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Viçosa - MG
2018
1. Introdução
Diz-se que o queijo Gorgonzola foi criado devido ao grande número de vacas
na área. As pessoas perto de Gorgonzola tinham que começar a fazer queijo
para conservar todo o leite. No entanto, a lenda diz que Gorgonzola, que pode
ser rastreada até o século XV, foi fruto de uma escapada romântica de um pastor
de vacas que, tendo abandonado o trabalho de sua noite no meio do caminho
para passar tempo nos braços de seu amante, acrescentou a coalhada matinal.
ao da noite anterior, criando um queijo que permanece macio mesmo quando
envelhecido. O queijo foi perfurado com paus para permitir a secagem. Os canais
de ar criaram espaço para o molde crescer no queijo, dando-lhe a aparência e
sabor característicos.
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2. Composição
Umidade 43 – 45%
Gordura 28 – 30%
pH 5,7 – 5,9
Sal 3,0 – 3,5%
3. Objetivo:
4. Materiais:
4
5. Tecnologia de Fabricação
6. Conclusão
7. Referências Bibliográficas