Desarrollo de la Tesis

TEMA:

Tabla 1 ESTRUCTURA DE LA TESIS

PLAN DE TESIS TESIS

1. PROBLEMA
2. MARCO TEÓRICO - CONCEPTUAL
3. METODOLOGÍA
4. ALCANCE DE LA TESIS (TEMÁTICA)
5. CRONOGRAMA Y PRESUPUESTO
1. PROBLEMA
2. DETERMINACIÓN DEL PROBLEMA
(CONTEXTO)
3. DESARROLLO DE LA METODOLOGÍA
4. RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN
5. INSTRUMENTOS INVESTIGACIÓN
6. PROPUESTA

LLUVIA DE IDEAS PARA EL TEMA:

 Calculo de costos de los productos

 Cálculo de Modelo de costos de productos de alimentos y servicios para un Gran Hotel.

Tabla 2 - MOTIVOS PARA HACER UNA TESIS

Conocimientos
adquiridos en la
Universidad

MOTIVOS O
Para el Trabajo INDICADORES PARA Interes
actual donde se
ESCOGER EL personal
esté laborando
TEMA DE TESIS

Especilización
Profesional
 TITULO DE TESIS = Variable Independiente (VI)+ Variable Dependiente (VD)

TITULO DE TESIS = NOMBRE (VI) + APELLIDO(VD)

Variable Independiente = PROBLEMA + INVESTIGACIÓN

Variable Dependiente = PROPUESTA DE LA INVESTIGACIÓN

Las limitaciones en el cálculo de costos de producción de los servicios del restaurante

y propuesta para superar el problema.

 PROBLEMA

CAPITULO I: Problema central, causas, efectos mediatos y estructurales.

PROBLEMA CENTRAL: Falta de un sistema de control de costos de los bienes y servicios que
ofrecen los hoteles 4 estrellas.

CAUSAS:

1.- Se adolece de un procedimiento técnico contable que establezca el costo de preparación y

tiempo empleado de platos especiales.

2.- El sistema de contabilidad de costos impuesto por la empresa es general, no contempla

específicamente actividades del restaurante. Commented [D1]: Esta redundando, con la anterior 1.

3.- Los precios de venta se establecen de forma general sin considerar sus costos de producción.
Basta con la aprobación de autoridad pública (DE LA GERENCIA) competente. Commented [D2]: Preguntar a Modesto Rivas.

Vemos como está la competencia y aplicamos parael hotel.

4.- La gerencia del restaurante no ha implantado por varios años un procedimiento de costos de
los platos del restaurante.

5.- Desconocimiento de sistemas contables específicos o procedimientos demandados por la ley. Commented [D3]: Preguntar a Modesto Rivas.

EFECTOS:

1.- Desperdicio de materia prima y mano de obra por falta de organización del sistema y control.

Que hacen con las ensaladas? Reciclan. La carne frita, la carne fría le mezclan como una ensalada
fría. Vuelven a poner de ensalada. (Se comen los empleados.) Tener un control de que es lo que se
está desperdiando. (Ver que cosas se están desperdiciado, para no volver a cosinar….El capitán.
Director de cosina para ver cuanto se desperdicia.)

Todos los días reunirse con compras para analizar. Chef es un dirigente, no un cosinero.

2.- Se desconoce que sub-actividad del restaurante (platos-desayunos- bufete) es la generadora de

mayores beneficios.

3.- No cuenta con un instrumento técnico que establezca la demanda real de la mano de obra
calificada y semi-calificada de la actividad.

4.- Falta de control y aplicación de un sistema de costos que no permite diversificar el servicio del
restaurante (platos).
 SOLICITUD DE INFORMACIÓN A EDUARDO:

 El menú que maneja el Hotel, con sus respectivos precios con los ingredientes de los platos
más representativos.
 Condiciones actuales del restaurante: Estructura del personal (Sueldo , número de
empleados y cargos)
 Activos fijos, equipos del restaurant.
 Plan de cuetas

El menú que maneja el Hotel, con sus respectivos precios con los ingredientes de los platos más representativos.

 Condiciones actuales del restaurante: Estructura del personal (Sueldo , número de empleados y cargos)

 Activos fijos, equipos del restaurante.

 Plan de cuentas del hotel.

 Registros contables de las actividades del restaurante del hotel.

 Estados Financieros, del último periodo o al 31 de diciembre.

 Misión, Visión, Objetivos Estratégicos, Estructura Orgánica y funcional.

 Buscar cuanto consume un foco a una persona específica, igual con el agua,

 Descripción de actividades del restaurante del Hotel.

 Los precios establecidos del menú.

MARCO TEÓRICO:

Sistema por órdenes de producción:

El estado de

Sistema de costos por procesos: