PRÁCTICA N°

CÁLCULO DEL BALANCE ENERGÉTICO

El Balance Energético es el equilibrio que debe existir entre el Gasto Energético diario de un individuo,
de acuerdo a su metabolismo basal, edad, sexo y actividad física, y la Ingesta Energética diaria a
través de los macronutrientes de los alimentos consumidos.

Si predomina el gasto energético sobre la ingesta energética, en un tiempo prolongado, el individuo

tiende a perder sus reservas, y como consecuencia se adelgaza. Por otro lado, si predomina la ingesta,
el exceso de energía se acumulará en el cuerpo, en forma de triglicéridos, en el tejido adiposo,
observándose un aumento de peso.

Para realizar este balance, es necesario calcular, en forma independiente, el Gasto Energético en
las 24 horas de cualquier día rutinario, de acuerdo a la Tasa Metabólica Basal (TMB) y la Actividad
Física realizada, luego compararlo con la Ingesta Energética que proporcionaron los alimentos
consumidos el mismo día, utilizando la Tabla de Composición Química de los Alimentos de Mayor
Consumo en el Perú, Tabla de Medidas Caseras, y los Factores de Conversión de Peso de Alimentos
Cocidos a Crudos.

OBJETIVOS:

1. Calcular las propias Necesidades Energéticas (Gasto Energético) del alumno.

2. Calcular la Ingesta Energética del alumno.
3. Establecer el Balance Energético.

MATERIALES:
Calculadora electrónica de bolsillo.
Lista detallada de las actividades realizadas durante las 24 horas, de un día rutinario
(6:00 a m - 6:00 a m).
Lista detallada de alimentos consumidos durante las 24 horas del mismo día.
Peso real actual.
PROCEDIMIENTO:
1. Calcular la Ingesta Energética, utilizando:
1.1. Tabla de Composición Química de Alimentos de mayor consumo en el Perú (ANEXO
Nº3 y Nº4).
2. Calcular el Gasto Energético, utilizando:
2.1. Ecuaciones para calcular la Tasa de Metabolismo Basal (TMB) de la Tabla Nº1.
2.2. Tabla de Categorías y Factores de la Actividad Física (Tabla Nº2).
3. Calcular el Balance Energético:
 Balance Energético = Ingesta Energética - Gasto Energético

4. Obtener la respuesta respetando el signo (+) (exceso) ó (-) (déficit)

4.1. EQUILIBRIO: Ingesta Energética = Gasto Energético.
4.2. BALANCE (+): Ingesta Energética > Gasto Energético.
4.3. BALANCE (-): Ingesta Energética < Gasto Energético.
5. Calcular el Porcentaje de Adecuación de la Dieta:

% de Adecuación = (Energía ingerida / Energía requerida (*)) x 100

(*) Gasto Energético = Necesidades energéticas ó Energía requerida.

6. Analizar el Porcentaje de la Adecuación de la Dieta obtenido, según los siguientes
parámetros:

6.1 Valores normales = 90 - 110%.

6.2 Déficit = 90%
6.3 Exceso = 110%

“CÁLCULO DE LA INGESTA ENERGÉTICA”

a) En la lista de consumo de alimentos, desglosar las preparaciones de todo el día en cada uno de
sus constituyentes. En columnas ordenadas calcular mediante regla de tres el contenido de
proteínas, grasas y carbohidratos de cada alimento respectivamente, según la cantidad que se haya
consumido.

Ejemplo1: ingesta de leche fluida de vaca = 250 mL.

Leche fluida de vaca: proteínas en 100 mL 3.1 g
Para calcular la cantidad de proteína que existe en 250 mL de leche fluida de vaca:
 100 mL. de leche --------- 3.1 g de proteína
250 mL. ---
X X = 250 x 3.1 / 100
X = 7,75 g de proteínas

Ejemplo2: Ingesta de pulpa de carne de vacuno = 90 g.

Pulpa de carne de vacuno: proteínas en 100 g de porción comestible. 21.3 g.
Para calcular la cantidad de proteína que existe en 90 g de pulpa de carne de vacuno:
100 g. de pulpa de carne de vacuno(*) --------- 21.3 g. de proteína
90 g. ------------------------------------------------------ X
X = 90 x 21.3 / 100
X = 19.17 g de proteínas

(*) La tabla de Composición química de los alimentos indica los valores en 100 g de
porción comestible cruda (a menos que indique los valores en cocido).

b) Totalizar luego cada una de las tres columnas, y el valor obtenido en gramos de cada
macronutriente se multiplica por el factor respectivo.
Proteína x 4,0 kcal.
Grasa x 9,0 kcal.
Carbohidrato x 4,0 kcal.
c) Sumar los totales, y el resultado obtenido corresponde a la cantidad de energía
(Kilo/calorías) que aportaron los alimentos consumidos ese día.

TABLA DE TRABAJO

Alimentos Cantidad en Cantidad Proteínas (g) Grasas Carbohidratos (g)

medida casera (g) (g)
Desayuno

Almuerzo

Comida

Entre
comidas

Sub-total:
Factor: x4 x9 x4
 TOTAL
: (kilo/calorías)

INGESTA ENERGÉTICA =  (kcal)/d

“CÁLCULO DEL GASTO ENERGÉTICO”

G.E. = TMB Factor de Actividad

a) Se calcula la Tasa Metabólica Basal (TMB) o gasto en reposo, aplicando la

fórmula de la siguiente tabla.

TABLA Nº1

Ecuaciones para calcular la Tasa de Metabolismo Basal (TMB) a partir del peso corporal (P)

Rango de edad (años) kcal/día

Hombres:
0 -3 60,9 P - 54
3 - 10 22,7 P + 495
10 - 18 17,5 P + 651
18 - 30 15,3 P + 679
31 - 60 11,6 P + 879
> 60 13,5 P + 487
Mujeres:
0-3 61,0 P - 51
3 - 10 22,5 P + 499
10 – 18 12,2 P + 746
18 - 30 14,7 P + 496
30 - 60 8,7 P + 829
> 60 10,5 P + 596
OMS(1985)
Ejemplo: La TMB para una estudiante de 19 años de edad , con 55 kg. de peso, será:
TMB = 14.7 P + 496
 TMB = 14.7 x 55 + 496
TMB = 1 305 kcal/d
b) Con la lista de actividades, se agrupan éstas por categorías, tomando en cuenta el tiempo
empleado (en minutos) y multiplicándolas por el múltiplo de la TMB o factor de actividad
(o gasto de energía promedio por actividad).
Las categorías de actividad física son las siguientes:

TABLA Nº2

Actividad Física Categoría Múltiplo de la TMB o

Factor por actividad
Dormir, descansar. Reposo 1,0
Manejando automóvil, escribiendo a máquina, atendiendo Muy ligera 1,5
clase, trabajando en laboratorio, viendo TV cocinando,
planchando, jugando cartas, tocando u instrumento musical
.
Caminando a 4 - 5 km/h, atendiendo al público limpieza Ligera 2,5
de la casa, cuidando niños, trabajo d carpintería y
electricidad, jugar tenis de mesa.
Caminando a 5.5 - 6.5 km/h ,Manejando bicicleta, bailando, Moderada 5,0
trabajando en jardinería, cargando bultos pesados.

Jugando fútbol, vóley, básquet, caminando con carga Pesada 7,0

pesada cuesta arriba, cortando árboles, trabajo de
excavación manual.
* Asignar 1/3 de hora para el mantenimiento cardiovascular y muscular.
Recomendación FAO/OMS 1985.

Ejemplo:

1) Ordenar las actividades de acuerdo al tiempo empleado:

HORA ACTIVIDAD TIEMPO
06:00 a.m. a 06:15 a.m. Aseo personal 15 ‘
06:15 a.m. a 06:45 a.m. Tomar desayuno 30 ‘
06:45 a.m. a 07:00 a.m. Caminar para tomar el bus 15 ‘
 07:00 a.m. a 08:00 a.m. Viajar en bus 60 ‘
08:00 a.m. a 10:00 a.m. Asistir a clase 120 ‘
etc. (Debe completar 1440 minutos).
2) Agrupar por categoría de actividad:

Categoría de actividad Tiempo Múltiplo de la TMB Factor de TMB

empleado o factor por ponderado
(Horas) actividad
En reposo 8 1,0 8,0
Muy ligera 14 1,5 21,0
Ligera 2 2,5 5,0

TOTAL 34,0
Promedio / hora 1.417
(Factor de TMB/ 24 h)
Gasto Energético 1 850,0
(1.417 x TMB)*

GASTO ENERGÉTICO = 1.417 TMB

= 1.417 1 305

GASTO ENERGÉTICO = 1 850,0 kcal/d