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FACTORES QUE MODIFICAN LA VELOCIDAD DE REACCIONES ENZIMÁTICAS:

CONCENTRACIÓN DEL SUSTRATO CONCENTRACIÓN DE LA ENZIMA,


COFACTORES, PH, TEMPERATURA, TIEMPO

INTRODUCCION:

Las enzimas son catalizadores muy potentes y eficaces, químicamente son proteínas como
catalizadores, las enzimas actúan en pequeña cantidad y se recuperan indefinidamente. no llevan a
cabo reacciones que sean energéticamente desfavorables, no modifican el sentido de los equilibrios
químicos, sino que aceleran su consecución. Las enzimas son grandes proteínas que aceleran las
reacciones químicas. En su estructura globular, se entrelazan y se pliegan una o más cadenas
polipeptídicas, que aportan un pequeño grupo de aminoácidos para formar el sitio activo, o lugar
donde se adhiere el sustrato, y donde se realiza la reacción. Una enzima y un sustrato no llegan a
adherirse si sus formas no encajan con exactitud (1).
Hay una serie de factores que influyen en la velocidad de una reacción catalizada por una enzima.
Algunos de estos factores son: las concentraciones de moléculas de sustrato al aumentar la
concentración del sustrato existen más centros activos ocupados y la velocidad de la reacción
aumenta hasta que no queden centros activos, a partir de aquí, un aumento de la concentración del
sustrato no supone un aumento de la velocidad de la reacción. Las temperaturas inferiores a este
valor optimo da lugar a una disminución de la vibración molecular que hace más lento el proceso,
mientras que temperaturas superiores pueden provocar la desnaturalización de la enzima. El pH del
medio. La cantidad de enzima la acción de los inhibidores. Los cofactores enzimáticos
denominados componentes no proteicos, termoestables y de baja masa molecular, necesarios para la
acción de una enzima (2).

OBJETIVO:

 Estudiar algunos de los factores que influyen en la velocidad de una reacción enzimática,
utilizando como enzima, la amilasa salival y controlando la actividad enzimática por medio del
sustrato no transformado
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:

1. Zamorano I. La enzima como unidad fundamental de vida. Córdoba: El Cid Editor |


apuntes; 2016.
2. Costa M, Lerchundi G, Villarroel F. Producción de enzima fitasa de Aspergillus ficuum con
residuos agroindustriales en fermentación sumergida y sobre sustrato sólido. Bogotá: D -
Universidad Nacional de Colombia; 2011.

1. EXPLIQUE POR QUÉ ES IMPORTANTE EL ESTUDIO DE LOS FACTORES


QUE INFLUYEN SOBRE LA ACTIVIDAD ENZIMÁTICA.

La vida depende de una serie de reacciones químicas cuyo curso y velocidad están determinados
por la presencia de diversos catalizadores orgánicos denominados enzimas: (del griego: en=en,
zymo=fermento). La mayor parte de las reacciones biológicas serían cinéticamente insignificantes
si no fuera por las enzimas. La mayor parte de las enzimas desde el punto de vista químico son
compuestos que pertenecen al grupo de las proteínas (aunque algunas solo funcionan asociadas a
un grupo no proteico, grupo prostético o coenzima). Debido a su carácter proteínico, las enzimas
son muy sensibles a cualquier cambio físico, químico o fisicoquímico. Así, cualquier cambio en la
temperatura, el pH, la fuerza iónica, la adición de sales, la presencia de agentes oxidantes o
reductores, la presencia de metales pesados, etc., producen modificaciones profundas en su
actividad. En general, cualquier factor que sea capaz de desnaturalizar a las proteínas será capaz
de alterar su actividad.
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