ESPECIALIDAD DE NUTRICION 010

1. ¿Qué son nutrientes?

Elementos o compuestos químicos que se encuentran en alimentos, que participan

activamente en las reacciones metabólicas para mantener las funciones del organismo o sea
el organismo se pone en marcha para asimilar, transformar y aprovechar sus nutrientes los
cuales nos permiten vivir.

2. Diseñar y describir la pirámide alimenticia. Mencionar el número de porciones

diarias exigidas de cada grupo.

3. Definir lo siguiente, enumerando por lo menos tres ejemplos de alimentos en cada

uno de los grupos:

a) Alimentos energéticos

A estos nutrientes se les denomina CARBOHIDRATOS.

Son aquellos nutrientes que en nuestro organismo cumplen una función importante de
darnos energía, para realizar distintas actividades físicas.

Alimentos energéticos: cereales (arroz, quinua, avena, trigo, cebada, maíz), harinas de los
cereales (de trigo, de maíz, de arroz), pan, galletas, tortas, azúcares (miel de abeja, azúcar
morena, azúcar blanca, chancaca, melaza), tubérculos (papa, camote, yuca), aceites,
manteca vegetal, aceituna, oleaginosas (maní, nueces, almendra).

b) Alimentos constructores/ formadores

Estos nutrientes se les llama PROTEINAS. Y son responsables de formar/construir y

reparar los músculos, sangre, huesos, dientes para tener un buen desarrollo.

Alimentos constructores: carnes, huevo, leche, queso, legumbres (soya, lenteja, poroto,
frejol, tarwi), oleaginosas (maní, nueces, almendra), semillas (sésamo, lino/linaza, de
girasol, de zapallo).

e) Alimentos reguladores/ protectores

Este grupo de alimentos provee los nutrientes como las VITAMINAS, MINERALES,
CELULOSA (fibra) Y AGUA. Ayuda al buen funcionamiento de los órganos y sistemas
del cuerpo, protegiéndonos de enfermedades para mantener una buena salud.

4. ¿Qué son los VDR (Valores Diarios de Referencia) y cuál es su importancia?

Los Valores Diarios de Referencia (VDR) son un conjunto de recomendaciones y

referencias cuantitativas de los nutrientes.

És una herramienta para saber si las cantidades de nutrientes o energía que consumimos son
adecuados para prevenir enfermedades por déficit de nutrientes y para reducir el riesgo de
sufrir patologias crónicas.
5. ¿Qué es una dieta balanceada?

Para lograr una correcta nutrición o una dieta balanceada se debe cumplir las 5 leyes de la
alimentación:
1.- CANTIDAD: Hace referencia a que la cantidad o porción a consumir de cada uno de los
grupos de alimentos sea suficiente para cubrir las necesidades nutricionales del paciente.

2.- CALIDAD: Se refiere a enfocarnos a consumir alimentos que realmente nos aporten
nutrientes al organismo y no solamente calorías vacías.

3.-ADECUACION: La alimentación debe ser adecuada a cada paciente, tomando en cuenta

sus requerimientos nutricionales, pero también sus gustos, tradiciones, costumbres,
religión, etnias, ubicación geográfica, etc.

4.- EQUILIBRIO: Se debe guardar una relación equitativa entre todos los alimentos
consumidos, cuidando los porcentajes de nutrientes: carbohidratos 50-60% VCT, Lípidos
20-30% VCT, Proteínas 15-20% VCT.

5.- INOCUIDAD O PUREZA: Nos dice que los alimentos a consumir deben de estar libres
de gérmenes o patógenos que nos pudieran enfermar.

6. Explicar las diferencias entre las siguientes dietas:

a) Lacto-ovo vegetariana

El lacto-ovo-vegetariano consiste en añadir a la dieta la leche y huevos.

b) Ovo-vegetariana

Consumen los mismos alimentos que las personas veganas, pero además consumen huevo.
Al no ingerir lácteos, ni carnes, puede existir deficiencia de calcio y hierro.

e) Vegetariana estricta

Son personas que no consumen ningún alimento de origen animal (carnes,

huevos, lácteos y derivados, miel). Su dieta se basa en la ingesta de
hortalizas, frutas frescas, frutas secas, frutas desecadas, cereales, legumbres
y algas. Las personas que siguen este tipo de dieta pueden tener deficiencia
calcio, hierro, vitamina B12 y omega 3, por lo tanto en algunos casos a veces
es necesario suplementar dichos nutrientes
7. ¿Cuál es el nombre y la función de las siguientes vitaminas? Hacer una lista de por
lo menos tres alimentos fuentes de los siguientes nutrientes:

Nombre Función Alimentos fuente

a) *retinol  Ayuda a la formación y  Hígado
Vitamina *betacarotenoides al mantenimiento de  Huevo
A dientes, tejidos blandos  Hojas verdes
y óseos, membranas  zanahoria
mucosas y piel sanos.
 Favorece a la vista.
b) *Tiamina  liberar energía que  frutos secos
Vitamina contienen los hidratos de  cereales
B1 carbono. integrales
 Leguminosas
 levadura de
cerveza
 germen de trigo.
c) *Ribloflavina  catalizar la oxidación de  Hígado
Vitamina grasas, proteínas e  Leche
B2 hidratos de carbono.  Judías
 Lentejas
 quesos
 frutos secos.
d) *Piridoxina  metabolismo de  Plátanos
Vitamina aminoácidos y formación  Aguacates
B6 de hemoglobina.  cereales
integrales
 vegetales en
general.
e) *Cianocobalamina  formación de glóbulos  carne
Vitamina rojos  huevo
B12  hígado
f) *Ácido ascorbico  formación de la proteína  Cítricos
Vitamina de los tejidos conjuntivos  Hojas verdes
C y regeneración del  Brócoli
cartílago de los huesos.  Tomate
 Pimentón
g) *Colecalciferol  Junto con la vitamina A,  Pescado
Vitamina permite la absorción de  Hígado
D Ca, es primordial para el  Lácteos
crecimiento y la  Huevos
calcificación.  Luz solar

h) *Tocoferol  facilita la circulación  Frutos secos

Vitamina sanguínea, y estabiliza las  Huevos
E hormonas femeninas,  Mantequilla
favoreciendo el embarazo  Soya
y parto.  Espinaca
i) *filoquinona  Actúa sobre la  Hojas verdes
Vitamina coagulación  Coliflor
K  Papa

8. ¿Cuál es la función de los siguientes minerales en nuestro organismo? Hacer una

lista por lo menos de tres alimentos fuentes de cada uno:

Función Alimentos fuente

a) Parte de una molécula (hemoglobina) que se encuentra  Vísceras
Hierro en los glóbulos rojos que transporta el oxígeno en el  Carnes rojas
organismo; necesario para el metabolismo de la  Pescados
energía.  Yema del
 huevo
 Hojas verdes
b) Se encuentra en la hormona tiroidea, la cual ayuda a  Pescados
Yodo regular el crecimiento, el desarrollo y el metabolismo.  Sal con yodo
e) Importante para la salud de los dientes y los huesos; ayuda a  Productos
Calcio relajar y a contraer los músculos; importante en el funcionamiento lácteos
nervioso, la coagulación de la sangre, la regulación de la presión
 Pescado con
arterial, la salud del sistema inmunitario.
huesos
 Verduras
verdes
d) Necesario para un equilibrio adecuado de líquidos, la  sal de mesa
Sodio transmisión nerviosa y la contracción muscular.  pan
 carnes
 verduras
e) Necesario para un equilibrio adecuado de líquidos, la  Carne
Potasio transmisión nerviosa y la contracción muscular.  Leche
 Frutas
 Verduras
frescas
 legumbres
f) Participa en la formación de los huesos y los dientes;  Agua potable
Flúor ayuda a prevenir caries.  pescado
g) Zinc Parte de muchas enzimas; necesario para producir  Carnes
proteína y material genético; tiene una función en la  Pescado
percepción del gusto; curación de heridas; desarrollo  Aves
fetal normal; producción de semen; crecimiento y  Granos
maduración sexual normales, salud del sistema  verduras
inmunitario.

9. Comparar las informaciones nutricionales de los siguientes alimentos:

a) Leche integral y leche descremada

b) Harina de trigo blanca y harina de trigo integral

c) Pan integral y pan blanco

d) Arroz integral y arroz blanco

10. ¿Cuál es la diferencia entre alimentos diet y alimentos light?

 La traducción de la palabra al español es "dietético". Sin embargo, esto no significa que los
productos "diet" siempre sean bajos en calorías. Generalmente, los productos "diet" son aquellos
recomendados para personas con ciertas condiciones médicas, pues se les ha retirado, añadido o
sustituido ciertos ingredientes en su composición.
Por ejemplo: chocolate dietético puede no tener azúcar (la cual es reemplazada por un
edulcorante artificial), la estevia.
 La traducción de la palabra al español es "ligero" o "liviano". Los productos "light" son aquellos
a los que se les ha reducido por lo menos en 25% alguno de sus ingredientes o calorías, en
comparación con la versión original del producto. Generalmente los ingredientes que se reducen
son grasas y azúcares, y por esta razón dichos productos contienen una menor cantidad de
calorías que las versiones originales. Esto no quiere decir que si un producto es "light" se puede
consumir en mayor cantidad que uno que no lo es.
Por ejemplo: leche light, mantequilla light.

11. ¿Por qué es importante beber bastante agua diariamente? ¿Cuál es la cantidad
recomendable para cada día? ¿Qué es intoxicación hídrica?

 Más de la mitad del peso de tu cuerpo está formado por agua, y una persona no
puede sobrevivir sin agua más de unos pocos días. Porque tu cuerpo necesita agua
para poder llevar a cabo muchas de las funciones que desempeña. Por ejemplo, tu
sangre, que contiene mucha agua, lleva oxígeno a todas las células de tu cuerpo. Sin
oxígeno, todas esas células diminutas morirían y tu cuerpo dejaría de funcionar. El
 agua ayuda a mantener la temperatura de tu cuerpo normal. También necesitas agua
para digerir los alimentos y para eliminar los productos de desecho. El agua es
necesaria para los jugos digestivos, la orina y las heces.
 Tu cuerpo es 60% agua, debes beber al menos 2-3 litros de agua al día, al menos 8
vasos de agua al día.
 Se conoce como hiperhidratación o intoxicación por agua al síndrome y cuadro
clínico que ocurre cuando hay un hiperexceso de agua en el cuerpo.
Aparece cuando se consume más agua de la que se puede eliminar. En condiciones
normales, una persona sana en la que la hipófisis, los riñones y el corazón
funcionan sin problemas puede beber hasta 7 litros de agua al día, a razón de 1,5
litros (máximo) por hora. La hiperhidratación también se conoce como intoxicación
por agua.

12. Citar el nombre de tres enfermedades comunes que pueden controlarse con una
dieta apropiada.

 Obesidad
 Diabetes
 Hipertensión arterial

13. ¿Por qué el gobierno de algunos países determina la inclusión de yodo, hierro,
ácido fólico y flúor en alimentos básicos como farináceos, sal y agua? ¿Cuál es el
impacto de esta medida en la salud de la población?

La deficiencia de estos nutrientes causa enfermedades como bocio, anemias, etc. El

gobierno boliviano juntamente con el ministerio de salud promueve el añadido de estos
nutrientes en alimentos de consumo masivo (harina, sal) para prevenir deficiencias
nutricionales en nuestra población.

14. Planificar un menú para dos días que incluya una dieta lacto-ovo-vegetariana
balanceada. Usar las informaciones de la pirámide alimenticia. Utilizar vegetales
comunes en tu región y de acuerdo con la época del año.

DESAYUNO: 1 taza de cereal completo (granola), 1 taza de leche o yogurt, 1 vaso de jugo
de naranja, 1 manzana.
Opcional: pan integral con queso, crema y miel.

ALMUERZO:

Arroz, papas al horno o hervidas (1 porción) + carne de soya (1 porción). Ensaladas de

zanahoria, tomate y repollo.

CENA: Sopa crema de zanahoria + pan integral con queso+ mandarina u otra fruta o
compota de fruta seca.

DESAYUNO: 1 taza de cereal (avena, tojori), 1 taza de leche, 1 manzana o fruta de

temporada.

Opcional: pan integral con queso, crema y miel.

ALMUERZO:

Quinua, fideo (1 porción) + lenteja, poroto (1 porción). Ensaladas de lechuga, tomate,

zanahoria

CENA: compota de manzana+ pan integral con queso.