Catedrática Lic.

Maribel Sabillon

Asignatura Gestión del talento humano II

Alumna Mercedes Maribel Cruz

Cuenta 614111154

12-FEBRERO-2018
 Restaurante la Cierra

Misión

Ofrecer un producto y servicio a nuestros clientes, para hacerlos sentir

cómodos, en ambiente y con una atención personalizada que se les brinda a
cada uno.

Visión

Ser competitivos en el mercado y consolidarse como el mejor restaurante, en

su calidad de comida y servicio y a un coste considerable para los clientes.

Valores

Crear un equipo de Trabajadores y desarrollar una unidad familiar, convivencia,

igualdad, honestidad, respeto, ofreciéndoles a nuestros clientes el clima y la
cultura de nuestro restaurante.

Conseguir los mejores productos, con buenos proveedores.

Enfocarnos en la cocina, innovando y aplicando nuevas recetas.

 Organigrama de Restaurante la Sierra

Se representa gráficamente la estructura general del restaurante para definir

cada función de los puestos.

Gerente Propietario

Área de Cocina Comedor Bar

Jefe de Barra Jefe de salón

Gerente cocina

Barman 1 1

Cocinero 3 Cocinero 1
2
2

Cocinero 3 Cocinero 2
3
3

4 4
Auxiliar de
Cocina 1 y 2

5
5
Puesto: Gerente Propietario
Desarrollar el plan de gestión
Plan de trabajo de áreas distintas
Inventario
Pagos
Programas que garanticen la seguridad e higine en el trabajo
Asistencias a los empleados
Seguros
La contabilidad
Proveedores
Precios
Estrategias

Puesto: Director de área = Cocina

Coordinar la cocina
Mantener el control de los productos
Presupuesto de materia prima
Motivar al personal
Supervisar los equipos de trabajo
Ver las necesidades
Puesto: Director de área: Comedor y Bar

Control de producto desde la cocina hasta que llega al cliente

Mejoras
Asesorar a los empleados
Analizar las necesidades del cliente
Cartera de cliente supervisar bar y comedor

Puesto: Jefe de cocina

Capacidad de liderazgo
Motivar y colaborar al empleado nuevo
Desarrollar las tareas necesarias
Elaborar platos, menús y ofertas para atraer los clientes
Elaborar presupuestos y ver los costes
Controlar que el producto se sirva en tiempo y forma