APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS

UNIDAD 1 - SOSTENIBILIDAD EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

FASE 2 - ANALIZAR LOS IMPACTOS GENERADOS POR LA INDUSTRIA DE

ALIMENTOS.

PRESENTADO POR:

Luis Antonio Sierra Moreno

Código: 79836979

PRESENTADO A :

Carolina Maria Bedoya Serna

GRUPO: 103001_6

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA - ECBTI
“APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS”
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
BOGOTA D.C.
SEPTIEMBRE DE 2019
 DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD INDIVIDUAL

1. Industria de alimentos sostenible

a. La Industria de Aceites y Grasas:

Seleccionar un sector de producción de alimentos (industria láctea, cárnica,

grasas/aceites, frutas/hortalizas y Cereales). Hacer un cuadro comparativo entre una
industria de alimentos sostenible y no sostenible en el sector seleccionado en donde se
profundice aspectos como:

INDUSTRIA DE GRASAS Y ACEITES

INDUSTRIA DE INDUSTRIA DE
ALIMENTOS SOSTENIBLE ALIMENTOS NO
SOSTENIBLE

-Impacto ambiental A medida que pasa el Se encuentra una

tiempo se crean impactos contaminación sin
positivos, gracias a la fronteras, y un cambio
sostenibilidad ambiental y climático que degrada los
el respeto a los recursos y ecosistemas
a la comunidad, utilizando
las buenas prácticas en
todos los procesos que
hace la empresa
fomentando mecanismos de
producción más limpios
-Social Se incentivan programas No se hace énfasis en la
hacia la comunidad, en parte humana; tanto
donde se fomentan empleados, como clientes
iniciativas sobre el cuidado y comunidades vecinas
ambiental, se fomenta un
grado de satisfacción de
los empleados, con el fin
de que las personas se
sientan felices por las
actividades que hacen y al
mismo tiempo cuiden los
recursos naturales
-Económico Se crea un crecimiento Los indicadores
económico, respetando los económicos pueden ser
recursos naturales y el positivos, pero los
 ecosistema; la empresa se indicadores ambientales
sostiene a largo y medio son altamente negativos
plazo, manteniendo la
rentabilidad económica de
sus actividades
productivas, ampliando
nuevos conceptos de
riesgo, de oportunidad y
asociando los aspectos
medioambientales con el
impacto social de la
producción
-Energía Se hace una comparación No se hace un ahorro de
mensual de los costos de energía en costes de
energía, se hace el cambio producción, tampoco se
de motores genéricos a invierte en tecnología, ni
motores de alta eficiencia, investigación, no se hace
se hace inversión en un presupuesto de energía
equipos de menor ni se utilizan otros tipos de
consumo y mayor energía como térmica,
eficiencia, se hacen biomasa, eólica, entre
cálculos de si una maquina otros
reduce más los costos con
luz o gas y se utilizan otros
tipos de energía como
térmica, biomasa, eólica o
solar.
-Emisiones atmosféricas Las calderas se Generación de olores
transforman a gas natural, molestos, esto debido a los
con el fin de no procesos de refinación, en
contaminar el aire con donde se provocan
material particulado, de emisiones de hexano,
igual manera se hacen hidrogeno y amoniaco, que
análisis, con el fin de son altamente
reducir los índices de contaminantes
contaminación y emisión
de gases (hexano,
hidrogeno y amoniaco).
Aplicar tecnologías de
producción más limpias
(filtros de manga)
- Aguas residuales la gestión del ciclo del No se reciclan las aguas
agua, en donde se residuales, causando
 acondiciona la
potabilización,
regeneración y
reutilización, mejorando
los costos de producción,
utilizando pretratamientos
de aguas residuales, lo cual
reduce las cargas hasta en
aproximadamente 95%.
- Residuos sólidos Utilización de filtros para
limpiar el aceite usado, se
empaca en bidones, se
implementa planta de
tratamiento, lo cual ayuda
a que no se obstruyan las
redes de alcantarillado por
solidificación de aceites y
grasas
problemas en las redes de
saneamiento, causando
sobrecostes en las
estaciones de depuración;
contaminando ríos y por
ende llegando al mar
Se vierten los residuos al
desagüe del agua, o a la
basura, contaminando el
medio ambiente, otro
aspectos es que no se ha
implementado planta de
tratamiento, esto puede
provocar obstrucción de
las redes de alcantarillado
por solidificación de
aceites y grasas

b. Describir la normatividad vigente relacionada con el control ambiental.

Normatividad sobre el recurso atmosférico

Decreto 2811 de 1974 Código de recursos naturales y del medio ambiente

Art. 33, 192, 193 Control de ruido en obras de

infraestructura

Ley 09 de 1979 Código sanitario nacional, Los procedimientos y las medidas

que se deben adoptar para la regulación, legalización y control de
los descargos de residuos y materiales que afectan o pueden
afectar las condiciones sanitarias del Ambiente
Decreto 02 de 1982 Reglamenta título I de la Ley 09-79 y el decreto 2811-74

Disposiciones sanitarias sobre emisiones atmosféricas

Art. 7 a 9 Definiciones y normas generales

 Art.73 Obligación del Estado de mantener la calidad
atmosférica para no causar molestias o datos que
interfieran el desarrollo normal de especies y afecten los
recursos naturales

Art. 74 Prohibiciones y restricciones a la descarga de

material particulado, gases y vapores a la atmósfera

Art. 75 Prevención de la contaminación atmosférica

Ley 99 de 1993 Creación del SINA y se dictan disposiciones en materia

ambiental

Art.5 Funciones de Min ambiente para establecer normas

de prevención y control del deterioro ambiental

Art. 31 Funciones de las CAR,s relacionadas con calidad y

normatividad ambiental

Decreto 948 de 1995 Normas para la protección y control de la calidad del aire

Resolución 1351 de 1995 Se adopta la declaración denominada Informe de Estado

de Emisiones-IE1

Resolución 005 de 1996 Reglamenta niveles permisibles de emisión de

contaminantes por fuentes móviles

Resolución 864 de 1996 Identifica equipos de control ambiental que dan derecho al
beneficio tributario según art. 170, ley 223 de 1995

2. Identificación de un problema de generación de subproductos o residuos en una

industria de alimentos

Seleccionar una de las siguientes industrias y realizar un diagrama de flujo con los subproductos
y residuos generados durante la elaboración de un producto convencional

3 Grasas y aceites

Para desarrollar está actividad debe revisar la bibliografía de la unidad 1, el listado de subproductos
y residuos (link adjunto) Excel listado subproductos y residuos anexo 1 y desarrollar la práctica
descrita en la guía de recursos educativos en el entorno práctico (virtual plant).
DIAGRAMA DE FLUJO DEL ACEITE DE PALMA
Referencias Bibliográficas:

 Thomas L.(2018) El reto de la sostenibilidad en la industria de la alimentación y bebidas,

recuperado de: https://www.abb-conversations.com/es/2018/10/el-reto-de-la-
sostenibilidad-en-la-industria-de-la-alimentacion-y-bebidas/

 Rodriguez C. (2012) SOSTENIBILIDAD EN LAS EMPRESAS, recuperado

de:https://www.eoi.es/blogs/carollirenerodriguez/2012/05/20/sostenibilidad-en-las-
empresas/

 Aceites de palma s.a (2014) , recuperado de

http://www.induagro.com.mx/HOMEAP/ProcProductAP/ProcProductAP.html

 Garces I., Cuellar M., (1996), Productos derivados de la industria de la palma de

aceite. Usos, recuperado de:
https://publicaciones.fedepalma.org/index.php/palmas/article/view/571/571

 Chavez I., Santos M., Dotor A., Vargas P., (2007)Importación del
Aceite de Palma, Instituto técnico Nacional, Mexico D.F. recuperado
de:https://tesis.ipn.mx/bitstream/handle/123456789/4470/68_2_IMPORTACION%20DE
L%20ACEITE%20DE%20PALMA.pdf?sequence=1&isAllowed=y
 Business At Speed (2019), recuperado de: https://www.phcsoftware.com/es/business-at-
speed-es/indicadores-sostenibilidad-empresa/
 NORMATIVIDAD AMBIENTAL Y SANITARIA, recuperado
http://documentacion.ideam.gov.co/openbiblio/bvirtual/002885/gestion/politica/normativ/
normativ.htm#BM2_9_Normatividad_sobre_residuos_s%EF%BF%BDlido