MARCO TEORICO

PAVO.-

Se estima que el origen del pavo se remonta a los pueblos indígenas de México, donde se

crió por primera vez, y desde donde se expandió hacia otras regiones del mundo. Los

aborígenes lo consumían en abundancia por su alto valor proteico, y utilizaban las plumas

para la decoración de sEn 1498, los conquistadores españoles llevaron pavos a Europa,

donde los bautizaron como gallina de Indias. Fue en ese continente, donde comenzaron

su reproducción con fines comerciales.

El pavo es un ave gallinácea como la gallina, el faisán, la codorniz o la perdiz. Su nombre

científico es Meleagris gallopavo y pertenece a la familia Meleágridos.

Características del pavo

El pavo doméstico se caracteriza por la vistosidad de su plumaje, que se “tiñe” de negro,

marrón, blanco y gris, con destellos verdosos.

Posee patas cortas pero robustas. El cuello y la cabeza carecen de plumas. En su lugar, se

refleja una piel carnosa de color rojizo o azulado.

Debajo de su pico tiene una papada, de unos 10 centímetros, que se conoce como zarzo,

redecilla o moco.

El pavo mide un metro de altura, y aunque sus alas duplican su tamaño, no es capaz de

volar debido a su contextura y peso, que puede ser de 8 a 10 kilos. A pesar de ser un poco

más esbelta (5 kilos), la hembra tampoco lo hace. Solo da pequeños despegues en su área

de desempeño.
Cuando es domesticado, el pavo tiene una expectativa de vida de entre 10 y 15 años. Su

cría es posible en cualquier zona de clima templado.

El pavo cumple con su período de reproducción en primavera.

El cortejo lo comienza el macho, quien llama la atención de las hembras con sus cantos e

“inflando” su plumaje hasta formar un abanico y extender su enorme cola.

Cuando la hembra acepta el apareamiento, ocurre la fecundación y él queda libre para marcharse

a buscar a otra pareja.

Es la hembra del pavo quien prepara el nido en el que colocará entre ocho y quince huevos, a los

que incubará durante 28 días, tiempo en el que las mofetas rayas, los zorros grises y las culebras

ratoneras amenazarán con devorarlos.

Desde su nacimiento, los polluelos son capaces de mantenerse por sí solas y se alimentan de

insectos, granos, hojas y piedrecitas. No obstante, los primeros meses de vida transcurren bajo el

amparo de las alas de su madre.

Al cumplir los dos años de edad, el macho estará listo para reproducirse, mientras que la

heAlimentación y comportamiento del pavo

Los pavos comen frutos, bellotas, castañas y otras especies silvestres. También se nutren

de lombrices, caracolillos, larvas de insectos, semillas, salvado de trigo, hortalizas y

cereales. Come cuanto quiere y cuando le provoca, se dice incluso que puede pasar la

mitad de su vida en esta faena.

Son tímidos por naturaleza, aunque en su edad adulta pueden enfrentarse entre sí. Por lo

general andan en pequeños grupos de hembras, guiados por un macho dominante.

Deben protegerse de los coyotes, linces, perros, águilas de doradas y del hombre, que son

sus principales depredadores.mbra demora 12 meses más en alcanzar la madurez sexual.

Bondades nutricionales del pavo

El pavo es un ave de corral muy popular en los territorios hispanoparlantes. En cada zona

se le da un nombre distinto. Por ejemplo, en España se le llama pavipollo, mientras que

en Honduras, El Salvador y México lo mencionan como guajolote. También en la nación

azteca le dicen güilo, chumpipe, gallo de papada, pípila, totollín, cócono y choncho.

Posiblemente sea el rey de las aves de corral. No solo su vistosa apariencia es reconocida

por el hombre, sino también su carne y su calidad nutricional.

La carne de pavo es más sana que cualquier otra. 100 gramos de pechuga poseen 16

gramos de colesterol y su cantidad de grasa es igual de reducida. Esto lo convierte en una

alternativa ideal para las personas que siguen regímenes alimenticios severos.
Adicional, a ello contiene vitaminas B y B3, y minerales esenciales como hierro,

magnesio y potasio

CONSERVA ALIMENTICIA

Se entiende por conserva alimenticia , el producto alimenticio que envasado hermeticamente y

sometido a un tratamiento termico no se altera ni representa un peligro alguno para la salud del

consumidor bajo condiciones habituales de almacenamiento durante un tiempo prolongado.

CONSERVA ANIMAL

Se entiende por conserva animal, la conserva alimenticia preparada exclusivamente con

carne,sobre la base de la carne o cualquier otro producto de origen animal, con agregado

o no de aditivos de uso permitido aunque estos sean vegetales-

Las conservas deben ser preparadas con carnes o derivados carneos frescos o

conservados en ambiente refrigerado que se encuentren en perfecto estado de

conservacion, las temperaturas de las carnes no podran superar los 7 grados centigrados.

Si deben descongelarse para su utilizacion la misma se hara del modo que no se altere sus

caracteres organolecticos,Queda prohibido el usi de aire caliente para descongelar