Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Guía de actividades y rúbrica de evaluación - Fase 1 - Identificar
los fundamentos de la biotecnología alimentaria y la aplicación
de enzimas

1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad Escuela de Ciencias Básicas Tecnología e

Académica Ingeniería
Nivel de formación Profesional
Campo de Formación Disciplinar Específica
Formación
Nombre del curso Biotecnología alimentaria
Código del curso 211619
Tipo de curso Metodológico Habilitable Si No X
Número de Tres (3)
créditos

2. Descripción de la actividad

Número
Tipo de
Individual ☒ Colaborativa ☒ de 4
actividad:
semanas
Momento de
Intermedia,
la Inicial ☐ ☒ Final ☐
unidad: 1
evaluación:
Entorno de entrega de actividad:
Peso evaluativo de la
Aprendizaje Colaborativo – seguimiento
actividad: 80
y evaluación
Fecha de inicio de la
Fecha de cierre de la actividad:
actividad: viernes, 6 de
domingo, 6 de octubre de 2019
septiembre de 2019
Competencia a desarrollar:
El estudiante apropia conceptos y fundamentos básicos sobre la
biotecnología alimentaria, mediante revisión y análisis investigativo,
formando un criterio de selección de metodologías y herramientas
tecnológicas para la solución de problemas en la industria de alimentos.
Temáticas a desarrollar:
 Técnicas de Biología molecular aplicadas a Biotecnología
Alimentaria
 Enzimas en procesos de biotecnología alimentaria
 Microorganismos en procesos fermentativos
Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a desarrollar
Fase 1 – Identificar los fundamentos de la biotecnología alimentaria y
la aplicación de enzimas
Actividad individual

Parte 1.
Mapa conceptual (I): deberá seleccionar uno (1) de los artículos que
se encuentran publicados en el entorno de conocimiento y en el syllabus
en las referencias requeridas para el tema denominado, Técnicas de
Biología molecular aplicadas a Biotecnología Alimentaria, para
construir un mapa conceptual donde se señalen las técnicas moleculares
empleadas y en que consiste cada una.

Revisión
Adicionalmente realizara una consulta de tres (3) artículos científicos de
otras técnicas moleculares aplicadas a biotecnología alimentaria (emplear
https://www-sciencedirect-com.bibliotecavirtual.unad.edu.co/
), diferentes a las empleadas en el mapa conceptual inicial. En cada
técnica se debe explicar el problema a solucionar y cómo funciona, en un
máximo de 250 palabras (es importante recordar que solo se validaran
artículos publicados en máximos tres años previos a la fecha de esta
actividad).

Parte 2.
Mapa conceptual (II): deberá seleccionar uno (1) de los artículos que
se encuentran publicados en el entorno de conocimiento y en el syllabus
en las referencias requeridas para el tema denominado, Enzimas en
procesos de biotecnología alimentaria, seguidamente realizara un
mapa conceptual donde se señalen los conceptos principales en cada
artículo.

Cuadro comparativo
Adicionalmente realizará un cuadro comparativo de los diferentes
Microorganismos en procesos fermentativos, es importante recordar
que solo se validaran artículos publicados en máximos tres años previos
a la fecha de esta actividad.

Actividad Grupal

Parte 1: Informe
Se deberá construir un trabajo colaborativo donde desarrolle las
siguientes pautas:

 Elegir una de las técnicas moleculares empleadas en la industria de

alimentos.
 Elegir las enzimas utilizadas en procesos de biotecnología
alimentaria.
 Presenta la fundamentación teórica de la técnica de la biotecnología
molecular y las enzimas en procesos de biotecnología alimentaria
 Identificar una problemática presentada en la industria de
alimentos para cada temática, que brinde solución a la misma
mediante una justificación pertinente y comparación con al menos
un autor que trabajó la misma técnica.
 Plantear objetivos para cada temática
 Proponer una metodología apropiada a cada temática
 Citas y referencias bibliográficas

Nota:
1. Todos los ítems desarrollados en el informe pueden ser insumo
para el proyecto final
2. El informe se entrega en archivo de Word®, utilizando la estructura
del formato IEEE para un artículo científico y cumpliendo tipo de
letra, interlineado, citaciones y referencias bibliográficas APA.
3. Es importante recordar que solo se validaran artículos publicados
en máximos tres años previos a la fecha de esta actividad.
4. El trabajo no deberá excederse más de 5 páginas, ser muy
sintetizado, deberá presentar citaciones.
5. El trabajo de la actividad grupal, al igual que los mapas
conceptuales de las actividades individuales deberá contener,
presentación, contenido, desarrollo (información solicitada),
conclusiones (máximo 3) y literatura citada.
6. No se aceptará plagio en ninguna modalidad
7. De acuerdo con el Reglamento Académico (Capítulo VI), el
estudiante debe dedicar, en promedio, treinta y seis (36) horas al
trabajo en estudio independiente; y debe recibir doce (12) horas de
 acompañamiento tutorial.
 Entornos de conocimiento
 Consultar las referencias bibliográficas expuestas en la
Unidad 1
Entornos
 Entorno Aprendizaje Colaborativo
para su
 Mapas conceptuales, revisión y cuadro comparativo-
desarrollo
Trabajo individual.
Entorno Evaluación y Seguimiento
Informe
Actividad individual
Parte 1
Mapa conceptual
revisión
Parte 2
Mapa conceptual
Cuadro comparativo

Actividad Grupal
 Identificar una problemática presentada en la
industria de alimentos para cada temática, que
Productos
brinde solución a la misma mediante una justificación
a entregar
pertinente y comparación con al menos un autor que
por el
trabajó la misma técnica.
estudiante
 Elegir una de las técnicas moleculares empleadas en
la industria de alimentos.
 Elegir las enzimas utilizadas en procesos de
biotecnología alimentaria.
 Presenta la fundamentación teórica de la técnica de
la biotecnología molecular y las enzimas en procesos
de biotecnología alimentaria
 Plantear objetivos para cada temática
 Proponer una metodología apropiada a cada temática
 Citas y referencias bibliográficas

3. Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el

desarrollo de la actividad

Planeación Para desarrollar de manera adecuada las actividades se

de deben realizar las siguientes actividades según el
actividades momento:
para el
desarrollo Actividad Inicial
del trabajo De forma individual se realiza: mapas conceptuales,
colaborativo revisión y cuadro comparativo

De forma grupal se realiza:

 Elaborar los objetivos para una problemática en el

área de alimentos donde se empleen por lo
menos una técnica de biología molecular u/
enzimas en procesos de biotecnología
alimentaria.
 Presentar la fundamentación teórica
 Identificar una problemática y justificación
 Propone una metodología apropiada para la
técnica
 Citas y referencias bibliográficas
 Proyecto colaborativo tipo artículo científico
formato IEEE

A lo largo del trabajo se debe desempeñar la

función correspondiente al rol asumido.
Roles a
 Compilador
desarrollar
 Revisor
por el
 Evaluador
estudiante
 Entregas
dentro del
 Alertas
grupo
colaborativo
Compilador: Consolidar el documento que se
Roles y constituye como el producto final del debate, teniendo
responsabilid en cuenta que se hayan incluido los aportes de todos
ades para la los participantes y que solo se incluya a los
producción participantes que intervinieron en el proceso. Debe
de informar a la persona encargada de las alertas para que
entregables avise a quienes no hicieron sus participaciones, que no
por los se les incluirá en el producto a entregar.
estudiantes Revisor: Asegurar que el escrito cumpla con las
normas de presentación de trabajo exigidos por el
 docente.
Evaluador: Asegurar que el documento contenga los
criterios presentes en la rúbrica. Debe comunicar a la
persona encargada de las alertas para que informe a
los demás integrantes del equipo en caso que haya que
realizar algún ajuste sobre el tema.
Entregas: Alertar sobre los tiempos de entrega de los
productos y enviar el documento en los tiempos
estipulados, utilizando los recursos destinados para
envío, e indicar a los demás compañeros que se ha
realizado la entrega.
Alertas: Asegurar que se avise a los integrantes del
grupo de las novedades en el trabajo e informar al
docente mediante el foro de trabajo y la mensajería del
curso, que se ha realizado el envío del documento.
Uso de la norma APA, versión 3 en español
(Traducción de la versión 6 en inglés)
Las Normas APA son el estilo de organización y
presentación de información más usado en el área de
las ciencias sociales. Estas se encuentran publicadas
bajo un Manual que permite tener al alcance las formas
Uso de
en que se debe presentar un artículo científico. Aquí
referencias
podrás encontrar los aspectos más relevantes de la
sexta edición del Manual de las Normas APA, como
referencias, citas, elaboración y presentación de tablas
y figuras, encabezados y seriación, entre otros. Puede
consultar como implementarlas ingresando a la página
http://normasapa.com/
¿Qué es el plagio para la UNAD? El plagio está
definido por el diccionario de la Real Academia como la
acción de "copiar en lo sustancial obras ajenas,
dándolas como propias". Por tanto, el plagio es una
falta grave: es el equivalente en el ámbito académico,
Políticas de al robo. Un estudiante que plagia no se toma su
plagio educación en serio, y no respeta el trabajo intelectual
ajeno.

No existe plagio pequeño. Si un estudiante hace uso de

cualquier porción del trabajo de otra persona, y no
documenta su fuente, está cometiendo un acto de
 plagio. Ahora, es evidente que todos contamos con las
ideas de otros a la hora de presentar las nuestras, y
que nuestro conocimiento se basa en el conocimiento
de los demás. Pero cuando nos apoyamos en el trabajo
de otros, la honestidad académica requiere que
anunciemos explícitamente el hecho que estamos
usando una fuente externa, ya sea por medio de una
cita o por medio de un paráfrasis anotado (estos
términos serán definidos más adelante). Cuando
hacemos una cita o un paráfrasis, identificamos
claramente nuestra fuente, no sólo para dar
reconocimiento a su autor, sino para que el lector
pueda referirse al original si así lo desea.

Existen circunstancias académicas en las cuales,

excepcionalmente, no es aceptable citar o parafrasear
el trabajo de otros. Por ejemplo, si un docente asigna a
sus estudiantes una tarea en la cual se pide claramente
que los estudiantes respondan utilizando sus ideas y
palabras exclusivamente, en ese caso el estudiante no
deberá apelar a fuentes externas aún, si éstas
estuvieran referenciadas adecuadamente.

4. Rubrica de evaluación

Formato rúbrica de evaluación

Actividad Actividad
Tipo de actividad: X X
individual colaborativa
Momento de la Inicial
X Intermedia, Final
evaluación unidad 1
Niveles de desempeño de la actividad individual
Aspectos
Valoración Puntaje
evaluados Valoración alta Valoración media
baja
 El estudiante no
El estudiante identifica identifica e
El estudiante
e ilustra la mayoría de ilustra las
identifica
las técnicas de biología técnicas de
correctamente e
molecular y/o las biología
ilustra las técnicas de
diferencias entre las molecular y las
biología molecular y
mismas a través del diferencias 5
las diferencias entre
mapa conceptual entre las
las mismas a través
mismas a través
del mapa conceptual
del mapa
conceptual
Diseño de (Hasta 3 puntos) (Hasta 0
(Hasta 5 puntos)
Mapas puntos)
conceptuales El estudiante no
El estudiante
El estudiante identifica identifica e
identifica
e ilustra de forma ilustra
correctamente e
aceptable las enzimas las enzimas
ilustra las enzimas
utilizadas en los utilizadas en los
utilizadas en los
procesos de procesos de
procesos de 5
biotecnología biotecnología
biotecnología
alimentaria a través del alimentaria a
alimentaria a través
mapa conceptual través del mapa
del mapa conceptual
conceptual
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos) (Hasta 0
puntos)
El estudiante describe El estudiante describe El estudiante no
ampliamente las la mayoría de las describe las
técnicas de biología técnicas de biología técnicas de
molecular aplicadas a molecular aplicadas a la biología
Revisión de las
la biotecnología biotecnología molecular
técnicas de
alimentaria, y alimentaria, y propone aplicadas a la
biología
propone una una problemática, biotecnología
molecular 5
problemática, solución solución y como alimentaria, y
aplicada a la
y como funciona. funciona. no propone una
biotecnología
problemática,
alimentaria
solución y como
funciona.
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos) (Hasta 0
puntos)
Cuadro El estudiante propone El estudiante propone y El estudiante no 5
comparativo de y analiza un cuadro analiza de forma propone un
microorganismo comparativo claro de aceptable un cuadro cuadro
s los diferentes comparativo con los comparativo de
microorganismos diferentes los diferentes
empleados en los microorganismos microorganismo
procesos empleados en los s empleados en
fermentativos procesos fermentativos los procesos
fermentativos
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos) (Hasta 0
puntos)
Niveles de desempeño de la actividad colaborativa
Aspectos
Valoración Puntaje
evaluados Valoración alta Valoración media
baja
Identifican y eligen Identifican y eligen de No identifican y
de forma correcta forma aceptable las eligen las
una de las técnicas técnicas moleculares técnicas
Técnicas de moleculares empleadas en la moleculares
biología empleadas en la industria de alimentos empleadas en la
molecular industria de y son reportadas en industria de
5
aplicadas a alimentos y son el informe tipo alimentos y son
biotecnología reportadas en el formato IEEE reportadas en el
alimentaria informe tipo formato informe tipo
IEEE formato IEEE
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos) (Hasta 0
puntos)
Identifican y eligen Identifican y eligen de No identifican y
de forma correcta una enzima poco eligen las
una enzima utilizada en procesos enzimas
ampliamente de biotecnología utilizadas en
Enzimas utilizada en procesos alimentaria y/o es procesos de
utilizadas en de biotecnología reportada en el biotecnología 5
procesos de alimentaria y es informe tipo formato alimentaria y
biotecnología reportada en el IEEE son reportadas
alimentaria informe tipo en el informe
formato IEEE tipo formato
IEEE
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos) (Hasta 0
puntos)
Fundamentación Proponen e Proponen e interpretan No proponen e
10
teórica interpretan de forma de forma aceptable la interpretan la
 clara la fundamentación teórica fundamentación
fundamentación de la técnica de la teórica de la
teórica de la técnica biotecnología molecular técnica de la
de la biotecnología y la enzima utilizada en biotecnología
molecular y la enzima el proceso de molecular y la
utilizada en el procesobiotecnología enzima utilizada
de biotecnología alimentaria, reportada en el proceso de
alimentaria, en el informe tipo biotecnología
reportada en el formato IEEE alimentaria,
informe tipo formato reportada en el
IEEE informe tipo
formato IEEE
(Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos) (Hasta 0
puntos)
Reconocen e Reconocen e identifican No reconocen e
identifican de forma de forma aceptable la identifican la
correcta la problemática real problemática
problemática real presentada en la real presentada
presentada en la industria de alimentos en la industria
industria de alimentos considerando las de alimentos
considerando las técnicas de para
Desarrollo de la técnicas de biotecnología molecular biotecnología 10
Problemática biotecnología y enzimas , reportada molecular y
molecular y enzimas, en el informe tipo enzimas,
reportada en el formato IEEE reportada en el
informe tipo formato informe tipo
IEEE formato IEEE
(Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos) (Hasta 0
punto)
Proponen una Proponen una No proponen
justificación concreta justificación aceptable a una justificación
y analítica a través de través de la aplicación concreta y
la aplicación de de técnicas moleculares analítica a
técnicas moleculares y enzimas utilizadas, través de la
Desarrollo de la
y enzimas utilizadas, reportada en el informe aplicación de 10
justificación
reportada en el tipo formato IEEE técnicas
informe tipo formato moleculares y
IEEE enzimas
utilizadas,
reportada en el
 informe tipo
formato IEEE
(Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos) (Hasta 0
puntos)
Establecen un Establecen un objetivo No establecen
objetivo general y general y específicos no un objetivo
específicos correctos coherentes para las general y
para la temática técnicas moleculares y específicos para
propuesta, detallando enzimas utilizadas en el las técnicas
de forma concreta las proceso de moleculares y
técnicas moleculares biotecnología enzimas
y enzimas utilizadas alimentaria, reportada utilizadas en el
Objetivos 5
en el proceso de en el informe tipo proceso de
biotecnología formato IEEE biotecnología
alimentaria, alimentaria,
reportada en el reportada en el
informe tipo formato informe tipo
IEEE formato IEEE
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos) (Hasta 0
puntos)
Proponen y explican Proponen y explican No proponen y
de forma clara la una metodología explican la
metodología aceptable para la metodología
empleada para la técnica de biología empleada para
técnica de biología molecular y enzimas la técnica de
molecular y enzimas utilizadas en procesos biología
utilizadas en procesos de biotecnología molecular y
de biotecnología alimentaria, reportada enzimas
Metodología alimentaria, en el informe tipo utilizadas en 10
reportada en el formato IEEE procesos de
informe tipo formato biotecnología
IEEE alimentaria,
reportada en el
informe tipo
formato IEEE
(Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos) (Hasta 0
puntos)
Utilizan seis (6) citas Utilizan menos de seis No utilizan
Referencias dentro del documento (6) referencias en el referencias y 5
y estas son documento y estas no citas
correspondientes con son correspondientes bibliográficas
la bibliografía con la bibliografía dentro del
expuesta, para expuesta y cumplen documento ni se
justificar las temáticas con la normatividad basó en ellas
abordadas y cumplen APA, reportada en el para justificar
con la normatividad informe tipo formato las temáticas
APA, reportada en el IEEE abordadas; o
informe tipo formato las citas
IEEE incluidas no
corresponden a
la bibliografía
expuesta,
reportada en el
informe tipo
formato IEEE
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos) (Hasta 0
puntos)
Calificación final 80