UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

TRABAJO DE LABORATORIO

ASIGNATURA: FENOMENOS DE TRANASPORTE II

DOCENTE:
ING. SANCHEZ GONZALES, ALEXANDER
INTEGRANTES:
 CHAVEZ AREDO, EDUARD
 CORTEZ OLIVARES, RICHARD
 LESCANO SACRAMENTO, GIMMI

TRUJILLO – PERÚ
2019
 ESTIMACION DEL COEFICIENTE CONVECTIVO DE TRANSMISION DE CALOR

RESULTADOS

I. EXPERIMENTO 1 CALENTAMIENTO EN BAÑO MARIA Y ENFRIAMIENTO CON

VENTILACION FORZADA

50
45
40
Temperatura (°C)

35
30
25
20
15
10
5
0
0 100 200 300 400 500 600 700
tiempo (seg)

Figura 1. Representación grafica de los datos de la temperatura.

PROCESO DE CALENTAMIENTO

50
45
40
Temperatura (°C)

35
30
25
20
15
10
5
0
0 5 10 15 20 25 30 35
tiempo (seg)

Figura 2. Representación gráfica de los datos de temperatura en el proceso de

calentamiento
 Ln (Y)
1

0
0 5 10 15 20 25 30 35 40
-1

-2

-3
y = -0.1312x + 0.0743
-4 R² = 0.9925

-5

-6

Figura 3. Función lineal de la distribución de las temperaturas

PROCESO DE ENFRIAMENTO

50
45
40
Temperatura(°C)

35
30
25
20
15
10
5
0
0 50 100 150 200
tiempo (seg)

Figura 4. Representación gráfica de los datos de temperatura en el proceso de

enfriamiento

0
0 20 40 60
Ln (Y)
80 100 120 140 160
-0.5

-1
y = -0.0258x + 0.5426
-1.5
R² = 0.9982
-2y = -0.0129x - 0.0338
-2.5 R² = 0.993
-3

-3.5

Figura 5. Función lineal de la distribución de las temperaturas

II. EXPERIMENTO 2 CALENTAMIENTO CERCA A LA HORNILLA Y ENFRIAMIENTO
NATURAL

50
45
40

Temperatura(°C)
35
30
25
20
15
10
5
0
0 200 400 600 800 1000 1200
tiempo(seg)

Figura 6. Representación gráfica de los datos de la temperatura.

PROCESO DE CALENTAMIENTO

45
40
35
Temperatura (°C)

30
25
20
15
10
5
0
0 20 40 60 80 100 120
tiempo(seg)

Figura 7. Representación gráfica de los datos de temperatura en el proceso de

calentamiento

LN(Y)
0
0 10 20 30 40 50 60 70
y = -0.0177x - 0.0051
-0.5
R² = 0.997
lny

-1

-1.5
tiempo

Figura 8. Función lineal de la distribución de las temperaturas

 PROCESO DE ENFRIAMIENTO

45
40
35

Temperatura(°C)
30
25
20
15
10
5
0
0 20 40 60 80 100 120
tiempo(seg)

Figura 9. Representación gráfica de los datos de temperatura en el proceso de

enfriamiento

tiempo vs Ln(y)
0
0 20 40 60 80 100 120
-0.2 y = -0.0091x - 0.018
R² = 0.9952
-0.4
ln y

-0.6

-0.8

-1

-1.2
tiempo

Figura 10. Función lineal de la distribución de las temperaturas

III. EXPERIMENTO 3 CALENTAMIENTO BAÑO MARIA Y ENFRIAMIENTO NATURAL

45
40
35

Temperatura(°C)
30
25
20
15
10
5
0
0 200 400 600 800 1000
tiempo(seg)

Figura 11. Representación grafica de los datos de la temperatura.

PROCESO DE CALENTAMINETO

45
40
Temperatura(°C)

35
30
25
20
15
10
5
0
0 10 20 30 40
tiempo(seg)

Figura 12. Representación gráfica de los datos de temperatura en el proceso de

calentamiento

ln y
1

0
0 10 20 30 40
-1

-2

-3
y = -0.1312x + 0.0743
R² = 0.9925
-4

-5

-6

Figura 13. Función lineal de la distribución de las temperaturas

 PROCESO DE ENFRIAMIENTO

45
40
35

Temperatura(°C)
30
25
20
15
10
5
0
0 50 100 150 200 250
tiempo(seg)

Figura 14. Representación gráfica de los datos de temperatura en el proceso de

enfriamiento

lny
0
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180
-0.5

-1

-1.5
y = -0.0145x - 0.0121
R² = 0.9935
-2

-2.5

-3

Figura 15. Función lineal de la distribución de las temperaturas

IV. EXPERIMENTO 4 CALENTAMIENTO POR FOCO Y ENFRIAMIENTO NATURAL

35
30

Temperatura (°C)
25
20
15
10
5
0
0 200 400 600 800 1000 1200 1400
tiempo(seg)

Figura 16. Representación grafica de los datos de la temperatura.

PROCESO DE CALENTAMIENTO

35
30
Temperatura(°C)

25
20
15
10
5
0
0 50 100 150 200
tiempo (seg)

Figura 17. Representación gráfica de los datos de temperatura en el proceso de

calentamiento

ln(y)
0.5

0
0 20 40 60 80 100 120 140
-0.5

-1

-1.5

-2
y = -0.0221x + 0.1266
-2.5 R² = 0.9798
-3

Figura 18. Función lineal de la distribución de las temperaturas

 PROCESO DE ENFRIAMIENTO

35

30

25
Temperatura(°C)

20

15

10

0
0 50 100 150 200 250 300 350 400
tiempo(seg)

Figura 19. Representación gráfica de los datos de temperatura en el proceso de

enfriamiento

LN(Y)
0
0 50 100 150 200 250

-0.5

-1
y = -0.0103x - 0.0566
R² = 0.9945
-1.5

-2

-2.5

Figura 20. Función lineal de la distribución de las temperaturas

 Tabla 1 propiedades térmicas del material conductor (cobre)

Propiedades Cobre
Calor Especifico (J/kg K) 385
Densidad(kg/m3) 8900
Conductividad
(W/m K) 389
Radio (m) 0.0025

Tabla 2 valores típicos de coeficiente de transferencia de calor por convección

PROCESO h (W/m2 K)
CONVECCION LIBRE
Gases 2 - 25
Liquidos 50 - 1000
CONVECCION FORZADA
Gases 25 - 250
Liquidos 50 - 20000

Tabla 2. Resultados comparativos de las características convectivas

CALENTAMIENTO ENFRIAMIENTO ENFRIAMIENTO

CONDICIONES
NATURAL NATURAL FORZADO
REPETICIONES h (W/m2 K) Bi h (W/m2 K) Bi h (W/m2 K) Bi
1 601.77906 0.0038675 82.878469 0.0003551
2 75.811313 0.0004872 38.976438 0.0002505
3 561.946 0.0036115 62.105313 0.0003991
4 94.657063 0.0006083 44.116188 0.0002835

El coeficiente de transferencia de calor no es una propiedad de los alimentos, pero es un

parámetro importante y necesario para diseñar y controlar el procesamiento de los alimentos
donde los fluidos están sujetos a calentamiento, enfriamiento o medio de fritura. Por lo tanto el
coeficiente de transferencia de calor se determinará en un tratamiento térmico, considerando
el estado cuasi-estacionario cuando la temperatura en el interior del sólido es uniforme.
(Rahman, 1995).

Dependiendo de la velocidad de flujo del fluido la convección puede ser libre o forzada. En la
convección libre o natural, el flujo del fluido es causado por la fuerza boyante inducido por la
diferencia de densidades debido ala variaciones en la temperatura de fluido, en contaste, en la
convección forzada el flujo del fluido se debe algún agente externo, como una bomba o un
ventilador( Krith, 1981),en este caso casi todos los nuestros experimentos se desarrollaron en
un convección libre solo el primer experimento se realizó en proceso de enfriamiento por
convección forzada usando un ventilador para lo cual observamos que su coeficiente convectivo
es mucho mas alta en comparación a un enfriamiento por convección natural; a medida que el
movimiento del fluido se mas rápido , mayor será la transferencia de calor convectiva.
En la toma de datos podemos observar que trasmisión de calor por convección en el proceso de
calentamiento natural; el coeficiente convectivo es mucho mayor en el medio de calentamiento
por agua es decir hay una disipación de calor más rápida en comparación al calentamiento por
la hornilla o foco que se usó como medio convectivo el aire; esto debe principalmente a que en
al calentamiento del agua se movilizan las corrientes convectivas en una transferencia de calor;
el fluido más caliente tendrá menor densidad y tendrá que subir tomando el lugar del fluido de
menor temperatura; de igual forma consideramos que al tratarse de un foco transfiriendo calor
será mucho mayor la transferencia realizada por radiación que por convección ,así como
funciona el sol entonces el valor de coeficiente de convección debería ser pequeña.

Cuando el número de biot del problema es suficientemente pequeño, la transmisión de calor

por condición no encuentra resistencia en comparación con la correspondiente a la convección,
que es por lo tanto el mecanismo que gobierna el intercambio de calor; en otras palabras el
mayor gradiente de temperatura tiene lugar entre el fluido y la superficie a la que baña, y no
dentro de la propia placa (Hernández, Rodríguez y Sanz, 2010); en nuestros cálculos podemos
darnos cuenta que nuestros procesos tanto de calentamiento como enfriamiento se acoplan a
esta condición que describe un proceso de convección , con valores de numero de biot menor a
0.1.

Cuando menor sea el tamaño del solido o el valor de coeficiente convectivo asociado al ambiente
que lo envuelve, mayor sea la conductividad térmica del cuerpo (Hernández, Rodríguez y Sanz,
2010) así mismo podemos decir mayor índice de coeficiente convectivo menor es la resistividad
térmica.

De acuerdo a la tabla 2 se realiza un analisis comparativo se estimula que los valores encontados
estan en el rango de coeficientes para un proceso de conveccion natural por medio del agua en
comparacion a los valores calculados por conveccion natural por medio del aire se determino
valores mucho mas altos a los propuestos en la tabla.

CONCLUSION

Se determino valores de coeficientes convectivos de transmisión de calor en distintas

situaciones para poder realizar un análisis comparativo mediante un modelo matemático
planteado generando graficas haciéndolo mucho más simple entendible los procesos de
convección. Este coeficiente no implica un solo estado si no es proceso de pasar de un estado al
otro no se puede evaluar centrándose en características de un solo estado su análisis se basa en
el estudio de dos o mas procesos para poder predecir variables implicadas.

REFERENCIA BIBLIOGRAFICAS

Rahman, S.; Food properties handbook. ((pp. 34) 239). Boca Ratón, FL; CRC Press. (1995).

Bon, J., J. Benedito, J. Cárcel, y A. Mulet; Transferencia de calor en geometría cilindrica

considerando resistencia externa: método analítico. Herramientas de cálculo en Ingeniería de
Alimentos, pp 5-13 (2001).

Kreith,C.1981.” transferencia de calor “.Limusa. México.

Hernandez,J.rodriguez,J y Sanz,J. “transferencia de calor para ingenieros”. Cuenca.2010