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Área:
CONTROL DE CALIDAD Vigencia: 13/01/2016 hasta
13/01/2018

Título : Código: Pág. 1 de 2

DETERMINACIÓN DEL INDICE DE ACIDEZ N° de Versión: 01
TGE-CDC-401

1. OBJETIVO
Determinar el índice de acidez de un aceite o grasa mediante una técnica analítica llamada
“volumetría ácido-base”.
2. REFERENCIA
Técnica Propia.
3. PRECAUCIONES
Leer con atención la técnica a seguir.

4. MATERIALES Y REACTIVOS
4.1. MATERIALES
4.1.1. Balanza Analítica.
4.1.2. Cocina eléctrica.
4.1.3. Equipo de Reflujo.
4.1.4. Equipo de Titulación.
4.1.5. Matraz de 250 mL.

4.2. REACTIVOS
4.2.1. Fenolftaleina SR
4.2.2. Hidróxido de potasio 0.5 M SV
5. GENERALIDADES
Los enlaces éster de grasas y aceites se hidrolizan por efecto de lipasas microbianas y liberan
ácidos grasos en mayor o menor grado. Para cuantificar este proceso, se define el índice de
acidez de un aceite, que puede expresarse, entre otras formas como el número de
miliequivalentes de hidróxido potásico que consumen 1 gramo de aceite para neutralizar los
ácidos libres.
TRIGLICÉRIDO + H2O <===== > DIGLICÉRIDO + ÁCIDO GRASO LIBRE (RCOOH)
Para evitar la saponificación de los glicéridos por el hidróxido de potasio, la determinación debe
hacerse en frío y cuidando no añadir un exceso de base. en 1.0 g de la sustancia.
6. DEFINICIONES
Ninguna.
7. DESCRIPCIÓN DE LA TÉCNICA
7.1. Deposita 5 gramos de aceite en un matraz y añádele 50 ml de alcohol absoluto.
7.2. Añade 2 ó 3 gotas de fenolftaleína y agita bien la mezcla.
7.3. Sin detener la agitación, ve añadiendo la base (KOH 0.5 M) desde la bureta, gota a gota,
hasta que aparezca color rosa que persista 30 segundos.
7.4. Anota el volumen de KOH 0.5 M gastados y aplica la fórmula del índice de acidez.

ACIDEZ = NKOH X VKOH x Meq % ACIDEZ = NKOH X VKOH x Meq x 100

Pmuestra P muestra
8. REFERENCIAS BIBLIOGRÀFICAS
Determinación del índice de acidez de un aceite
Joaquina Melero. IES “Damián Forment” Alcorisa (Teruel)
Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

Yessenia Paz Nelba Herencia Lilia Salguedo

Analista CDC de Físico Químico Jefa Control de Calidad Director Técnico