LÁCTEOS

Los Lácteos, son un tipo de alimento proveniente de ganados como la

vaca, la cabra o la oveja. Son muy ricas en propiedades nutritivas.

Cuando se habla de lácteos inmediatamente las personas toman como

referencia a la leche y en consecuencia todos aquellos productos
derivados de la misma. Este tipo de alimento tiende a ser muy
perecedero, por lo que su refrigeración es clave para mantener a este
en buen estado, de allí que la mayoría de ellos posean envases
adecuados para tal fin. La Industria encargada de llevar a cabo la
producción y distribución de la leche y los derivados procesados es
identificada como industria láctea y cumple con el rol de supervisar la
manipulación adecuada de la leche hasta que la misma es entregada
al consumidor.

La palabra lácteos, proviene del latín lactéus, el cual es un nombre

relacionado directamente con lo perteneciente o lo compuesto por la
leche. Al ser muchas las variedades de Los Lácteos, suele dividírsele
en algunos grupos para clasificarlos mejor, cabe destacar que esta
distribución se realiza a partir de la leche en crudo. El primero de estos
es la leche en polvo; seguidamente tenemos la leche desnatada la
cual podemos hallar tanto en polvo como en caseínas.

CARACTERÍSTICAS
Actualmente, la gran mayoría de Los Lácteos consumidos por el ser
humano, son provenientes de la leche de la vaca, así como también se
ha podido obtener de otras fuentes animales como la oveja, la cabra y
la búfala por indicar algunos de los más emblemáticos. La principal
razón por la que este rubro es tan demandado, es por su exquisito
sabor y sus excelentes propiedades minerales, proteínas y vitaminas.
Los Lácteos pueden presentarse en estado líquido y sólido variando la
consistencia y sabor del tipo de producto presentado, ellos suelen
tener un problema con respecto a su caducidad por lo que su
refrigeración es crucial.
La principal característica que podemos observar con respecto a todos
los productos lácteos, es su aporte en calcio el cual suele ser el
mineral más abundante en este tipo de producción, así mismo Los
Lácteos suelen ser abundantes en cuanto a la presentación de de
vitamina A y D, de igual modo, existen personas que suelen presentar
resistencia a cualquier producto proveniente de la leche, siendo por
tanto intolerantes a la lactosa a causa de una enzima que tiene por
nombre lactasa. La industria láctea, es quien vela por el cuidado y
producción de todos los productos de esta línea ya que la leche puede
llegar a provocar algunas enfermedades.

En cuanto a su contenido proteínico podemos señalar que el mismo es

capaz de variar dependiendo de Los Lácteos que se desarrollen, por
ejemplo, la leche cruda o natural, suele presentar ciertas variante con
respectos a los que han pasado por la fermentación láctica, tal es el
caso del yogurt; así mismo podemos evidenciar otra composición
cuando se concentran las propiedades grasas, como la mantequilla; o
puede que estemos haciendo referencia a la combinación del método
de fermentación con el de maduración para llegar a la presentación de
los quesos. Los macronutrientes y micronutrientes son distintos
tantos por composición como por densidad de los mismos.

DERIVADOS
Los Lácteos pueden presentar una gran variedad de productos según
sea la manera en la cual se procese la leche. La más emblemática es
la leche homogeneizada e higienizada, la cual ha pasado por el
método de pasteurización y de la cual podemos tener acceso a
múltiples productos, como lo es la leche líquida de la cual se puede
producir la leche en polvo, la leche evaporada y la leche condensada,
siendo todas de gran utilidad en el mundo de la gastronomía para
elaboración de múltiples platos. Así mismo podemos señalar a la leche
y los cultivos lácteos como los fermentados para la obtención de
yogures, kéfir, leche agria u otros derivados de Los Lácteos
fermentados.
Entre otros productos pasteurizados de Los Lácteos, está la leche que
al combinarla con el cuajo, se puede conseguir la cuajada o los
emblemáticos y uno de los productos lácteos más consumidos en el
mundo, el queso, ya sea fresco o añejado, así mismo, de dicha
preparación, también surge la preparación del suero de leche y el
requesón como la ricotta. Estos no son todos los productos que se
pueden conseguir a partir de la leche cruda, en este sentido,
encontramos la leche estandarizada que puede varía su concentración
de grasa según la marca, pudiendo incluso ser esta una leche
descremada. En última instancia, de la leche cruda también se puede
incluir dentro de Los Lácteos, a la crema de leche como la nata, de
ella se genera la mantequilla y en dicho proceso, el suero de
mantequilla. Es importante señalar que dentro de cada elemento
desarrollado o mencionado, existen técnicas diferentes para llegar a
producir otras variantes de todos los productos ya indicados,
sobresaliendo la variedad en quesos, los tipos de mantequilla que se
pueden conseguir, entre otros. Para aquellos individuos que no toleran
la lactosa, han optado por suplirla con leche proveniente de productos
vegetales como la leche de vainilla, por mencionar algunas.

TIPOS
• DESCREMADOS
• FERMENTADOS
• PASTEURIZADOS
• ORGANICOS
• VEGETALES
• SIN LACTOSA
 GRASAS
Las grasas o lípidos aportan al organismo fundamentalmente energía
y son esenciales para el correcto funcionamiento de nuestro
organismo. Pero no debemos olvidar que según el tipo y cantidad de
grasa que consumimos, debemos conocer la cantidad que es buena
para nuestro organismo. Los lípidos pueden ser nuestros aliados o uno
de los principales enemigos para la salud. Por eso es fundamental
conocer qué tipo de grasas existen y cuántas debemos o podemos
consumir.

Las grasas son un tipo de nutriente que se obtiene de la alimentación.

Es esencial comer algunas grasas, aunque también es dañino comer
demasiado.

Las grasas que usted consume le dan al cuerpo la energía que

necesita para trabajar adecuadamente. Durante el ejercicio, el cuerpo
utiliza las calorías de los carbohidratos que usted ha consumido; pero
después de 20 minutos, el ejercicio depende entonces de las calorías
provenientes de la grasa para continuar.

Usted también necesita grasa para mantener la piel y el cabello

saludables. La grasa también le ayuda a absorber las vitaminas A, D,
E y K, llamadas vitaminas liposolubles. La grasa también llena los
adipocitos y aísla su cuerpo para ayudar a mantenerlo caliente.

Las grasas que su cuerpo obtiene de los alimentos le brindan a éste

ácidos grasos esenciales llamados ácido linoleico y ácido linolénico.
Se denominan "esenciales" debido a que su cuerpo no los puede
producir por sí solo o no trabaja sin ellos. El cuerpo los necesita para
el desarrollo del cerebro, el control de la inflamación y la coagulación
de la sangre.

La grasa tiene 9 calorías por gramo, más de 2 veces el número de

calorías tanto en carbohidratos como en proteínas, que tienen 4
calorías por gramo. Por eso los alimentos ricos en grasa se
denominan "engordantes".
 GRASAS SATURADAS
Se conocen como grasas malas porque son las que, con un consumo
elevado, se terminan quedando almacenadas en nuestro
cuerpo haciendo que padezcamos sobrepeso y, por consiguiente,
todos los problemas relacionados por esta condición: aumento del
colesterol malo en la sangre, afecciones cardíacas, problemas con la
presión arterial, obesidad, etcétera. Suele encontrarse en alimentos
como, por ejemplo, los lácteos o las carnes rojas.

GRASAS INSATURADAS
Son las llamadas “grasas buenas” ya que:

 Ayudan a disminuir los niveles de colesterol. LDL y a aumentar el

colesterol HDL.
 Protegen el corazón y las arterias.
 Reducen las molestias en personas que sufren artritis.
 Ayudan al óptimo funcionamiento del sistema nervioso central.

LAS GRASAS INSATURADAS Son ácidos grasos que poseen uno o

más enlaces dobles de su cadena carbonada. Por eso pueden
ser mono insaturadas o poli Insaturadas. A temperatura ambiente
suelen estar en estado líquido. Y aportan igualmente 9 kcl por cada
gramo.

 El principal ácido mono insaturado es el ácido oleico, presente

en el aceite de oliva. También encontramos esta grasa en el
aguacate, aceitunas, frutos secos y otros aceites.

 Los ácidos grasos poli insaturados, poseen más de un doble

enlace, se encuentran en alimentos de origen vegetal (aceites de
semillas, frutos secos…) pero también en algunos animales
como en pescados y mariscos y son componentes
imprescindibles de las membranas celulares. Se
denominan “esenciales” porque el organismo no es capaz de
sintetizarlos y debemos introducirlo a través de la dieta.
 Y LAS GRASAS TRANS QUE SON?

Los ácidos grasos trans no solo aumentan la concentración de

lipoproteínas de baja densidad (LDL) en la sangre sino que
disminuyen las de alta densidad (HDL), dando lugar a un mayor
riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.

Se encuentran principalmente en productos industrializados que

han sido sometidos a hidrogenación, las grasas trans se
presentan cuando los fabricantes de alimentos convierten
aceites líquidos en grasas sólidas, como manteca o margarina.
Los alimentos de origen animal, como las carnes rojas y los
lácteos, tienen pequeñas cantidades de grasas trans.

Las grasas trans se encuentran en muchos alimentos fritos,

“rápidos”, empacados o procesados, por ejemplo:

 Alimentos congelados precocinados.

 Bollería industrial y galletas.
 Aperitivos.
 Pizzas, hamburguesas.
 Fritos, empanados.
 Helados.
 Tartas, pasteles.