Cuadros comparativos

Trazabilidad

Presentado por:
Catalina Rojas Yance

Programa:
Tecnólogo en Gestión Logística

Ficha: 1667937

Barranquilla Atlantico
 INTRODUCION

La trazabilidad ha sido investigada en diferentes áreas y sus resultados se han

presentado en artículos a lo largo de los últimos años; dichas investigaciones
muestran la unión de áreas tecnológicas, sociales y administrativas, lo que ha
permitido identificar unidades trazables asociadas a información para
seguimiento y rastreo a lo largo de la cadena de abastecimiento. Sin embargo,
dicha interdisciplinaridad en estudios específicos ha provocado que no exista un
marco teórico común de trazabilidad; esto afecta su desarrollo e implementación
en industrias tan complejas como la alimentaria, debido a que las cadenas de
abastecimiento dependen de la interacción de diferentes actores y la
característica perecedera de producto es un factor determinante que varía de
acuerdo a los procesos realizados desde el principio de la cadena; por ende, es
necesario que todos los actores manejen los mismos conceptos teóricos para
permitirles una interacción eficiente; tal como lo plantea Crandall, la trazabilidad
a través de la cadena alimentaria debe darse desde la producción hasta el
consumo final y es una necesidad urgente para la industria, los consumidores y
el gobierno, debido a que si cada actor comprende a su manera lo que significa
la trazabilidad, es imposible que se genere coordinación para el intercambio de
información. Lo anterior es crucial para la industria alimentaria, pero debe
implementarse en todas las cadenas, especialmente las que representar mayor
riesgo para la salud humana, como es el sector farmacéutico.
En la actualidad la cadena de suministro es tratada a menudo por separado del
Sistema de trazabilidad, sin tener en cuenta que ambas coexisten y a pesar de
que cada eslabón pueda funcionar de forma independiente, el impacto final no
es mutuamente excluyente. Es por ello, que el diseño de un sistema de
trazabilidad requiere un replanteamiento a fondo y la reorganización de toda la
cadena de suministro; para ello, se necesita contar con bases teóricas comunes
desde las cuales se genere diseños compatibles entre sí que permitan compartir
información; esto es imprescindible, dado que las empresas
Relacionadas con la cadena de suministro deberán implementar la trazabilidad
o
Tendrán dificultades para mantenerse en el negocio.

Los sistemas de trazabilidad son sistemas diseñados para rastrear o seguir los
atributos del producto a lo largo de toda la cadena de abastecimiento, y según
Golan & Krissoff las autoridades han comenzado a sopesar la utilidad de hacer
tales sistemas obligatorios a fin de abordar cuestiones que van desde la
seguridad alimentaria y el bioterrorismo, hasta el derecho de los consumidores
a tener información del producto; sin embargo, se debe tener en cuenta que la
trazabilidad ha sido reconocida como una herramienta esencial para garantizar
la seguridad alimentaria y la calidad de los alimentos, por lo cual su fuerza se
encuentra en la prevención de la incidencia de los riesgos de seguridad y
reducción de la magnitud y el impacto de tales incidentes, facilitando la
identificación de producto y/o lotes afectados, especificando lo que ocurrió,
cuándo y dónde se produjo, y la identificación de quién es el responsable.
 Actividad de aprendizaje 17

Evidencia 2: Cuadros comparativos “Trazabilidad”

NORMAS NACIONALES E INTERNACIONALES DE CALIDAD

Estándar Organismo que regula Aplicable a
IEEE 610.12-1990 IEEE Identifica los términos que se utilizan actualmente en el campo de la ingeniería de software.
Definiciones estándar de los términos establecidos.

norma 1002 IEEE institute of Describe la forma y el contenido de un estándar taxonómico para la ingeniería de software. La
electrical and electronic aplicación no está restringida por la aplicación de software, el tamaño, la complejidad, la criticidad
engineers o el medio ambiente de hardware.
ISO/IEC/IEEE IEEE establece un marco común para los procesos de ciclo de vida del software, con una terminología
bien definida, que puede hacer referencia a la industria del software.
ISO/IES 15939:2007 IEEE El proceso se describe a través de un modelo que define las actividades del proceso de medición
que se requieren para especificar la información adecuada, como las medidas y los resultados de
los análisis deben aplicarse, y cómo determinar si los resultados del análisis son válidos.

ISO/IEC/IEEE IEEE Proporciona normativo especificaciones del contenido de los planes de gestión de proyectos que
16326:2009 abarcan los proyectos de software.
CMMI ISO Mejora de procesos de construcción de software.
PSP ISO Permite estimar cuanto se tarda un individuo en realizar una aplicación de software.
PSP-TSP ISO Predice el tiempo y tamaño del software administración del tiempo.
ISO 9000-2000 ISO Establece sistemas de calidad, documenta, mide, controla y mejora los procesos de una
organización.
ISO 20000 ISO Es un estándar para la gestión de servicios de TI elementos que son indispensables para garantizar
la efectividad de los servicios de TI
norma ISO/IEC 2000 ISO Se ocupan de la garantía de la continuidad, eficiencia y gestión de los procesos de TI para ponerlos
en favor de la gerencia.
NORMA ISO9001 ISO 9001 son requisitos cuando una organización necesita demostrar su capacidad para proporcionar
de forma coherente productos que satisfagan los requisitos del cliente y los reglamentarios
aplicables.
ISO 9004. Sistemas ISO Proporciona orientación sobre un rango más amplio de objetivos de un sistema de gestión de la
calidad que la norma ISO 9001.
de gestión de la
calidad. Directrices
para la mejora del
desempeño.

ISO ISO Proporciona directrices básicas para la realización de una auditoria conjunta de ISO
19011 directrices
para la auditoria de
sistemas de

gestión de la calidad 9001 e ISO 14001.

y /o medioambiental.

ISO/IEC 2500n- ISO Las normas que forman este apartado definen todos los modelos, términos y definiciones comunes.
Division de Gestión
de Calidad:
ISO/IEC 2501 n- ISO esta presenta un modelo de calidad detallada incluyendo características para calidad interna,
externa y en uso.
División de Modelo
de Calidad:
ISO/IEC 2502n- ISO Estas incluyen un modelo de referencia de la medición de la calidad del producto.
División de Medición
de Calidad:
ISO/IEC 2503n – ISO Ayudan a especificar requisitos d calidad que pueden ser utilizados en el proceso de felicitación de
requisitos de calidad del producto.
División de
Requisitos de
Calidad:
 ISO/IEC 2504n- ISO Incluye normas que proporcionan requisitos, recomendaciones y guías para la evaluación de
productos.
División de
Evaluación de
Calidad:
norma ISO 9126 ISO Define la calidad en uso “como la capacidad del producto software para permitir a determinados
usuarios” alcanzar objetivos especificados con la efectividad, la productividad, la seguridad de uso
y la satisfacción.

norma ISO 14598 ISO Da una visión general del proceso de evaluación, se dice que esta norma se apoya en la norma
9126, ya que los aspectos cuantificables pueden medirse cuantitativamente usando las métricas
de calidad. Trabajos comoSQUID (Boegh, j.et.all., 1999), el cual permite la especificación,
planificación, evaluación y control de la calidad del software.

SCE (SOFTWARE CMMI Este es el método desarrollado para evaluar los procesos software de una organización con el
objetivo de determinar su capacidad.
CAPABILITY
EVALUATION)

CBA-IPI (CMM- CMMI Es un método que facilita a una organización conocer la capacidad de sus procesos software
mediante la identificación de las fortalezas y debilidades y la relación de estas fortalezas y
BASED APPRAISAL
debilidades en base al modelo CMM con el fin de mejorar el software y obtener beneficios de
FOR INTERNAL acuerdo a sus objetivos.
PROCESS)
 
TRAZABILIDAD DESDE
ATRAS
La trazabilidad desde atrás
permite recolectar la información
sobre los proveedores, los
insumos recibidos y las fechas de
entrega. Es importante que el
proveedor suministre datos como
la cantidad, el lote, la variedad,
sitio de destino, fecha de
vencimiento, entre otras
especificaciones del insumo
entregado.
TRAZABILIDAD TRAZABILIDAD HACIA ADELANTE
INTERNA O DE
PROCESOS
Este tipo de trazabilidad Es la trazabilidad enfocada en el cliente. Se relaciona con el registro de los compradores, los lugares
controla los procesos de
producción de la empresa. (ubicación), productos, cantidad despachada, su regularidad con tiempos de solicitud y cantidades,
Se relaciona desde el
pues esto ayuda a
inicio de la producción y se
formaliza de acuerdo con identificar y fidelizar los grandes clientes potenciales y sus necesidades.
los procesos internos.
Cada compañía tiene una
forma particular de llevar a
cabo la trazabilidad; lo Hay que tener en cuenta que, según la actividad, se debe incorporar el tipo de trazabilidad que corresponda
importante aquí es
o que se requiera. En este sentido, las empresas han implementado el servicio al cliente para evaluar y
observar, registrar y
evaluar todos los mejorar sus productos o servicios, algunas modalidades de este servicio son:
componentes y
actividades de la cadena  Servicio postventa
de producción.  Entrega a domicilio:
 Atención telefónica
Los elementos que se
deben tener en cuenta en
un proceso de trazabilidad Igualmente, en la trazabilidad hacia delante es necesario tener en cuenta los siguientes elementos que
interna son los siguientes: intervienen en la cadena de distribución y en la entrega del producto al cliente:
 Mano de obra  Transporte
 Métodos  Centro de distribución( CEDI)
 Materiales  Puntos de venta
 Entorno
  Maquinas
Documentación necesaria Documentación Documentación necesaria
necesaria
 Origen de los productos y  Empresa o persona responsable a la que se le hace entrega del producto.
especificaciones de los  Registro de los
mismos. Forma de contactar productos utilizados
con el proveedor (teléfono, en la elaboración del  Forma de contactar con el cliente (teléfono, fax).
fax). producto intermedio o
 Identificación de los final, a partir de
productos que entran en la registros de  Registro del número de lote y/o agrupación de productos que salen de la empresa.
empresa: información lo más recepción, de lotes o
detallada posible del de stock.
producto recibido  Identificación de los  Fecha en la que se entregaron los productos.
(denominación, formato de puntos intermedios,
presentación, volumen, lote, aunque sea de forma
fecha). temporal.  Datos del transporte (transportista, tipo de contenedor, temperatura del transporte, matrícula del vehículo).
 Documento de  Descripción de las
acompañamiento comercial operaciones a las que
y/o factura siempre que son sometidos los
faciliten datos sobre la productos y las
identidad del producto. personas
 Fecha de recepción de los responsables de su
productos. control.
 Cantidad o volumen total del  Identificación del
producto recibido. producto final y del
 Destino de los productos proceso mediante un
recibidos: lugar de código que
almacenamiento, mezclas. corresponda al lote.
 Registro de fecha y
hora del proceso de
elaboración del
producto.
 Relación de esta
información con datos
del control del
procesado, como
pueden ser las
temperaturas. La
 trazabilidad interna
puede ser la más
compleja y debe
relacionar de forma
exhaustiva al producto
fabricado con los
equipos, líneas,
cámaras, almacenes,
mezclas o divisiones
que ha sufrido a lo
largo del proceso.

¿Qué información conviene ¿Qué información

registrar?
 De quién se reciben los
productos: el origen de los
mismos (no el propietario de
la marca), debe tenerse
registrada la forma de
contactar al proveedor
(nombre, dirección y procede.
teléfono) las 24 horas en
caso de que haya problemas.
 Qué se ha recibido
exactamente: debe
registrarse el número de lote
y/o número de serie (en las
categorías en que el MSC así
lo defina) de las unidades o
agrupaciones de productos
que entran en la empresa.
 Cuando: registrar la fecha
en la que se recibieron los
productos, es necesario
porque puede ser otro medio
de identificación.
conviene registrar?
¿Qué información conviene registrar?
 Qué es lo que se
crea: identificación  A quién se entrega: a la empresa o responsable de la recepción física del producto. Conviene
del producto final tener registrada una forma de contactar con el cliente las 24 horas (nombre, dirección, teléfono y e-mail),
mediante el código, en caso de que haya problemas. Podría también ser conveniente tener identificada (y registrar) la persona
número de lote y a quien se entrega el producto.
número de serie si  Qué se ha vendido exactamente: deberá registrarse el número de lote y/o número de serie
(en las categorías en que el MSC así lo defina) de las unidades o agrupaciones de productos que salen
 A partir de qué se de la empresa.
crea: sustancias,  Cuando: guardar la fecha en la que los productos se entregaron puede ser importante como medio
ingredientes, de identificación.
packaging y todo
producto incorporado,
descritos de acuerdo
con los propios
registros de la
recepción y de
proceso, incluyendo
los números de lote u
otro sistema de
identificación de la
agrupación, si
procede. Los registros
 Qué se hizo con los
productos cuando se
recibieron: por ejemplo,
almacenarlos en el almacén
X, mezclarlos con los
productos del proveedor Z.
de control de stocks
podrían ser
suficientes para ello.
 Cómo se crea: cuáles
son las operaciones
(transformación,
elaboración,
almacenaje, división,
entre otros), que han
sido sometidos los
productos.
 Cuando: registrar la
fecha y hora en la que
la modificación se
produjo puede ser
importante para
ayudar a trazar el
camino de los
productos a lo largo
de la actividad
realizada.
 Realice un cuadro comparativo de los diferentes tipos de trazabilidad teniendo en cuenta las ventajas y
desventajas.
VENTAJAS
 La trazabilidad desde atrás permite
recolectar la información sobre los
proveedores, los insumos recibidos
y las fechas de entrega.
 Se puede evaluar la eficiencia de
los proveedores y sus suministros,
lo que permite una selección más
depurada de éstos, en tanto se
exige una mejor calidad y precio.
 Identificación de los productos que
entran en la empresa: información lo
más detallada posible del producto
recibido (denominación, formato de
presentación, volumen, lote, fecha).
TRAZABILIDAD
DESDE ATRAS
 Este tipo de trazabilidad
controla los procesos de
producción de la empresa.
 Relación de esta información
con datos del control del
DESVENTAJAS
 Nuevas recepciones de producto que se utilicen
para completar un almacén (por ejemplo un tanque
de aceite).
 Recepciones cuando no hay ningún operario.
 Dificultades para obtener la información adecuada
por parte de los proveedores. En algunos casos
puede ocurrir que el proveedor proporcione
información pero que ésta no sea correcta. Puede
ser necesario en ese caso que se realicen
controles.
 Información obtenida limitada, como en el caso de
materias primas básicas, (ejemplo en casos de
extracción en continuo o producciones de lotes muy
grandes).
 Dificultades, en algunos casos, para poder
diferenciar individualmente los pequeños volúmenes
de entrega que se registran, en momentos
puntuales de recolección, para preservar la calidad
de los productos o por disponibilidad de envases,
transporte o de la propia organización de la
recepción.
 Dificultades para compatibilizar la identidad del
producto entregado y sus características con el
proceso de producción continua o diferida con
almacenamiento previo.
 Procesos en continuo sin interrupciones evidentes.
 Reprocesado.
 Periodos de demora para sólidos y líquidos
continuos.
 procesado, como pueden ser  Almacenamiento de productos intermedios y finales
las temperaturas. en depósitos a granel (grandes tanques o silos).
 Aumento de la seguridad y
beneficios económicos
 Pieza clave para la apertura de
nuevos mercados (exportación)
 Promueve la seguridad
comercial y confianza de
consumidores
 Instrumento fundamental para la
gestión de la empresa.
 Mejora la imagen comercial

TRAZABILIDAD  Mejor ordenamiento interno

INTERNA O DE  Optimiza la gestión de stock

PROCESOS  Disminuye el tiempo de reacción
y control de partidas
defectuosas
 Permite demostrar con "debida
diligencia" el origen de un
problema
 Ayuda para hacer frente a
reclamaciones de los clientes
 Facilita la localización,
inmovilización y retirada efectiva
de los productos o lotes
 TRAZABILIDAD  Es la trazabilidad enfocada en el cliente. Se
relaciona con el registro de los compradores,
HACIA los lugares (ubicación), productos, cantidad
ADELANTE despachada, su regularidad con tiempos de
solicitud y cantidades, pues esto ayuda a
identificar y fidelizar los grandes clientes
potenciales y sus necesidades.
 Diagnóstico para definir el grado de
trazabilidad a implementar
 Costo de implementación
 Disposición de un sistema de gestión que
pueda soportar la operación

 Aumento de confianza
 Garantía de transparencia informativa
 Garantía de mayor eficacia ante problemas

Ilustre gráficamente cada uno de los tipos de trazabilidad.

TRAZABILIDAD DESDE ATRAS

Trazabilidad interna o de procesos.
Trazabilidad hacia delante.
 BIBLIOGRAFIA

http://sistemasdecalidadenti.blogspot.com/2013/04/cuadro-comparativo-de-los-estandares-yo.html

Proceso de trazabilidad en la cadena de abastecimiento

https://www.monografias.com/trabajos81/trazabilidad/trazabilidad2.shtml