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  • Aa4 Ev

    Caricato da

    Jose Luis Rodriguez
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    Este documento resume las prácticas inadecuadas más comunes relacionadas con la salud e inocuidad de los alimentos, los microorganismos que se pueden transmitir a través de estas prácticas, y las enfermedades que pueden causar. Algunas de las prácticas inadecuadas mencionadas incluyen no lavarse las manos, usar incorrectamente el uniforme de cocina, manipular alimentos cuando se está enfermo, y tener heridas abiertas. Los microorganismos discutidos son Salmonella, E. coli, Staphylococcus aureus,

    Descrizione originale:

    curso sena buenas practicas agricolas, actividad 2

    Titolo originale

    AA4-EV

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    di 1

    AA4-EV1.

    Esquema “Salud e inocuidad”

    LAS PRÁCTICAS MICROORGANISMOS


    ENFERMEDADES
    QUE SE PUEDEN
    INADECUADAS MÁS QUE CAUSAN
    TRANSMITIR
    COMUNES

     No lavarse las manos Salmonella spp. Salmonelosis y Fiebre


    Tifoidea
     Uso incorrecto del Escherichia coli Enterocolitis por E.
    uniforme o ausencia de Coli enteropatogenica
    uno de ellos (cofia, Staphylococcus aureus Gastroenteritis por
    guantes, delantal, Clostridium
    tapabocas, botas, etc) perfringens
    Clostridium perfrigens
     Uñas pintadas,
    accesorios Clostridium botulinum Botulismo

     Manipular alimentos Bacillus cereus Gastroenteritis por


    cuando está enfermo Bacillus cereus
    Listeria monocytogenes Gastroenteritis por
     Presencia de heridas Clostridium
    abiertas perfringens
    Campylobacter jejuni Campilobacteriosis
     Estornudar, silbar o
    toser cuando se
    manipulan alimentos.

     No tener una buena


    higiene personal

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