"Año de la lucha contra la corrupción y la impunidad"

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y ALIMENTOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE PESQUERA

2019

CALLAO – PERÚ
 INDICE
CAPITULO I ..................................................................................................................... 4

1. Planteamiento Del Problema ....................................................................................... 4

1.1. Determinación del Problema.................................................................................. 4

1.2. Formulación del Problema ..................................................................................... 4

1.2.1. Problema General ........................................................................................... 4

1.2.2. Problemas específicos..................................................................................... 4

1.3. Objetivos de la investigación ................................................................................. 4

1.3.1. Objetivo general ............................................................................................. 4

1.3.2. Objetivos específicos ...................................................................................... 4

1.4. Justificación ........................................................................................................... 4

CAPITULO II .................................................................................................................... 4

2. Marco Teórico ............................................................................................................. 4

2.5. Antecedentes Investigativos................................................................................... 4

2.5.1. Antecedentes Investigativos Internacionales .................................................. 4

2.5.2. Antecedentes Investigativos Nacionales ........................................................ 4

2.6. Fundamentación Legal ........................................................................................... 4

2.7. Fundamento teórico ............................................................................................... 4

2.8. Definiciones de términos básicos........................................................................... 4

CAPITULO III .................................................................................................................. 7

3. Variables e Hipótesis ................................................................................................... 7

3.1. Definición de variables .......................................................................................... 7

3.2. Hipótesis ................................................................................................................ 7

 3.2.1. Hipótesis General ........................................................................................... 7

3.2.2. Hipótesis Específicas ...................................................................................... 7

CAPITULO IV................................................................................................................... 8

3. Metodología................................................................................................................. 8

3.1. Tipo de Investigación ............................................................................................. 8

3.2. Diseño de Investigación ......................................................................................... 8

3.3. Población y Muestra. Técnicas de recolección de datos ........................................ 8

3.4. Matriz de Consistencia ........................................................................................... 8

BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................... 9
 CAPITULO I

1. Planteamiento Del Problema

1.1. Determinación del Problema

1.2. Formulación del Problema

1.2.1. Problema General

1.2.2. Problemas específicos

1.3. Objetivos de la investigación

1.3.1. Objetivo general

1.3.2. Objetivos específicos

1.4. Justificación

CAPITULO II

2. Marco Teórico

2.1. Antecedentes Investigativos

(CARHUARICRA QUISPE & FERNANDEZ VILLANUEVA, 2015)

2.1.1. Antecedentes Investigativos Internacionales

2.1.2. Antecedentes Investigativos Nacionales

2.2. Fundamentación Legal

2.3. Fundamento teórico

2.4. Definiciones de términos básicos

Aceptabilidad: estado de un producto recibido favorablemente por un individuo o

población en función de sus propiedades organolépticas.
 Análisis organoléptico: es una valoración cualitativa que se realiza sobre una muestra
basada exclusivamente en la valoración de Jos sentidos (vista, gusto, olfato, etc.).

Calidad: grado en que el conjunto que características inherentes cumple con los
requisitos.

Conservas: productos alimenticios envasados en contenedores herméticamente sellados

que han sido sometidos a tratamiento térmico que garantiza su esterilidad comercial.

Defectuoso: incumplimiento de un requisito para su uso normal previsto.

Esterilidad comercial: Es la condición adquirida en una conserva de pescado por medio

de la aplicación de calor, para obtener un producto libre de microorganismos capaces de
reproducirse en el alimento bajo condiciones normales de almacenamiento y distribución.

Histamina: Amina biogénica producida por la descarboxilación del aminoácido histidina.

Lote: conjunto homogéneo de envases o unidades primarias, de peso, tipo y clase

similares, procesados bajo condiciones semejantes, en una jornada de trabajo, las que se
identifican con una calve de producción

Muestra: conjunto de unidades representativas de un lote obtenidas mediante la

aplicación de un plan de muestreo con el fin de realizar pruebas y análisis microbiológicos.

Piel quemada o carbonilla: Restos de piel que han quedado adheridos a la superficie del
fruto después del soasado o sueltos en el líquido de cobertura en forma de carbón.

Plan de muestreo: Especifica el número de las unidades de muestra requeridas para tomar
una decisión exacta de la inspección (aceptación o rechazo) de un lote.

El número de las unidades de muestra requeridas puede depender del peso neto de las
unidades, del número de unidades en el lote, y del tipo de peligro asociado al análisis para la
inspección que se está realizando.
 Sanidad: es la inocuidad, la ausencia de elementos perjudiciales, la inexistencia de
materia extraña y la suciedad o alteraciones durante la manipulación, elaboración y
almacenamiento de los alimentos.

Soasar: Medio asar o asar ligeramente.

Alimento en conserva: Alimento comercialmente estéril envasado en recipientes

herméticamente cerrados.
Conservas de productos pesqueros en salsa: Es la conserva elaborada sobre la base de|
producto previamente cocido al cual se le ha agregado una pasta, salsa o ambas.
Líquido de gobierno Son los ingredientes: agua, sal, aceite, salsa, etc. Que se adicionan
a la conserva con el fin de proporcionarle mejor sabor, reducir el espacio libre y facilitar las
condiciones de tratamiento de calor.
Riesgo: Probabilidad de que ocurra un efecto nocivo para la salud y la gravedad de dicho
efecto, como consecuencia de un peligro o peligros en los alimentos ocasionado por el
contacto con superficies vivas (manipulación) o inertes contaminadas.
Alimento elaborado: Son todos aquellos preparados culinariamente, en crudo 0 pre
cocido o cocinado, de uno o varios alimentos de origen animal o vegetal, con o sin la adición
de otras sustancias, las cuales deben estar debidamente autorizadas. Podré presentarse
envasado o no y dispuesto para su consumo.
 CAPITULO III

3. Variables e Hipótesis

3.1. Definición de variables

3.2. Hipótesis

3.2.1. Hipótesis General

3.2.2. Hipótesis Específicas

 CAPITULO IV

3. Metodología

3.1. Tipo de Investigación

 Investigación Descriptiva:
 Investigación Explicativa:

3.2. Diseño de Investigación

3.3. Población y Muestra. Técnicas de recolección de datos
3.4. Matriz de Consistencia
BIBLIOGRAFÍA