Pan de Leche I

Ingredientes:
100cc de leche (líquida)
30gr de levadura fresca (si es seca es la mitad)
2 cucharadas de harina (de los 500gr)
500gr de harina
30gr de leche en polvo
100gr de azúcar
½ cdita de sal
Azúcar glass c/n (para decorar)
Ralladura de un limón
1cda de esencia de vainilla
2cda de miel
2 huevos L (120gr)
100gr de manteca-margarina o mantequilla

Preparación:

*Mezclar los 100cc de la leche líquida con la levadura, una cucharada de harina y una de
azúcar y se deja reposar de 15 a 20 minutos (para activar la levadura).

*Mezclar los ingredientes secos: harina, leche en polvo, azúcar y la sal, al estar todo unido
se le agrega la levadura ya activada, agregamos la ralladura, la esencia y la miel, se amasa
y al formarse un bollo se le agrega la mantequilla.
Al estar todo unido como un solo bollo, se florea (rocía) la mesada con un poco de harina
y se amasa, si es necesario colocar más harina en la mesada si la masa se pega (solo en
pequeña cantidad porque no se quiere una masa pesada), se deja reposar por 30 minutos
o hasta que duplique su tamaño.
*Se cortan bollos de 35-40 gramos c/u, se bolean y se rocían con doradura (con huevo).
*Se lleva al horno a cocción total por 15-20 minutos.

Armado:
Se pueden rellenar con dulce de leche c/n
Crema pastelera c/n
Se espolvorean con azúcar impalpable
Baguette - Francesa

Ingredientes:
250gr de harina 0000
750gr de harina 000
640gr de agua
20gr de sal
10gr de levadura
3gr de extracto de malta

Poolish: (prefermentación)
500gr de harina 000
500gr de agua
5gr de levadura (Para hacer el Poolish se sacan las cantidades los ingredientes originales)
Poolish:
Disuelve en los 500cc de agua, los 5gr de levadura y los 500gr de harina 000 al crearse el
Poolish se cubre con papel film y se deja reposar por 24 horas. (se le puede agregar a
cualquier masa de preferencia)

Masa:
Se hace un volcán con la harina y se le agrega la sal, en el centro se coloca la levadura, el
extracto de malta, el Poolish y el agua, se mezcla todo muy bien hasta obtener una masa
uniforme, Se coloca en un tazón y se deja reposar hasta que doble su tamaño.
Pasado el tiempo de reposo, se desgasifica y se hacen bollos de 150-200gr, luego de darles
forma se llevan a un segundo reposo hasta que multipliquen su tamaño por un tiempo de
10-20 minutos. Luego de pasado el tiempo de reposo se sagean y se llevan al horno
precalentado a 220-210 y luego de meterlos se rocia con un poco de agua en el piso de
horno (para una mejor corteza), se cocinan hasta que hayan crecido y estén dorados.
Kaya (Crema/Mermelada/Caramelo)

Ingredientes:
5 huevos
1 taza de leche de coco
¾ taza de azúcar
½ taza de azúcar de palma de coco
1 cda de esencia de vainilla

Preparación:
Se mezcla el azúcar y los huevos, luego se agrega la leche, el azúcar de coco y la vainilla.
Se cocina por 40 minutos a fuego bajo, los primero 20 minutos se debe batir
continuamente, una vez pasado los 40 minutos al fuego estar listo.
Se deja reposar mínimo 6 horas antes de usar
Media luna de manteca

Ingredientes:
250gr de harina 000
250gr de harina 0000
15gr de miel
50gr de azúcar
Vainilla c/n
350ml de leche aproximadamente
25gr de levadura en pasta

Preparación:
Se hace un volcán con la harina y se unen todos los ingredientes hasta obtener una masa
amalgamada, se forma un bollo, se estirada con un rodillo y se reserva en una bandeja,
cubrimos con papel filss y se lleva a la nevera hasta el momento de ser usada (mínimo una
hora)

Empaste:
200gr de manteca
25gr de harina

Preparación:
Se une la harina y la manteca y se amasa lo más rápido posible para que no se derrita la
manteca con el calor de las manos.
Debe de estar lo más firme posible, se estira con un rodillo dándole una forma rectangular
casi del mismo tamaño de masa reservada (debe de estar fría, pero no congelada).
Se saca la masa de la nevera y se estira lo suficiente para poder dar dos dobles y que
pueda cubrir (abrazar) el empaste, se hacen los dobles (debe quedar cada punta una al
lado de la otra), (se debe estirara y doblar de manera rápida para que no pierda frío, si
esto llega a pasar se debe llevar a refrigerador por ½ hora), luego se comienzan hacer los
dobles del hojaldrado, en forma tríptico, se lleva a reposo en la nevera con cada dobles
por unos 15 minutos ( esto se repites tres veces) Una vez cumplida las 3 cesiones de
dobles correspondientes se desgasifica, se florea la mesada con un poco de harina y se
estira con el rodillo hasta obtener un centímetro aproximadamente de grosor, se corta la
lámina de masa a la mitad (en forma de rectángulo) y se sobre coloca una sobre la otra,
se cortan en forma de triángulo, se deja descansar cubiertos con papel filss en la nevera
por media hora y luego se forman las media luna enrollando desde el lado más ancho
hasta la punta la (al colocarlas en la bandeja se tapan las puntas con la media luna
siguiente para que no se quemen), respetando el espacio entre una y otra para que
crescan, luego se rocían con doradura antes de ir al horno, previamente precalentado a
180C°, por un tiempo de 20-25 minutos. Al sacarlo del horno inmediatamente se pincelan
con almíbar 2-3 pasadas.

Doradura:
Leche
Un huevo
Una yema
Azúcar
Sal

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en un rociador y agitar para lograr que todo se
mezcle. (preparar la cantidad necesaria a usar)

Almíbar:
300gr de Azúcar
300gr de Agua
1cdta Miel
Esencia (la de tu preferencia)

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes y llevar a fuego bajo para que no se queme
hasta que este espese solo un poco, se retía de fuego y se deja enfriar.
(se reserva hasta el momento de usar)

(Las medía luna pueden ser rellenas antes de ser enrolladas de dulce (mermelada) o
salado (queso crema y queso)
Panes Saborizados

Ingredientes:
500gr de harina 000
500gr de harina 0000
20gr de sal fina
10gr de extracto de malta
100gr de manteca
50gr de levadura
500cc de agua aproximadamente
Pimentón, Queso y Orégano

Preparación:
En un tazón agregamos las dos harinas, la sal por la orilla, en el centro colocamos el
extracto de malta, la manteca, la veladura y el agua (poco a poco), procedemos a mesclar
y amasar hasta que este blanda y no se pegue en la mesa ni en las manos, una vez lista
boleamos y dejamos reposar hasta que doblen su tamaño.
Ya relajada la masa la colocamos en el mesón y la cortamos en partes iguales y
procedemos a saborisar cada parte: 1- Colocamos el pimentón en polvo, 2- Agregamos el
queso, 3- Agregamos el orégano (damos vueltas, amasamos y estiramos con un rodillo y
doblamos a la mitad.
Dejamos descansar por 15 minutos desgacificamos y procedemos hacer pesadas de
50-60gr, una vez cortada boleamos y colocamos en una bandeja engrasada y los dejamos
descansar por 20 minutos, hasta que crescan y se peguen entre sí, (adornamos con
ajónjoli o rociamos doradura). Llevamos al horno precalentado a 160C°-170C| por 20
minutos.
Pan de molde o Pan Lactal

Ingredientes:
1kilo de harina
100gr de azúcar
20gr de levadura
20gr de extracto de malta
100gr de leche en polvo
500cc de agua
20gr de sal fina
50gr de manteca

Procedimiento:
En un bol colocamos harina, la sal (por el costado), en el medio agregamos la leche, el
azúcar, el extracto de malta y la levadura, por último se le coloca le manteca. Se unen
todos los ingredientes con el agua y se procede amasar hasta que esté bien suave y se
deja descansar. (No es necesario agregar más harina a menos que se pegue del mesón), se
desgacifica y se corta a la mitad (de un kilo harina saldrán dos panes), se enrollan las
mitades ajustando un poco para que quede firme, se colocan en moldes previamente
engrasado y se pinchan para que salga el vapor al momento de la cocción y esta sea
pareja.
Se dejan fermentar por 30 minutos y se llevan al horno precalentado a 160-170C° por 45
minutos, se desmoldan una vez estén fríos.

(Si quieres una miga blanca le puedes agregar unas gotas de limón o vinagre)