PRACTICA Nª 5

VITAMINAS Y MINERALES

DOCENTE: YURY PARDO PLAZA

INTEGRANTES:

RAUL ARGEL BUELVAS

FERNANDO AVILES VIDAL

DAVID MONTES YANEZ

LUIS JOSE ORTEGA

UNIVERSIDAD DE CORDOBA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLAS

INGENIERIA AGRONOMICA

MONTERIA – 2019
INTRODUCCION
En el siguiente informa se dará a conocer los procesos de cómo identificar cierto tipo de
vitamina y los resultados obtenidos cuyo objetivo es identificar las diferentes vitaminas
presentes en la leche y en la zanahoria, como sabemos Las vitaminas son sustancias presentes
en los alimentos en pequeñas cantidades que son indispensables para el correcto funcionamiento
del organismo. Algunas enzimas requieren para su función la presencia de sustancias no
proteicas que colaboran en la catálisis. Estas sustancias se llaman en general cofactores. Los
cofactores de naturaleza orgánica se suelen denominar coenzimas.
Hay coenzimas que no pueden ser sintetizadas integralmente en el organismo, sino que
algunos de sus componentes o precursores deben ser incorporado a partir de la dieta. Entre
los precursores exógenos necesarios para el normal desarrollo, crecimiento y reproducción
de una gran variedad de seres vivos se encuentra un grupo de biomoléculas orgánicas
llamadas vitaminas, además de otras sustancias de carácter inorgánico frecuentemente
conocidas como minerales.

OBJETIVOS:
 Separar algunos constituyentes de la leche

 Identificar la presencia de vitaminas y minerales en la leche

PROCEDIMIENTO.
1-PRECIPITACIÒN DE LA CASEINA:
En un vaso de precipitado de 400ml; agregar 50ml de leche y 50ml de agua destilada, añadir
con una pipeta gota a gota y con agitación constante ácido acético al 10% hasta la formación
de un precipitado flocúlenlo de caseína. Dejar decantar y filtrar sobre gasa; descartar la
caseína que no es de interés en la presente practica conservar el filtrado para las posteriores
pruebas cualitativas de vitamina B1(tiamina) y minerales.
2- VITAMINA B1.
Vierta 2.5ml de filtrado en un tubo de centrifuga; añada una pequeña cantidad de KCl, y
0.5ml de ferrocianuro de potasio al 1% y 1ml de NaOH al 10%, mezcle y disuelva totalmente
el KCl. Agregar 2.5ml de alcohol isobutilico, agitar cuidadosamente por 2 min y centrifugar
por 5 min a 2000 rpm. La formación de precipitado indica la presencia de vitamina B1
3- CALCIO
A 0.5 ml de filtrado adicionar unas gotas de solución de oxalato de amonio al 4%. Observar
el precipitado que se forma. (dejar reposar 10min)
4- FOSFATOS
A 0.5 ml de filtrado adicionar 0.5ml de ácido molibdico y 0.5ml de ácido 1, 2, 4,
aminonaftolsulfonico. Observe la coloración obtenida.
5- VITAMINA A
En un tubo de ensayo; disolver una capsula de vitamina A de 100U, luego se disuelve en 1ml
de cloroformo y adicionar 5 gotas del reactivo de Carr-Price. En presencia de vitamina A, se
produce un intenso color azul que desaparece al poco tiempo.

RESULTADOS Y ANÁLISIS
VITAMINA B1
La vitamina B1, también conocida como Tiamina, es una molécula que consta de 2
estructuras cíclicas orgánicas interconectadas: un anillo pirimidina con un grupo amino y
un anillo tiazol azufrado unido a la pirimidina por un puente metileno. Es soluble en agua e
insoluble en alcohol. Su absorción ocurre en el intestino delgado (yeyuno, íleon) como
tiamina libre y como difosfato de tiamina (TDP). En forma activa, el pirofosfato de tiamina
o difosfato de tiamina, es sintetizado por la enzima tiamina-pirofosfoquinasa, la cual
requiere tiamina libre, magnesio y ATP (Trifosfato de adenosina), actuando como
coenzima en el metabolismo de los hidratos de carbono, permitiendo metabolizar el ácido
pirúvico o el ácido alfa- cetoglutárico. Además, participa en la síntesis de sustancias que
regulan el sistema nervioso.
Vertimos 2.5ml de filtrado en un tubo de ensayo; añadimos una pequeña cantidad de KCl.
Luego le agregamos a la solución 0.5ml de ferrocianuro de potasio al 1% y 1ml de NaOH al
10%, mezclamos para que se disuelva completamente el KCl.
Después agregamos 2.5ml de alcohol isobutilico, agitamos cuidadosamente por 2 min y se
llevó a la centrifuga logramos como resultado un color más visible, de esta manera pudimos
observar que estas sustancias destilaban pequeñas partículas, lo que indica que en la
formación de precipitado hubo presencia de vitamina B1 (figura #1)

Figura #1 vitamina B1
CALCIO
En esta práctica, la determinación de calcio en una muestra de leche que se llevó a cabo
mediante un análisis gravimétrico de precipitación. Previamente, se separó la caseína (parte
solida) y el suero de la leche (parte liquida) el cual contiene el calcio, Se tomó 0.5 ml de
filtrado y le adicionamos unas gotas de solución de oxalato de amonio al 4%, Luego de
haber analizado el resultando pudimos evidenciar que el calcio se va al fondo por un exceso
de oxalato de amonio que precipitar el calcio como oxalato de calcio. Esto porque se da un
cambio de pH en la sustancia que provoca el precipitado obteniendo así una formación de
cristales (figura #2 coloración blanca es positiva para calcio)

Figura #2 prueba de fosfato y calcio

FOSFATOS
Los fosfatos son las sales o los ésteres del ácido fosfórico. El fosfato forma parte de los
nucleótidos, los monómeros en que se basa la composición del ADN y demás ácidos
nucleicos. Además, hay fosfato en la composición de algunos lípidos formadores de
membranas, como los fosfoglicéridos, donde su elevada constante de ionización contribuye
a la carga eléctrica de la “cabeza hidrófila”. Por lo que respecta a la determinación del
fósforo se utiliza un procedimiento colorimétrico, que es un método general para
determinar este elemento en diferentes tipos de matrices, en Las muestras de leche se tratan
con ácido molidico para la obtención de fosfato, y acido 1, 2, 4 de aminonaftolsulfonico
(ACIDO 1-AMINO -2- NAFTOL -4- SULFóNICO) para la obtención de la coloración,
Tomamos 0.5 ml de filtrado y le adicionamos 0.5ml de ácido molibdico, Luego le
agregamos 0.5ml de ácido 1, 2, 4, aminonaftolsulfonico. Y Observamos que la coloración
obtenida en la solución fue de color rojo la cual se dividía en un color más oscuro y uno
más claro (figura #2 coloración roja prueba positiva para fosfato).

VITAMINA A
Después de tomar un tubo de ensayo, en el mismo se agregó extracto de zanahoria Luego,
se tomó esta solución y se disolvió en 1 ml de Cloroformo. Posteriormente, se le
adicionaron 5 gotas del reactivo de Carr-Price (Cloruro de Antimonio al 20% en
Cloroformo) y el resultado fue una coloración amarilla positiva para vitamina A (figura #3)

FIGURA #3 prueba positiva para vitamina A

CONCLUSION
Se pudo identificar los diferentes tipos de vitaminas como la B1 y la A una presente en la
leche y otra en la zanahoria las cuales son de micha importancia para el correcto
funcionamiento de los organismos al igual que el calcio también se adquirió la experiencia
adecuada en los métodos realizados en la practica

PREGUNTAS
1- ¿Cuál es el fundamento químico de los procedimientos desarrollados en la práctica?
Cada práctica tuvo una reacción, dependiendo de esta se obtuvo un fundamento químico en
el que se basó la experiencia, así, para el caso tuvimos:
PRECIPITACION DE LA CASEÍNA: debido a que la caseína es una proteína, la adición
de ácido acético a este tipo de sustancias produce la desnaturalización de la misma, lo que se
denota como el precipitado o filtrado en la práctica.
VITAMINA B1: El filtrado de la caseína al mezclarse con el KCl, el Ferrocianuro de Potasio
y el NaOH al 10%, al reaccionar con el alcohol isobutilico, causa la precipitación de la
Vitamina B1.
CALCIO: En una mezcla del Oxalato de Amonio con el filtrado de Caseína, reacciona de
manera que produce Oxalato de Calcio en un precipitado, ya que se caracteriza por ser
insoluble en Agua.
FOSFATOS: la mezcla entre el filtrado de Caseína y el Ácido Molibdico, en donde el
Fosfato reacciona con el Molibdico con la muestra de una coloración amarillenta, de manera
que produce el Ácido Fosfomolibdico, el cual a partir del Ácido 1,2,4 Aminonaftolsulforico
se reduce formando una coloración azul debido al Molibdeno.
VITAMINA A: El Retinol reacciona con el Cloruro de Antimonio, produciendo el intenso
color Azul, el cual es inestable a la luz, ya que desaparece al poco tiempo. Esta coloración se
debe al complejo formado entre el Cloruro de Antimonio y el Retinol.
2 ¿Qué importancia presenta la vitamina a, la tiamina, el calcio y los fosfatos en
mamíferos?
La leche materna es un alimento especialmente diseñado durante miles de años de evolución
de los mamíferos; su composición se ajusta rigurosamente a los requerimientos de cada
especie.
La vitamina A: es un nutriente esencial para diferentes funciones biológicas. La más
conocida es la de formar parte de la rodopsina, pigmento visual que permite la visión en
penumbra. Además, esta vitamina tiene una importancia especial para la reproducción, el
crecimiento y el mantenimiento de los mecanismos que hacen que las células de la superficie
del aparato digestivo y de los bronquios alcancen y mantengan sus características normales.
Tiamina: Participa fundamentalmente en el metabolismo de los hidratos de carbono y
aminoácidos. Funciona como coenzima vital para la respiración tisular. Es esencial para el
crecimiento y desarrollo normal.
Un aporte de calcio: adaptado al estado fisiológico y al tamaño del animal puede ayudar a
prevenir afecciones causadas por falta de calcio, como la osteofibrosis, o por un exceso de
este mineral, como las calcificaciones anárquicas. Los periodos de crecimiento y lactancia
son épocas de gran demanda de calcio.
El fosfato: es un elemento esencial para los seres vivos, otros procesos químicos de los seres
vivos, los cuales no se pueden realizar sin ciertos compuestos en base a fósforo. Se encuentra
formando parte de los minerales o de los componentes orgánicos de los tejidos vivos como
huesos y dientes Sin la intervención del fósforo no es posible que un ser vivo pueda
sobrevivir.

Bibliografía
Perez, C. (2019). Practica de-el-laboratorio. https://es.slideshare.net/carlosp09/practica-
deellaboratorio.
Heindel, M. (2014). Principios ocultos de la salud y curación. novena edicion.
https://es.scribd.com/document/53573181/max-heindel-principios-ocultos-de-la-salud-y-
curacion.