ALGUNAS CONSECUENCIAS DE LA DEPENDENCIA DE Tsat y Psat

Para una sustancia pura solo existe una temperatura para la cual dicha sustancia
cambiará de fase a una presión dada. Y esa temperatura recibe el nombre de
Temperatura de Saturación y viceversa, la presión a la cual esa sustancia cambia
de fase a una temperatura dada, es su presión de saturación
Como consecuencia de esta dependencia, T y P no bastan para determinar el
estado termodinámico de una sustancia durante un cambio de fase o en mezcla
de fase, y se debe recurrir a la definición de una propiedad auxiliar, válida
únicamente en regiones de coexistencia de fases, denominada calidad.

Una lata sellada de líquido refrigerante 134a está en una habitación a 25°C. Si
la lata ha permanecido suficiente tiempo en la habitación, la temperatura del
refrigerante es de 25°C. Ahora, si la tapa se abre lentamente y se deja escapar
algo de refrigerante, la presión de la lata comenzará a disminuir hasta alcanzar
la presión atmosférica.
La temperatura de ebullición del nitrógeno a presión atmosférica es de -196°C,
esto significa que la temperatura del nitrógeno líquido expuesto a la atmósfera
debe ser de -196°C porque una parte del nitrógeno se está evaporando, lo cual
se consigue colocando la cámara en un baño con nitrógeno líquido abierto a la
atmósfera. El nitrógeno absorbe cualquier transferencia de calor del ambiente
hacia la sección de prueba y se evapora isotérmicamente al tiempo que conserva
constante la temperatura de la cámara:

En el enfriamiento por vacío existen dos etapas diferentes: en la primera, los

productos a temperatura ambiente (por ejemplo 25°C) se colocan en la cámara
y se inicia la operación. La temperatura permanece constante hasta alcanzar la
presión de saturación, que es 3.17 kPa a 25°C. En la segunda etapa, se
mantienen las condiciones de saturación a presiones cada vez más bajas y a sus
correspondientes menores temperaturas hasta alcanzar la deseada.
El enfriamiento por vacío normalmente es más caro que el convencional llevado
a cabo por refrigeración, y su uso se limita a aplicaciones en los que el
enfriamiento es mucho más rápido. Los productos apropiados para ser enfriados
por vacío son aquellos con una gran área superficial por unidad de masa y una
alta tendencia a liberar humedad

El enfriamiento por vacío se convierte en congelación por vacío si la presión de

vapor en la cámara de vacío disminuye por abajo de 0.61 kPa, que es la presión
de saturación de! agua a 0°C La idea de producir hielo mediante una bomba de
vacío no es nueva, el doctor William Cullen lo obtuvo en Escocia en 1775 al
extraer el aire de un recipiente con agua:

La colocación del hielo al empacar se usa comúnmente en aplicaciones de

enfriamiento a pequeña escala, para eliminar calor y conservar fríos los
productos durante su transporte con el aprovechamiento del gran calor latente
de fusión de agua, pero su uso se limita a productos que no se dañan por el
contacto con hielo, el cual proporciona tanto humedad como refrigeración