ADMINISTRACIÓN

Y NEGOCIOS

Eventos y banquetería Gourmet Limitada

Unidad 1: Definición de la empresa

Nombre: Aníbal Joaquín Maibee Yébenes

Carrera: Ingeniería en Administración de Empresas
Asignatura: Planificación Estratégica
Profesor: Jorge Berger Solis
Fecha:27/08/2019
Índice
Introducción ................................................................................................................................................... 3
Aprendizaje Esperado.................................................................................................................................. 3
Desarrollo ....................................................................................................................................................... 4
a) Elaborar una propuesta de misión, visión y valores de la empresa. ........................................... 4
b) Sugerir una propuesta de valor. ........................................................................................................ 4
c) Identificar los nueve componentes del modelo CANVAS. ............................................................. 5
d) Construir el lienzo del modelo CANVAS. ......................................................................................... 6
e) Definir las metas de corto plazo. ....................................................................................................... 6
f) Definir las metas de largo plazo. ........................................................................................................ 6
Conclusión ..................................................................................................................................................... 7
Bibliografía ..................................................................................................................................................... 8

2
 Introducción
Eventos y Banquetería Gourmet limitada, es una empresa chilena ubicada en la quinta
región, la cual posee tres líneas de negocios. En sus primeros años creció
exponencialmente ganándose meritadamente la confianza y fidelidad de sus clientes. En
los últimos años han ido perdiendo el control sobre su negocio a nivel logístico, informativo
y comercial, perjudicando su capital y estabilidad del negocio en el futuro.

En el presente informe, definimos “modelo de negocio”, como la lógica por la cual una
empresa se sostiene financieramente. En pocas palabras, es la lógica por la cual una
empresa gana su sustento. Se puede pensar en un modelo de negocio como un modelo
que describe cómo funciona una organización. Al igual que un arquitecto prepara planos
para guiar la construcción de un edificio, un emprendedor diseña un modelo de negocio
para guiar la creación de una empresa.

El modelo de negocio Canvas se compone de nueve bloques de construcción básicos,

que muestran la lógica de cómo una empresa tiene la intención de hacer dinero. Los nueve
bloques cubren las cuatro áreas principales de una empresa: clientes, oferta,
infraestructura y la viabilidad financiera. El modelo de negocio sirve de base para una
estrategia que se implementa a través de las estructuras de organización, procesos y
sistemas.

En el siguiente informe definiremos los aspectos que son misión, visión, valores, propuesta
de valor y metas como de corto a largo plazo. Que ayudarán a cumplir el objetivo de la
organización en ser los mejores banqueteros de la región.

Aprendizaje Esperado
Construir un modelo de orientación estratégica del negocio de acuerdo a la situación
actual y de largo plazo, demostrando responsabilidad, respeto en el cumplimiento de sus
tareas y compromisos adquiridos.

3
 Desarrollo
a) Elaborar una propuesta de misión, visión y valores de la empresa.
 Misión: Brindar una experiencia inolvidable en tu paladar y en tu memoria, llevando
lazos familiares y creando un recuerdo único. Buscar las energías en todo momento
en el trabajo para así proyectar alegría en todo lo que preparamos y hacemos con
amor, además acercándose siempre a la vanguardia, siendo los líderes en la quinta
región.
 Visión: Ser reconocidos como una banquetera seria, actual y capaz de marcar una
diferencia en los invitados a través de nuestro conocimiento de la gastronomía.
Entregando el lazo familiar en cada servicio.
 Valores:
• CALIDAD: Ofrecer buenos servicios y productos, dando lazos de
familiaridad, con platos caseros.
• LIDERAZGO: Nuestro servicio es llevado a tiempo, en forma de manera
original. Teniendo el coraje de continuar platos adecuados.
• INTEGRIDAD: Autenticidad en todos los aspectos.
• RESPONSABILIDAD: Lo que suceda, que sea por acción y deseo de uno
mismo nunca ajeno.
• CONFIANZA: Establecer relaciones de confianza con nuestras clientes
basadas en un servicio comprometido y transparente
• IDEALES: Hacer de nuestro trabajo nuestra pasión y lazos familiares.

b) Sugerir una propuesta de valor.

Para el servicio prestado a nuestros clientes y el producto final que llega a los
consumidores que participan de los eventos, hemos identificado los siguientes
generadores de valores:

 Que se cubra la demanda por el producto en el evento.

 Gastronomía de elite.
 Cumplir con la tendencia al alza de la población a consumir alimentos
saludables.
 Tiempo adquirido por no tener que realizar el servicio por sí mismos.
 Calidad del alimento y el servicio asegurada por la especialización de la
empresa.
4
  Cumplimiento de plazos.
 Fácil manipulación e ingesta del producto por parte de los invitados.
 Eventos realizados con lo que el consumidor requiere.
 Cantidad necesaria para la satisfacción de la demanda.
 Vendedor ofrece servicios de la empresa.
 Realizar alianzas con Inacap.

c) Identificar los nueve componentes del modelo CANVAS.

1. Segmentos de clientes: Son en su mayoría hospitales, organismos públicos y clientes
al detalle ubicados en las ciudades de la V región en las ciudades de Valparaíso, Viña
del Mar, Villa alemana, San Felipe. Además de algunos pocos en la Región
metropolitana y de Coquimbo. Personas de ambos sexos, mayores de edad que
tengan una capacidad de pago para cubrir un evento. En cuanto al nivel educativo no
es una prioridad necesaria para que un cliente pueda llegar a desarrollar un evento.
2. Canales: se realizan Ventas al Detalle, además de Ventas Personalizadas para
servicios de catering y Ventas a Pedido.
3. Relaciones con los clientes: Trato rápido y eficaz y garantizando un servicio perfecto
en pre y post venta.
4. Canales: Vendedor y servicio por página web.
5. Fuentes de ingreso: Arriendo local de eventos, banquetería, colaciones.
6. Recursos claves:
 Personal: Persona que administre el negocio, alguien que ayude en esa parte a
la empresa conformar una organización estructurada.
 Infraestructura: La empresa cuenta con local visito para retiro al detalle y con
una página web de Facebook.
 Capital: Aporte de ambos socios, y créditos de terceros.
 Tecnología: Acceso a internet y maquinarias.

7. Actividades claves: Aumentar la cobertura de clientes, para lograr el plan estratégico

de la empresa.

8. Socios claves: Proveedores de materias primas como alimentos.

9. Estructura de costos: Promoción y ventas, costos activos fijos, pago.

5
 d) Construir el lienzo del modelo CANVAS.

e) Definir las metas de corto plazo.

• Competir en el mercado de banquetera, eventos y colaciones en la Quinta Región,
alcanzando un nivel de por lo menos 20 eventos al mes.
• Vender mínimo de 30 colaciones al día.
• Incrementar la cartera de clientes e identificarlos.
• Compra todo el equipo de trabajo necesario para nuestro salón.
• Difundir nuestro servicio con publicidad y promociones.
• Colocarnos como un servicio dentro del mercado.

f) Definir las metas de largo plazo.

• Promover el servicio a negocios y empresas ubicados en la ciudad y sus alrededores
• Ampliar más los servicios, por ejemplo, chefs propios.
• Permanecer en el mercado, incrementar participación y lograr una reputación que
permita llegar a un nivel de 30 o más eventos mensuales.
• Ser líderes en el mercado en la presentación de un servicio.
• Ser distintos en el mercado
• Competir con las grandes banqueteras de la región y del país
• Ser líderes en el servicio ofrecido.
6
 Conclusión
La realización de este trabajo, permite la retroalimentación de conceptos que deberían
estar considerados al momento de analizar una empresa y así visualizar como incorporar
en futuros negocios la visión global de la organización de la empresa a grandes rasgos.

La empresa en su totalidad ha funcionado y surgido bastante bien incluso con poca

organización, pero aun así lograr los objetivos de largo plazo ser los mejores banqueteros
de la V región deben mejorar aquellas áreas que existe problema de organización para
aumentar lo deseado.

La planificación debe ser la base para iniciar un proyecto de negocio, es aquí donde se
plasma o donde se traza el horizonte hacia donde se quiere llegar, los negocios rentables
lo son así porque previo a su ejecución, hubo un trabajo de planificación llevada a cabo
por el administrador financiero apoyado por su equipo de trabajo, así como por otros
Gerentes quienes están enfocados en los objetivos diseñados, cada uno trabajando en su
propio plan pero concatenado o alineado hacia el objetivo general de la organización, no
olvidar que hacer un plan de negocio conlleva hacer un presupuesto, tener disponibilidad
de recurso humano, recursos financieros, así como realizar un estudio de mercado.

La propuesta de valor es lo que hace diferente a un negocio rentable y sostenible, si no

existe una clara propuesta de valor es muy probable que lo supere la competencia, se
debe explotar esta ventaja competitiva, pero se debe tener el conocimiento que la
propuesta de valor base en tres pilares fundamentales, los clientes, los ingresos y la
rentabilidad.

7
 Bibliografía
Osterwalder, A. & Pigneur, Y. (2010). Generación de modelos de negocio. España: Grupo
Planeta, Editorial Deusto.

Palacios Preciado, Mariana (2011). Modelos de negocio: Propuesta de un Marco

Conceptual para centros de productividad. Facultad de Ciencias Económicas, Universidad
Nacional de Colombia.

Baeza, R. (enero de 2015). Cultura Organizacional: forma de ser de la empresa

[documento en línea]. Recuperado de: http://www.latercera.com/noticia/cultura-
organizacional-la-forma-de-serde-la-empresa/

Contreras, E. (2012). El concepto de estrategia como fundamento de la planeación

estratégica. Sucre: Universidad Nacional de Colombia.

García Castillo y Cruz, R. (2013). Administrador: Un nuevo y avanzado perfil profesional

necesario, acorde al mundo globalizado de hoy. Estados Unidos: Autor.

EMPRESARIOS EN RED. (2018). ¿EN QUE CONSISTE EL MODELO CANVAS? ABRIL

2018, de EMPRESARIOS EN RED Sitio web:
https://www.empresariosenred.cl/capacitate/articulos/finanzas/conocimientos-
practicos/en-que-consiste-el-modelo-canvas

MARKETING WEB. (2017). ¿Qué es el modelo Canvas y para qué sirve? ENERO 2017,
de MARKETING WEB Sitio web: https://www.marketingandweb.es/emprendedores-2/que-
es-el-modelo-canvas/

INNOVACION. (2016). Metodología Canvas. ENERO 2016, de INNOVACION Sitio web:

http://www.innovacion.cl/reportaje/metodologia-canvas-la-nueva-forma-de-agregar-valor/

JOSEFACCHIN. (2014). MODELO CANVAS DE NEGOCIO. ENERO 2014, de

JOSEFACCHIN Sitio web: https://josefacchin.com/modelo-canvas-de-negocio/

Lienzo de negocios. Bussines Model Canvas [en línea]. Disponible en:

https://docs.google.com/drawings/d/1ZimNRIi0HIFO8GUOuU9We13lOrFR1-
s9m0Ft_hnb8U/edit