Gestión de inventarios

Logística y abastecimiento

Jorge Salazar

Instituto IACC
 Desarrollo

1. Tome en consideración a criterio personal una empresa con la que

tenga más cercanía y analice.

A. Nombre de la empresa.

R- Supermercados Jumbo

B. Principales productos (materia prima o productos terminados o

mercadería).

R- -Tipos de pan
-Llegada de la materia prima
 -Organización y almacenamiento de los materiales
-Proceso de batido de los materiales
-Producción de pan blando y pan duro: Proceso de construcción
de la masa al pan.
-Lyra
-Sobadora
-Hallullera
Empedrado
-Pan de producción en Jumbo
-Pan congelado
-Pan para reserva del próximo turno
-Fermentación
-Precocido
-Hornear y enfriar
-Distribución
-Envasado

Materia prima:

Los ingredientes principales para hacer pan son: harina, sal, levadura,
agua, aceite. Todas las cantidades cambian según el tipo de pan que
se quiera hacer. Ejemplo: marraqueta (50 kilos) se usan 50 kg de
harina, 1 kg de sal, 750 gr de levadura, 20 litros de agua, todos estos
insumos vienen distribuidos de distintas empresas especializadas. Se
transportan hasta jumbo, donde se descargan y pasadas a la bodega
principal (donde se guarda todo lo que llega), luego se disponen en la
bodega exclusiva de panadería, para ser rotuladas con sus
especificaciones: tipo de productos, fecha de ingreso, fecha de
vencimiento, apertura del producto. Todos los datos de los insumos
que llegan al lugar, son transcritos en los libros de compras de
panadería, donde se anota la trazabilidad por producto y la historia
del pan (ciclo desde que llega, hasta que sale).

c. Aplique y explique las funciones de recepción de mercaderías en

aquella empresa.

R- Los grandes supermercados como es el caso de Jumbo que

cuentan con distintos departamentos son establecientes de grandes
dimensiones que ofertan una variedad de productos encaminados a
cubrir una amplia gama de necesidades: como alimentación, menaje
de hogar, líquidos, aseo personal entre otros. Por lo principal
siempre están en el centro de las ciudades.
Entre los elementos que forman la estructura del sistema logístico,
en las empresas comerciales, es la recepción constituyendo una de
las actividades importantes para el funcionamiento de la empresa.
La manera de organizar o administrar el departamento de recepción
depende de varios factores tales como el tamaño el plano de
organización de la empresa.

Recepción con Orden de Compra.

En jumbo es posible crear órdenes de compra, un documento en cual

se detallan los SKU a recibir, las cantidades, el proveedor que los
envía, los precios de compra y otras informaciones relacionadas al
proceso de bastecimiento. Adicionalmente a la posibilidad de crear
órdenes de compra en el sistema nos permite realizar un proceso de
aprobación para dichas órdenes de compra y de esta manera
autorizar la recepción de las mercaderías en el CD.

Recepción con Orden de Entrada.

La orden de entrada de mercaderías es un documento similar a la

orden de compra, se especifican en ella los productos que entraran
al CD, las cantidades y fechas de recepción. A diferencia de la orden
de compra no se especifica información relacionada a precios. La
orden de entrada permite hacer una recepción al CD sin que se trate
de una compra.

D. Recomiende luego de revisar los contenidos algún plan de mejora

frente a esa recepción.

Pasos que harán que la recepción de la mercancía se haga de

forma fiel y efectiva:
1. Se procederá con la descarga del producto si viene en
transporte con medios mecánicos o recibiremos de manos del
transportista si es un bulto pequeño.
2. Comprobaremos en el documento de entrega que,
efectivamente, somos el destinatario y que la cantidad de
bultos que nos entregan coincide con lo indicado.
 3. Comprobaremos que la mercancía recibida se encuentra en
buen estado de embalaje y que no muestra signos de
manipulación (precintos rotos, cajas abiertas o rotas,
humedades, etc.,) siempre teniendo en cuenta que el embalaje
cumple una función importante en la protección del material.
Es muy importante, indicar cualquier anomalía en este sentido
en el documento de entrega que sellamos/firmamos al
transportista porque es la única forma de poder reclamar en
caso de faltantes o roturas ocultas.
4. Si no vamos a realizar la entrada de la mercancía
inmediatamente después de su recepción, la situaremos sin
desembalar en una zona que destinaremos a tal efecto, que
no utilizaremos para otro propósito y que será inviolable, es
decir, nada ha de salir de esta zona sin que haya tenido su
correspondiente tratamiento de entrada en el almacén para
formar parte del stock existente. Tampoco pondremos en esta
zona, mercancías que consten ya en nuestro stock o que
formen parte de alguna expedición de salida, esto, hará de
nuestro almacén un lugar de stock fiable en el que basarnos
para realizar las salidas necesarias.

E- Aplique y explique las funciones de inventario en aquella

empresa.

R-
El ciclo operativo de esta empresa de Retail comprende el periodo
desde cuando inicia la compra del inventario hasta cuando se recibe
el pago de la venta del mismo. Esta empresa tiene un ciclo de
efectivo

Tenemos que, para el mercado interno, el promedio de compra se

encuentra entre 30 y 45 días y las compras en el mercado externo
que se realizan con cartas de crédito y paga a 90 días. Los pagos son
variados, efectivo, cheque al día y tarjeta de crédito, en este caso al
ser por intermedio de convenio el pago se obtiene en un plazo
máximo de 10 días. Ahora bien, para poder hacer el cálculo de los
ciclos operativos y de efectivo, necesitamos calcular el tiempo
necesario en promedio para vender el inventario y el que se necesita
en promedio para la cobranza, además de calcular algunas razones
financieras, por otro lado, la empresa tiene una alta rotación de
inventarios, lo que se calcula con la siguiente formula