Medicina Veterinaria

Química Biológica

GUÍA DE ESTUDIOS 1:
ESTRUCTURA Y ACTIVIDAD BIOLÓGICA DE LAS MACROMOLÉCULAS
PROTEÍNAS:
1. Indicar V o F en cada sentencia. En aquellas que sean falsas, corregirlas (cambiando palabras,
agregando o quitando) de manera de dejarlas expresadas en forma verdadera:
a) .... La estructura secundaria y terciaria de una proteína monomérica está determinada por la
estructura primaria, o sea la secuencia de aminoácidos.
b) .... Todas las proteínas presentan estructura cuaternaria.
c) .... El único nivel de la estructura proteica que no se rompe por desnaturalización es el terciario.
d) .... Cambios de pH pueden provocan la desnaturalización de las proteínas ya que se modifican
las interacciones iónicas al cambiar la ionización de los grupos R ionizables.
e) .... Las propiedades ácido-base de las proteínas dependen de los grupos carboxilo y amino
involucrados en la unión peptídica y de los grupos R polares sin carga como serina, treonina y
glicina.
f) .... Los grupos carboxilo y amino que forman la unión peptídica en las proteínas son ionizables
por cambios de pH.
g) .... La función biológica de las proteínas está determinada por su estructura primaria.
h) ... Sustancias insolubles en agua son transportadas en la sangre por una proteína fibrosa: la
albúmina.
2. Determine cuál de las siguientes afirmaciones es verdadera (V). Explique/fundamente su
respuesta:
2.1. Un cambio en la secuencia y clase de aminoácidos de una proteína:
a) Modifica su estructura primaria.
b) Puede o no alterar su actividad biológica.
c) Altera el número de conformaciones espaciales posibles, regidas por fuerzas no covalentes.
d) a) y b) correctas.
e) Todas son correctas.
2.2. Definición de “estructura cuaternaria” de una proteína:
a) Cuatro tetrapéptidos unidos por enlaces no covalentes son la base para establecer la estructura
cuaternaria de una proteína.
b) Una proteína presenta estructura cuaternaria cuando se encuentra constituida solamente por
cuatro protómeros.
c) La estructura cuaternaria de una proteína corresponde a subunidades unidas por enlaces no
covalentes y puede presentar puentes disulfuro.
d) La estructura cuaternaria de una proteína obedece a dímeros o tetrámeros unidos por enlaces
no covalentes.
3. a) Explique el efecto que podrían producir los cambios de temperatura sobre la estructura y
función de una proteína. Analice los posibles cambios sobre enlaces covalentes, no covalentes,
ionización de grupos R, grupos amino y carboxilo terminal de los aminoácidos.
b) Idem a) en relación a posibles cambios inducidos por cambios de pH.
4. Algunas proteínas se denominan termoestables ya que no se desnaturalizan y conservan la
actividad biológica aunque se incremente mucho la temperatura. Explique este comportamiento
considerando las propiedades físicoquímicas de estas proteínas, tipos de enlaces que predominan
entre los aminoácidos constituyentes de las mismas y otros factores que considere importantes.
5. Explique por qué las proteínas tienen carácter anfótero.

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6. Teniendo en cuenta las fórmulas estructurales de los siguientes aminoácidos: ácido aspártico, ácido
glutámico, arginina, glutamina, glicina y isoleucina, indique qué grupos participan de las
propiedades ácido-base de las proteínas.

ácido aspártico ácido glutámico arginina

glutamina glicina isoleucina

SIGNIFICADO DE ALGUNAS CONSIGNAS:

Las consignas que más comúnmente podremos encontrar tanto en los problemas como en las
evaluaciones son (tomados del libro “Estamos Estudiando” de Liliana Falcone, EDUCO, 2007):
ANALIZAR: distinguir y separar las partes de un todo dado para conocer sus elementos y establecer las
relaciones entre ellos.
DEFINIR: Fijar con claridad, exactitud y precisión la significación de una palabra o la naturaleza de
una cosa.
EXPLICAR: Es producir razones o argumentos de manera ordenada. Establecer relaciones entre las
razones o argumentos que lleven a modificar un estado de conocimiento. Es dar a conocer la causa o
razón de una cosa. La respuesta debe responder a la pregunta ¿por qué?, debe ser exhaustiva y el
desarrollo de ideas, claro.
Comporta dos operaciones:
• Producir razones o argumentos que enumeren cualidades, propiedades, características, etc.
• Establecer relaciones causales entre las razones y los argumentos.
FUNDAMENTAR: Partir de una serie de principios iniciales para elaborar, establecer o crear algo.
IDENTIFICAR: Se parte de las características de un hecho u objeto y se señalan aquellas que, por ser
idénticas a las de otros, permite agruparlos en alguna clase determinada.
INDICAR: Pide precisión en el desarrollo concreto de un tema.

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