Universidad Nacional del Altiplano

Facultad de Ciencias Agrarias

Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial

1 PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
2 ( EL PROYECTO DEBE CONTENER UN MAXIMO DE 15 HOJAS )
3 ( Tiene que retirar todas las marcas guía en paréntesis o se rechazara )
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5 I. Título (El proyecto de tesis debe llevar un título que exprese en forma sintética su contenido,
6 haciendo referencia en lo posible, al resultado final que se pretende lograr. Máx. palabras 25 )
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10 II. Resumen del Proyecto de Tesis(Debe ser suficientemente informativo, presentando -igual
11 que un trabajo científico- una descripción de los principales puntos que se abordarán, objetivos,
12 metodología y resultados que se esperan)
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16 III. Palabras claves (Keywords)(Colocadas en orden de importancia. Máx. palabras: cinco)
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20 IV. Planteamiento de Problema Describir en forma detallada el problema desde el contexto
21 global, nacional y local, identificándose causas, efectos y variables. Finalmente debe
22 plantearse una interrogante general e interrogantes específicas.
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24 se quiere conocer el valor nutricional de los germinados de distintos cereales (quinua,
25 linaza, y avena) para el complemento alimenticio de una bebida proteica. Se evaluará
26 el efecto del ácido ascórbico y el ácido láctico en que tiempo, temperatura, humedad
27 y el tamaño aumentará el valor proteico los cereales germinados.
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31 V. Justificación del proyecto (Responde a las preguntas ¿por qué? y ¿para qué? se realiza
32 la investigación. Son las razones del investigador: personales, institucionales, de atención a las
33 demandas y necesidades de la población que lo llevan a plantear la investigación. En la
34 justificación, se debe fundamentar las posibilidades de contribuir a llenar vacíos de
35 conocimiento y de resolver el problema, que se investiga, en relación con las áreas, líneas y
36 temas de investigación
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60 VI. Antecedentes del proyecto (Incluya el estado actual del conocimiento en el ámbito nacional
61 e internacional. La revisión bibliográfica debe incluir en lo posible artículos científicos actuales,
62 para dejar en claro el conocimiento existente y lo que agregará la Tesis propuesta. Esto es
63 importante para el futuro artículo que resultará como producto de este trabajo )
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65 Chávez K. y Torres K. (2016) investigaron sobre el “EFECTO
DEL ACIDO
66 LÁCTICO Y ACIDO CÍTRICO, COMO SANITIZANTE Y
67 ANTIOXIDANTE EN TRES VARIEDADES DE QUINUA
68 (Chenopodium quinoa Willd.) GERMINADA Y ALMACENADA
69 EN REFRIGERACION” para optar el titulo de ingeniera de industrias
70 alimentarias en la universidad nacional de san Agustín de Arequipa en donde
71 estudiaron 3 variedades de quinua (Salcedo inía, inía 415 pasan calla y inía 420
72 negra colla). En donde la primera experiencia aplicó 0.1 %, 0.2% y 0.4% de acido
73 láctico y 0.1%, 0.3 % y 0.5% de acido cítrico luego lo envasaron y almacenaron a
74 4°C por 15 días y evaluaron el pH, los cides y % de humedad con resultados 0.4
75 % de acido láctico para la variedad inía 420 negra collana e inía 415 pasancalla y
76 0.5 % de acido cítrico para la variedad salcedo inía.
77 En a la segunda experiencia evaluaron los análisis microbiológico y antioxidantes
78 en donde concluyeron que el acido láctico para la variedad inia 420 negra de
79 collana obtuvo mayor reducción de microrganismos en el día 15 al 0.4%.
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82 Según Allauca. V., (2005). Evaluó “DESARROLLO DE LA TECNOLOGÍA DE
83 ELABORACIÓN DE CHOCHO (LUPINUS MUTABILIS SWEET) GERMINADO
84 FRESCO PARA AUMENTAR EL VALOR NUTRITIVO DEL GRANO”. Tesis
85 doctoral, Escuela Superior Politécnica Chimborazo, Ecuador…
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87 Según Cruz M. (2017 ) estudiaron la “APLICACIÓN DE SEMILLAS GERMINAS
88 DE QUINUA (CHENOPODIUM QUINOA WILLD.) EN LA MEJORA NUTRICIONAL
89 DE LOS PREPARADOS ALIMENTICIOS “ en la universidad nacional
90 de Trujillo para optar el grado de ing. Agroindustrial en la
91 cual evaluaron
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94 VII. Hipótesis del trabajo (Es el aporte proyectado de la investigación en la solución del
95 problema)
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99 VIII. Objetivo general
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101 Evaluar “EFECTO DEL ACIDO ASCÓRBICO, ACIDO PERACÉTICO Y LA COMBINACIÓN ENTRE
102 ELLOS COMO ANTIMICROBIANOS Y ANTIOXIDANTES EN TRES TIPOS DE QUINUA
103 (CHENOPODIUM QUINOA WILLD.) GERMINADA Y ALMACENADA EN DESCENSO DE
104 TEMPERATURA”

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107 IX. Objetivos específicos
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113 X. Metodología de investigación (Describir el(los) método(s) científico(s) que se empleará(n)
114 para alcanzar los objetivos específicos, en forma coherente a la hipótesis de la investigación.
115 Sustentar, con base bibliográfica, la pertinencia del(los) método(s) en términos de la
116 representatividad de la muestra y de los resultados que se esperan alcanzar. Incluir los análisis
117 estadísticos a utilizar)
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122 XI. Referencias (Listar las citas bibliográficas con el estilo adecuado a su especialidad)
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125 XII. Uso de los resultados y contribuciones del proyecto (Señalar el posible uso de los
126 resultados y la contribución de los mismos)
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130 XIII. Impactos esperados
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132 i. Impactos en Ciencia y Tecnología
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136 ii. Impactos económicos
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140 iii. Impactos sociales
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144 iv. Impactos ambientales
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148 XIV. Recursos necesarios (Infraestructura, equipos y principales tecnologías en uso
149 relacionadas con la temática del proyecto, señale medios y recursos para realizar el proyecto)
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153 XV. Localización del proyecto (indicar donde se llevará a cabo el proyecto)
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157 XVI. Cronograma de actividades
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Actividad Trimestres

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161 XVI. Presupuesto
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Descripción Unidad de medida Costo Unitario Cantidad Costo total (S/.)
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