1.

Temperatura y tiempo de blanqueo por calibre

CALIBRE BLANQUEO
TIEMPO (min) TEMPERATURA (°C)
35 13 93
40 14 93-94
45 15 93-94
50 16 94-95
55 17 95-96
60 18 96
Fuente: Manual HACCP del proceso de conserva de alcachofa

Tipo de Variable: Variables Cuantitativas Continuas (Temperatura / Tiempo)

Rango de Medición: 13 – 18 (Tiempo) / 93 – 96 (Temperatura)

Unidad de Medida: Tiempo (Minutos) / Temperatura (Grados Celsius)

2. Volumen de alcachofa acumulado en el área de pelado en el año

2017
Mes N° Jabas acumuladas Kg totales promedio
promedio en 1 hora acumulado en 1 hora

Junio 54 810
Julio 68 1020
Agosto 45 675
Septiembre 50 750
Octubre 57 855
Noviembre 59 885
Diciembre 62 930
Promedio 56.4 846
Fuente: Archivos históricos de la empresa

Tipo de Variable: Variables Cuantitativas Discretas (N° Jabas / Kg Totales)

Rango de Medición: 54 – 68 (N° Jabas) / 675 – 1020 (Kg)

Unidad de Medida: N° Jabas / Kilogramos

3. Velocidad de perfilado en Kg/H-H en el año 2017
MES CALIBRE

35 40 45 50 55 60
Junio 46 58 84 101 142 168
Julio 48 60 86 103 139 166
Agosto 48 58 85 100 140 165
Septiembre 44 57 84 102 141 169
Octubre 45 56 87 101 140 167
Noviembre 47 58 85 104 142 170
Diciembre 45 57 83 102 141 169
Promedio 46.1 57.7 84.9 101.9 140.7 167.7
Fuente: Archivos históricos de la empresa

Tipo de Variable: Variable Cuantitativa Continua (Velocidad)

Rango de Medición: De Calibre 35 (44 – 48)

De Calibre 40 (56 –60)

De Calibre 45 (83 – 87)

De Calibre 50 (100– 104)

De Calibre 55 (139 – 142)

De Calibre 50 (165 – 170)

Unidad de Medida: Kg/H-H

4. Cantidad de alcachofas en el descarte de corte por minuto en el año 2017

Mes N° Alcachofas en el descarte/ minuto

Junio 36
Julio 38

Agosto 33
Septiembre 35
Octubre 36
Noviembre 31
Diciembre 37
 Promedio 35
Fuente: Archivos históricos de la empresa

Tipo de Variable: Variable Cuantitativa Discreta

Rango de Medición: 31 - 38

Unidad de Medida: N° Alcachofas /minuto

Mejora de métodos de trabajo en el proceso de conserva de alcachofa para aumentar la

productividad en una empresa agroindustrial en el año 2018
Bazan Vasquez, Ana Lucia
URI: http://dspace.unitru.edu.pe/handle/UNITRU/13435
Fecha: 2019-08