UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

FACULTAD DE AGRONOMIA

“POTENCIAL DEL CULTIVO, INDUSTRIALIZACIÓN Y

EXPORTACIÓN DE SACHA INCHI (Plukenetia volubilis) COMO
PRODUCTO NUTRACEÚTICO”

Presentado por:

EDUARDO OLAECHEA GARCÍA MIRÓ

Trabajo Profesional para optar el Título de:

INGENIERO AGRÓNOMO

Lima - Perú

2013
INDICE GENERAL
1. INTRODUCCION ................................................................................................................................ 8
2. OBJETIVOS ....................................................................................................................................... 10
3. CARACTERISTICAS GENERALES DEL SACHA INCHI............................................................. 11
4. BOTANICA DEL SACHA INCHI..................................................................................................... 13
4.1. TAXONOMIA ............................................................................................................................ 14
4.2. PARTES DE LA PLANTA ........................................................................................................ 14
4.2.1. HOJAS ................................................................................................................................ 14
4.2.2. TALLO ............................................................................................................................... 15
4.2.3. RAIZ ................................................................................................................................... 16
4.2.4. FLOR .................................................................................................................................. 16
4.2.5. FRUTO ............................................................................................................................... 17
4.2.6. SEMILLA ........................................................................................................................... 18
4.3. HABITAT ................................................................................................................................... 19
4.4. COMPOSICION QUIMICA....................................................................................................... 19
4.5. COMPOSICION NUTRICIONAL ............................................................................................. 20
5. IMPORTANCIA DE LOS ACIDOS GRASOS POLI INSATURADOS .......................................... 21
5.1. OMEGA 3 ................................................................................................................................... 21
5.2. OMEGA 6 ................................................................................................................................... 21
5.3. EFECTOS DE LOS ACIDOS GRASOS POLI INSATURADOS EN SOBRE EL NIVEL DE
COLESTEROL ....................................................................................................................................... 22
5.4. EFECTO DEL OMEGA-3 EN LA MEMORIA Y EL APRENDIZAJE.................................... 24
5.5. EFECTOS DEL OMEGA-3 EN EL DESARROLLO CEREBRAL .......................................... 24
5.5.1. ESTUDIOS DEL OMEGA-3 EN EL DESARROLLO CEREBRAL DE LOS NINOS .... 25
5.6. TRATAMIENTO DE DESORDEN DE DEFICIT DE ATENCION E HIPERACTIVIDAD
(ADD / AHD) ......................................................................................................................................... 25
6. CULTIVO DE SACHA INCHI EN EL PERU .................................................................................. 26
6.1. PRODUCCION NACIONAL ..................................................................................................... 26
6.1.1. ZONAS DE PRODUCCION .............................................................................................. 26
6.1.2. SERIES HISTORICAS ....................................................................................................... 27
6.1.3. S POTENCIAL DE ACEITE DE SACHA INCHI ............................................................. 28
6.1.4. SITUACION ACTUAL ...................................................................................................... 28

1
 6.2. AMBIENTE ................................................................................................................................ 28
6.2.1. CONDICIONES CLIMATICAS ........................................................................................ 29
6.2.1.1. TEMPERATURAS ......................................................................................................... 29
6.2.1.2. LUZ ................................................................................................................................. 29
6.2.1.3. HUMEDAD RELATIVA ............................................................................................... 29
6.2.1.4. ALTITUD ....................................................................................................................... 29
6.2.2. SUELO ................................................................................................................................ 29
6.3. SELECCIÓN GENETICA Y MEJORAMIENTO ..................................................................... 30
6.3.1. VARIEDADES ................................................................................................................... 30
6.4. MANEJO AGRONOMICO ........................................................................................................ 30
6.4.1. PREPARACION DEL TERRENO ..................................................................................... 31
6.4.2. SIEMBRA ........................................................................................................................... 32
6.4.2.1. TUTORES....................................................................................................................... 32
6.4.2.1.1. TUTORES VIVOS ......................................................................................................... 32
6.4.2.1.2. TUTORES MUERTOS................................................................................................... 33
6.4.2.2. EPOCA DE SIEMBRA .................................................................................................. 33
6.4.3. RIEGOS .............................................................................................................................. 34
6.4.4. PODAS ............................................................................................................................... 34
6.4.4.1. PODA DE FORMACION .............................................................................................. 34
6.4.4.2. PODA DE MANTENIMIENTO..................................................................................... 34
6.4.5. CONTROL DE MALEZAS................................................................................................ 34
6.5. PLAGAS Y ENFERMEDADES ................................................................................................ 35
6.5.1. PLAGAS ............................................................................................................................. 35
6.5.2. ENFERMEDADES ............................................................................................................. 35
6.6. COSECHA .................................................................................................................................. 37
6.7. PROCESAMIENTO DE LA SEMILLA DE SACHA INCHI ................................................... 37
6.7.1. DESCAPSULADORA INDUSTRIAL DE SACHA INCHI .............................................. 38
6.7.2. EXTRACTORA DE ACEITE ............................................................................................ 38
7. DEMANDA POTENCIAL DE SACHA INCHI COMO PRODUCTO NUTRACEUTICO ............. 38
7.1. PRINCIPALES MERCADOS CONSUMIDORES DE PRODUCTOS NUTRACEUTICOS .. 39
7.2. EFICACIA DE LA MEDICINA NATURAL O NUTRACEUTICA ......................................... 41
7.3. SITUACION Y TENDENCIAS DE ENFERMEDADES CRONICAS A NIVEL MUNDIAL 42
7.3.1. COLESTEROL ................................................................................................................... 43

2
 7.3.1.1. COLESTEROL DE BAJA DENSIDAD (LDL) ............................................................. 43
7.3.1.2. COLESTEROL DE ALTA DENSIDAD (HDL) ............................................................ 43
7.3.2. MUERTE POR ATAQUES CARDIACOS ........................................................................ 45
7.4. DESORDEN DE DEFICIT DE ATENCION E HIPERACTIVIDAD (ADD / ADHD) ............ 45
7.5. POTENCIAL DE DEMANDA POR ACEITE DE SACHA INCHI COMO MEDICINA
ALTERNATIVA .................................................................................................................................... 46
7.5.1. COMPETIDORES DIRECTOS ......................................................................................... 46
7.5.2. COMPETIDORES INDIRECTOS ..................................................................................... 50
7.5.3. COMPARACION DEL SACHA INCHI Vs. COMPETIDORES DIRECTOS E
INDIRECTOS ..................................................................................................................................... 50
8. DESARROLLO COMERCIAL DE DERIVADOS DE SACHA INCHI ........................................ 51
8.1. FICHA COMERCIAL ................................................................................................................ 51
8.1.1. NOMBRE COMERCIAL ................................................................................................... 51
8.1.2. PARTIDAS ARANCELARIAS ......................................................................................... 52
8.1.3. PRESENTACIONES DE SACHA INCHI ......................................................................... 54
8.1.4. PRINCIPALES MERCADOS ............................................................................................ 54
8.1.5. EPOCA DE VENTA COMERCIAL .................................................................................. 54
8.2. EXPORTACIONES DE SACHA INCHI ............................................................................... 54
8.2.1. EXPORTACIONES DE SACHA INCHI Vs. EXPORTACIONES DE COMPETIDORES
NUTRACEUTICOS LOCALES ........................................................................................................ 58
8.3. COMERCIALIZACION............................................................................................................. 58
8.3.1. PRINCIPALES MARCAS COMERCIALIZADORAS DE PRODUCTOS
NUTRACEUTICOS EN EEUU ......................................................................................................... 58
8.3.1.1. COMERCIALIZACION DE SACHA INCHI EN EEUU .............................................. 60
8.3.1.2. COMERCIALIZACION DE COMPETIDORES DIRECTOS ...................................... 61
8.3.2. COMERCIALIZACION DE SUPLEMENTOS DERIVADOS DE OTROS PRODUCTOS
NATIVOS DEL PERU (Maca y Uña de Gato) .................................................................................. 64
9. MANEJO DEL ACEITE DE SACHA INCHI CON FINES NUTRACEUTICOS ............................ 66
9.1. SITUACION COMERCIAL EN EL EXTRANJERO................................................................ 66
9.2. DESARROLLO COMERCIAL .................................................................................................. 68
9.2.1. VENTAJAS COMPARATIVAS DEL SACHA INCHI..................................................... 68
9.2.2. PUBLICO OBJETIVO ....................................................................................................... 68
9.2.2.1. PERFIL DEL CONSUMIDOR POTENCIAL................................................................ 69
9.3. DESARROLLO DEL PRODUCTO ........................................................................................... 71

3
 9.3.1. FORMAS DE CONSUMO ................................................................................................. 74
9.3.2. MECANISMO DE ACCION.............................................................................................. 74
9.3.3. VENTAJAS CON RESPECTO A OTROS PRODUCTOS ............................................... 74
9.3.4. DOSIS DE USO .................................................................................................................. 75
9.3.5. PRESENTACIONES COMERCIALES ............................................................................. 75
9.3.5.1. FRASCO ......................................................................................................................... 76
9.3.5.2. ETIQUETADO ............................................................................................................... 77
9.3.5.2.1. LEY CONTRA EL BIO TERRORISMO ....................................................................... 77
9.3.5.2.2. NOTIFICACION PREVIA ............................................................................................. 78
9.3.5.2.3. MARCADO Y ETIQUETADO DE ALIMENTOS ....................................................... 79
9.3.5.2.4. ETIQUETADO GENERAL ........................................................................................... 79
9.3.5.2.5. TABLA NUTRICIONAL ............................................................................................... 80
9.3.5.2.6. LISTA DE INGREDIENTES ......................................................................................... 80
9.3.5.2.7. DECLARACION DE PROPIEDADES SALUDABLES ............................................... 80
9.4. ESTRATEGIAS COMERCIALES............................................................................................. 82
9.4.1. PROMOCION EN FERIAS INTERNACIONALES ......................................................... 82
9.4.2. DESARROLLO COMERCIAL ONLINE .......................................................................... 84
10. CONLCUSIONES .......................................................................................................................... 84
11. REFLEXIONES .............................................................................................................................. 87
12. BIBILOGRAFIA……………………………………………………………………………………90

4
INDICE DE TABLAS

TABLA 1: Composición Química de la Semilla de Sacha Inchi (%)…………………………………………………………..19

TABLA 2: Análisis Fisicoquímico de la Semilla de Sacha Inchi………………………………………………………………….20

TABLA 3: Área Cultivada, Producción, Rendimiento en la Región San Martin…………………………………………27

TABLA 4: Especies Vegetales más Usadas en EEUU con Fines Medicinales…………………………………………….40

TABLA 5: Comparativo de Composición de Ácidos Grasos y Proteína entre la Semilla de Sacha Inchi y
Otras Semillas Oleaginosas…………………………………………………………………………………………………………………….47

TABLA 6: Comparativo de Composición de Ácidos Grasos Saturados e Insaturados entre la Semilla de

Sacha Inchi y Otras Semillas Oleaginosas……………………………………………………………………………………………….48

TABLA 7: Concentraciones de Ácidos Grasos Saturados e Insaturados de Sacha Inchi y Principales

Oleaginosas Comercializadas a Nivel Internacional………………………………………………………………………………..49

TABLA 8: Partidas Arancelarias Utilizadas Para la Exportación de Sacha Inchi……………………………………….53

TABLA 9: Principales Mercados, FOB, Participación y Variación 2010-2011……………………………………………55

TABLA 10: Comparativo con Exportaciones Maca 2011…………………………………………………………………………56

TABLA 11: Exportaciones uña de gato 2011…………………………………………………………………………………………..57

TABLA 12: Principales Marcas de Productos Nutraceúticos en EEUU……………………………………………………..59

TABLA 13: Información Nutricional de PureOmega 3 – Swanson Vitamins…………………………………………….60

TABLA 14: Información Comercial Pure Omega 3 – Swanson Vitamins………………………………………………….61

TABLA 15: Costos Referenciales de Principales Competidores Potenciales de Sacha Inchi Estandarizado a
Frasco de 100 cápsulas de 500 mg………………………………………………………………………………………………………..62

TABLA 16: Comercialización Suplementos Nutricionales elaborados a base de Lepidium meyenii………….64

TABLA 17: Principales Marcas Comercializadoras de Suplementos Nutraceúticos hechos a Base de

Uncaria tomentosa y Costos Referenciales Estandarizados a Frasco de 100 cápsulas y 500 mg……………..65

TABLA 18: Tendencias en porcentajes de Adultos entre 40 y 59 años de edad y de 60 años o mayores con
colesterol alto en EEUU…………………………………………………………………………………………………………………………70

TABLA 19: Comparación de Aceites de Sacha Inchi y Linaza (%)…………………………………………………………….73

TABLA 20: Calendario de Ferias Internacionales 2013……………………………………………………………………………83

5
INDICE DE FIGURAS

FIGURA 1: Morfología de la Hoja de sacha inchi………………………………………..…………...15

FIGURA 2: Tallo de Planta de Sacha Inchi……………………………………………………………….15

FIGURA 3: Raíz de Sacha Inchi…………………………………………………………………………..16

FIGURA 4: Flores de Plukenetia volubilis………………………………………………………………..16

FIGURA 5: Fruto inmaduro de Sacha Inchi……………………………………………………………....17

FIGURA 6: Morfología del fruto en su estado de madurez……………………………………………….18

FIGURA 7: Semillas de sacha inchi………………………………………………………………………18

FIGURA 8: Planta de Sacha Inchi………………………………………………………………………...31

FIGURA 9: Campo de Cultivo de Sacha Inchi sostenido por Tutores……………………………………33

FIGURA 10: Cápsulas Blandas de Sacha Inchi…………………………………………………………...73

FIGURA 11: Frasco de Poliuretano……………………………………………………………………….76

FIGURA 12: Elementos Adicionales de Preservación……………………………………………………76

FIGURA 13: Adecuada de Presentar la Información Nutricional en el Etiquetado………………………81

6
INDICE DE CUADROS

CUADRO 1: Tendencias de Colesterol Elevado por Región…………………….…………………………………………….44

CUADRO 2: Causas de Muertes por Enfermedades Crónicas en EEUU – 2002……………………………………….45

7
1. INTRODUCCION

Según estadísticas de la organización mundial de la Salud, el 4.5% de las causas de muerte a

nivel mundial se debe a ataques cardiacos causados por enfermedades cardiovasculares, que son
el resultado de niveles altos de colesterol en la sangre, debido a la combinación de poca actividad
física y desordenes nutricionales asociados con una dieta desbalanceada en la población actual.
Estas cifras son alarmantes y han generado preocupación especialmente en países desarrollados,
los cuales vienen aplicando diversas estrategias para generar conciencia en la población y
promocionar condiciones de vida de mejor calidad, básicamente mediante campañas preventivas
e informativas, enfocadas en mejorar los hábitos alimenticios y estimular actividad física en las
personas. Si bien las estadísticas demuestran que las estrategias aplicadas por diversas
organizaciones relacionadas con la salud y la nutrición, han logrado, con cierta efectividad,
reducir los niveles de colesterol alto, aún las cifras de muertes por enfermedades
cardiovasculares, causadas principalmente por altos índices de colesterol son alarmantes; por
ejemplo, en los Estados Unidos, el 36% de las muertes registradas se debe a enfermedades
cardiovasculares producto de presión alta y colesterol alto.

Por otro lado, si se revisan las estadísticas del uso de medicina natural o alternativa como fuente
de tratamiento y prevención de diferentes enfermedades crónicas y desordenes de la salud, se
puede comprobar que un alto porcentaje de la población mundial utiliza fuentes vegetales como
principal método de tratamiento y prevención. Según la Organización Mundial de la Salud, el
80% de la población asiática utiliza diversos métodos de medicina natural como fuente de
tratamiento de diferentes enfermedades y desórdenes de la salud; entre los años 2004 y 2005 la
medicina natural o herbolaria alcanzó utilidades de aproximadamente US$ 5000 millones en
Europa occidental, cifras que se asemejan en varios países desarrollados; una encuesta realizada
en el año 2001 en los Estados Unidos demostró que 1 de cada 5 ciudadanos norteamericanos usa
medicina herbolaria para curar enfermedades y desordenes crónicos de la salud, es decir, el 20%
de la población norteamericana utiliza con cierta regularidad productos vegetales para tratar sus
dolencias y esta tendencia se ha venido incrementando, año a año, durante la última década.

8
Entre el año 2005 y 2009 se registró un incremento del 85% en las ventas de productos naturales
y orgánicos, los cuales llegaron a representar ventas totales de US$ 36,400 millones. En el 2009,
a pesar de la crisis internacional, las ventas de suplementos nutricionales crecieron en 4.4%,
alcanzando los US$ 108,300 millones, consumidos por el 87% de la población norteamericana.
Las ventas de suplementos producidos a base de hierbas crecieron en 15%, facturando US$ 900
millones, los cuales representan el 17% del total de las ventas al consumidor, que totalizan US$
5,000 millones. En el mismo año se reportó que el 67% de los ciudadanos norteamericanos
consumieron algún tipo de medicina alternativa, incluyendo la medicina herbolaria.

Teniendo en cuenta estas cifras que demuestran una alta demanda por fuentes de medicina
natural y/o herbolaria a nivel internacional, sobre todo por parte de países desarrollados, existe
un gran potencial de crecimiento y desarrollo en el campo de los productos nutraceúticos.

El Perú cuenta con una amplia variedad de especies vegetales con diversas propiedades
medicinales que han venido ganando reputación a nivel mundial gracias a estudios científicos y a
la efectividad demostrada por su uso continuo como fuente de medicina tradicional actualmente
y a lo largo de la historia.

Frente a la necesidad de la población mundial por encontrar fuentes naturales que permitan
prevenir y tratar los altos índices de colesterol elevado que enfrenta la población mundial, en el
Perú se cuenta con el “Sacha Inchi”, una oleaginosa que ha venido ganando popularidad a nivel
mundial desde la década de los 80, gracias a la divulgación de documentos científicos, como un
análisis realizado en la Universidad de Cornell, que demostró que, además de poseer contenidos
altos de proteína (29 a 33%), el aceite de la semilla de sacha inchi, compuesto en un 54% por
ácidos grasos insaturados, supera a la mayoría de oleaginosas consumidas en el mundo. Siendo
los ácidos grasos insaturados esenciales omega 3 y omega 6 y sus derivados vitales para el
control y mantenimiento de la salud, en especial por su acción reductora del colesterol
acumulado en las arterias por la ingesta de grasas saturadas de origen animal y dietas
desbalanceadas, que actualmente constituye una de las principales causas de muerte en el mundo.

9
Al poseer altas concentraciones de ácidos grasos insaturados en comparación con otras especies
vegetales, en especial omega 3, el sacha inchi presenta un alto potencial de demanda en el
mercado internacional, como una alternativa natural para el tratamiento del colesterol alto,
además de otras afecciones causadas por deficiencias de omega 3. Teniendo en cuenta el
potencial del sacha inchi, se puede sugerir que un adecuado aprovechamiento de este recurso,
influiría no solo en un incremento en el área cultivada a nivel nacional, sino también contribuiría
al desarrollo del sector industrial en el Perú y una alternativa de cultivo en la amazonia
económicamente viable.

El alto contenido de omega 3 en el aceite de la semilla de sacha inchi, como suplemento

nutricional con fines medicinales, también puede ser aprovechado para satisfacer las necesidades
de un mercado secundario, relacionado con los desórdenes de déficit de atención e
hiperactividad, que actualmente viene aumentando en la población mundial, sobre todo entre
menores de edad, en muchos casos como resultado de desbalances alimenticios. Esta situación
viene causando dificultades en el proceso de aprendizaje, así como desórdenes en la conducta y
salud mental de las futuras generaciones.

2. OBJETIVOS

El presente trabajo profesional tiene como objetivo central el desarrollo de un producto

nutraceútico elaborado con aceite vegetal de sacha inchi (Plukenetia volubilis), sustentando el
procedimiento en base a la experiencia profesional adquirida en el desarrollo de una línea de
productos nutraceúticos 100% naturales, hechos a base de especies vegetales con fines
medicinales dirigidos a nichos de mercado específicos. Para poder lograr este objetivo central es
necesario cumplir con los siguientes objetivos específicos:

• Investigar las propiedades nutricionales de los ingredientes activos del aceite de semilla
de sacha inchi y su potenciales beneficios para la salud humana.
• Entender la situación actual del cultivo, manejo agronómico, producción actual y
producción potencial en caso se generase un aumento significativo en su demanda.
• Identificar un nicho potencial de mercado cuyas necesidades puedan ser satisfechas por
un producto que contenga las propiedades del aceite de semilla de sacha inchi, entender
el perfil del consumidor final y sus requerimientos.

10
 • Desarrollar el producto en función a los requerimientos y regulaciones del nicho de
mercado identificado.
• Desarrollar las estrategias comerciales requeridas para posicionar, promocionar y
comercializar el producto.

El desarrollo de un producto nutraceútico derivado del aceite de sacha inchi con propósitos de
exportación contribuye a generar valor agregado entre nuestras exportaciones no tradicionales
mediante la interacción de diferentes sectores económicos como el agrícola, industrial y
comercial, encontrando estrategias que permitan incrementar la rentabilidad de cultivos con
características similares, además de contribuir con la generación de empleo, el fomento de la
industrialización en el Perú y el aprovechamiento inteligente y sostenible de los valiosos recursos
natural de nuestro país.

3. CARACTERISTICAS GENERALES DEL SACHA INCHI

El sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) es una especie vegetal de la familia de Euphorbeaceae,
comúnmente llamado también maní del monte, sacha maní, maní del Inca, sacha inchic, maní
jibaro, mountain peanut, inca peanut, inca nut. Su centro de distribución se proyecta desde
centro América hasta la cuenca amazónica de Sudamérica. En el Perú, el sacha inchi se
encuentra principalmente en San Martin, Ucayali, Loreto y Madre de Dios y en menor cantidad
en Piura y en las zonas amazónicas de Junín y Cusco.

Esta planta nativa de la Amazonía peruana ha sido conocida y utilizada por los pobladores de
estas regiones por miles de años; fue utilizada por los pre-incas e Incas en su alimentación, como
se evidencia en los ceramios Mochica y Chimú y en tumbas prehispánicas que sugieren que
civilizaciones pre incas la consumían 3,000 A.C.

Como muchas otras especies amazónicas, el sacha inchi se desarrolla mejor en climas cálidos,
húmedos y en suelos ácidos y arcillosos. Es un cultivo que presenta características favorables
para la reforestación y su producción se inicia entre 6 y 7 meses después del trasplante, con
rendimientos promedio de entre 0.7 y 2.5 toneladas por hectárea a los 16 meses después de haber
sido realizado el trasplante.

11
La semilla de sacha inchi, dependiendo de sus características varietales, posee un contenido de
grasas que oscila entre 49% y 54%, además de poseer entre un 29 y 33% de proteínas. Esta
proteína presenta un contenido importante de aminoácidos esenciales y no esenciales, altas
cantidades de vitamina A, E y yodo (Rojas 2003).

Sin embargo, probablemente el mayor atributo del sacha inchi es ser la fuente natural más alta
Omega 3 de procedencia vegetal. Comparado con otras semillas de oleaginosas adecuadas para
consumo humano, llegando hasta 93.68% de ácidos grasos poli insaturados, que está compuesto
por:

• 48.6% de ácido graso esencial alfa linolénico Omega 3

• 36.80% de ácido graso esencial linoleico Omega 6
• 8.28% de ácido oleico Omega 9

Además, la semilla de sacha inchi tiene el más bajo contenido de ácidos grasos saturados con un
promedio de 6.39%, 3.85% de ácido palmítico y 2.54% de acido esteárico; ofreciendo un aceite
de alta calidad nutricional y beneficioso para la salud. Por esta razón el aceite de semilla de sacha
inchi es considerado el mejor aceite para consumo humano, industrial, doméstico y medicinal,
superando ampliamente a todos los otros aceites de origen vegetal utilizados actualmente en el
mundo (Hamaker et al. 1992).

Desde un punto de vista nutraceútico, las concentraciones de ácidos grasos insaturados

encontrados en la almendra de sacha inchi tienen la propiedad de reducir el colesterol, causa de
aproximadamente el 4.5% de las muertes en el mundo, que se traducen en 2.6 millones de
muertes al año y la pérdida de 29.7 millones de años de vida (OMS 2011).

La serie de ácidos grasos Omega 3 son indispensables para la vida y para el adecuado
funcionamiento del cuerpo humano, además de ser fuente estructural del cerebro. Debido a su
escasez en la naturaleza y por consecuencia de la dieta diaria de millones de personas a nivel
mundial, carentes de estos ácidos grasos insaturados y excesivas en ácidos grasos saturados, es
que los ácidos grasos insaturados deben ser suplidos adicional y continuamente, ya que el
organismo del ser humano no puede sintetizarlos directamente a partir de los alimentos que
ingiere; es por eso la denominación “acido graso esencial linoleico”. Su acción se caracteriza por
generar los siguientes efectos:

12
 • Controla y reduce el colesterol
• Es fundamental para la formación y desarrollo del tejido ocular.
• Es fuente del componente estructural del 60% del cerebro.

Una particularidad del sacha inchi es que dependiendo de las características varietales de la
planta, más del 50% de la semilla contiene ácidos grasos insaturados Omega 3 y Omega 6,
además de Omega 9 en menor cantidad, en un ratio de 5:4:1 (Pascual y Mejía 2000). Se
recomienda una relación omega 6 / omega 3 de 4:1, sin embargo la dieta moderna en el mundo
occidental relaciones promedio de omega 6 / omega 3 de entre 15:1 a 16.7:1 (Simopoulos 2003).
El déficit de los ácidos grasos esenciales, en especial del omega 3 genera desequilibrios en el
metabolismo. El sacha inchi, comparado con otras oleaginosas posee menor contenido de grasas
saturadas y la mayor relación omega 3 / omega 6.

4. BOTANICA DEL SACHA INCHI

Plukenetia volubilis es una especie voluble de la familia de las Euphorbiaceae, las cuales se
distribuyen mayormente en las trópicos del mundo, contando con aproximadamente 300 géneros
y 7500 especies.

Al igual que el pallar (Phaseolus lunatus L.), el sacha inchi es una planta voluble. La floración se
da entre 7 y 9 meses, dependiendo de la temperatura del área donde se cultiva. La fructificación
se da cuando se seca la cobertura coriácea de color marrón, que se divide en 4 casillas en las que
se alberga una semilla en cada una. El peso de la almendra es de 60% y el de la cáscara del 40%.

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4.1.TAXONOMIA

Reino Plantae

Subreino Tracheobionta

División Magnoliophyta

Clase Magnoliopsida

Subclase Rosidae

Orden Malpighiales

Familia Euphorbeaceae

Genero Plukenetia

Especie Plukenetia volubilis Linneo

Fuente: Arévalo, 1996

4.2.PARTES DE LA PLANTA
4.2.1. HOJAS

Las hojas están dispuestas alternas, miden entre 10 y 12 cm de largo y 8 a 10 cm de ancho en

promedio y de forma acorazonada con ápice puntiagudo, elípticas, serradas, penninervias, y con
peciolos de 2 a 6cm de largo.

14
 FIGURA 1. Hoja de Sacha inchi Acorazonada y Ápice Puntiagudo. Huerto UNALM

Fuente: Archivo personal – 2013

4.2.2. TALLO

El tallo, de altura indeterminada, es voluble, semi leñoso, trepador y perenne.

FIGURA 2: Tallo de Planta de Sacha Inchi. Huerto UNALM

Fuente: Archivo personal – 2013

15
4.2.3. RAIZ

La raíz es ramificada y consta de 3 partes, raíz principal, zona de crecimiento y cofia.

FIGURA 3: Raíz de sacha inchi

Fuente: Machaca – 2013

4.2.4. FLOR

Inflorescencia axilar con flores monoicas, estaminadas, hermafroditas. Las flores masculinas
pequeñas, blancas y dispuestas en racimos con una o más flores pistiladas en la base y
lateralmente entre una y tres flores femeninas.

FIGURA 4: Flores de Plukenetia volubilis, Huerto UNALM

Fuente: Archivo personal – 2013

16
 Fuente: Archivo personal - 2013.

4.2.5. FRUTO

En cápsulas dehiscentes, Los frutos miden de 3 a 5 cm de diámetro con 4 a 7 puntas, son de color
verde y al madurar marrón oscuro. Por lo general tetra lobados, pero pueden presentarse frutos
pentalobados y heptalobados.

FIGURA 5: Fruto Inmaduro de Sacha Inchi

Fuente: Internet - 2013

17
 FIGURA 6: Fruto en estado de madurez; una cápsula dehiscente pentalobada de color marrón
oscuro

Fuente: Internet - 2013

4.2.6. SEMILLA

Dentro de los frutos se encuentran las semillas de forma ovalada, color marrón oscuro de 1.5 a 2
cm de diámetro. Los cotiledones se encuentran dentro de las semillas a manera de almendras y
cubiertos por una película blanquecina.

FIGURA 7: Semillas de Sacha Inchi

Fuente: Internet – 2013

18
4.3.HABITAT

El hábitat natural del sacha inchi presenta climas con temperaturas entre 12 y 360 C,
precipitación de entre 750mm y 28000 mm, y suelos ácidos con pH entre 4.5 y 6.5, típicos de la
Amazonía peruana.

4.4.COMPOSICION QUIMICA

TABLA 1: Composición Química de Semilla de Sacha Inchi (%)

COMPONENTES GARCIA MEJIA

Humedad 5.63 6.37

Proteína 24.39 24.21

Grasa 43.27 51.40

Fibra 16.53 11.30

Ceniza 7.72 2.69

Carbohidratos 2.80 4.03

Fuente: García 1992, Mejía 1997

19
TABLA 2: Análisis Fisicoquímico de la Semilla de Sacha Inchi Var. Shanao (%)

COMPONENTE BASE HUMEDA BASE SECA

Humedad 6.37 0.0

Proteína 24.21 25.86

Grasa 51.40 54.90

Fibra 11.30 12.07

Ceniza 2.69 2.87

Carbohidratos 4.03 4.3

Fuente: Mejía Lovatón, 1997

4.5.COMPOSICION NUTRICIONAL

Dependiendo de la variedad y las condiciones de cultivo el promedio de aceite en las semillas de

sacha inchi oscila entre 49 y 54% además de contar con un alto porcentaje de proteínas de
aproximadamente 33%, con un alto contenido de aminoácidos esenciales.

Según un estudio efectuado en La Molina (Pascual y Mejía 2000) la composición de ácidos

grasos de aceite crudo de sacha inchi por cromatografía de gases reveló un 90.34% de ácidos
grasos insaturados de los cuales el 43.75% corresponde a ácido linolénico seguido de un 36.99%
de ácido linoleico, con un contenido bastante bajo de ácidos saturados, destacando el acido
palmítico.

El contenido de ácidos poli insaturados de la semilla o almendra de sacha inchi está conformada
por 48.6% de acido graso esencial alfa linolénico Omega 3, 36.80% de ácido graso esencial
linoleico Omega 6 y 8.28% de ácido oleico Omega 9. Dependiendo de las características
varietales del cultivo el aceite de Sacha Inchi puede llegar a tener un 54% de lípidos y un 29% de
proteína.

20
5. IMPORTANCIA DE LOS ACIDOS GRASOS POLI INSATURADOS

Los ácidos grasos poli insaturados son importantes para un crecimiento y desarrollo normales
además de participar en diversas funciones fisiológicas. Los ácidos grasos insaturados se dividen
en dos grupos; los esenciales y los no esenciales. Los esenciales corresponden a los grupos de
ácidos grasos poli insaturados omega-3 y omega-6, mientras que los ácidos grasos mono
insaturados del grupo omega-9 no son categorizados como esenciales ya que el cuerpo humano
puede sintetizarlos a base de los ácidos grasos esenciales.

5.1.OMEGA 3

Los ácidos grasos poli insaturados Omega 3 son conocidos como ácidos grasos esenciales ya que
el cuerpo humano no puede sintetizarlos a partir de otros nutrientes. Estos se encuentran en los
tejidos de algunos peces y en las semillas de oleaginosas. Se ha demostrado experimentalmente
que los ácidos grasos omega 3 aumentan significativamente el tiempo de coagulación de la
sangre, lo cual explica la razón de tasas sumamente bajas de enfermedades cardiovasculares
entre las poblaciones que consumen alimentos ricos en omega 3 continuamente (Nettleton 1991,
Valenzuela 1992, William 2002). Existen también estudios que sugieren que el omega 3 genera
también efectos positivos en el cerebro (Innis 2008).

5.2.OMEGA 6

Los ácidos grasos omega 6 son también ácidos grasos insaturados. Los ácidos grasos omega 6 o
linoleico procedentes de fuentes vegetales, son también benéficos para mejorar la circulación
sanguínea y reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Sin embargo estudios recientes
han comparado que relaciones excesivas de omega 6 con respecto al omega 3 son perjudiciales
para la salud (Lands 2005, Hibbein 2006, Okuyama 2007). Mientras que la sugerencia es un ratio
de 4 a 1, las dietas modernas contienen ratios hasta de 30 a 1 (Simopoulos 2002).

21
5.3. EFECTOS DE LOS ACIDOS GRASOS POLI INSATURADOS SOBRE EL NIVEL
DE COLESTEROL

Debido a una falta de información es común que un amplio porcentaje de la población asocie los
lípidos y grasas en la dieta como perjudiciales para la salud. Sin embargo, la importancia de los
ácidos grasos esenciales es “esencial” para el adecuado desarrollo estructural y fisiológico del
cuerpo humano.

Un estudio realizado por Simopoulos (1999) muestra el cambio generado en la población a través
del tiempo de una dieta balanceada en Omega 3/Omega 6 a una marcada reducción en el
consumo de Omega 3, demostrando que la dieta en países desarrollados es deficiente en Omega
3 y está correlacionada a un incremento en enfermedades coronarias.

Por otro lado, el ácido linoleico, parte del grupo de ácidos grasos omega 6 y del cual derivan
todos los demás miembros del grupo Omega 6. Este ácido graso no es sintetizado por el cuerpo,
por lo que debe suplirse a través de la dieta. De la misma manera, del ácido alfa linolénico es
que derivan todos los demás ácidos grasos del grupo omega 3, y juntos forman los ácidos grasos
poli insaturados. En cada grupo los derivados pueden convertirse en cadenas más largas de
ácidos grasos.

Tanto los ácidos grasos del grupo omega 3 como los del grupo omega 6 ejercen efectos opuestos
en el cuerpo humano, por consiguiente, una dieta balanceada requiere de ratios específicos que se
han determinado en base a varios aspectos; uno de estos aspectos es el estadio de vida (Infancia,
embarazo, edad avanzada), el otro aspecto es el ratio optimo de ácidos grasos poli insaturados
requeridos, particularmente a nivel cerebral para proteger y estabilizar la membrana neuronal.

22
Se han realizado varios estudios para investigar el rol del omega 3 y la importancia en los ratios
omega 3 / omega 6, en varias funciones cerebrales, básicamente induciendo su deficiencia vía
dieta. Estudios realizados en ratas han demostrado que con deficiencia de omega 3 presentaron
deficiencias en el aprendizaje y memoria en varias pruebas, tales como el test de Morris Water
Maze (Moriguchi et al. 2000, Wainwright 2002) y pruebas de ejercicios de memoria y
aprendizaje basados en aptitudes olfativas (Greiner et al. 2001, Catalán et al. 2002).
Adicionalmente, existe evidencia de déficit sensorial tales como problemas de visión.

Deficiencias de Omega 3 inducen a una reducción significativa en el tamaño de las neuronas del
hipocampo, el hipotálamo y la corteza cervical (Ahmad et al. 2002), las cuales son áreas del
cerebro, en las que se desarrollan diferentes funciones del aprendizaje. Otro efecto cerebral
inducido por deficiencias de Omega 3 está relacionado con una menor capacidad de transporte y
utilización de glucosa en el cerebro (Ximenes da Silva et al. 2002), en la síntesis de adenosin
monofosfato cíclico (AMPc) en el hipocampo (Naranjo et al. 1999) y en la capacidad de síntesis
de fosfolípidos en el cerebro e hipotálamo (Gazzah et al. 1995, Murthy et al. 2002). Las
deficiencias de Omega 3 también inducen a la reducción de catecolaminas en el cerebro
(Takeuchi et al. 2002). Las catecolaminas, también llamadas amino-hormonas, son
neurotransmisores cuyo precursor es el amino acido tirosina. Todas estas condiciones pueden
inducir a un déficit de aprendizaje.

Los estudios citados demuestran la importancia del rol de los ácidos grasos omega 3 para el
desarrollo estructural y funcional del cerebro. Adicionalmente demuestran la importancia de un
ratio balanceado de Omega 3 / Omega 6 debido a que es imposible que se manifieste una
deficiencia de omega 3 sin alterar el ratio Omega 3 / Omega 6 en la dieta.

23
5.4. EFECTO DEL OMEGA-3 EN LA MEMORIA Y EL APRENDIZAJE

Diversos experimentos han sido realizados para probar la hipótesis acerca de la importancia del
ratio de Omega 6 / Omega 3 como factor clave en los efectos del comportamiento. Asimismo, se
ha buscado identificar el ratio optimo necesario por el cuerpo humano; mediante diferentes
proporciones de acido linoleico / acido alfa-linolénico (3:1, 3.5:1, 4:1, 4.5:1, 5:1, 5.5:1,
6:1(vol/vol)), administrados en forma de suplementos dietéticos. Estos estudios fueron
conducidos en ratas alimentadas con dietas normales, de acuerdo a las recomendaciones del
Instituto Americano de Nutrición (AIN), los resultados arrojaron que un dosis de ácido linoleico
(omega 6) y ácido alfa linolénico (omega 3) con un ratio de 4:1 fue el más efectivo en mejorar la
performance de aprendizaje utilizando el sistema Morris Water Maze y el passive avoidance test,
además de una mejora en el sueño y termorregulación (Yehuda y Carasso 1993).

5.5.EFECTOS DEL OMEGA-3 EN EL DESARROLLO CEREBRAL

Los ácidos grasos docosahexaeonico (DHA) y eicosapentaenico (EPA) son ácidos grasos poli
insaturados de la serie Omega 3, vitales para el desarrollo y mantenimiento de la salud y la
reducción del riesgo de muerte prematura. Estos ácidos funcionan exclusivamente vía
membranas celulares ancladas a moléculas de fosfolípidos.

Esta probado que los ácidos grasos DHA son esenciales para el desarrollo cerebral pre y post-
natal mientras que el acido graso EPA está relacionado con el estado de ánimo, la comprensión y
el comportamiento. Ambos ácidos grasos desarrollan metabolitos neuroprotectores. Diversos
estudios científicos han demostrado que combinaciones de DHA y EPA han logrado mejorar
desordenes de déficit de atención e hiperactividad, entre otros. De esta manera se puede afirmar
que una dieta con contenidos adecuados de DHA y EPA es fundamental para una adecuada salud
mental.

24
5.5.1. ESTUDIOS DEL OMEGA-3 EN EL DESARROLLO CEREBRAL DE LOS NINOS

Durante el tercer trimestre de la vida del feto y durante los primeros dos años de vida post natal,
el cerebro entra en una fase de crecimiento acelerada (McCann y Ames 2005) y una dieta
deficiente puede comprometer este crecimiento. El DHA es un nutriente esencial para el
adecuado desarrollo de diversas áreas del cerebro, relacionadas con sistemas sensoriales,
perceptivos, cognitivos y motores (McCann, Ames 2005, Sangiovanni et al. 2002). Aunque la
importancia del EPA en el cerebro durante el desarrollo cerebral dentro del útero es incierta, el
calostro y la leche materna contienen EPA (Morgan et al. 1998, Young et al. 1997). El desarrollo
de la retina, la cual es considerada funcionalmente como una extensión del cerebro contiene altos
niveles de DHA y se ha demostrado en animales de laboratorio, tales como roedores y primates,
que han sido inducidos a experimentalmente a deficiencias de omega-3, un déficit en la
estructura de la retina, un menor desarrollo cognitivo y agudeza visual reducida (Neuringer et al.
1986, Reisbick et al. 1997, Crawford 1993).

5.6.TRATAMIENTO DE DESORDEN DE DEFICIT DE ATENCION E

HIPERACTIVIDAD (ADD / AHD)

El Déficit de Atención e Hiperactividad es relativamente común entre menores de edad. Según

encuestas realizadas por la organización CDC (Centers for Disease and Control Prevention), uno
de los mayores componentes operativos del Departamento de Salud y Servicios Humanos de los
Estados Unidos, el 10% de la población norteamericana reporta casos de déficit de atención entre
menores de 3 a 17 años de edad. Sin embargo, este desorden no solamente ocurre en menores de
edad sino que tiende a persistir en adultos, causando perjuicios considerables al individuo,
familiares y a la sociedad (Richardson 2006).

Se ha detectado que los menores de edad que manifiestan síntomas de déficit de atención e
hiperactividad, manifiestan niveles anormales de ácidos grasos analizados en muestras de sangre
con concentraciones reducidas de ácidos grasos. Estas concentraciones reducidas de ácidos
grasos son básicamente a nivel de ácidos de la serie omega 3 y omega 6 (Richardson 2006) y en
algunos casos los niveles persisten hasta la edad adulta (Young et al. 2004).

25
Un estudio revela que en un grupo de menores de edad con desordenes de déficit de atención y/o
hiperactividad y en otro grupo de menores de edad que no muestran síntomas, los niveles bajos
de omega 3 son asociados a individuos con problemas de conducta y aprendizaje (Stevens et al.
1996) mientras que los niveles bajos de omega 6 son correlativos con deficiencias físicas. De
esta manera se puede sugerir que niveles deficientes de omega 3 se correlacionan a síntomas de
origen cognitivo como falta de atención, hiperactividad, ansiedad, problemas de aprendizaje y
falta de sueño.

En el 2001, un experimento a doble ciego fue conducido en 63 niños (Voigt et al. 2001) de entre
6 y 12 años de edad, reviviendo tratamientos efectivos y estables con medicamentos. Los niños
también recibieron diariamente un tratamiento de 345mg de DHA puro o placebo. Al final del
estudio de 4 meses, no se mostraron cambios conductuales significativos.

Si bien el sacha inchi contiene ácidos grasos esenciales de la serie omega 3 en altas cantidades, el
aceite de hígado de pescado también ofrece altas cantidades de omega 3 en estructuras que no
requieren de mayor transformación por parte del cuerpo para ser asimiladas directamente para
cumplir roles estructurales y funcionales a nivel neurológico y cerebral. Por esta razón el sacha
inchi puede ser promocionado como una alternativa dirigida a un público vegetariano o vegano.

6. CULTIVO DE SACHA INCHI EN EL PERU

El sacha inchi crece en la región baja de los Andes tropicales de Sudamérica. La producción más
importante se da en el Perú, sin embargo, también se produce en Brasil, Colombia, Ecuador y
Venezuela.

6.1.PRODUCCION NACIONAL
6.1.1. ZONAS DE PRODUCCION

En el Perú se produce Sacha Inchi en San Martin, Loreto y Ucayali. Las zonas productoras de
Sacha Inchi en San Martin se encuentran concentradas en la cuenca del Huallaga (Tocache en el
alto Huallaga, Picota y Bellavista en Huallaga Central, provincia de Lamas, Valle de Sisa, Alto
Mayo y Bajo Mayo). Existe, según la Dirección Estadística de la DRASAM un área potencial de
aproximadamente 20,000 hectáreas en la zona para el desarrollo del cultivo, en su mayoría en la
parte centro del departamento.

26
6.1.2. SERIES HISTORICAS

Según la Dirección de Estadística Agraria, se cultivaron en San Martín, 1918.5 ha de Sacha Inchi
en el año 2010, logrando una producción de 860.28 toneladas métricas.

Las series históricas demuestran un incremento continuo en el área cultivada; en el caso de la

región San Martin, en el año 2005 - 2006 el área cultivada fue de 1266 ha logrando una
producción de 209.50 TM; en el año 2006 – 2007 se redujo a 907.50 ha y una producción de 524
TM; en la campaña 2007 – 2008 se incrementó a 1755 ha logrando una producción de
882.50TM; en el año 2008-2009 aumentó a 1908 ha y una producción de 694 TM y en el 2009-
2010 el cultivo se incrementó a 1918.50 ha produciendo 860,28 TM (Tabla 3).

TABLA 3: Área Cultivada, Producción, Rendimiento en la Región San Martin.

Area Cultivada Variación Producción Variación Rendimiento Variación

SERIE (ha) (%) (TM) (%) t/ha (%)
2005-2006 1266 209.5 6.04
2006-2007 907.5 -28.3 524 150.1 1.73 -71.3
2007-2008 1755 93.3 882.5 68.4 1.99 14.8
2008-2009 1908 8.72 694 -21.3 2.75 38.2
2009-2010 1918.5 0.55 860.28 23.9 2.23 -18.8
Fuente: DRASAM 2010

Para los años 2007-2008 hubo un incremento del área cultivada de 93.39%; que se explica por un
aumento en la demanda de alimentos con alto contenido de Omega-3, así como por el
reconocimiento mundial recibido en el año 2004 con la medalla de oro en la competencia
internacional Paris Gourmet – Les Huiles du Monde (aceites comestibles del mundo) debido a su
alto contenido de Omega-3 y perfecto ratio de Omega-3,6,9 además de su alto contenido de
amino ácidos y fácil digestión. A partir de entonces, no ha habido variaciones significativas con
respecto al área cultivada.

27
La drástica reducción en los rendimientos por hectárea entre la serie 2006-2007 y la serie 2007-
2008, puede haber sido consecuencia de la inexperiencia respecto al nuevo cultivo,
susceptibilidad a nematodos e incremento del cultivo en zonas de reciente adaptación. El cultivo
de sacha inchi sigue realizándose artesanalmente, manteniendo bajos los rendimientos esperados.

6.1.3. PRODUCCION POTENCIAL DE ACEITE DE SACHA INCHI

Se estima que el 12% del peso total de la almendra cosechada equivale al aceite que se logra
obtener después del proceso de extracción. De acuerdo a las estadísticas, actualmente se cosecha
a nivel nacional aproximadamente 860.28 toneladas de almendra de sacha inchi, de las cuales se
pueden extraer 103.23 toneladas de aceite de sacha inchi. Sin embargo, existen limitantes
relacionadas a las certificaciones requeridas, lo cual limita la producción nacional con potencial
de exportación.

6.1.4. SITUACION ACTUAL

Actualmente todavía existen poca infraestructura y vías de comunicación deficientes,

insuficiente inversión así como carencia de políticas orientadas a investigar la investigación del
material genético, cultivo y valor agregado, industrialización, certificaciones y estudios
relacionados con el consumo humano, entre otros.

Otro aspecto a resaltar es que si bien no existe evidencia concluyente, existen versiones de que
en los valles cocaleros de la región San Martin, la DEA dispersó esporas de Fusarium spp. y el
sacha inchi es un cultivo susceptible a este patógeno. Por esta razón existe la posibilidad de que
exista una alta mortandad en plantas cultivadas en terrenos infectados si es que no se toman las
medidas del caso (Manco 2006).

6.2. AMBIENTE

El Sacha Inchi es una especie vegetal de origen tropical. Si bien es capaz de adaptarse a un
amplio rango de condiciones medioambientales, son los climas tropicales de selva alta los que
permiten su mejor desarrollo y productividad desde un punto de vista comercial. Entre las
características que distinguen al Sacha Inchi como un cultivo de selva alta son la poca tolerancia
a suelos con alta capacidad retentiva de agua y a la poca incidencia de luz solar directa, ambos
factores comunes en la selva baja.

28
6.2.1. CONDICIONES CLIMATICAS

La amazónica de nuestro país reúne las condiciones climáticas necesarias para el adecuado
desarrollo del cultivo del Sacha Inchi. Estas condiciones coinciden perfectamente con las
características propias de los bosques tropicales que rodean la línea ecuatorial.

6.2.1.1.TEMPERATURAS

El rango de temperaturas mediante el cual se puede adaptar el cultivo de Sacha Inchi oscilan
entre los 10 y 36ºC; mayores temperaturas pueden causar aborto de flores y conformación de
semillas pequeñas, reduciendo la producción y calidad de la cosecha. (Amacifuén et al. 2013)

6.2.1.2.LUZ

El sacha inchi es una especie que puede ser cultivada en terrenos parcialmente cubiertos a zonas
totalmente expuestas por el sol. Sin embargo; una mayor exposición directa a la luz se traduce en
mayor número de brotes, flores y frutos por planta (Amacifuén et al. 2013).

6.2.1.3.HUMEDAD RELATIVA

El sacha inchi, siendo un cultivo amazónico, requiere de humedad relativa alta con fuertes
precipitaciones pluviales. Se sugieren humedades relativas de 78% en combinación con
temperaturas promedio de 2 6 º C (Chirinos et al. 2009).

6.2.1.4. ALTITUD

El sacha inchi se adapta a altitudes que oscilan entre los 100 y 2000 metros sobre el nivel del mar
(Manco. 2006); registrándose las mejores semillas, las producidas en plantaciones establecidas a
partir de los 600 m.s.n.m. logrando diámetros superiores a los 12mm por semilla.

6.2.2. SUELO

El sacha inchi es un cultivo que tiene la ventaja de adaptarse a diferentes tipos de suelo; teniendo
tolerancia a suelos ácidos y con alta concentración de aluminio, con pH entre 4.5 a 6.5
(Amacifuén 2013). Requiere de suelos con una buena capacidad de drenaje, tanto a nivel
superficial como profundo, para lograr un buen desarrollo del cultivo (Paitán 2013). El sacha
inchi es susceptible a suelos húmedos.

29
6.3. SELECCIÓN GENETICA Y MEJORAMIENTO

Es importante desarrollar un manejo de selección y producción de semillas además de un

programa de mejoramiento genético orientado a desarrollar variedades resistentes a plagas y
enfermedades causadas los patógenos, Meloidogyne spp. y Fusarium spp, resistencia a humedad
y stress hídrico.

El INIA actualmente mantiene una importante colección de ecotipos (47 entradas)

identificándose material genético que permitiría mejorar los contenidos de aceite en la almendra,
sin embargo, con bajos rendimientos y susceptibilidad a nematodo de la raíz (Manco 2006).

6.3.1. VARIEDADES

De los ecotipos de Sacha Inchi en el Perú, sobresalen Pinto Recodo, Tambo Yaguas, Muyuy, Rio
Putumayo y Cumbaza (Amacifuén et al. 2013).

6.4. MANEJO AGRONOMICO

El manejo agronómico del sacha inchi involucra técnicas que permitan el desarrollo del cultivo
en base a las características de la especie y las condiciones geográficas y climáticas donde se
desarrolla.

30
 FIGURA 8: Planta de Sacha Inchi, Huerto UNALM

Fuente: Archivo personal - 2013

6.4.1. PREPARACION DEL TERRENO

Debido a los requerimientos de luz del cultivo de sacha inchi es preferible escoger un terreno en
un bosque secundario donde previamente se estableció otro cultivo. Con respecto a la asociación
de cultivos, podría manejarse con cultivos permanentes como el café o plátano, siempre
previniendo que estos generen sombra.

Se recomienda cortar la vegetación secundaria y transformarla en materia orgánica mineralizada

a manera de compost para posteriormente distribuirla uniformemente, no solo para mejorar la
fertilidad del terreno sino también a manera de cobertura para ayudar a controlar el crecimiento
de malezas de manera orgánica y reducir la erosión.

Otro aspecto importante es el arado, que permitirá mejorar la estructura del suelo, ya que el sacha
inchi es susceptible a suelos húmedos. Antes de la siembra es importante definir el sistema de
irrigación, drenaje y de caminos.

31
El distanciamiento óptimo de siembra es de 2.5 metros entre plantas y 3 metros entre hileras
lográndose una densidad de 1333 plantas / ha.

6.4.2. SIEMBRA

La semilla debe tener 3 aspectos importantes: alta productividad mayor a 4000 kg / ha,
resistencia a nematodos y Fusarium sp., y un alto contenido de aceite mayor al 50%.

En siembra directa se usa de 1.5 a 2.0 kg/ha, con 1 a 2 semillas por golpe y a una profundidad de
5 cm y a 15 cm del tutor. La germinación tiene un tiempo aproximado de 2 semanas (Amacifuén
et al. 2013).

En siembra indirecta se almaciga 2kg de semilla/ha. El trasplante se realiza cuando las plántulas
han desarrollado el tallo guía 2 semanas después de la germinación. Las plántulas deben ser
trasplantadas a raíz desnuda durante la época de lluvias. El tiempo promedio entre almácigo y
trasplante dura entre 25 días y un mes (Amacifuén et al. 2013).

6.4.2.1. TUTORES

Debido a que el sacha inchi es una planta trepadora a manera de enredadera y de rápido
crecimiento, a que el eje principal de desarrollo es ancho y a que sus tallos son semi leñosos, es
necesario el uso de tutores. Existen dos variantes a considerar; el uso de tutores vivos o muertos.

6.4.2.1.1. TUTORES VIVOS

Se recomienda usar ramas maduras de 2.30 m de altura de “Amasisa” o “Eritrina”, instalados

antes de la siembra o el trasplante. Debido a que los tutores vivos desarrollan brotes laterales, se
debe realizar un manejo de podas de tutores constante y no se aconseja que estos sobrepasen los
2 metros de altura (Amacifuén et al. 2013).

32
6.4.2.1.2. TUTORES MUERTOS

Los tutores muertos deben ser de maderas resistentes a la humedad, tal como el palo rodizo; con
dimensiones de entre 10 y 15 cm de diámetro y 2.30 m de altura. Los tutores muertos se deben
instalar sujetos por dos hileras de alambre galvanizado N° 16, a manera de cerco. Los tutores
muertos son más costosos que los tutores vivos, sin embargo tienen mayor duración (Amacifuén
et al. 2013).

FIGURA 9: Campo de Cultivo de Sacha Inchi Sostenido por Tutores Muertos

Fuente: Agronegocios de Colombia - 2013

6.4.2.2. EPOCA DE SIEMBRA

La época de siembra varía en función al método de siembra. La siembra indirecta, en almácigos,

se realiza entre los meses de noviembre y febrero; la siembra directa se realiza al inicio de las
lluvias debido a que actualmente se siembra en secano. En zonas donde existen problemas de
enfermedades se sugiere sembrar al final de las lluvias para reducir la incidencia de daños en la
planta (Manco 2006).

33
6.4.3. RIEGOS

El sacha inchi es un cultivo que demanda una constante ya adecuada cantidad de agua a lo largo
de su crecimiento fenológico. Dependiendo de las características del suelo, sistemas de riego y
condiciones medioambientales, debe establecerse un plan de frecuencias de riego. Se sugiere un
riego cada 8 días sin llegar a inundar todo el terreno.

6.4.4. PODAS

Las podas son esenciales para mantener la plantación a una altura adecuada y el manejo de la
floración. Se sugiere realizar la primera poda de formación a los 60 días después de la siembra y
las podas de mantenimiento centre cada 30 y 45 días (Chirinos et al. 2009). Las podas tienen
como objetivo eliminar ramas y/o brotes no deseados, viejos, enfermos o parasitados
(Amacifuén. 2013).

6.4.4.1.PODA DE FORMACION

Se realiza al momento de fijar las guías en los alambres de los tutores. Se eliminan las ramas más
delgadas y se da forma de “Y” a la planta (Manco 2006).

6.4.4.2.PODA DE MANTENIMIENTO

El objetivo de esta poda es evitar que las guías crezcan demasiado retardando la floración. Se
realizan al momento de la cosecha (Manco 2006).

6.4.5. CONTROL DE MALEZAS

La labor de deshierbo o control de malezas es importante para reducir la competencia por agua,
luz y nutrientes con otras especies vegetales que a su vez pueden ser hospederos de potenciales
plagas para el cultivo comercial, tales como mosca blanca, nematodos, oídium, entre otros.
Tradicionalmente se realizan 4 operaciones de deshierbo durante el primer año de instalación del
cultivo y 3 operaciones de deshierbo anuales durante los siguientes años, siendo el primer
deshierbo en cuanto aparezcan las primeras malezas (Amacifuén 2013).

34
 6.5. PLAGAS Y ENFERMEDADES

6.5.1. PLAGAS

Se han registrado en las zonas productoras básicamente daños causados por plagas de gusanos
cortadores y hormigas Acromyrmex sp. además de ataques por grillos de la especie Grillotolpa
sp. que actúan como cortadores de hojas y tallos, dañando al cultivo principalmente durante sus
primeros estadios (Manco 2006). Sin embargo, una de las plagas generadoras de perjuicios
económicos devastadores es la hormiga Atta cephalotes, que en algunos campos a causado un
100% de defoliación en las plantas (Peña et al. 2008). La hormiga Atta cephalotes es considerada
la plaga más perjudicial debido a que ataca a la planta durante el establecimiento del cultivo,
atacando generalmente el eje principal de la planta recién sembrada.

Uno de los métodos de control más efectivos ha resultado ser el uso de brazaletes, método que se
basa en colocar botellas de plástico cortadas transversalmente a un radio de 5cm alrededor del
tallo. Este método de control ha resultado ser sumamente efectivo y tiene la ventaja de cumplir
con las normas de producción orgánica (Peña et al. 2008).

Como métodos de control biológico, se está introduciendo Telenomus remus en algunos campos
de cultivo como parasitoide de huevos, además de Podisus nigrispinus y Coleomegilla maculata,
ambos como predadores de larvas (Chirinos et al. 2009). Sin embargo, la practica más común
utilizada para controlar plagas como las hormigas Acromyrmex sp. consiste en la aplicación de
Carbaryl a razón de 2kg/ha (Manco 2006).

6.5.2. ENFERMEDADES

La mayor causa de enfermedad en el cultivo del sacha inchi que se registra en las zonas de
producción se debe principalmente a la presencia de Meloidogyne sp., conocido como el
nemátodo del nudo de la raíz. Meloidogyne sp. es considerado actualmente como el principal
problema fitosanitario que afecta al cultivo de sacha inchi, ocasionando altos índices de
mortandad, especialmente en plantas en el segundo año de producción (Manco 2006).

35
Investigaciones relacionadas con la adaptabilidad del cultivo en la Estación Experimental
Agraria “El Porvenir” ubicada en Tarapoto, reportan a Meloidogyne sp. como principal agente
causante de daños en el cultivo (Manco 2006). En el valle de Jequetepeque en La Libertad, la
mayor incidencia de daños se da, específicamente, por Meloidogyne incongnita y Meloidogyne
javanica. (Paitán 2013).

Las plantas atacadas por nemátodos presentan síntomas de atrofia, entrenudos cortos y hojas
pequeñas que luego se vuelven cloróticas para después secarse. El área radicular presenta la
formación de nódulos (Alvarado 2012).

Si bien, la incidencia de nemátodos aumenta en los campos por efecto de contaminación externa,
como agua, terreno infectado, herramientas contaminadas en otros campos y cercanía de
plantaciones hospedantes, es importante tener en cuenta la importancia de realizar una adecuada
rotación de cultivos y/o descanso del terreno. Campos donde anteriormente se cultivó café
reportan mayor incidencia de daños generados por Meloidogyne sp. debido a que el nemátodo
ataca ambos cultivos (Peña et al. 2008).

Para asegurar buenos rendimientos, el agricultor de la zona debe tener un concepto claro del
manejo integrado de los diferentes métodos de control y enfocarse principalmente en la
prevención. La adecuada preparación del terreno y el barbecho mantienen el terreno libre de
material vegetal que sea potencial hospedero del nemátodo, adicionalmente, la aplicación de
materia orgánica aumentan las poblaciones de enemigos naturales y la producción de ácidos
orgánicos nocivos para el nemátodo (Román y Acosta 1984). La instalación de plantones con
garantía de sanidad, además del lavado y desinfección de maquinarias, herramientas y calzado de
las personas que trabajen en el campo son también mecanismos de control preventivo (Paitán
2013).

Para evitar la diseminación del nemátodo en campos infectados, se recomienda eliminar y

quemar toda planta infectada y realizar aplicaciones químicas combinadas con aplicaciones
adecuadas de fertilización (Paitán 2013) y la aplicación de hongos nematicidas como mecanismo
de control biológico (Varela 2012). Actualmente se vienen aplicando Carburofan a una dosis de
10 gramos por planta u Oncol a una dosis de 50 gramos por planta, cuyos ingredientes activos
son Carbamato y Benfuracarb respectivamente (Manco 2006).

36
El hongo Fusarium sp. es otro patógeno que se ha reportado como causante de daños
significativos, tanto en plántulas como en plantas adultas, causando pudrición radicular (Perú
Biodiverso 2013). Es importante resaltar que la incidencia de Fusarium sp. está relacionada a
dos factores; el exceso de humedad, que genera un ambiente propicio para el desarrollo del
hongo y de el daño causado por Meloidogyne sp. generando heridas en la zona radicular del
cultivo, facilitando el ingreso del hongo (Alvarado 2012). Se recomienda aplicar Rhizolex a
dosis de 2 kilogramos por hectárea con ingrediente activo tolclofos metil y tiram (Manco 2006).

Actualmente existe una alta incidencia de daños causados por Fusarium sp. en zonas cocaleras
con relativa cercanía a campos de cultivo de sacha inchi. Debido al eficaz mecanismo de
diseminación de las esporas de Fusarium sp. principalmente por el agua, los métodos de control
del hongo están principalmente ligados a adecuadas prácticas agronómicas, tales como la
preparación del terreno, riego y aporque, que permitan manejar los niveles de humedad en el
campo; al control de Meloidogyne sp., y al uso de agroquímicos tanto en campo como para
desinfectar la semilla. La desinfección de semilla se realiza aplicando 3 a 4 kilogramos por
semilla de Acefato mas tiofanate metil y Tiram a dosis de 3 a 5 kilogramos por semilla (Manco
2006).

6.6.COSECHA

La primera cosecha se da 9 meses después de la siembra (Chirinos et al. 2009). Esta se realiza
manualmente debido a la facilidad con la que se desprenden del fruto, cuando estas adquieren un
color pardo oscuro. Una vez cosechados los frutos, estos se tienden bajo el sol debido a que por
su condición dehiscente, estos expulsarán naturalmente la semilla. Sin embargo, es aconsejable
realizar labores de trillado en caso no se hayan separado los frutos de las semillas en su totalidad,
de manera natural.

6.7.PROCESAMIENTO DE LA SEMILLA DE SACHA INCHI

El objetivo del cultivo de Sacha Inchi es aprovechar su contenido de proteínas y aceites. Este
aprovechamiento implica la generación de valor agregado mediante la industrialización a través
de equipos como la descapsuladora industrial y la extractora de aceite.

37
6.7.1. DESCAPSULADORA INDUSTRIAL DE SACHA INCHI

La descapsuladora es una máquina que permite separar la cáscara de la almendra de sacha inchi

6.7.2. EXTRACTORA DE ACEITE

Permite extraer el aceite de la almendra de sacha inchi mediante un procedimiento de prensado a

temperaturas de 45oC sin utilizar elementos químicos que alteren su calidad.

El manejo del aceite de sacha inchi se realiza en función de los requerimientos del mercado. Este
debe ser envasado según su destino: como aceite de mesa, suplemento nutraceútico o como
insumo para enriquecer otros alimentos con omega 3.

7. DEMANDA POTENCIAL DE SACHA INCHI COMO PRODUCTO

NUTRACEUTICO

Las plantas medicinales y la medicina natural en general han sido usadas desde el inicio de la
historia de la humanidad por diferentes culturas en todo el mundo.

Los productos naturales y sus derivados representan más del 50% de todas las medicinas
farmacéuticas utilizada actualmente en el mundo. Ejemplos claros de medicinas derivadas de las
plantas son la quinina, morfina, codeína, efedrina, entre otras.

Actualmente, la medicina natural o nutraceútica está ganando popularidad en la sociedad

moderna como una alternativa natural a químicos sintéticos, mientras cada vez más productos
nutraceúticos están siendo comercializados a nivel mundial. Es notorio que centros de salud y
farmacias alrededor del mundo vienen experimentando un creciente interés por parte del
consumidor en un estilo de vida saludable que puede ser percibido a través de la mayor
necesidad por la automedicación en base a alternativas naturales.

El mercado internacional de medicina natural o nutraceútica, solo incluyendo especies botánicas

se estima que es de aproximadamente US$ 18,000 millones, representa 36% del mercado
mundial de suplementos nutricionales, incluyendo vitaminas, minerales, productos homeopáticos
y suplementos deportivos, estimado en un total de US$ 50,000 millones (Van Wyk 2010).

38
7.1. PRINCIPALES MERCADOS CONSUMIDORES DE PRODUCTOS
NUTRACEUTICOS

Según la OMS, el 80% de la población de algunos países asiáticos y del África depende de la
medicina tradicional como principal fuente de salud y la medicina herbolaria es la forma más
lucrativa en la medicina tradicional, generando miles de millones de dólares en utilidades. Según
la OMS, también, la medicina tradicional puede tratar infecciones y enfermedades crónicas. Sin
embargo, existe también falta de regulación por parte de muchos países, lo cual genera productos
de baja calidad o adulterados, que pueden causar amenazas serias en la seguridad de la salud
(OMS 2011).

Si bien el 80% de muchos países del Asia y el África dependen principalmente de la medicina
tradicional como fuente primaria de remedio para diversas condiciones de salud, en muchos
países desarrollados, entre el 70 y el 80% de la población usan alguna forma de medicina
alternativa o complementaria tal como la acupuntura. En EEUU, por lo menos el 20% de la
población utiliza medicina hecha a base de hierbas para curar enfermedades y desordenes
crónicos (Glen 2008).

La medicina natural o herbolaria, es la forma más popular de medicina tradicional y altamente

lucrativa, habiendo generado en Europa occidental utilidades de US$ 5,000 millones entre el
2003 y el 2004. En China, las ventas de productos naturales alcanzaron los 14,000 millones en el
2005. En Brasil, la medicina herbolaria generó utilidades de US$ 160 millones en el 2007.

39
TABLA 4: 10 Especies Vegetales más Usadas en EEUU con Fines Medicinales

N. COMUN N. USO EN USO COMUN EFICACIA SEGURIDAD

CIENTIFICO EEUU (%) SEGÚN
EVIDENCIA
CIENTIFICA

Equinacea Echinacea 7.0 Infecciones No Similar a

purpurea respiratorias concluyente placebo

Ginseng Panax ginseng 4.2 Vigorizante físico No Data ilimitada /

y cognitiva concluyente pérdida de
sueño

Ginkgo Ginkgo biloba 3.7 Demencia Probablemente Similar a

efectivo placebo /
reportes de
sangrado

Ajo Alium sativum 3.4 Colesterol Alto Probablemente Olor, irritación

efectivo gastrointestinal

St. John’s Hypericum 2.1 Depresión Probablemente Interacción con

Wort perforatum efectivo varios
farmacéuticos

Jengibre , Zingiber 1.8 Nauseas No NN

kion officinalis concluyente

Soya Glycine max 1.7 Menopausia / No efectivo / Falta

Colesterol Alto Efectivo investigación

Manzanilla Chamomilla 1.5 Insomnio, Falta data Casos raros de

recutita Indigestion alergia

Kava Kava Piper 1.2 Ansiedad Probablemente Hepatotóxico

methysticum Efectivo

FUENTE: National Center for Biotechnology Information – 2002

40
La tabla 4 muestra las 10 hierbas más populares en los Estados Unidos, con fines medicinales, en
base a una encuesta a nivel nacional realizada en el año 2002 (Glen 2008).

La encuesta también demostró que el 20% de los ciudadanos norte americanos utilizan hierbas
como fuente de medicina, es decir, uno en cada 5 de los ciudadanos americanos (Barnes 2006).
La Tabla 4 muestra también que el uso de las diferentes especies vegetales con fines medicinales
no tiene correlación con la evidencia científica acerca de su efectividad y que tampoco hay
mucha relación con respecto a los potenciales efectos secundarios que los ingredientes activos de
estas hierbas puedan generar. Lo que demuestra la confianza que el consumidor tiene en los
conocimientos tradicionales adquiridos en base a la reputación ganada por cada especie vegetal a
lo largo de la historia y a una asociación entre inocuidad y natural.

Otro dato a rescatar de esta tabla es que dos hierbas son utilizadas para tratar colesterol alto
siendo el ajo sustentado por investigación científica como “probablemente efectivo” (Stevinson y
Pittler 2000), mientras que el sustento para la efectividad de la soya es “efectivo”; siendo la
acción de esta ultima similar al mecanismo de acción de sacha inchi, por similitud de
ingredientes activos.

7.2.EFICACIA DE LA MEDICINA NATURAL O NUTRACEUTICA

Debido a la falta de investigación científica debido a los altos costos que esto representaría, la
efectividad de la mayoría de los productos naturales con fines medicinales que se encuentran en
el mercado no ha sido sustentada científicamente por las autoridades pertinentes, generando
recurrentemente intrigas acerca de la efectividad entre potenciales consumidores. Considerando
la larga historia de medicina natural en el mundo y los grandes hallazgos que han permitido el
descubrimiento de curas a enfermedades en base a ingredientes activos encontrados en las
plantas, se podría justificar el escepticismo. Sin embargo; hoy en día cada vez existe más
investigación que permite probar y dar mayor veracidad:

• Uso Tradicional: Demuestra la efectividad de una planta para tratar una condición
particular durante un periodo prolongado. Los ingredientes activos en la hierba pueden
explicar el mecanismo de acción de esta mediante investigación científica racional.
• Anécdotas: Observaciones clínicas por parte de profesionales en el campo de la salud que
pueden brindar información acerca de la efectividad del producto.

41
 • Estudios Farmacológicos: Demuestran el efecto in vitro e in vivo del ingrediente activo
de la especie vegetal mediante técnicas sofisticadas.
• Estudios Observacionales: Son los resultados observables cuando el ingrediente activo ha
venido siendo utilizado por una población durante un periodo de tiempo significativo.
• Estudios Clínicos: Son los estudios científicos más convincentes para probar la
efectividad y seguridad de un producto determinado. Existen 3 fases; la fase I, conocida
como examen de eficiencia; la fase II, que es similar a la fase I pero en un número mayor
de pacientes y la fase III, en la que se realiza una prueba comparativa en una mayor
población de pacientes, comparándolo con un método alternativo, cuya efectividad por lo
general ya ha sido probada.

7.3. SITUACION Y TENDENCIAS DE ENFERMEDADES CRONICAS A NIVEL

MUNDIAL

Según la OMS, los niveles altos de colesterol incrementan el riesgo de enfermedades

cardiovasculares y ataques cardiacos. A nivel mundial, un tercio de las enfermedades coronarias
son atribuidas al colesterol alto. Se estima que los niveles altos de colesterol causan 2.6 millones
de muertes (4.5% del total) y 29.7 millones de años de vida perdidos que representan un 2.0%
del total. El colesterol alto es una condición que afecta a personas por igual tanto en países
desarrollados como en países en vías de desarrollo. Un 10% en la reducción del colesterol en
hombres de 40 años ha reportado la reducción del 50% de enfermedades cardiacas en el último
lustro. La misma reducción en colesterol en hombres de 70 años puede contribuir en reducir
aproximadamente el 20% de las ocurrencias de enfermedades cardiacas en los próximos 5 años.

En el año 2008, el índice global de colesterol elevado en adultos (≥ 5.0 mmol/l) era del 39% y la
diferencia ha sido mínima entre 1980 y el 2008, cayendo por menos de 0.1 mmol/L por década
en hombres y mujeres.

La prevalencia del colesterol elevado es mayor en Europa (54% en ambos sexos), seguida por las
Américas (48% en ambos sexos). África y el sureste asiático muestran los menores porcentajes
con 22.6% y 29.0% respectivamente (American Heart Association 2009).

42
7.3.1. COLESTEROL

El colesterol es una sustancia grasosa que se origina en el cuerpo y existe naturalmente en todas
partes de éste. Si bien el colesterol es indispensable en cantidades adecuadas en el cuerpo
humano, cuando los niveles son excesivos, tiende a adherirse a las paredes arteriales internas.
Esta acumulación de colesterol en las arterias se conoce como “placa”. EL exceso de placa puede
causar el estrechamiento de las arterias o incluso su obstrucción total, causando alto riesgo de
enfermedades cardiacas.

El colesterol total es el resultado del contenido total de colesterol de alta densidad (HDL) y el
colesterol de baja densidad (LDL).

7.3.1.1.COLESTEROL DE BAJA DENSIDAD (LDL)

La mayor parte del colesterol se transporta a la sangre unido a lipoproteínas también conocidas
como proteínas de baja densidad o LDL (Low density Lipoprotein). Debido a que este tipo de
lipoproteína no transporta lípidos de las arterias al hígado, generando acumulación, es conocida
como “colesterol malo”. Niveles altos de colesterol LDL son la principal causa de enfermedades
cardiovasculares e infartos.

7.3.1.2.COLESTEROL DE ALTA DENSIDAD (HDL)

El colesterol de alta densidad o HDL (High Density Lipoprotein) corresponde a las lipoproteínas
que tienen la capacidad de transportar el colesterol desde las arterias hasta el hígado para su
posterior asimilación y/o excreción. Son también conocidos como “colesterol bueno” (CDC
2008).

43
 CUADRO 1: Incidencia de Colesterol Elevado por Región

Fuente: OMS - 2008

El cuadro 1, muestra la incidencia en colesterol elevado por continente y por condición

económica, siendo los países desarrollados y los segmentos con altos ingresos los más afectados
por el colesterol alto.

Según estadísticas del CDC (www.cdc.gov.us), la mayor causa de muerte en los Estados Unidos
son los ataques cardiacos, productos del colesterol y presión alta; esta última conllevada por la
primera. Según estadísticas del CDC también, el 33.5 % de la población de EEUU (1 en cada 3
adultos) tiene niveles de colesterol altos (Roger et al. 2012). También conocidos como lípidos de
baja densidad o “colesterol malo”. Esto significa que 71 millones de ciudadanos Estadounidenses
tienen niveles mayores de colesterol malo a los 200 mg/dL, que significa que 71 millones de
ciudadanos Estadounidenses tienen el doble de riesgo de padecer enfermedades cardiacas.

Sin embargo, estas alarmantes estadísticas son, paradójicamente menores, gracias a la atención
que entidades gubernamentales de diversos Estados de los Estados Unidos han puesto en esta
situación mediante políticas que controlan los niveles de colesterol que se comercializan además
de la difusión a la población.

44
7.3.2. MUERTE POR ATAQUES CARDIACOS

CUADRO 2: Causas de Muertes por Enfermedades Crónicas en EEUU - 2002

CUADRO 2: CAUSAS DE MUERTES EN EEUU - 2002

Accidentes 6%

Deficiencias nutricionales,
perinatales, maternales 6%
Otras Enfermedades Cronicas 16%

Diabetes 3%

Enfermedades Respiratorias
Cronicas 8%
Cancer 23%

Enfermedades Cardiovasculares 36%

Fuente: CDC - 2002

El cuadro 2 muestra las principales causas de mortandad en EEUU para el año 2002,
correspondiendo el porcentaje más alto (36%) a enfermedades cardiovasculares. Teniendo en
cuenta que las dos causas mayores de enfermedad cardiovascular son el colesterol alto y la
presión alta, y que esta ultima afección es causa de la primera.2. se puede concluir que las causas
más altas de muerte por enfermedades crónicas en EEUU es causado por el colesterol alto.

7.4.DESORDEN DE DEFICIT DE ATENCION E HIPERACTIVIDAD (ADD / ADHD)

ADHD: Es un desorden de comportamiento que empieza en la infancia y generalmente persiste

hasta la adultez. Se caracteriza por el desarrollo de falta de atención e hiperactividad resultando
alteraciones conductuales académicas, familiares y sociales (American Psychiatric Association
2000). Los síntomas incluyen dificultad para mantener la concentración, dificultad para prestar
atención e hiperactividad.

45
Según estadísticas de CDC, existen aproximadamente 5.2 millones de niños de entre 3 y 17 años
diagnosticados con ADHD con una mayor tendencia en los varones. En los 20 estados más
poblados de EEUU, en el 2003 se reportó un 8.02% de niños de entre 4 y 17 años de edad sufrían
de déficit de desordenes de atención e hiperactividad, mientras que en el 2007 esta cifra aumentó
al 10.12% del total de menores de edad de entre 4 y 17 años, concluyendo que existe una
tendencia de incremento de 0.52% por año.

7.5.POTENCIAL DE DEMANDA POR ACEITE DE SACHA INCHI COMO MEDICINA

ALTERNATIVA

Actualmente existen en el mercado diferentes fuentes de ácidos grasos poli insaturados en el

mercado, enfocándose básicamente en promocionar los beneficios del grupo de ácidos grasos
esenciales omega 3 por su beneficio para prevenir y tratar enfermedades cardiovasculares y
como suplemento nutricional para satisfacer posibles carencias de la ingesta de estos en la
alimentación diaria.

Si bien estos productos son de origen natural, existen dos grandes grupos que se diferencian
básicamente por su origen, siendo competidores directos las otras especies vegetales que
compiten nutricionalmente con el aceite de semilla de sacha inchi, y los competidores indirectos
aquellos que provienen de especies animales, principalmente especies marinas como peces y
crustáceos de agua fría.

7.5.1. COMPETIDORES DIRECTOS

Desde un punto de vista nutraceútico, los competidores del sacha inchi vienen a ser todas las
especies vegetales que actualmente tienen una demanda en el mercado debido a sus
características nutricionales, similares al sacha inchi y por consiguiente, un mecanismo de acción
similar.

De acuerdo a este patrón, los competidores directos del sacha inchi son la soya, el maíz, el maní,
el girasol, el algodón, la palma y el olivo. Todas estas oleaginosas contienen grasas vegetales
compuestas principalmente por ácidos grasos insaturados en comparación con el contenido de
ácidos grasos saturados en su composición.

46
TABLA 5: Composición de Ácidos Grasos y Proteína entre la Semilla de Sacha Inchi y otras
semillas oleaginosas (%).

NUTRIENTE Sacha Soya Maíz Maní Girasol Algodón Palma Oliva

Inchi

PROTEINAS 29 28 23 24 32.9

ACEITE 54 19 45 48 16
TOTAL

PALMITICO 3.85 10.5 11 12 7.5 18.4 45 13

ESTEARICO 2.54 3.2 2 2.2 5.3 2.4 4 3

OLEICO 8.28 22.3 28 43.3 29.3 18.7 40 71

LINOLEICO 36.8 54.5 58 36.8 57.9 57.7 10 10

LINOLENICO 48.61 8.3 1 0.5 1

Fuente: Hamaker et al. 1992

La tabla 5 permite comparar los porcentajes de diferentes ácidos grasos que componen la semilla
de sacha inchi y otras oleaginosas similares. Se observa que el sacha inchi contiene el menor
porcentaje de ácido oléico, un ácido graso monoinsaturado del grupo omega-9, el cual no es un
ácido graso esencial y que el organismo humano es capaz de sintetizar a partir de de ácidos
grasos esenciales. Si bien es aconsejable ingerir omega 9 cuando las dietas son deficientes en
omega 3 y 6, no es necesario el consumo de acido oléico u omega 9, si se consumen cantidades
adecuadas de los ácidos grasos esenciales. También se puede observar que la semilla de sacha
inchi contiene un porcentaje alto de proteínas, solo superado por la semilla de algodón.

47
TABLA 6: Composición de Ácidos Grasos Saturados e Insaturados entre la Semilla de sacha
inchi y otras Semillas Oleaginosas.

ACIDOS Sacha Inchi Soya Maní Algodón Girasol

GRASOS

% TOTAL 54% 19% 45% 16% 48%

SATURADOS

Miristico 0 0 0 0 0

Palmítico 4.5 10.5 12.0 18.7 7.5

Estearico 3.2 3.2 2.2 2.4 5.3

Total Saturados 7.7 13.7 14.2 21.3 8.8

INSATURADOS

Palmitoleico 0 0 0.3 0.6 0

1 Oleico 9.6 22.3 41.3 18.7 29.3

2 Linoleico 6.8 54.5 36.8 57.5 57.9

3 Linoleico 45.2 8.3 0 0.5 0

1 Gadoleico 0 0 1.1 0 0

Total Insaturados 61.6 85.1 79.5 77.3 87.2

Fuente: Hammacker et al. 1992

De la tabla 6 se puede observar que el sacha inchi es la semilla de oleaginosa con mayor
porcentaje de ácidos grasos, seguida de la semilla de girasol, maní, soya y algodón. Sin
embargo, la semilla de sacha inchi contiene el menor contenido de ácidos saturados, los cuales
están asociados con riesgos de enfermedades coronaria.

48
TABLA 7: Concentraciones de Ácidos Grasos Saturados e Insaturados de Sacha Inchi y
Principales Oleaginosas Comercializadas a Nivel Internacional

Acidos Sacha Soya Maíz Maní Girasol Algodón Palma Olivo

Grasos Inchi

Linolénico 48.61 8.30 1.00 0.00 0.00 0.50 0.00 1.00

Omega 3

Linoleico 36.80 54.50 58.00 36.80 57.90 57.50 10.00 10.00

Omega 6

Oleico 8.28 22.30 28.00 43.30 29.30 18.70 40.00 71.00

mono
insaturado

Total 93.69 85.10 87.00 80.10 87.20 76.70 50.00 82.00

Acidos
Grasos no
Saturados

Palmítico 3.85 10.50 11.00 12.00 7.5- 18.40 45.00 13.00

Saturado

Esteárico 2.54 3.20 2.00 2.20 5.30 2.40 4.00 3.00

Saturado

Total 6.39 13.70 13.00 14.20 12.80 20.80 49.00 16.00

Grasas
Saturadas

Fuente: Hazen y Stowesand - 1980

La tabla 7 revela que el Sacha Inchi tiene una mayor concentración de ácidos grasos insaturados
con respecto a sus competidores directos, asimismo como un menor porcentaje de ácidos grasos
saturados.

49
Adicionalmente, si se compara el contenido de omega 3 del sacha inchi con respecto a las demás
oleaginosas evaluadas, la diferencia es mucho mayor, siendo este compuesto el de mayor
demanda tiene en el mercado.

Haciendo una comparación directa entre Sacha Inchi y linaza, se comprueba que esta última
contiene una concentración de Omega 3 mayor.

En conclusión, el sacha inchi contiene características nutricionales que lo hacen muy competitivo
en el mercado de los aceites vegetales, posicionándolo como la especie vegetal con los más altos
niveles de ácidos grasos poli insaturados, la más rica fuente vegetal de omega 3 y de menores
niveles de ácidos grasos saturados. Adicionalmente la semilla de sacha inchi contiene altos
niveles de proteínas y ácidos grasos esenciales, además de vitaminas A, E y yodo. Todas estas
características nutricionales tienen el potencial para promocionarlo y posicionarlo como la más
alta fuente de omega 3 y de ácidos grasos insaturados de origen vegetal.

7.5.2. COMPETIDORES INDIRECTOS

Para efectos nutraceúticos son competidores indirectos del sacha inchi como fuente de omega 3
son todos los aceites de pescado, los cuales cuentan con altos porcentajes de ácido linolénico.

7.5.3. COMPARACION DEL SACHA INCHI Vs. COMPETIDORES DIRECTOS E

INDIRECTOS

Los aceites de hígado de pescado contienen concentraciones altas de ácidos grasos EPA y DHA,
del grupo de los omega 3. Si bien la composición nutricional del aceite de pescado es variable,
comúnmente una capsula de aceite de pescado comercializada contiene 120 gr de EPA y 180 gr
de DHA, que suman un total de 300 gr de aceite omega 3; el 30% de la composición total del
producto.

50
Realizando una comparación general entre el aceite de pescado y el aceite de sacha inchi, se
puede concluir que si bien existe evidencia científica para sustentar que el contenido de ácidos
grasos EPA y DHA, de la serie omega 3, provenientes de una fuente animal, contienen cadenas
más largas de carbonos, encontrándose en un estado que permite al cuerpo humano la utilización
directa como fuente estructural y funcional para la nutrición cerebral en forma directa, mientras
que los ácidos grasos esenciales provenientes de fuentes vegetales requieren de procesos de
síntesis adicionales que ocurren previamente en el cerebro, Sin embargo, esta condición no es
influyente para efectos de balance del colesterol en el torrente sanguíneo.

A diferencia de los aceites vegetales, el aceite de pescado, generalmente posee concentraciones

de mercurio y plomo, producto de la contaminación oceánica, que pueden llegar a ser dañinos
para el ser humano.

Es importante mencionar que el constante aumento de vegetarianos y veganos sugiere la

importancia de una alternativa nutricional a los aceites de pescado, de fuente vegetal.

8. DESARROLLO COMERCIAL DE DERIVADOS DE SACHA INCHI

Actualmente el sacha inchi viene aprovechándose principalmente como aceite vegetal, nuez y en
polvo. Principalmente enfocándose en la industria alimentaria y cosmética.

8.1.FICHA COMERCIAL

La ficha comercial del sacha inchi es un documento elaborado por el Sistema Integrado de
Información de Comercio Exterior (SIICEX), que integra información comercial general del
producto tal como su nombre comercial, las partidas arancelarias, presentaciones, principales
mercados y épocas de venta.

8.1.1. NOMBRE COMERCIAL

Plukenetia volubilis linneo, Sacha Inchi, Inca Peanut, Maní del Inca, Sacha
Maní.

51
8.1.2. PARTIDAS ARANCELARIAS

A continuación se muestra la tabla 8 con la relación de partidas arancelarias que pueden ser
utilizadas para la exportación de sacha inchi en las diferentes presentaciones. Si bien existen 12
diferentes partidas arancelarias mediante las cuales se puede exportar el producto, la información
comercial referente a la cantidad específica de sacha inchi que se exporta mediante una partida
arancelaria determinada es limitada ya que muchas de estas partidas arancelarias son compartidas
para exportar diferentes especies de oleaginosas.

52
TABLA 8: Partidas Arancelarias Utilizadas Para la Exportación de Sacha Inchi

Partida Descripción

1508100000 ACEITE DE MANI EN BRUTO

1507900000 ACEITE DE SOJA Y SUS FRACCIONES, INCL. REFINADO, PERO SIN MODIF.
QUIMICAMENTE

0802120000 ALMENDRAS SIN CASCARA, FRESCAS O SECAS

1515900000 DEMAS ACEITES Y GRASAS VEGETALES FIJOS, Y SUS FRACCIONES, INCL.

REFINADOS PERO SIN MOD

2008199000 DEMAS FRUTOS DE CASCARA, INCLUIDAS LAS MEZCLAS PREPARADOS O

CONSERVADOS DE OTRO

MODO

1518009000 DEMAS GRASAS Y ACEITES ANIMALES O VEGETALES Y SUS FRACCIONES,

COCIDOS, OXIDADOS, DESH

1102900000 DEMAS HARINA DE CEREALES, EXCEPTO DE TRIGO, O DE MORCAJO

(TRANQUILLON)

1208900000 DEMAS HARINA DE SEMILLAS O DE FRUTOS OLEAGINOSOS, EXC. LA HARINA

DE MOSTAZA

1905900000 DEMAS PRODUCTOS DE PANADERIA, PASTELERIA O GALLETERIA, INCL.

C/ADICION DE CACAO

1207999000 DEMAS SEMILLAS Y FRUTOS OLEAGINOSOS, INCLUSO QUEBRANTADO,

EXCEPTO PARA SIEMBRA

1106309090 HARINA, SEMOLA Y POLVO DE LOS DEMAS PRODUCTOS DEL CAPITULO 8,

EXCEPTO BANANAS O PLATANOS Y LUCUMA

2106901000 POLVOS PARA LA PREPARACION DE BUDINES, CREMAS, HELADOS, POSTRES,

GELATINAS Y SIMILARES

Fuente: siicex, 2012

53
8.1.3. PRESENTACIONES DE SACHA INCHI

Actualmente las presentaciones de Sacha Inchi que se incluyen en la ficha comercial del
producto son: aceite, tostado, extracto, harina y cápsulas.

8.1.4. PRINCIPALES MERCADOS

Norte América, Europa, Asia

8.1.5. EPOCA DE VENTA COMERCIAL

Mayo, junio, julio, agosto

8.2.EXPORTACIONES DE SACHA INCHI

La partida arancelaria requerida para exportar aceite de sacha Inchi con las características que se
busca es el código armonizado 1515.90.00.90: Los Demás aceites vegetales fijos, y sus
fracciones, incluso refinados, pero sin modificar químicamente – otros.

Por sub partida (Harmonized Tariff Schedule of the United States – US HTS) el aceite de sacha
inchi se categoriza en el código armonizado 1515.90.80, la cual cuenta con arancel preferencial y
un arancel base del 3.2%.

Debido a que el aceite de sacha inchi está incluido en la partida arancelaria “Demás Aceites
Vegetales” no existe suficiente información específica sobre sacha inchi.

54
TABLA 9: Principales Mercados, precio FOB, Participación y Variación, años 2010-2011

PAIS Variación Participación FOB-11

% % (miles de US$)

Estados Unidos 61 30 364,680.00

Canadá 2889 22 265,600.00

Italia -4 12 147,590.00

Ecuador -30 9 103,860.00

Japón 53 6 74,700.00

Panamá -55 5 62,040.00

España -4 4 49,570.00

Chile -8 4 43,310.00

Holanda 19 3 34,840.00

Otros Países (19) - 6 71,540.00

TOTAL - 100 1,217,730.00

Fuente: SUNAT – 2012

55
TABLA 10: Comparativo con Exportaciones Maca 2011

PARTICIPACION
MERCADO (%) FOB-11 (US$)

Estados Unidos 48.89 $3,004,210.00

Japón 9.25 $568,650.00
Alemania 5.66 $347,900.00
Gran Bretaña 5.49 $337,080.00
Canadá 5.04 $309,700.00
Francia 5.01 $307,820.00
Australia 3.13 $192,640.00
España 2.55 $156,740.00

Corea del Sur 2.52 $154,920.00

Otros Paises
(40) 12.45 $765,220.00
TOTAL 100.00 $6,144,880.00
Fuente: SUNAT -2012

La tabla 10 revela que para el 2012 el total de maca exportada, precio FOB, ascendió a US$
6,144,880. El mayor importador es EEUU, adquiriendo el 48.89% del total de la maca exportada,
seguido por Japón y Alemania, con porcentajes significativamente menores; 9.25% y 5.66%,
respectivamente. La tabla 10 revela también que para el 2012 se exportó directamente a 49
países.

56
TABLA 11: Exportaciones de uña de gato en el 2011

PAIS % PART FOB-11 (US$)

Estados Unidos 34 $ 152,780.00

Francia 29 $ 131,480.00

España 6 $ 27,280.00

México 4 $ 20,000.00

Alemania 4 $ 19,370.00

Letonia 4 $ 17,500.00

Japón 3 $ 14,900.00

Gran Bretaña 3 $ 13,480.00

Republica 3 $ 12210.00
Checa

Otros países 10 $ 45,970.00

(28)

TOTAL 100 $ 454,970.00

Fuente: SUNAT – 2012

Al igual que la tabla 10, la tabla 11 muestra la exportación total de uña de gato, precio FOB, y la
participación de cada país importador para el 2012. Actualmente los mayores importadores son
EEUU, Francia y España. Sin embargo la tabla revela que para el 2012 se exportó directamente a
37 países.

57
8.2.1. EXPORTACIONES DE SACHA INCHI Vs. EXPORTACIONES DE
COMPETIDORES NUTRACEUTICOS LOCALES

La data referente a las exportaciones de Plukenetia volubilis, que figura en la tabla 9 revela que
en el año 2011 se exportó US$ 1,217, 730 (precio FOB) siendo Estados Unidos el principal
mercado con el 30% de la participación. Si se compara con las exportaciones (Tabla 10) de maca
(Lepidium meyenii) para el 2011, se puede observar que el Perú las exportaciones de maca
(Lepidium meyenii) generaron el 504.62% comparadas con el valor de las exportaciones de
Sacha Inchi (Plukenetia volubilis). En promedio, se exportó solo 341.02 kg de aceite de Sacha
Inchi en diferentes presentaciones y 683,080.69 kg. de harina de maca.

En ambos casos el principal importador de Sacha Inchi y Maca es EEUU con 30% Y 48.89%
respectivamente sin embargo 49 países importaron Maca y tan solo 28 demandaron Sacha Inchi.

En la tabla 11 se detalla el historial de exportaciones de Uncaria tomentosa, para el 2011. Si bien

las exportaciones de uña de gato son menores a la de sacha inchi y maca respectivamente, este
producto esta mas posicionado como nutraceútico a nivel internacional que el aceite de semilla
de sacha inchi. Sin embargo; esta especie vegetal también se desarrolla y se comercializa en otras
regiones Amazónicas.

8.3.COMERCIALIZACION

8.3.1. PRINCIPALES MARCAS COMERCIALIZADORAS DE PRODUCTOS

NUTRACEUTICOS EN EEUU

En EEUU existe un amplio mercado de suplementos nutricionales hechos a base de hierbas.

Estas empresas promueven los beneficios y ventajas de sus productos haciendo referencia a
estudios científicos y/o usos tradicionales a lo largo de la historia que demuestran o sugieren su
efectividad. Si bien el FDA (Food & Drug Administration) no permite que productos
nutraceúticos se ofrezcan al consumidor norteamericano como alternativa a las medicinas
farmacéuticas para tratar diversas enfermedades y desordenes fisiológicos, sí permite que estos
productos sean comercializado bajo la categoría de “suplementos nutricionales” y haciendo
referencia a sus propiedades medicinales.

58
En base a diferentes parámetros de selección se escogieron 10 empresas extranjeras
comercializadoras de productos de suplementos herbolarios con fines medicinales en países
angloparlantes, tomando en cuenta los siguientes aspectos:

• Reconocimientos y certificaciones que garantizan la calidad de los productos

• Exposición en canales comerciales de Internet (www.amazon.com, www.gnc.com,
páginas propias).
• Aceptación y reconocimiento por parte de los consumidores (comentarios acerca de la
efectividad del producto)
• Canales de venta.
• Gama de productos ofrecidos.
• Correctamente enfocados a comercializar productos naturales adecuadamente al mercado
Norteamericano.

TABLA 12: Principales Marcas de Productos Nutraceúticos en EEUU

MARCA Sitio WEB

Mason www.masonvitamins.com

Nature’s Way www.naturesway.com

Puritan’s Pride www.puritans.com

Swanson www.swansonvitamins.com

Nature’s Sunshine www.naturessunshine.com

Source Naturals www.sourcenaturals.com

Good n’ Natural www.goodnnatural.com

Nature Made www.naturemade.com

GNC www.gnc.com

Sundown Naturals www.sundownnaturals.com

Fuente: Elaboración Personal -2013

59
8.3.1.1.COMERCIALIZACION DE SACHA INCHI EN EEUU

Se realizó una búsqueda entre la gama de productos ofrecidos por las marcas seleccionadas y se
encontró que de las 10 marcas sólo “Swanson Vitamins” ofrece actualmente un producto llamado
Pure Omega 3, hecha a base de aceite de Sacha Inchi.

TABLA 13: Información Nutrcional de PureOmega 3 – Swanson Vitamins

Información del Suplemento

Tamaño de Porción 1 cucharada

Porciones por recipiente 48

Cantidad por Servicio % del valor diario

Mezcla Propia 3,360 mg

Aceite virgen de Sacha Inchi

Omega-3 1,600 mg
100%

Ácido Alfa-Linolénico 800 mg

Otros Omega-3 800 mg

Omega-6 1,175 mg
14%

Ácido Linoleico 395 mg

Otros Omega-6 780 mg

Aceite de Romero *

*Valor diario no establecido.

“PureOmega está elaborado a base de verdadero aceite peruano de sacha inchi, la más alta fuente
vegetal de ácidos grasos omega-3 y omega-6. PureOmega se encuentra libre de metales pesados
y contaminantes, virtualmente no deja regusto, y es un producto consciente del medio ambiente.
Ideal para vegetarianos.”

60
TABLA 14: Información Comercial Pure Omega 3 – Swanson Vitamins

Equivalente a
Marca frasco de 100
Comercia Nombre # de Precio por Precio por cápsulas /
l Producto servicios Dosis mg frasco US$ capsula US$ dosis 500 mg
PURE
Swanson OMEGA 48 3380 39.99 0.83 12.32
Fuente: Elaboración Personal - 2013

La tabla 14 muestra la información Comercial del Producto PURE OMEGA 3, que se vende
como aceite embotellado y promocionado como la fuente vegetal más alta de omega 3 y omega
6, siendo esta libre de metales pesados, propios de la contaminación de los océanos.

8.3.1.2.COMERCIALIZACION DE COMPETIDORES DIRECTOS

Si bien solo una de las marcas seleccionadas ofrece suplementos nutricionales a base de sacha
inchi, todas las empresas ofrecen suplementos naturales ricos en ácidos grasos poli insaturados
Omega 3 y Omega 6, promocionando sus propiedades cardiovasculares y para efectos de
desarrollo estructural y funcional de la actividad cerebral. De esta manera se pudieron definir los
principales competidores directos del sacha inchi:

• Otras fuentes de aceites vegetales (aceite de linaza, aceite de oliva, aceite de soya)
• Aceite de Pescado.

Cabe resaltar que el aceite de pescado es más promocionado para mejorar la capacidad cerebral
ya que las formas de ácidos poli insaturados de origen animal son de cadenas más largas y no
requieren de una previa asimilación en el hígado para poder ser utilizadas como fuente
estructural y funcional del cerebro, mientras que los aceites vegetales son promocionados
básicamente para el control del colesterol y tratamiento alterno de enfermedades
cardiovasculares.

61
TABLA 15: Costos Referenciales de Principales Competidores Potenciales de Sacha Inchi
Estandarizado a Frasco de 100 cápsulas de 500 mg.

Precio
# de por Precio por Equivalente a frasco de
Marca Nombre servi- Dosis frasco cápsula 100 cápsulas / dosis 500
Comercial Producto cios mg US$ US$ mg
FLAXSEED
MASON OIL 100 1000 11.00 0.11 5.50
FISH OIL 100 1200 10.99 0.11 4.58
NATURE'S FISOL / FISH
WAY OIL 180 500 16.99 0.09 9.44
PURITAN'S FLAXSEED
PRIDE OIL 120 1000 7.49 0.06 3.12
FISH OIL 90 1200 11.99 0.13 5.55
OMEGA 3
SWANSON FISH OIL 150 1000 4.99 0.03 1.66
NATURE'S OMEGA 3
SUNSHINE FISH OIL 60 1000 34.45 0.57 28.71
FLAXSEED
OIL 60 1000 23.95 0.40 19.96
SOURCE VEGAN
NATURALS OMEGA 3 60 350 36.98 0.62 88.05
OMEGA 3
GOOD FLAX, FISH,
N'NATURAL BORAGE 180 1000 21.35 0.12 5.93
NATURE TRIPLE
MADE OMEGA 180 880 21.45 0.12 6.77
FISH OIL
BRAIN
GNC SUPPORT 60 1400 31.99 0.53 19.04
FLAX, FISH &
SUNDOWN BORAGE
NATURALS OILS 200 1200 21.45 0.11 4.47
Elaboración Personal - 2013

62
Las tablas 15 y 16 muestran diferentes productos comerciales ricos en ácidos grasos poli
saturados (Omega 3). De las 10 empresas seleccionadas solo una comercializa sacha inchi como
suplemento nutricional. Sin embargo, todas las empresas ofrecen productos suplementarios
(competidores indirectos), de los cuales el 80% ofrece productos de origen animal y el 50% de
origen vegetal.

Comparando los precios de los productos, estos varían en función de la marca sin existir una
diferenciación significativa entre los suplementos de origen animal vs. los suplementos de origen
vegetal. Sin embargo; el precio del Sacha Inchi excede el precio de cualquier competidor
indirecto; probablemente por economías a escala.

Realizando un comparativo entre el precio FOB promedio 2011 (US$ 0.83/Kg) y el actual precio
de venta del suplemento ofertado en EEUU (US$ 246.40/kg) se puede concluir que se está
generando un valor agregado de US$ 245.57 por kg de aceite de Sacha Inchi.

63
8.3.2. COMERCIALIZACION DE SUPLEMENTOS DERIVADOS DE OTROS
PRODUCTOS NATIVOS DEL PERU (Maca y Uña de Gato)

TABLA 16: Comercialización Suplementos Nutricionales elaborados a base de Lepidium

meyenii.

Marca # de Dosi Precio por Precio por Equivalente a frasco de 100

Comercial Nombre Producto servicios s mg frasco US$ capsula US$ cápsulas / dosis 500 mg

MASON maca 500 mg 60 500 6.99 0.12 11.65

NATURE'S Maca
WAY Standardized 60 450 13.95 0.23 25.83
PURITAN'S
PRIDE Maca 60 500 5.99 0.10 9.98
SWANSON Maca 100 500 3.89 0.04 3.89
NATURE'S
SUNSHINE Maca 90 300 24.4 0.27 45.19
SOURCE
NATURALS Maca 60 750 12.5 0.21 13.89
GOOD
N'NATURAL NN
NATURE
MADE NN
WHOLE HERB
GNC MACA ROOT 100 525 13.99 0.14 13.32
SUNDOWN
NATURALS NN
Fuente: Elaboración Personal - 2013

En la Tabla 15 se observa que de las 10 empresas, sólo la empresa Swanson Vitamins

comercializa suplementos nutricionales hechos a base de Sacha Inchi (10%), mientras que el
100% de las empresas comercializa suplementos nutricionales de omega 3 elaborado a base de
competidores directos del Sacha Inchi (TABLA 16). Sin embargo, la tabla 16 demuestra que
actualmente el 60% de las empresas comercializa suplementos nutricionales elaborados a base de
maca.

64
TABLA 17: Principales Marcas Comercializadoras de Suplementos Nutraceúticos hechos a Base
de Uncaria tomentosa y Costos Referenciales Estandarizados a Frasco de 100 cápsulas y 500
mg.

Marca Nombre Servicios Dosis Precio/frasco Precio/ Equivalente a frasco /100

Comercial Producto (#) mg US$ capsula US$ cápsulas/500 mg
CAT'S CLAW
MASON 500 MG 60 500 18 0.30 30.00
CAT'S CLAW
NATURE'S STANDARDI
WAY ZED 60 335 12.01 0.20 29.88
PURITAN'S
PRIDE CAT'S CLAW 100 500 7.99 0.08 7.99
SWANSON CAT'S CLAW 250 500 6.99 0.03 2.80
NATURE'S
SUNSHINE CAT'S CLAW 100 446 23.95 0.24 26.85
SOURCE
NATURALS CAT'S CLAW 60 500 20.98 0.35 34.97
GOOD
N'NATURAL CAT'S CLAW 90 500 10.34 0.11 11.49
NATURE
MADE NN
WHOLE
GNC CAT'S CLAW 100 500 9.99 0.10 9.99
SUNDOWN
NATURALS NN
Fuente: Elaboración Personal - 2013

La tabla 17 revela que el 80% de las marcas comerciales evaluadas comercializa suplementos
nutricionales hechos a base de uña de gato (Uncaria tomentosa) mientras que la tabla 16 revela
que el 60% de las marcas comerciales evaluadas comercializa suplementos nutricionales hechos
a base de maca (Lepidium meyenii) mientras que solo el 10% comercializa suplementos
nutricionales hechos a base de sacha inchi (Plukenetia volubilis).

65
Comparando la participación de productos nutraceúticos hechos a base de las especies nativas
evaluadas con respecto a las exportaciones de la materia prima medidas en precio FOB, se
encuentra una correlación entre las exportaciones FOB de maca y sacha inchi, con resultados de
$6,144,880.00 y $1,217,730.00 respectivamente. Para el caso de la uña de gato se exportó en el
2011, $ 454,970.00. Sin embargo la uña de gato también crece en otros países amazónicos,
también exportadores.

9. MANEJO DEL ACEITE DE SACHA INCHI CON FINES NUTRACEUTICOS

9.1.SITUACION COMERCIAL EN EL EXTRANJERO

Actualmente el Sacha Inchi no está incluido en la lista GRAS (Generally Recognized as Safe)
por la FDA (Food & Drug Administration) de los Estados Unidos. No está considerado como
ODI (Old DIetary Ingredient) ni NDI (New Dietary Ingredient). Tampoco es reconocido como
GRASE (Generally Recognized as Safe and Effective) por el FDA de los EEUU; sin embargo, sí
es reconocido como GRASE en Canadá.

En el año 2011 el FDA rechazó la importación de Sacha Inchi en cápsulas del Perú en dos
ocasiones, porque las etiquetas afirmaban su efectividad para tratar desórdenes y enfermedades
sin que estas hayan sido aprobadas como NDA (New Drug Application).

El primer rechazo es el 10 de enero de 2011, al exportador Roda Selva S.A.C. La razón, según
consta en el informe del FDA, se dio por los siguientes motivos:

a) Direcciones: El articulo no tiene direcciones apropiadas de uso

66
 b) No Listado: El producto no está incluido en una lista requerida por la sección 510(j) o
510(k).
c) Precauciones: El producto no incluye información acerca de precauciones de uso en
pacientes con determinadas patologías, niños o acerca de situaciones o formas de uso
que puedan ser inseguras.

Analizando los motivos por los cuales el producto no pudo ingresar a los EEUU en enero del
2011, se puede mencionar que el etiquetado del producto no se diseñó respetando las normas
exigidas por FDA ya que el producto no incluía direcciones de uso ni advertencias o
precauciones.

Con respecto al rechazo “No Listado”, este se da porque el producto fue clasificado como
medicina. Actualmente el Sacha Inchi no ha sido aprobado por FDA; sin embargo, su consumo
humano sí está permitido.

El segundo rechazo se dio en mayo del 2011 al exportador Agroindustriales Selva Natural S.A.C.
Según consta en el informe del FDA, se dio por el siguiente motivo:

a) Nueva Medicina Desaprobada: El producto se pretende vender utilizando información

que lo categoriza como “New Drug Application” sin haber sido aprobado.

Este segundo rechazo también se da por una mala interpretación de las normas del FDA. Sin
embargo, los motivos de rechazos pueden ser corregidos siguiendo todos los procedimientos y
normas solicitados por el FDA para su comercialización.

Actualmente; el Sacha Inchi en cápsulas ya es comercializado en algunos mercados de los

Estados Unidos, como por ejemplo las marcas Epamax, Pure Omega y Blamac.

67
9.2.DESARROLLO COMERCIAL
9.2.1. VENTAJAS COMPARATIVAS DEL SACHA INCHI

El aceite de Sacha Inchi contiene los más altos niveles de omega 3 provenientes de una fuente
vegetal, la mejor relación de omega 3 / omega 6 de origen vegetal, tomando en consideración el
alto desbalance entre diferentes ácidos grasos en la población, además de contener niveles
mínimos de ácidos grasos saturados. Estos factores nos permiten definir la ventaja comparativa
del sacha inchi para posicionar el producto mediante una estrategia de diferenciación con
respecto a los demás productos que actualmente existen en el mercado internacional de
nutraceúticos disponibles en el mercado.

9.2.2. PUBLICO OBJETIVO

Si bien existen varios mercados y varias regiones potenciales para comercializar el aceite de
sacha inchi en función a sus propiedades y beneficios, es necesario ubicar un mercado primario
que pueda definir las acciones comerciales incluyendo el desarrollo del producto, las estrategias
comerciales y el desarrollo de canales comerciales requeridos.

Existe un alto potencial para abrir mercado en los países del sudeste asiático, debido a diferentes
factores como nuevas alianzas comerciales, el alto crecimiento económico que viene
experimentando esta zona además de la larga tradición existente, especialmente en países como
China, Corea, Malasia, Indonesia y Japón, entre otros, en el uso de la medicina herbolaria. Sin
embargo, principalmente por motivo de barreras tales como idioma, distancia pero con la
facilidad de analizar estadísticas y bajos costos de producción que existen en esos países,
resulta más viable comercializar el aceite de sacha inchi, con valor agregado como nutraceútico,
en Norte América y Europa.

68
Estos mercados, ofrecen la posibilidad de desarrollar un producto de alto valor agregado
utilizando estrategias que permitan introducir un producto de alta calidad, enfocado en las
necesidades y las costumbres del poblador occidental. Gracias a la relativa facilidad de acceso a
información que ofrecen diferentes entidades estatales norteamericanas sabemos a ciencia cierta
que el poblador estadounidense se encuentra iniciando un proceso de cambio en su estilo de vida,
principalmente orientado a mejorar su salud cardiovascular, principal causa de mortandad en los
Estados Unidos. Las estadísticas recopiladas sugieren también que existe inversión por parte del
estado norteamericano para realizar campañas que promuevan una mejor alimentación, orientada
a una disminución del colesterol en la sangre, básicamente a través del consumo de omega 3.

9.2.2.1.PERFIL DEL CONSUMIDOR POTENCIAL

El consumidor potencial al que debemos enfocar el producto es el poblador de las grandes zonas
urbanas de los Estados Unidos, que forma parte de la PEA y que probablemente trabaja en un
cargo comercial o administrativo entre 8 y 10 horas al día. Su dieta está compuesta
principalmente por “comida rápida” también conocida como comida chatarra, que son alimentos
que contienen altos índices de grasa de origen animal. Su actividad física se ve reducida debido a
que la mayor parte del tiempo se encuentran sentados en una oficina y que la mayoría del tiempo
están conectados a una computadora y al internet.

La edad del consumidor potencial es de 35 años o más, es probable que tenga sobrepeso y que no
esté al tanto de sus índices de colesterol (según estadísticas, 2 de cada 3 norteamericanos no
saben que tienen el colesterol alto), pero que ya haya recibido información mediante diferentes
medios de comunicación, como la TV, la prensa e internet, que le generen cierta preocupación.
Por otro lado, este potencial consumidor es posible que sea un ejecutivo con poco tiempo
disponible y con poca adaptabilidad al cambio.

69
TABLA 18: Tendencias en porcentajes de Adultos entre 40 y 59 años de edad y de 60 años o
mayores con colesterol alto en EEUU.

Fuente: Centers for Disease and Control Prevention - 2013

La Tabla 18 muestra las tendencias de cambios en los porcentajes de la población con colesterol
alto, diferenciadas por sexo y por edad. Los resultados demuestran que existe una tendencia a la
reducción del colesterol alto, tal como se explica previamente, debido a los esfuerzos diversos
por generar conciencia en la población.

Se puede observar que existe una tendencia más pronunciada entre el público masculino que en
el femenino con respecto a la reducción de los niveles de colesterol a lo largo de la última
década. Datos adicionales revelan que el 68% de la población estadounidense se hizo análisis de
sangre para revisar sus niveles de colesterol, siendo el 65.6% hombres y el 70.0% mujeres. Es
posible concluir que cada vez existe mayor conciencia por parte de la población en orientar su
estilo de vida a uno más saludable.

La información recolectada permite definir al público objetivo como individuos de las grandes
zonas urbanas de los Estados Unidos, de 35 años o más principalmente. Sin embargo las
preferencias, conducta y tendencias de las personas varían en función al sexo y edad. Es por esta
razón que se pueden definir dos grandes grupos a enfocarse: los “Baby Boomers” y los
“Generation X”.

70
“Baby Boomers” es el nombre que se le da al grupo de personas que nacieron entre finales de la
segunda guerra mundial y 1960. Los nacidos entre 1960 y 1980 son llamados los “Generation
X”. Cada grupo tiene costumbres diferentes y psicología distintas, por lo que se deben aplicar
diferentes estrategias para llegar a estos mismos.

• Baby Boomers: Son conservadores, tradicionales, cultos, tienen poca tolerancia al cambio
y les cuesta adaptarse a las nuevas tendencias tecnológicas, como el internet. Sin
embargo, aprovechan esta tecnología. Los Baby Boomers se concentran en el sur de los
Estados Unidos, especialmente en estados como Florida, donde migran después de
retirarse en busca de climas más cálidos.
• Generation X: Son individuos nacidos entre 1960 y 1980, actualmente conforman la
mayor parte de la PEA, tienen mayor tolerancia al cambio y aceptan las nuevas
tendencias, se caracterizan por buscar información directamente y tienen facilidad e
interés por familiarizarse con las nuevas tecnologías; están bien adaptados a utilizar
internet como fuente de información, contacto y comercio. Los generation X se
concentran en focos económicos importantes y en los centros financieros de las ciudades.

9.3.DESARROLLO DEL PRODUCTO

El sacha inchi ha recibido en el año 2004 el premio gourmet – Les Huiles du Monde (aceites
comestibles del mundo) en Francia. Si bien este reconocimiento podría utilizarse como un
recurso para promocionar el aceite de sacha inchi, este se alejaría del enfoque principal al que
se quiere darle como una fuente vegetal con concentraciones sumamente altas en ácidos
grasos poli insaturados, que ostenta el mayor porcentaje de omega 3 con respecto a la
mayoría de otras fuentes de origen vegetales promocionadas con las mismas propiedades,
tales como la soya, el girasol, el maní, la palma y el olivo, que ofrece la ventaja de contribuir
al balance de los niveles de colesterol en la sangre, reduciendo los niveles de “colesterol
malo” acumulado en las arterias, por ende ofreciendo una alternativa natural que contribuya a
reducir el riesgo de infarto.

71
Si bien es cierto que el aceite de Linaza es actualmente la semilla con mayor concentración
de ácidos es rico en antioxidantes y no contiene los anti nutrientes de la linaza, los cuales
pueden inhibir la absorción de hierro por el cuerpo. Adicionalmente, se han generado muchas
controversias relacionadas con el consumo humano de la linaza por los siguientes motivos:

• Debido a que la mayor parte de la producción mundial de linaza está destinada a

satisfacer la demanda industrial, como por ejemplo, textiles, revestimientos, pinturas y
barnices, su uso para consumo humano es constantemente cuestionado.
• La semilla contiene cianoglicosidos tóxicos como el linamarin, además de factores
antagónicos de la vitamina B6 (Vetter, 2000). Recientes estudios demuestran que niveles
insuficientes de vitamina B6 en la sangre están asociados a un incremento en el riesgo de
enfermedades coronarias debido a que déficits de vitamina B6 están asociados a un
incremento de homocisteina en la sangre, que sugiere irritación en las paredes arteriales
internas, fomentando así la acumulación y adherencia de grasas en las paredes arteriales.
• El consumo humano de la semilla de linaza está prohibida en Francia y tiene limitaciones
en Alemania, Suiza y Bélgica (Le Conseil d’Etat 1973). En estados Unidos, no tiene
aprobación de FDA y según la Agencia de Inspección Alimentaria Canadiense (Canadian
Food Inspection Agency), todas las variedades de lino tienen factores anti-nutricionales
como el linamarin, linustatin, neolinustatin.
• Numerosas publicaciones científicas han mostrado efectos negativos de los factores anti-
nutricionales (Treviño et al., 2000; Toug et al., 1999; Novak y Scheideler, 1998; Bond et
al., 1997; Ajuyah et al., 1993; Bell y Keith, 1993; Bhatty, 1993; Batterham et al., 1991;
Lee et al., 1991; Bell, 1989; Homer y Schaible, 1980; Kung y Kummerow, 1950).

72
 TABLA 19: Comparación de Aceites de Sacha Inchi y Linaza (%)

Nutriente Sacha Inchi Linaza

Acido Linolénico Omega-3 48 58

Acido Linoleico Omega-6 36 14

Acido Oleico 9.6 0

Grasa Saturada 6.9 0

Aceite Total 54 35

Proteína 29 26

Fuente: Hamaker et al. 1992.

FIGURA 10: Cápsulas Blandas de Sacha Inchi,

Fuente: Archivo Personal - 2013

A diferencia de otros productos naturales con propiedades medicinales, como el ajo, las cápsulas
blandas o “softgels” de sacha inchi no requieren de procedimientos químicos que impliquen la
alteración química, manteniendo así sus propiedades originales. La longitud de las pastillas
(presentación de 1000 mg) pueden generar complicaciones en algunos consumidores a la hora de
tragar las cápsulas, es por eso que se recomiendan presentaciones de 500mg, las cuales, además,
permiten manejar las dosis de manera más precisa.

73
9.3.1. FORMAS DE CONSUMO

Debido a las características organolépticas del sacha inchi, las cuales tienen cierta similitud con
el sabor del aceite de pescado, sería difícil lograr su aceptación como sustituto del aceite de oliva
para las ensaladas entre el consumidor potencial definido, además teniendo en cuenta sus hábitos
alimenticios, sería poco probable lograr introducir de manera eficaz el aceite de sacha inchi para
el consumo en ensaladas.

Sin embargo, las cápsulas de sacha inchi, conocidas como “soft gels”, pueden ser una alternativa
que de consumo práctico y constante, reduciendo las características organolépticas de la
oleaginosa en forma constante, que pueden variar con respecto a cada consumidor.

Las características organolépticas del sacha inchi pueden ser utilizadas como herramienta de
marketing, desde un punto de vista nutraceútico, ya que el sabor fuerte, asociado con el sabor del
aceite de pescado sugiere un alto contenido de aceites poli insaturados y omega 3.

9.3.2. MECANISMO DE ACCION

El mecanismo de acción de los ingredientes activos del sacha inchi es el de balancear los niveles
de colesterol sanguíneo, contribuyendo de esta manera a reducir la acumulación excesiva de
grasas saturadas en las paredes arteriales, situación que genera aumento en la presión sanguínea
y un potencial riesgo de enfermedades cardiovasculares. Es importante precisar en este punto que
estas declaraciones no han sido evaluadas ni aceptadas por FDA.

9.3.3. VENTAJAS CON RESPECTO A OTROS PRODUCTOS

Como principal estrategia de posicionamiento, se deben enumerar las ventajas del sacha inchi
como fuente de omega 3 con respecto a otras fuentes de competidores directos e indirectos a un
precio competitivo.

En este punto se deben enumerar las ventajas del sacha inchi con respecto a sus mas fuertes
competidores, que pueden deducirse como el aceite de linaza, como competidor directo, y el
aceite de pescado, como competidor indirecto.

74
Comparando los contenidos de ácidos grasos poli insaturados, omega 3, omega 6 y a los
contenidos de ácidos grasos saturados del Sacha inchi vs. sus competidores directos (otras
oleaginosas), se puede demostrar sencillamente las ventajas comparativas del aceite,
diferenciándolo como la fuente más rica de omega 3 de fácil asimilación y con más bajos niveles
de ácidos grasos saturados de origen vegetal.

Adicionalmente, comparándolo con su principal competidor indirecto, el aceite de hígado de

pescado, este es de origen vegetal, haciéndolo ideal para vegetarianos y veganos, además de no
contar con concentraciones de plomo y mercurio, que son nocivos para la salud y que por lo
general se encuentran en niveles relativamente altos en especies marinas por contaminación
oceánica.

9.3.4. DOSIS DE USO

Debido a que el aceite de sacha inchi es 100% natural, las dosis pueden ser sugeridas, sin
embargo estas pueden variar en función a los requerimientos del consumidor y a las reacciones
de su organismo. Es por esta razón que se debe sugerir una dosis promedio en función a los
requerimientos nutricionales propuesto por las autoridades competentes.

De acuerdo a FDA, el requerimiento diario total de grasas a consumirse en una dieta de 2000
Kcal es de 65g, de los cuales 20g son de grasas saturadas y 45 de grasas insaturadas.

Actualmente, la mayoría de las empresas comercializadoras de productos nutraceúticos de este

tipo ofrecen cápsulas de entre 500 y 1000 g en sus presentaciones. En el caso de producir
cápsulas de 500 mg. se debe sugerir una dosis diaria de entre 3 y 5 cápsulas en función de los
requerimientos nutricionales de cada individuo.

9.3.5. PRESENTACIONES COMERCIALES

El material comercial está conformado por los elementos de promoción e información impresa y
escrita que conforman parte del producto final. Estos están conformados por el frasco, el
etiquetado, folletos y la pagina web. Todo el material comercial debe ser elaborado pensando en
el publico objetivo, pero lo más importante, siguiendo las normas del FDA.

75
9.3.5.1.FRASCO

El frasco debe puede ser de plástico, poliuretano, con un tamaño regular que permita el envase de
cápsulas de sacha inchi, las cuales deben durar entre 1 y 3 meses dependiendo de los
requerimientos del consumidor, la tapa debe tener un precinto de seguridad y ser hermética para
permitir la adecuada preservación del producto una vez ya abierto el frasco. Este frasco debe ser
adecuadamente etiquetado utilizando las regulaciones solicitadas por el Food & Drug
Administration (FDA).

FIGURA 11: Frasco de Poliuretano

Fuente: Archivo Personal - 2013

El frasco que se observa en la figura 10 permite ofrecer contenidos de 100 cápsulas de 500mg. El
frasco tiene un volumen 237.5 cm3 contiene una tapa hermética que permite preservar el
contenido y alargar la vida útil de las cápsulas.

FIGURA 12: Elementos Adicionales de Preservación

Fuente: Archivo Personal - 2013

76
Incluir fibras de algodón y bolsas de silicona dentro del frasco es una manera de reducir la
humedad interna y de esta manera el apelmazamiento de las cápsulas.

9.3.5.2.ETIQUETADO

El etiquetado debe cumplir con la legislación y procedimientos específicos que cumplan con las
normas requeridas por el Food & Drug Administration.

9.3.5.2.1. LEY CONTRA EL BIO TERRORISMO

Las siguientes son las disposiciones de la normativa sobre bioterrorismo relacionadas a la

importación de alimentos frescos o procesados:

• Registro de instalaciones alimentarias (Food Facility Registration): las instalaciones

nacionales y extranjeras que manufacturen, procesen, empaqueten, distribuyan, reciban o
mantengan alimentos para consume humano o animal en los Estados Unidos deben
registrarse en la FDA.
• Notificación previa de alimentos importados: Se debe informar por adelantado
información sobre cada embarque de alimentos que desee ingresar al territorio de los
Estados Unidos.
• Establecimiento y mantenimiento de registros: Las personas que manufacturen procesen,
empaqueten, transporten, distribuyan, reciban, almacenen o importen alimentos deberán
crear y mantener los registros que determine la FDA como necesarios para identificar la
fuente inmediata de origen y el destinatario.
• Detención administrativa: la FDA está autorizada a detener de manera inmediata
alimentos cuando considere que existe una evidencia o información creíble de que los
alimentos constituyen una amenaza seria a la salud o la vida de las personas o animales
inmediato de los alimentos.

77
9.3.5.2.2. NOTIFICACION PREVIA

La notificación previa es exigida para alimentos que se van a usar, almacenar o distribuir en
EE.UU., incluidos regalos, muestras comerciales, muestras para control de calidad, transbordo de
alimentos a través de los Estados Unidos hacia otro país, alimentos importados para su futura
exportación o para su uso en una zona de comercio extranjero. Buena parte de la información
requerida por la notificación previa es usualmente proporcionada por los importadores o brokers
al servicio de aduanas de EE.UU. (Bureau of Customs and Border Protection-CBP). La FDA
usará esta información para revisar, evaluar y juzgar la información antes de que el alimento
arribe a puerto estadounidense. Puede ser emitida por cualquier individuo que tenga
conocimiento de la información requerida, Incluidos brokers, importadores y agentes en Estados
Unidos, entre otros. El registro de la notificación previa se realiza electrónicamente a través de la
página Web de la FDA.

Detención administrativa: la FDA está autorizada a detener de manera inmediata alimentos

cuando considere que existe una evidencia o información creíble de que los alimentos
constituyen una amenaza seria a la salud o la vida de las personas o animales .

La notificación previa debe ser recibida y confirmada electrónicamente por la FDA con no más
de 15 días antes del arribo y no menos del tiempo especificado según los modos de transporte
utilizados, como se indica a continuación:

• 2 horas antes del arribo por vía terrestre

• 4 horas antes del arribo por vía aérea o férrea
• 8 horas antes del arribo por vía marítima

En caso de que el alimento se envíe por correo internacional, la notificación previa la deberá
recibir y confirmar electrónicamente la FDA antes de su remisión.

En EE.UU. el gobierno exige colocar etiquetas a los alimentos envasados, con la finalidad de que
estos brinden información lo más completa posible, útil, precisa y que sea claramente visible,
legible y comprensible para el consumidor. La entidad encargada de regular el etiquetado de los
alimentos envasados es la FDA, con dos excepciones:

78
 • Los productos que contengan más de 2% de carne son regulados por el FSIS del USDA;
no obstante, están bajo la jurisdicción de la FDA los pescados y mariscos, conejo y carne
de caza.
• Las bebidas alcohólicas y espirituosas, con una graduación superior al 7% en volumen,
son reguladas por la oficina de comercio y tributos por alcohol y tabaco (TTB) del United
States Department of the Treasury

9.3.5.2.3. MARCADO Y ETIQUETADO DE ALIMENTOS

Todo producto alimenticio extranjero que se comercialice en EE.UU. debe llevar un rótulo en el
que se indique que cumple con la normativa; de lo contrario, las autoridades estadounidenses
prohibirán la entrada del alimento a su territorio. La FDA aplica la normativa de rotulado
establecida por la Federal Food, Drug and Cosmetic Act (Ley Federal de Alimentos,
Medicamentos y Cosméticos), que establece requisitos para los alimentos preparados y
envasados para la venta al público. La ley exige que cada alimento elaborado contenga un doble
etiquetado: etiquetado general (general food labeling) y etiquetado nutricional.

9.3.5.2.4. ETIQUETADO GENERAL

La información del etiquetado general se debe presentar en inglés utilizando las unidades de
medición del sistema inglés (libras, onzas). Debe considerarse además:

• Declaración de identidad, nombre común o usual del alimento (naturaleza del producto)
• Marca o logo del producto; Declaración exacta del contenido neto (peso, volumen)
• Nombre y lugar del establecimiento del fabricante, envasador o distribuidor, exportador
• País de origen
• Si fuera elaborado con dos o más ingredientes, se deberá detallar la lista completa de los
• ingredientes, enumerados por su nombre común o usual y en orden decreciente a la
cantidad presente en el producto.

79
9.3.5.2.5. TABLA NUTRICIONAL

Se refiere a las cantidades de los nutrientes básicos que contiene el alimento y se debe listar en el
formato de tabla nutricional. La tabla nutricional s e debe ubicar e n el panel de información,
justo en la parte superior de la lista de ingredientes. La tabla nutricional es requisito obligatorio
en todos los alimentos envasados. Puede estar en bilingüe, siempre y cuando la traducción sea la
correcta.

9.3.5.2.6. LISTA DE INGREDIENTES

Se refiere absolutamente a todos los ingredientes que contiene el alimento, incluso el agua,
ordenados por predominancia de peso. La lista de ingredientes se ubica e n el panel de
información debajo de la tabla nutricional. Si se añaden agentes químicos, colorantes o
saborizantes artificiales es obligatorio declararlos y mencionar qué función desempeñan en el
alimento. Las unidades de medida en EE.UU. corresponden al modelo inglés, no al sistema
métrico decimal.

9.3.5.2.7. DECLARACION DE PROPIEDADES SALUDABLES

Algunos alimentos son consumidos por sus beneficios para la salud. Al respecto, la FDA, bajo
estrictas reglas de uso, permite asociar en la etiqueta las siguientes frases:

• Grasas y cáncer (fat and cancer).

• Grasas saturadas y colesterol con enfermedades coronarias (saturated, colesterol and
coronary heart disease).
• Esteroles de origen vegetal y enfermedades coronarias (plant sterol esters and coronary
heart disease).

80
 FIGURA 13: Forma Adecuada de Presentar la Información Nutricional en el Etiquetado

Fuente: Swanson Vitamins - 2013

a. Nombre del Producto

b. Identificación Estándar: Identifica el producto como suplemento nutricional, mineral
especifico, vitamina o suplemento herbario.
c. Cantidad: Indica la cantidad del producto en el frasco.

d. Tamaño del Servicio: Indica la cantidad recomendada a consumir por servicio.

e. Servicios por contenido: Indica la cantidad de servicios por frasco.

f. Otros ingredientes: Indica la lista de ingredientes adicionales que existen en el producto.

g. Cantidad por Servicio: Indica la cantidad aproximada de los diferentes nutrientes que el
cuerpo recibe por el consumo de cada servicio.

h. % del Valor Diario: Indica el porcentaje de la ingesta total de un nutriente específico,

sugerido por el FDA para que el ciudadano promedio americano mantenga una buena salud.

i. La fecha de producción del lote: Indica la fecha en la que se produjo el lote de acuerdo con
las regulaciones de buenas prácticas de manufactura GMP (Good Manufacturing Practices).

j. Código de Producto: Sistema de control interno de cada empresa (opcional).

81
9.4.ESTRATEGIAS COMERCIALES

El procedimiento de desarrollo de estrategias comerciales tienen como objetivo abrir diferentes

canales de venta y generar alianzas que permitan la comercialización del aceite de sacha inchi en
diferentes mercados y a diferentes clientes, enfocándose más en canales comerciales llamados
b2b o business to business (intermediarios) así como la posibilidad de desarrollar canales b2c
(business to client), enfocados en promocionar y vender el producto al cliente final.

9.4.1. PROMOCION EN FERIAS INTERNACIONALES

La participación y promoción en ferias internacionales es una actividad básicamente dirigida a

desarrollar vínculos sostenibles con potenciales clientes, básicamente al mercado conocido como
b2b, que acerca productores con mayoristas o intermediarios.

Actualmente, existe un calendario anual en el que participa Promperu, el cual ofrece la

posibilidad a productores y exportadores nacionales a exponer sus productos y generar relaciones
comerciales a nivel internacional. De acuerdo al calendario ofrecido de eventos para el 2013 se
ha definido la siguiente lista de eventos en los cuales sería factible participar:

82
TABLA 20: Calendario de Ferias Internacionales - 2013

FERIA CIUDAD - PAIS FECHA

Winter Fancy Food San Francisco - USA 20 al 22 de enero

Biofach Nurumberg Nurumberg - Alemania 12 al 15 de febrero

Goolfod Dubai Dubai – Emiratos Árabes 25 al 29 de febrero

Foodex Tokio - Japón 5 al 8 de marzo

Natural Products Expo West California - USA 8 al 10 de marzo

Summer Fancy Food New York - USA 30 de junio a 2 de julio

Natural Products Expo Asia Hong Kong – China 29 al 31 de agosto

Fine Food – Australia Sidney – Australia 9 al 12 de septiembre

Anuga Colonia - Alemania 5 a 9 de octubre

Supply Side West – Las Vegas Nevada – USA 12 al 16 de noviembre

New York Produce Show & New York - USA 10 al 12 de diciembre

Conference

Fuente: Promperu, 2013

La participación directa en ferias internacionales, o en asociación con Promperu, generará

exposición en mayoristas a nivel internacional, no solo del producto final, sino de la especie
vegetal y sus propiedades.

83
9.4.2. DESARROLLO COMERCIAL ONLINE

Actualmente internet representa uno de los canales de venta más importantes para la
comercialización de productos naturales en EEUU. Si bien la introducción de suplementos a base
de Sacha Inchi en tiendas especializadas y supermercados resultaría en una gran exposición del
producto entre la población, existe un alta demanda por productos naturales y relacionados a la
salud que se comercializan a través de internet. Según United States Census Bureau, entidad
gubernamental que brinda información estadística, el total de ventas “on-line” de productos y
servicios relacionados a salud y bienestar para el niño 2009, alcanzo los US$ 253,243 millones,
cifras que han venido incrementándose en un 3.5% anual de manera constante por los últimos 10
años.

La importancia del desarrollo y posicionamiento online permite no solo generar un canal de

ventas solido, sino también la posibilidad de llegar al consumidor final, que se traduce en una
mayor margen y utilidad por producto vendido.

10. CONLCUSIONES

En el presente trabajo profesional se presentó la experiencia en torno al desarrollo comercial de

sacha inchi como ejemplo de un producto nutraceútico derivado de un cultivo que aún no es muy
conocido en el mercado externo, pero que cuenta con un gran potencial si se logra posicionar en
un sector que actualmente viene creciendo sostenidamente a nivel internacional, permitiéndole
competir en nichos de mercado específicos, ajenos a los tradicionales, como es el caso de los
productos nutraceúticos, mediante el cual se logran las siguientes conclusiones:

• La semilla de sacha inchi ostenta un gran valor nutricional, con un alto porcentaje de de
proteínas, de aproximadamente 25% y aproximadamente un 50% de aceite vegetal,
compuesto por ácidos grasos insaturados de las series omega 3 (48%), omega 6 (36%) y
omega 9 (8%); además de contar con concentraciones bastante reducidas de ácidos grasos
saturados.

84
 Comparando el aceite de sacha inchi con aceites vegetales derivados de otras oleaginosas
se puede concluir que el sacha inchi contiene mayores concentraciones de omega 3 y
menores concentraciones de grasas saturadas que aceites de otras fuentes vegetales,
siendo solo el aceite de linaza (Linum usitatissimum) que a la fecha supera al sacha inchi
en contenido de omega 3. Sin embargo; existen investigaciones que generan controversia
con respecto al uso del aceite de linaza como suplemento nutraceútico, principalmente
asociado con factores antagónicos de la vitamina B6, cuya deficiencia puede contribuir al
incremento de la formación de placa en las paredes arteriales internas.
• La información y estadísticas que recoge el presente trabajo profesional demuestran la
importancia que representa el consumo adecuado de ácidos grasos poli insaturados
omega 3 y omega 6 para balancear los niveles de colesterol en la sangre, contribuyendo a
mantener una buena salud cardiovascular principalmente, además de ser componente
fundamental en la estructura cerebral. Adicionalmente, el sustento científico referente a
los beneficios del omega 3 como alternativa para contribuir a la prevención y tratamiento
de enfermedades cardiovasculares y la información detallada referente a los nutrientes
contenidos en el aceite de la semilla del sacha inchi no solo demuestra su gran potencial
como fuente vegetal de omega 3, sino también representan una valiosa herramienta
comercial a ser utilizada para promocionar el suplemento como alternativa altamente
competitiva en el segmento, presentando elementos conceptuales que permiten
diferenciar claramente las ventajas del aceite de la semilla de sacha inchi con respecto a
competidores directos e indirectos.
• Se debe enfocar las investigaciones en campos experimentales enfocadas en el
incremento de producción por hectárea, logrando rendimientos superiores a los 4000 kg.
por hectárea; al aumento del porcentaje de aceite en la composición de la semilla y el
desarrollo de variedades resistentes a las principales plagas y enfermedades que
actualmente causan daños en los cultivos, para así elevar la productividad del agricultor y
reducir los costos de producción.

85
• Las estadísticas recogidas en el presente trabajo profesional demuestran el alto índice de
enfermedades cardiovasculares causadas por altos índices de colesterol en la sangre a
nivel mundial, presentándose las cifras más altas en segmentos de alto poder adquisitivo
de países desarrollados, específicamente EEUU y Europa. Condiciones de salud
directamente relacionadas a desbalances nutricionales causados por deficiencias en la
ingesta de ácidos grasos poli insaturados, siendo el grupo de ácidos grasos omega 3, el
principal nutriente deficitario en las dietas de estas poblaciones. Adicionalmente, se
presentan estadísticas asociadas a la importancia que vienen cobrando los productos
nutraceúticos como fuente de tratamiento y prevención de enfermedades crónicas en
diferentes sectores de la población mundial, y cómo diferentes organizaciones mundiales
son cada vez más consientes de la importancia de generar conciencia entre las
poblaciones acerca de las implicancias de una nutrición balanceada como condición
esencial para lograr la buena salud y de esta manera reducir el alto gasto en salud pública
que vienen enfrentando los departamentos de salud de países desarrollados en el mundo.
De esta manera, la información presentada sienta las bases para validar el potencial
económico que representa dirigir esfuerzos comerciales al cultivo de sacha inchi en el
mercado internacional de los productos nutraceúticos.
• Una vez definido el nicho de mercado, escogiendo a la población urbana de alto poder
adquisitivo de los EEUU como potencial consumidor final a quien dirigir esfuerzos
comerciales, se desarrolló el producto en función a las normas requeridas para promover
y comercializar el producto nutraceútico en dicho mercado y elaborando un producto de
calidad que compita con otros productos nutraceúticos directos e indirectos
seleccionados, que vienen ofreciendo propiedades similares en mercados de la región.

86
 • Las estrategias comerciales desarrolladas para poner en acción el proyecto, han sido
enfocadas principalmente en el desarrollo de material informativo basado precisamente
en la información recogida y elaborada en esta tesis, para complementar los mecanismos
informativos actuales y con la finalidad de generar conciencia acerca de los riesgos
asociados con una ingesta limitada de ácidos grasos poli insaturados y dar a conocer los
beneficios y los elementos diferenciadores del aceite vegetal de semilla de sacha inchi
como alternativa viable en forma de producto nutraceútico. Estas estrategias comerciales
se han desarrollado mediante canales online, dirigidos al consumidor final, conocidas
como estrategias B2C y estrategias de promoción y captación de clientes a través de
ferias internacionales con la misión de dirigir el producto a intermediarios (B2B) además
del consumidor final.

11. REFLEXIONES

Si bien hemos sido bendecidos durante estos últimos años por políticas adecuadas generadoras
de estabilidad e inversión extranjera, además del constante aumento en el precio de los
minerales, coyuntura que ha permitido que la mayor parte del PBI generado a la fecha se deba al
sector minero, limitarnos a ser productores de materia prima nos pone también en una situación
riesgosa, ya que nos sujeta a factores externos ligados a las realidades que afronten las grandes
economías del mundo. Es conocido por la teoría económica que todo periodo de crecimiento
precede a una caída abrupta en los precios, ligada a prolongados periodos de tiempo sin
variaciones significativas en estos, poniéndonos a los peruanos en una situación vulnerable al
largo plazo si es que no emprendemos el desarrollo de otros sectores económicos que permitan
mantener la estabilidad económica del país para afrontar una supuesta caída en el precio de los
minerales. Es por esta razón que el desarrollo de nuestro país sugiere la explotación inteligente y
sostenible de TODOS nuestros recursos naturales, constantemente adaptándonos a la coyuntura
que se nos presente.

87
Si bien el Perú viene creciendo a un ritmo de 6% anualmente, aún el desarrollo no ha llegado a
plasmarse en una industria sólida que sea competitiva fuera de nuestras fronteras, limitándonos
en el contexto internacional a una posición de productores de materia prima, condición que nos
hace vulnerables ante repentinos cambios en los mercados mundiales y que amenaza
constantemente nuestra balanza comercial. Este retardo en la industria en el Perú genera retos a
profesionales en diversos rubros. Es por esta razón que el ingeniero agrónomo de esta época debe
desarrollar habilidades y encontrar alternativas que le permitan “ingeniárselas” para buscar
nuevas fuentes de rentabilidad y valor agregado ligadas al desarrollo de especies cultivables o
con potencial de cultivo, con la finalidad de buscar nuevos mercados potenciales para el
desarrollo del sector agrario, con la misión de “sacar adelante un cultivo” y contribuir con el
crecimiento y desarrollo del país.

En un país como el Perú que cuenta con innumerables recursos vegetales con características
singulares, mas no con extensiones de terreno homogéneo o condiciones climáticas uniformes, es
imprescindible desarrollar mecanismos que permitan generar valor en función a las ventajas
comparativas que ofrece el territorio para así lograr la competitividad, más aun, enfrentando las
nuevas exigencias de los mercados internacionales.

En el presente trabajo profesional se presentó la experiencia en torno al desarrollo comercial de

sacha inchi como ejemplo de un producto derivado de un cultivo que no es aún de muy
conocido, pero que cuenta con un gran potencial si se logra posicionar en un sector que
actualmente viene creciendo sostenidamente a nivel internacional, permitiéndole competir en
nichos de mercado específicos, ajenos a los tradicionales, como es el caso de los productos
nutraceúticos.

Posicionar al sacha inchi como producto nutraceútico supone además, dar a conocer el producto
a nivel internacional como un aceite vegetal de alta calidad nutritiva, lo que generaría mayor
interés y consecuentemente mayores posibilidades de lograr vigencia en el mercado mundial de
aceites vegetales en general, a largo plazo, lo que supondría a un verdadero despegue para el
cultivo.

88
Si se analiza el potencial del cultivo de sacha inchi desde una perspectiva más bien geográfica,
debemos entender la coyuntura actual por la que atraviesa nuestra amazonia; nuestros
gobernantes vienen luchando una batalla, para muchos perdida, con el cultivo ilegal de la hoja de
coca. Si bien es cierto que sería prácticamente imposible superar la rentabilidad del cultivo ilegal
de la hoja de coca, es también factible aumentar la rentabilidad de cultivos alternativos mediante
el desarrollo de mecanismos complejos que involucren el aprovechamiento de técnicas
desarrolladoras de valor agregado.

Este trabajo profesional se desarrolló alrededor del cultivo del sacha inchi y sus derivados; sin
embargo, como ya se ha explicado, este es uno de muchos cultivos y especies vegetales silvestres
que existen en el Perú, algunas ya en proceso de explotación y que vienen generando mucho
interés y aceptación por parte de consumidores en diferentes partes del mundo; especies
vegetales tales como la maca, la uña de gato, el camu camu, el aguaymanto, el yacón y, por
supuesto, la papa, aporte del Perú al mundo que ha permitido reducir el hambre por siglos en
otras regiones del planeta. Sin embargo, existen muchas otras especies con gran potencial a ser
descubiertas, redescubiertas y aprovechadas para el beneficio de la sociedad y el bienestar
universal.

Finalmente cabe también mencionar la importancia del desarrollo de los productos nutraceúticos
que viene siendo respaldada directa e indirectamente por diversas organizaciones internacionales
como la OMS (Organización Mundial de la Salud) y la USDA (Departamento de Agricultura de
los EEUU); entidades que vienen fomentando el uso de recursos naturales y alimentos sanos para
mejorar la salud y calidad de vida de las poblaciones a las que se dirigen, con el fin de reducir los
enormes gastos en salud pública que en muchos casos son producto más por desbalances
alimenticios que por falta de alimento. Es así que se busca sembrar en la población la noción de
la relación entre la buena salud y la alimentación. Es por eso que el Perú debe aprovechar estas
oportunidades que se presentan para unirse en esta causa y contribuir mediante su riqueza vegetal
con un mejor porvenir para todos.

89
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