PATES Y SALSAS

* Pavo y manzana: Todos los ingredientes muy picaditos se mezclan con el

aguacate previamente pelado y triturado con un tenedor. Se
– 300 gr. de fiambre de pavo sirve al momento.
– 100 gr. de manzana verde pelada y cortada en cuartos Para la salsa pico de gallo:
– 1 cucharadita de zumo de limón 2 tomates rojos – cebolleta fresca – cilantro picado – El
zumo de 1 limón – 1 jalapeño verde picado fino (si no los
– pimienta
encuentras pica una punta de guindilla verde en conserva)
– 4 cucharadas de salsa cocktail
Pelamos los tomates, quitamos las pepitas y picamos en
* Jamón y queso cremoso: daditos finos. Picamos muy menuditos los demás
ingredientes y aderezamos con sal y el zumo de lima o limón.
– 200 gr. de jamón de York
Queso y morrones o piquillos:
– 200 gr. de queso cremoso, tipo Philadelphia
Triturando en la batidora 8 quesitos tipo “El Caserío” con
– pimienta una latita pequeña de pimientos morrones muy bien
escurridos. Si queda muy espeso añadimos un chorrito de
* Atún y maiz: nata.
– 2 latas de atún en aceite (de 90 gr. cada una), bien Queso y nueces:
escurridas
Derretimos un poco el microondas 8 quesitos “El Caserío”
– 1 lata pequeña de maiz (150 gr.) con un chorrito de leche. Picamos finas un puñado de
nueces y las movemos entre las manos para que pierdan la
– 2 cucharadas de mayonesa
mayoría de pieles. Mezclamos con el queso y dejamos
* Rúcula, Roquefort y nuez: enfriar.

– 40 gr. de rúcula SALSA BARBACOA

– 40 gr. de nueces peladas 8 cucharadas soperas de ketchup

– 100 gr. de queso cremoso, tipo Philadelphia 2 cucharadas de vino blanco o whisky

– 50 gr. de queso Roquefort 2 cucharadas de vinagre de vino blanco

– 50 gr. de nata líquida para cocinar 1 cucharada de mostaza suave

De ANCHOAS y ACEITUNAS NEGRAS: 1 cucharada de miel

Trituramos en la batidora el contenido de una lata de
anchoas (con el aceite) con un buen puñado de aceitunas
negras sin hueso (como 1 lata aprox.) y un ajo pequeño al
que hemos retirado el germen del centro. Si está muy
espeso, añadimos un poco de aceite de oliva. Se le puede
picar muy menudito un pimiento morrón.
De BERENJENAS:
Asamos una berenjena al horno. Le sacamos la pulpa con
una cucharilla y la mezclamos bien con un ajo triturado (al
que hemos retirado el germen central) y un chorrito de
aceite de oliva. Podemos aderezar con un poco de orégano.
Tiene que quedar como una pasta. Se puede enriquecer con
queso crema.
Para el guacamole:
2 aguacates, media cebolla pequeña, 1 tomate pequeño
pelado, sal, zumo de limón, 1 chile serrano o jalapeño,
cilantro picado.
1 cucharadita de azúcar (mejor azúcar moreno)
Media cucharadita de pimentón dulce (mejor si es
ahumado)
Una pizca de clavo de olor molido
Ponemos al fuego el vino o whisky y el vinagre y cuando
rompan a hervir añadimos el resto de los ingredientes.
Dejamos que reduzca todo un poco al fuego hasta que
tenga una consistencia ligada y consistente. Probamos de sal
y ajustamos. Lo normal es que la dejes enfriar antes de
servir, pero templada también está muy buena, sobre todo
si la sirves con carnes en barbacoas o parrillas. En ese caso
puedes añadir a la salsa los jugos de cocción de la carne y
aumentarás su sabor.
PATE DE SARDINAS O CON MEJILLONES Y QUESITO
2 latas de sardinas en aceite bien escurridas
2 latas de atún en aceite escurridas
 Ketchup al gusto
2 cucharadas de mantequilla salada
Se pasa todo por la batidora hasta que alcance una textura
más o menos triturada según nos guste. Se deja enfriar y se
unta en tostaditas de pan con alguna decoración que nos
guste (aceitunas cortadas, pimiento morrón…)
CANAPÉ DE ANCHOAS Y TOMATES SECOS
Para 12 canapés necesitamos 100 gr de queso crema, 6
tomates secos envasados en aceite, 6 anchoas y orégano.
Pasamos por la batidora las anchoas con el queso.
Picamos muy finitos los tomates, los añadimos a la crema y
mezclamos bien. Montamos los canapés con esta crema y
decoramos con un trocito de anchoa o con tomates secos, lo
que te guste más. Espolvoreamos con orégano.
Tzatziki
1 pepino
1 cucharadita de sal
1 diente de ajo
4 yogures naturales (el mejor para la receta es el yogur
griego porque es más cremoso)
El zumo de 1/2 limón
Aceite de oliva y sal
1 ramita de perejil y hierbabuena picados
Quitamos las pepitas al pepino y lo picamos muy fino, lo
salamos y dejamos reposar 20 min. para que suelte agua.
En un mortero majamos los ajos con la sal, mezclamos con el
yogur, las hierbas y el aceite de oliva.
Podemos triturar con el pasapurés (perderá consistencia) o
aplastar con el tenedor para que queden algunos trozos de
pepino.
Se sirve como acompañamiento de ensaladas (ideal con el
tabulé, ensalada de cuscús), con bastoncitos de verduras,
con kebabs o dados de queso de cabra frito. También es una
salsa buena para carnes frías y embutidos
Espárragos blancos:
Una crema de espárragos hecha con dos latas de espárragos, el
líquido de una de ellas, un chorro de leche, 1 taza de miga de pan
blanco y 1 ó 2 huevos batidos. Lo pasamos todo por la batidora y lo
cuajamos en el microondas. Al sacarlo, lo volvemos a poner en el
vaso de la batidora y lo trituramos con 2 cucharadas de mayonesa
hasta que se forma una crema. Adornamos con unas yemas de
espárrago
Apio:
Apio y perejil fresco picaditos en juliana fina, 1 cucharada de
queso rallado grueso y ajo en polvo. Ligamos con mayonesa.
Mezclar bien todos los ingredientes. Colocar sobre el pan y
adornar con nueces picadas.
Crema de salami:
Picamos finas (o pasamos pos la picadora) unas rodajas de
salami (100 gr)junto con unos pepinillos (según tamaño, como 4 si
son de los grandes). Lo mezclamos todo con queso tipo El Caserío
(6 porciones) y añadimos un poco de nata si queda demasiado
espeso. Cuando tenga consistencia de crema untamos el pan con
mantequilla, la crema y lo decoramos con rodajas finas de pepinillo
Un paté enriquecido con algún fruto seco picado
(piñones, pistachos…) o con trocitos de trufa. Adornamos
con pasas o con láminas de trufa.
Tapenade (paté de aceitunas) 3 COLORES
Tapenade negro (foto superior): 1 lata de aceitunas negras sin
hueso bien escurridas – 2 cucharadas alcaparras – 1 ajo pequeño
sin el germen central (o menos si no te gusta muy fuerte) – 1
pellizco de tomillo seco – 1/2 cucharada mostaza de Dijon – 1
cucharada zumo de limón – perejil picado – 3 anchoas – aceite de
oliva virgen extra – Pimienta molida
Pica las aceitunas bien escurridas en la batidora o Thermomix,
mezcla con las alcaparras, el ajo, las anchoas, el perejil y el tomillo,
y pica de nuevo hasta obtener una pasta homogénea. Añade zumo
de limón, mostaza y pimienta negra al gusto. Para servir, tostar
rebanadas de pan y untarlas con mantequilla. Extender tapenade
por encima y decorar al gusto con rodajas de aceituna, anchoas,
trozos de pimiento rojo…
Tapenade verde: La base son las aceitunas verdes en lugar
de negras, y las cantidades más o menos las mismas. Al
tapenade verde le podemos suprimir la mostaza y poner un
poco de queso crema. También le va muy bien un puñado de
almendras crudas.
Tapenade rojo: Unos 10 tomates secos (yo uso el bote de
cristal de Mercadona) – Media lata de aceitunas negras sin
hueso bien escurridas – Albahaca – 1 ajo – 1 chorrito de
aceto balsámico – 1 chorrito del aceite de la lata de los
tomates – queso crema para ligar si es necesario.
Todo a la batidora hasta alcanzar la textura que te guste.
Si queda espeso usa aceite de los tomates para aligerar la
textura.
Procesamos todos los ingredientes a la vez hasta que
quede una mezcla homogénea a nuestro gusto, según
queramos la textura gruesa o fina.