ÍNDICE

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CARÁTULA 1
ÍNDICE 2
INTRODUCCIÓN 3
DEDICATORIA 4
LISTERIA MONOCYTOGENES 5

TRANSMISIÓN 5

CLASIFICACIÓN GENERAL 6
ALIMNETOS DE ALTO RIESGO 6
CÓMO SABER SI TENEMOS ESTA ENFERMEDAD 6

DIAGNOSTICO 7
TRATAMIENTO 7
PREVENCIÓN 8
CONCLUSIÓN 9
ANEXO 10
BIBLIOGRAFIA 12

1
 INTRODUCCIÓN

Listeriosis es una enfermedad seria causada al consumir alimentos contaminados con

la bacteria Listeria Monocytogenes, se ha reconocido recientemente como un
importante problema de salud público tanto en los Estados Unidos como en el mundo
entero. Esta enfermedad afecta principalmente a mujeres embarazadas, recién nacidos,
y adultos con el sistema inmune debilitado. Puede ser evitado siguiendo unas
recomendaciones simples.
En este momento, hay evidencia que los bajos números de Listeria monocytogenes en
un alimento puede causar Listeriosis, pero se piensa que menos de 1,000 organismos
pueden causar la enfermedad en personas susceptibles.
Normalmente, este microorganismo prolifera a números potencialmente peligrosos
dentro de 1 a 35 días. El periodo de incubación ha sido conocido y tiene un amplio rango
como 1 a 91 días, sin embargo, bajo las condiciones ideales se ha informado que toman
un tiempo pequeño como 1.75 a 2 horas.
Las infecciones serias pueden producir septicemia (envenenamiento de la sangre),
meningitis, encefalitis, infección del sistema nervioso central, y posiblemente la muerte.
Estos síntomas pueden precederse por síntomas gastrointestinales como náuseas,
vómitos y diarreas, fiebre o dolor de cabeza.
Las mujeres embarazadas pueden experimentar una gripe suave con sus síntomas
como escalofríos, fiebre y un leve dolor de espalda. También puede conducir
al aborto espontáneo, nacimiento prematuro, y un retraso mental en el bebé.
La exposición a la bacteria no siempre resulta en enfermedad.
DEDICATORIA:

Este trabajo va dedicado a nuestros

padres, a ti persona especial que siempre
estas con nosotras, también agradezco a
Dios por guiarme en mis estudios,
dándome las fuerzas suficientes para salir
adelante, y así ser una persona mejor cada
día.
 LISTERIA MONOCYTOGENES
DEFINICION:
Listeriosis se refiere a una enfermedad infecciosa causada por un tipo de bacterias
denominado listeria.
LISTERIA es una bacteria Gram-positiva, Catalasa positiva (+), móvil por medio de
flagelos, no es capaz de formar endosporas. Algunos estudios sugieren que 1-10% de
humanos puedan ser portadores intestinales de Listeria monocytogenes. Se ha
encontrado en por lo menos 37 especies de mamíferos (tanto domésticos como
salvajes), así como por lo menos 17 especies de pájaros y algunas especies de peces y
mariscos. Puede aislarse de la tierra, forraje conservado en silos, y
otras fuentes medioambientales.
Listeria monocytogenes es una bacteria patógena normalmente presente en el
medio ambiente.
Puede transmitirse a los humanos a través de la ingestión de alimentos contaminados
con ella en cualquier fase en la cadena alimentaria, durante la producción en el campo,
el procesamiento, la distribución, y preparación para el consumo.
Esta bacteria es algo rara ya que sobrevive a temperaturas de refrigeración (3 ºC o
menos). Es ligeramente más resistente al calor que
otras bacterias como Salmonella y Escherichia coli, ya que crece a temperaturas altas
como 45 a 50 ºC. No sobrevivirá a pasteurización o un tratamiento térmico equivalente.
Este organismo crece a pH 4.4 -9.6, dependiendo de la temperatura y otras
condiciones. Listeria monocytogenes crece a concentraciones altas de sal (mayor que
10%). A congelación parece causar un efecto perjudicial menor en el organismo.

CÓMO INGRESA LISTERIA MONOCYTOGENES A LOS ALIMENTOS

 Listeria monocytogenes está ampliamente distribuida en el ambiente, se

encuentra en tierra y agua, los vegetales llegan a ser contaminados
directamente por la tierra o simplemente de estiércol usado como fertilizante.
Está presente en animales saludables (especialmente el ganado vacuno, ovejas
y aves), estos pueden llevar la bacteria sin parecer enfermos ante nuestros ojos
y pueden contaminar alimentos de origen animal como carnes
y producto lácteos. También está presente en el alcantarillado,
la vegetación y materia vegetal, agua de arroyos, forraje conservado en silos, y
en el hombre. Se cree que un 5% de la población humana son portadores, pero
el porcentaje es mucho más alto en grupos particulares, tales como obreros del
matadero.
 La abundancia de esta bacteria en la naturaleza indica que Listeria
monocytogenes puede estar presente en una amplia variedad de alimentos
frescos y procesados, incluso la leche como es el caso de leches no
pasteurizadas (crudas) o alimentos fabricados de esta como queso fresco
(blando), también pueden contener la bacteria los productos cárnicos
(especialmente productos de carne cruda o derivados sin cocinar como lo son:
cortes de cecinas en vitrinas refrigeradas y vienesas), las aves y sus productos,
los productos vegetales como ensaladas y alimentos del mar como pescados y
mariscos.
  Listeria monocytogenes es destruida por pasteurización y por procesos de calor
como los usados para preparar carnes pre-cocidas, estos deben ser suficientes
para matar la bacteria; sin embargo, si las prácticas industriales no son buenas,
la contaminación puede ocurrir después del procesamiento.

TRANSMISIÓN

Consumo de alimentos contaminados. Se han reportado pocos casos de transmisión

intrahospitalaria. Durante el embarazo si la madre contrae la infección, transmisión
puede ocurrir al bebé

ALIMNETOS DE ALTO RIESGO

 Productos de carne precocida (cecinas, vienesas o salchichas)

 Vegetales crudos premezclados.
 Alimentos de origen marino como mariscos, pescados (ahumados)
 Productos de leche sin pasteurizar.
 Los quesos suaves

LAS PERSONAS CON MAYOR RIESGO DE CONTRAER LA BACTERIA SON:

 Las mujeres embarazadas. - Ellas son aproximadamente 20 veces más

vulnerables a conseguir Listeriosis que otros adultos saludables. Así uno de
cada tres casos de Listeriosis ocurre durante el embarazo.
 Fetos.
 Los recién nacidos. - Los recién nacidos en lugar de las mujeres
embarazadas sufren serios efectos de infección durante el embarazo.
 Las personas con sistemas inmunes debilitados.
 Las personas con: Cáncer, diabetes, enfermedades del riñón (hepatitis),
ulceras, cirrosis, colitis ulcerativa, afición narcótica o alcoholismo y aquellas
personas que llevan un largo plazo sufriendo Diálisis.
 Las personas con SIDA. - Ellos probablemente son casi 300 veces mayor
a conseguir Listeriosis que las personas con sistemas inmunes normales.
 Personas que toman medicamentos como corticosteroides.
 Los ancianos.

CÓMO SABER SI TENEMOS ESTA ENFERMEDAD

Una persona con Listeriosis normalmente tiene síntomas pueden variar con cada
persona y pueden ocurrir aproximadamente 3-70 días después de la exposición.

 Síntomas más comunes:

 Fiebre, Dolor Muscular.
 Dolor de cabeza, Tensión de cuello.
 Cansancio, Gripe con dolores y molestias.

 Síntomas menos comunes: Síntomas gastrointestinales.

  Diarrea.
 Náuseas.
 Calambres abdominales.

 Síntomas severos: Si la infección abarca el sistema nervioso central.

 Infección del cerebro. · Confusión.
 Envenenamiento de la sangre. · Pérdida del equilibrio.
 Convulsiones.

 EN EL EMBARAZO:
 Aborto espontaneo (2do/3 trimestre).
 Muerte al nacer.
 Nacimiento prematuro.
 Retraso mental del bebé.

Las mujeres embarazadas infectadas pueden experimentar sólo una pequeña gripe, sin
embargo, la infección durante el embarazo puede llevar a un parto prematuro o una
infección del recién nacido.

No hay ninguna prueba rutinaria para medir la susceptibilidad de la Listeriosis durante

el embarazo, como los hay para la rubéola y otras infecciones congénitas. Si se tiene
síntomas como fiebre o cuello tieso, hay que consultar de inmediato a un doctor.

DIAGNÓSTICO

En el caso de la listeriosis no se puede realizar un diagnóstico seguro solo a través de

los síntomas, ya que la infección por la bacteria causante, la listeria, evoluciona de forma
poco característica. Esto quiere decir que, si el paciente desarrolla síntomas, estos se
asemejan a los de otras enfermedades infecciosas como un resfriado o una gripe.

Para poder diagnosticar la listeriosis con certeza se precisa, por tanto, la detección de
los patógenos en el organismo. Las listerias se pueden encontrar en la sangre, en
el líquido cefalorraquídeo (LCR), en las heces y en los fluidos corporales como, por
ejemplo, vaginal, nasal, en las muestras de la garganta o en el líquido amniótico. En el
caso de este tipo de infección, el diagnóstico a través de pruebas serológicas, es decir,
el examen de la concentración de anticuerpos en la sangre, sólo desempeñan un papel
menor. Esto se debe a que la mayoría de las personas ya han sido o están infectadas
por listeria, por lo que la presencia en la sangre de los correspondientes anticuerpos es
frecuente a pesar de que estén sanas.

TRATAMIENTO

Para el tratamiento de la listeriosis se aconseja el uso de antibióticos específicos contra

las bacterias causantes (listeria). El tratamiento más común para la listeriosis consiste
en antibióticos como la amoxicilina o la ampicilina. Con frecuencia también se utiliza un
aminoglucósido. Una alternativa posible es el cotrimoxazol.
La listeriosis está unida a un alto riesgo de recaída (recidiva), por eso, se recomienda
tomar antibióticos durante, al menos, 3 semanas. De esta manera se eliminan realmente
todas las listerias del organismo.

En listeriosis graves, con inflamación del tejido encefálico (encefalitis) o con formación
de abscesos cerebrales, la duración recomendada del tratamiento puede ser de hasta
6 semanas. Si la infección cursa con una inflamación del tejido cardiaco interno
(endocarditis) el tratamiento debe durar de 4 a 6 semanas.

PREVENCIÓN

La listeriosis no se puede prevenir como muchas otras enfermedades infecciosas

mediante una vacunación porque no existe una vacuna eficaz. Por tanto, las medidas
más importantes para prevenir la listeriosis son, sobre todo, seguir las normas de higiene
adecuadas cuando se manipulen los alimentos y, en algunos casos, renunciar a ciertos
alimentos, sobre todo, los que se consumen crudos.

Para la prevención de la listeriosis, las siguientes indicaciones pueden ser útiles:

 Lavar las frutas y verduras antes de consumirlas.

 Lavarse las manos antes de preparar la comida.
 Lavar los cuchillos, las tablas de cortar y las superficies de preparación de
alimentos después de manipular alimentos crudos.
 Mantener las carnes crudas separadas de las verduras y de los alimentos
cocinados y listos para comer.
 En personas con un sistema inmunitario debilitado, se recomiendan los
alimentos hervidos, fritos, esterilizados, pasteurizados y salados. Esta
preparación puede conseguir la muerte de la bacteria causante (listeria). En el
pasado hubo brotes de listeriosis debido al consumo de queso fabricado a partir
de leche pasteurizada. Por eso, para reducir el riesgo de infección se recomienda
evitar el consumo de estos productos.
 Las personas con riesgo tampoco deben consumir patés para untar o mariscos
ahumados y refrigerados, a menos que estén cocinados.
 Durante el embarazo es especialmente importante evitar una infección por
listeria. Esto mismo es válido para las personas con una enfermedad grave o
crónica subyacente como, por ejemplo, cáncer o diabetes mellitus. Las personas
que toman medicamentos que provocan la supresión del sistema inmunitario
también deben extremar las precauciones. En estos casos se recomienda no
tomar alimentos crudos de origen animal (por ejemplo, queso, jamón o sushi),
evitar el contacto con animales infectados por la listeria y tener precaución al
trabajar en el jardín o en el campo.
 Si se demuestra que el canal del parto está colonizado por el patógeno de la
listeriosis, un tratamiento profiláctico con antibióticos puede ser recomendable.
 CONCLUSIONES

La listeriosis, una infección grave y potencialmente mortal, por lo general resulta de la

contaminación de los alimentos. Aunque la mayoría de los casos de infección son auto
limitados, es sumamente importante que se utilice un tratamiento antibiótico adecuado
en pacientes con alto riesgo de desarrollar listeriosis invasiva. Hay una serie de medidas
preventivas relacionadas con el almacenamiento y preparación de alimentos que se
pueden tomar para evitar el desarrollo de la listeriosis
ANEXO
 BIBLIOGRAFÍA

http://www.onmeda.es/enfermedades/listeriosis-prevencion-18021-8.html

http://www.monografias.com/trabajos/listeriosis/listeriosis.shtml

http://www.analizacalidad.com/docftp/fi1124listeria.htm