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Proyecto de Investigación Formativa referente a los Sistemas de Gestión Ambiental de

Brasa y Brasita

Juan Alejandro Hernández Beltrán

William Ricardo Montilla Zambrano

Brando Antonio Guevara Lozano

Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

Ciencias Administrativas, Económicas y Contables

Diana Carolina Barreto Reyes

Tecnología en Gestión Ambiental

Bogotá, D.C

04/09/2019
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CONTENIDO
1. INTRODUCCION. ....................................................................................................................3
2. FICHA TECNICA.....................................................................................................................4
3. ASPECTOS A TENER EN CUENTA: ......................................................................................5
4. ESCENARIOS DE LA GETION AMBIENTAL .......................................................................6
5. NIVELES DE GESTION EN LA EMPRESA............................................................................8
6. CATEGORIAS AMBIENTALES. .............................................................................................9
7. USOS PERMITIDOS. ............................................................................................................. 11
8. BIBLIOGRAFIA ........................................................................................................................ 19
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1. INTRODUCCION.

El presente trabajo nos permite dar a conocer un análisis más detallado de lo que tiene que ver con
la gestión Ambiental realizada en el establecimiento de Brasa y Brasita. Quienes cuentan con un
SGA poco desarrollada. Los impactos negativos sobre el medio ambiente han crecido a una
Velocidad mayor en los últimos tiempos. Debido a lo anterior, muchas personas han tomado
conciencia del problema, de las implicaciones de este y la forma de promover al ahorro y
conservación de los recursos naturales. En Colombia las empresas han incorporado a su gestión
conceptos como desarrollo sostenible y producción más limpia, todo esto en pro de poder mejorar
los procesos mediante el uso de materiales efectivos y amigables con el medio ambiente para
reducir las emisiones toxicas y los vertimientos que pueden contaminar.
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2. FICHA TECNICA

Nombre de la empresa Brasa y Brasita Asadero

Sector secundario, asociada a la

Sector Económico transformación de los alimentos.

Total de empleados 5 Empleados (en cada establecimiento)

Ubicación Geográfica Calle 64 # 120-62 - Local 1 Barrio: Engativá

UPZ 74- Engativá

Comuna N/A

Localidad Localidad número 10 de Bogotá

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3. ASPECTOS A TENER EN CUENTA:

1. Nombre dado por la alta gerencia por motivos familiares

2. Ubicado en el sector industrial de transformación, utilizados como base para la transición

del producto.

3. Los empleados varían cada establecimiento, cada mes, variación por alta demanda del
establecimiento.

4. Cuenta con 2 establecimientos, Calle 68 # 57C-32 Barrio: San Fernando y el de la Calle 68

# 57C-32 Barrio: San Fernando.

5. Según la alcaldía mayor de Bogotá en ésta UPZ (Comercio puntual) la localidad de

Engativá tiene 555 cantidades de unidad de uso según data desde el 2012 representado el
1,1% de la totalidad del territorio. (Bogotà, 2012)

6. Se encuentra ubicada en el noroccidente de la ciudad con una densidad de 24.555 hab/km2.

En la localidad se destacan lugares como el sector de Las Ferias (el principal eje Económico
de la localidad) y el eje vehicular de la Avenida El Dorado con varias Industrias aledañas
al Aeropuerto el Dorado. (Bogota, 2019)
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4. ESCENARIOS DE LA GETION AMBIENTAL.

Territorial: Cuenta con 73 barrios procedentes de una UPZ 74. En la localidad

de Engativá, se encuentra el asentamiento indígena Kichwa, un pueblo
reconocido desde 1985 por el gobierno nacional y quienes migraron desde
Ecuador a Colombia por razones comerciales (Bogotà A. m., 2019)

Territorial: En cuanto a Engativá, cuentan con un consejo local de Gestión

de Riesgo y Cambio Climático, así mismo como la comisión ambiental local,
y el comité de participación comunitaria en salud. Por los cuales se brinda
apoyo en la gestión local del territorio para el desarrollo, monitoreo y
seguimiento riguroso en la toma de decisiones de la localidad.

Económico: Cuenta con un extractor de humo no renovado, luces led

ahorradoras, no realizan separación en la fuente, cuentan con un medio de
transporte no amigable con el medio ambiente. Al igual que aún usan bolsas
de plástico y con una infraestructura poco renovada con ideales de uso poco
convencionales a través del tubo

Económico: A nivel general En Engativá se localizan 20.579 empresas de Bogotá,

que equivalen al 9%. La estructura empresarial de la localidad, Brasa y Brasitas
pertenece a 1 de las 10.964 empresas que pueden articularse a las cadenas
productivas de productos alimenticios, construcción e ingeniería civil y textil y
confección provenientes de Engativa.
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Institucional: No cumplen con todas las políticas de SST. Cuenta con:

-Matricula mercantil vigente (RUES): vigente desde el 2009

-Concepto sanitario (Ley 9 de 1979): Regido por el Art 3 Para el control sanitario de los
usos del agua (residuos líquidos y almacenamiento de materias primas) (Articulo 13)
(Articulo 16 apartado e)

-Concepto técnico de seguridad y protección contra incendios:

- Certificado de manipulación de alimentos: Legislación sanitaria decreto 3075 de

1997, cumplen con la regulación de los apartados de fabricación, procesamiento y
preparación, envase, distribución y comercialización.
Gestión de recursos: Manejan sus recursos de acuerdo a la normativa, obtienen
materia prima de su proveedor directo procedente del criadero de Avicola, casa del
pavo. Por utensilios mercadería local de la localidad. Material de espera como las
sillas y demás es proveniente de Kabob, lugar de creación de las mismas.

-Actividades y procedimientos: Su actividad principal de transformación de

materia prima la llevan a cabo en 4 procesos, obtención insumos, estado y
proyección de stocks, transformación de la materia prima, por último, transporte
del mismo que es reglamentado mediante la vinculación del Invima y el ministerio
de transporte mediante la vigilancia y transporte de alimentos. (2012, s.f.)

Social: El establecimiento se encuentra en disposición total a los cambios en pro de un

ahorro y uso racional de los recursos que manipulan y desechan.
-Se encuentran en disposición a contribuir con cualquier actividad ambiental de ahorro
energético y de sensibilización ambiental.
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5.

Niveles de la Empresa en estudio: Brasa y Brasita

Gestión
Como empresa legalmente constituida Brasa y Brasita debe cumplir con
lineamientos jurídicos, estos son, inscripción ante la Cámara de Comercio de
Bogotá, concepto sanitario dando cumplimiento a la Ley 9 de 1979 y la Resolución
Gestión 2674 de 2013, uso del suelo donde se verifique si la actividad económica puede
Normativa desarrollarse en el lugar previsto, inscripción en el RUT y el RIT, certificado de
manipulación de alimentos.

(camara de comercio de bogota, 2019)

En la empresa en estudio tiene buen potencial para poder establecer una buena
gestión técnica, la cual hasta el momento de la visita con el encargado del
Gestión Técnica establecimiento no estaba implementada.
Una gestión técnica en Brasa y Brasita puede fortalecer el ejercicio interno y/o
administrativo, esto en busca de una mejor proyección como empresa, aclarando
la visión y objetivos, y concientización de cada uno de los aspectos y actores que
los rodean, entre ellos el ambiental.

Se relaciona con la empresa ya que los recursos forman un pilar importante en el

desarrollo de la actividad comercial. El recurso humano está representado por
medio de los colaboradores que llevando a cabo sus labores hacen de los objetivos
empresariales un hecho medible. El recurso económico es también una parte
Gestión de importante en el desarrollo del proceso productivo, pues se es necesario comprar
Recursos materia prima, pagar a los colaboradores, etc. El recurso técnico, debe existir un
lugar donde se lleve a cabo el proceso y/o actividad económica.
La empresa en estudio tiene estos tres puntos que conforman la gestión de
recursos.

Se evidencia que en Brasa y Brasita existe un diseño de mando en el cual toda la

responsabilidad recae sobre el encargado y/o administrador del establecimiento lo
que se le recargue de responsabilidades.

Gestión Esto se podría mejorar, desde la gestión institucional interna construyendo una
Institucional organización administrativa sólida, ayudando a que la carga no recaiga sobre una
única persona si no por el contrario pueda ser apoyarse en otros.
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7. CATEGORIAS AMBIENTALES.

CATEGORIAS DE
GESTION AMBIENTAL CATEGORIAS Y EMPRESA.

Esta categoría (AMBIENTAL PUBLICA) se involucra desde

el punto de controlar y orientar las acciones ambientales para
GESTION AMBIENTAL mejoras de su empresa de acuerdo a lo definido por el estado
PUBLICA en temas ambientales y de cuidado del mismo (esta categoría
se vería impulsada por el estado o entidades públicas) con
temas de resoluciones decretos.

Se orienta a ONG`S, organizaciones ciudadanas y la sociedad

civil (asadero) velando por la mejora y continuidad de un
GESTION AMBIENTAL
ambiente sano para preservar el ecosistema, los recursos
CIUDADANA
naturales para las futuras generaciones y un adecuado
funcionamiento empresarial.

La gestión Ambiental Municipal se vería involucrada si la

empresa se encontrara ubicada en zonas municipales o rurales,
puesto que el compromiso de sostenibilidad es diferente,
deberían generar unos criterios de priorización y disposición de
GESTION AMBIENTAL las zonas (POT municipal) para dichos funcionamientos
MUNICIPAL aunque el asadero no genera mayores riesgos ambientales a
parte de la disposición de los desecho orgánicos, en una zona
municipal los desarrollos y mejoras están implementadas con
la autoridad ambiental de cada municipio generando sanciones
y cierres a quien no las cumpla.

Está integrado a mejorar de los objetivos de la empresa,

realizando cambios o implementando soluciones, estrategias
GESTION AMBIENTAL
desde los puntos de PLANIFICACION, EJECUCION Y
EMPRESARIAL
CONTROL para una mejor presentación, garantías de los
empleados y beneficio de la compañía.
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Está orientada a la protección de los ecosistemas, velando y

mejorando las condiciones de vida de sus habitantes, mediante
el cual se adoptan medidas jurídicas para quienes no cumplan
GESTION AMBIENTAL con las afectaciones y que sus empresas puedan generar, por el
URBANA mal manejo de los residuos. En el asadero se vería
implementada puesto que si llegan a generar o causar, exceso
de olores y/o vertimientos, ruido etc,... puede generarles una
sanción al no cumplir con esta categoría de gestión urbana.

Esta gestión se ve aplicada por la mayoría de ciudadanos,

empresas y demás, en donde se debe reconocer que
GESTION DEL RIESGO afectaciones se están generando al medio ambiente, los riesgos
AMBIENTAL a la que está expuesta la sociedad y la naturaleza, buscando
implementar una solución o una disminución de emisiones o
demás problemas que este causando.
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8. USOS PERMITIDOS.

(SINUPOT, 2019)
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(SINUPOT, 2019)
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(planeaciòn, 2019)
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(planeaciòn, 2019)
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(planeaciòn, 2019)
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(planeaciòn, 2019)
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(planeaciòn, 2019)

De acuerdo a la página de la Secretaria Distrital de Planeación y al SINUPOT podemos evidenciar

que el uso del suelo donde se encuentra ubicada el Asadero Brasa & Brasitas cumple con las
condiciones idóneas para su funcionamiento.
El uso principal de la vivienda está destinado a la venta de bienes:
 Venta al detal de artículos y comestibles de primera necesidad, sin producción o
fabricación de tipo industrial.
 Servicios alimenticios al detal tales como: cafeterías y similares.
De esta manera evidenciamos el correcto funcionamiento del Asadero en la zona de Engativá.
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SIGAM

Brasa y Brasita se encuentra de acuerdo al SIGAM con actores tales como:

Institucionales:
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8. BIBLIOGRAFIA.

Referencias o información tomada de internet:

 https://www.google.com/maps/@4.7140237,-
74.1416623,3a,75y,78.12h,83.22t/data=!3m6!1e1!3m4!1sS1fM087Bv65wTRblIuu1B
w!2e0!7i13312!8i6656
 http://sinupotp.sdp.gov.co/sinupot/index.jsf
 file:///C:/Users/DIEGO/Desktop/WILL%20UNIVERSIDAD%202019II/SISTEMAS
%20DE%20GESTION%20AMBIENTAL/usos%20permitidos.pdf
 https://www.ccb.org.co/Clusters/Cluster-Lacteo-de-Bogota-
Region/Noticias/2016/Abril/Conozca-los-requisitos-para-abrir-un-nuevo-negocio-de-
productos-alimenticios