Sei sulla pagina 1di 3

PRIMI PIATTI

Pasta alla gricia


Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo:
Facile 10 min 15 min 4 persone Medio

INGREDIENTI

Rigatoni 320 g
Guanciale (già pepato) 250 g
Pecorino romano da grattugiare 60 g
Sale fino q.b.

La pasta alla gricia è uno dei piatti più famosi della cucina
laziale, considerata l’antenata della pasta all'amatriciana.
In comune con la ricetta dell’amatriciana infatti c’è l’utilizzo
del guanciale e del Pecorino romano. La differenza
principale invece sta nel sugo di pomodoro, assente nella
pasta alla gricia poiché la sua origine sarebbe addirittura
antecedente all’importazione del pomodoro in Europa. Si
dice la pasta alla gricia sia stata inventata dai pastori laziali,
che con i pochi ingredienti che avevano a disposizione al
ritorno dai pascoli preparavano un piatto così semplice ma
altrettanto gustoso e sostanzioso. Potete scegliere se unire
al saporito condimento un formato di pasta lungo come
bucatini e tonnarelli, oppure corto come i rigatoni!

PREPARAZIONE
Per preparare la pasta alla gricia come prima cosa ponete sul fuoco una pentola colma d'acqua che servirà
per la cottura della pasta. A questo punto prendete il guanciale e ricavate delle fette spesse 1 cm (1). Poi
separate la cotenna eventualmente presente (potete conservarla in frigo e riutilizzarla in altre ricette, come
delle zuppe) e dalle fette ottenete delle listarelle spesse circa mezzo cm (2). In una padella già calda versate il
guanciale, senza aggiungere altri grassi (3); 

lasciatele sfrigolare a fuoco medio per una decina di minuti finché non sarà diventato dorato e croccante (4),
facendo attenzione a non bruciarlo. Nel frattempo l'acqua sarà arrivata a bollore, salate e cuocete la pasta (5);
mentre la pasta cuoce grattugiate finemente il Pecorino. Quando alla pasta mancheranno 2 minuti dalla fine
della cottura, rallentate la cottura del guanciale versando una mestolata d’acqua di cottura della pasta (la
cottura del guanciale si bloccherà e l'amido rilasciato dalla pasta creerà una piacevole cremina) (6). Agitate
un po’ la padella per smuovere i pezzetti di guanciale.

A questo punto la pasta è cotta, scolatela direttamente nel condimento (7), conservando l'acqua di cottura.
Saltate per circa 1 minuto, scuotendo la padella e mescolando. Poi togliete la padella dal fuoco, spolverizzate
con un un terzo del Pecorino grattugiato (8) e aggiungete ancora poca acqua di cottura al bisogno (9).
Mescolate e saltate ancora la pasta; noterete che si sarà creata una gustosa cremina (11). Potete impiattare la
pasta alla gricia e guarnire ciascun piatto con il Pecorino rimasto (12).

CONSERVAZIONE
Si consiglia di consumare subito. Se proprio si preferisce la pasta alla gricia può essere conservata in
frigorifero per 1 giorno al massimo. Si sconsiglia la congelazione.

CONSIGLIO
Il guanciale va cotto in una padella già calda, a fuoco medio controllando di tanto in tanto la cottura per
evitare di bruciarlo. Se utilizzate un guanciale non pepato esternamente, aggiungete una grattugiata di
pepe nero a piacere in cottura.