Concentraciones de vitaminas que se le agregan a la harina de trigo

La fortificación de harinas mejora el estado nutricional de alto porcentaje de la población,

para fortificación de la harina tiene que hacer referencia a niveles adecuadas de nutrientes,
estabilidad del aditivo, interacciones entre nutrientes, propiedades físicas y aceptabilidad
(OMS/FAO, 2006).
La fortificación es una estrategia preventiva que busca mejorar los micronutrientes a lo
largo del tiempo, la fortificación de la harina de trigo en la salud pública si existe un
mandato a escala nacional, y pueden contribuir al logro de los objetivos de salud pública
internacionales
 VITAMINA B12: La viabilidad de la adición de vitaminas y hierro en la harina,
se demostraron que la harina es estable en el horneado, no afectando en la calidad
del pan lo cual aumentaba las concentraciones plasmáticas de B12 ligeramente, en
un plazo de seis meses (Allen L et al, 2008). No obstante, la fortificación de
harinas con esta vitamina podría constituir un método viable para mejorar su
ingesta y los niveles en la población, ya que no se conocen consecuencias
adversas de la fortificación.
 VITAMINA A. La harina se puede fortificar con esta vitamina debido a que ésta
se mantiene estable en las harinas sin producir cambios organolépticos. Al igual
que ocurre con otras vitaminas, el alto grado de humedad y las altas temperaturas
durante la preparación de productos con harina de trigo o de maíz puede alterar el
contenido de vitamina.
Tabla 1. Fortificación de harina de trigo y de maíz en las Américas
Tabla 2. Cantidades promedio de nutrientes que pueden adicionarse a la harina de trigo
en función de la extracción, el compuesto fortificador y la disponibilidad estimada de
harina por habitante

BIBLIOGRAFIA
 Allen L. (2008). Vitamin B12 Working Group. Vitamin B12 fortification.
Background Paper for the workshop,Stone Mountain, GA, 30 March to 3 April
2008. The Flour Fortification Initiative.