Vino de borojo

Márquez Contreras Zharick Adriana, Melo Pérez Daniel Antonio

Escuela Normal Superior María Inmaculada

Tecnología
10°A
Arauca-Arauca
2019
 El vino de borojo

Márquez Contreras Zharick Adriana y Melo Pérez Daniel Antonio

Docente: Marleny Quiroz

Escuela Normal María Inmaculada

Tecnología
10-A
Arauca-Arauca
2019
 Glosario

Microorganismos: Organismo microscópico animal o vegetal.

Mosto: Jugo exprimido de la uva destinado a la elaboración de vino.
Dosis: Cantidad de algo, especialmente la de un medicamento o una droga que se
ingiere en una toma.
Anaerobia: Que se desarrolla en ausencia de oxígeno libre. Pulpa: Parte blanda y
carnosa, generalmente comestible, de la fruta.

Resumen
Se es muy conocido que el vino se hace en su mayoría de la uva, por un proceso
de fermentación que le otorga sus características esenciales, gracias a estudios se
ha obtenido vino de otras frutas, con el mismo proceso que con las uvas. Se
probará si se puede realizar la transformación del borojo en vino de manera fácil
por las propiedades adecuadas de esta fruta. En este trabajo se hará muestra del
procedimiento que hemos estado siguiendo en la elaboración de nuestro vino de
borojo. El borojo es una fruta rica en nutrientes, que para algunos no es muy
conocida. Nosotros siendo jóvenes normalistas hemos recurrido a la elaboración
de este vino por su accesibilidad a la fruta.

Abstrac
It is well known that wine is made mostly of grapes, by a process of fermentation
that gives it its essential characteristics, thanks to studies has been obtained wine
from other fruits, with the same process as with grapes. It will be proven if the
transformation of borojo into wine can be carried out easily due to the adequate
properties of this fruit. In this work we will show the procedure that we have been
following in the elaboration of our borojo wine. Borojo is a fruit rich in nutrients,
which for some is not well known. We are young normalists have resorted to the
development of this wine for its accessibility to fruit.
Tabla de contenido

1.Introducción……………………………………………………………………………9

2.Justificación ………………………………………………………………………….10
3.Objetivos ………………………………………………………………………………11
3.1 Objetivo general…………………………………………………………………….11
3.2 Objetivos específicos………………………………………………………………11
4. Desarrollo del tema…………………………………………………………………..12
4.1 El vino de borojo…………………………………………………………………...12
4.2 Ingredientes ………………………………………………………………………..12
4.3 Herramientas y utensilios necesarios ……………………………………………12
5. Conclusiones ………………………………………………………………………….13
6. Recomendaciones…………………………………………………………………….13
7. Anexos…………………………………………………………………………..…….14
Introduccion
El siguiente trabajo describe el proceso que hemos llevado a cabo para la
elaboración del vino de borojo, un vino de frutas se obtiene por la fermentación de
los azucares contenidos en el mosto que se transforman en etanol principalmente,
junto con otros compuestos orgánicos. Con esto, podemos deducir que se puede
intentar hacer vino de frutas a partir de frutas dulces principalmente, con aromas y
sabores fuertes y agradables. Por ejemplo, se puede hacer vino de fresas, mora,
papaya, banano, piña, mango etc. Industrialmente este tipo de vinos no son muy
producidos, ya que lo que más se consume es el vino de uva.
En este proceso se debe tener mucho cuidado y responsabilidad, a continuación,
se mostrará la información necesaria que se debe seguir para producir vino de
borojo.
Justificación
En el choco la producción del vino del borojo es muy frecuente en este sector. Con
este se pretende generar más opciones de trabajo, mejorar los ingresos de la
población.
El borojo Se recoge del suelo al madurar completamente. Pesa entre 740 y 1.000
gramos, de los cuales son con pulpa el 88%. Esta pulpa es ácida y densa;
contiene principalmente fructosa y glucosa, y cantidades importantes de proteínas,
fósforo y vitaminas B y C, así como aportes de calcio y hierro.
Objetivos

Objetivo General
La elaboración del vino con la fruta de borojo.

Objetivos específicos
1. Conocer los parámetros para la elaboración de este producto.
2. Elaborar una lista de pasos que hagan más sencillos la elaboración del vino
de borojo.
3. Evaluar la estabilidad y aceptabilidad del vino.
Desarrollo del tema

Vino de Borojo
El proceso que vamos a utilizar para hacer 5 litros de vino de mango es:
Se necesitan 5Kg de la pulpa del borojo. La pulpa se licua. A medida que se va
licuando se le va echando azúcar. Luego el mosto lo introducimos en un recipiente
de plástico con 2 kilos de azúcar.
Después de hacer este proceso se sella el recipiente con una tapa adecuada, se
le introduce a esta una manguera sin que toque el contenido para que no se
expulse los gases de la fermentación en el vino. El otro extremo de la manguera lo
introducimos en una botella con agua para que no le entre oxigeno ya que la
fermentación es un proceso de respiración anaeróbica (ausencia de oxigeno).
Estos microorganismos son la base fundamental para la existencia del vino, son
responsables de transformar el mosto del borojo en vino. Las levaduras son
microorganismos que por medio de un proceso bioquímico denominado
fermentación alcohólica, transforman los azucares del mosto del borojo en etanol,
CO2 y otros compuestos químicos.

Ingredientes
- 5kg pulpa de borojo.
- 4 kg de azúcar blanca.
-10 litros de agua
Utensilios
-Un balde (capacidad 20lt)
-Una manguera (45cm largo y 5cm ancho)
-Dos recipientes grandes
-Cuchillos
Recomendaciones
-Dosis superiores a 400ml (no apto para mujeres embarazadas)
-No excederse en el consumo.
- Ejecutar un control de calidad durante el proceso y al producto ya culminado.
- Llevar a cabo las normas de higiene durante la elaboración.
- A la hora de manipular el producto hacerlo con cuidado y responsabilidad.
-Tener sumo cuidado con el oxígeno, pues este y el vino no deben estar siempre
en contacto.

Conclusiones
- El proceso le permitió a mi compañero a familiarizarse con las normas de higiene
a la hora de manipular alimentos y la importancia que estas tienen debe para
obtener un vino de buena calidad.
- Si se dedica cuerpo, alma y corazón a algo funciona.
- Es un producto accesible.
- El exceso de azúcar afecta de manera negativa el sabor.
- Si se quiere tener un producto de calidad se deben aplicar las normas de higiene.
- Si se es posible que no tenga ningún movimiento físico se facilita aún más el
proceso.
- Los integrantes deben ser responsables a la hora de la elaboración y
seguimiento.
Anexos