Práctica 3:

Determinación del contenido de azúcar en una bebida

comercial. Elaboración de una curva de calibración.
Nombre: Arvey Bermudez Prieto 1, Xaira Juseth Castaño Bermudez1
1
Programa de Química, Facultad de Ciencias, Universidad de la amazonia, Florencia, Caquetá

Resumen
En el laboratorio se trabajó con la determinación de la concentración de varias bebidas gaseosas
(Coca-Cola, Coca-Cola Zero, Pepsi Zero y Jugo HIT) tomando diferentes masas, como también
tomando masas de una solución (Agua + Sacarosa) para la elaboración de una curva de
calibración, con esta propiedad e información obtenida en el laboratorio nos permitió obtener
la concentración de azúcar presente en cada una de las bebidas.

Abstract
In the laboratory it was worked with the determination of the concentration of various fizzy
drinks (Coca-Cola, Coca-Cola Zero, Pepsi Zero and JUICE HIT) taking different masses, as
well as taking masses from a solution (Sucrose Water) for the elaboration of a curve of
calibration, with this property and information obtained in the laboratory allowed us to obtain
the sugar concentration present in each of the drinks.

Palabras clave: Sacarosa, Concentración, Curva de Calibración.

Introducción
Una curva de calibración es la representación gráfica de una señal que se mide en función de la
concentración de un analito. La calibración incluye la selección de un modelo para estimar los
parámetros que permitan determinar la linealidad de esa curva. Y en consecuencia, la capacidad
de un método analítico para obtener resultados que sean directamente proporcionales a la
concentración de un compuesto en una muestra, dentro de un determinado intervalo de trabajo.
(Padial, 2016)
Durante esta práctica también fue importante conocer la sacarosa. La sacarosa, conocida
comúnmente como azúcar de mesa, es un disacárido que se encuentra formado por la
combinación de glucosa y fructosa. La primera es un tipo de azúcar que se halla presente en
frutas y en la miel, la fructosa se encuentra también en frutas y en los vegetales. En tanto, los
disacáridos son un tipo de glúcido que se forman como consecuencia de la condensación de dos
azúcares iguales o diferentes. Este es el edulcorante más popular del mundo porque es el que
más se utiliza a la hora de aportarle un sabor dulce o más dulce a un alimento o producto. (Ucha,
2013)
Como objetivo principal se elaboró una curva de calibración en el laboratorio utilizando medidas
de densidad. Así mismo, encontrar la ecuación que mejor describe los datos experimentales
usando una regresión lineal para finalmente determinar la densidad de una bebida gaseosa
comercial y estimar su contenido de azúcar.

Metodología
Se marcaron dos (2) vasos precipitados (A y B), al vaso A se le agregaron 20 ml de agua destilada,
donde esta se pasó al balón aforado para tener una mayor precisión en la medida, en este caso el
agua tenía que llegar hasta el afore. El vaso B se pesó y se anotó su masa (51,7959g), luego se
pesó el picnómetro limpio y seco (18,5880), después con agua y se anotaron las masas, en el vaso
B limpio y seco se pesó 0,25g de sacarosa, posterior a esto, se midieron 20mL de agua destilada
con la probeta y se mezcló en el vaso A, obteniendo una mezcla homogénea, después se agregó
esta solución a un picnómetro y se pesó en la balanza analítica. Este procedimiento se realizó
con 0,50g, 2,0g; 3,0g; 4,0g; y 5,0g junto con los 20mL de agua para cada una de las masas de
sacarosa.
Para la determinación del contenido de azúcar se seleccionaron cuatro (4) bebidas comerciales,
(Coca-Cola, Coca-Cola Zero, Pepsi Zero y Jugo HIT), Con la ayuda del vaso de precipitado (A)
se tomaron 30 ml de solución en cada una de las bebidas, se transvasaron al balón aforado para
tomar la medida exacta, es decir, llegando al afore, se volvió a transvasar al vaso B donde se pesó
en la balanza analítica y se anotaron sus masas, posterior a esto, se pasó dicha solución al
picnómetro donde se pesó nuevamente y se anotaron dichas masas. Este procedimiento se
realizo con cada una de las bebidas utilizadas.

Resultados y discusión
Grupo 1.

Se puede determinar que la curva de calibración del grupo 1 no es tan confiable ya que al obtener
el valor del coeficiente de determinación “R2” que nos indica que tan cerca se encuentra de la
línea de los datos si obtenemos un valor de R2 = 0,9761 en el picnómetro y 0,9688 en el Vaso de
precipitado indica que la línea no coincide exactamente por los puntos, es decir en ninguno de
los procesos es muy confiable.
 1,07
y = 0,0034x + 0,9975
1,06 R² = 0,9761
1,05

1,04
Densidad (g/ml)

1,03 y = 0,004x + 0,983 G1 Picnometro

1,02 R² = 0,9688 G1 Vaso

1,01 Lineal (G1 Picnometro )

Lineal (G1 Vaso)
1

0,99

0,98
0 5 10 15 20 25
% pV

Tabla 1 Curva de Calibración de datos grupo 1.

Grupo 2.

En el grupo 2. Podemos analizar que la curva de calibración es un poco más confiable que la del
grupo 1. Pues el valor del coeficiente de determinación “R2” que nos indica que tan cerca se
encuentra de la línea de los datos, es de 0,997 en el picnómetro y 0,9809 en el Vaso de
precipitado. Concluyendo que tuvieron mayor precisión al momento de trabajar.

1,08
1,07 y = 0,0037x + 0,996
R² = 0,997
1,06
1,05
Densidad (g/ml)

1,04
1,03 G1 Picnometro
1,02 G1 Vaso
1,01 Lineal (G1 Picnometro )
1 y = 0,0045x + 0,9807
R² = 0,9809 Lineal (G1 Vaso)
0,99
0,98
0,97
0 5 10 15 20 25
% pV

Tabla 2. Curva de calibración de datos, grupo 2.

Grupo 3.

En este grupo podemos analizar que fue el que tuvo mayor variabilidad en cada uno de los datos
obtenidos, pues la curva de calibración no es constante y por lo tanto no es confiable. El valor
del coeficiente de determinación “R2” es igual a: 0,94661 en el picnómetro y 0,5887 en el Vaso
de precipitado, indicando que el proceso de medir con el Baker es pésimo, es decir, en ninguno
de los procesos es confiable y fue el que trabajo menos.

1,07

1,06 y = 0,0033x + 0,9913

R² = 0,9466
1,05

1,04
Densidad (g/ml)

1,03 G1 Picnometro
1,02 G1 Vaso

1,01 Lineal (G1 Picnometro )

Lineal (G1 Vaso)
1 y = 0,0018x + 0,9883
R² = 0,5887
0,99

0,98
0 5 10 15 20 25
% pV

Tabla 3 Curva de Calibración de datos, grupo 3.

Grupo 4.

Se puede determinar que la curva de calibración del grupo 4 es más confiable ya que al obtener
el valor del coeficiente de determinación R2 = 0,9963 en el picnómetro fueron mucho más
precisos indicando una mayor coincidencia de la línea por los puntos. En el Vaso de precipitado
el valor fue de 0,977, un poco menos pero no malo, dando como resultado un buen desempeño
al momento de trabajar.
 1,08
1,07 y = 0,0038x + 0,9943
R² = 0,9963
1,06
1,05
Densidad (g/ml)

1,04
G1 Picnometro
1,03
G1 Vaso
1,02 y = 0,0036x + 0,9856
R² = 0,977 Lineal (G1 Picnometro )
1,01
Lineal (G1 Vaso)
1
0,99
0,98
0 5 10 15 20 25
% pV

Tabla 4. Curva de Calibración de datos, grupo 4.

Grupo 5.
Se puede observar en esta curva de calibración que el grupo 5. Fue el que mejor precisión tuvo
al momento de trabajar, el valor de R2 con el picnómetro fue de 0,9991 indicando que la línea
coincide exactamente por los puntos obteniendo una curva de calibración confiable y con mayor
precisión. El Valor R2 del Vaso precipitado es de 0,9726 el cual nos dice que no es tan confiable
y fueron menos precisos al momento de medir con este método, pero obteniendo en general un
buen desempeño al momento de realizar la práctica.

1,08
1,07 y = 0,0037x + 0,9971
R² = 0,9991
1,06
1,05
Densidad (g/ml)

1,04
G1 Picnometro
1,03
G1 Vaso
1,02 y = 0,0035x + 0,9926
R² = 0,9726 Lineal (G1 Picnometro )
1,01
Lineal (G1 Vaso)
1
0,99
0,98
0 5 10 15 20 25
% pV

Tabla 5. Curva de Calibración de datos, grupo 5.

Luego de analizar los resultados, se pudo hallar que las sustancias con las que se trabajó poseen
una relación directa en cuanto a su concentración y densidad ya que a mayor concentración su
densidad aumenta, en en la Coca-Cola regular se evidenció el azúcar se encuentra a una mayor
concentración, como se puede evidenciar en la tabla. Así mismo se determinó que el instrumento
que mayor precisión nos brindo fue el vaso de precipitado.

COCA-COLA
PICNOMETRO VASO PRECIPITADO
Cv (%) 10,24 8,08
Error absoluto 0,45 0,12
Error Relativo (%) 3,99 1,10
Tabla 6. Parámetros estadísticos para Coca Cola.

Es correcto afirmar que la densidad de la gaseosa dietética (Coca-Cola Zero) es menor a la de la

gaseosa regular debido a que no contiene una concentración de azúcar, observando los valores
obtenidos en cada uno de los procesos nos muestra que es menor a 0, adicional los resultados
fueron muy elevados tanto en picnómetro como en vaso de precipitado, esto posiblemente a
que no hubo mayor precisión al momento de medir dicha solución.

COC-COLA ZERO
PICNOMETRO VASO PRECIPITADO
Cv (%) -478,40 1007,51
Error absoluto 0,20 0,33
Error Relativo (%) -100,00 100,00
Tabla 7. Parámetros estadísticos para Coca-Cola Zero.

En este proceso, los resultados fueron muy similares al experimento con Coca-Cola Zero, esto
debido a que ambas bebidas no contenían concentración de azúcar, como se puede evidenciar
en el error relativo, pero si observamos el Cv (%) y el error absoluto, los resultados si varían,
pues el picnómetro permitió tomar una mayor precisión de la masa de dicha sustancia, a
diferencia del Baker, aunque los resultados siguen siendo muy elevados, posiblemente a que su
concentración es menor a su densidad.

PEPSI ZERO
PICNOMETRO VASO PRECIPITADO
Cv (%) -335,62 -573,07
Error absoluto 0,55 1,11
Error Relativo (%) -100,00 -100,00
Tabla 8. Parámetros estadísticos para Pepsi Zero.
Jugo HIT.
La tabla No 9. Podemos visualizar que su concentración de azúcar es mayor a la Coca-Cola
normal, pues la cantidad de sacarosa en el jugo hit es como tomar una manotada de seis dulces
y metérselos al tiempo a la boca, pues este tipo de jugos procesados industriales lo que mas
contienen es azúcar, es decir, carbohidratos (Los alimentos que contienen carbohidratos pueden
elevar la glucosa en la sangre (Articles From Diabetes , 2014) Ahora, el instrumentos volumétrico
que mejor precisión nos brindo fue el Picnómetro.

JUGO HIT
PICNOMETRO VASO PRECIPITADO
Cv (%) 22,12 14,07
Error absoluto 0,42 3,57
Error Relativo(%) 3,84 25,51
Tabla 9. Parámetros estadísticos para Jugo HIT.

Conclusiones
En esta práctica se pudo concluir que la densidad es una propiedad física que nos permite saber
la ligereza o pesadez de una sustancia, la cual puede ser determinada por una relación masa-
volumen. Se logro determinar la densidad de la sacarosa en una bebida comercial que fueron la
coca cola normal, coca cola 0 Pepsi 0 y jugo hit, por lo tanto, la densidad eleva mucho más por
lo que hace más densas a las light que contienen menos grado de densidad y comprobar la
cantidad de sacarosa que contiene.

Referencias

Articles From Diabetes . (14 de 05 de 2014). Diabetes.org. Obtenido de Diabetes.org:

http://archives.diabetes.org
Padial, J. (17 de 10 de 2016). Curiosoando. Obtenido de Curiosoando:
https://curiosoando.com/que-es-una-curva-de-calibracion
Ucha, F. (20 de 09 de 2013). DefinicionABC. Obtenido de DefinicionABC:
https://www.definicionabc.com/general/sacarosa.php