FACULTAD DE INGENIERÍA Y

CIENCIAS BÁSICAS

PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

PROYECTO DE AULA GERENCIA DE PRODUCCIÓN (Entrega 2)

NUMERO 19

Consultoría en Procesos Iindustriales (CPI)

INTEGRANTES:

Nelson Enrique Ardila Gómez 1611021940

Erica Gaitán González 1611020392
Jonathan Enrique González Cuellar 1611023894
Jenny Montenegro León 1321240002
Jorge Enrique Quiroga Avendaño 9911060926

INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA POLITÉCNICO GRANCOLOMBIANO

CAMPUS VIRTUAL
2019

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Contenido

INTRODUCCIÓN.............................................................................................................................. 3
OBJETIVO GENERAL ..................................................................................................................... 3
OBJETIVOS ESPECÍFICOS .......................................................................................................... 3
JUSTIFICACIÓN .............................................................................................................................. 4
DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA ............................................................................................................ 5
DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS DEL PROBLEMA .......................................................................................... 6
PRONÓSTICOS DE BEBIDAS ...................................................................................................... 8
PLANEACIÓN AGREGADA “GRANO DE CAFÉ” .................................................................... 14
REFERENCIAS .............................................................................................................................. 18

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INTRODUCCIÓN

El presente proyecto es de carácter académico y tiene como fin estudiar y analizar el caso
propuesto, Cosechas S.A., en el cual (a través de la conformación de una empresa de
consultoría) se buscará la solución a una situación sobre procesos productivos, donde se
tendrá que aplicar y plantear lo estudiado durante esta asignatura.

En consenso, como se hace en casos reales, se tomará la mejor decisión que le sirva a la
compañía, basada en la visión de la empresa, en conceptos aprendidos sobre la cadena de
producción y situaciones propias de la operación, realizando un análisis previo de cada
situación y la toma de decisiones que afecten al proceso especifico, buscando la satisfacción
del cliente y enfocados con respecto a los objetivos de producción (costo, calidad,
confiabilidad, flexibilidad).

OBJETIVO GENERAL

Proponer un modelo de gestión y control de la producción, que permita incrementar la

productividad de la fábrica y optimizar el uso de los recursos destinados a los proceso
productivos de la empresa.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Ejecución y análisis de pronósticos de ventas para el portafolio de bebidas, con el fin

de generar el mínimo costo de penalización por desviación.

 Determinar un Plan maestro de producción del grano de café que permita identificar
un modelo que sea económico para la compañía.

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 Establecer un plan de requerimiento de materiales para la fabricación del producto

deportivo “Cosecha Especial”, en el segundo semestre de 2017.

 Realizar recomendaciones al sistema de atención a proveedores que permitan

resolver las inquietudes que plantea la junta administradora

JUSTIFICACIÓN

En medio de la constante dinámica de los mercados, las variaciones de oferta y demanda

exigen a las organizaciones implementar sistemas productivos flexibles, basados en
resultados reales, sobre los cuales se realizan pronósticos que garanticen una acertada
planeación que conlleve a mejorar constantemente la productividad, garantizando
disponibilidad de componentes y sub-ensambles necesarios en la producción.

Lo anterior conlleva a que la gestión del área de Producción de cualquier organización deba
implementar metodologías de planeación y control de producción eficaces que permitan
una toma de decisiones acertadas y provean resultados como por ejemplo disminución en
costos de operación y satisfacción del cliente. Base fundamental de esa planeación es
disponer de información veraz que permita realizar pronósticos, que reflejen la realidad del
mercado y personal idóneo que analice estos datos, para tomar las mejores decisiones.

Nuestra organización Consultoría en Procesos Industriales, CPI, busca solucionar la

problemática que presenta la empresa Cosecha S.A. en cuanto a la formulación de
pronósticos de la demanda de tres de sus productos, Jugos funcionales, Té verde, ensalada
tropical; realizar la planeación del producto grano de café, y ejecutar la planeación
estratégica para la productividad y proveedores en programa cosecha especial. Esto, bajo
el lineamiento de una metodología de análisis, diagnóstico, propuestas y conclusiones.

Nuestra organización, Consultoría en Procesos Industriales (CPI), mediante el uso de

herramientas como: Planeación Agregada, Plan maestro de producción, Planificación de los
materiales, y Programación de la Producción; busca asesorar a Cosecha S.A. en la resolución

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de situaciones que le impiden el mejor aprovechamiento de materias primas, mano de obra,

métodos de trabajo, y una relación gana-gana con sus proveedores.

DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

NOMBRE
Consultoría en Procesos Iindustriales (CPI)

MISIÓN
Agregar valor a nuestros clientes mediante un acompañamiento continuo en las etapas de
planificación, gestión y optimización de sus procesos industriales

VISIÓN
En el año 2024 seremos líderes en la prestación de servicios de consultoría para el sector
industrial, posicionados como una empresa innovadora en sus estrategias y flexible ante
las necesidades de sus clientes.

ORGANIGRAMA

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GERENTE

ING DE OPERACIONES ASESORIA LEGAL

INVESTIGACION DIRECCION RECURSOS

Y DESARROLLO COMERCIAL HUMANOS FINANZAS

RELACION CLIENTES CONTABILIDAD

DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS DEL PROBLEMA

El Jefe de Producción de la empresa Cosecha S.A se encuentra inconforme con los

pronósticos obtenidos, por ello ha decidido contactarnos para brindarle un servicio de
consultoría con el fin de obtener resultados y pronósticos adecuados de cada producto, que
le permitan determinar en un supuesto cuál de los tres productos representativos de la

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compañía: Jugos funcionales, Té verde y Ensalada tropical, se debe escoger para ser
vendido; con base en información suministrada por la misma.

Otra preocupación del cliente tiene que ver con el producto “grano de café”, en cuanto a la
planeación de sus niveles de producción y fuerza de trabajo, para lo cual se pide desarrollar
un modelo de costos lo más económico posible, con base al modelo de planeación
agregada. De estos resultados se espera como mínimo obtener: - “Número de arrobas de
café que se deben fabricar en cada mes”. – “Número de arrobas de café que se deben
comprar externamente”. – “Número de arrobas almacenadas en la bodega propia y en la
bodega auxiliar”. – “Número de operarios trabajando en cada mes, número de operarios
contratados y número de operarios despedidos”. – “Costo total en cada mes y costo total
para el horizonte de planeación”.

El jefe de producción, además nos solicita la planeación de requerimiento de material para

el segundo semestre, del producto reloj deportivo “Cosecha especial” el cual genera
grandes ingresos operacionales a la compañía. El cliente solicita: -“Elaboración de esquema
del producto”. –“La programación de órdenes del requerimiento de materiales, los sub-
ensambles y materias primas, teniendo muy en cuenta que la producción ejecutada a este
producto es lote a lote”. –“El registro de los resultados de la programación de órdenes del
producto terminado, del reloj deportivo ‘cosecha especial’, los sub-ensambles y las materias
primas”.

Por último, el cliente solicita recomendaciones a su proceso de atención a proveedores,

considerando los siguientes temas: -“Atender primero los proveedores que requieran el
menor tiempo de atención por parte de la persona encargada”. –“Atender primero los
pacientes que deban estar más temprano en su próxima cita”. –“Atender primero a los
proveedores con menor relación crítica”. -“Dar una recomendación con base en las 3
medida des desempeño, teniendo en cuenta que lo más importante para la compañía es
minimizar la tardanza ponderada total y el número de proveedores que llegan tarde a su
próxima cita”. –“Encontrar la secuencia óptima que logre minimizar el número de
proveedores que lleguen tarde a sus trabajos.”

Cosechas nace en Costa Rica en el 2008, para ofrecer a sus clientes bebidas naturales a base
de frutas y hortalizas. Fórmulas perfectamente creadas que buscan, no solo deleitar el
paladar, sino contribuir a conservar y mejorar la salud de los consumidores.
Cosechas se ubica hoy como la mejor opción en bebidas saludables en Panamá, México y
Colombia. En este último país sus principales competidores son: Bawana, Nativos, Juan
Valdez, Frullati.

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Con respecto a los Clientes potenciales de Cosechas podemos afirmar que en el mercado
actual donde hoy en día las personas se preocupan mas por su salud y apariencia física nos
damos cuenta que el consumo de bebidas naturales se potencializa en todo tipo de
personas de diferentes edades No importa si el objetivo es mejorar la digestión,
desestresarse o simplemente saborear algo delicioso.
Finalmente encontramos un Riesgo del mercado, ya que en el momento el riesgo principal
es que la materia prima empiece a escasear por la alta demanda de estos productos en el
mercado y que los agricultores en su afán de proveer las frutas a tiempo bajen la calidad
generando perdidas en almacenamiento y transporte.

PRONÓSTICOS DE BEBIDAS

Nuestra empresa CPI fue contratada para realizar los pronósticos para analizar la demanda
de tres de los productos más emblemáticos para la compañía Cosechas S.A. basados en las
preferencias de los clientes y el comportamiento de las ventas mensuales de jugos
funcionales, Te verde y ensalada tropical.

A continuación se presenta el pronóstico generado para poder realizar un análisis

comparativo de los tres productos y de esta forma poder determinar cuál de ellos vender:

Pronostic Pronóstico
Jugos o suavización Ensalad
Funciona Te Pronost Pronos regresión exponencial a Pronost Pronos
Mes les Pronostico 1 Pronostico 2 Mes verde ico 1 tico 2 lineal St Gt doble Mes Tropical ico 1 tico 2

0 7,1 8,1

1 91 91 91 1 15 15 15 15 15 8,1 15 1 121 121 121

2 64 64 91 2 25 25 15 23 24 8,2 23 2 78 78 121

3 89 80 82 3 33 33 19 32 32 8,2 32 3 76 69 106

4 66 70 84 4 31 34 24 40 38 8,0 40 4 65 60 95

5 57 60 78 5 46 44 26 48 46 8,0 46 5 107 81 85

6 112 84 71 6 64 58 33 56 56 8,2 54 6 115 97 93

7 77 82 85 7 72 69 44 64 66 8,3 64 7 132 114 100

8 58 72 82 8 68 74 54 72 73 8,2 74 8 88 106 111

9 113 87 74 9 79 81 59 80 81 8,2 81 9 79 97 103

10 98 92 87 10 81 87 66 88 87 8,0 89 10 77 91 95

11 65 85 91 11 101 96 71 97 96 8,1 95 11 102 94 89

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12 93 88 82 12 102 104 82 105 104 8,1 105 12 126 103 93

13 82 87 86 13 110 111 89 113 112 8,0 112 13 144 115 105

14 71 83 85 14 115 118 96 121 119 7,9 120 14 93 111 118

15 98 87 80 15 128 126 103 129 127 8,0 127 15 75 104 110

16 75 85 86 16 150 138 112 137 138 8,3 135 16 64 95 97

17 102 89 82 17 152 147 125 145 147 8,4 146 17 111 99 86

18 76 87 89 18 152 155 134 154 155 8,3 156 18 137 107 95

19 59 82 85 19 166 164 141 162 164 8,4 163 19 152 116 109

20 122 89 76 20 169 172 149 170 172 8,3 172 20 108 116 124

21 88 90 92 21 172 178 156 178 178 8,1 180 21 96 113 119

22 104 93 91 22 180 185 162 186 185 8,0 186 22 87 110 111

23 73 90 95 23 201 195 168 194 195 8,2 193 23 124 113 102

24 52 85 87 24 199 202 180 202 202 8,1 203 24 143 118 110

25 111 89 75 25 211 211 186 210 210 8,1 210 25 162 126 122

26 90 89 88 26 219 219 195 219 219 8,1 218 26 110 125 136

27 75 88 88 27 227 227 203 227 227 8,1 227 27 98 123 127

28 110 91 84 28 235 235 212 235 235 8,1 235 28 88 119 117

29 85 90 93 29 243 243 220 243 243 8,1 243 29 132 122 107

30 121 95 90 30 250 251 228 251 251 8,1 251 30 154 127 116

1 31 259 259

2 32 regresión pendiente 8,13 267 267

3 33 intercepto 7,14 276 275

SED
(suavización
34 284 283
exponenecial
4 doble) alfa 0,2
5 35 beta 0,1 292 291

6 36 300 299

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Datos
Jugos Funcionales Pronóstico1
Pronóstico2
Linear (Datos)
130

120 122 121

112 113 111 110

110
102 104
100 98 98
Rango Datos

93
91
90 89 88 90
85
80 82
77 76 73 75
70 75
66 71 y = 0.6076x + 76.483
64 65
60 R² = 0.0705
58 59
57
50 52

40
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
Número datos

Ensalada Tropical
Ensalada tropical Pronóstico 1
Pronóstico 2
Linear (Ensalada Tropical)
170
162
160
154
150 152
144 143
140
132 137
130 132
121 126 124
Rango Datos

120 115
110 111 108 110
107 102
100 98
93 96
90 88 88
87
80 78
76 79 77 y = 1.2712x + 88.43
75
70 R² = 0.1604
65 64
60
50
40
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
Número datos

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Té Verde
Té Verde Pronóstico1
Pronóstico 2
Linear (Té Verde)
260
250 250
240 243
230
220 227235
219
210 201 211
200 199
190
180 169 180
170 166 172
Rango Datos

160 y = 8.1326x + 7.1448

150 150 152 152
140 R² = 0.9952
130
120 128
110 101 110 115
100 102
90 79
80 72 81
70 64
60 68
50 46
40 33 31
30 25
20 15
10
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
Número datos

Té Verde
Té Verde
Pronóstico regresión lineal

Pronóstico suavización
260 exponencial doble
250 250
240 243
230 227235
220 219
210 201 211
200 199
190
180 169 180
170 166 172
Rango Datos

160 y = 8.1326x + 7.1448

150 150 152 152 R² = 0.9952
140
130
120 128
110 101 110 115
100 102
90 79
80 72 81
70 64
60 68
50 46
40 33 31
30 25
20 15
10
Número datos

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De acuerdo con las gráficas elaboradas, de las demandas contra los pronósticos de cada
producto, podemos ver que la línea de tendencia del producto "Té verde" es una línea recta
creciente. Es decir, “Té verde” presenta una demanda con tendencia lineal creciente, la cual
no muestra desviaciones notorias ya que la demanda sigue el comportamiento del
pronóstico.

Con respecto al producto Jugos funcionales se ve claramente en la gráfica que la demanda

no es constante afectando la Cantidad óptima de pedido, por lo que en los meses de más
demanda podría presentarse escasez de producto y en los de menor sobre producción.

Finalmente, con respecto a “Ensalada tropical” se podría llevar a cabo un pronóstico más
acertado para así disminuir sustancialmente los costos en penalización.

A continuación se presenta el cálculo de error del pronóstico para él producto “Té verde”:

Pronóstico
Pronostico
suavización
Mes Te verde regresión
exponencial
lineal
doble

T Dt Ft-1 Ft-2 Et-1 Et-2 /Et/-1 /Et/-2 Et2-1 Et2-2 /Et/Dt/-1 /Et/Dt/-2

1 15 15 15 0 0 0 0 0 0 0 0
2 25 23 23 -1,59 -1,65 1,59 1,65 2,53 2,73 0,06 0,07
3 33 32 32 -1,46 -1,16 1,46 1,16 2,12 1,35 0,04 0,04
4 31 40 40 8,68 9,25 8,68 9,25 75,26 85,65 0,28 0,23
5 46 48 46 1,81 0,40 1,81 0,40 3,27 0,16 0,04 0,01
6 64 56 54 -8,06 -9,69 8,06 9,69 64,96 93,86 0,13 0,17
7 72 64 64 -7,93 -7,57 7,93 7,57 62,84 57,26 0,11 0,12
8 68 72 74 4,21 6,28 4,21 6,28 17,69 39,46 0,06 0,09
9 79 80 81 1,34 2,24 1,34 2,24 1,79 5,00 0,02 0,03
10 81 88 89 7,47 7,95 7,47 7,95 55,81 63,25 0,09 0,09
11 101 97 95 -4,40 -5,63 4,40 5,63 19,33 31,72 0,04 0,06
12 102 105 105 2,74 2,61 2,74 2,61 7,49 6,83 0,03 0,02
13 110 113 112 2,87 2,16 2,87 2,16 8,23 4,65 0,03 0,02

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14 115 121 120 6,00 4,75 6,00 4,75 36,01 22,55 0,05 0,04
15 128 129 127 1,13 -1,27 1,13 1,27 1,29 1,62 0,01 0,01
16 150 137 135 -12,73 -15,06 12,73 15,06 162,15 226,95 0,08 0,11
17 152 145 146 -6,60 -5,80 6,60 5,80 43,57 33,61 0,04 0,04
18 152 154 156 1,53 3,73 1,53 3,73 2,35 13,94 0,01 0,02
19 166 162 163 -4,34 -2,72 4,34 2,72 18,80 7,38 0,03 0,02
20 169 170 172 0,80 3,18 0,80 3,18 0,63 10,09 0,00 0,02
21 172 178 180 5,93 7,83 5,93 7,83 35,16 61,28 0,03 0,04
22 180 186 186 6,06 6,39 6,06 6,39 36,75 40,87 0,03 0,03
23 201 194 193 -6,81 -7,88 6,81 7,88 46,32 62,14 0,03 0,04
24 199 202 203 3,33 3,85 3,33 3,85 11,07 14,85 0,02 0,02
25 211 210 210 -0,54 -0,83 0,54 0,83 0,29 0,70 0,00 0,00
26 219 219 218 -0,41 -0,57 0,41 0,57 0,17 0,32 0,00 0,00
27 227 227 227 -0,28 -0,34 0,28 0,34 0,08 0,12 0,00 0,00
28 235 235 235 -0,14 -0,16 0,14 0,16 0,02 0,02 0,00 0,00
29 243 243 243 -0,01 0,00 0,01 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
30 250 251 251 1,12 1,12 1,12 1,12 1,26 1,25 0,00 0,00

ME 1 -0,01
ME 2 0,05
MAD 1 3,80
MAD 2 4,21
MSE 1 24,73
MSE 2 30,68
MAPE 1 4,45%
MAPE 2 4,68%
Desv 1 4,75
Desv 2 5,26

En el caso de la demanda y pronóstico del té verde se puede hacer el análisis más

consistente frente al comportamiento de la demanda pues su tendencia es más clara por lo
que sus pronósticos son más seguros.
Considerando la línea recta creciente del té verde aplicamos regresión lineal y suavización
exponencial doble y determinamos el error para los dos casos, donde determinamos que el
pronóstico más acertado es el de regresión lineal.

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El método de pronósticos utilizado fue por Suavización Exponencial Doble (SES) apoyado en
la regresión lineal, donde las variables interactúan entre sí pues se obtuvieron datos con
tendencia lineal creciente. Este método utiliza los mismos principios de la suavización
exponencial simple pero añadiendo la inclinación de la tendencia a través de datos
históricos donde se identificaron comportamientos que se repiten en los periodos de
tiempo. Es el modelo que más se asemeja al comportamiento de la demanda para
pronosticar una variable con base en la otra. Ya que a partir de datos establecidos se
obtienen otros resultados.

PLANEACIÓN AGREGADA “GRANO DE CAFÉ”

De acuerdo con los datos suministrados por la compañía relacionados con el producto
“Grano de Café”, se implementan 2 modelos para el Plan Agregado de Producción con fin
de determinar el más económico:
- ESTRATEGIA MIXTA
- FUERZA DE TRABAJO CONSTANTE - CON INVENTARIOS Y FALTANTES
Información Base
Pronóstico
Granos de Café
Días Hábiles Mes
Año (arrobas)

25 Enero 5908
24 Febrero 9976
23 Marzo 2096
2016
26 Abril 1527
25 Mayo 9240
23 Junio 756

Información adicional suministrada:

- Un operario trabaja 8 horas/día.
- La fuerza laboral al inicio de Enero es de 10 operarios.

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- La empresa desea implementar la política de no tener más de 50 operarios en cada mes.

- La tasa de producción de un operario es de 0,5 arrobas/hora.
- El costo de una hora-hombre es de $5.000.
- La empresa incurre en un costo de contratación de $600.000 por trabajador
- Si se desea despedir en algún mes a algún trabajador se incurre en un costo de $800.000
por cada trabajador despedido.
- La empresa tiene un inventario inicial de 430 arrobas al comienzo de Enero.
- Dada la incertidumbre de los pronósticos, la compañía desea tener un stock de seguridad
de 300 arrobas en los meses impares (enero, marzo, etc).
- La empresa tiene un costo de producción de $120.000 por cada arroba de cafe. En caso
que la capacidad por la fuerza laboral sea insuficiente, se tiene la posibilidad de comprarlos
externamente a un costo de $250.000. (Sub-contratación)
- El costo de almacenar el producto es de $50.000 por arroba y por mes. La bodega de la
empresa tiene un espacio para almacenamiento de 1.500 arrobas.

PLAN AGREGADO DE PRODUCCION: ESTRATEGIA MIXTA

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Número de arrobas de café a fabricar en cada mes.

Número de arrobas de café a comprar externamente.

Número de arrobas almacenadas en la bodega propia y en la bodega auxiliar.

Total unidades almacenadas en bodega propia:

Número de operarios trabajando en cada mes, número de operarios contratados y número

de operarios despedidos.
Total operarios utilizados en el mes:

Total operarios contratados:

Total operarios despedidos:

Costo total en cada mes y costo total para el horizonte de planeación.

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PLAN AGREGADO DE PRODUCCION: FUERZA DE TRABAJO CONSTANTE - CON

INVENTARIOS Y FALTANTES

Número de arrobas de café a fabricar en cada mes.

Número de arrobas de café a comprar externamente.

Número de arrobas almacenadas en la bodega propia y en la bodega auxiliar.

Total unidades almacenadas en bodega propia:

Total unidades almacenadas en bodega auxiliar:

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Número de operarios trabajando en cada mes, número de operarios contratados y número

de operarios despedidos.
Total operarios utilizados en el mes:

Total operarios contratados:

Total operarios despedidos:

Costo total en cada mes y costo total para el horizonte de planeación.

De acuerdo a los 2 modelos anteriores para el Plan Agregado de Producción consideramos

que el más económico para la compañía es la ESTRATEGIA MIXTA debido a que con esta se
incurren en menores costos, adicionalmente que siempre se utilizan recursos propios de
almacenaje evitando acudir a una bodega auxiliar.
Costo total en cada mes y costo total para el horizonte de planeación.

Total unidades almacenadas en bodega propia:

REFERENCIAS

POLITÉCNICO GRAN COLOMBIANO, Modulo Producción, PDF Proyecto Grupal,

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Página
https://poli.instructure.com/courses/11430/files/5059221?module_item_id=5
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