¿Qué es el potencial redox?

Es una medida de la actividad de los electrones. Está relacionado con el pH y con el

contenido de oxígeno. Es análogo al pH ya que el pH mide la actividad de protones y
el potencial redox mide la de los electrones.

¿Qué correlación existe entre el número de microorganismos en una muestra alimenticia

y el tiempo de reducción del azul de metileno?

Mientras el tiempo de decoloración del azul de metileno sea mayor, la carga bacteriana
es menor y viceversa
¿una muestra de carne tendrá los mismos valores de Eh en toda su masa ?

Químicamente, tanto la carne fresa como aqueñña procesada industrialmente , se

caracteriza realizando por el análisis de contenido microbacteriano, y con la medida de
atributos físicos como la textura y el color
.
¿Señale dos muestras alimenticias en las que se puede aplicar la prueba de reductasa?

Además del uso de este método para productos lácteos (líquidos), también puede ser
usado para otros alimentos como por ejemplo jugos de frutas y variedades, en los que se
encuentran los jugos de soya, piña y otros, sobre todo alimentos líquidos en los que
también se podría observar el viraje de color del azul de metileno u otro colorante a usar.
¿Qué razones hacen difícil la determinación de Eh en alimentos?
En los alimentos picados (e.g., productos cárnicos) o en los productos no homogéneos
(e.g., emulsiones), el potencial redox puede variar considerablemente de una parte a otra
debido a altas concentraciones localizadas de diversos pares redox o de nutrientes como
glucosa, fumarato o malato.