PESO

INGREDIENTES CANTIDAD Desecho

NETO

Pollo entero 2 kilogramos

Jojoto o mazorca 2 unidades 300
Apio 220
Ocumo 220 30 170
Ñame 220 55 165
Auyama 200 60 160
Cebolla 300 25 125
Pimentón 300 65 85
Celery 150 30 270
Ao seco 100 50 150
Aj porro 150 4 20
Ají dulce 150 70 80
Cilantro 100 15 15
Sal 100 ¿??? 80
Pimienta 1 20
Agua (litros) 3 0.01

1,- Lavar el pollo, quitar la piel, cortar en trozos pequeños y reservar

2,- Retirar la hoja de los jojotos, cortar en ruedas de aproximadamente 10 cms. Reservar
3,- Pelar, lavar y cortar el apio, ocumo, ñame, y auyama en dados de aproximadamente 3x3, coloc
con agua hasta cubrir y cambiar el agua al menos dos veces antes de añadir a la preparación.
4,- Limpiar y cortar en brunoise la cebolla, el pimentón, el celery, ajo seco, ajoporro, ají dulce y res
5,- Limpiar y cortar finamente el cilantro.
6,- En una olla de aproximadamente 20 litros verter el agua y calentar a fuego moderado.
7,- Añadir los jojotos y las verduras. Dejar hervir por 10 minutos
8,- Agregar el pollo y los aliños, dejar hervir por 45 minutos.
9,- Añadir sal y pimienta.
10,- Bajar del fuego y agregar el cilantro y dejar reposar.
11,- Servir en tazas de 10 onzas.
 F.D.

cms. Reservar
ximadamente 3x3, colocarlas en un recipiente
añadir a la preparación.
, ajoporro, ají dulce y reservar.

uego moderado.
Nombre de la receta:

Fuente:
N ° de raciones: Tamaño de la ración:
Aporte Nutricional:
Calorías Proteínas Lípidos CHO
CANTIDAD
INGREDI Peso Neto Medida Práctica Preparación
ENTES
POLLO Lavar, quitar la piel y cortar en trozos
pequeños. Reserve
 Codigo
°_______

CHO

reparación

a piel y cortar en trozos

erve
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