Manihot esculenta

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(sello).
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Mandioca/Yuca

Manihot esculenta

Taxonomía

Reino: Plantae

División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Orden: Malpighiales
 Familia: Euphorbiaceae

Subfamilia: Crotonoideae

Tribu: Manihoteae

Género: Manihot

Especie: Manihot esculenta

CRANTZ

Sinonimia

M. utilissima

 Lista de sinónimos

[editar datos en Wikidata]

Manihot esculenta

Manihot esculenta, llamado

comúnmente yuca, aipim, mandioca, guacamota, casabe o casava, lumu. Es
un arbusto perenne de la familia de las euforbiáceas extensamente cultivado
en América, África y Oceanía por sus raíces con almidones de alto valor alimentario.
La yuca1 o mandioca es originaria del centro de América del Sur y se ha cultivado en la mayor
parte de las zonas tropicales y subtropicales del continente americano. También se introdujo
con gran éxito en zonas africanas de similares condiciones climáticas, y aunque se estima que
las variedades hoy conocidas son efecto de la selección artificial, hay variedades generadas
por el aislamiento geográfico de la selva (casabe, que es altamente venenosa) o la de los
altiplanos (yuca, mínimamente venenosa).

Índice
  1Descripción
 2Historia
 3Impacto económico
 4Usos
 5Gastronomía
o 5.1Argentina
o 5.2Brasil
o 5.3Colombia
o 5.4Costa Rica
o 5.5Cuba
o 5.6Ecuador
o 5.7Honduras
o 5.8México
o 5.9Panamá
o 5.10Paraguay
o 5.11Perú
o 5.12Puerto Rico
o 5.13Venezuela
o 5.14Uruguay
o 5.15Harina de yuca
 6Producción
 7Cáscara
 8Factores negativos en el consumo
o 8.1Métodos de desintoxicación
 9Véase también
 10Referencias
 11Enlaces externos

Descripción[editar]
La mandioca es un arbusto perenne que alcanza los dos metros de altura. Está adaptada a
condiciones de la zona intertropical, por lo que no resiste las heladas. Requiere altos niveles
de humedad —aunque no anegamiento— y de sol para crecer.
Se reproduce mejor por esquejes que por semilla en las variedades actualmente cultivadas. El
crecimiento es lento en los primeros meses, por lo que el control de hierbas es esencial para
un correcto desarrollo. En su uso normal, la planta entera se desarraiga al año de edad para
extraer las raíces comestibles; si alcanza mayor edad, la raíz se endurece hasta la
incomestibilidad. De las plantas desarraigadas se extraen los esquejes para la replantación.
La raíz de la mandioca es cilíndrica y oblonga, y alcanza el metro de largo y los 10 cm de
diámetro. La cáscara es dura, leñosa e incomestible. La pulpa es firme —incluso dura— antes
de la cocción, surcada por fibras longitudinales más rígidas; muy rica en hidratos de carbono y
azúcares, se oxida rápidamente una vez desprovista de la corteza. Según la variedad, puede
ser blanca o amarillenta.

Historia[editar]
Vista de la planta

Botella Mochica representando la yuca. Museo Larco. Lima, Perú.

La evidencia más antigua del cultivo de la mandioca proviene de datos arqueológicos que
indican que se cultivó en Guatemala hace 4000 años y fue uno de los primeros cultivos
domesticados en América.2
Las siguientes referencias al cultivo de yuca provienen de la cultura maya, hace 1400 años
en Joya de Cerén (El Salvador).3 En efecto, recientes investigaciones tienden a demostrar que
el complemento alimentario de los mayas, el que les permitió sostener poblaciones muy
numerosas, sobre todo durante el periodo clásico, y muy particularmente en la región sur de
Mesoamérica en donde se concentraron importantes multitudes (Tikal, Copán, Calakmul), fue
la mandioca, una raíz con alto contenido calórico del que se prepara una harina muy nutritiva,
en forma de torta redonda, llamada "casabe", que hasta la fecha es parte importante de la
dieta en las diversas poblaciones que viven en la región maya y también en la cuenca del mar
Caribe, en especial en la República Dominicana, Venezuela y Cuba.4
Una variante se originó posiblemente más al sur, en una zona que actualmente corresponde a
la zonas vecinas entre Argentina, Brasil y Paraguay. Con su mayor potencial alimenticio, se
había convertido en un alimento básico de las poblaciones nativas del norte de Sudamérica,
sur de América central, y las islas del Caribe en la época de la llegada de los españoles, y su
cultivo fue continuado con los portugueses y españoles. Del extracto líquido se logra el
almidón para planchar las ropas. Las formas modernas de las especies domesticadas pueden
seguir creciendo en el sur de Brasil.
En Paraguay y el Noreste de Argentina5 actualmente la mandioca es una de las especies más
consumidas por los habitantes (sobre todo en las zonas rurales, donde su consumo per cápita
es uno de los más elevados del mundo),6 y puede estar presente en la mayoría de las
comidas del día (en el desayuno, media mañana, almuerzo y cena), sea hervida, frita o en
platillos a base de su almidón. Asimismo, en muchos hogares acompaña todos los días a la
comida principal (función similar al que en otras partes cumple el pan),7 y alimenta al ganado
bovino. En este país se cultivan como 300 variedades de la misma.8 Los paraguayos la llaman
principalmente por su nombre en guaraní, mandi'ó.
 yuca

Valor nutricional por cada 100 g

Energía 160 kcal 670 kJ

Carbohidratos 26.9

• Azúcares 1.7

• Fibra alimentaria 1.8

Grasas 0.4

Proteínas 3.2

Agua 60

Retinol (vit. A) 13 μg (1%)

• β-caroteno 8 μg (0%)

Tiamina (vit. B1) 0.09 mg (7%)

Riboflavina (vit. B2) 0.05 mg (3%)

Niacina (vit. B3) 0.85 mg (6%)

Ácido pantoténico (vit. B5) 0.11 mg (2%)

Vitamina B6 0.3 mg (23%)

 Vitamina C 48 mg (80%)

Vitamina E 7 mg (47%)

Calcio 16 mg (2%)

Cobre 0.10 mg (0%)

Hierro 0.27 mg (2%)

Magnesio 21 mg (6%)

Manganeso 0.38 mg (19%)

Fósforo 27 mg (4%)

Potasio 271 mg (6%)

Sodio 14 mg (1%)

Zinc 0.34 mg (3%)

% de la cantidad diaria recomendada para adultos.

Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA.

[editar datos en Wikidata]

Aunque hay unas cuantas especies salvajes de mandioca, las variedades de Manihot
esculenta son seleccionadas por el ser humano para la agricultura.[cita requerida]

Impacto económico[editar]
La producción mundial de la mandioca está estimada en 184 millones de toneladas en 2002,
la mayoría de la producción se encuentra en África, donde crecen 99,1 millones de toneladas,
51,5 en Asia y 33,2 en América Latina.
En muchos lugares de América, la mandioca es el alimento básico. Esto se traduce en el
abundante uso de imágenes de la mandioca usados en el arte de Perú por la gente de la
cultura Moche quienes la representan a menudo en su cerámica.9
Al parecer lo que representaban los mochicas fue la Arracacia xanthorrhiza, basados en los
mínimos detalles característicos del arte de la cerámica Moche.

Usos[editar]

Raíces de yuca.

Unas raíces de yuca

La presencia de elementos cianogénicos, como por ejemplo la linamarina en la raíz, hace que
la misma sea inutilizable y venenosa en algunas variedades, sin una prolongada cocción,
necesaria además para reducir la rigidez de la pulpa. Aunque la variedad llamada Manihot
aipi (considerada a veces una subespecie de M. esculenta) contiene concentraciones
elevadas de elementos venenosos, estos desaparecen al hervirla.
Alternativamente, la raíz puede rallarse en crudo, tras lo cual es prensada para extraer el jugo
potencialmente tóxico (que contiene ácido cianhídrico - HCN). Una vez secada al fuego o al
sol, se muele para obtener una harina fina y delicada de la que se obtiene, por sedimentación,
el almidón de mandioca y de este se obtiene la tapioca, también llamada casabe. Mediante
este procedimiento se hacen comestibles incluso las variedades "amargas" que tienen alto
contenido de toxinas. Ciertas culturas africanas maceran la raíz en agua hasta su
fermentación para eliminar las toxinas antes de secarla y molerla.
La raíz fresca debe consumirse en un plazo breve, ya que debido a su alto contenido de
almidones se descompone rápidamente por la acción de diversos
microorganismos. Congelada o envasada al vacío se conserva durante meses en buen
estado.
Gastronomía[editar]
Véase también: Flan de yuca

Este artículo o sección necesita referencias que aparezcan en una publicación

acreditada.
Este aviso fue puesto el 11 de mayo de 2013.

Majado de yuca, plato característico de la gastronomía de la zona norte del Perú.

La mandioca se utiliza extensamente en la cocina latinoamericana. Las variedades dulces se

consumen ampliamente hervidas, o fritas como sustituto de las papas.
Para su preparación en alimentos, la mandioca se somete a varios procesos
de escaldado, ebullición, y/o fermentación10 Ejemplos de productos alimenticios a base de
yuca incluyen al garri (tostadas las raíces de la yuca), fufu (similar a la avena para desayuno),
la masa de agbelima y la harina de yuca.
Argentina[editar]
En Argentina es consumida tradicionalmente desde época precolombina en lo que hoy es
el Noreste argentino. También se usa la harina de mandioca, y su derivado tostado y
condimentado llamado "farofa" en las zonas fronterizas con Brasil. La raíz de la mandioca se
come hervida como acompañamiento de las comidas, a modo de papas o en sustitución del
pan.
Brasil[editar]
En Brasil la harina o fariña tostada y condimentada (farofa) se emplea para espesar guisos o
tostada directamente sobre una plancha. La feijoada, un suculento cocido de cerdo y alubias
negras, se acompaña habitualmente con farofa tostada. Otros platos emplean la raíz, como
la vaca atolada, en que ésta se cocina hasta disolverse en el caldo. Hervida y pisada hasta
hacer un puré se emplea para postres.
Colombia[editar]
En Colombia se usa para preparar enyucado, carimañolas, casabe, pandeyuca, pastel de
yuca, yucas chorreadas, palitos de yuca, sancocho, pandebono y sancochada o frita se sirve
como acompañamiento de carnes o de queso en los desayunos del Caribe Colombiano,
donde también acompaña al chicharrón y se hace en bollo. La yuca es un alimento sagrado
para las culturas indígenas que se encuentran ubicadas en la Amazonía colombiana, en
donde se conocen más de 10 especies, entre esa la yuca brava que es venenosa pero que
estas culturas por su gran conocimiento han logrado procesarla de tal manera que de ella
sacan bebidas, fariña y casabe entre otros.
Costa Rica[editar]
En Costa Rica se prepara hervida, frita, en puré o en tortas para acompañar todo tipo de
platillos. Además, sirve para elaborar la olla de carne, enyucados, empanadas y postres como
pasteles, atoles y dulces.11
Cuba[editar]
En Cuba se prepara hervida en trozos, que luego se untan con un mojo de ajo machacado y
naranja agria (o limón), y después se le vierte manteca (grasa) de cerdo limpia y bien caliente,
sal al gusto. En el oriente del país también se prepara el casabe, como más arriba se
describe.
Ecuador[editar]
En la costa de Ecuador la yuca es muy típica en platos costeños, de los cuales destaca el
"encebollado", donde la yuca es un elemento principal, se acompaña con pescado
(albacora, bonito o atún) en un caldo especial, y también se acompaña con verde frito (chifles)
limón, aceite, ají y pan. En la amazonia de Ecuador se usa para beber y comer todos los dias.
Honduras[editar]
En Honduras, en Nicaragua, en Costa Rica y en El Salvador existe un plato típico conocido
como yuca con chicharrón, similar al plato cubano de yuca al mojo. Se prepara hervida en
trozos y se sirve con lonja de cerdo con carne frita (chicharrón), sobre la yuca. Finalmente se
le agrega una salsa de tomate cocido, al que se le pueden agregar pequeños trozos de
tomate, cebolla, chile dulce o pimiento verde. Resulta un plato espectacular y delicioso.
Quienes así lo desean le agregan picante a la salsa de tomate o le ponen salsa picante al
plato ya preparado. En Nicaragua y Costa Rica a este plato se le denomina Vigorón.
México[editar]
En el estado de Tabasco se prepara una comida llamada puchero, la cual contiene carne y
verduras que se dejan hervir hasta que la yuca se ablanda, de lo cual resulta un caldo muy
apreciado. En el estado de Yucatán se prepara un postre que consiste en hervir durante casi
un día entero la yuca en miel de abeja; actualmente se usa azúcar, para la cocción se utiliza
leña en lugar de hacerlo en estufa.
Panamá[editar]
En Panamá se usa para la preparación de carimañolas, también se consume sancochada con
culantro al mojo, frita, majada y como ingrediente de las sopas e inclusive del sancocho. Se
consume en desayuno, almuerzo o cena ya sea frita o sancochada. La fermentación de la
yuca produce una bebida ligeramente alcohólica llamada cauim, consumida con propósitos
rituales por los pueblos aborígenes.
Paraguay[editar]
En la cocina de Paraguay la fécula o almidón de mandioca se mezcla con queso y leche para
hacer bollitos horneados llamados chipá, el tentempié más habitual de la región, o se utiliza
para dar consistencia a guisados de carne y verdura como el borí borí (vorí vorí),
el mbeyú (mbejú), o el caburé. La raíz de la mandioca o yuca se come hervida como
acompañamiento de las comidas, a modo de papas (patatas), se la emplea frita sola o con
huevos (mandi`o chyryry). Es también ingrediente principal en la elaboración
del lampreado o payaguá mascada.
Perú[editar]
En la gastronomía del Perú la yuca se usa en numerosos platos. En forma hervida es
acompañante del cebiche; también se prepara frita, acompañándose con la salsa de la papa a
la huancaína; en la zona norte del Perú, mayormente en Piura y Lambayeque, se prepara un
piqueo con base en yuca machacada conocido como majado de yuca. En la Amazonia
peruana la yuca también se emplea para preparar el masato, bebida alcohólica indígena;
además se prepara harina que se utiliza en sopas y en la preparación de panes.
Abraham fariña que se utiliza en la preparación de refrescos, como el shibé, tortillas, frituras,
postres, como el aradú, preparado con huevo de gallina o tortuga fluvial y otras
combinaciones. Entre los platos típicos que utilizan la yuca está el picadillo de majaz,
chicharrón de lagarto y otros platos exóticos de la gastronomía de la Amazonía peruana.
Puerto Rico[editar]
En la gastronomía de Puerto Rico la yuca se usa en varios platos. En forma hervida es un
acompañante característico del arroz con habichuelas o al escabeche; también se prepara
frita, acompañada de mojo. Al igual que otros países y regiones, se acostumbra también hacer
casabe y otros panes. El mayor uso es rallada, en forma de masa para lograr las alcapurrias
fritas y los pasteles hervidos de yuca.
Venezuela[editar]
En Venezuela se utiliza para preparar el casabe, buñuelos, dulces llamados naiboas y como
acompañante de la carne o pollo en brasas (hervida o frita) e incluso forma parte
del sancocho. También es posible, una vez cocida y ablandada, hacer una masa para
elaborar arepas de yuca (como alternativa a las arepas tradicionales de maíz). Hervida o frita
se puede emplear como acompañante de cualquier tipo de comidas.
Uruguay[editar]
El pirón es un alimento tradicional en zonas rurales de Uruguay. Elaborado a partir de fariña y
caldo, preferentemente de puchero.12 La consistencia del pirón es similar a una gacha. Por
fariña se conoce localmente a la harina de yuca o mandioca; el nombre deriva del portugués
farinha.
Harina de yuca[editar]
La harina de yuca es muy rica en hidratos de carbono y no contiene gluten. Tiene buenas
cualidades espesantes por lo que puede ser un recurso en la cocina para espesar salsas.
También se puede hacer pirón, farofa o tortillas de yuca, o pan como sustituto de la harina de
trigo, galletas, tortas, empanadas, arepas, etc, siempre teniendo en cuenta que la ausencia de
gluten nos va a dar masas menos elásticas y esponjosas (por lo cual requiere aditivos como
la goma xanthan).
Tiene la particularidad de no poseer gluten lo que la convierte en una alternativa para las
personas celiacas, siendo a su vez una harina alternativa a la hora de preparar alimentos en
nuestros hogares.13

Producción[editar]
La yuca es la séptima mayor fuente de alimentos básicos del mundo. Algunos la califican de
"base de la vida" tropical, porque es una de las más importantes fuentes de alimentación en
extensas áreas de los trópicos. Es un cultivo apreciado por su fácil y amplia adaptabilidad a
diversos ambientes ecológicos, el poco trabajo que requiere, la facilidad con que se cultiva y
su gran productividad. Puede prosperar en suelos poco fértiles, en condiciones de poca
pluviosidad. En condiciones óptimas la yuca puede producir más calorías alimenticias por
hectárea que la mayoría de los demás cultivos alimenticios tropicales. Actualmente es un
cultivo con altas expectativas para la producción de etanol y se prevé un crecimiento
espectacular en la implantación de este cultivo.14

Producción en toneladas. Datos 2003-2004

Fuente FAOSTAT (FAO)

Nigeria 33 379 000 18 % 33 379 000 17 %

Brasil 22 146 800 12 % 24 230 332 12 %
Tailandia 18 430 000 10 % 20 400 000 10 %
Indonesia 18 473 960 10 % 19 196 950 10 %
República Democrática del Congo 14 944 600 8% 14 950 500 8%
Ghana 10 239 340 5% 9 828 000 5%
India 7 100 000 4% 7 100 000 4%
Tanzania 6 890 000 4% 6 890 000 4%
Mozambique 6 149 897 3% 6 149 897 3%
Angola 5 699 331 3% 5 600 000 3%
Uganda 5 400 000 3% 5 400 000 3%
Vietnam 5 228 500 3% 5 370 000 3%
Benín 3 675 147 2% 4 000 000 2%
China 3 901 500 2% 3 901 600 2%
Paraguay 3 900 000 2% 3 900 000 2%
Otros países 24 463 620 13 % 25 204 633 13 %
Total 190 021 695 100 % 195 500 912 100 %

Cáscara[editar]
En pruebas de laboratorio se ha determinado que la cáscara seca de yuca sumergida en agua
se re-hidrata hasta 160 por ciento de su peso en 25 minutos.[cita requerida] Se ha demostrado que
la cáscara seca de yuca absorbe en promedio 120 por ciento de su peso de agua de
mar.[cita requerida] Esta agua no es salobre y es apropiada para uso agrícola. La cáscara seca de
la yuca puede ser un modelo estructural para obtener un producto que absorba agua de mar
para uso agrícola.

Factores negativos en el consumo[editar]

Planta de Mandioca en la Provincia de Misiones (Argentina).

La yuca contiene cantidades pequeñas pero suficientes para causar posibles molestias de
sustancias llamadas linamarina y lotaustralina. Estos son glucósidos cianogénicos que se
convierten en ácido prúsico (cianuro de hidrógeno), por la acción de la enzima linamarasa, que
también se encuentra presente en los tejidos de la raíz.
La concentración del ácido prúsico puede variar de 10 a 490 mg/kg de raíz fresca. Las
variedades de yuca "amarga" contienen concentraciones más altas, especialmente cuando
estas se cultivan en zonas áridas y en suelos de baja fertilidad. En las variedades llamadas
"dulce" la mayor parte de las toxinas se encuentra en la cáscara. Algunas de estas variedades
se pueden hasta comer crudas después de pelarlas - como si fueran zanahorias. Sin embargo
en muchas de las variedades más frecuentemente cultivadas, que son amargas, la toxina
también se halla presente en la carne feculenta de la raíz, especialmente en el núcleo fibroso
que se halla en el centro.
Las raíces de yuca también contienen cianuro libre, hasta el 12% del contenido total de
cianuro. La dosis letal de cianuro de hidrógeno no combinado para un adulto es de 50 a 60
mg, sin embargo la toxicidad del cianuro combinado no es muy conocida. Los glucósidos se
descomponen en el tracto digestivo humano, lo que produce la liberación de cianuro de
hidrógeno. Si se hierve la yuca fresca, la toxicidad disminuye muy poco. El glucósido
linamarina es resistente al calor, y la enzima linamarasa se inactiva a 75 °C.
En algunos países de África, la llamada enfermedad del konzo se ha producido por el
consumo casi exclusivo durante varias semanas de yuca mal procesada.15
Métodos de desintoxicación[editar]
Secando tortas de casabe en San José de Buja, estado Monagas, Venezuela. Aunque dichas tortas han
sido previamente asadas para eliminar las sustancias tóxicas, se complementa esta acción al
exponerlas al sol. Es interesante que, a pesar de hacerse comestible para los seres humanos, ningún
animal, desde insectos hasta mamíferos, se atreve a comerlas.

Los métodos de elaboración de la yuca para desintoxicar las raíces se basan

fundamentalmente en la hidrólisis enzimática para reducir la concentración de glucósidos.
Se pueden distinguir los siguientes procesos:

 Métodos en los que se emplea solo el calor y el agua

 Preparación y cocción modificadas
o Sin elaborar, solo con pelado y un lavado a fondo. Se
aplica a la yuca cruda y solo para las variedades dulces.
o Cocinada como se hace con los alimentos básicos
feculentos no tóxicos, o mediante un hervido repetido de
varias veces en varias aguas. Después se hornea, se asa
o se fríe.
o Machacado, precedido o seguido por el hervido o cocción
a vapor. Se aplica a la pasta de yuca, llamada "dumboi"
en Liberia.

 Elaboración en seco (para conservación).

o Raíz fresca en lonchas, secado al sol o en aire caliente
(sin remojo, cocción ni fermentación).
o El producto secado al sol se muele o se machaca. Se
produce harina de yuca. A menudo se trata de una harina
gruesa, que los indígenas venezolanos del estado Delta
Amacuro llaman "mañó" que vendría a ser como el
casabe fragmentado en pequeñas porciones.

 Elaboración en húmedo
o Se prepara la fécula de la raíz fresca y molida mediante
sedimentación, lavado y secado. Este producto es
conocido como farinha d'agua en Brasil.
o La fécula se gelatiniza al calor. Se produce la llamada
tapioca lameliforme y perlada.
o Se prepara harina a partir de los tubérculos no
fermentados mediante pelado, rallado, exprimido y asado.
El producto se conoce como farinha de mandioca en
Brasil.
o El producto secado al sol se muele y se machaca. El
producto se conoce como harina de yuca. En Brasil se
conoce como "farinha seca".

 Desintoxicación mediante fermentación*

 Métodos de fermentación en húmedo (yuca euriada). Remojo
breve o prolongado, con fermentación en agua estática o
corriente, dulce o salada:
 o De la raíz entera y fresca, sin pelar, seguido de pelado,
reducción de fibras y machacado. Se produce así la pasta
glutinosa de yuca, llamada chickwangue en el Congo.
o De la raíz entera y fresca, sin pelar, seguido de pelado,
reducción de fibras y asado. Se produce la harina de yuca
fermentada, llamada "farinha d'agua".
o De toda la raíz entera (o en lonchas), pelado (o sin pelar)
seguido por pelado, secado al sol con aire caliente y
después triturada y machacada. Se produce la harina de
yuque fermentada.
o De la raíz entera y fresca, pelada, después hecha pulpa
con la criba, lavado y sedimentado de la fécula y después
leve exprimido y cocción al vapor. Pasta agria de fécula
de yuca que se hace en Nigeria.
o De la raíz entera, pelada, recién hervida (fermentado de 6
a 14 días) rallada o hecha pulpa, cribado, exprimida y
después machacada. Se obtiene la pasta de yuca
fermentada, llamada gogó en Camerún.
o De la raíz pelada, recién hervida y rallada (fermentado
durante la noche) enjuagado y mezclado con semilla de
legumbre fermentada (Pentaclethra macrophylla). Se
obtiene la harina de yuca fermentada y hervida
llamada abacha en Nigeria.

Véase también[editar]
 Masato
 Centro Internacional de la Papa
 Solanum tuberosum, papa o patata
 Ipomoea batatas, batata o camote

Referencias[editar]
1. ↑ «La yuca, un alimento con múltiples
propiedades». Alimentación sana. 19 de julio de 2013.
Consultado el 18 de febrero de 2019.
2. ↑ Utilización de alimentos tropicales. Alimentos y Tubérculos.
Estudio FAO Alimentación y Nutrición 47/2. Roma, 1990. ISBN
92-5-302775-4
3. ↑ [*University of Colorado at Boulder, (2007) "CU-Boulder
Archaeology Team Discovers First Ancient Manioc Fields In
Americas"
 Archivado el 2 de junio de 2008 en la Wayback Machine.,
press release August 20, 2007, accessed August 29, 2007.
4. ↑ ¿Cómo se alimentaron las multitudes mayas?
5. ↑ "Mandioca", ALimentosArgentinos.gob.ar
6. ↑ ABC Color (ed.: 2007)La Mandioca. Consultado el 11 de mayo
de 2013.
7. ↑ Abc Color (ed.) Efectos de la mandioca deben ser
investigados. 10 de sept de 2010. Consultado el 11 de mayo de
2013.
 8. ↑ Gilbert, P. M. 2008. La mandioca en la actualidad. ABC COlor.
Consultado el 11 de mayo de 2013.
9. ↑ Berrin, Katherine & Larco Museum. The Spirit of Ancient
Peru:Treasures from the Museo Arqueológico Rafael Larco
Herrera. New York: Thames and Hudson, 1997.
10. ↑ Padmaja G. (1995). Cyanide detoxification in cassava for food
and feed uses. Crit Rev Food Sci Nutr 35(4):299-339. PMID
7576161
11. ↑ ROSS, Marjorie (2001). Entre el comal y la olla: fundamentos
de gastronomía costarricense. San José, Costa Rica: UNED.
p. 270. ISBN 9789968311281.
12. ↑ Laborde, Gustavo. «Identidad uruguaya en cocina, narrativas
sobre el origen». Universidad de barcelona.
13. ↑ Cocinista. «Harina de yuca |
www.cocinista.es». www.cocinista.es. Consultado el 8 de abril
de 2018.
14. ↑ Idem. FAO 1990
15. ↑ World Health Organization (1996). «Konzo, a distinct type of
upper motor neuron disease». Weekly Epidemiological
Record (en inglés y francés) (Geneva) 71: 225-232.

Enlaces externos[editar]
 Wikispecies tiene un artículo sobre Manihot esculenta.

 Investigación agrícola - Consultative Group for International

Agricultural Research (CGIAR), Washington, USA.
 Yuca - International Institute of Tropical Agriculture (IITA),
Ibadan, Nigeria.
 Yuca - Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT),
Cali, Colombia.
 Cassava - Purdue University Horticultura (en inglés).
 ¿Cómo se trata la Yuca?.
 Empresa Casanareña que trabaja con la marca Mak-Yuka®.
Gastronomía

 Yuca con Tocineta

 Yuca en Escabeche
 Pan de Yuca
 Mofongo de Yuca
 Pasteles de Yuca
 Yuca Frita con Mojo

Proyectos Wikimedia

Datos: Q83124

Multimedia: Manihot esculenta

Especies: Manihot esculenta

 dentificadores

BNF: 119491511 (data)

GND: 4132070-0

AAT: 300375548

Diccionarios y enciclopedias

Britannica: url

Bases de datos taxonómicas

African Plant DB: 107507

Catalogue of Life: 418249

EOL: 1154718

Fl. China: 200012596

GBIF: 3060998

GRIN: https://npgsweb.ars-grin.gov/gringlobal/taxonomydetail.aspx?id=431678

PNI: 351790-1

TIS: 503688

NCBI: 3983

PlantList: kew-119804

W3TROPICOS: 12800237

USDA Plants: MAES

Categorías:
 Manihot
 Flora de Sudamérica occidental
 Flora de Brasil
 Flora del sur de Sudamérica
 Flora del norte de Sudamérica
 Flora de América del Sur continental
 Raíces y tubérculos comestibles
 Plantas medicinales
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