RVOL5 SMP Interactivo

El fuego nos une vol.
5 1
EL FUEGO NOS UNE
VOL. 5
2 3
EL FUEGO NOS UNE SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS
MODO DE USO
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Recomendaciones
Para una mejor experiencia con el recetario y aprovechar al máximo las funciones interactivas, te recomendamos
utilizar Adobe Acrobat y no abrir en exploradores web, vista previa (Mac), tabletas o celulares.
4 5
PATROCINADORES
Gracias patrocinadores
por hacer posible éste proyecto:
6 7
LA PESCA
Tamaulipas
Fogata frente al mar
8 Sociedad mexicana de parrilleros El fuego nos une vol. 5 9

¡Gracias parrilleros!
Parrilleros, agradecemos una vez más su compañía y preferencia durante el crecimiento de esta
comunidad llamada Sociedad Mexicana de Parrilleros, gracias a ustedes la pasión por el fuego sigue,
está presente en todo México y se expande con fuerza a América Latina y Estados Unidos. Compartimos
con ustedes la quinta edición de nuestro recetario “El fuego nos une”, el cual tiene una sola finalidad:
Promover nuestras tradiciones gastronómicas mexicanas mientras nos reunimos alrededor del fuego.
En esta edición, el Recetario Vol. 5, presenta nuestro compromiso con el medio ambiente, de aportar y
tomar acciones para revertir el cambio climático, pero sobre todo, el firme deseo de dejar un mejor mundo
a las próximas generaciones de parrilleros. Para lograrlo, hemos unido fuerzas y realizado alianzas con
organizaciones y empresas que comparten nuestra misma iniciativa, con este recetario compartimos el
inicio de la transformación de toda la comunidad SMP, de la cual esperamos seas parte. También compartimos
con ustedes recetas inéditas, creadas por nuestros maestros parrilleros de todo México, por los Fire Masters,
embajadores de la SMP; para seguir haciendo lo que más nos gusta: PRENDER CARBÓN. Bienvenidos.
#ELFUEGONOSUNE
Alejandro Gutiérrez
Presidente SMP

Contenido
Prólogo 14 La sociedad
Teoría del asador 16
más oxígeno 272
alternativa carbon vegetal 276
RECETAS carne asada amigable con el 277
ENTRAdas 24 medio ambiente
CARNE DE RES 52 cursos smp 281
CARNE DE puerco 112 grill master 289
aves 128 grill experiences 294
mariscos 140 capítulos tienda 321
cabrito 166 ÍNDICE 332
hamburguesas 182 TABLA DE CONVERSIONES 336
tacos 200
pizza 222
0tr0s 230
salsas 238
postres 250

en ciudades y los alimentos están a no más de 200 m de distancia es fácil olvidar esto, tenemos que entender que
los alimentos no se originan en el supermercado y que la carne no aparece de forma espontánea en una charola,
hay toda una historia atrás.
También es fácil el no darnos cuenta del impacto que podemos ocasionar en nuestra ambiente con nuestros
hábitos de consumo, consciente de esta realidad, la Sociedad Mexicana de Parrilleros además de continuar con
su misión de promover y preservar las tradiciones gastronómicas por medio del disfrute de la parrilla, se ha dado
PRÓLOGO a la tarea en sus más de 500 cursos anuales impartidos en todo el país, el de difundir técnicas para hacer
más eficiente el uso de combustibles como leña, carbón, briquetas, gas, mediante el uso correcto de diversos
asadores, ahumadores y hornos, también el de difundir los orígenes de la técnica del asado y algo muy valioso,
enseñar de donde vienen los ingredientes como lo son la carne, las verduras, los condimentos, la mejor forma
Celebramos nuestra diversidad gastronómica, el de utilizarlos y sobre todo el de no desperdiciarlos.
origen y actualidad de la ancestral técnica del asado...
Hoy la Sociedad Mexicana de Parrilleros continúa con sus acciones de responsabilidad ambiental y social, a las
¿ Te has preguntado que nos hace humanos?, es posible acciones antes descritas suma la alianzas estratégicas con empresas y voluntarios con la que se busca reforestar
considerar tres aspectos que compartimos con los 10 hectáreas anualmente en México, además desde finales de 2018 comenzó con la gestión un parque de 12
casi 7.5 mil millones de personas que actualmente hectáreas localizado en Santiago Nuevo León, en donde se desarrollan acciones para la conservación de ese
habitan el mundo: hablar, imaginar y cocinar. Esta espacio natural, el cual es ahora la sede de su evento anual “Grill Master HEB by Michelob Ultra”, en donde
última acción es la que más nos distingue del resto de durante dos días al año se unen más de 25000 personas a celebrar los que nos hace humanos.
las especies, rasgo único que damos por hecho, sin
embargo esta acción que inicio con la manipulación del El recetario “El Fuego Nos Une”, se consolida como una serie de literatura gastronómica única en su tipo, la cual
fuego es nuestro principio, lo que nos moldeo física a lo largo de cinco años ha logrado conjuntar cerca de 400 recetas ilustradas con más 1000 fotografías, sumando
y mentalmente a ser lo que somos, nos dio la habilidad la contribución de 40 chefs, cocineros y aficionados a la parrilla, y más de 2,000,000 de descargas en su
de asimilar nutrientes que de otra forma no estarían versión electrónica. En esta edición la Sociedad Mexicana de Parrilleros continúa celebrando nuestra diversidad
disponibles, magia y alquimia tiene la manipulación de gastronómica, el origen y actualidad de la ancestral técnica del asado, y también invita a la comunidad parrillera a
fuego, algo que hacemos desde nuestros orígenes. seguir hablando, imaginando y cocinando alrededor del fuego, a seguir siendo humanos.
Comer es una de las formas más directas con la Hoy, como en nuestros orígenes, el fuego nos une.
interactuamos con la naturaleza, si somos afortunados
lo hacemos al menos tres veces al día, el patrón Alejandro Espinosa
alimenticio que formamos en nuestra niñez queda Firemaster SMP
profundamente marcado en nuestro subconsciente, los
sabores, los olores y las texturas, no solo es la comida ,
es la suma de historias que surgen durante su proceso,
esto nos brindan memorias que nos van a acompañar
a donde quiera que vayamos por el resto de nuestras
vidas, es un rasgo difícil de cambiar, sin embargo estas
memorias que revivimos y compartimos al cocinar
evolucionan, se fusionan y adaptan cuando viajamos
o emigramos, de esta forma se crea la gran diversidad
culinaria que existen en el mundo, la cual es un espejo
de la diversidad natural y cultural que existe en nuestro
planeta.
Es a través de la cocina como retornarmos a nuestra

origen, como tan solo prender un fuego y cocinar
es una de las mejores formas de entender de dónde
venimos, no es casualidad que asar carne sea una
técnica de cocina universal la cual hoy en día seguimos
disfrutando y aplicando constantemente, sin embargo
en un mundo donde la mayor parte de la población vive

1 Rojo 2 Medio Rojo 3 Medio
53 ºC - 55ºC 56 ºC - 60 ºC 61 ºC - 65 ºC
127 ºF - 131 ºF 132 ºF - 140 ºF 141 ºF - 149 ºF
4T res Cuartos 5 Bien cocido

66 ºC - 70 ºC 71 ºC - 100 ºC
150 ºF - 158 ºF 159 ºF - 212 ºF
TEMPERATURAS Si repites la frase “monterrey uno” monterrey dos”

equivale aproximadamente a dos segundos y la
temperatura está entre 600 a 650 °F / 315 °C a 343 °C.
Asar, cocinar, freír, guisar, hervir, etc. Son los procesos Por cada “monterrey uno, dos, tres, etc.” la temperatura
mediante los cuales estamos desnaturalizando la carne disminuye 50 grados Fahrenheit.
o cualquier otro alimento, estamos cambiando su
estructura y su composición para hacerlos comestibles, Cuando conozcas las temperaturas del asador, podrás
cambiar su textura, agregar sabor, olor y color. poner la carne a la temperatura deseada y con ello
podrás disfrutar los sabores, las texturas de cada corte.
Usamos muy variados instrumentos para este proceso,
pero lo que nos interés aquí es saber cómo utilizar las Ahora viene la temperatura interna de la carne, esta es la
temperaturas para lograr un buen asado. parte más importante del proceso, con ella obtenemos
lo que se denomina “ el término de la carne”.
Primero, la temperatura del asador, de cualquier tipo,
aun y cuando escribí que en el de “cielo abierto”, es
difícil medir de manera exacta la temperatura, un buen
parrillero siempre lo logra pues conoce los colores del
carbón o la leña y sobre todo , sabe la temperatura
porque “la esta viviendo”.
Si no tienes un termómetro, o tu asador no tiene

termómetro puedes usar perfectamente el método de
la mano a la altura de 12 cm de la lumbre y contar los
segundos.

TIPOS DE ASADORES parrilla a cielo abierto, pero un poco más cómodo, la
parrilla estaba al nivel de la cintura y compartías mucho
Básicamente, los trozos de carne o animales enteros
que ponemos en el ataúd, se “cocinan” en un horno. La
más con los invitados. En estos, aún en uso, se esparce magia es que al mismo tiempo, estamos asando carne
la brasa, para procurar que la temperatura sea la más utilizando la parrilla de la parte superior.
uniforme posible y vamos agregando trozos de carbón
Ahora pensemos en los asadores, esos aparatos cuando vemos que el calor disminuye. Es complicado Ahumadores
de múltiples formas, colores, materiales, etc, que mantener una temperatura específica, porque no se Estos son otro tipo de “aperos” muy utilizados en el
utilizamos hoy en día y que sin duda ha utilizado el puede controlar el flujo de aire, ya que la parrilla es a mundo de la parrilla, la diferencia sustancial con los
hombre, desde los albores de la humanidad. “cielo abierto” y el aire está presente absolutamente en asadores descritos anteriormente, es que la carne
todo el asador. nunca está expuesta directamente sobre la fuente de
Como dato histórico y a manera de información, en calor, sea leña, carbón o gas.
el estado de Nuevo León, aún se encuentran lugares Asadores con tapa El ahumado se logra con el calor que proviene de la
que se sabe (por investigaciones arqueológicas), Se encuentran en muchas formas, diseños y fuente, en su mayoría de forma indirecta y el humo que
en donde los antiguos pobladores de esta región funcionalidades, hay cilíndricos, rectangulares, se genera. El ahumar es un proceso largo, entretenido
preparaban sus alimentos, se les conoce como fogón. verticales, horizontales, como una esfera, de dos o y sobre todo divertido, pues conlleva muchos puntos
Los estudios revelan que hacían una pila de piedras más “cámaras” con parrilla y comal, etc. que se deben de cuidar meticulosamente para lograr un
grandes y prendían fuego; sobre las piedras calientes, Lo más importante a resaltar sobre estos asadores, es ahumado sabroso.
preparaban la carne. A pocos kilómetros de Monterrey, la tapa, obvio, y también otras partes de como están Otra característica, es que se le debe o puede colocar
en el municipio de Mina, Nuevo León, existe un lugar fabricados. No importando la forma, tienen todos un recipiente con algún líquido, para que el proceso
como este, en donde se tiene datado que hace cinco “admisión y fuga de aire”, quizá esto sea más importante adquiera una dosis de humedad.
mil años los pobladores de la región “asaban la carne que la tapa, más bien, sin la entrada y la salida del aire, la
de los animales que cazaban”, el lugar se le conoce tapa poco aportaría; estos tres elementos Tapa, Entrada Otros
como Boca de Potrerillos y es un sitio histórico. y Salida de aire, nos ayudan a que el proceso de asar En el mercado, se pueden encontrar muchos tipos y
carne sea más eficiente, básicamente porque podemos formas de asadores: hay eléctricos, que proporcionan
Las costumbres no han cambiado mucho, al parecer, controlar la temperatura que buscamos, evitamos que el calor a través de una resistencia eléctrica, incluso
seguimos asando carne; los métodos y los aperos, no se haga mucha flama, ya que cuando comienza, solo de baterías; estos se desarrollan, básicamente, porque
habrán cambiado, pero lo que sin duda disfrutaron tapamos el asador y la flama se extingue. algunas reglamentaciones de lugares o ciudades no
aquellos residentes y nosotros, han de ser las mismas Además de controlar la temperatura, con la entrada permiten el uso de carbón o gas y la generación de
experiencias en torno al fuego. y salida de aire, podemos tener áreas con diferentes humos que estos asadores emiten.
temperaturas, en donde pondremos más o menos
Los “aperos” (instrumentos que se utilizan para realizar carbón y con estos elementos, podemos, también, que Recomendación
tareas), se han evolucionado, han cambiado las formas, nuestro asador se convierte en un horno de convección. Para lograr un buen ahumado, debes de cuidar, siempre,
los materiales y recientemente estamos en medio de El consumo de leña o carbón, también se eficiente que el humo sea azul, este lo obtienes cuando tienes
una “revolución” de lo que denominamos asadores. mucho, ya que con este tipo de asadores, se utiliza una una combustión perfecta, es decir, la cantidad de aire
porción menos de carbón para asar la misma cantidad que entra debe ser la adecuada para que el humo que
Los diferentes asadores de carne que queremos asar y con la práctica, podremos expulse, se vea de “color azul”.
La primera diferencia que debemos de tener presente hasta reciclar el carbón que se apagó después de
en los asadores, es de donde proviene la temperatura, que cerramos el flujo de aire y la tapa. Estos mismos El primer humo que sale es de color “negro”, es cuando
de esto ahora hay muchas fuentes de calor. principios y formas de uso, se aplican a los asadores de la madera empieza el proceso de calcinación, ese
Los más usados y reconocidos son, obviamente, los gas, que como podemos imaginar, existen muchísimas déjalo ir, no es aprovechable en absoluto; después
de carbón o leña y los de gas, pero en otros países se formas, diseños y tipos. llega el humo “blanco”, la madera está encendida en
encuentran asadores eléctricos, infrarrojos, de carbón su totalidad y la temperatura que genera deriva de un
mineral y hasta de pellets de madera, los cuales son Asadores cerámicos sinfín de factores ( tipo de madera, forma, tamaño,
dosificados en el fogón a medida que requieres mayor Desde hace ya algunas décadas, se presentaron otro presión atmosférica, etc). Cuando llegues a ese punto
temperatura. tipo de materiales para la fabricación de asadores, en tu ahumado, controla la temperatura a la cual
una de ellas y que hoy es la más generalizada es, La quieres ahumar tu pieza; eso lo logras con la abertura
Los arcaicos y más simples Cerámica, que por sus características, es un contenedor de las dos rejillas de entrada y salida del aire, a mayor
Un simple redondel de piedras grandes, en el suelo, natural del calor. apertura, mayor cantidad de aire y mayor temperatura.
con una parrilla de fierro de cualquier tipo, es suficiente
para disfrutar de una increíble carne asada; sin duda, El control de la temperatura es más fácil de efectuar, “ Busca siempre que lo que ahumes sea con humo azul.
muchos de los que estamos leyendo estas páginas lo elevarla o bajarla con las mismas rejillas de entrada Disfrutarás la diferencia y todos te lo agradecerán. “
habremos experimentado en más de una ocasión, en y salida de aire, que describí anteriormente, resulta
una salida al campo, de pesca o excursión. Sin duda, en muy eficiente y se puede mantener una temperatura Los horizontales (pipa)
alguna de estas ocasiones, descubrimos que también constante por mucho más tiempo que un asador Pueden alcanzar hasta el tamaño de una pipa de tráiler
se puede asar un corte de carne sobre una piedra que metálico. Una ración de carbón, según el tamaño de de hasta treinta mil litros.
se haya calentado en la fogata. Claro, porque se te asador, puede mantener la temperatura constante
olvidó la parrilla. Esta forma, también tuvo su dosis de hasta por 22 horas. Los verticales o tipo bala
evolución, las piedras pasaron a ser block de concreto, Son muy prácticas, manejables y eficientes; el recipiente
en los patios de las casas del norte del país. Ataúd de líquido están entre el fuego y la pieza a ahumar,
La parrilla era la misma que utilizabas para ir al campo, Muy generalizado en el norte del país, adquiere su por lo que se controla muy bien la temperatura y el
pero ahora sobre unos blocks de concreto en el patio nombre porque, simplemente, parece un ataúd. Se humo que queremos obtener. Los puedes encontrar
de la casa. En otro momento de evolución, alguien puede usar de varias maneras, ya sea como una parrilla rectangulares, cilíndricos, tipo refrigerador. Todos
levantó una pila de blocks, coló una placa de concreto; a cielo abierto y al mismo tiempo, tiene un cajón tienen “la caja de fuego” separada del cuerpo principal
regularmente en la barda del fondo de la casa, una cerrado en la parte inferior (del ataúd) que se calienta , en donde se ahúman los piezas y es como su nombre
por el efecto del calor de carbón en la parte superior. lo dice, la fuente de calor.

C A N T I D A D D E R E C E TA S
SOYPARRILLERO.MX
24 Sociedad mexicana de parrilleros

15 El fuego nos une vol. 5 25
entradas y guarniciones
Lentejas
Con salami picoso
2 hrs. Dificultad :1 Realizado por: Alejandro Gutiérrez
Ingredientes
• 150 g de salami
• 225 g de lentejas
• 2 dientes de ajo
• ½ cebolla blanca
• ¼ de manojo de cilantro
• c/n salsa fresca de chile piquín (Ver pág. 245)
Procedimiento
1. Poner a hervir las lentejas en 3 tazas de agua con
los dientes de ajo.
2. Cocinar hasta que las lentejas estén al dente, de 30
a 40 minutos.
3. Agregar una pizca de sal ahumada cuando estén
llegando al punto final de su cocción.
4. Cortar el salami en rodajas y saltear en una olla
durante 2 minutos para que suelte un poco de su
grasa.
5. Agregar la cebolla cortada en julianas y dorar
durante 3 minutos a fuego bajo.
6. Incorporar las lentejas escurridas al sartén (reservar
el agua de cocción). Mezclar y cocinar a fuego medio
durante 2 minutos.
7. Agregar el agua donde se cocieron hasta obtener
la consistencia deseada, de preferencia un poco
caldosas y cocinar por 5 minutos más. Rectificar sal.
8. Agregar el cilantro picado, tapar la olla y apagar el
fuego, servir después de 2 minutos. Agregar la salsa
de chile encima de las lentejas.

entradas y guarniciones entradas y guarniciones
Tostada con frijoles refritos Lentejas con papas

y queso panela a la plancha y huevo roto
1 hr. Dificultad :3 Realizado por: Alejandro Gutiérrez 1 hr. Dificultad :4 Realizado por: Alejandro Gutiérrez
Ingredientes Ingredientes
• 300 g de frijoles refritos • 112 g de lentejas
• 300 g de queso fresco panela • 1 huevo
• c/n Rub del norte SMP • 1 ½ lt de agua
• c/n tortillas de maíz • 1 diente de ajo
• c/n salsa de chile de árbol (Ver pág. 249) • 2 manojos de espinacas
• 2 cdas de crema
Procedimiento • ½ tza de papa blanca grande
• 4 tallos de cebollín
1. En el asador a fuego directo colocar las tortillas • 1 cda de manteca de puerco
hasta tostar. • c/n Rub rojo SMP
2. Colocar un comal sobre el asador y cuando esté • Sal ahumada Original SMP
caliente agregar el queso durante un minuto,
volteando constantemente, retirar, agregar una Procedimiento
pizca de Rub del norte SMP y reservar.
3. En un sartén sobre la parrilla a fuego directo añadir 1. Poner a hervir las lentejas en el agua con el diente
los frijoles y retirarlos cuando estén calientes. de ajo.
4. Sobre las tortillas, añadir los frijoles y el queso. 2. Hervir las lentejas de 15 a 20 minutos o hasta que
Finalizar con la salsa de chile de árbol al gusto. estén al dente.
3. Agregar Sal ahumada original SMP al gusto cuando
las lentejas estén llegando al punto final de cocción.
Una vez listas, colar las lentejas y reservar.
4. Cortar las papas en gajos y sazonar con Rub rojo
SMP al gusto.
5. Colocar un sartén de hierro sobre la parrilla a fuego
directo, y agregar la manteca de puerco, esperar a
que se derrita y esté bien caliente.
6. Una vez que la manteca esté caliente, agregar las
papas y dorarlas, volteándolas cada minuto hasta
que estén crujientes por fuera y suaves por dentro,
aproximadamente 10 minutos. Retirar y reservar.
7. En el mismo sartén aún caliente añadir el huevo y
freír.
Para el armado:
1. En un bowl colocar las papas, añadir las lentejas y
luego el huevo.
2. Finalizar agregando las espinacas picadas finamente.

huevo en su cuna
atropellado de carne seca
30 min. Dificultad 1 Realizado por: Alejandro Gutiérrez
Ingredientes Procedimiento
• 50 g de carne seca Para el atropellado:
• 1 huevo 1. Colocar un sartén de hierro sobre la parrilla a fuego directo. Agregar la manteca
• ½ cda de manteca de de puerco y esperar a que derrita y esté bien caliente.
puerco 2. Desmenuzar la carne seca y añadir al sartén. Dorar durante 1 minuto.
• ¼ de cebolla 3. Añadir la cebolla y el chile serrano cortado en cubos pequeños y cocinar durante
• ½ pza de tomate 3 minutos más.
• ½ pza de pimiento 4. Finalizar agregando el tomate cortado en cubos, mezclar todo muy bien y dejar
morrón naranja, rojo cocinar a fuego indirecto otros 2 minutos. Retirar y reservar.
o amarillo
• c/n aceite de oliva Para el pimiento:
• c/n Rub del norte 1. Cortar el pimiento morrón por la mitad y sazonar por la parte cóncava con un
SMP chorrito de aceite de oliva y Rub del norte SMP.
• ¼ de aguacate 2. Colocar el pimiento morrón a fuego directo con la parte cóncava hacia abajo
• 1 pza de pan Bennel durante 45 segundos a 1 minuto. La idea es que caramelice con el calor de la
• ¼ de manojo de brasa y se desprendan los aromas del pimiento.
cilantro 3. Pasar el pimiento a fuego indirecto con una temperatura de 175°C/350°F y dentro
de este agregar el huevo.
4. Mantener en la parrilla hasta que el huevo esté totalmente frito o al término
deseado (aproximadamente 16 a 20 minutos). Retirar del asador y reservar.
Para el armado:
1. Colocar el pan sobre la parrilla hasta tostar.
2. Cortar el aguacate en rebanadas
3. En un plato, colocar el pimiento, y sobre este añadir el atropellado.
4. Acompañar con el aguacate, el pan y finalizar con cilantro finamente picado.

Albóndigas con espinacas

y cebolla en salsa de chile guajillo
1 hr. 30 min. Dificultad :4 Realizado por: Alejandro Gutiérrez
Para las albóndigas: Para la salsa:
• 500 g de carne molida 1. Colocar sobre la parrilla los tomates y el chile guajillo hasta tatemar.
(80/20 de res) 2. Pasar los vegetales tatemados a la licuadora, licar todo y añadir Rub del norte
• 2 Manojos de SMP para sazonar. Retirar y reservar.
espinaca
• ½ cebolla blanca Para las albóndigas:
• ¼ manojo de cilantro
1. En un bowl agregar la carne molida, Rub del norte SMP al gusto, la cebolla y la
• 250 g de queso
espinaca finamente picadas.
panela
Para la Salsa: 2. Con esta mezcla formar albóndigas del tamaño deseado con las manos.
• 5 pzas de chile 3. En la parrilla a fuego indirecto colocar un sartén y añadir la manteca de cerdo,
guajillo Una vez caliente agregar las albóndigas y dorarlas volteando constantemente.
• 5 pzas de tomate 4. Una vez doradas y cocidas (30 a 45 minutos aproximadamente) retirar del sartén
huaje y reservar.
• 4 dientes de ajo 5. En el mismo sartén agregar el ajo finamente picado y dejar cocinar durante 2
• c/n de Rub del Norte minutos. Agregar la salsa y las albóndigas.
SMP 6. Tapar y dejar cocinar durante 15 minutos, una vez transcurrido el tiempo retirar
• 2 cdas de manteca de y reservar.
puerco
Para el armado:
1. En un bowl agregar las albóndigas y bañarlas con la salsa.
2. Finalizar con queso cortado en pequeños cuadros y el cilantro finamente picado.

Arroz para dos

con queso gratinado
2 hrs. Dificultad :4 Realizado por: Alejandro Gutiérrez
Para el fondo: Para el fondo:
• 2 pzas de chamberete 1. En el asador a fuego indirecto colocar una olla agregar aceite de oliva y dorar el
de ½” de grosor chamberete durante 5 minutos.
• c/n de aceite de oliva 2. Agregar la cabeza de ajo cortada a la mitad, el apio y la zanahoria picada. Dejar
• 1 cabeza de ajo cocinar durante otros 5 minutos, moviendo constantemente para los vegetales
• ½ Cebolla suelten sus aromas.
• 2 ramas de apio 3. Agregar Sal ahumada original SMP al gusto, una cucharada de
• 1 pza zanahoria Rub rojo SMP y añadir 2 litros de agua.
• 1 cda Rub rojo SMP 4. Tapar y dejar cocinar hasta que se reduzca la mitad. Retirar y reservar.
• c/n Sal ahumada
original SMP Para el arroz:
• 2 ltr de agua 1. Colocar una paella o sartén a fuego indirecto y agregar el aceite de oliva y la
mantequilla. Esperar a que se derrita la mantequilla y una vez derretida agregar
Para el arroz: la cebolla y ajo picados.
• 200 g de arroz bomba 2. Dejar cocinar durante 5 minutos revolviendo constantemente, luego agregar el
• 150 g de queso pimiento morrón cortado en julianas y cocinar durante otros 5 minutos.
edama* 3. Transcurridos los 5 minutos, agregar el chorizo cortado y cocinar hasta que
• ½ pza. De chorizo suelte su grasa.
español 4. Cortar el tomate a la mitad y colocarlo dentro de la paella o sartén sin mover
• c/n aceite de oliva durante 5 minutos.
• ¼ de barra de 5. Sacar el tomate y molerlo. Regresarlo a la paella y mezclar todo.
mantequilla 6. Agregar el arroz, mezclar con el resto de ingredientes, cocinar durante 3 minutos
• ½ pza de cebolla y agregar 500 ml. de fondo.
• 4 dientes de ajo 7. Cocinar a 200°F/90°C durante 15 minutos aproximadamente o hasta que el arroz
• ½ pzas. Pimiento absorba el fondo en un 90%.
morrón rojo
• 1 pza de tomate Para el armado:
• ¼ de manojo de 1. Retirar la paella o sartén de la parrilla y agregar el perejil finamente picado, luego
perejil agregar el queso y dejar reposar durante 10 minutos antes de servir para que el
• Salsa de chile piquín arroz siga absorbiendo el fondo.
(Ver pág. 245) 2. Servir y acompañar con salsa de chile piquín en cualquiera de sus versiones.
*Se puede reemplazar
con queso manchego

fetuccini a la
carbonara con tocino
1 hr. Dificultad :2 Realizado por: Daniel Sías
Ingredientes
• 2 huevos
• 250 g de tocino SMP en cubos
• 250 g queso parmesano
• 200 g de pasta tipo fetuccini
• 1 ctda de Ultimate black rub SMP
• c/n de Hierbas aromáticas SMP
• c/n de aceite de oliva
• ½ cebolla blanca
• 2 hojas de laurel
Procedimiento:
1. Colocar sobre la parrilla a fuego directo una olla
con agua y cocer la pasta según las indicaciones
del proveedor de la pasta con dos hojas de laurel, 3
dientes de ajo y ½ cebolla blanca.
2. Retirar la pasta del agua caliente y reservar.
3. En un sartén a fuego muy bajo calentar el aceite de
oliva y sofreír un poco el tocino, agregar la pasta y
seguir moviendo.
4. Agregar un poco de queso parmesano y el Ultimate
black rub SMP y mezclar. Después incorporar el
huevo batido, se formará una salsa de huevo dentro
de la pasta, seguir mezclando todo.
Para el armado:
1. Retirar la pasta de la olla y colocarla en un bowl o
recipiente de su preferencia.
2. Finalizar con más queso parmesano y Hierbas
aromáticas SMP.

MIGUITAS planchada de harina

EspañolaS Con queso asadero
30 min. Dificultad :4 Realizado por: Alejandro Gutiérrez 20 min. Dificultad :1 Realizado por: Alejandro Gutiérrez
• 8 huevos • 1 pza de tortilla de harina
• 8 tortillas • 100 g de queso asadero
• 1 cebolla amarilla
• 150 g queso de cabra Procedimiento
• 1/2 tza de aceite de oliva
• 1 1/2 papa blanca 1. En un comal bien caliente calentar la tortilla de
• c/n jalapeño harina de un solo lado durante 20 segundos.
• c/n chile piquín 2. En un sartén sobre la parrilla a fuego indirecto,
• c/n Ultimate black rub SMP agregar el queso asadero rallado de tal forma que
tenga el mismo tamaño de la tortilla.
3. Sobre el queso, agregar la tortilla del lado que se
Procedimiento calentó, y con la ayuda de una espátula aplastar la
tortillas hasta que el queso forme una costra.
4. Transcurridos de 45 segundos a 1 minuto voltear
1. Cortar las papas en rodajas, y luego a la mitad, para
que tengan forma de medio círculo. la quesadilla con ayuda de la espátula. (se podrá
2. Cortar la cebolla en julianas. voltear con facilidad una vez hecha la costra del
3. Cortar la tortilla en tiras delgadas. queso).
4. Romper los huevos y mezclar en un bowl con
Ultimate black rub SMP al gusto. Para el armado:
5. En un sartén a 500°F/260°C vaciar el aceite de
oliva, agregar la papa y cocinar hasta que este suave 1. Asar durante otros 30 segundos , retirar del asador
aproximadamente 10 minutos. y servir.
6. Agregar las tortillas y freir hasta que estén doradas
y crujientes, aproximadamente 5 minutos.
7. Agregar la cebolla, y cocinar hasta que acitrone
(transparente) aproximadamente 5 minutos.
8. Vaciar los huevos y pasar el sartén a fuego indirecto
350°F/175°C durante 10 minutos aproximadamente.
9. Voltear la tortilla con ayuda de un plato colocandolo
sobre la tortilla y dando un giro de 180°. Colocar
nuevamente la tortilla del lado que no esta cocido,
y cocer durante 10 minutos más.
10. Retirar del sartén, agregar queso.
11. Colocar los chiles y servir.

alcachofa
Asada
1 hr Dificultad :4 Realizado por: Alejandro Gutiérrez
• 2 alcachofas grandes 1. Cortar 2 centímetros de la punta a todas las alcachofas y luego cortarlas por la
• c/n La salsa Blanca mitad utilizando un cuchillo bien afilado.
SMP 2. Agregar un poco de aceite de oliva y Sal Ahumada original SMP al gusto a cada
• c/n Ultimate black mitad de alcachofas.
rub SMP 3. Envolver cada alcachofa en papel aluminio y agregar un diente de ajo y llevar al
asador a fuego indirecto a una temperatura de 175°C /350°F por aproximadamente
45 minutos.
4. Transcurrido el tiempo revisar una de las alcachofas, si las hojas se desprenden
con facilidad, indica que ya están listas.
5. Quitar el papel aluminio y disponer en un plato. Untar el ajo por el corazón de
la alcachofa.
6. Agregar una cucharada de La salsa Blanca SMP en cada alcachofa y agregar
Ultimate black rub SMP al gusto.
7. Llevar a fuego directo a una temperatura de 345°C/650°F y asar por el lado
donde se colocó la Salsa Blanca SMP hasta generar una costra, durante 1 a 2
minutos aproximadamente.
Para el armado:
1. Presentar sobre tabla de madera y comer con los dedos.

gordita de calabaza Portobello con pico de gallo

y tuétano y chile verde tatemado
1 hr. 30 min. Dificultad :4 Realizado por: Victor Zaragoza 40 min. Dificultad :6 Realizado por: Victor Zaragoza
• 6 tuétanos • 9 tiras de tocino picado
• 2 pzas de calabacita italiana • 300 g de queso chihuahua picado
• ½ kg masa para tortilla • 6 portobellos
• 1 pza de chile verde • 9 pzas de chiles güeros o verdes
• 1 cda de Sal ahumada original SMP • ½ pza de cebolla morada
• c/n agua • 1 manojo de cilantro
• c/n Rub del norte SMP • ¾ tza de aceite de oliva
• ¼ tza vinagre de vino tinto
• c/n Rub de la costa SMP
Procedimiento
• c/n Sal ahumada Original SMP
1. Mezclar la masa, la Sal ahumada original SMP, el
chile serrano picado y el agua (solo si es necesaria). Procedimiento
Amasar hasta que todos los ingredientes esten bien 1. Tatemar los chiles a fuego directo, dejar reposar en
mezclados y puedas formar bolitas. un contenedor tapado o una bolsa de plástico.
2. Hacer bolitas de aproximadamente de 50 a 60 2. Retirar la semilla y la piel de los chiles. Picar en
gramos cada una. Mantener la masa cubierta con cubos.
un trapo limpio o plástico. Usando una tortillera, 3. Picar la cebolla y el cilantro y en un bowl. Mezclar
un rodillo o las manos. Presione cada bolita entre con los chiles, agregar el aceite, el vinagre y sazonar
dos bolsas de plástico hasta formar un círculo que con el Rub de la costa SMP y la Sal ahumada original
tenga ½ cm de grosor. SMP.
3. Sobre la parrilla a fuego directo, colocar un sartén y 4. Colocar un sartén sobre la parrilla a fuego directo
agregar la manteca, una vez caliente freír la gordita el tocino y dorar hasta que este crujiente. Agregar
de cada lado de 2 a 3 minutos. 150 gramos del queso chihuahua hasta que gratine.
4. Retirar las gorditas y mientras estén calientes 5. Retirar el tallo del portobello, poner un poco de
pellizcar los bordes para hacer un sope. aceite por los dos lados y sazonar con el Rub de la
5. Sazonar los tuétanos con la Sal ahumada original costa SMP.
SMP y agregarlos a la parrilla a fuego directo por 3 6. Asar los portobellos a fuego directo por los dos
o 4 minutos. Pasar a fuego indirecto por 15 minutos lados hasta que dore un poco.
o hasta que esté burbujeando el tuétano y retirar. 7. Añadir sobre los portobellos la mezcla de queso,
6. Rebanar la calabaza en rodajas de 1 centímetro de tocino y el queso restante. Tapar el asador y
grosor y sazonar con Rub del norte SMP y un poco mantener los portobellos durante 5 minutos o hasta
de aceite de oliva. Colocar en la parrilla a fuego que el queso gratine.
directo por los dos lados hasta que estén bien 8. Retirar los portobellos y agregar el pico de gallo
doradas. sobre estos.
7. Sobre la gordita añadir la calabaza asada, raspar el
tuétano encima de este.

Gordita
de lengua de res ahumada
4 hrs. Dificultad :4 Realizado por: Victor Zaragoza
Ingredientes
• 1 lengua de res
• ½ kg masa para tortilla
• 1 chile serrano
• 1 cda de Sal ahumada Original SMP
• c/n agua
• c/n manteca
• c/n cebolla encurtida (Ver pág. 246)
Procedimiento
Para las gorditas:

1. Mezclar la masa, la Sal ahumada original SMP, el
chile serrano picado y el agua.
2. Amasar hasta que todos los ingredientes esten bien
mezclados.
3. Hacer bolitas de aproximadamente de 50 a 60
gramos cada una. Mantener la masa cubierta con
un plástico o trapo encima para que no se sequen.
4. Con ayuda de una una tortillera, un rodillo o las
manos, presione cada bolita entre dos bolsas de
plastico hasta formar un circulo que tenga ½ cm de
grosor.
5. En la parrilla a fuego directo, colocar un sartén y
añadir la manteca. Una vez caliente freir las gorditas
por cada lado de 2 a 3 minutos apróximadamente.
6. Retirar las gorditas del sartén y mientras estén
calientes pellizcarlas para hacer un sope.
Para la lengua:
1. Sazonar la lengua de res con Rub del Norte SMP,
colocar en el ahumador de 3 a 4 horas hasta llegar
a una temperatura de 190°F/88°C.
2. Retirar la lengua del ahumador y quitar la piel que
cubre la lengua.
Para el armado:
1. Picar o rebanar la lengua y agregar sobre las
gorditas.
2. Finalizar agregando la cebolla encurtida.

guacamole criollo
con serrano y morrón
1 hr Dificultad :4 Realizado por: Jesús Dávila
• 3 pzas de aguacate
1. Cortar el chile serrano en rodajas muy delgadas y el morrón en cubos muy
criollo
pequeños. Reservar.
• 1 pza de chile serrano
2. Retirar piel y hueso de los aguacates.
• 1 pza de chile morrón
3. En un molcajete martajar la pulpa del aguacate hasta formar una pasta
anaranjado
4. Añadir jugo de limón y Sal ahumada original SMP al gusto.
• 5 pzas de limón
5. Finalizar agregando el chile serrano y el chile morrón. Mezclar hasta que se
• c/n Sal ahumada
incorporen todos los ingredientes.
original SMP

BROCHETA cielo, mar y tierra

con tajín
1 hr. Dificultad :6 Realizado por: Marcelo Aguilar
Para las brochetas:
Para la salsa:
• 300 g pork belly
1. Exprimir el limón y la mandarina en un bowl y reservar.
• 300 g costilla norteña
2. Tatemar el mango en la parrilla a fuego directo. Retirar y quitar la pulpa del
• 300 g atún
mango. Reservar
• 300 g camarón
3. Sobre la parrilla a fuego directo calentar un sartén, agregar la mantequilla y el
• 300 g pechuga de
aceite. Agregar ajo, jengibre y cebolla morada finamente picado. Sofreír por 5
pollo
minutos a fuego alto.
• c/n agua
4. Agregar la pulpa de mango, el jugo de los cítricos, la mostaza antigua y cocinar
• 1 morrón rojo
por 3 minutos más. Agregar el Tajín Chamoy líquido al gusto.
• 1 chile caribe
5. Finalizar agregando cilantro picado.
• 1 cebolla morada
• 1 cda de Tajín
Para la brocheta:
Habanero
1. Remojar las brochetas en agua por 20 minutos.
• 3 cdas de Tajín Clásico
2. Cortar el morrón, el chile caribe y la cebolla morada en cuadros de 2 x 2 cm.
• ¼ de manojo de
Reservar.
cilantro
3. Cortar el pork belly , la costilla norteña, el pollo y el atún en cubos de 2 x 2 cm.
Para la salsa:
Reservar.
• 1 mango grande
4. Abre y desvena los camarones. Pela quitando su cascara, cabeza y patas si deseas.
• 1 cd de mostaza
5. Armar las brochetas intercalando verdura con carne. Sazonar con el Tajín
antigua
Habanero y Tajín Clásico al gusto.
• 2 cda de cilantro
6. Llevar a fuego directo a una temperatura de 260°C/ 500°F durante 5 minutos por
picado
cada lado o hasta lograr el término de cocción deseado.
• 2 cda de jengibre
Para el armado:
• ¼ de cebolla morada
1. Retirar las brochetas de la parrilla y colocar en un plato.
• 30 g de mantequilla
2. Agregar la salsa y finalizar agregando un pizca de Tajín Clásico y cilantro finamente
• 5 cdas de Tajín
picado.
Chamoy líquido
• 1 cdita de aceite de
oliva
• 1 limón eureka
• 1 mandarina

SOYPARRILLERO.MX

RES
Tomahawk con puré

de ajo y Piquillo mexicano
• 1 pza de tomahawk Para el piquillo:

de 2” 1. Cortar la cebolla en cubos y agregarla en un bowl junto con el jugo de limón y el
• 4 cdas de Sal Rub del Norte SMP. Dejar reposar por 30 minutos.
2. Picar finamente el perejil, el cilantro y el chile jalapeño y mezclar con la cebolla.
ahumada original SMP 3. Finalizar agregando una pizca de Sal ahumada original SMP y por último el aceite
• 2 cdas de Rub del de oliva. Reservar.
Norte SMP
• 3 ramitas de perejil Para el tomahawk:
liso 1. Sazonar el tomahawk con Sal ahumada original SMP por ambos lados.
• ¼ manojo de cilantro 2. Colocar el tomahawk en la parrilla a fuego directo temperatura 280 °C/550 °F de
3 a 4 minutos, buscando una costra color caramelo por cada lado.
• ¼ de cebolla morada 3. Pasar el tomahawk a fuego indirecto y tapar. Cocinar durante 20 minutos o hasta
• 2 limones lograr el término de cocción deseado.
• 3 cdas de aceite de 4. Retirar la pieza de tomahawk de la parrilla y dejar reposar durante 5 minutos
oliva aproximadamente en una charola. Cubrir la charola con papel aluminio y realizar
• 1 chile jalapeño algunas incisiones sobre este para que respire.
Para el armado:
1. Cortar el tomahawk en forma de filete.
2. Colocar en un un plato los filetes, agregar el piquillo y servir.

RES
short rib braseado

Con buchanan’s y miel de maple
1 hr. Dificultad :4 Realizado por: Alejandro Gutiérrez
• 3 pzas de short rib 1. Sazonar las piezas de short rib con Ultimate White rub SMP, hasta que queden
cortadas por el hueso impregnadas por todos sus lados.
a 1.5” 2. Colocar las piezas en la parrilla a fuego directo muy alto 343°C/650°F
• ¾ de tza de Whisky voltendo constantemente hasta que se haya logrado una costra uniforme.
Buchanan’s Deluxe Aproximadamente de 6 a 8 minutos en total. Retirar de la parrilla.
• 3 cdas de miel de 3. Pasar las piezas una olla o recipiente, añadir el caldo de res y la miel. Mezclar
maple para que se incorporen los ingredientes.
• c/n Ultimate White 4. Añadir el whisky Buchanan’s Deluxe y con mucho cuidado prender un encendedor
rub SMP cerca de la olla para que prenda el alcohol. La idea de esta técnica es evaporar el
• ¾ de taza de caldo de alcohol y mantener los aromas y la esencia del whisky Buchanan’s Deluxe.
res 5. Tapar la olla o recipiente y colocar en el horno o a fuego directo a 175°C / 350°F
durante 3 horas. Revisar la primera hora, si le falta líquido agregar un poco de
caldo de res para que se siga cocinando sin secarse o quemarse. (Media taza).
6. Después de las 3 horas revisar la textura de la carne, debe de poderse desmenuzar
sin resistencia y desprenderse del hueso con facilidad. Si ya está asi, retirar de
la olla y reservar.
7. Dejar reposar durante 20 minutos aproximadamente, cortar y servir.

RES RES
Costillas de Short rib

res con chipinque Con la salsa de aguachile SMP
1 hr Dificultad :4 Realizado por: Alejandro Gutiérrez 40 min. Dificultad :2 Realizado por: Alejandro Gutiérrez
• 1 Costillar de rib eye de 7 huesos • 1 pza de short rib corte carrillero de ½” de grosor
• c/n Rub chipinque SMP • 180 ml de Salsa de aguachile original SMP
• c/n Rub del Norte SMP
• 400 g de cebolla morada
• 150 g de vinagre de manzana
• 480 ml de limón
• c/n Hierbas aromáticas SMP
• ½ cda de Sal ahumada original SMP
Procedimiento Procedimiento
1. Sazonar el costillar por todos sus lados con Rub 1. Cortar la cebolla morada en julianas y colocarlas en
chipinque SMP. un bowl.
2. Colocar a fuego indrecto a 175°C/350°F durante 2. Agregar el vinagre de manzana, jugo de limón y las
una hora. Se recomienda ahumar agregando 3 Hierbas aromáticas SMP.
chunks de la leña de su preferencia al inicio de la 3. Dejar reposar de 30 minutos a 1 hora o hasta
cocción para aportar aromas de humo. encurtir.
3. Transcurrido el tiempo, retirar del asador y envolver 4. Una vez reposada la cebolla, añadir Salsa de
el costillar en aluminio aguachile SMP y mezclar.
4. Pasar a fuego indirecto durante 2 horas más. 5. Sazonar la pieza de short rib con Rub del Norte SMP
5. Transcurrido el tiempo, retirar de la parrilla y dejar por todos los lados.
reposar 20 minutos antes de cortar. 6. Colocar la pieza de short rib sazonada en la parrilla a
6. Cortar el costillar, espolvorear Rub chipinque SMP fuego directo con una temperatura de 287°C/550°F
y servir. 7. Voltear la pieza constantemente durante 15 minutos
o hasta lograr el término deseado.
8. Retirar la pieza de la parrilla y dejar reposar durante
5 minutos en una charola de aluminio.
Para el armado:
1. Cortar la pieza de short rib, acompañar con la
cebolla encurtida y servir.

RES
Picaña rellena
de tomates cherry deshidratados y queso
1 1/2 hr. Dificultad :6 Realizado por: Daniel Sías
• 1 pza de picaña de Para los tomates:
1.5 kg 1. Cortar en rodajas muy pequeñas los tomates cherry, colocarlas en una charola.
• 25 pzas de tomate Agregar aceite de oliva y Hierbas aromáticas SMP.
cherry
2. En la parrilla a fuego indirecto colocar la charola con los tomates durante 20 a 25
• 4 ramitas de romero minutos. Retirar y reservar.
• 3 cdas de aceite de Para la picaña:
oliva 1. Cortar finamente el ajo y el romero.
• 200 g de queso 2. Hacer una mezcla con todos los ingredientes para sazonar la picaña y colocarlo en
Chihuahua un bowl.
• c/n Rub del Norte 3. Retirar la picaña de su empaque y secar perfectamente.
SMP
4. Hacer un corte tipo mariposa de ½ cm de ancho por debajo de la grasa sin llegar a
• c/n Hierbas
aromáticas SMP cortar por completo.
• 3 cdas Rub rojo SMP 5. Rellenar la picaña con los tomates deshidratados, queso, un poco de Hierbas
• 3 cdas Rub de la costa aromáticas SMP y Rub del Norte SMP. Cerrar y amarrar con hilo de cáñamo o cocina.
SMP 6. Untar un poco de aceite de oliva en toda la picaña y sazonar en el siguiente orden:
• 1 ½ cda de Sal Romero y el ajo finamente picados, después la mezcla de Rub rojo, Rub de la costa
ahumada original SMP
SMP y finalizar con Sal ahumada original SMP.
• Hilo de cáñamo o
7. Llevar a la parrilla a fuego indirecto a una temperatura de 350°F/180°C durante 55
cocina
minutos o hasta llegar al término de cocción interno deseado.
8. Retirar de la parrilla y reposar la picaña de 15 a 20 minutos en una charola o recipiente
tapado con papel aluminio.
9. Transcurrido el tiempo de reposo, cortar y servir.

RES RES
Short rib Rib eye de 2” con ensalada

Con La salsa blanca SMP de frutas de temporada
con sellado inverso
1 hr Dificultad :4 Realizado por: Alejandro Gutiérrez 40 min. Dificultad :2 Realizado por: Daniel Sías
• 1 pza de short rib corte carrillero de ½” de grosor • 1 pza de rib eye 2”
• 180 ml de La salsa Blanca SMP • c/n Sal ahumada original SMP
• c/n Rub rojo SMP • 1 caja pequeña de arúgula
• c/n Ultimate white rub SMP • 6 pzas de fresas
• 8 pzas de frambuesas
Procedimiento • 3 pzas de kiwis
• 8 pzas de zarzamoras
1. Sazonar la pieza de short rib con Ultimate White • 1 pza de mango
Rub SMP por todos los lados. • 4 cdas de aceite de oliva
2. Colocar la pieza de short rib sazonada en la parrilla a • 2 cdas de vinagre de vino tinto
fuego directo con una temperatura de 287°C/550°F.
3. Voltear la pieza constantemente durante 15 minutos Procedimiento
o hasta lograr el término deseado.
4. Retirar la pieza y dejar reposar durante 5 minutos Para el rib eye:
en una charola de aluminio. 1. Sazonar el rib eye con Sal ahumada original SMP.
5. Mezclar en un bowl mediano La salsa Blanca SMP, 2. Colocar el rib eye sobre la parrilla a fuego indirecto
el Rub rojo SMP y los jugos de reposo de la carne durante 8 minutos aproximadamente por cada
hasta que se incorporen todos los ingredientes. lado o hasta lograr una temperatura interna de 45
6. Cortar la pieza de short rib, acompañar con la salsa °C/113°F.
y servir. 3. Pasar el rib eye a fuego directo y sellar durante 2
minutos por cada lado aproximadamente o hasta
lograr 55°C/130°F de temperatura interna en el
centro de la carne.
4. Retirar el rib eye y colocar en una charola tapada
con aluminio y dejar reposar de 5 a 7 minutos.
Para la ensalada:
1. En un recipiente formar una cama de arúgula.
2. Añadir el aceite de oliva y el vinagre de vino tinto.
3. Picar en rodajas la fresa y el kiwi.
Para el armado:
1. Colocar una cama de arúgula un poco de aceite de
oliva y el vinagre de vino tinto junto con los frutos
de temporada y revolver.
2. Opcional sazonar a su gusto.
3. Después de reposar la carne, cortar la en filetes del
grosor deseado, colocar encima de la ensalada.

RES
Costilla norteña ahumada

Con salsa de piquÍn y mostaza
Para la costilla: Para la salsa:
• 1 costilla norteña de 1. Moler en el molcajete el diente de ajo con la Sal ahumada original SMP.
1”. 2. Agregar un chile piquín al molcajete y molerlo.
Para la salsa: 3. Exprimir los limones y añadir el jugo.
• 1 diente de ajo 4. Añadir el aceite de oliva y mezclar.
• c/n Sal ahumada SMP 5. Finalizar agregando 3 cucharadas de mostaza dijon y mezclar hasta que se
• 1 puño de chile piquín incorporen todos los ingredientes.
• 4 limones
• 2 cdas de aceite de Para la costilla:
oliva 1. Sazonar la carne por todos los lados con el Rub de Café SMP, de tal manera que
• 3 cdas de mostaza quede impregnado en toda la pieza. Agrega también Sal ahumada SMP al gusto.
dijon 2. En la parrilla a fuego directo con una temperatura de 343°C/650°F colocar
• c/n Rub de café SMP la costilla, volteando constantemente hasta que se haya logrado una costra
• c/n Sal ahumada uniforme. Aproximadamente 6 a 8 min en total.
original SMP 3. Pasar la pieza a fuego indirecto y seguir asando hasta conseguir una temperatura
interna de 58°C/136°F o hasta lograr el término deseado.
4. Retirar y dejar reposar en una charola 4 minutos.

RES
arrachera inside
con chimichurri y queso provolone
1 hr Dificultad :4 Realizado por: Humberto Villarreal
Para la arrachera: Para la arrachera:
• 1 kg arrachera inside 1. Untar la arrachera con un poco de aceite de oliva y sazonar con Sal ahumada
entera original SMP en todos los lados de la carne.
• 200 g queso 2. Colocar la arrachera sobre la parrilla a fuego directo con una temperatura
provolone rallado 3. de 280°C a 315°C (550° a 600°F) dar la vuelta y asar durante 3 minutos por cada
• 4 pzas de cebolla lado o hasta alcanzar una temperatura de 55°C/130°F.
cambray 4. Colocar el queso provolone rallado sobre la arrachera hasta que gratine.
Para el Chimichurri: 5. Retirar de la parrilla y dejar reposar por 3 minutos.
• 50 g perejil liso
• 5 g orégano seco Para el Chimichurri:
• 4 dientes de ajo 1. Picar finamente el perejil y el ajo y agregar a un bowl junto con el chile
• 5 g chile colorado colorado y el orégano seco.
seco 2. Mezclar los ingredientes agregar Sal ahumada original SMP y terminar
• 50 ml vinagre de 3. con el aceite de oliva. Rectificar sazón.
manzana
• 1 cda de Sal ahumada Para el montaje:
original SMP 1. Cortar las cebollas cambray por la mitad, agregarles un poco de aceite y colocarlas
• 1 cda de Hierbas a la parrilla hasta que se tatemen ligeramente.
aromáticas SMP 2. En un plato colocar la carne y añadir chimichurri al gusto. Finalizar
• 1 cda aceite de oliva decorando con la cebolla cambray tatemada.
• 1 manojo de cebolla
cambray

RES
Barbacoa de chamberete
en olla de hierro
5 hr. Dificultad :8 Realizado por: Humberto Villarreal
• 2 kg chambarete 1. Sazonar el chambarete con Sal ahumada original SMP y Rub rojo SMP.
rebanado de 1” 2. Cortar el apio, la cebolla blanca, el tomate, la zanahoria en cubos medianos y
• 2 varas de apio reservamos.
• 1 pza de cebolla
3. Llevar las piezas de chambarete a la parrilla a fuego directo a una temperatura
blanca
• 1 kg tomate huaje de 315°C a 340°C (600°F a 644°F) hasta obtener una caramelización (5 minutos
• 2 pzas de zanahoria aproximadamente). Retirar y reservar.
• 5 dientes de ajo 4. Precalentar la olla de hierro con tapa a fuego directo y agregar el aceite. Saltear
enteros las verduras por unos 5 minutos aproximadamente sin que se queme. Sazonamos
• 100 ml pasta de con la Sal original SMP, las Hierbas aromáticas SMP y Rub rojo SMP.
tomate 5. Agregar la pasta de tomate y seguir cocinando por 5 minutos. Incorporar las
• 100 g champiñones
piezas de carne y la cerveza, rectificar sazón y cubrir la superficie muy bien con
• 50 g perejil liso
• 2 ramitas de romero aluminio, y luego poner la tapa para que no escape nada de vapor.
fresco 6. Colocarlo a fuego indirecto a 180°C/356°F durante 3 horas, rectificar cada 45
• 1 cda de Hierbas min el líquido. En caso de faltar agregar más cerveza.
aromáticas SMP 7. Calentar las tortillas y una vez calientes agregar las piezas de chamberete y
• 2 cdas de Sal vegetales. Añade el líquido que quedó de la cocción.
ahumada original SMP
• 2 cdas de Rub rojo
SMP
• 20 ml aceite de oliva
• 4 cervezas oscuras
• c/n tortillas

RES
COSTILLA CARGADA
Con camaronES empanizadoS
• 4 pzas de costilla de Para las costillas:
short rib 1. Sazonar las costillas de short rib por todos sus lados con Sal ahumada original
• 600 g de camarón U SMP y pasar a la parrilla a fuego directo hasta caramelizar por ambos lados.
15 2. Una vez caramelizada la costilla, pasar a fuego indirecto y tapar hasta llegar a
• 4 cdas de salsa la temperatura de cocción interna de 65°C/149°F o hasta obtener el término
sriracha deseado. Retirar y reservar.
cortados por la mitad Para los camarones:
• 1 ramita de romero 1. Lavar, limpiar y desvenar los camarones.
• 1 limón eureka 2. En un bowl mezclar los jugos del limón eureka, la naranja y los limones agrios,
• ½ naranja añadir la salsa sriracha, Ultimate White rub SMP. Mezclar nuevamente.
• 2 limones agrios 3. Agregar la harina en un bowl o recipiente, agregar un poco de perejil seco y
• 150 g harina de trigo Ultimate White rub SMP. Mezclar y reservar.
• ¼ de cebolla amarilla 4. Pasar cada uno de los camarones por el bowl de cítricos y la salsa y después por
o morada la harina.
• c/n Ultimate White 5. Calentar un sartén a fuego directo sobre la parrilla, agregar el aceite y
rub SMP posteriormente los ajos, la cebolla y el romero, sofreír hasta dorar el ajo.
• c/n Sal ahumada 6. En el mismo sartén (sin dejar enfriar) y con el mismo aceite cocinar los camarones
original SMP 2 minutos por lado. Retirar y reservar.
• 50 g Perejil seco
Para el armado:
1. Añadir sobre las costillas los camarones y finalizar con perejil seco.

RES
lonjas de picaña
Con camarones salteados
1 hr Dificultad :4 Realizado por: Daniel Sías
Para la picaña Para los camarones:
• 1 pza de picaña de 1. Lavar y desvenar los camarones con la ayuda de un cuchillo pequeño (hacer un
1.5 kg incisión en la parte del lomo para desvenar).
• c/n Sal ahumada 2. Calentar un sartén en la parrilla a fuego directo, agregar aceite y derretir la
original SMP mantequilla.
• 2 pzas de cebolla 3. Agregar al sartén, en este orden: El ajo, la cebolla, la rama de romero, el jugo de
blanca limón y posteriormente los camarones.
• 2 cdas de 4. Sofreir hasta que el camarón tenga un color rosa y proceder a flamear con el
concentrado de bourbon.
tomate 5. Pasar el sartén a fuego indirecto y esperar a que el líquido se reduzca un poco (1
• 1 cdita de salsa a 2 minutos aproximadamente). Retirar y reservar.
inglesa
• 2 pzas de limón Para la Cebolla asada:
1. Cortar la cebolla en 4 partes desde la parte de arriba, sin llegar hasta el fondo.
Para el camarón: 2. Agregar el concentrado de tomate sobre la cebolla y envolver en papel aluminio.
• 500 g de camarones 3. Asar a fuego directo de 15 a 20 minutos dando vueltas de vez cada 3 o 4 minutos.
U 15 4. Transcurrido el tiempo retirar y reservar.
• ¼ de cebolla Para la picaña:
• 3 cdas de aceite de 1. Con ayuda de un cuchillo realiza incisiones en forma de rombo o cuadrícula en
oliva el lado que tiene grasa la picaña cuidando de no llegar a la carne.
• 40 g de mantequilla 2. Cortar la picaña en rebanadas a lo largo y a favor de las fibras a un grosor de 1.5
• 2 ramas de romero a 2” y luego sazonarlas con Sal ahumada original SMP.
fresco 3. Pasar a la parrilla a fuego indirecto por un lapso de 15 minutos. Transcurrido
• 1 pza limón eureka el tiempo pasar a fuego directo volteándo constantemente hasta caramelizar u
• 1-2 oz de bourbon obtener el término deseado. Retirar y dejar reposar por 12 minutos.
• 1 cda. Rub de la costa Para el armado:
SMP 4. Cortar cada rebanada de picaña al grosor deseado y cuidando que el corte se
realiza en contra de las fibras de la proteína.
5. Servir y acompañar con el camarón y la cebolla asada.

RES
Discada
De sirloin y pierna de cerdo
1 hr.30 min. Dificultad :4 Realizado por: Daniel Sías
• 1.5 kg de sirloin 1. Moler en una licuadora los chiles chipotles con el puré de tomate. Retirar y
• 1 kg de pierna de reservar.
cerdo 2. Picar la cebolla, los morrones y el jalapeño en cuadros medianos. Reservar.
• 250 g de tocino
3. Cortar la pierna de cerdo, el sirlon y la salchicha polaca en cubos al tamaño
ahumado
• 100 g de manteca de deseado.
puerco 4. En un disco calentar la manteca de puerco, vaciar el tocino cortado en cuadros y
• 1 pza de chorizo de el chorizo. Sofreír hasta que doren un poco.
90 g 5. Añadir la carne de cerdo y cuando empiece a dorar, vaciarla. Mezclar y mover
• 300 g de cebolla constantemente.
blanca 6. Agregar la Sal ahumada original SMP y el Ultimate White rub SMP al gusto.
• 200 g de morrón
Cocinar durante 5 minutos o hasta que la carne cambie de color.
verde
• 200 g de morrón rojo 7. Agregar la cebolla, luego los pimientos, los chiles jalapeños y la salchicha polaca.
• 3 chiles jalapeño Sofreír 3 minutos más o hasta dorar.
• 1 salchicha polaca 8. Agregar la mezcla de chipotles y puré de tomate, la cerveza, la salsa inglesa, Rub
• 1 puré de tomate de del norte SMP y el laurel.
300 ml 9. Cocinar hasta reducir los líquidos en un 70% o lograr la consistencia deseada.
• 3 chiles chipotle en
Rectificar sazón y servir.
adobo
• 1 cerveza oscura
• 2 cdas Ultimate White
rub SMP
• 1 cda. Rub del norte
SMP
• 1 ½ cda. De salsa
inglesa
• 4 hojas de laurel
• c/n Sal ahumada
original SMP

RES
cowboy
Con pesto de cacahuate
1 hr. Dificultad :5 Realizado por: Victor Zaragoza
• 2 cowboy de 2” Para el pesto de cilantro y cacahuate:
• 2 cabezas de ajo 1. Cortar la parte superior de la cabeza del ajo para descubrir los dientes, agregar
• 100 g de cacahuate un poco de aceite de oliva y Sal ahumada con chile piquín SMP, posteriormente
• 1/2 tza de jugo de envolver con aluminio. Colocar sobre la parrilla a fuego indirecto por 15-20
limón o vinagre minutos o hasta que estén suaves.
• 1/3 tza de aceite de 2. En un molcajete moler los ajos asados, los cacahuetes tostados y Sal ahumada
oliva SMP.
• 2 manojos de cilantro 3. Agregar el aceite, vinagre o jugo y sazonar con el Rub del norte SMP al gusto.
• c/n Rub del Norte 4. Picar finamente el cilantro, añadir y mezclar.
SMP
• c/n Sal ahumada con Para el cowboy:
chile piquín SMP 1. Sazonar el cowboy con Sal ahumada con chile piquín SMP por los dos lados.
2. Colocar sobre la parrilla a fuego directo hasta lograr una caramelizar por ambos
lados.
3. Pasar a fuego indirecto por 7-9 minutos o hasta alcanzar el término deseado.
4. Retirar de la parrilla y colocar en una charola, tapar y dejar reposar de 4 a 5
minutos.
Para el armado:
1. Rebanar el cowboy y acompañar con el pesto.

RES
short rib en salsa

de tomate y canela
1 hr. Dificultad :4 Realizado por: Aurelio Valtierra
• 1 pza completa de 1. Precalentar el ahumador a 250ºF/121°C
short rib 2. Sazonar el short rib con Ultimate black rub SMP por todos sus lados.
• c/n Ultimate Black 3. Colocar el short rib en el ahumador y ahumar con Chunks de durazno SMP a
rub SMP 250ºF/121°C a fuego indirecto durante 4 horas aproximadamente hasta llegar a
• 3 pzas de chile una temperatura interna de 90°C/32°F o punto de barbacoa.
serrano 4. Una vez listo retirar del ahumador, colocar en una charola, tapar con aluminio y
• 1 vara de canela reservar.
• 2 clavos de olor
• 1 1/2 kg papas chicas Para la salsa:
• 4 pzas de tomate 1. Cortar las papas a la mitad, y colocarlas sobre papel aluminio, añadir Sal ahumada
saladette original SMP y aceite de oliva, envolver con el papel y colocarlas sobre la parrilla
• 1 pza de cebolla a fuego indirecto durante 25 a 30 minutos aproximadamente o hasta que estén
blanca suaves.
• 3 dientes de ajo 2. Colocar en la licuadora el tomate, el ajo, la cebolla, la canela, y los clavos de olor
• Chunks de durazno y licuar hasta tener una mezcla tersa y homogénea.
SMP 3. En un sartén sobre la parrilla, colocar la salsa y sofreir, rectificar sazón y añadir
las papas cocidas previamente y unas rajas de chile serrano.
*Ésta receta requiere
de un ahumador. Para el montaje:
1. Cortar el short rib separando cada hueso.
2. Agregar la salsa y acompañar con las rajas de chile serrano.

RES
aguja salbut x’catic

receta yucateca
1 hr. Dificultad :6 Realizado por: Andrés Zapata
Para el salbut: Para el salbut:
• 2.5 kg aguja 1.5” 1. Hacer bolitas de masa de maíz de 20 a 30 gramos aproximadamente y con la
• 1 kg masa de maíz ayuda de una tortillera, prensar la masa hasta obtener la forma circular de una
amarillo tortilla. Reservar.
• 1 kg manteca de
cerdo 2. Calentar la manteca de cerdo con el aceite vegetal a 180°C - 200°C / 82°F - 93°F
• 1 lt aceite vegetal máximo.
• 500 g lechuga 3. Freír las tortillas crudas hasta que estén bien cocidas y un poco infladas. Retirar
orejona del aceite y quitar excedente de grasa con papel secante.
• 400 g tomate 4. Sazonar la aguja norteña con Rub rojo SMP y Sal ahumada Original SMP. Sellarla
saladette a fuego directo hasta lograr un término ¾ o cerca de los 60°C/140°F internos.
• 600 g aguacate hass
• 2 cdas de Rub rojo Retirar de la parrilla y dejar reposar un 20% del tiempo de su cocción . (Reservar
SMP los jugos del reposo).
• 1 cda de Sal ahumada
original SMP Para la salsa de x’catic.
• c/n cebolla encurtida 1. Colocar el ajo y el x’catic a fuego directo en la parrilla hasta tatemar.
(Ver pág. 246) 2. Moler en el molcajete el ajo con el x’catic y agregar en forma de hilo el aceite
Para la salsa: vegetal, aceite de oliva y mezclar hasta que se forme una mezcla homogenea.
• 50 g de ajo Finalizar con jugo de limón.
• 250 ml aceite vegetal 3. Sazonar con la Sal ahumada original SMP y el Rub de la costa SMP.
• 100 ml aceite de oliva 4. Agregar los jugos del reposo de la aguja norteña y mezclar bien.
• 300 g chile x’catic*
• 550 ml limón Para el armado:
original SMP 1. Cortar la lechuga orejona en julianas y colocar sobre las tortillas.
• ½ cda de Rub de la 2. Agregar la aguja cortada en tiras y añadir la salsa de x’catic.
costa SMP 3. Finalizar con la cebolla encurtida y aguacate hass en rebanadas.
• Jugos de la aguja
norteña
* Se puede reemplazar
por chile güero

RES
montadito de picaña
Con pepino
1.15 hrs. Dificultad :6 Realizado por: Andrés Zapata
Para la picaña: Para los tomates cherry rostizados:
• 1 pza de picaña 1. Cortar la cebolla morada en julianas, picar el ajo finamente y cortar los tomates
• 2 pzas de pan en mitades.
baguette rústico 2. En la parrilla sobre un sartén de hierro, sofreír la cebolla, ajo y tomates con
• c/n Ultimate Black mantequilla. Luego, agregar piloncillo rallado y mezclar.
rub SMP 3. Agregar la cerveza y dejar reducir. Cuando tenga consistencia de mermelada
• c/n Rub del Norte
agregar vinagre balsámico y dejar reducir un poco más.
SMP
• c/n Salsa blanca SMP 4. En la misma sartén con ayuda de la mano del molcajete, moler ligeramente la
mezcla de tomates con cebolla hasta obtener una textura de mermelada rústica.
Para los tomates cherry 5. Moler Sal ahumada original con BBQ rub classic SMP en un molcajete para que
rostizados: quede mas fina y usarlo para sazonar la salsa.
• 500 g tomate cherry 6. Agregar cilantro picado y mezclar.
rojo
• 500 g tomate cherry Para la salsa de pepino:
amarillo 1. Cortar la parte superior de la cabeza del ajo para descubrir los dientes, agregar
• 50 g ajo un poco de aceite de oliva y Sal ahumada original SMP y envolver con aluminio y
• 100 ml vinagre cocinar a fuego indirecto de 15 a 20 minutos o hasta que estén suaves. Retirar de
balsámico la parrilla y en un molcajete martajar hasta lograr un puré.
• 500 g cebolla morada
2. Exprimir los limones y mezclarlo con aceite de oliva y vinagre de manzana.
• 355 ml cerveza
obscura 3. Sazonar con Sal ahumada original SMP, agregar el puré de ajo y mezclar.
• 200 g piloncillo 4. Rallar los pepinos en láminas delgadas con ayuda de un pelador, picar el perejil
• 200 g mantequilla finamente y agregar a la mezcla. Dejar encurtir durante 15 minutos.
• 50 g cilantro
• c/n de Sal ahumada Para la picaña:
original SMP 1. Cortar la picaña en tiras delgadas, sazonarlas con Rub del norte SMP y Ultimate
• c/n BBQ rub classic black rub SMP.
SMP 2. Colocar la picaña sobre la parrilla a fuego indirecto a una temperatura de 350° a
400° F / 176° a 204°C con un tiempo estimado de 30 a 40 minutos o hasta lograr
Para la salsa de pepino: el termino deseado.
• 2 kg limón 3. Retirar de la parrilla, colocar en una charola y cubrir con papel aluminio. Dejar
• 300 g pepino verde
reposar la picaña de un 20% del tiempo de cocción; en este caso, dejar reposar
• 1 cabeza de ajo unos 6 a 8 minutos.
• 100 ml vinagre de
manzana Para el armado del montadito:
• 10 g perejil liso 1. Cortar el pan en rodajas y con ayuda de una brocha barnizar con La salsa Blanca
• c/n Sal ahumada SMP, llevar a la parrilla a fuego indirecto hasta tostar, cuidando que no se queme.
original SMP 2. Retirar el pan y sobre las rodajas colocar la salsa de tomates cherry, luego las
tiras delgadas de carne.
3. Finalizar con la salsa de pepino.

RES
Short rib a la estaca con chimichurri

De chapulines
5 hrs. Dificultad :6 Realizado por: Andrés Zapata
Para el Short Rib: Para el chimichurri de chapulines:
• 2 pzas de short rib de 3 1. Cortar la parte superior de la cabeza del ajo para descubrir los dientes.
huesos
• c/n Ultimate Black rub 2. Agregar un poco de aceite de oliva y Sal ahumada original SMP, posteriormente
SMP envolver con aluminio. Colocar sobre la parrilla a fuego indirecto por 15-20
Para el Chimichurri de minutos o hasta que estén suaves.
chapulines: 3. Picar el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolla blanca en cubos pequeños,
• 100 g ajo
• 100 g chapulines de aproximadamente 0.5 cm.
• 250 g pimiento rojo 4. Picar finamente cilantro, perejil, romero y albahaca.
• 250 g pimiento verde 5. Moler en una licuadora o en un molcajete el puré de ajo con la mitad de los
• 120 g cebolla blanca
chapulines y Sal ahumada original SMP hasta formar una pasta.
• 25 g cilantro
• 25 g perejil 6. Vaciar la mezcla en un bowl y agregar, las verduras picadas y agregar al final el
• 10 g albahaca resto de los chapulines finamente picados.
• 10 g romero 7. Exprimir las naranjas y los limones y agregarlo a la mezcla anterior junto con el
vinagre de manzana y el aceite de oliva.
• 50 ml vinagre de
manzana 8. Agregar un poco de Rub de la Costa SMP y reservar.
• 1/2 kg ml limón
• 100 g naranja dulce Para el short rib:
• c/n Sal ahumada
original SMP 1. Retirar la membrana del short rib y sazonar con Ultimate Black rub SMP toda la
• c/n Rub de la costa SMP pieza.
• Estaca 2. Colocar el short rib en la estaca con ayuda de un alambre para que no se mueva
de su lugar y asar a fuego indirecto.
3. Cuando la carne comience a formar una costra en la superficie de contacto con
el fuego, voltear y empezar a barnizar con el chimichurri de chapulines cada 10
minutos para mantenerla humectada.
4. Retirar la carne cuando haya llegado a una temperatura interna de 90°C y dejar
reposar un 20% del tiempo de su cocción.
5. Servir acompañado con el chimichurri de chapulines.

RES
Costillas de rib eye

Con salsa de cacahuate
• 1 pza de costillar de rib eye Para la salsa:
• c/n aceite de oliva 1. Tostar los cacahuates en una sartén de hierro a fuego directo en la
• c/n Ultimate Black rub SMP parrilla cuidando que no se quemen.
• c/n Rub del Norte SMP 2. Desvenar el chile ancho y el chile guajillo e hidratar en un bowl con
el jugo de naranja por 20 minutos. Reservar el jugo para futuras
• c/n Sal ahumada original SMP preparaciones.
Para la salsa: 3. Tatemar los dientes de ajo, tomate, cebolla, zanahoria y todos los
• 100 ml vinagre de manzana chiles, incluyendo los desvenados. Regresar todos los ingredientes al
• 800 g naranja dulce jugo de naranja de los chiles.
• 400 g tomate saladette 4. Licuar todos los ingredientes con los líquidos hasta obtener una textura
similar a una salsa BBQ.
• 50 g ajo
• 100 g cebolla morada Para las costillas:
• 30 g chile ancho 1. Mezclar el Rub del Norte SMP, Ultimate Black rub y Sal ahumada
• 20 g chile de árbol original SMP.
• 300 g cacahuate pelado 2. Sazonar las costillas con aceite de oliva y la mezcla de rubs SMP.
• 30 g chile guajillo 3. Ahumar a fuego indirecto a 150°C/302°F durante 2 horas
aproximadamente.
• c/n Sal ahumada con chile 4. Humedecer las costillas con nuestra salsa de cacahuate y envolver en
chipotle SMP aluminio durante 1 hora más a 180°C/356°F a fuego indirecto.
• c/n Hierbas aromáticas SMP 5. Retirar del fuego y dejar reposar durante 15 minutos aproximadamente
• 100 g zanahoria 6. Cortar las costillas individualmente, bañarlas con la salsa de cacahuate
• 30 ml salsa inglesa y servir.
• 30 ml salsa de soya

RES
prime rib en costra de café

con mole de frutos rojos y nopales curtidos
3 hrs. Dificultad : 10 Realizado por: Andrés Zapata
Para el prime rib: Para el prime rib:
• 1 pza prime rib sin 1. Colocar en el ahumador debajo de la parrilla una charola con un poco de líquido
hueso ya sea cerveza, agua o caldo (reservar este líquido para el mole).
• c/n Rub de café SMP 2. Colocar el prime rib a fuego indirecto con Chunks de manzano SMP a una
• c/n Sal ahumada SMP temperatura de 180° a 200° C / 356° a 392°F por aproximadamente 2 a 3 horas
• 150 g mostaza amarilla o hasta que su temperatura interna sea de 58 a 60°C.
• Chunks de manzano 3. Retirar de la parrilla y dejar reposar en un recipiente el 20% de su tiempo de
SMP cocción (15 minutos aproximadamente)
Para el mole:
• 200 g almendra Para el mole:
• 200 g arándano 1. Desvenar y quitarle las semillas al chile pasilla.
deshidratado 2. En un sartén sobre la parrilla tostar los frutos secos cuidando que no se quemen.
• 100 g pasas
• 100 g nuez 3. Colocar una olla y calentar a fuego directo por 30 minutos la cerveza, la flor de
• 100 g frutos rojos jamaica, el chocolate abuelita, la canela, el chile pasilla y los frutos rojos. Retirar
congelados y reservar.
• 10 g flor de jamaica 4. Licuar todos los líquidos de la charola del prime rib con los ingredientes
deshidratada anteriores, hasta lograr una mezcla homogénea.
• 700 ml cerveza clara 5. Calentar un sartén la parrilla, colocar la mezcla y cocinar por unos 15 minutos en
• 60 ml Whisky un sartén.
Buchanan’s Deluxe 6. Tatemar el chile habanero y agregarlo al mole para infusionar durante su cocción.
• 10 g canela en rama 7. Retirar los habaneros y sazonar con Sal ahumada original SMP.
• 50 g chile pasilla
• 50 g chocolate abuelita Para los nopales:
• 200 ml miel de agave 1. Cortar los nopales en julianas y desflemar con Sal ahumada original SMP. Enjuagar
• 200 g mermelada de y reservar.
ponche o frutos rojos 2. Cortar la cebolla morada en julianas. Cortar finamente el cebollín y el cilantro.
• 30 g habanero 3. Rallar la piel de la naranja y los limones, cuidando de no rallar hasta la parte
• 100 g ajo blanca de este y reservar. Cortar estos limones por la mitad y tatemarlos en la
• c/n agua purificada parrilla y luego exprimirlos en un bowl y reservar.
• c/n sal ahumada 4. Cortar los aguacates a la mitad y asarlos directo en el carbón (a la cavernícola) y
original SMP cortarlo en cubos. Reservar.
Para los nopales 5. Mezclar los nopales ya curados, con el cilantro, el cebollín y ralladura de los
encurtidos: cítricos.
• 500 g nopalitos 6. Agregar el jugo de los cítricos y el vinagre de manzana a la mezcla anterior, dejar
• 250 g debolla morada
• 50 g cilantro reposar por unos 15 minutos.
• 10 g cebollín 7. Sazonar con Rub del norte SMP, Sal ahumada original SMP y aceite de oliva.
• 300 g limón eureka
• 500 g naranja dulce Para el prime rib:
• 200 g limón agrio 1. Sazonar la pieza entera con mostaza amarilla, Rub de café SMP y Sal ahumada
• 100 ml vinagre de original SMP. Llevar a la parrilla a fuego indirecto durante 2 horas a una
manzana temperatura de 150°C/302°F.
• 500 g aguacate hass 2. Subir temperatura a 180 a 200°C / 356° a 392°F durante unos 10 o 15 minutos
• c/n Rub del norte SMP aproximadamente hasta crear costra.
• s/n Sal ahumada 3. Sellar a fuego directo por 5 a 7 minutos para crear una costra. Retirar y reposar.
original SMP 4. Servir rebanado y bañado con el mole y los nopales encima.

RES
ribeye sellado inverso

con escabeche de chaya con lima
1 hr. Dificultad 5 Realizado por: Andrés Zapata
• 3 piezas Rib eye 2” Para el escabeche:
• c/n Sal ahumada 1. En una olla sobre la parrilla calentar la manteca. Raspar las canoas del tuétano y
original SMP sofreir junto la cebolla en cubos medios y el ajo finamente picado.
Para el escabeche: 2. Una vez cocidos agregar las aceitunas verdes y el chile x’catic cortados en
• 1 kg tuétano rodajas, la lima en rodajas y la chaya en julianas cocinar por 10 minutos.
• 100 g manteca de 3. Agregar agua purificada y vinagre de manzana, dejar reducir a la mitad a fuego
cerdo bajo.
• 500 g cebolla blanca 4. En un bowl, mezclar el Rub del norte SMP, Rub de la costa SMP y Ultimate White
• 100 g chile x’catic rub SMP, agregar el jugo de naranja agria hasta obtener una pasta con textura de
• 1 kg naranja agria recado y reservar para marinar el rib eye.
• 50 g ajo
• c/n Rub del Norte Para el rib eye:
SMP 1. Sazonar el rib eye con Sal ahumada original SMP, la mezcla de rubs SMP y jugo
• c/n Rub de la costa de naranja.
SMP 2. Colocar el rib eye sazonado en la parrilla a fuego indirecto a una temperatura de
• c/n Ultimate Black 650° F / 350° C.
rub SMP 3. Mantener el corte en la parrilla hasta que alcance una temperatura interna de
• 100 g chaya* 55°C / 110° F.
• 250 g lima 4. Pasar el rib eye a fuego directo con una temperatura de 650° F / 350° C para
• 100 ml vinagre de sellar de manera inversa hasta que caramelice, formando una costra por los dos
manzana lados.
• 200 g aceituna verde 5. Retirar de la parrilla y dejar reposar 20% de su cocción, aproximadamente de 8
• 50 ml agua purificada a 10 minutos.
*La chaya se puede
reemplazar por espinaca Para el armado:
1. Cortar el rib eye en láminas, colocarlas en un plato y agregar el escabeche
2. Agregar los jugos del reposo del rib eye.

RES
Cola de res braseada

Con tomates y ajo
2 hr. Dificultad :6 Realizado por: Jesús Dávila
• 1 cola de res 1. Sazonar la cola de res con Ultimate black rub SMP.
• c/n Utimate Black rub 2. Colocar en la parrilla la cola res sazonada a fuego indirecto durante 30 minutos
SMP
• 1 kg de tomate huaje a una temperatura de 149°C/300°F, ahumando con Chunks de manzano SMP.
• 12 dientes de ajo 3. Transcurridos los 30 minutos, colocar la cola de res en una charola de aluminio,
• 1/2 pza de cebolla blanca con los tomates troceados, los dientes de ajo y la cebolla.
• Chunks de manzano 4. Tapar la charola con papel aluminio y colocarla sobre la parrilla a fuego indirecto
SMP
a 149°C/300°F durante una hora y media o hasta que la carne se desprenda
fácilmente.
5. Retirar la charola de la parrilla, separar el tomate, el ajo y la cebolla y colocarlos
en la licuadora.
6. Agregar Ultimate Black rub al gusto y licuar los vegetales hasta lograr una mezcla
homogénea. Retirar y reservar.
Para el armado:
7. En una tabla servir la cola de res y acompañar con la salsa de tomate, cebolla y
ajo.

RES
Barbacoa de picaña
Con recado negro y nopales ahumados
Para los Nopales : Para los nopales ahumados:
• 6 pencas de nopal 1. Ahumar con Chunks de encino SMP durante 1 hora a una temperatura de 200°F /
medianas 93°C los nopales y la cebolla morada. Cortar los nopales y cebolla en cubitos de
• 300 g cebolla morada 0.5 cm, agregar en un bowl y mezclar.
• 600 g aguacate hass 2. Cortar el aguacate en cubitos y agregar a la mezcla de nopales ahumados.
• c/n Salsa de serrano 3. Mezclar los nopales ahumados con Salsa de serrano SMP al gusto.
SMP
Para la Barbacoa: Para la barbacoa:
• 2 pzas de picaña 1. Mezclar y diluir el recado negro con la manteca de puerco, cerveza obscura,
• 1 paq de hojas de naranja agria y un poco de agua purificada, hasta tener una consistencia de salsa.
plátano Sazonar con Rub del Norte SMP y Sal ahumada con chile chipotle SMP.
• 2 cervezas obscuras 2. Colocar las hojas de plátano dentro de una olla de hierro con tapa formando una
• 1 kg naranja agria cama y dejando la mitad de las hojas por fuera para envolver la picaña.
• 500 g recado negro 3. Cortar la picaña en trozos medianos y marinar con la mezcla de recado negro.
• c/n agua purificada 4. Colocar los trozos de picaña dentro de la olla de hierro y tapar con las hojas de
• c/n Rub del norte plátano.
SMP 5. Agregar toda la mezcla del recado negro hasta cubrir la carne envuelta en hojas
• c/n Sal ahumada de plátano, si es necesario agregar agua y añadir una cabeza de ajo entera sin
original SMP pelar y un manojo de cilantro.
• 250 g manteca de 6. Tapar la olla y colocarlo en la parrilla (directo sobre las brasas), con el carbón
puerco abajo y arriba de la olla, asar durante unas 2 o 3 horas, cuidando que no se
• 50 g ajo evaporen los líquidos de la preparación, de ser necesario agregar agua.
• 50 g cilantro 7. Retirar la olla con tapa de la parrilla , y con cuidado abrir las hojas de plátano
• 2 kg tortillas de maíz y colocar la picaña en una charola, desmenuzar y mezclar con los jugos de la
blanco preparación.
• Chunks de encino 8. Servir acompañado de los nopales ahumados.
SMP

RES
falda de res
Con MAYONESA DE TAJÍN
40 min. Dificultad :4 Realizado por: Andrés Zapata
Para mayonesa: Para la mayonesa:
• 250 g mayonesa 1. Sobre la parrilla a fuego directo colocar el chile serrano hasta tatemar. Retirar y
• 2 dientes de ajo reservar.
• 1 cda de vinagre de 2. En un molcajete agregar la sal, los dientes de ajo y el serrano y moler hasta
manzana formar una pasta.
• 1 cda de miel de 3. Agregar la miel de agave, el romero, el vinagre y mezclar hasta incoporar todos
agave los ingredientes.
• 1 cdita de romero 4. Finalizar con el Tajín Clásico y el Tajín Chamoy líquido. Mezclar y reservar.
• Sal ahumada Original
SMP Para la falda:
• 2 cda de Tajín Clásico 1. Untar la mostaza por toda la falda luego espolvorear el Tajín Clásico por todos
• 1 cda de Tajín Chamoy los lados de la pieza.
líquido 2. Colocar la pieza sazonada en la parrilla a fuego directo a una temperatura
• 1 serrano 345°C/650°F durante 5 minutos aproximadamente por cada lado.
3. Transcurrido este tiempo, pasar la pieza a fuego indirecto por 20 minutos o hasta
Para la falda de res: que llegue a una temperatura interna de 53°C/127°F.
• 1 pza de falda de res 4. Retirar de la parrilla y dejar reposar en una charola tapada con papel aluminio
• c/n mostaza spicy (con un cuchillo hacer incisiones en el papel aluminio) de 8 a 10 minutos
brown aproximadamente.
• c/n Tajín Clásico
Para el armado:
1. Cortar la falda en contra de las fibras. Servir y finalizar agregando la mayonesa
de Tajín.

SOYPARRILLERO.MX

PUERCO
Baby back ribs

Con mole y puré de plátano
3 hr. 30 min. Dificultad :4 Realizado por: Daniel Sías
Para el mole: Para el Mole:
• 100 g chile mulato 1. En la parrilla a fuego indirecto colocar el pan, todos los chiles, la cebolla, el ajo,
• 100 g chile pasilla la pepita, almendras y nueces tatemar. Retirar.
• 100 g chile ancho 2. Remojar los chiles en agua caliente por unos 20 minutos aproximadamente.
• 100 g chile guajillo Reservar los frutos secos y verduras.
• 1 Cebolla blanca 3. En la parrilla a fuego directo asar las tortillas hasta tatemar.
• 1 cabeza de ajo 4. En un sartén a fuego directo colocar la mitad de la manteca, las verduras
• 30 g manteca de tatemadas cortadas en cubos, el plátano macho, las tortillas, los frutos secos
cerdo tatemados y cocinar por unos 20 minutos.
• 2 tortillas 5. Retirar del asador todos los ingredientes y licuar hasta formar una pasta
• 2 plátanos machos homogénea.
pelados 6. En el mismo sartén, colocar el resto de la manteca junto con la mezcla anterior.
• 200 g pan Agregar el chocolate rallado para que se derrita con mayor facilidad.
• 50 g pepita 7. Agregar el orégano, el tomillo, el anís y el clavo de olor, y cocinar a fuego
• 50 g pasas indirecto de 25 a 30 minutos.
• 50 g almendras 8. Retirar de la parrilla, con ayuda de un colador retirar las especies. Reservar.
• 50 g nueces
• 1 cdita orégano Para el puré:
molido 1. Pelar los plátanos. Colocar los plátanos sobre la parrilla y ahumarlos por 30
• 1 cdita tomillo minutos con Chunks de manzano SMP.
• 1 cdita. Anís 2. Retirar y moler los plátanos.
• 4 clavos de olor 3. Calentar un sartén a fuego indirecto y derretir la mantequilla agregar el plátano
• 250 g chocolate de molido, la crema ácida, y una pizca de pimienta blanca y Sal ahumada original
metate SMP. Calentar por 5 minutos, retirar y reservar.
• c/n Sal ahumada
original SMP Para las costillas:
Para el puré de plátano: 1. Retirar la membrana detrás de las costillas y untar el costillar con la mostaza.
• 45 g barra de 2. Mezclar la Sal ahumada original SMP, Rub rojo SMP y BBQ rub classic SMP y
mantequilla sazonar el costillar por ambos lados, un poco menos del lado del hueso.
• ½ kg de plátano 3. Colocar el costillar en el ahumador a fuego indirecto a 300°F / 150°C durante 1
macho hora en seco hasta generar una costra.
• 100 g de crema 4. Después de la hora, retirar el costillar del ahumador y envolverlo en papel
ácidad aluminio, colocarlo nuevamente en el ahumador y cocinar durante 2 a 2 ½ horas.
• c/n pimienta blanca Para saber si ya quedaron listas, doblar las costillas de un extremo y se expone
• c/n de Sal ahumada el hueso sin dificultad.
original SMP 5. Destapar el costillar y agregar un poco de mole y ahumar otros 15 minutos. En
• Chunks de manzano este lapso agregar por dos ocasiones mole.
SMP 6. Retirar y dejar reposar en un charola con papel aluminio durante 15 minutos.
Para las costillas:
• 1 Costillar de cerdo Para el armado:
(baby back ribs) 1. Cortar el costillar y en un plato colocar una cama de puré de plátano y agregar
• 4 cdas de mostaza las costillas.
• 4 cdas de Rub rojo 2. Finalizar agregando un poco más de mole.
SMP
• 3 cdas de BBQ rub
classic SMP
original SMP

PUERCO
Chamorros de cerdo
braseados con cerveza y chiles secos
4 hrs. Dificultad : 12 Realizado por: Jesús Dávila
• 4 pzas de chamorros 1. En la parrilla colocar a fuego directo colocar las pencas de nopal hasta tatemar
de cerdo muy bien por ambos lados.
• 2 pzas de cebolla 2. Poner en el fondo una olla de hierro con tapa, las pencas de nopal tatemadas,
blanca
poner la cebolla troceada, las cabezas de ajo y los chiles secos desvenados.
• 2 pzas cabeza de ajo
• 3 pzas chile guajillo 3. Sazonar los chamorros con Sal ahumada original SMP y Rub de la costa SMP, y
• 2 pzas chile pasilla agregar a la olla.
• 10 Pencas de 4. Agregar la cerveza oscura hasta cubrir la totalidad los chamorros. Cubrir la parte
nopalitos grandes de arriba con más pencas de nopal tatemados y tapar.
• c/n Rub de la costa 5. Colocar la olla directamente sobre las brasas durante 4 horas aproximadamente,
SMP cuidando que no le falte líquido, en el caso de que falte líquido, agregar más
• c/n Sal ahumada
cerveza (al tiempo).
original SMP
• 3 cervezas oscuras 6. Cuando la carne del chamorro se desprenda del hueso, retirar de las brasas y
dejar reposar de 15 a 20 minutos.
7. Licuar los vegetales y el líquido que quedaron de la cocción hasta lograr la
consistencia de una salsa.
8. Desmenuzar la carne de los chamorros, servir y agregar la salsa de vegetales.

PUERCO
cowboy de cerdo
salteado con espárragos y tomates
• 3 Pza. De cowboy de 1. Mezclar dentro de una bolsa plástica hermética (con cierre), el Rub rojo SMP,
1” junto con el jugo de la naranja, el aceite de oliva, una pizca de Sal ahumada
• 4 cdas. Rub rojo SMP original SMP, hasta que se incorporen todos los ingredientes.
• 20 pzas. De tomates
2. Colocar los cowboys dentro de la bolsa, procurando que la mezcla cubra las
cherry
• 2 cdas. De manteca 3 piezas, dejar marinar de 1 a 2 horas en el refrigerador.
de puerco 3. Llevar a fuego indirecto a 180°C/350°C las piezas de cowboy marinadas
• 3 Dientes de ajo y sellar durante 4 minutos por lado. Transcurrido este tiempo, voltear
• ½ Cebolla morada constantemente durante 5 minutos aproximadamente o hasta lograr el
picada finamente término de cocción deseado. Retirar y dejar reposar por aproximadamente
• 1 Manojo de 5 minutos.
espárragos cortados
4. Calentar un sartén sobre la parrilla a fuego directo; agregar la manteca, y una
en trozos de 2”
• 1 cda. Hierbas vez caliente sofreír, en este orden y con intervalos de dos minutos entre cada
aromáticas SMP uno: el ajo, la cebolla y los espárragos,
• 1 cda. Rub del norte 5. Agregar el tomate cherry, las hierbas aromáticas, el Rub del norte SMP y la
SMP cerveza, esperar a que reduzca un poco, retirar y reservar.
• 2 cdas. Sal ahumada 6. En un plato agregar en forma de cama el salteado de espárragos y cherrys,
original SMP
finalizar colocando las piezas de cowboy y servir.
• 3 cdas. Aceite de oliva
• 150 ml. De cerveza
clara
• 1 Naranja

PUERCO
Calzone de pork belly bites

Y mac & cheese
2 hrs 30 min. Dificultad :5 Realizado por: Andrés Zapata
Para los pork belly bites: Para los pork belly bites:
• 1 pza. De pork belly 1. Mezclar el BBQ rub Classic y el BBQ rub Texas SMP y sazonar la pieza entera
• c/n BBQ rub classic del pork belly cubriéndola todo a modo de costra y colocar debajo la parrilla
• c/n BBQ rub texas del ahumador una charola con agua, posteriormente la parrilla y la pieza entera
• Chunks de manzano sazonada a fuego indirecto a 400°F/205ºC durante 2 horas aprox. O hasta que la
temperatura interna esté en 194ºF/90ºC.
SMP 2. Retirar del ahumador y reposar nos 15 minutos. Cortar en cubos pequeños y
Para el Mac and cheese: mezclar con sus propios jugos.
• 1 kg pasta coditos Para el mac and cheese:
para macarrones 1. Colocar una olla con agua en la parrilla a fuego directo, una vez hirviendo, colocar
• c/n aceite de oliva la pasta de coditos y retirar una vez cocida.
• 500 ml crema ácida o 2. Colocar en la parrilla una olla de hierro con tapa a fuego indirecto y una vez
media crema caliente agregar el quedo gouda, la mezcla de los 4 quesos y el queso cheddar,
• 500 ml leche entera cuando empiece a derretir sin dejar de mover derretir primero los quesos hasta
obtener un fondue con textura densa y elástica.
• 500 gr queso gouda 3. Agregar poco a poco la crema sin dejar de mover, después de la crema, agregar
• 600 gr mezcla de 4 poco a poco la leche hasta obtener una salsa ligera y cremosa.
quesos 4. Agregar la pasta precocida y mezclar bien con la salsa. Rectificar sazón.
• 500 g queso cheddar Para la pizza:
Para el calzone: 1. Estirar la masa de pizza en forma de círculo en el tamaño y grosor de su
• 1 kg masa para pizza preferencia.
• 500 g queso 2. Poner de base la salsa de tomate, dejando un borde de mas o menos 1 cm.
mozzarella 3. Agregar el mac and cheese y los pork belly bites y de último el queso mozarella
• 500 ml salsa italiana rallado.
4. Cerrar la masa de extremo a extremo formando un semicírculo como si fuera una
para pizza empanada (forma de calzone).
• 200 g mantequilla 5. Barnizar con mantequilla y encima espolvorear un poco de Ultimate black rub
• c/n de Ultimate black SMP
rub SMP 6. Colocar el calzone sobre la parrilla a fuego indirecto a una temperatura de 200ºC
a 250ºC durante unos 10 o 15 minutos o hasta que la masa quede bien cocida y
Nota: Es necesario el uso de color dorado. Retirar del asador.
de ahumador.

PUERCO
Pork belly pibil

Con salsa de habanero tatemado
4 1/2 hrs. Dificultad :6 Realizado por: Andrés Zapata
Ingredientes
• 1 pza. De pork belly 2 a 3 kg.
• ¼ kg recado rojo o achiote
• 1/2 Manojo de epazote
• 8 Naranjas
• ¾ tza. De vinagre de manzana
• 2 tzas. De Agua
• 4 cdas. De Rub rojo SMP
• c/n Sal ahumada original SMP
• Tortillas de maíz
Procedimiento
1. En un recipiente grande resistente al calor, mezclar
el jugo de las naranjas, el recado rojo, el epazote
picado, el vinagre, el agua, el Rub rojo SMP y
Sal ahumada original SMP. Rectificar sazón, se
recomienda que quede con un grado de acidez
medio-alto.
2. Una vez realizada la mezcla colocar el pork belly
dentro del recipiente y dejar marinando por 2 a 3
horas mínimo.
3. Colocar el recipiente en el ahumador o parrilla a
fuego indirecto 2 a 3 horas o hasta alcanzar 90°C
de temperatura interna.
Para el armado:
1. Una vez listo retirar y tapar con aluminio y dejar
reposar entre 12 a 15 minutos.
2. Calentar las tortillas, picar el pork belly colocarlo
sobre las tortillas.

PUERCO
Brochetas de cerdo
Con ensalada caprese
50 min. Dificultad :4 Realizado por: Alejandro Gutiérrez
Ingredientes
• 300 g de lomo de cerdo
• 100 g de queso mozarella
• 3 pzas. Tomate huaje
• 1 Ramita de albahaca fresca
• 4 pzas. De cebolla de rabo
• 5 Dientes de ajo
• 3 cdas. De vinagre balsámico
• c/n Rub de café SMP
• c/n Ultimate white rub
Procedimiento
1. Cortar el lomo de puerco en cubos de una pulgada y
sazonar con Rub de café SMP hasta que quede todo
impregnado.
2. Preparar la brocheta incertando los cubitos de
puerco en la varilla.
3. Cortar los 3 tomates en cubos, 4 dientes de ajo, la
cebolla cambray por mitad y unas cuantas hojas de
albahaca.
4. Calentar un sartén con un chorrito de aceite de
oliva. Al estar el aceite caliente incorpora la cebolla,
dejar dorar por 3 minutos y agrega el ajo.
5. Poner la brocheta a fuego directo y voltearla
constantemente durante 15 minutos.
6. Al sarten con la cebolla y el ajo integrar el tomate.
Sazonar con Ultimate white rub SMP y un chorrito
de vinagre balzámico. Dejar en el fuego por 2
minutos y retirar.
7. Picar hojas de albahaca y los rabos de la cebolla.
Agregar al sartén de los tomates.
8. Pasados los 15 minutos, retirar la brocheta de la
parrilla y quitar unos cubitos de la carne.
Para el armado:
1. Vertir la ensalada y los cubitos de carne en un plato.
Mezclar para incorporar.
2. Agregar el queso mozzarella encima.

SOYPARRILLERO.MX

AVES AVES
Torta de pollo pilgrim’s Tostada de pollo pilgrim’s

Con queso Con cama de aguacate
1 hr. Dificultad :4 Realizado por: Alejandro Gutiérrez 1 hr Dificultad :4 Realizado por: Alejandro Gutiérrez
• 10 Muslos de pollo Pilgrims marinados con Rub rojo • 5 Muslos de pollo Pilgrims marinados con Rub
SMP rojo SMP
• 100 g queso parmesano rallado • c/n tostadas de maíz
• 50 ml aceite de oliva • 2 Chiles jalapeños
• 3 pzas. Tomate • 1 Aguacate
• 1/2 cebolla blanca finamente picada • Sal ahumada SMP
• 50 g de mantequilla sin sal • 2 Tomates fresadilla
• 10 g Azúcar mascabado • 10 g cilantro fresco
• 5 g de hojas de albahaca • 200 g de crema acida
• 50 ml de vinagre de vino tinto
• Ultimate white rub SMP Procedimiento
1. Picar los 2 chiles jalapeños y vertirlos sobre un

molcajete. Agregar Sal ahumada SMP y martajar.
Procedimiento 2. Calentar en la parrilla los Muslos de pollo Pilgrims
por 10 minutos.
1. Vierte el aceite de oliva en una olla, agregar la 3. Picar 2 tomatillos fresadilla y el aguacate en
mantequilla y dejar calentar. cubitos, cilantro y agregar a la mezcla de chiles.
2. Picar 2 dientes de ajo, la cebolla cambray, 3 tomates 4. Retirar los muslos de pollo del la parrilla y pica en
en cubos. Agregarlos a la olla junto al aceite y la tiras delgadas.
mantequilla ya caliente. Para el armado:
3. Agregar una pizca de azúcar mascabado, unas 1. Unta el guacamole sobre la tostada y agrega el
cuantas hojas de albahaca y vinagre de vino tinto. pollo encima.
Sazonar con Ultimate white rub SMP. 2. Termina añadiendo crema ácida.
4. Añadir unas cuantas hojas de albahaca y vinagre de
vino tinto.
5. Rallar el queso parmesano.
6. Calentar en la parrilla los muslos de pollo Pilgrim’s y
gratina con el queso parmesano.
7. Poner el pan en la parrilla para que caliente y tueste
un poco.
Para el armado:
1. Añadir la vinagreta anteriormente preparada al pan.
2. Agregar los muslos de pollo Pilgrims y servir.

AVES
Muslos de pollo pilgrim’s

Con queso y tomate
• 1.2 kg muslos de pollo 1. Veter aceite de oliva en un sartén y calentar sobre la parrilla.
Pilgrims marinados 2. Picar los tomates cherry, hojas de albahaca y sazona con Ultimate white
con Rub rojo SMP rub SMP.
• 250 g de queso 3. Agregar la cebolla y el ajo al sartén. Ya dorados éstos incorporar la mezcla
mozzarella rebanado de tomate cherry y un chorrito de vinagre de vino tinto. Retirar
• 2 dientes de ajo 4. Calentar sobre la parrilla por 10 minutos a fuego indirecto a 200°F / 150°C
• 50 ml de aceite de los muslos rojos Pilgrims y gratinar con el queso mozzarella.
oliva. Para el armado:
• 3 cebollines cambray 1. Añadir la vinagreta de tomates cherry sobre los muslos de pollo y cebollín
• 10 g de hojas de picado finamente para decorar.
albahaca fresca
• 200 g de tomate
cherry

AVES
Muslo de pollo pilgrim’s

en sandwich
• 5 Muslos de pollo Procedimiento:

Pilgrims marinados 1. Dorar los chiles serranos y cebolla cambray por 5 minutos. Retira y reserva
con Rub rojo SMP 2. Rebanar 2 piezas de pan. Unta en ellos mostaza dijon y ponerlos a tostar en la
parrilla
• 250 g de queso 3. Agrega el jugo de 4 limones y salsa inglesa a los chiles serranos y la cebolla
cheddar cambray ya toreados.
• 5 pzas. Chiles 4. Calentar sobre la parrilla los muslos de pollo marinados con Rub rojo SMP
serranos Pilgrims y gratinar el queso cheddar en los panes a fuego indirecto a 175°C /
• 3 pzas. Cebollas 350°F. Retirar cuando el queso este totalmente gratinado y el pan tostado a su
cambray gusto.
• 1 pza de pan Para el armado:
campestre rústico 1. Cortar los muslos de pollo Pilgrims en tiras delgadas y agregalo al pan.
• 50 g de mostaza Dijon 2. Acompaña con los chiles toreados.
• Salsa inglesa
• 20 ml de jugo de
limón

AVES
Muslos ahumados
con tajín clásico
• 6 muslos de pollo con 1. Untar mostaza amarilla a los muslos de pollo.
piel 2. Mezclar en un bowl el Ultimate White rub SMP y Tajín Clásico. Espolvorear
• 2 cdas de Ultimate generosamente a los muslos.
White Rub SMP 3. Colocar los muslos en el ahumador a fuego indirecto a una temperatura de
• 5 cdas de Tajin Clásico
• 4 cdas de mostaza 121°C/ 250°F con una pieza de Chunk de manzano SMP durante 1 hora.
amarilla 4. Medir la temperatura de los muslos, debe de tener arriba de 72°C/161°F. Retirar
• Chunks de manzano del ahumador.
SMP 5. Espolvorear Tajín Clásico y servir.
Nota: Es necesario el uso
de ahumador.

AVES
Pollo glaseado
Con miel y menta
45 min. Dificultad :4 Realizado por: Aurelio Valtierra
Para el mole: 1. Picar finamente la menta y mezclarla con la miel hasta incorporarla bien. Si la
• 4 pzas. De pollo mezcla quedó muy espesa, se puede aligerar con un poco de agua.
• 1/2 tza. De miel 2. Sazonar las piezas de pollo con un poco de aceite de oliva y Ultimate black rub
• 1/4 tza. De menta SMP al gusto.
• c/n aceite de oliva 3. Colocar las piezas de pollo sobre la parrilla a fuego directo durante 10 minutos
• c/n Ultimate Black cuidando que no se quemen, dándole vuelta cada 2 minutos.
Rub SMP 4. En ese periodo de tiempo, bañar con la ayuda de una brocha el pollo con la
mezcla de menta y miel.
5. Pasar los muslos a fuego indirecto para terminar su cocción y volver a bañar con
la mezcla de miel y menta.
6. Retirar de la parrilla hasta que tenga una temperatura interna de 69/71 °C.
Para el armado:
1. En un tabla o plato de su preferencia servir los muslos, finalizar agregando menta
finamente picada.

SOYPARRILLERO.MX

MARISCOS
Brochetas de camarón
Con la salsa blanca smp y rub de la costa smp
1 hr Dificultad :4 Realizado por: Humberto Villarreal
• 12 pzas de camarón 1. Remojar las brochetas de madera por 20 minutos en agua o cerveza.
crudo (16/20 U) con 2. Insertar los camarones en las brochetas colocando una rodaja de limón entre
cáscara, sin cabeza y cada camarón, sazonar con La salsa blanca SMP, el Rub de la costa SMP y dejar
desvenado reposar en el refrigerador por 30 minutos o más.
• 3 pzas. Limón agrio 3. En la parrilla, a fuego directo con temperatura de 315° C / 600 °F colocar las
• 6 cdas La salsa blanca brochetas durante 5 minutos dándoles la vuelta hasta formar costras de sabor
SMP y el camarón haya cambiado de color y tenga una mayor consistencia la carne
• 2 cdas rub de la costa (esté más firme).
SMP
• 1 tza arúgula baby Para el armado:
• 1 pza zanahoria 1. Sazonar con aceite de oliva, sal y el aceite balsámico la arúgula y zanahoria.
rallada 2. En un plato colocar la arúgula y zanahoria formando una cama, agregar las
• 20 ml aceite de Oliva brochetas y finalizar con un chorrito de aceite de oliva y el jugo de un limón.
• 1 cdita de vinagre
Balsámico
• 4 brochetas de
madera medianas.

MARISCOS
Pulpo en adobo
de chiles secos
2 hrs. Dificultad :6 Realizado por: Humberto Villarreal
• Para el Pulpo: Para el adobo:
• 2 pzas pulpo de 900 g 1. Retirar la vena y las semillas a los chiles para posteriormente asarlos sobre la
cada uno. parrilla a fuego directo con agua durante 30 minutos.
• ½ pza cebolla blanca 2. Licuar los chiles, el jugo de naranja, el vinagre, el ajo, las Hierbas aromáticas
• 4 hojas de laurel SMP y la Sal ahumada original SMP y pasar por un colador y reservar.
• 2 cdas Sal ahumada Para el pulpo:
original SMP 3. Colocar una olla grande sobre la parrilla a fuego directo, agregar agua junto con
• 1 Cabeza de ajo la cebolla blanca, el laurel, la cabeza de ajo cortada a la mitad y la Sal ahumada
• 5 lts de agua original SMP.
• c/n La salsa de ajo 4. Cuando el agua este hirviendo, asustar los pulpos introduciéndolos en agua y
SMP luego sacando por 3 ocasiones, con intervalos de 10 segundos.
• c/n Cilantro 5. Repetir el proceso por cada pulpo y luego dejar que se cocinen en el agua por 45
Para el Adobo: a 50 minutos aproximadamente, debe tener una textura suave pero con firmeza
• 2 pzas Chile Guajillo a la vez.
• 4 pzas Chile ancho 6. Retirar y reservar.
• 1 pzas Chile Pasilla 7. Sazonar los pulpos con el adobo y llevar a fuego medio-alto, aplicando la técnica
• 100 ml jugo de vuelta y vuelta y barnizar constantemente con el adobo para formar una costra.
Naranja Para el armado:
• 50 ml vinagre 1. Retirar el pulpo y montar sobre una tabla con la Salsa de ajo SMP y decorar con
manzana cilantro finamente picado.
limpios
• 1 cda Hierbas
aromáticas SMP
orginal SMP
• ½ cdita Comino
molido
Tip: Poner dos codos de

cobre de 1” junto con el
pulpo a hervir en agua
para ablandar más rápido.
Al hervir retirarlos y
guardar para una próxima
ocasión.

MARISCOS
Lonja de atún sellada

Con salsa de aguachile
30 min. Dificultad :4 Realizado por: Humberto Villarreal
Ingredientes
• 2 pzas. Atún fresco 200 g. c/u
• 20 ml salsa de soya
• 10 ml aceite de Oliva
• 10 g jengibre picado
• 2 cds. Rub de la costa SMP
• 10 ml jugo de limón
• c/n Salsa de aguachile SMP
Procedimiento
1. Mezclar en una charola la salsa de soya, el aceite de
oliva, el jengibre picado, el jugo de limón y el Rub
de la costa SMP.
2. Posteriormente, en la misma charola sumergir las
piezas de atún y dejar reposar en el refrigerador por
20 minutos.
3. Retirar las piezas de atún de la charola y colocarlas
sobre la parrilla a fuego directo, a una temperatura
de 315°C/ 600°F y asar 2 minutos por cada lado.
Retirar y reservar.
4. En un plato colocar las piezas de atún y agregar la
Salsa de aguachile SMP al gusto.

MARISCOS
Ostiones gratinados
Con tocino y queso
• 12 pzas. De ostión Para la salsa bechamel:
• 100 g queso 1. Colocar sobre la parrilla a fuego indirecto, un sartén y añadir el aceite y la
provolone mantequilla hasta derretir.
• 20 g queso
2. Incorporar la harina sin dejar de mover hasta obtener una pasta.
Parmesano
• 100 g tocino 3. Agregar la crema y la leche poco a poco sin dejar de revolver. Sazonar con Rub
• 10 g cebollín en de la costa SMP.
rodajas finas 4. Cocinar por 10 minutos. Retirar y reservar.
• 50 g mantequilla Para los ostiones:
• 50 g harina de Trigo 1. En un sartén sobre la parrilla a fuego directo, añadir el tocino cortado en cubos
• 200 ml crema ácida y cocinar durante 3 minutos. Retirar y reservar
• 200 ml leche
2. Abrir los ostiones cuidadosamente con la ayuda de un cuchillo.
• 1 cda. Rub de la costa
SMP 3. Agregar sobre los ostiones una cucharada de la salsa bechamel, un poco de
• 5 ml aceite de oliva queso provolone y el parmesano.
4. Llevar los ostiones a la parrilla a fuego indirecto y no retirar hasta que gratinen
muy bien los quesos.
5. Retirar los ostiones y colocarlos sobre una tabla o plato, agregar el cebollín
finamente picado y finalizar con el tocino dorado.

MARISCOS
SalmÓn en costra de pistache

Con coles de bruselas
• 1 pza. Lonja de Para el Salmón:
salmón entera de 1.5 1. Hidratar una tabla de cedro en agua durante 20 minutos.
kg 2. Sazonar el salmón con la Salsa blanca SMP, una vez sazonado, colocarlo sobre la
• 100 g pistache sin
cáscara tabla con la piel hacia abajo.
• 10 ml aceite de oliva 3. Agregar el pistache picado formando una capa a lo largo de la lonja, terminar con
• 4 cdas. La Salsa la Sal ahumada Original SMP y el aceite de oliva.
blanca SMP 4. Llevar a fuego indirecto a 180°C/350°F por 18 minutos o hasta obtener el término
• 1 cda. Sal ahumada deseado.
original SMP 5. Cortar la naranja en rodajas y colocarlas sobre la parrilla hasta que se tatemen
• 4 pzas. Rodajas
gruesas de Naranja por los dos lados. Retirar y reservar.
• Tabla de cedro para Para los Vegetales:
ahumar SMP 1. Calentar sobre la parrilla a fuego directo un sartén, añadir aceite y las coles de
• c/n agua bruselas.
2. Cocinar durante 3 minutos revolviendo constantemente.
Para los Vegetales
Salteados: 3. Agregar el ajo finamente picado, la cebolla cambray en rodajas y los champiñones
• 6 pzas. Col de cortados en ¼, saltear por 3 minutos más, agregar el vinagre balsámico y Ultimate
bruselas cortadas por black rub SMP al gusto.
la mitad Para el armado:
• 6 pzas. Champiñones 1. En un plato colocar las rodajas de naranja tatemada y sobre estas colocar trozos
• 2 pzas. Cebolla de Salmón.
cambray
• 1 Diente de ajo 2. Agregar los vegetales salteados y decorar con ralladura de naranja y cebollín.
picado
• 5 ml vinagre
balsámico
• c/n Ultimate black
rub SMP
• 1 pza. De cebollín

MARISCOS
negrilla colgada
en tostada con salsa de piquín
1 hrs. 30 min. Dificultad :5 Realizado por: Jesús Dávila
Ingredientes
• 1 Negrilla de 4 kg aprox. limpia
• c/n Sal ahumada original SMP
• 1 Cabeza de ajo
• Hilo de cocina SMP
• Malla para gallinero
• Ganchos
• Tostadas de maíz
• Salsa de piquín ( Ver pág: 245)
Procedimiento
1. Envolver el pescado en malla para gallinero y con la
ayuda de alambre sujetar muy bien.
2. Colgar el pescado con la ayuda de unos ganchos
sobre la parrilla a una altura de 30 cm de las brasas.
3. Colocar un poco de brasa a los costados de modo
que debajo de la negrilla no exista contacto directo
con el carbón.
4. Con mucho cuidado voltear cada 40 minutos (serán
5 vueltas en total), primero con el estómago hacia
abajo y posteriormente seguir con los costados.
5. Una vez transcurridos los 40 minutos revisar
que pasado este tiempo, la carne del pescado se
desprenda con facilidad.
6. Una vez que se desprenda la carne con facilidad,
retirar la malla de gallinero y los alambres, cuidando
que no queden residuos de estos en el pescado.
Para el armado:
1. Desmenuzar la carne del pescado y colocar sobre
las tostadas.
2. Finalizar añadiendo la salsa de chile piquín.

MARISCOS
róbalo zarandeado
con aderezo de ajo y chile serrano
1 hr Dificultad :5-7 Realizado por: Victor Zaragoza
• 1 pza de róbalo de 1 Para el aderezo:
kg 1. Cortar la parte superior de la cabeza del ajo para descubrir los dientes,
• 4 cabezas de ajo 2. Agregar un poco de aceite de oliva y Sal ahumada original SMP.
• 2 pzas Chile serrano
3. Envolver la cabeza de ajo y la mitad de un chile serrano con papel aluminio,
• 2 cdas De mayonesa
• 2 pzas Limón repetir el proceso con las 3 cabezas de ajo restantes.
• ½ cda De salsa de 4. Colocar las cabezas de ajo envueltas en aluminio sobre la parrilla fuego indirecto
soya por 15 a 20 minutos aproximadamente o hasta que estén suaves.
• ¼ Cebolla morada 5. Retirar las cabezas de ajo y desenvolver el papel aluminio con cuidado.
• c/n Rub de la costa 6. Colocar el ajo y los chiles en el molcajete y moler hasta formar una pasta.
SMP Añadir mayonesa y jugo de limón y mezclar hasta que se incorporen todos los
• c/n Rub rojo SMP
ingredientes
• c/n Sal ahumada
Original SMP 7. Sazonar con Rub de la costa SMP, Rub rojo SMP, Sal ahumada SMP y salsa de
•
1/2
barra de soya.
mantequilla 8. Finalizar agregando cebolla morada picada en cuadritos.
Para el pescado:
1. Cortar el pescado por la mitad y retirar el espinazo, con un cuchillo hacer
una cuadrícula en la carne del pescado y sazonar usando la mitad del aderezo
previamente preparado.
2. Colocar en una zaranda (se puede reemplazar por un sartén) y posteriormente
poner la zaranda sobre la parrilla a fuego directo a una temperatura de
232°C/450°F.
3. Cocinar durante 20 minutos alternando 5 minutos por lado agregando cubos
de mantequilla y el aderezo restante cada vez que se voltea con ayuda de una
brocha.
Para el armado:
1. Retirar del asador y colocar sobre un tabla, finalizar agregando más aderezo.

MARISCOS
Huachinango ahumado
en tabla de cedro
1 hr Dificultad :2 Realizado por: Josué Villalvazo
• 1 pza de huachinango 1. En un bowl mezclar ½ limón eureka, Rub de la costa SMP, 2 cucharadas de aceite
de 1 kg de oliva, una pizca de Sal ahumada original SMP hasta que se incorporen todos
• c/n Rub de la costa los ingredientes.
SMP 2. Lavar, limpiar escamas y secar el huachinango bien, con ayuda de un cuchillo
• c/n Sal ahumada
original SMP hacer unas pequeñas incisiones (rayas) en los costados del pescado, para ayudar
• c/n Eneldo a cocinar y que penetren bien los aromas y sabores.
• c/n Aceite de oliva 3. Sazonar el huachinango con la mezcla preparada anteriormente. Colocar una
• 3 pzas de limón charola y dejar marinar en el refrigerador por 15 minutos.
eureka (amarillo) 4. Remojar la tabla de cedro en una charola con agua o cerveza durante 20 minutos.
• 2 ramitas de romero 5. Una vez remojada colocar la tabla de cedro sobre la parrilla a fuego directo
• 2 pzas. Chile serrano
rojo durante 3 minutos, voltear la tabla y pasar la tabla a fuego indirecto.
• 1 tabla de cedro para 6. Colocar el huachinango sazonado sobre la tabla, agregar unas ramitas de
ahumar SMP eneldo, serrano rojo en rodajas, romero y 6 rodajas de limón dentro y sobre el
huachinango. Tapar y cocinar durante 7 minutos a una temperatura de 180°C /
350°F.
7. Cortar los limones eureka en rodajas y colocarlos sobre la parrilla a fuego
directo durante 2 minutos aproximadamente. Transcurrido el tiempo colocar el
huachinango sobre las rodajas de limón y cocinar durante otros 7 minutos más a
una temperatura de 180°C / 350°F.
Para el armado:
1. Retirar el pescado de la parrilla, colocar sobre una tabla una exprimir limón sobre
el huachinango, y finalizar con chile serrano rojo cortado en rodajas muy finas.

MARISCOS
SalmÓn con
Betabel
55 min. Dificultad :3 Realizado por: Daniel Sías
Ingredientes
• 3 Filetes de salmón s/piel
• c/n aceite de oliva
• Tabla de cedro para ahumar SMP
• 50 g de almendras tostadas
• c/n Ultimate black rub SMP
• 4 Piezas de betabel
Procedimiento
1. Pelar los betabeles; cortar ambos extremos y
colocar en papel aluminio con un poco de aceite de
oliva y Ultimate black rub SMP al gusto.
2. Colocarlos sobre la parrilla a fuego indirecto por 45
minutos o hasta que estén suaves. Reservar.
3. Lavar y secar bien el salmón. Untar un poco de
aceite de oliva y sazonar con Ultimate black rub
SMP al gusto.
4. Para curar la tabla de cedro ponerla a remojar
en agua o cerveza durante 25 minutos, una vez
remojada colocarla a fuego directo en el asador por
3 minutos, voltear y pasar a zona de fuego indirecto.
5. Colocar el salmón sobre la tabla de cedro, con la
piel hacia abajo y tapar. Cocinar durante 10 minutos.
6. Transcurrido el tiempo, agregar las almendras
y volver a tapar. Cocinar por otros 15 minutos
aproximadamente a una temperatura de
180°C/350°F. Retirar y reservar.
7. En un plato colocar una cama de betabel cortados
al tamaño deseado y sobre esta, añadir el filete de
salmón y servir.

MARISCOS
Langosta con mantequilla

de lima y buchanan’s DELUXE
1 hr Dificultad :3 Realizado por: Aurelio Valtierra
• 1 Cola de langosta Para la mantequilla:

• 45 g de mantequilla 1. Dejar la mantequilla a temperatura ambiente por 30 minutos para que tenga
• 60 ml de whisky consistencia suave.
Buchanan’s Deluxe 2. En un bowl, colocar la mantequilla. Agregar la ralladura de lima, unas gotas de
• 1 pza. Lima jugo de lima y el limoncillo picado. Mezclar bien y agregar el whisky. Mezclar de
• 1 cdta. Limoncillo nuevo hasta homogeneizar.
picado Para la langosta:
• c/n Sal ahumada con 1. Untar generosamente la cola de langosta con la mezcla de mantequilla por todos
chile piquín SMP sus lados. Colocar la cola de la langosta a fuego directo a una temperatura de
350°F con la carne boca abajo durante 4 o 5 minutos.
2. Transcurridos los 5 minutos, cambiar de posición de la cola con la carne boca
arriba, por unos 3 a 4 minutos más para terminar la cocción y volver a agregar un
poco de mantequilla.
3. Asar la cola por 2 o 3 minutos más o hasta que la carne esté opaca y firme.
4. Retirar y servir con un poco de mantequilla encima de la carne.

MARISCOS
OStiones con tocino

y queso ahumado
30 min. Dificultad :5 Realizado por: Aurelio Valtierra
Ingredientes
• 180 g tocino picado
• 1 pza. Echalote
• 2 pzas. Pimiento rojo
• 24 Ostiones abiertos en su concha
• 200 g sal de mar natural gruesa
• 1 Manojo de cebollín
• 3 pzas. De limón
• 200 g de queso manchego
• c/n Ultimate Black Rub SMP
• Tabla de cedro para ahumar SMP
• Chunks de manzano SMP
Procedimiento
1. En un sartén sobre la parrilla a fuego directo, colocar
el tocino, el echalote y el pimiento rojo finamente
picados y cocinar durante 3 minutos. Retirar y reservar
2. Abrir los ostiones cuidadosamente con la ayuda de un
cuchillo.
3. Extender la sal de mar gruesa sobre una charola para
hornear o una Tabla de cedro para ahumar SMP y
acomodar los ostiones abiertos sobre esta.
4. Colocar la mezcla de tocino, echalote y pimiento
sobre los ostiones.
5. Añadir cebollín picado y rociar los ostiones con el
jugo de los limones. Agregar el queso manchego y
espolvorear con un poco de Ultimate black rub SMP.
6. Colocar la Tabla de cedro para ahumar SMP con los
ostiones a fuego indirecto a fuego indirecto a 300°F o
149°C y ahumar con Chunks de manzano SMP de 3 a 4
minutos hasta que esté crujiente el tocino y el queso
fundido.
7. Servir los ostiones calientes.

SOYPARRILLERO.MX

CABRITO
Cabrito
a la estaca
3 hrs. Dificultad : 12 Realizado por: Jesús Dávila
• 150 g de manteca de Para la salsa:
puerco 1. Sobre la parrilla en una cacerola o sartén a fuego indirecto, calentar manteca
• Sal ahumada original de puerco. Añadir los los dientes de ajo y sofreír. Repetir este proceso con la
SMP cebolla cortada en julianas y el chile piquín.
• 120 g de chile piquín 2. En un molcajete colocar el ajo, el piquín y martajar muy bien hasta que se
• 5 Dientes de ajo incorporen todos los ingredientes, luego, añadir la cebolla.
• 100 g de cebolla *Nota: Mantener la salsa caliente o tibia.
blanca en julianas
Para el cabrito:
Para el cabrito: 1. Llenar una hielera (o un recipiente donde quepa el cabrito) con agua.
• 1 Cabrito de 40 días 2. Por cada litro de agua, agregar 25 gramos de sal en grano, sumergir el cabrito el
sin cabeza agua y masajear, cuidando no afectar la riñonada.
• Sal ahumada original 3. Dejar el cabrito en el agua de 2 a 3 horas. Una vez transcurrido el tiempo retirar
SMP el cabrito del agua-sal y secar muy bien.
• Sal en grano natural 4. Con ayuda de alambre se colocará el cabrito sobre la estaca, dejando la parte
• c/n agua superior del animal hacia arriba y la riñonada expuesta.
• Tortillas de maíz 5. Primero sujetar las patas a las varillas de la estaca y luego asegurar la columna
para que esté más firme.
6. En una superficie plana resistente al calor, colocar suficiente brasa o sobre. Luego,
enterrar la estaca en el suelo de modo que quede a unos 60° de inclinación y
una distancia de 50 centímetros de la brasa, cuidando que el calor abarque todo
el cabrito.
7. Luego de 35 minutos, cambiar la posición del cabrito. Ahora con la parte superior
del animal hacia abajo. Mantener otros 35 minutos.
8. Pasado el tiempo, girar el cabrito de modo que quede de espaldas y repetir el
proceso, 35 minutos con las parte superior del animal hacia arriba y 35 minutos
con la parte superior del animal hacia abajo.
9. El cabrito estará listo, cuando se aprecie un color dorado en las costillas, la grasa
del riñón debe de empezar a derretirse y la carne de las patas se sienta suave al
tacto.
10. Una vez listo retirar la estaca de las brasas, con cuidado desmontar el cabrito y
desmenuzarlo.
Para el armado:
11. Calentar las tortillas, y una vez calientes, agregar el cabrito desmenuzado.
12. Finalizar agregando la salsa de chile piquín frito.

CABRITO CABRITO
Tostada cantinera de cabrito empalme de Cabrito

con zanahorias ahumadas en escabeche con frijoles refritos y adobo
1 hr Dificultad :4 Realizado por: Jesús Dávila 1 hr 30 min Dificultad :4 Realizado por: Jesús Dávila
Ingredientes
• 1 Cabrito de 40 días de Procedimiento zanahoria ahumadas en escabeche:
nacido como máximo 1. Limpiar las zanahorias, colocar en el ahumador con Chunks de manzano SMP a una • 400 g de cabrito desmenuzado (Ver pág. 168)
temperatura máxima de 120 °C por 15 minutos. Retirar, cortar en cubos y reservar. • 100 g de queso Oaxaca rallado
con la riñonada bien 2. Sobre la parrilla y a fuego indirecto, en una olla calentar el vinagre y añadir los chiles
cubierta de grasa. serranos cortados por la mitad, los clavos de olor, el orégano fresco, la pimienta • 50 g de manteca de puerco
Calidad suprema gorda y las zanahorias. • 300 g de frijoles refritos
3. Cocinar durante 5 minutos aproximadamente. Después retirar de la olla y colocar en
• c/n Sal en grano natural un bowl. Sazonar con Sal ahumada original SMP. • 50 g de chile piquín
• c/n Sal ahumada 4. Dejar macerar por espacio de 1 hora mínimo y una vez transcurrido el tiempo, añadir • 2 Dientes de ajo fresco.
original SMP aceite de oliva. • Sal ahumada original SMP
Para el cabrito:
• 200 g de queso 1. Llenar una hielera (o recipiente donde quepa el cabrito) con agua. • 3 chiles guajillos hidratados
chihuahua rallado 2. Por cada litro de agua, agregar 25 gramos de sal en grano, sumergir el cabrito el • 2 dientes de ajo asados
• c/n Rub de la costa SMP agua y masajear, cuidando no afectar la riñonada. • 20 pz de tortillas de maíz
3. Dejar el cabrito en el agua de 2 a 3 horas, una vez transcurrido el tiempo retirar el
• 4 pzas de zanahoria cabrito del agua-sal y secar muy bien.
• 4 pzas Chiles serranos 4. Con ayuda de alambre se colocará el cabrito sobre la estaca, dejando la parte
• 20 g de orégano fresco superior del animal hacia arriba y la riñonada expuesta.
5. Primero sujetar las patas a las varillas de la estaca y luego asegurar la columna para Procedimiento
• 250 ml de vinagre que esté más firme.
blanco 6. En una superficie plana resistente al calor colocar suficiente brasa o sobre, luego Para el adobo:
• 100 ml de aceite de enterrar la estaca en el suelo de modo que quede a unos 60° de inclinación y una 1. En un bowl con agua colocar el chile guajillo e hidratar
distancia de 50 centímetros de la brasa, cuidando que el calor abarque todo el
oliva cabrito. por 20 minutos. Una vez hidratados colocarlos en la
• 5 pzas de pimienta 7. Luego de 35 minutos cambiar la posición del cabrito, ahora con la parte superior del licuadora. Agregar los dientes de ajo, un poco de agua
gorda animal hacia abajo, y mantener otros 35 minutos. de donde donde se hidrataron los chiles y licuar hasta
8. Pasado el tiempo, girar el cabrito de modo que quede de espaldas y repetir el
• 3 pzas. d e clavos de proceso, 35 minutos con las parte superior del animal hacia arriba y 35 minutos con tener una mezcla homogénea. Retirar y reservar.
olor la parte superior del animal hacia abajo. Para los frijoles:
• 300 g de frijoles refritos 9. El cabrito estará listo, cuando se aprecie un color dorado en las costillas, la grasa del 1. Colocar el chile piquín, los dientes de ajo fresco y Sal
riñón debe de empezar a derretirse y la carne de las patas se sienta suave al tacto.
• 12 Tostadas 10. Una vez listo retirar la estaca de las brasas, con cuidado desmontar el cabrito y ahumada original SMP en un molcajete y moler muy
desmenuzarlo. bien hasta crear una pasta.
Para el armado: 2. Calentar de manteca de puerco en un sartén sobre la
1. Calentar las tortillas, añadir el cabrito y finalizar con las zanahorias en escabeche.
parrilla a fuego directo, añadir la pasta de chile piquín
y sofreír de 2 a 3 minutos.
3. Agregar los frijoles refritos y mezclar hasta incorporar
todo muy bien. Sofreir durante 3 minutos más. Retirar
de la parrilla y reservar.
Para el armado:
1. Untar manteca de puerco a ambos lados de las
tortillas, posteriormente a un solo lado de las tortillas
añadir el adobo de chile guajillo.
2. Sobre una tortilla agregar frijoles refritos, cabrito
desmenuzado y queso Oaxaca rallado. Tapar con otra
tortilla.
3. Colocar los empalmes sobre la parrilla a fuego directo
a una temperatura de 315°C/600°F durante 4 minutos
por lado o hasta que las tortillas estén bien doradas y
el queso haya gratinado.
4. Retirar los empalmes de la parrilla y servir.

CABRITO
Aguachile de
Cabrito
• 1 Cabrito de 40 días Para el cabrito:
• c/n agua 1. Llenar agua en una hielera o un recipiente donde quepa el cabrito.
• c/n sal en grano 2. Por cada litro de agua, agregar 25 gramos de sal en grano, sumergir el cabrito el agua y
• c/n Rub del norte masajear, cuidando no afectar la riñonada.
SMP 3. Dejar el cabrito en el agua de 2 a 3 horas, una vez transcurrido el tiempo retirar el cabrito
• c/n Sal ahumada del agua-sal y secar muy bien.
original SMP 4. Con ayuda de alambre se colocará el cabrito sobre la estaca, dejando la parte superior del
• 200 ml de jugo de animal hacia arriba y la riñonada expuesta.
limón agrio 5. Primero sujetar las patas a las varillas de la estaca y luego asegurar la columna para que
• 20 g de chile piquin esté más firme.
• 3 Dientes de ajo 6. En una superficie plana resistente al calor colocar suficiente brasa o sobre, luego enterrar
fresco la estaca en el suelo de modo que quede a unos 60° de inclinación y una distancia de 50
• 5 g de orégano centímetros de la brasa, cuidando que el calor abarque todo el cabrito.
• 200 g de cebolla 7. Luego de 35 minutos cambiar la posición del cabrito, ahora con la parte superior del
morada en julianas animal hacia abajo, y mantener otros 35 minutos.
• 2 Ramitas de tomillo 8. Pasado el tiempo, girar el cabrito de modo que quede de espaldas y repetir el proceso, 35
• Tostadas de maíz minutos con las parte superior del animal hacia arriba y 35 minutos con la parte superior
del animal hacia abajo.
9. El cabrito estará listo, cuando se aprecie un color dorado en las costillas, la grasa del
riñón debe de empezar a derretirse y la carne de las patas se sienta suave al tacto.
10. Una vez listo retirar la estaca de las brasas, con cuidado desmontar el cabrito y
desmenuzarlo.
Para el aguachile:
1. Colocar en el molcajete los dientes de ajo, la mitad de la cantidad de chile piquín, sal
ahumada original SMP y el orégano. Martajar.
2. Añadir el jugo de limón y rub del norte SMP al gusto.
3. Colocar el cabrito desmenuzado en un plato poco hondo y cubrir con el aguachile de
chile piquín.
4. Agregar con cebolla morada en julianas y ramitas de tomillo seco.
5. Servir y acompañar con tostadas de maíz.

CABRITO
Tacos de cabrito con salsa de

Chile piquín
1 hr Dificultad : 12 Realizado por: Jesús Dávila
Para la salsa: Para la salsa:
• 1 diente de ajo 1. Moler en el molcajete el diente de ajo con la Sal ahumada Original SMP.
• c/n Sal ahumada 2. Agregar el chile piquín al molcajete y molerlo.
original SMP 3. Exprimir los limones y añadir el jugo.
• 1 Puño de chile piquín 4. Por último, agregar el aceite de oliva y mezclar
• 4 pzas limón agrio
• 2 cdas de aceite de Para el cabrito:
oliva 5. Cortar el cabrito en varias piezas y colocarlo en una olla a una temperatura de
Para el cabrito: 172°C/350°F, añadir la cebolla, el ajo, el agua y Rub del norte SMP al gusto.
• 1 cabrito de 40 días 6. Sobre la parrilla a fuego directo colocar la olla con los ingredientes; tapar y
de nacido dejar que la preparación hierva hasta que la carne se desprenda fácilmente
• 2 pzas. de cebolla de los huesos.
blanca 7. Retirar la olla y desmenuzar la carne del cabrito.
• 1 cabeza de ajo
• c/n agua Para el armado:
• c/n Rub del norte 1. Calentar las tortillas en la parrilla a fuego indirecto.
SMP 2. Una vez calientes las tortillas, agregar el cabrito desmenuzado y finalizar con
la salsa de chile piquín.

CABRITO
Machito de cabrito frito

En salsa verde asada
1 1/2 hrs. Dificultad :6 Realizado por: Jesús Dávila
• 3 pzas de machito de Para los machitos:
cabrito 1. Sobre la parrilla a fuego directo calentar, agua en una olla y añadir las hojas de
• c/n Rub del norte laurel, 1 cebolla en trozos, 2 dientes de ajo y 1 cucharada de Sal ahumada original
SMP. Cuando el agua llegue a hervir, colocar los machitos de cabritos durante
SMP 45 minutos. Retirar y cortar. Reservar el líquido de la preparación para usar en
• c/n Sal ahumada la salsa.
original SMP 2. En un sartén, a fuego directo, calentar la manteca de puerco. Una vez caliente,
• 400 g de cebolla agregar los machitos previamente cortados, remover muy bien para obtener
blanca una fritura uniforme. Una vez dorados retirar y colocarlo en un bowl con papel
• 15 g de dientes de ajo absorbente.
• 5 g de hojas de laurel Para la salsa:
• 50 g de chile serrano 1. Colocar sobre la parrilla a fuego directo los chiles serranos, los tomates verde y
• 1 kg de tomatillo la cebolla troceada, hasta tatemar muy bien.
• 10 g de cilantro fresco 2. Retirar los vegetales tatemados y colocarlos en una licuadora. Añadir sal ahumada
• 200 g de manteca de original SMP y el líquido en el que se cocinaron los machitos de cabritos.
3. Licuar por poco tiempo, procurando que en la salsa los ingredientes queden
puerco
troceados.
• 12 Tortillas de maíz Para el armado:
1. Calentar la salsa verde durante 5 minutos en un sárten a fuego indirecto, añadir
los machitos fritos y mezclar durante 3 minutos más. Rectificar sazón con Rub
del norte SMP, retirar y reservar.
2. Calentar tortillas de maíz, añadir el machito y la salsa verde asada. Finalizar con
cilantro fresco picado.

CABRITO
Taco de cabrito
Con salsa de rancho
3 hr Dificultad : +12 Realizado por: Jesús Dávila
• 1 Cabrito de 40 días 1. Cortar el cabrito en varias piezas y colocarlo en una olla, añadir la cebolla, el ajo,
de nacido la sal ahumada original SMP y el agua.
• 2 pzas. de cebolla 2. Sobre la parrilla a fuego directo colocar la olla con los ingredientes, tapar y dejar
que la preparación hierva hasta que la carne se desprenda fácilmente de los
blanca huesos.
• 1 Cabeza de ajo 3. Retirar la olla de la parrilla y desmenuzar la carne del cabrito.
• 200 g de Sal ahumada Para la salsa de chile guajillo
original SMP 1. En la parrilla colocar los tomates, los jalapeños y la cebolla restante a fuego
• 2 pzas. Tomates huaje directo hasta tatemarlos de forma uniforme. Retirar.
• 4 pzas. Chile guajillo 2. En un bowl con agua colocar el chile guajillo e hidratar por 20 minutos.
3. Colocar en el vaso de la licuadora los vegetales tatemados y los chiles guajillos
• 2 pzas. Chiles hidratados, sazonar con Sal ahumada original SMP y licuar muy bien. Rectificar
jalapeños rojo sazón y vaciar en un bowl.
• 10 g de epazote verde 4. Picar el epazote y agregar a la salsa.
• 2 pencas de nopal Para los nopales:
• 1 pza. De chile 1. Cortar los nopales en julianas y desflemar con Sal Ahumada Original SMP.
Enjuagar y reservar.
habanero
2. Cortar la cebolla morada en julianas. Cortar finamente el cebollín y el cilantro.
• 100 ml de jugo de 3. Rallar la piel de la naranja y los limones, cuidando de no rallar hasta la parte
limón blanca de este y reservar. Cortar estos limones por la mitad y tatemarlos en el
• c/n Rub de la costa asador y luego exprimirlos en un bowl y reservar.
SMP 4. Cortar los aguacates a la mitad y asarlos directo en el carbón (a la cavernícola) y
• c/n Tortillas de maíz cortarlo en cubos. Reservar.
5. Mezclar los nopales ya curados, con el cilantro, el cebollín y ralladura de los
cítricos.
6. Agregar el jugo de los cítricos y el vinagre de manzana a la mezcla anterior, dejar
reposar por unos 15 minutos.
7. Sazonar con Rub del Norte SMP, Sal Ahumada Original SMP y aceite de oliva.
Para el armado:
8. Colocar las tortillas a fuego indirecto sobre la parrilla hasta calentar.
9. Una vez calientes, agregar el cabrito desmenuzado.
10. Finalizar con salsa de chile guajillo y los nopales desflemados.

SOYPARRILLERO.MX

HAMBURGUESAS
torta de Barbacoa de
short rib con queso
• 3 pzas de short rib 1. Sazonar las piezas de short rib con Ultimate white rub SMP, hasta que queden
cortadas por el hueso impregnadas por todos lados.
a 1.5” 2. Colocar las piezas en la parrilla a fuego directo muy alto 343°C/650°F,
• ¾ de tza de whisky voltendo constantemente hasta que se haya logrado una costra uniforme.
Buchanan’s Deluxe Aproximadamente de 6 a 8 minutos en total. Retirar.
• 3 cdas de miel de 3. Pasar las piezas a una olla o recipiente y añadir el caldo de res y la miel.
maple Mezclar para que se incorporen los ingredientes. Reservar la mezcla de caldo
• c/n Ultimate White de res y miel para futuras preparaciones.
Rub SMP 4. Añadir el whisky Buchanan’s Deluxe y con mucho cuidado prender un
• ¾ de taza de caldo de encendedor cerca de la olla para que prenda el alcohol. La idea de esta
res técnica es evaporar el alcohol y mantener los aromas y la esencia del whisky.
• 4 pzas Pan para 5. Tapar la olla o recipiente y colocar a fuego directo a 175°C / 350°F durante 3
hamburguesa Benell horas. Revisar la primera hora, si le falta líquido agregar un poco de caldo de
• 4 cdas Mostaza dijon. res para que se siga cocinando sin secarse o quemarse. (Media taza).
6. Después de las 3 horas, revisar la textura de la carne (debe de poderse
desmenuzar sin resistencia y desprenderse del hueso con facilidad) . Si ya
está así, retirar de la olla y reservar.
7. Dejar reposar durante 20 minutos aproximadamente, desmenuzar y añadir la
mezcla de miel de maple y caldo de res.
8. Cortar el pan por la mitad y untar un poco de mostaza dijon por los dos lados
9. Colocar el pan sobre la parrilla a fuego medio, con la parte de la mostaza
hacia abajo, sólo para que se tueste un poco, de 40 segundos a un minuto
aproximadamente.
10. En una cacerola, sobre la parrilla a fuego indirecto, derretir el queso cheddar.
11. Colocar la carne desmenuzada sobre la base del pan, añadir el queso cheddar,
tapar y servir.

Hamburguesa
Hamburguesa de AGUJA NORTEÑA

con SHORT RIB Y PICO DE GALLO
1 hr 10 min. Dificultad :4 Realizado por: Daniel Sías
• 700 g de aguja Para el pico de gallo:
norteña molida 1. Cortar el aguacate, tomate, cebolla morada y el chile en pequeños cubos.
• 4 pzas de short ribs 2. Agregar en un bowl todos los vegetales cortados, mezclar y agregar ultimate
de un grosor de ¾” black rub al gusto.
• c/n Ultimate Black Para la hamburguesa:
Rub SMP 1. Sazonar la carne molida con Ultimate black rub SMP, mezclar y hacer 4 porciones
• c/n Rub de la Costa de 175 gramos aprox y darle forma considerando el tamaño del pan.
SMP 2. Sazonar la costilla cargada con Rub de la Costa SMP y Sal Ahumada SMP al gusto.
• c/n Sal ahumada 3. Colocar sobre la parrilla las porciones de carne a fuego directo de 3-4 minutos
original SMP por cada lado, para crear una caramelización. Pasar a fuego indirecto y tapar el
• 300 g de queso asador. Agregar el queso y volver a tapar hasta que gratine. Retirar del asador y
monterrey-jack reservar.
• 2 pzas Tomates bola 4. Colocar el short rib en la parrilla a fuego directo 10 minutos o hasta lograr el
• 3 pzas Aguacate término deseado volteando constantemente. Retirar y reservar.
• ½ pza Cebolla morada 5. Calentar las tapas de pan y agregar mayonesa y mostaza al gusto.
• 1 pza Chile jalapeño 6. Una vez caliente el pan, en la tapa inferior agregar el pico de gallo, la carne de
c/n mayonesa hamburguesa y el short rib cortado en fajitas. Tapar y servir.
• c/n mostaza al gusto
• 4 pzas Pan para
hamburguesa

HAMBURGUESAS Hamburguesa
HAMBURGUESA DOBLE
DE RIB EYE
1 hr 10 min. Dificultad :2 Realizado por: Daniel Sías
Para el aderezo de Para el aderezo de chipotle:
chipotle: 1. Sofreír 5 dientes de ajo cortados por la mitad sin quemarlos, incorporar en la
• 5 Dientes de ajo licuadora con los chiles chipotles y la mayonesa. Reservar el aceite.
• 3 pzas Chiles 2. Sazonar con Rub de la Costa SMP, el jugo de 2 limones, vinagre balsámico,
chipotles salsa inglesa, azúcar mascabado y una pizca de Sal ahumada original SMP.
• 1 tza de mayonesa Antes de terminar de licuar agregar una cucharada de aceite donde se
• 2 pzas limón cocinaron los ajos. Reservar.
• 1 cda de Rub de la 3. Sazonar la carne con Rub rojo y Sal ahumada original SMP, mezclar y hacer
costa SMP porciones de 200 g aproximadamente y formar la carne para hamburguesa
• 3 cdas de vinagre considerando el tamaño del pan.
balsámico 4. Colocar sobre la parrilla la carne para hamburguesa a fuego directo de 3 a 4
• 1 cda de salsa inglesa minutos por lado.
• 2 cda de azúcar 5. Pasar a fuego indirecto y tapar durante 4 minutos más. Agregar el queso
mascabado manchego rallado sobre la carne y volver a tapar hasta que gratine. Retirar la
• 3 cdas de aceite carne del asador y reservar.
vegetal 6. Calentar las tapas de pan sobre la parrilla. Una vez calientes agregar mayonesa
• c/n de Sal ahumada o aderezo de chipotle y mostaza al gusto.
original SMP
Para la hamburguesa: Para el armado:
• 800 g de carne rib 1. En la base del pan, colocar el arúgula, el tomate en rodajas, dos piezas de
eye molido carne, aguacate en lajas, una rodaja de cebolla morada y por último la tapa
• c/n de Sal ahumada superior del pan.
original SMP
• c/n Rub rojo SMP
• 300 g de queso
manchego
• 2 pzas. Tomates bola
• 3 pzas. Aguacate
• ¼ cebolla morada
cortada en juliana
• 200 g arúgula
• c/n mostaza
• 2 pzas Pan para
hamburguesa.

Hamburguesa mar y tierra CON
pulpo, short rib Y la salsa de ajo smp
2 hrs Dificultad :2 Realizado por: Daniel Sías
• 2 pzas pulpo de 900g Para el pulpo:
cada uno 1. Colocar la olla con agua sobre el asador a fuego directo, agregar el ajo, la cebolla
• 400 g de short rib y el laurel. Cuando el agua esté hirviendo, asustar los pulpos introduciendolos y
molido sacando 3 veces cada pulpo por unos 30 segundos. Dejar en el agua y cocinar por
• 150 g de queso gouda 45 a 50 min aproximadamente (Debe tener una textura suave pero con firmeza
• ½ pza cebolla blanca a la vez).
• 4 hojas de Laurel *La prueba es cortarlo con el lado sin filo del cuchillo y si se corta fácilmente.
• 1 cabeza de ajo Sacar y reservar.
• 5 lts. de agua 2. Barnizar el pulpo con la salsa. Colocar en la parrilla a fuego directo por ambos
• 2 pzas. aguacate lados a una temperatura de 450°F/ 230°C , repetir este proceso 4 a 5 veces,
• 50 g de alcaparras hasta formar una buena costra. Retirar, cortar y reservar.
• c/n mayonesa
• 2 cdas mostaza dijon Para la carne de las hamburguesas:
• 2 pzas pan para 1. Sazonar la carne molida de short rib con Rub rojo y Sal ahumada original SMP
hamburguesa gusto. Mezclar y hacer porciones de 200 gramos aproximadamente y formar
• c/n Rub rojo SMP considerando el tamaño del pan.
• c/n La salsa de ajo 2. Colocar en la parrilla la carne para hamburguesa a fuego directo de 3-4 minutos
SMP por cada lado, para crear una caramelización.
• c/n Sal ahumada 3. Pasar a fuego indirecto y tapar. Agregar el queso sobre la carne y seguido la Salsa
original SMP de ajo SMP
• c/n Ultimate Black 4. Volver a tapar hasta que gratine. Retirar y reservar.
Rub SMP
Para el armado:
1. En un molcajete moler una pieza de aguacate, agregar las alcaparras y 6
cucharadas de mayonesa, Ultimate black rub SMP al gusto y mezclar hasta que
se incorporen todos los ingredientes.
2. Sobre las tapas de pan colocar mayonesa y mostaza al gusto. Colocar sobre el
asador hasta tostar, retirar y reservar.
3. En la tapa inferior del pan, colocar la mezcla de aguacate y mayonesa, luego la
carne de hamburguesa y posteriormente el pulpo.
4. Finalizar agregando el aguacate cortado en láminas delgadas y la Salsa de ajo
SMP.

Hamburguesas
Hamburguesa de short rib,

camarones y chile güero
1 hr Dificultad :4 Realizado por: Victor Zaragoza
• 800 g short rib Para el short rib:
molido 1. Sazonar la carne molida con la salsa inglesa, salsa Tabasco, BBQ rub Memphis
• 8 pzas Chile güero SMP y un poco de Sal ahumada original SMP. Mezclar bien.
• 12 Camarones (21/25 2. Formar 4 discos de hamburguesa en porciones de 200 g aproximadamente.
U) 3. Colocar la carne en la parrilla a fuego directo durante tres minutos de cada lado,
• 4 pzas Pan para sazonando en la superficie con el Ultimate black rub SMP.
hamburguesa 4. Pasar a fuego indirecto a una temperatura de 180°C/350 °F, agregar el queso
• c/n queso chihuahua chihuahua sobre la carne y tapar durante 10 minutos o hasta lograr el término de
• 4 cdas De salsa cocción deseado.
inglesa 5. Retirar la carne y dejar reposar en aluminio.
• 3 cdas De BBQ rub
Memphis SMP Para los camarones:
• c/n salsa Tabasco 1. Sazonar los camarones con aceite y Ultimate white rub SMP y asar a fuego directo
• c/n Sal ahumada durante 5 minutos o hasta que tengan una tonalidad anaranjada.
original SMP 2. Retirar del asador y reservar.
• c/n Ultimate white
rub SMP Para el armado:
• c/n Ultimate black 1. Colocar los chiles güeros a fuego indirecto hasta tatemar. Una vez tatemados,
rub SMP retirar de la parrilla y quitarles las semillas.
• c/n Salsa blanca SMP 2. En una licuadora, agregar 6 chiles güeros y ½ botella de salsa blanca SMP. Licuar
hasta lograr una mezcla homogénea.
3. Untar los panes con la mezcla y colocar sobre la parrilla hasta tostar.
4. Una vez tostados, sobre la base del pan agregar la carne de short rib, los
camarones y chile güero finamente picado. Tapar la hamburguesa y servir.

Hamburguesas
Picaña philly cheese

Steak Sándwich
1 hr Dificultad : 10 Realizado por: Aurelio Valtierra
• 1.5 kg picaña 1. Cortar la cebolla en julianas.
completa 2. En un sartén a fuego directo derretir mantequilla, agregar la cebolla y dorar un
• c/n Rub de café SMP poco, mover constantemente para evitar que se llegue a quemar.
• 400 g queso 3. Incorporar el azúcar y la cerveza. Seguir cocinando hasta que reduzca la mitad y
Monterrey Jack obtener una consistencia de mermelada. Retirar y reservar.
• 2 pzas cebolla 4. Hacer cortes en forma de cuadrícula sobre la grasa de la picaña sin llegar hasta
• 90 g mantequilla la carne y untar Rub de Café SMP por toda la pieza.
• 10 pzas pan ciabatta 5. Colocar la carne a fuego indirecto a una temperatura de 180°C/350°F o hasta
• 5 cdita mostaza Dijon alcanzar una temperatura interna de 50°C. Retirar del fuego y dejar reposar la
• 110 ml cerveza oscura carne durante 15 minutos en una bandeja con papel aluminio.
• 3 cdas azúcar 6. Cortar la carne en láminas delgadas y colocar sobre una tabla de cedro. Añadir
mascabado sobre rebanadas de queso y llevar a fuego indirecto hasta que el queso gratine.
Retirar la tabla de cedro del asador.
7. Untar un poco de mantequilla sobre el pan. Para dorarlo un poco, colocar boca
abajo sobre la parrilla a fuego indirecto y retirar cuando esté listo. Mezclar el
jugo que soltó la carne en el reposo con la mostaza Dijon y posteriormente untar
en las tapas del pan.
8. Levantar con la espátula la carne y el queso ya derretidos. Montar sobre el pan y
colocar encima la cebolla caramelizada.

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TACOS TACOS
planchada de harina y costilla norteña

con queso asadero y salsa de PIQUÍN
Para la salsa: Para la salsa:
• 1 diente de ajo 1. Moler en el molcajete el diente de ajo con la Sal ahumada original SMP.
• c/n Sal ahumada 2. Agregar el chile piquín al molcajete y martajarlo.
original SMP al gusto 3. Exprimir los limones y añadir el jugo.
• 4 pzas limón ácido 4. Mezclar con el aceite de oliva.
• 2 cdas de aceite de 5. Picar el cilantro finamente, el aguacate en lajas o cubos y agregar todo al
oliva molcajete.
• 1 puño de chile piquín 6. Mezclar hasta que se incorporen todos los ingredientes.
• ¼ manojo de cilantro
picado Para la costilla:
• 1 pza aguacate 1. Sazonar la carne por todos los lados con el Rub de café SMP, de tal manera que
Para la costilla: el quede impregnado en toda la pieza.
• 1 pza de costilla 2. Agregar Sal ahumada original SMP al gusto.
norteña de 1”. 3. En la parrilla a fuego directo con una temperatura de 343°C/650°C colocar
• c/n de Rub de café la pieza de costilla, volteando constantemente hasta que se haya logrado una
SMP costra uniforme. Aproximadamente 6 a 8 min en total.
• c/n Sal ahumada 4. Pasar la pieza a fuego indirecto y seguir asando hasta conseguir una temperatura
original SMP interna de 58°C o hasta lograr el término deseado.
Para la planchada: 5. Retirar del asador y dejar reposar por 4 minutos en una charola.
• 4 pzas de tortilla de
harina Para la planchada:
• 80 a 100 g de queso 1. En un comal bien caliente calentar la tortilla de harina de un solo lado durante
asadero 20 segundos.
2. En un sartén sobre la parrilla a fuego indirecto, agregar el queso asadero rallado
de tal forma que tenga el mismo tamaño de la tortilla.
3. Sobre el queso, agregar la tortilla del lado que se calentó, y con la ayuda de una
espátula aplastar la tortillas hasta que el queso forme una costra.
4. Transcurridos 45 segundos a 1 minuto, voltear la quesadilla con ayuda de la
espátula (se podrá voltear con facilidad una vez hecha la costra del queso).
5. Asar durante otros 30 segundos , retirar del asador y agregar una cama de salsa
6. Finalizar agregando la carne cortada en cubos y servir.

TACOS
Taco de costilla norteña con

Queso gouda
• 1 pza de Costilla 1. Sazonar pieza de costilla con BBQ rub classic SMP por todos sus lados.
norteña de 1”. 2. Agregar también Sal ahumada original SMP al gusto.
• c/n de BBQ rub 3. En la parrilla a fuego directo con una temperatura de 343°C/650°C colocar
classic SMP la pieza de costilla, volteando constantemente hasta que se haya logrado una
• c/n Sal ahumada costra uniforme. Aproximadamente 6 a 8 min en total.
original SMP 4. Pasar la pieza a fuego indirecto y seguir asando hasta conseguir una temperatura
• 300 g de queso gouda interna de 58°C o hasta lograr el término deseado.
• 150 ml Salsa de 5. Retirar del asador y dejar reposar en una charola 4 minutos.
serrano SMP 6. En un bowl mezclar la Salsa de serrano SMP y la mostaza dijon hasta lograr una
• 3 cdas mostaza dijon mezcla homogénea.
• 4 pzas de tortilla de 7. Cortar el queso en rebanadas y colocarlo sobre el asador a fuego indirecto hasta
harina dorar ligeramente.
8. Calentar las tortillas en el asador, retirar, y sobre estas colocar el queso, la
costilla cortada en lajas y finalizar con la mezcla de salsa de serrano y mostaza.

TACOS
Tacos de lengua de res

Con salsa borracha
• 1 lengua de res fresca Para la salsa borracha.
• c/n Ultimate Black 1. Cortar la parte superior de la cabeza del ajo para descubrir los dientes, agregar
rub SMP un poco de aceite de oliva y Sal ahumada original SMP y envolver con aluminio y
cocinar a fuego indirecto de 15 a 20 minutos o hasta que estén suaves. Reservar.
• 1 Penca de maguey 2. Colocar los chiles serranos, tomates y las cebollas sobre el asador hasta tatemar.
• 1 Cabeza de ajo 3. Exprimir el ajo en un molcajete y martajar con los ingredientes asados.
entera 4. Sobre el asador a fuego directo colocar un sartén y vaciar la salsa del molcajete,
• c/n Sal ahumada agregar la cerveza oscura, sazonar con Sal ahumada Original SMP. Dejar reducir
original SMP a la mitad y retirar.
• 100 ml de aceite de
Para la lengua:
oliva 1. Tatemar la penca de maguey sobre la brasa.
• 4 Chiles serranos 2. Sazonar la lengua de res con Ultimate black rub SMP, colocar en el ahumador a
• 4 Tomates huaje 300°F – 315°C con leño de manzano durante 45 minutos.
• 3 Cebollas cambray 3. Pasado el tiempo, envolver la lengua de res con la penca de maguey tratando de
• 1 Cerveza oscura cubirla toda, con la ayuda de alambre, sujetar bien la penca de maguey para que
no se abra.
• Tortillas de maíz
4. Colocar la lengua envuelta en la penca de maguey en el ahumador a 350°F –
177°C durante 4 horas o hasta que la lengua de res se desmenuce sin ejercer
fuerza.
5. Quitar la piel que cubre la lengua y desmenuzar la carne. Reservar.
Para el armado de los tacos:

1. Calentar tortillas de maíz, colocar lengua de res desmenuzada y acompañar con
salsa borracha.

TACOS
taco de asado de tira

con puré de ajo
Para el taco: Para la cebolla caramelizada:
• 800 g de asado de tira ¾ ” 1. Calentar un sartén la manteca de cerdo, la cebolla en julianas, sofreír por 4
de grosor minutos. Agregar el azúcar y seguir mezclando hasta que la cebolla se torne
• 2 cdas rub rojo SMP de un color dorado claro.
• 2 cdas rub de la costa 2. Agregar el vino tinto, la salsa inglesa, hierbas aromáticas y Sal ahumada
SMP original SMP, Rub del norte SMP y seguir cocinando a fuego medio sin dejar
• 2 cdas Sal ahumada de mover hasta que reduzca un poco el vino tinto y reservar.
original SMP Para el puré de ajo:
• 2 cda Rub del norte SMP 1. Abrir las cabezas de ajo de la parte superior, haciendo un corte transversal
• c/n Aceite de oliva con un cuchillo, agregar un poco y aceite de oliva y sal ahumada original
• 1 kg tortillas de maíz SMP y envolver en aluminio colocar en el asador a fuego indirecto tapado
• c/n Salsa de jalapeño por 45 minutos o hasta obtener que estén suaves.
ahumado con limón (Ver 2. Retirar los ajos del asador y quitar el papel aluminio; exprimir los ajos en
pág. 250) un molcajete.
Para la cebolla 3. Agregar dos cucharadas de aceite de oliva, el jugo de un limón, rub del
caramelizada: norte SMP y mezclar hasta que se incorporen todos los ingredientes.
• 2 cda. manteca de cerdo Para el asado de tira:
• 2 cebollas blancas 1. En un molcajete moler la Sal ahumada original SMP.
• 4 cdas azúcar mascabado 2. En un bowl mezclar el Rub rojo, el Rub de la costa y la Sal ahumada SMP
• 1 tza de vino tinto previamente molida.
• 2 cda salsa inglesa 3. Sazonar la carne con la mezcla de rubs. Colocar en el asador a fuego directo
• ½ cdita Hierbas a una temperatura de 260°C/500°F, voltear constantemente hasta obtener
aromáticas SMP una costra. 5 minutos por lado aproximadamente.
• 1 cdita Sal Ahumada 4. Retirar del asador la carne y dejar reposar de 3 a 5 minutos en una charola
Original SMP tapada con papel aluminio con incisiones
• ½ cdita Rub del Norte
SMP Para el armado:
Para el puré de ajo: 1. Cortar la carne en fajitas o cubos.
2. Calentar la tortilla, untar un poco de puré de ajo y agregar carne cortada
3. Finalizar la cebolla caramelizada, salsa de su preferencia al gusto y disfrutar.
• c/n Sal ahumada SMP
• 1 limón
• c/n Rub del Norte SMP
• 3 cabezas de ajo

TACOS
Taco de chicharrón de ribeye

Con aderezo de habanero
40 min Dificultad :8 Realizado por: Victor Zaragoza
• 4 kg ribeye Para el Aderezo de habanero:
• 3 kg de manteca o 1. Colocar los chiles habaneros sobre el asador a fuego directo hasta tatemar.
cebo de res 2. Moler en molcajete los dientes de ajo y los habaneros hasta formar una pasta.
• 15-20 chiles 3. Agregar el vinagre o jugo de limón, aceite y sazonar con Sal ahumada SMP y Rub
habaneros de la costa SMP. Mezclar hasta que esté homogénea.
• 6 dientes de ajo 4. Picar el cilantro finamente y agregarlo a la mezcla.
• 1 ½ manojo de
cilantro Para el rib eye:
• 1/3 tza de vinagre o 1. Rebanar el ribeye en cubos de 2 cm aproximadamente.
jugo de limón 2. Calentar en una olla la manteca hasta que derrita.
• 1 tza aceite de oliva 3. Agregar los cubos de rib eye en la manteca previamente calentada hasta que
• 2 cdas de Rub de la estén bien dorados.
costa SMP 4. Retirar de la olla los cubos de rib eye y colocar en una charola con papel
• ½ cda de Sal ahumada absorbente.
con habanero SMP 5. Finalizar sazonando con Ultimate black rub SMP.
• 2 cdas de Ultimate
black rub SMP Para el armado:
• 8 Tortillas de maíz 1. Calentar las tortillas y colocar los cubos de rib eye.
2. Añadir el aderezo de habanero.

TACOS
Huarache de arrachera asada

y habanero curtido con ajo
• 300 g de arrachera 1. Mezclar la harina de maíz Maseca Amarillo con agua tibia hasta obtener una masa
inside 200 g homogénea. Formar con la masa una tortilla ovalada del grosor de 3 milímetros
• 200 g de frijoles aproximadamente.
refritos 2. Calentar en la parrilla un sartén o comal a fuego directo, añadir la masa, cocinar
• c/n de crema ácida y voltear hasta que esté dorada cuidando que no se queme. Retirar y reservar.
• 50 g de queso cotija
• Harina de maíz Para la arrachera:
Maseca Amarillo 1. Sazonar la pieza de arrachera con Sal ahumada con chile habanero SMP por
• c/n de agua tibia ambos lados.
• c/n Sal ahumada 2. Colocar la pieza sazonada del lado de la grasa en la parrilla a fuego directo a
con chile habanero 315°C/600°F de 3 a 4 minutos o hasta obtener una costra color caramelo.
SMP 3. Pasar a fuego indirecto y asar hasta obtener una temperatura interna de
• 3 chiles habaneros 65°C/149°F o lograr el término deseado.
rojos 4. Retirar de la parrilla y dejar reposar 5 minutos aproximadamente.
• 1 hoja santa Para el habanero curtido con ajo:
• 10 pzas jugo de 1. Cortar los chiles habaneros en rodajas muy finas y el ajo finamente.
limón ácido 2. Colocarlos en un bowl y añadir el jugo de limón y Rub de la costa SMP.
• c/n Rub de la costa 3. Mezclar todo muy bien y dejar que se macere durante 10 minutos.
SMP
• c/n de lechuga Para el armado:
fileteada 1. Untar frijoles refritos al huarache, colocar lechuga, crema ácida y habanero
curtido.
2. Cortar la arrachera en cubos de 1 centímetro y agregarlas al huarache.
3. Finalizar con queso cotija.

TACOS
Taco de aguja norteña

con aguacate asado y salsa macha de piquín
• 3 pzas de aguja 1. Mezclar la harina de maíz Maseca con agua tibia hasta obtener una masa
norteña de 1” homogénea, colocar porciones de masa en una prensa tortillera hasta obtener
• 200 g de harina de grosor de una tortilla y cocinar en un comal. Reservar.
maíz Maseca 2. Sazonar las piezas de aguja norteña con Sal ahumada original SMP y poner sobre
• c/n de agua tibia la parrilla a fuego directo a 350°F /315°C 4 minutos por lado, retirar y colocar a
• Sal ahumada original fuego indirecto hasta alcanzar una temperatura de 65°C, retirar y reposar. Cortar
SMP en cubos de 1 cm.
• 1 pza de aguacate no
3. Cortar el aguacate en 4 partes, retirando el hueso, asarlos a fuego directo hasta
muy maduro
obtener un tatemado uniforme. Retirar.
• Ultimate Black rub
Para la salsa macha de piquín:
SMP
• 100 g de chile piquin 1. Calentar aceite de cártamo en un sárten, tostar los cacahuates sin que se quemen
• 20 gr de cacahuate y retirar.
• 20 gr de ajo 2. En el mismo aceite caliente, freír los dientes de ajo, retirar
• 50 ml de aceite de 3. Por último, freír los chiles piquin, retirar.
cártamo 4. Colocar todo en una licuadora con un poco del aceite y licuar dando pulsadas al
motor de la licuadora para que quede algo martajado.
5. Sazonar con Ultimate Black rub SMP.
Para el armado:
1. Armar tacos con la aguja norteña. Colocar una rebanada de aguacate asado y
acompañar con salsa macha de piquin

TACOS
Sope de chicharrón de pulpo

y adobo de chile de árbol
• 1 pulpo 700 g Para las gorditas:
• 250 g de harina de 1. Mezclar la harina de maíz Maseca Antojitos con agua tibia hasta obtener una
maíz Maseca Antojitos masa homogénea, en caso de que se reseque la masa añadir más agua tibia.
2. Formar porciones de masa de 60 gramos y dar forma a las gorditas. Pellizcar toda
• 500 g de manteca de la orilla.
puerco 3. Sobre la parrilla a fuego directo colocar un sartén y calentar la manteca. Añadir
• 200 g de frijoles las gorditas y freír, moviendo constantemente y cuidando de que no se quemen.
refritos Retirar y colocar sobre un plato con papel absorbente.
• c/n crema ácida
• c/n agua tibia Para el chicharrón de pulpo:
1. Sobre la parrilla a fuego indirecto colocar una olla con agua, agregar el pulpo, la
• 5 pzas de chile de cebolla, el ajo, el chile de árbol y las hojas de laurel. Cocinar durante 30 minutos
árbol o hasta que el pulpo se pueda cortar fácilmente con la parte del cuchillo que no
• 3 pzas de tomate tiene filo.
huaje 2. Retirar el pulpo de la olla, cortar trozos pequeños y empanizar con harina de
• ½ pza de cebolla maíz.
3. Sobre la parrilla a fuego directo colocar un sartén y calentar la manteca, añadir
blanca
los trozos de pulpo hasta que tomen un color dorado. Retirar y reservar.
• c/n Rub del Norte Para el armado:
SMP 1. Untar sobre el sope los frijoles refritos, colocar el chicharrón de pulpo y crema
ácida al gusto.
2. Finalizar con una pizca de Rub del Norte SMP.
Tip: Poner dos codos de cobre de 1” junto con el pulpo a hervir en agua para ablandar más
rápido.
Al hervir retirarlos y guardar para una próxima ocasión.

TACOS
Taco de maíz azul de pork belly

ahumado y salsa de rancho
3 hrs. Dificultad :8 Realizado por: Jesús Dávila
• 1/4 pza de pork belly Para el pork belly:

(trozo) 1. Sazonar la pieza de pork belly con Rub del Norte SMP y colocar en el ahumador
a una temperatura de 122°C / 250°F junto con Chunks de manzano SMP durante
• 200 g de harina de una hora.
maíz Maseca Azul 2. Transcurrida la hora, añadir debajo de la parrilla una charola con agua y cocinar
• c/n Agua tibia hasta que la pieza de pork belly alcance una temperatura interna de 90°C/194°F.
• c/n Rub del norte 3. Retirar la pieza del ahumador y dejar reposar durante 25 minutos en un recipiente
SMP tapado con papel aluminio.
• 4 pzas de tomate
Para las tortillas:
huaje 1. Mezclar la harina de maíz Maseca Azul con agua tibia hasta que la masa esté
• 3 pzas de chile suave.
serranos 2. Formar con la masa las tortillas en porciones de 25 gramos aproximadamente.
• 2 dientes de ajo 3. Coser a fuego directo sobre la parrilla colocar un comal o sárten y agregar las
• c/n Sal ahumada tortillas y asar un minuto por lado aproximadamente cuidando que no se quemen.
original SMP Para la salsa de rancho:
• c/n Hierbas 1. Colocar directamente sobre las brasas los tomates, chiles y los dientes de ajo
aromáticas SMP hasta que se tatemen muy bien.
• c/n Chunks de 2. Retirar las verduras de la brasa y picar de manera rústica, colocarlo en un bowl y
manzano SMP sazonar con Sal ahumada original SMP y Hierbas aromáticas SMP. Mezclar todo
muy bien y reservar.
Para el armado:
1. Retirar las tortillas de la parrilla.
2. Cortar el pork belly en rebanadas y colocar sobre las tortillas.
3. Finalizar agregando la salsa de rancho.

TACOS
Taco de camarón
y queso a la parrilla
30 min. Dificultad :4 Realizado por: Victor Zaragoza
• 16 Camarones 1. Sobre la parrilla colocar los chiles poblanos a fuego directo hasta tatemar. Retirar
(21/25 U) y reservar en un recipiente tapado para que suden (así es más fácil retirar las
• 2 Chiles poblanos semillas y piel).
• 1 cda. Aceite de oliva
2. Retirar semillas y piel a los chiles y cortarlos en cubos de 0.5 cm.
•
1/4
cebolla morada
• 2 Dientes de ajo 3. En un sartén, agregar el aceite de oliva y calentar en la parrilla a fuego directo.
• c/n queso chihuahua Agregar la cebolla morada cortada en julianas y el ajo finamente picado y cocinar
• 2 oz. De tequila por 3 minutos aproximadamente.
• c/n Rub de la costa 4. Agregar el camarón y el chile poblano en cubos, Rub de la costa SMP y saltear
SMP por 3 minutos más.
• 4 Tortillas 5. Agregar el tequila al sartén y flamear los camarones.
6. Colocar las tortillas sobre la parrilla a fuego directo hasta que estén medianamente
doradas y los extremos se empiecen a doblar. Añadir el queso hasta que gratine.
7. Retirar las tortillas y sobre estas. Añadir el guiso de camarón.

SOYPARRILLERO.MX

Pizza
Pizza con salmón

con pasta de cebolla y alcaparras
Ingredientes Procedimiento:
• 400 g de salmón 1. Sobre el asador a fuego indirecto, en una olla profunda, calentar la mantequilla
rebanado clarificada en una olla profunda cuidando de que no se queme.
• 300 g de queso 2. Añadir la cebolla blanca finamente picada, y dejar freír la cebolla. Añadir el eneldo
chihuahua menonita también finamente finado, y seguir cocinando hasta que la cebolla esté suave.
• 250 g de crema ácida Retirar del asador, quitar el exceso de mantequilla con ayuda de un colador y
• 300 g de mantequilla reservar.
clarificada 3. Cuando la cebolla esté fría, en un bowl mezclarla con la crema ácida. Reservar.
• 400 g de masa para
pizza Procedimiento para la pizza:
• c/n Sal ahumada 1. Amasar la masa de pizza y dejar reposar en un recipiente completamente sellado
original SMP por 2 horas.
• 800 g cebolla blanca 2. Extender la masa de pizza hasta tener un grosor ¼” aproximadamente.
• 30 g de eneldo 3. Colocar la masa sobre la parrilla a fuego directo hasta cocinarla sobre un lado.
• 300 gr de alcaparras 4. Sobre el lado cocinado, distribuir la pasta de cebolla.
5. Añadir el salmón rebanado, alcaparras y distribuir queso rallado.
6. Poner a fuego indirecto a 300°F/ 149°C hasta que la masa se cocine por completo
y el queso se gratine.
7. Retirar la pizza. Finalizar con Sal ahumada original SMP y cortar en rebanadas.

Pizza
Pizza de picaña
Con salsa verde fresca
2 hrs. 30 min. Dificultad :8 Realizado por: Daniel Sías
Para la picaña: Para la picaña:
• 1 pza de picaña 1. Sazonar la picaña con Rub de café SMP por tods sus lados.
• c/n Rub de café SMP 2. Colocar la picaña sobre la parrilla a fuego indirecto 180°C/356°F durante 50
• 500 g queso minutos o hasta llegar al término de cocción deseado.
mozzarella rallado 3. Retirar de la parrilla y dejar reposar por 15 a 20 minutos en un recipiente tapado
Para la masa: con aluminio.
• 1 Sobre de levadura Para la masa:
seca
1. Mezcle en un tazón la levadura con el azúcar, 2 cucharadas de harina y ½ taza de
• 1 Pizca de azúcar
agua tibia hasta obtener una mezcla homogénea y dejar reposar por 5 minutos.
• 780 g de harina de
2. Agregar el agua y la mitad de la harina restante. Mezclar hasta incorporar.
trigo
• 2 tzas De agua tibia 3. Añadir la última parte de harina y la sal y seguir amasando hasta obtener una
• 2 cdas Sal ahumada masa homogénea y dejar reposar por 5 minutos.
original SMP 4. Retire la masa del tazón, colóquela sobre una superficie enharinada y amasarla
Para la salsa verde: durante 10 minutos o hasta que esté suave y elástica.
• 4 pzas tomatillo verde 5. Forme una esfera con la masa, colóquela en un recipiente, cubrirlo, y dejar
• 2 pzas chile jalapeños reposar en un un lugar tibio durante 1 hora o hasta que doble su volumen.
• 2 dientes de ajo 6. Retire la masa del recipiente, colóquela nuevamente en una superficie enharinada
• ½ manojo de cilantro y amase durante 2 minutos para eliminar el exceso de aire.
• 1 pza aguacate 7. Divida la masa en 3 porciones iguales. Estirar la masa y darle forma para base de
• ¼ tza aceite de canola pizza con 30 centímetros de diámentro aproximadamente.
• 2 pzas limón 8. Colocar la masa de la pizza sobre el asador a fuego indirecto de 5 a 7 minutos.
Pre horneamos la masa en el asador por 5-7 min a fuego indirecto.
9. Retirar del asador y reservar.
Para la salsa:
1. Agregar un poco del aceite en el fondo de la licuadora, después los dientes de
ajo, los tomates cortados en cuatro partes y los chiles en rodajas, la sal ahumada
original, el jugo de limón y el aguacate en cubos. Licuar hasta lograr una mezcla
homogénea y rectificar sazón.
2. Con la velocidad de la licuadora baja, agregar el aceite restante a manera de hilo.
Finalizar agregando el cilantro. Retirar y reservar.
Para el armado:
1. Sobre la masa de pizza, y agregar la salsa verde fresca, los trozos de picaña
cortada en contra de las fibras y de un grosor no mayor a ¼” de pulgada, agregar
el queso mozzarella y regresar a la parrilla
2. Dejar cocinando a fuego indirecto con la parrilla y tapar de 10 a 13 minutos más
o hasta que el queso derrita y la masa no esté cruda.
3. Cortar en 8 partes iguales y disfrutar.

Pizza
pizza sabor a mar

Con aceite de albahaca
Para el Aceite de Para la masa:
albahaca: 1. Mezcle en un tazón la levadura con el azúcar, 2 cucharadas de harina y ½ taza de
• 1 manojo de albahaca agua tibia hasta obtener una mezcla homogénea y dejar reposar por 5 minutos.
• 100 ml aceite de oliva 2. Agregar el agua y la mitad de la harina restante, mezclar hasta incorporar.
3. Añadir la última parte de harina y la sal y seguir amasando hasta obtener una
Para la pizza: masa homogénea y dejar reposar por 5 minutos.
• 1 pulpo de 1 kg 4. Retire la masa del tazón, colóquela sobre una superficie enharinada y amasarla
• 1 pza de salmón durante 10 minutos o hasta que esté suave y elástica.
mediana 5. Forme una esfera con la masa, colóquela en un recipiente, cubrirlo, y dejar
• 500 g de camarón reposar en un un lugar tibio durante 1 hora o hasta que doble su volumen.
fresco 6. Retire la masa del recipiente, colóquela nuevamente en una superficie enharinada
• 500 g queso gouda y amase durante 2 minutos para eliminar el exceso de aire.
7. Divida la masa en 3 porciones iguales. Estirar la masa, y darle forma para base de
• 50 g queso pizza con 30 centímetros de diámentro aproximadamente.
parmesano 8. Colocar la masa de la pizza sobre el asador a fuego indirecto de 5 a 7 minutos. Pre
• ¼ de cebolla morada horneamos la masa en el asador por 5-7 min a fuego indirecto.
• 200 g cebolla blanca 9. Retirar del y reservar.
• 1 cabeza de ajo
• 150 g zanahorias Para el pulpo:
• 150 g ramas de apio 1. En una olla sobre la parrilla a fuego directo agregar, la zanahoria, la cebolla, el ajo
y apio. Cocinar hasta que hierva.
• 1 cda de miel 2. Introducir en el agua hirviendo solo los tentáculos del pulpo por unos diez
• 1 cda de mostaza segundos, realizar este procedimiento 3 veces.
amarilla 3. Introducir el pulpo por completo al agua. Dejar hervir por unos 40 minutos
• 3 pzas limón agrio aproximadamente. Para saber si ya está listo cortar un tentáculo con el cuchillo
• 3 cda. Rub de la costa del lado que no tiene filo, se debe de cortar con facilidad. Una vez listo, retirar de
SMP la olla y cortar en rebanadas delgadas.
Para la masa:
Para los camarones y el salmón:
• 1 sobre de levadura 1. En bowl mezclar la miel, la mostaza, el jugo de los limones y el Rub de la costa
seca SMP.
• 1 pizca de azúcar 2. Introducir dentro del bowl el salmón y los camarones en esta mezcla por
• 780 g harina de trigo aproximadamente 15 minutos. Colocar en una tabla de cedro y llevarla a la parrilla
• 2 tzas de agua tibia a fuego indirecto a fuego medio por 10 a 15 minutos.
• 2 cdas Sal ahumada 3. Retirar del asador. Cortar el salmón en láminas delgadas y reservar junto con los
camarones.
original SMP
Para el pesto de albahaca:
1. Separar las hojas del tallo y reservar.
Tip: Poner dos codos 2. Colocar en un mortero las hojas, el aceite de oliva y una pizca de Sal ahumada
de cobre de 1” junto SMP, moler bien y reservar.
con el pulpo a hervir
en agua para ablandar Para el armado
más rápido. 1. Colocar en la base de la masa los quesos rallados, el salmón, el pulpo y cebolla
Al hervir retirarlos y morada en julianas. Regresar a la parrilla a fuego indirecto tapado durante 6 a 8
guardar para una próxi- minutos, hasta que el queso gratine o la masa no esté cruda.
ma ocasión. 2. Retirar y agregar el aceite de albahaca y los camarones.
3. Cortar en 8 partes iguales y disfrutar.

SOYPARRILLERO.MX

Otros
Filete de cocodrilo
en la parrilla
Para el pesto: Para el pesto:
• ½ manojo de perejil 1. En un molcajete agregar el ajo junto con el jugo de los limones agrios y el Rub del
• ½ cilantro norte SMP. Moler y después agregar el perejil y el cilantro picados. Mezclar hasta
• 2 dientes de ajo que se incorporen todos los ingredientes.
• 2 pzas limón agrio 2. Agregar una pizca de Sal ahumada original SMP y por último el aceite de oliva,
• 1 pza. limón eureka mezclar y reservar.
• 100 ml de aceite de
oliva Para el filete:
• 1 cda Rub del norte 3. Sazonar el filete de cocodrilo con Ultimate black rub SMP por ambos lados.
SMP 4. Colocar el filete sazonado sobre la parrilla a fuego indirecto por un lapso de 8
• c/n Sal ahumada minutos por lado a una temperatura de 180°C/356°F
original SMP 5. Transcurridos los 8 minutos, sellar o caramelizar por ambos lados o hasta lograr
Para el filete: el término deseado.
• 1 Filete de cocodrilo 6. Retirar y dejar reposar durante 5 minutos.
de 1” 7. Colocar el limón eureka sobre la parrilla hasta tatemar.
• c/n Ultimate black 8. Servir el filete agregando el pesto de perejil y cilantro, junto con el limón eureka
rub SMP tatemado.
• 1 pza Limón eureka

Otros otros
Rack de cordero Rack de cordero marinado en jengibre

Con adobo de orégano con whisky, setas y champiñones
1 hr Dificultad :7 Realizado por: Jesús Dávila 1 hrs. 30 min. Dificultad :6 Realizado por: Jesús Dávila
• 1 rack de cordero • 1 rack de cordero
• c/n Ultimate black rub SMP • c/n Sal ahumada original SMP
• c/n Sal ahumada original SMP • 20 g de jengibre fresco
• 3 pzas de chile ancho • 3 Dientes de ajo
• 2 pzas de chile guajillo • 150 ml de whisky Buchanan’s Deluxe
• 4 dientes de ajo • 20 g de mostaza dijon
• ½ pza cebolla blanca • 250 g de setas
• 4 pzas tomatillos verdes • 200 g de champiñón cremini
• 15 g de orégano fresco • 10 ml de aceite de oliva
• 20 g de hinojo
Procedimiento • 50 g de mantequilla sin sal
• c/n Rub de la costa SMP
1. Sobre la parrilla a fuego directo colocar los dientes de
• Chunks de manzano SMP
ajo, los tomatillos y la cebolla blanca hasta tatemar.
Retirar todo y reservar. Procedimiento
2. Hidratar el chile ancho y el chile guajillo en agua
caliente durante 15 minutos. 1. Picar finamente los dientes de ajo y el jengibre,
3. Transcurrido el tiempo retirar semillas y venas. colocarlos en un bowl y mezclar con el whisky
4. Colocar en la licuadora los tomatillos asados, los Buchanan’s Deluxe y la mostaza dijon , añadir Sal
dientes de ajo, la cebolla blanca y los chiles hidratados, ahumada original SMP.
agregar Sal ahumada original SMP y parte del líquido 2. Colocar el rack de cordero en una bolsa resellable
donde se hidrataron los chiles. Licuar muy bien. y añadir la mezcla anterior cubriendo todolo todo.
Marinar por espacio de 2 horas en el refrigerador.
5. Añadir el orégano fresco y seguir licuando, hasta
3. Transcurridas las 2 horas colocar el rack de cordero
obtener una mezcla homogénea. Rectificar sazón. marinado a fuego indirecto a 350°F – 149°C
6. Pasar el adobo por un colador. Reservar. ahumando con Chunks de manzano SMP hasta
alcanzar una temperatura interna de 52°C.
Para el cordero: 4. Después de las 2 horas, pasar el rack a fuego
1. Sazonar el rack de cordero con Ultimate black rub directo a 600°F – 315°C hasta obtener una costra
SMP, procurando cubrir toda la pieza. color caramelo.
2. Colocar el rack sobre el asador a fuego directo 5. Retirar y dejar reposar el corte un 20% de su
a 350°C/600°F y sellar hasta obtener una costra tiempo que tuvo de cocción de 12 a 15 minutos
uniforme color caramelo aproximadamente de 3 a 4 aproximadamente.
minutos por lado.
3. Mover el rack de cordero a fuego indirecto a 149°C/ Para los hongos salteados:
300°F hasta alcanzar una temperatura interna de 1. Calentar aceite de oliva en un sárten sobre la parrilla
55°C, aproximadamente 20 minutos. a fuego directo, añadir la mantequilla y saltear las
setas y los champiñones previamente rebanados.
4. Retirar de el rack de cordero y colocarla en una charola
2. Agregar el hinojo y sazonar con Rub de la costa SMP,
de aluminio tapar, y dejar reposar durante 7 minutos. cuando los hongos cambien de color y se sientan
blandos. Retirar.
Para el armado.
1. Una vez reposado el rack, cortarlo en varias piezas. Para el armado:
2. Agregar el adobo de chiles secos y orégano sobre 1. Cortar el rack de cordero en varias piezas y
todas las piezas. acompañar con los hongos salteados.

SOYPARRILLERO.MX

SALSAS
Salsa de
chile Piquín
clásica
• 1 puño de chile piquín 1. Martajar en el molcajete el diente de ajo con la Sal ahumada original SMP.
• 1 diente de ajo 2. Agregar el chile piquín al molcajete y molerlo.
• c/n Sal ahumada 3. Exprimir los limones y añadir el jugo.
original SMP 4. Por último agregar el aceite de oliva y mezclar.
• 4 pzas limón agrio
• 2 cdas de aceite de
oliva
piquín y guacamole
original SMP
• 4 pzas limón agrio 4. Mezclar con el aceite de oliva.
• 2 cdas de aceite de 5. Picar el cilantro finamente y el aguacate en lajas o cubos y agregar todo al
oliva molcajete.
• ¼ manojo de cilantro 6. Mezclar hasta que se incorporen todos los ingredientes.
picado
• 1 pza aguacate
piquín acompañada
original SMP
• 4 pzas. limón agrio 4. Cortar la cebolla en julianas y agregarlas al molcajete.
• ½ cebolla morada 5. Por último añadir el aceite de oliva y mezclar todos los ingredientes.
• 2 cdas. de aceite de
oliva

SALSAS
Cebolla morada Salsa cruda de

ENCurtida tomatillo con habanero
25 min. Dificultad :4 Realizado por: Alejandro Gutiérrez 20 min. Dificultad :6 Realizado por: Jesús Dávila
Ingredientes Procedimiento Ingredientes

• 400 g cebolla morada • 1 pza de habanero crudo
• 150 g vinagre de manzana • 6 pzas de tomatillo
• 500 g limón agrio • 1 diente de ajo
• 25 g cilantro • c/n Sal ahumada con chile Habanero SMP
• ½ cda. Sal ahumada original SMP • ½ manojo de cilantro
• c/n Hierbas aromáticas SMP
Procedimiento
Procedimiento
1. En el molcajete colocar el ajo y la Sal ahumada con
1. Cortar la cebolla en julianas y colocarlas en un bowl. chile habanero SMP. Moler.
2. Añadir el habanero crudo cortado en rodajas, el
2. Agregar el vinagre de manzana, jugo de limón, tomatillo cortado a la mitad y moler hasta lograr
cilantro picado y Hierbas aromáticas SMP. una mezcla homogénea.
3. Dejar reposar unos 15 minutos o hasta encurtir. 3. Finalizar agregando con cilantro finamente picado.
Reservar.

SALSAS
Salsa de chile de árbol

y ajo confitado
1 hr. 20 min. Dificultad :4 Realizado por: Alejandro Gutiérrez
• ½ tza de chile de 1. En la parrilla a fuego directo colocar un sartén y tostar el chile de árbol
árbol seco previamente picado durante 1 minuto con movimientos constantes.
• 10 dientes de ajo 2. Retirar el chile y colocarlo en el molcajete y moler junto con con la Sal ahumada
• 1 tza. de aceite de original SMP.
oliva 3. En un sartén o recipiente hondo vaciar los dientes de ajo pelados junto con el
• c/n Sal ahumada aceite de oliva
original SMP 4. Colocar el sartén a fuego indirecto en la parrilla a una temperatura de 121°C /
• 8 pzas. limón
250°F durante 1 hora o hasta que estén suaves. (Para saber si ya están listos los
ajos, podrás aplastarlos con un tenedor con mínima fuerza).
5. Retirar los ajos del sartén y no desechar el aceite para usarlo más adelante.
6. Agregar los ajos al molcajete y moler hasta que se incorporen con el chile y la Sal
ahumada original SPM previamente molidos.
7. Añadir el jugo de los 8 limones y mezclar muy bien.
8. Finalizar agregando dos cucharadas del aceite en donde se confitaron los ajos y
mezclar. Rectificar sazón.

SALSAS
Salsa de jalapeño
ahumado con limón
• 6 pzas jalapeño 1. Colocar los chiles jalapeños a fuego indirecto a una temperatura no mayor
• 5 pzas limón agrio 204°C/ 400°F y ahumarlos con Chunks de manzano SMP durante 30 minutos.
• c/n Sal ahumada 2. Moler los chiles ya una vez ahumados junto con la Sal ahumada original SMP en
original SMP el molcajete.
• 2 cdas de aceite de 3. Agregar el jugo de 5 limones y mezclar muy bien.
oliva 4. Por último añadir el aceite de oliva y mezclar.
• Chunks de manzano
SMP

SALSAS
nopales curados
con limón y chile habanero
30 min Dificultad :4 Realizado por: Jesús Dávila
• 2 pencas de nopal 1. Cortar los nopales en julianas, colocarlas en un bowl y cubrirlas con Sal ahumada
grandes original SMP, remover y mezclar constantemente para que suelten su baba.
• 2 chiles habaneros Enjuagar muy bien y repetir el proceso. Colocar en un bowl y reservar.
• c/n de Sal ahumada 2. Cortar el habanero en rodajas muy finas y agregarlo en un bowl con los nopales.
original SMP 3. Agregar el jugo de limón, y finalizar con Ultimate black rub SMP al gusto.
• 10 pzas de limón
• c/n Ultimate Black
Rub SMP

SOYPARRILLERO.MX

POSTRES
Capirotada
Blanca
1 hr. Dificultad :4 Realizado por: Victor Zaragoza
• 4 pzas de pan blanco 1. Cortar los bolillos en rodajas gruesas.
• 2 ramitas de canela 2. Calentar un sartén sobre la parrilla a fuego directo, colocar mantequilla y agregar
• 2 barras de el pan y sofreir.
mantequilla 3. Agregar whisky Buchanan’s Deluxe y flamear. Retirar y reservar.
• 1 tza. de crema ácida 4. En un recipiente, formar una cama con el bolillo, agregar la crema, los trocitos
• 50 ml whisky de canela y espolvorear con azucar y rub del postre.
Buchanan’s Deluxe 5. Cocinar a fuego indirecto por 25-30 minutos. Retirar.
• 150 g Nuez
6. Para finalizar agregar la nuez en trozos.
• c/n Rub del postre
SMP
• 1 cdta azúcar
mascabado

POSTRES
pudding de pan asado

con piñas asadas
1 hr Dificultad :8 Realizado por: Bianca Castro
• 300 g de pan 1. Cortar la piña en cubos de 1 cm.
(cualquier tipo) 2. Espolvorear un poco de Rub del postre SMP.
• 3 Huevos 3. Llevar al asador a fuego directo hasta que estén caramelizadas. Retirar
• 1 tza de leche entera y reservar.
• 1 tza crema 4. Precalentar la parrilla a una temperatura de 350°F/ 180°C.
• 3 cdas Rub del Postre 5. En un bowl mezclar la leche, la crema, los huevos y el Rub del Postre
SMP SMP con un batidor hasta tener una mezcla homogénea.
• 300 g de piña 6. Cortar el pan en cubos de 2 cm x 2cm. Agregar a la mezcla anterior y
• 10 g harina revolver de forma envolvente.
• 10 g mantequilla 7. Enmantequillar y enharinar un molde resistente al calor. Agregar la
mezcla anterior y llevarla a fuego indirecto por aproximadamente 40
minutos. (Para saber que está listo el pastel, introducir un cuchillo o
palillo en la parte del centro, si sale con restos de pastel, está crudo; si
sale limpio, está en su punto. )
8. Retirar y dejar enfriar.
9. Colocar las piñas encima del pudding, porcionar y servir.

POSTRES
dulce de
camote
• 1 kg de camote 1. Envolver los camotes en papel aluminio, colocarlos en la parrilla a fuego indirecto
• Rub del postre SMP a 300°F / 149°C durante 20 minutos o hasta que comience a ablandarse al tacto.
• 3 lts de agua 2. Colocar agua en una olla, calentar a fuego medio y colocar el piloncillo, la hoja
• 2 pz de piloncillos santa, la ramita de romero y las varas de canela. Dejar que reduzca el líquido a
• 10 gr de romero la mitad. Reservar.
fresco (ramita) 3. Cortar los camotes en cubos medianos, colocarlos dentro del jarabe e incorporar
• 1 hoja santa cuidando que no se sobre-cocine el camote. Retirar la olla del fuego.
• 35 gr de canela en
Para el armado:
vara
1. Servir en plato, acompañar con helado de vainilla y miel de agave.
• 1 taza de mezcal
• Helado de vainilla

POSTRES
arroz con leche

Y naranja con mora azul
• 1 tza de arroz 1. Poner una olla con las 3 tazas de agua sobre la parrilla a fuego directo a
• 3 tzas de agua 600°F – 315°C. Colocar el arroz, la vara de canela, ralladura de naranja
• 1 rama de canela y sal.
• 1 cdita de ralladura de 2. Cuando empiece a hervir, cambiar a fuego indirecto y tapar hasta que
naranja el arroz absorba todo el líquido.
• 1 Pizca de sal 3. Agregar la leche y el azúcar, mover hasta que tome consistencia
• 2 tzas de leche pastosa y el azúcar se funda.
• 2 tzas de leche 4. Añadir la esencia de naranja y cocinar 2 minutos más. Retirar.
evaporada Para el armado:
• 1 1/2 Tzas. De azúcar 1. Servir en copitas individuales, poner moras, los gajos de naranja y
•
1/3
de taza de moras terminar con Run del postre SMP.
•
1/3
de nueces
•
1/2
gajos de naranja
• 1 cdita de esencia de
naranja
• 2 cditas de Rub del
postre SMP

POSTRES
panquÉ con nuez

y rub del postre
• 100 g de mantequilla 1. Batir la mantequilla hasta que esponje o acreme, sin dejar de batir,
con consistencia agregar el azúcar y batir hasta que se incorpore todo muy bien y tenga
pomada aspecto esponjoso.
•
1/2
taza de azúcar 2. Agregar de uno en uno los huevos, batiendo bien entre cada uno.
• 2 cditas. de Rub del Incorporar la harina y el polvo para hornear, alternando con la leche
postre SMP hasta terminar. Agregue la cucharadita de extracto de vainilla.
• 3 huevos enteros, 3. Vaciar la mitad de la mezcla sobre un molde rectangular bien engrasado
a temperatura y enharinado, agregar la mitad de la mezcla de pecanas, agregar el
ambiente resto de la mezcla y por último el resto de la mezcla de nuez pecanas.
• 1 ½ tazas de harina 4. Colocar el molde con la mezcla dentro de la parrilla con tapa a una
cernida temperatura de 350°F – 177°C durante 35 min – 40 minutos a fuego
• 1 cda. de royal indirecto.
• 3/4 de taza de leche 5. Retirar de la parrilla, dejar enfriar y espolvorear con Rub del postre
• 1 cdita. de extracto SMP.
de vainilla o algún
licor opcional*
Relleno de nueces
pecanas
• 2 cdas de azúcar
morena
• 1 Tza de nueces
pecanas
• 2 cditas de canela
• 1 cdita de Rub del
postre SMP
• 2 cdas de harina

POSTRES
tartaleta
de duraznos con rub del postre smp
1 hr Dificultad :4 Realizado por: Jesús Elizondo
• 1 barra de mantequilla 1. Cortar los duraznos en gajos
• 200 gr harina 2. Con el papel aluminio hacer una base tipo plato y en éste poner los
• 500 gr masa de duraznos anteriormente cortados
hojaldre 3. Sobre la brasa, en la parrilla colocar Chunks de nuez SMP y sobre la
• 6 Duraznos parrilla el aluminio con los duraznos. Colocar una olla con agua a un
• c/n Rub del postre lado, en éste integrar Rub del postre SMP por la misma cantidad de
SMP agua aproximadamente y azúcar mascabado para crear un almibar.
• c/n whisky Revolver constantemente. Dejar por 10 minutos en la parrilla y retirar.
Buchanan’s Deluxe 4. Extiende la masa de hojaldre sobre una cama de harina. Unta la
• c/n azúcar mascabado mantequilla y corta la masa en 4 partes iguales. Sazona con Rub del
• c/n Nieve de vainilla postre SMP.
• Papel aluminio 5. Coloca la masa de hojaldre a fuego indirecto a 400°F/ 204°C y dejar
• Chunks de nuez SMP por 10 minutos. Retira.
6. Integra los duraznos a la olla en la que se formó el almibar, mezcla
para que todo se integre muy bien. Llévala a fuego indirecto a 400° F
/ 204°C por 5 minutos.
7. Agrega al almibar un poco de whisky Buchanan’s Deluxe.
Para el armado:
1. En un plato colocar el hojaldre y sobre éste los duraznos y el almibar.
2. Para finalizar, puedes agregar helado de vainilla. Sazona con Rub del
postre SMP y más almibar.

POSTRES
Crostata
de durazno asado
• 1 ¾ tza de harina Para la masa:
• Sal fina 1. Mezclar la harina, el aceite de coco frío, la pizca de sal y el agua fría. Mezclar
• ½ tza de aceite de hasta que quede una masa homogénea.
coco frío 2. No manipular mucho la masa, de ser necesario, colocar la masa dentro del
• 4-8 cdas de agua fría refrigerador para tener una consistencia firme.
• 4 duraznos Para los duraznos.
• ½ tza de azúcar 1. Cortar los duraznos, retirar el hueso o semilla y colocarlos sobre la parrilla a
• 2 cditas de mezcal
fuego directo a 600°F / 315°C hasta que se tatemen muy bien. Retirar
• 2 cdas Rub del postre
2. Colocar los duraznos en un bowl, añadir el Rub del postre SMP y el mezcal.
SMP
Mezclar todo muy bien. Reservar.
• Ralladura de coco
Para la masa:
1. Estirar la masa con un grosor de 1 cm, con cuidado, extender la masa en el fondo
del sárten de hierro vaciado, colocar los duraznos asados y cerrar con el resto de
la masa sin llegar al centro de la crostata. Distribuir coco rallado.
2. Colocar el molde a fuego indirecto a una temperatura de 350°F / 177°C durante
25 minutos o hasta que la crostata quede bien crujiente. Retirar del y enfriar.

MÁS OXÍGENO
Un planeta, una misión. +O2 está integrado por un equipo de seis
profesionistas en sectores como ingeniería civil,
+O2 es un movimiento social-ambiental que busca biotecnología, química, mercadotecnia digital y
proteger el medio ambiente y la salud humana a través de economía. Nos mueve la pasión por dejar mejores
la reforestación, bio-remediación y descarbonización. generaciones para nuestro planeta. Trabajamos
Nuestros tres pilares son: informar, educar y actuar.
con empresas con interés genuino por dejar un
A partir de la primera edición del Heineken Green medio ambiente más sano y un futuro sostenible;
Challenge , una iniciativa realizada por HEINEKEN una de ellas la SMP.
México, el Instituto de Emprendimiento Eugenio Garza
Lagüera e INCMty, donde buscan emprendedores que De la mano de la SMP logramos nuestro primer
desarrollen proyectos que resuelvan las problemáticas objetivo, la instalación del primer Biourban en
medioambientales de nuestro país; formamos un grupo Monterrey y la reforestación en el cerro de la silla
de empresas participantes para crear la Asociación por que . Sin embargo, la colaboración entre la SMP y
un México Sostenible (AMES), organismo enfocado en +O2 no termina ahí, es una relación a largo plazo,
impulsar desde su trinchera el desarrollo y aplicación ya que seguimos trabajando para aportar más
de soluciones tecnológicas que atiendan de manera soluciones a los problemas ambientales y más
puntual los problemas medioambientales que tenemos
acciones sostenibles.
en el territorio mexicano; ahí es donde nace +O2
Monterrey, la primera colaboración de dicha asociación.
¡Te necesitamos a ti también, parrillero! Te puedes
El amor a Monterrey y el interés por revertir los índices sumar a nuestra comunidad adquiriendo una de
de mala calidad de aire en la cuidad nos unieron. Nos nuestras playeras, acudiendo a cualquiera de
pusimos como objetivo instalar el primer purificador nuestros eventos o transmitiendo este mensaje.
urbano: Biourban, y reforestar el emblemático cerro
de la silla. Todo esto con la intención de empoderar
y unir a la comunidad, generar conciencia sobre la
problemática ambiental que vivimos actualmente y
cambiar las quejas acerca de la situación por acciones
concretas que ayuden a reducir los niveles de CO2 en
la atmosfera.
Queremos que la comunidad +O2 crezca, por eso,

nuestro siguiente paso viene con objetivos más
ambiciosos con: +O2 México. Campaña que busca
plantar 50,000 árboles en el Cañón del Sumidero en
Chiapas, y la instalación de Biourban en Ciudad de
México, Guadalajara y Monterrey. Además, realizaremos
3 eventos deportivos y 48 eventos escolares para
promover los Objetivos de Desarrollo Sostenible de
la ONU. Estos objetivos se lograrán solo si nuestra más información en:
comunidad aumenta. http://globalo2.org/
Telef.: 8129389382

BIOURBAN MONTERREY Especificaciones técnicas
La Sociedad Mexicana de Parrilleros y Más Oxígeno,
realizaron una alianza para instalar el primer Biourban
Especificaciones Cifras
en Monterrey, a continuación te damos más información
sobre este sistema de purificación.
Diámetro parte superior: 2.75 m
¿Que és el Biourban?
Un sistema de purificación de aire a base de microalgas Altura: 4.2 m
y biofiltros especializados para capturar monóxido
y dióxido de carbono, óxidos de nitrógeno y material Consumo energético: 275 kWh
particulado PM 10 y PM 2.5. Es una estructura metálica
Fuente de alimentación: 120 V
de acero inoxidable, tanques de acrílico y paneles
solares.
Peso: 1 Ton
¿Por qué si funciona?
Flujo de caudal de aire: 3,300 m3/h
El equipo está avalado por la Entidad Mexicana de la
Acreditación (EMA). https://www.ema.org.mx/portal_ 32.3 Ton/anual
Captura de CO2, CO y Nox:
v3/. Se ha probado en el Puebla y en Monterrey (no.
de informe ort-067/19-02 el 3 de marzo de 2019). Capacidad de captura PM 25 y 10: Filtra hasta el 85% de las particulas
La prueba determina la concentración de partículas
suspendidas totales (PTS’s), óxidos de nitrógeno (NO’x) Equivalencia en aire limpio: 2.555 personas
y gases de combustión (CO, CO2 y O2).
Mantenimiento del equipo: Cada 3 a 6 meses
¿Cómo funciona?
Las microalgas se alimentan de los componentes tóxicos
mencionados a través de la fotosíntesis para crear
oxígeno. Los biofiltros con procesos de recirculado de
Beneficios
agua retienen el material particulado y crean un sistema • Monitoreo de contaminantes con sensores medio ambientales.
de purificación de aire mucho más completo.
• Informe de reporte de monitoreo ambiental.
¿Quién desarrolló la tecnología? ¿Con qué finalidad?
Es tecnología mexicana desarrollada por la empresa • Sistema autosustentable por medio de paneles solares.
Biomitech, parte de la Asociación por un México
Sostenible (AMES). Tiene la finalidad de purificar el • Sistema inteligente con indicadores de calidad del aire.
aire del ambiente, absorbiendo los componentes - CO 2
mencionados y generando oxígeno y biomasa residual • Colaboramos con asociaciones civiles para reforestar
que se puede reutilizar. áreas verdes.
¿Por qué el biourban se instalará en MTY?

La campaña comienza en Monterrey por ser la ciudad
más contaminada de América Latina. Se pretende Aplicaciones
escalar a nivel nacional.
• Espacios urbanos
• Centros comerciales
¿Qué resultados se esperan con su instalación en
• Hoteles
Monterrey? En cuánto tiempo?
• Complejos residenciales
Es el primer elemento de la Red de Captura +O2, la cual
• Edificios corporativos
contempla absorber 8,000 toneladas de CO2 a lo largo
• Workspace
de 30 años. Esta red ira creciendo a medida que sigan
las campañas y colaboraciones +O2.

¿EXISTEN ALTERNATIVAS AL CARBÓN VEGETAL TRADICIONAL? GUÍA PARA HACER TU CARNE ASADA MÁS AMIGABLE CON EL
MEDIO AMBIENTE:
La deforestación es uno de los problemas ambientales más graves. Algunas de sus consecuencias son la
pérdida de diversidad, degradación del hábitat, alteraciones del clima. Es por eso que debemos comenzar a
indagar en el tema del carbón ecológico.
Las briquetas de madera son un combustible natural que ya forma parte de una tendencia cada vez más
popular: la biomasa. Están fabricadas a partir de madera sobrante (virutas, polvo, aserrín), procedente de
la industria; es decir es un producto 100% reciclado, proveniente de una materia prima que ya no podía ser
aprovechada. Cada día el mercado nos ofrece carbón de muchos otros tipos de biomasa como el papel,
cáscaras de almendra, de avellana, de arroz, entre muchos otros.
¡Consume productos responsables en tu siguiente carne asada!

COMPARTE CON NOSOTROS EN NUESTROS CURSOS DE GRILL
¿Qué tipo de cursos ofrecemos?

Noche de Grill: Nuestros cursos más clásicos, una noche entre
amigos donde compartimos tips parrilleros y degustamos lo
preparado en el curso. Son dinámicas en equipo que harán de
esta noche toda una experiencia
parrillera. Su duración estimada es de 4 horas.
Meat Lovers: Diferentes amantes de la parrilla se reúnen

un sábado en las instalaciones de la SMP, con el objetivo de
presenciar uno de los cursos más completos de parrilla. Un
auténtico festín de cortes de carne, tanto de res como de
puerco. Su duración en promedio es de 6 horas.
BBQ Lessons: Es el curso más completo de barbecue para

aficionados y/o expertos. En él se ven diferentes técnicas de
ahumado, así como asadores y distintos tipos de combustibles
que podemos utilizar, todo acerca de la proteína, cómo hacer
salsas y rubs caseros. Al ser uno de los más completos, su
duración es de 10 horas.
Butchery Lessons: El curso de carnicería por excelencia de

la SMP. Vive la experiencia de conocer y degustar todos los
cortes de la res en un mismo curso. Desde cortar la canal
para que puedas conocer de dónde proviene cada pieza, para
después realizar una receta con cada corte para completar la
máxima experiencia a la parrilla.
Cursos Empresariales: Conviértete en parrillero por un día.

Aprende desde como encender el carbón, hasta preparar tus
cortes favoritos. El mejor método de integración, de hacer
nuevas relaciones, contactos o simplemente pasar un buen
rato.
Cursos disponibles en todos nuestros capítulos a nivel

nacional
más información en:

www.soyparrillero.mx
01 800 550 4000

El Grill Master HEB 2019 es el campeonato
de Parrillada más grande de Latinoamérica,
en el que equipos de parrilleros compiten por
convertirse en el campeón.
En el 2018, recibimos a 74 equipos parrilleros

profesionales y aficionados de todo México,
Estados Unidos, Argentina y Venezuela.
El Grill Master HEB es un evento, en el que

además de la competencia de los equipos,
puedes asistir con tus amigos y familia y
disfrutar de todas las amenidades disponibles.
Los equipos compiten por una bolsa

acumulada de premios de $ 2,000,000.00
MXN de los cuales un porcentaje es en
efectivo y otro en especie. Son evaluados
por equipo de jueces conformado por 65
personas en tres categorías: Res, Puerco,
Aves o Mariscos. Además tienen la opción de
inscribirse en categorías adicionales: Salsa,
Cabrito y Postre.

Primer lugar
AFicionado
Los + Carbones

Primer lugar
Profesional
Al rojo vivo

de equipos con la única convicción de expresarse y compartir. Ganadores todos por atreverse,
ASÍ SE VIVIÓ EL GRILL MASTER prepararse. ¿Dónde más en el mundo se conjuntan cosas de semejante profundidad y valor, y de
manera voluntaria?
HEB BY BUDLIGHT 2018
Gente abrazada alrededor nuestro, congregada para demostrarse y demostrarle al mundo allá
¿Duerme Soñando? afuera que en las cosas simples de la vida se encuentra también la mayor sofisticación. Que difícil
es vivir sin complicaciones, cuando hay tantos posibles distractores. Una discada majestuosamente
Escribo esto emocionado, conmovido, casi rebasado. elaborada (el amor con la que se hace es imprescindible). Una “simple” quesadilla con su salsa
Y es que nunca me imaginé un homenaje así. Me tatemada. Un rib-eye a la sal. Manzana y Canela. ¿Por qué platillos tan simples resaltan tanto en su
emocionó el trabajo arduo (descansé y vi descansar sabor durante eventos como del que hablamos? Porque hay amigos. Estamos agradecidos y listos
muy poco a la gente el pasado fin de semana), la pasión para prendernos al siguiente reto y no fallarles nunca.
que imprimieron todos a cada una de las actividades y la
honestidad con la que se brindaron por el simple hecho Lo haremos con el cuidado que merece la actividad que a todos nos mueve, la parrilla. Pero lo
de pasarlo bien, de compartir. Reforcé la esperanza de haremos también entregados al fascinante mundo de los sabores. Entiendo que hay miles de
que el México que queremos está ahí, es posible. Me formas de expresión y que TODAS son correctas (porque cada una genera felicidad). Sin sofisticar
siento honrado. de mas, valorando cada ingrediente, asegurando que se respeten las tradiciones que nos dieron
patria y que nos seguirán dando identidad en el futuro. Estaré ahí para facilitar, apoyar, mejorarlos.
Llevo muchos, muchos años siendo parte de esto
que llaman universo, civilización, vida. Con los altos El domingo, en particular, la vida me dio también una lección histórica, de cordura, de paciencia.
y bajos como todos nosotros, pero con la constante Tengo primos incómodos y eso no lo podré negar nunca. A la familia NO SE LE ESCOGE. La Tierra,
fascinación desde pequeños por la cocina, pues en la cual seguido me recuesto, es de mis primas favoritas. Con el Aire puedo decir que hasta
desde corta edad veíamos como alrededor de mi y aliado soy. Es clave en mi desempeño. Pero...el Agua, siempre fue necia, le costaba entrar en
de mis hermanos, la gente se congregaba en ciertas razón. Si se le decía “por favor no vengas”, venía puntual. Desde pequeña fue así, “Contreras”
fechas especiales para desarrollar experiencias, para como diría mi Madre. Pues el domingo llegó. Me paralizó a mi y a los cabritos que lentamente se
expresarse, reencontrarse, reinventarse. Y venían preparaban (pero no a las ideas y corazones de los asistentes) y después de momentos de una
consigo después las dudas de los comensales, de pequeña y hasta entendible angustia, huyó. Y fue una lección total porque pasadas par de horas se
pronto los comentarios, los ajustes a tal o cual receta, entonó una canción que me puso la piel de gallina...sobre todo en la parte de “...la vida, la vida, la
todo parte de una tertulia que nosotros iniciábamos y vida, ¿qué es la vida?...”
que nos asegurábamos terminar hasta que el último De pronto, al ver a las familias congregadas todavía con vestigios de la “prima incómoda” pero con
invitado se hubiera regresado ya a casa. una actitud estupendamente inspiradora (es decir, dándole al Chuntaro Style) caí en cuenta que
eso era la vida. Soñar...soñar y soñar para después despertar y salir a cumplirlos, siempre, siempre
La vida que nos tocó vivir fue una de aprendizajes. Y compartiéndolos.
seguro lo seguirá siendo por el resto de los días que nos
queden por acá. Aprendí junto con familia y sobre todo Eso y mas fue el Grill Master HEB by BUDLIGHT 2018. Un evento único que no inició el sábado,
amigos, que estamos hechos para ayudar, construir, sino hace años con una visión y muchas horas de trabajo. El Grill Master es lo que es por gente
moldear, crear. No para destruir. Y aun así, para haber entregada como tú, que se involucra y disfruta de manera desenfrenada. Y también es lo que es por
aprendido esto, destruimos, hicimos daño, despojamos. el elemento que hace posible casi todo.
Lección aprendida. Bien decía mi Padre, “eres un ser Yo: El Fuego, quien además, los une.
noble y peligroso a la vez.. se te debe tratar con respeto,
y se te debe conocer poco a poco..tiempo al tiempo!” y ¡Hasta la próxima!
no lo culpo. Que razón tenia el Don, lo comprendí mejor
cuando ya no estaba, aunque en eventos como el del fin Por: Fernando Garza.
de semana pasado, lo siento mas presente que nunca.
Y como no, si hasta cuando dormía era apasionado.
Hasta mientras roncaba era bien intencionado.
Profundamente agradecido hasta cuando la desgracia
tocaba la puerta del hogar. El sábado 1 y el domingo
2 de septiembre, eso vi. Gente que al verla a los ojos
contagiaba sentimientos de gozo, plenitud, pasión y
mucho orgullo por sus orígenes. Más de medio centenar

RUB ROJO
Sal - Ajo - Pimienta - Cascabel - Paprika
RUB DEL NORTE
Sal - Ajo - Pimienta - Orégano - Comino
Cebolla

RUB DE CAFÉ
Sal - Ajo - Pimienta - Cascabel - Paprika
RUB DE LA COSTA
Sal - Ajo - Paprika - Orégano - Pimienta
Café Cebolla - Chile con limón - Semilla de cilantro

RUB DEL POSTRE
Azúcar - Nuez - Jengibre - Anís - Canela Clavo
CHIPINQUE
Chile cambray - chile cascabel - limón - sal

HIERBAS AROMÁTICAS
Orégano - Laurel - Tomillo - Mejorana SAL DE MAR
Perejil - Romero AHUMADA EN MANZANO

ULTIMATE
WHITE RUB
sal de mar natural - pimienta - ajo
sal de mar ahumada
ULTIMATE
BLACK RUB
sal de mar natural - pimienta negra - ajo
sal de mar ahumada

BBQ RUB BBQ RUB
CLASSIC
sal de mar - ajo - pimienta - cascabel - paprika
comino - azúcar - cambray
TEXAS
sal - pimienta - paprika - cambray - cascabel
ajo - comino - orégano - tomillo

BBQ RUB
MEMPHIS
BBQ RUB
paprika - cascabel - semilla de cilantro - ajo

cebolla - apío - azúcar - sal
KANSAS
azúcar - paprika - sal - cebolla - apío - pimienta
cambray - mostaza - jenjibre - cascabel

NUESTRA PRESENCIA EN MÉXICO Y EN EL MUNDO...
Toronto, Canadá
Matamoros, Tamps.
Reynosa, Tamps.
Tampíco, Tamps.
Nvo. Laredo, Tamps.
Monterrey, N.L
San Pedro Garza García, N.L. Mcallen, Tx.
Santiago, N.L. Dallas,tx.
Saltillo, Coahuila Houston, Tx.
Torreón, Coahuila Memphis, Tn.
Piedras Negras, Coahuila Lynchburg, Tn.
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Tijuana, B. C. Norte Chicago, Mi
Mexicali, B. C. Norte
Los Cabos, Bcs. Panamá
Mexicali, Bcn.
Ensenada, Bcn.
Playa del Carmen, QROO
Hermosillo, Sonora Cancún, QROO
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Navojoa, Sonora
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ÍNDICE ÍNDICE
Entradas Res
Lentejas con salami picante 26 Prime rib en costra de café con mole de frutos 102
Tostada con frijoles refritos y queso de canasta 28 Rib eye sellado inverso con escabeche 105
Lentejas con papas y huevo roto 29 Cola de res braseada 106
Huevo en su cuna atropellado de carne seca 31 Barbacoa de picaña con recado negro y nopales 108
Albóndigas con espinacas y cebolla en salsa 32 Falda de res con mayonesa de Tajín 111
Arroz para dos con queso gratinado 35 Puerco
Fetuccini a la carbonara con tocino 39 Baby back ribs con mole y puré de plátano 115
Miguitas españolas 40 Chamorros de cerdo braseados con cerveza 116
Planchada de harina con queso asadero 41 Cowboy de cerdo salteado con espárragos 120
Alcachofa asada 42 Calzone de pork belly bites y mac & cheese 122
Gordita de calabaza 44 Pork belly pibil con salsa de habanero 124
Portobello con pico de gallo 45 Brocheta de cerdo con ensalada caprese 127
Gordita de lengua de res ahumada 47 Aves
Guacamole criollo con serrano y morrón 49 Torta de pollo con Muslos Pilgrims con queso 130
Brocheta cielo, mar y tierra con Tajín 51 Tostada de pollo Pilgrims con cama de aguacate 131
Res Muslos de pollo Pilgrims con queso 133
Tomahawk con puré de ajo y piquín mexicano 54 Muslos de pollo Pilgrims en sándwich 134
Short rib braseado con Buchanan’s Deluxe y miel 58 Muslos ahumados con Tajín clásico 136
Costillas de res con chipinque 62 Pollo glaseado con miel y menta 139
Short rib con la Salsa de aguachile SMP 63 Mariscos
Picaña rellena de tomates deshidratados y queso 66 Brochetas de camarón con Salsa rub SMP 142
Short rib con la Salsa blanca SMP 68 Pulpo en adobo de chiles secos 145
Rib eye de 2” con ensalada de frutas 69 Lonja de atún con salsa de aguachile 146
Costilla norteña ahumada con salsa piquín 73 Ostiones gratinados con tocino y queso 149
Arrachera inside con chimichurri y queso prov. 74 Salmón en contra de pistache con coles 151
Negrilla colgada en tostada con salsa piquín 154
Barbacoa de chamberete en olla de hierro 78
Róbalo zarandeado con aderezo de ajo y chile 157
Costilla cargada con camarones empanizados 80
Lonjas de picaña con camarones salteados 83 Huachinango ahumado en tabla de cedro 158
Discada de sirloin y pierna de cerdo 84 Salmón con betabel 161
Cowboy con pesto de cacahuate 86 Langosta con mantequilla de lima y Buchanan’s 162
Short rib en salsa de tomate y canela 91 Ostiones con tocino y queso ahumado 165
Aguja salbut x’catic receta yucateca 95
Montadito de picaña con pepino 96
Short rib a la estaca con chapulín 98
Costilla de rib eye con salsa de cacahuate 101

ÍNDICE ÍNDICE
Cabrito Salsas
Cabrito a la estaca 168 Salsa de piquín 241
Tostada cantinera de cabrito con zanahorias 172 Cebolla morada encurtida 242
Empalme de cabrito con frijoles refritos y adobo 173 Salsa cruda de tomatillo con habanero 243
Aguachile de cabrito 175 Salsa de chile de árbol y ajo confitado 245
Tacos de cabrito con salsa de chile piquín 176 Salsa de jalapeño ahumado con limón 246
Machito de cabrito frito en salsa verde asada 179 Nopales curados con limón y chile habanero 247
Taco de cabrito con salsa de rancho 181 Postres
Hamburguesas Capirotada blanca 253
Torta de barbaoca de short rib con queso 184 Pudding de pan asado con piñas 254
Hamburguesa de aguja norteña con short rib 189 Dulce de camote 257
Hamburguesa doble de rib eye 190 Arroz con leche y naranja con mora azul 258
Hamburguesa mar y tierra con pulpo y short rib 193 Panque con nuez y Rub del postre SMP 260
Hamburguesa de short rib, camarones y chile güero 194 Tartaleta de durazno con Rub del postre SMP 264
Picaña philly cheese steak sandwich 196 Crostata de durazno asado 267
Tacos
Planchado de harina y costilla norteña con queso 203
Taco de costilla norteña y queso gouda 205
Taco de lengua de res y salsa borracha 207
Taco de asado de tira con salsa macha 208
Taco de chicharrón de rib eye con aderezo 210
Huarache de arrachera con habanero curtido 213
Taco de aguja norteña con aguacate asado y salsa 215
Sope de chicharrón de pulpo en adobo de chile 216
Taco de maíz azul de pork belly ahumado y salsa 219
Taco de camarón y queso a la parrilla 221
Pizza
Pizza de salmón con pasta de cebolla y alcaparras 224
Pizza de picaña con salsa verde fresca 227
Pizza sabor a mar 228
Otros
Filete de cocordilo en la parrilla 232
Rack de cordero con adobo 234
Rack de cordero marinado con whisky Buchanan’s 235

TABLA DE CONVERSIÓN GLOSARIO
Líquidos Peso Temperaturas

Iconografía en recetas
U.S Imperial Métrico U.S Métrico ºF ºC Gas
2 cdas 1 fl oz 30 ml ½
oz 15 g 250 120 ½
Capítulo / Maestro Parrillero Fire Master
3 cdas 1 ½ fl oz 45 ml 1 oz 30 g 275 140 1
¼
tza 2 fl oz 60 ml 1 ½ oz 45 g 300 150 2 Reservar- Dejar a parte una preparación, que nos ayudara más adelante a completar una receta o
preparación de cocina.
1/3
tza 2½ fl oz 75 ml 2 oz 60 g 325 160 3
1/3
tza + 1 cda 3 fl oz 90 ml 2 ½ oz 75 g 350 180 4 Sellar- Poner sobre la parrilla o superficie para cocinar una proteína lo suficientemente caliente, fruta o
verdura para caramelizar. Esto se logra por el alto contendido de azúcares, se logra formar una costra que
1/3
tza + 2 cdas 3 ½ fl oz 100 ml 3 oz 90 g 375 190 5 nos ayudará a retener los líquidos o jugos propios durante el resto del proceso de la cocción.
½
tza 4 fl oz 125 ml 3 ½ oz 100 g 400 200 6 Acitronar - Freír un alimento a fuego bajo, con poca cantidad de aceite o materia grasa, hasta que esté dorado.
2/3
tza 5 fl oz 150 ml 4 oz 125 g 425 220 7 Julianas - Técnica usada en el ramo gastronómico, que consiste en cortar los vegetales en tiras muy
3/4
tza 6 fl oz 175 ml 6 oz 175 g 450 230 8 delgadas, de 4 cm de largo y 3 mm de grosor.
3/4
tza + 2 cdas 7 fl oz 200 ml 7 oz 200 g 475 240 9 Curtir - Dejar en un vinagre o ácido algún cítrico (ya sea fruta o verdura) esto para que se macere.
1 tza 8 fl oz 250 ml También se le puede conocer como conserva o escabeche, que es muy común en los chiles jalapeños.
8 oz 250 g
1 tza + 2 cdas 9 fl oz 275 ml 9 oz 275 g Desfleme - Pasar por 30 seg. un producto para eliminar sus olores fuertes, por ejemplo: la cebolla,
berenjenas, chiles.
1 tza
¼
10 fl oz 300 ml 10 oz 300 g
Macerar - Poner un producto en una mezcla de agua, vinagre y hierbas, para mejorar su proceso y sabor.
1 tza
1/3
11 fl oz 325 ml 11 oz 325 g
Reposar - Poner en una charola de aluminio, todo corte terminado en el asador, esto para que sus jugos
1 tza
½
12 fl oz 350 ml 12 oz 350 g o la mioglobina se concentren dentro del corte y al momento de cortarlo no se pierdan. Asi tendremos
1 tza
2/3
13 fl oz 375 ml 13 oz 375 g un corte más jugoso.
1 tza
3/4
14 fl oz 400 ml 14 oz 400 g Fuego directo - Zona del asador en donde tendremos la brasa bajo la parrilla, ideal para sellar a fuego
muy alto los cortes o productos que cocinemos. Una vez sellados y depende el término que estemos
1 tza + 2 cda
3/4
15 fl oz 450 ml 15 oz 450 g buscando, lo pasamos a zona de fuego indirecto. (Dato: durante el sellado, el asador debe de estar
2 tzas (1 pint) 16 fl oz 500 ml 1 lb 500 g abierto o sin la tapa, si lo cerramos comenzara el proceso de cocción).
2 tzas
½
20 fl oz (1 pint) 600 ml Fuego indirecto - Es la zona del asador donde no tenemos una brasa bajo la parrilla, pero que al momento de
3 tzas
3/4
1 ½ pint 900 ml tapar o cerrar el asador (y con la ayuda de las ventilas) recircula el aire el cual se convierte en una convección,
y nos ayudará a darle a nuestro corte o producto que estemos cocinando el término deseado.
4 tzas 1 3/4 pint 1 litro Dutch Oven - Utensilio de cocina en forma de olla con tapa, de hierro vaciado, ideal para cocinar a altas
temperaturas.
Deshidratar - Eliminar toda humedad de un producto a baja temperatura por tiempos prolongados.
Estas medidas se basan en Temperatura máxima para deshidratar: 150ºF - 40°C.
Medidas aproximadas
una taza de medir Escarchar – Decoración que se le da a algunos cocteles o bebidas, por lo regular se le añade limón al
Una barra de mantequilla = 8 cdas = 4 oz = ½ tza borde del vaso. Poner en un plato o azúcar, sal, chile en polvo, y pasar la boca del vaso para que se
adhiera el producto a escarchar.
Una taza de azúcar = 8 oz
Escalfar - Sumergir un alimento en agua con vinagre blanco a 200ºF -90 °C y cocinar, por lo regular es huevo.
Una taza de miel = 12 oz
Garnitura o garnish - Decoración que se añade a los cocteles, postres o platos fuertes. Debe ser vistosa
Una taza de queso rallado = 4 oz y comestilble.
Un huevo = 2 oz = cerca de 3 cdas Recado - Condimento Maya de color negro y de consistencia pastosa. Por lo generar, mezcla de tortillas
Una yema de huevo = cerca de 1 cda quemadas, chiles secos, especias, entre otras.
Una clara de huevo = cerca de 2 cdas

Agradecimientos:
Agradecimientos especiales:
Prólogo - Alejandro Espinosa
Fire Masters - Recetas:

Humberto Villareal
Bianca Castro
Jesús Elizondo
Maestros Parrilleros-Recetas:
Jesús Dávila
Daniel Sías
Aurelio Valtierra
Victor Zaragoza
Andrés Zapata A todo el staff y capítulos de la SMP por hacer posible
Marcelo Aguilar este recetario. Y sobre todo, gracias por dejarnos
compartirlo contigo.

EL FUEGO NOS UNE
VOL. 5

El fuego nos une vol. 5 342

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Si no tienes un termómetro, o tu asador no tiene

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2 hrs. Dificultad :1 Realizado por: Alejandro Gutiérrez

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Tostada con frijoles refritos Lentejas con papas

28 Sociedad mexicana de parrilleros El fuego nos une vol. 5 29

30 min. Dificultad 1 Realizado por: Alejandro Gutiérrez

30 Sociedad mexicana de parrilleros El fuego nos une vol. 5 31

Albóndigas con espinacas

1 hr. 30 min. Dificultad :4 Realizado por: Alejandro Gutiérrez

32 Sociedad mexicana de parrilleros El fuego nos une vol. 5 33

Arroz para dos

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34 Sociedad mexicana de parrilleros El fuego nos une vol. 5 35

1 hr. Dificultad :2 Realizado por: Daniel Sías

38 Sociedad mexicana de parrilleros El fuego nos une vol. 5 39

MIGUITAS planchada de harina

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1 hr Dificultad :4 Realizado por: Alejandro Gutiérrez

42 Sociedad mexicana de parrilleros El fuego nos une vol. 5 43

gordita de calabaza Portobello con pico de gallo

44 Sociedad mexicana de parrilleros El fuego nos une vol. 5 45

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Para las gorditas:

46 Sociedad mexicana de parrilleros El fuego nos une vol. 5 47

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48 Sociedad mexicana de parrilleros El fuego nos une vol. 5 49

BROCHETA cielo, mar y tierra

1 hr. Dificultad :6 Realizado por: Marcelo Aguilar

50 Sociedad mexicana de parrilleros El fuego nos une vol. 5 51

52 Sociedad mexicana de parrilleros

Tomahawk con puré

1 hr. Dificultad :4 Realizado por: Daniel Sías

• 1 pza de tomahawk Para el piquillo:

54 Sociedad mexicana de parrilleros El fuego nos une vol. 5 55

short rib braseado

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Costillas de Short rib

62 Sociedad mexicana de parrilleros El fuego nos une vol. 5 63

1 1/2 hr. Dificultad :6 Realizado por: Daniel Sías

66 Sociedad mexicana de parrilleros El fuego nos une vol. 5 67

Short rib Rib eye de 2” con ensalada

68 Sociedad mexicana de parrilleros El fuego nos une vol. 5 69

Costilla norteña ahumada

1 hr Dificultad :4 Realizado por: Alejandro Gutiérrez

72 Sociedad mexicana de parrilleros El fuego nos une vol. 5 73

1 hr Dificultad :4 Realizado por: Humberto Villarreal

74 Sociedad mexicana de parrilleros El fuego nos une vol. 5 75

5 hr. Dificultad :8 Realizado por: Humberto Villarreal

78 Sociedad mexicana de parrilleros El fuego nos une vol. 5 79

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80 Sociedad mexicana de parrilleros El fuego nos une vol. 5 81

1 hr Dificultad :4 Realizado por: Daniel Sías