Tarea Integradora Unidad I

“Fundamentos de Operaciones Unitarias”

Objetivo: que los alumnos obtengan los fundamentos teóricos sobre un proceso
de secado, así como las características generales de equipos que se utilizan para
dicho proceso

1. Defina los siguientes conceptos:

a) Aire

b) Temperatura de bulbo seco

c) Temperatura de bulbo húmedo

d) Punto de rocío

e) Humedad relativa

f) Presión parcial de un gas (ejemplo aire) conforme a la temperatura.

2. Describa el funcionamiento y esquematice cada uno de los siguientes equipos

utilizados en la industria para la reducción del contenido de humedad y de
ejemplos de alimentos tratados en dichos equipos.

a) Secador de charolas o bandejas

b) Secador con trasportador (túnel)

c) Secador rotatorio

d) Secador de platos e) Secador por aspersión

f) Liofilizadora

3. Describa de manera general el proceso de deshidratación por solución osmótica

y ejemplo de alimentos que se pueden tratar en dicha solución

4. Explique porque en las ollas de barro, siempre se mantiene el agua fría. Se

muestra un esquema en la siguiente figura.

5. Responda las siguientes preguntas:

a) ¿Cuál será la deferencia entre aire seco y el atmosférico?

b) Es posible obtener aire saturado a partir de aire insaturado sin agregar

humedad? Explique
6. Los habitantes del desierto suelen envolverse la cabeza con un turbante
empapado de agua. En un desierto donde la presión atmosférica es de 1 atm, la
temperatura de 120 °F y la humedad relativa del 10 %, ¿Cuál es la temperatura de
esta tela?

7. Para secar el cacao se utiliza un secador de bandejas. En el secador el aire

entra con una humedad de 0.0105 kg de agua/kg de aire seco y a 35 °C. El
secador consta de tres secciones. El aire deja la primera sección con 80 % de
humedad relativa, después se recalienta hasta 35 °C, antes d de entrar a segunda
etapa, de la cual sale también con 80 % de humedad relativa. La misma secuencia
ocurre en la tercera sección. El aire húmedo final sale a razón de 5700 m3 /h. La
presión de trabajo es de 7600 mm de Hg y el proceso es adiabático. Calcule: a) La
cantidad de agua que se elimina den el secador b) La temperatura y el contenido
de humedad de aire de cada etapa.

8. Un material húmedo que se alimenta a un secador continuo contiene 50% en

peso de agua y se seca hasta el 27% en peso mediante un flujo de aire a contra
corriente. El producto seco sale a un flujo de 453.6 kg/h. El aire fresco que entra al
sistema tiene una humedad de 0.007 kg H2O/kg de aire seco. El aire húmedo que
sale del secador tiene una humedad de 0.02 kg H2O/kg de aire seco y parte de él
se recircula y se mezcla con aire fresco antes de entrar a un calentador; el aire
mezclado y calentado entra al secador con una humedad de 0.01 kg H2O/kg de
aire seco. Calcule la alimentación de producto húmedo al secador y el flujo de aire
que entra al calentador.