FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLÁN

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS BIOLÓGICAS

SECCIÓN DE BIOQUIÍMICA Y FARMACOLOGÍA HUMANA
TEMAS DE BIOQUÍMICA

LÍPIDOS

ELABORADO POR:
ARCADIA HERNÁNDEZ BELTRÁN
BIOQUÍMICA ESTRUCTURAL
 LOS LÍPIDOS
• Son un grupo heterogéneo de compuestos
orgánicos que pueden extraerse de las células o
los tejidos por medio de solventes no polares
como el éter , cloroformo tetracloruro de
carbono, benceno, etc.
• Su principal característica es su insolubilidad
en agua. No tienen una característica química
especialmente distintiva.
• Desde el punto de vista BQ se consideran –
• *ésteres reales o potenciales de ácidos grasos*

LÌPIDOS Q.A.H.B
• PROPIEDADES FÍSICAS

• Solubilidad (insolubles en agua, solubles en

solventes no polares).
• Parcialmente solubles (formación de micelas)
• P.f de ácidos grasos ( aumenta conforme
aumenta el número de átomos de carbono y
disminuyen con la presencia de
insaturaciones)
• P.eb elevado ( se usan para baños a
temperatura elevada)
• Presentan color, olor y sabor
característico.
• Estado físico:ninguno es sólido
cristalino
Grasas (sólidos)
aceites (líquidos)

LÌPIDOS Q.A.H.B
 Propiedades Químicas
• Ésteres ----- saponificación
• Hidroxilados ----- ésterificación
• Insaturados ----- hidrogenación,
oxidación, halogenación
• Isómero biológico ----- Cis
• Fosfolípidos----- presentan carga
negativa
• Oxidación ----- 9 Kcal/ mol LÌPIDOS Q.A.H.B
 Propiedades Biológicas
• Tipo Ejemplo
• Estructurales ----- Fosfolípidos
• Energéticos ----- TAG
• Protección ----- Ceras
• Aislante térmico ----- TAG
• Aislante eléctrico ----- Esfingolípidos
• Transporte ----- Lipoproteínas
• Comunicación ----- Hormonas
• Otras ----- Vit, Esteroides, Terpenos,
Prostaglandinas, Eicosanoides,
Tromboxanos, etc… LÌPIDOS Q.A.H.B
 Clasificación
• Lípidos saponificables:
Grasas, ceras, esteres de Lípidos simples
esteroles.

Fosfolìpidos, Glucolípidos, Lípidos Complejos

sulfolípidos

• Lípidos no
saponificables:
Terpenos, Esteroides, Lípidos derivados
Eicosanoides, vitaminas
liposolubles,protaglandinas,
etc.
LÌPIDOS Q.A.H.B
LÌPIDOS Q.A.H.B
Características de los Ácidos grasos

• Monocarboxílico
• Cadena lineal
• Cadena átomos de carbono
generalmente par
• Cadena saturada o insaturada
• Producida por células
No se encuentran libres en la célula (solo
en el orden de trazas)
LÌPIDOS Q.A.H.B
LÌPIDOS Q.A.H.B
LÌPIDOS Q.A.H.B
Composición de
lípidos de
diferentes grasas
naturales

LÌPIDOS Q.A.H.B
Dos ácidos grasos

Saturado Insaturado
LÌPIDOS Q.A.H.B
Mezcla de ácidos grasos

LÌPIDOS Q.A.H.B
Las moléculas lipídicas son anfipáticas. Tienden a
formar monocapas superficiales, bicapas, micelas o
liposomas cuando entran en contacto con el agua

a) Micela b) Bicapa c) Liposoma

LÌPIDOS Q.A.H.B
LÌPIDOS Q.A.H.B
 • La célula está rodeada por una
MEMBRANA membrana, denominada "membrana
plasmática"
PLASMÁTICA • La membrana delimita y controla el
contenido químico de la célula

LÌPIDOS Q.A.H.B
 LÍPIDOS SIMPLES

TRIACILGLICÉRIDOS
Y CERAS

LÌPIDOS Q.A.H.B
Triacilglicéridos
Estructura:
Glicerol + Ac. Grasos

Función: Reserva y aislante

térmico

LÌPIDOS Q.A.H.B
 Triacilglicéridos
Mono, di y
triacilglicéridos
Función: Reserva y
aislante térmico

1-estearil,2-linoleil,3-palmitil glicerol. Un triacilglicérido mixtoQ.A.H.B

LÌPIDOS
Triestearina. Un triacilglicérido
simple Un triacilglicérido mixto
LÌPIDOS Q.A.H.B
Sección
transversal de
la célula de una
semilla
cotiledónea.
Las estructuras
obscuras son
cuerpos de
proteínas
rodeadas del
almacén de
aceites que son
los cuerpos que
se observan de
color más claro.
LÌPIDOS Q.A.H.B
Sección transversal de adipocitos de cerdo
mostrando una gran gota de grasa que llena
prácticamente toda la célula.
LÌPIDOS Q.A.H.B
LÌPIDOS Q.A.H.B
CERAS

LÌPIDOS Q.A.H.B
Triacontanoil palmitato, el componente mayoritario
de la cera de abeja. Es un éster del ácido palmítico y
el alcohol triacontanol

LÌPIDOS Q.A.H.B
Un panal de abejas, es firme y completamente
impermeable al agua a 25 C .

LÌPIDOS Q.A.H.B
LIPIDOS COMPUESTOS

FOSFOLÍPIDOS
ESFINGOLÍPIDOS

LÌPIDOS Q.A.H.B
Las principales clases de Lípidos de membrana
LÌPIDOS Q.A.H.B
Las principales clases de lípidos de almacén y
lípidos de membrana LÌPIDOS Q.A.H.B
Fosfolípidos

LÌPIDOS Q.A.H.B
Ácido fosfatídico
Fosfatidiletanolamina

Fosfatidilcolina
Fosfatidilserina

Fosfatidilglicerol

Fosfatidilinositol
4,5 bisfosfato

Cardiolipina

Fosfolípidos
LÌPIDOS Q.A.H.B
Especificidad de
fosfolipasas LÌPIDOS Q.A.H.B
 • La célula está rodeada por una
MEMBRANA membrana,
"membrana plasmática"
denominada

PLASMÁTICA • La membrana delimita el

territorio de la célula y controla
el contenido químico de la
célula

LÌPIDOS Q.A.H.B
Mediador de hipersensibilidad en reacciones inflamatorias
agudas y en el choque anafiláctico. Se sintetiza como
respuesta a la formación de complejos antígeno-IgE en la
superficie de basófilos neutrófilos, macrófagos (entre
otros). La liberación de PAF lleva a la agregación
plaquetaria.

PAF
LÌPIDOS Q.A.H.B
LÌPIDOS Q.A.H.B
LÌPIDOS Q.A.H.B
LÌPIDOS Q.A.H.B
 E
s
f
i
Ceramida
n
Esfingomielina g
o
Glicolípidos neutros l
glucosilcerebrosidos

í
p
Lactosilceramida
i
d
Gangliósido GM2
o
s
LÌPIDOS Q.A.H.B
Fosfatidilcolina Esfingomielina

LÌPIDOS Q.A.H.B
LÌPIDOS Q.A.H.B
LÌPIDOS Q.A.H.B
Glucoesfingolipídos
como determinantes
de los grupos
sanguíneos

LÌPIDOS Q.A.H.B
LIPIDOS DE TRANSPORTE:

LIPOPROTEÍNAS

LÌPIDOS Q.A.H.B
 LIPOPROTEÍNAS

• Estructuras esféricas que en la

sangre se encargan de transportar a
los lípidos (insolubles en agua) a
los tejidos para que puedan ser
transformados, almacenados y
metabolizados.

LÌPIDOS Q.A.H.B
ESTRUCTURA DE UNA LIPOPROTEINA
LÌPIDOS Q.A.H.B
Clasificación de las lipoproteínas

(IDL)

1.006-1.019661.019-1.063

25-30

LÌPIDOS Q.A.H.B
 LÍPIDOS DIVERSOS
• ESTEROIDES
• TERPENOS
• PROSTAGLANDINAS
• VITAMINAS LIPOSOLUBLES

LÌPIDOS Q.A.H.B
 ESTEROIDES
• Esteroles
» Zoosteroles ---Colesterol
» Fitosteroles--- Ergosterol

• Sales biliares (ácidos)

• Hormonas Adrenales
• Hormonas Sexuales
» Masculinas
» Femeninas

• Glucósidos Cardiacos
• Saponinas

LÌPIDOS Q.A.H.B
ESTEROIDES

Colesterol

Ácido
taurocólico

LÌPIDOS Q.A.H.B
Estructuras de
esteroides

HORMONAS
SEXUALES

LÌPIDOS Q.A.H.B
TERPENOS

UNIDAD HIPOTÉTICA

LÌPIDOS Q.A.H.B
LÌPIDOS Q.A.H.B
Clasificación de terpenos

LÌPIDOS Q.A.H.B
ESTRUCTURAS GENERALES DE EICOSANOIDES

LÌPIDOS Q.A.H.B
Lípidos terpenoides de importancia biológica
LÌPIDOS Q.A.H.B
Vitaminas Liposolubles y otros lípidos de importancia biológica

LÌPIDOS Q.A.H.B
EXTRACCIÓN Y
SEPARACIÓN DE LÍPIDOS
DE UN TEJIDO ANIMAL

LÌPIDOS Q.A.H.B