AGRÍCOLA

ÁREA TEMÁTICA: AGROINDUSTRIAL - CONTROL DE CALIDAD E INOCUIDAD

OBJETO CONTRACTUAL
Prestar servicios personales de carácter temporal para planear y orientar la Formación
Profesional Integral, que programe el centro de formación en sus diferentes niveles y
modalidades, atendiendo las políticas institucionales y la normatividad vigente
OBLIGACIONES

Participar en la planeación de los procesos formativos de acuerdo con los lineamientos

institucionales, para el área temática del objeto contractual

Participar cuando el centro de formación lo requiera, en jornadas de diseño y desarrollo

curricular de programas de Formación Profesional Integral, conforme a las necesidades
nacionales y a los lineamientos institucionales requeridos para el área temática objeto del
contrato.

Evaluar los aprendizajes previos correspondientes a las fichas asignadas, de acuerdo con los
procedimientos, plazos y herramientas tecnológicas que la entidad defina.

Ejecutar la formación profesional integral de acuerdo con el currículo, desarrollo curricular y

proyecto formativo de los programas del área temática objeto del contrato

Aplicar según la modalidad, estrategias de enseñanza, aprendizaje, seguimiento y evaluación

de acuerdo a los lineamientos pedagógicos y metodológicos de la entidad.

Participar cuando el centro de formación lo requiera, en proyectos de investigación técnica

y/o pedagógica para fortalecer el proceso de formación del área temática objeto del contrato.

Emitir juicio valorativo sobre el nivel de cumplimiento de los resultados de aprendizajes de

las competencias del programa, adquiridos por los aprendices en el desarrollo de su
formación, aplicando los procedimientos, plazos y herramientas tecnológicas que la entidad
defina.

Entregar los soportes del procedimiento de Ingreso de aprendices al programa de formación

tales como: Ficha de matrícula; fotocopia del documento de identidad, y/o requisitos
definidos en el diseño curricular, cuando ejecute formación complementaria.

Registrar, verificar y hacer seguimiento oportuno en el sistema de información que la entidad

defina para la Gestión de la Formación Profesional Integral mediante las siguientes
actividades: a). Verificando que la totalidad de los aprendices seleccionados y matriculados
queden en ese estado. b). Registrando juicios evaluativos del reconocimiento de aprendizajes
previos, los juicios evaluativos, rutas de aprendizaje, para los beneficiarios nuevos,
reintegrados o trasladados. e). Comunicando al Coordinador Académico oportunamente
anomalías, inconsistencias, novedades de aprendices y hallazgos en el registro de la
información.

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Participar cuando el centro lo requiera en el proceso de selección, diseño de talleres e
instrumentos que alimenten los bancos de pruebas para la selección de aprendices.

Aplicar y hacer cumplir el reglamento del aprendiz, así como el manual de convivencia del
Centro de Formación.

Apoyar procesos de Registro calificado para los programas en nivel tecnólogo del área
temática objeto del presente contrato, cuando el centro lo requiera.

Acatar los lineamientos del Sistema Integrado de Gestión y el Sistema de Seguridad de Salud
en el Trabajo y asistir a las convocatorias que el centro programa.

Apoyar al centro de formación cuando este lo requiera, en la promoción del portafolio de

servicios.

Realizar seguimiento en la etapa productiva a los a los aprendices que le sean asignados,
cuando el centro de formación lo requiera.

Responder por los bienes y elementos puestos a su disposición para el cumplimiento del
objeto del contrato y una vez finalizado, quedar a paz y salvo con el Almacén.

Aplicar al proceso de certificación de la norma de competencia “ORIENTAR PROCESOS

FORMATIVOS CON BASE EN LOS PLANES DE FORMACIÓN CONCERTADOS, o la actualización
"ORIENTAR FORMACIÓN PRESENCIAL DE ACUERDO CON PROCEDIMIENTO TÉCNICO Y
NORMATIVO" o en su defecto deberá aplicar al proceso de certificación de la norma y aportar
el respectivo certificado de aprobación, o la evidencia de la inscripción efectiva a mismo, al
informe de ejecución contractual, con plazo máximo a julio 31 de 2020.

Acompañar a los aprendices a las actividades que se encuentren planeadas por el equipo de
Bienestar al Aprendiz.

Apoyar y acompañar los procesos de autoevaluación de programas de formación en nivel

tecnólogo del Centro de Formación.

Las demás necesarias para el cabal cumplimiento del objeto contractual.

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 COMPETENCIAS
CONOCIMIENTOS TÉCNICOS
Asociados con
1. Buenas prácticas de manufactura: concepto, contaminación, contaminación cruzada,
microbiología básica, tipos de microorganismos que afectan los alimentos,
proliferación de microorganismos, crecimiento microbiano, re contaminación,
supervivencia, infección, intoxicación, destrucción microbiana
2. Empaque y embalaje, equipos de empaque y embalaje : tendencias, clasificación,
funciones, riesgos, tipos, costos materiales, normatividad vigente
3. Enfermedades transmitidas por alimentos : concepto, importancia, riesgos,
prevención
4. Empaque y embalaje: tipo, ficha técnica, sistemas de empaque y embalaje, manuales
etiquetado, marcado y codificación
5. Equipos: tipos de equipos, características, manuales de operación y mantenimiento
6. Legislación: alimentaria, ambiental, seguridad industrial, código sanitario nacional y
normatividad
7. Manipulación de alimentos: concepto, características, requisitos
8. Normas de salud ocupacional y seguridad industrial en la operación de sistemas de
envasado y empacado
9. Normatividad de evaluación sensorial vigente
10. Normatividad del sector, normas técnicas para insumos, equipos, herramientas y
materiales, fichas técnicas de los materiales: materiales: insumos, instrumentos,
herramientas, equipos del sector, utilizados para la recepción, inspección,
producción y control de calidad
11. Ordenes de producción, manuales de procedimiento, especificaciones del cliente y
normas
12. Parámetros fisicoquímicos de agua potable , agua envasada frutas y hortalizas y
derivados cárnicos y sus derivados leches y sus derivados grasas y aceites cereales y
productos de panificación azúcares y confitería cacao y chocolates bebidas
alcohólicas
13. Peligros biológicos, químicos y físicos: características, prevención, control y
eliminación
14. Plantas de alimentos: diseño higiénico-sanitario, factores que intervienen en el
diseño perfil higiénico sanitario de la empresa
15. Políticas de documentación del laboratorio
16. Procesos de alteración microbiológico y fisicoquímico de los alimentos generados por
inadecuada selección de los empaques
17. Procesos de transformación e industrialización, innovación y desarrollo de nuevos
productos:
18. Propiedades funcionales de polisacáridos y aplicación en la industria de alimentos
19. Protocolos de buenas práctica
20. Pruebas analíticas, bioquímicas, calidad, no analíticas
21. Química general, alimentos, orgánica, reacciones químicas, reactivos químicos
22. Registros: manuales y sistematizados
23. Soluciones y mezclas: propiedades y tipos de soluciones, solubilidad, propiedades
coligativas, dispersión, emulsión y coloides, unidades de concentración preparación
de soluciones a diferentes concentraciones, diluciones
24. Técnicas de coloración: coloración simple , diferencial

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25. Técnicas de embalajes, esterilización , limpieza y desinfección, muestreo, toma de
muestras para análisis microbiológico, clases de marcado y rotulado
26. Tipos de soluciones para el lavado y desinfección de envases
27. Tipos y preparación de medios de cultivo para análisis microbiológico de alimentos y
aguas, condiciones de almacenamiento
28. Transformación física: conceptos básicos, equipos, reducción de tamaño,
despulpado, tamizado, sedimentación, filtración, mezcla, cristalización,
homogenización, extracción sólido líquido, evaporación, deshidratación, destilación,
esterilización, pasteurización, liofilización, emulsificación, gelificación
29. Tratamiento y adecuación de residuos del laboratorio
30. Tratamiento: térmico, físico y químico: conceptos básicos, principios de
funcionamiento, operaciones con tratamiento térmico

CONOCIMIENTOS PEDAGÓGICOS
Planeación de la formación: Definición, alistamiento, ambiente de formación, tipos de
ambientes de formación, tipos de planeación, planeación pedagógica, plan de sesión,
organización de la sesión de formación, importancia de la planeación.
Orientación de la formación: Definición, procesos y procedimiento, programa de
formación, competencias, resultados de aprendizaje, conocimientos de proceso, guías de
aprendizaje. Técnicas didácticas activas. Condiciones para la formación.
Evaluación de aprendizajes: Definición, principios, tipos (evaluación por competencias,
evaluación auténtica, evaluación sumativa), técnicas e instrumentos de evaluación,
evidencias, tipos de evidencias, seguimiento a la formación, seguimiento a evidencias,
portafolio de evidencias. Retroalimentación.
Formación por proyectos: Proyecto formativo: definición, importancia, características del
proyecto formativo, pasos, evaluación del proyecto formativo. Formación por proyectos.
Proyecto productivo: definición, tipos, importancia, organización. Diferencia entre
proyecto formativo y proyecto productivo.
Didácticas de la formación: Definición, tipos y características según población sujeto,
niveles de formación y modalidades de atención.
Pedagogía para la FPI: Modelo y estrategias.
Proceso de enseñanza y aprendizaje: características, elementos, ambiente educativo,
procedimiento, instancias y contexto de la especialidad a impartir.
Investigación aplicada, técnica y pedagógica: Definición, características, tipos,
metodología, métodos, técnicas y procedimientos; formulación y planteamientos de
problemas.
Sistema Integrado de Gestión: Definición, componentes, relaciones, procesos,
procedimientos e instrumentos, marco normativo.

CONOCIMIENTOS CLAVE Y TRANSVERSAL

Comunicación: Definición, tipos de comunicación, la comunicación en el proceso de
enseñanza-aprendizaje-evaluación.
Trabajo en equipo: Definición, tipos, características, trabajo colaborativo. Herramientas
para el trabajo en grupo.
Rol del Formador: El formador como orientador, como guía, como ejemplo a seguir.

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Liderazgo: Definición, importancia. El docente como líder de proyectos de vida de sus
aprendices.
Puntualidad: Herramientas para crear una disciplina para el respeto y logro de metas
Innovación y creatividad: Definición, tipos, herramientas para el desarrollo del
pensamiento crítico.

HABILIDADES PEDAGÓGICAS Y DIDÁCTICAS

1. Interrelaciona los elementos y referentes de la planeación pedagógica.
2. Trabaja con otros de forma conjunta y cooperativa.
3. Comparte la experticia técnica en la consecución de los objetivos del equipo
4. Utiliza herramientas pedagógicas y didácticas que respondan a la población sujeto,
modalidad de atención y nivel de formación.
5. Expone información y conocimiento de forma clara, directa, concreta y asertiva.
6. Genera condiciones para el desarrollo de interacciones favorables para el proceso
formativo en un clima de comprensión, afecto y respeto mutuo.
7. Asume el rol de orientador y guía de un grupo o equipo de trabajo.
8. Valora los avances y logros en el proceso formativo.
9. Retroalimenta permanentemente a otros frente a las situaciones que se presentan en
el aprendizaje o en el proceso formativo y plantea alternativas
10. Interpreta las realidades del entorno, las reflexiona, las valora y las integra en los
procesos y productos de la formación.
11. Desarrolla conceptualmente ideas de manera argumentativa.
12. Aplica herramientas metodológicas para el desarrollo de proyectos de investigación
técnica y pedagógica.

HABILIDADES ESPECIFICAS TÉCNICAS

1. El caracteriza y e identifica la marcación de la carga, legibilidad, indebilidad,
localización y conformidad.
2. El conoce y diferencia los diferentes modos y medios de transporte.
3. El define los parámetros de unitarización y estandarización de la carga.
4. El diferencia las clases de empaques y envases empleados en la industria de los,
teniendo en cuenta las características y aplicaciones.
5. El Identifica la importancia de conocer el origen y destino de la carga.
6. El identifica las diferentes dimensiones, pesos y alturas de las cargas paletizadas.
7. El identifica las especificaciones técnicas relacionadas con envases y empaques de la
empresa.
8. El identifica las propiedades y características mecánicas, físicas y químicas de los
envases y empaques metálicos, de vidrio, cartón, madera (materiales celulósicos) y
poliméricos.
9. EL identifica las tendencias de los empaques y envases en la industria alimentaria
10. El identifica las variables básicas de física, matemática y factores de conversión
relacionadas con: Área, longitud, fuerza, masa, presión, velocidad, compresibilidad,
medidas, peso, volumen, altura, espacios, densidad, temperatura, gravedad
utilizando las tics.
11. El identifica los diferentes tipos de embalajes.
12. El identifica los envases, empaques y embalajes empleados en la industria de los
alimentos.

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13. El identifica los requerimientos de las normas ISO 4180 Parte I, Ii, Normas Afnor H00-
050, para embalaje de carga y Norma 2247, así como las Normas internacionales de
marcado y rotulado
14. El identifica los tipos de estibas y contenedores teniendo en cuenta medidas
estándares de peso, volumen, espacio y temperatura, (Normas de seguridad
industrial y salud ocupacional).
15. El identifica y conoce las Normas de Seguridad industrial, Protección, Higiene y
Control Fitosanitario.
16. El interpreta e identifica el diamante del peligro para las cargas.
17. El Maneja los equipos de rotulación y marcación o etiquetado.
18. Los niveles de peligrosidad de la carga.
19. El reconoce e identificar la naturaleza, características y tipos de carga.
20. El reconoce e identifica las diferentes marcas especiales empleadas en los embalajes.
21. El reconoce los diferentes tipos de empaques, envases, embalajes y niveles de
protección requeridos para el envasado, empacado, embalado de los alimentos
frescos y procesados.
22. El reconoce los materiales e implementos empleados para el marcado, (clases de
marcas).
23. El identifica las diferentes interacciones fisicoquímicas de los alimentos con los
empaques, envases y embalajes (cartón, madera, vidrio, metal, polímeros) a nivel
toxicológico.
24. El identifica y desarrolla las diferentes pruebas de control de calidad aplicadas a los
empaques, envases y embalajes.
25. El interpreta los análisis y resultados generados por la alteración microbiológica y
fisicoquímico de los alimentos por la utilización y manejo inadecuado por efecto de
la selección y manipulación de los empaques.
26. El reporta la no conformidad de los envases, empaques y embalajes.
27. El cumplimiento del plan de calidad e inocuidad es comparado con los objetivos de la
gestión de producción.
28. El cumplimiento del programa de manejo ambiental es comparado con los objetivos
de la gestión de producción.
29. La disminución y mitigación de los impactos ambientales que se generan en la
empresa, son resueltos y formulados a través de controles operacionales.
30. La legislación ambiental relacionada es aplicada según desempeño de las funciones.
31. La planta de tratamiento de aguas residuales industriales es dispuesta de acuerdo a
los requerimientos del proceso y de la legislación ambiental.
32. Las emisiones de los residuos sólidos y/o líquidos y gaseosos son dispuestos según
las normas ambientales.
33. Los indicadores de calidad e inocuidad son analizados de acuerdo a la gestión de
producción.
34. Los planes de mejoramiento de calidad e inocuidad son establecidos de acuerdo con
los resultados de los procesos de producción.
35. Los procedimientos establecidos en producción son verificados que cumplan con los
estándares de calidad, haccp y bpm.
36. Los procesos de reciclaje, depuración y vertido para garantizar la protección
ambiental son verificados que correspondan a la norma vigente legal.
37. Los puntos críticos de control son monitoreados según resultados establecidos por el
análisis de riesgos elaborado por el equipo haccp.

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38. Los sistemas de aseguramiento de calidad e inocuidad se implementan de acuerdo
con las directivas del área de calidad.
39. El contrasta la formulación a emplear con la orden de producción.
40. El evalúa la orden de producción contra la orden de pedido.
41. El ejecuta el análisis microbiológico de acuerdo con el protocolo y técnica de análisis
42. El resultado del análisis se compara e interpreta con los estándares establecidos
según normatividad.
43. La muestra analizada se acepta o rechaza de acuerdo a la conformidad de los
resultados con los estándares establecidos según normatividad.
44. La muestra se prepara de acuerdo con el tipo de muestra y parámetro microbiológico
a evaluar, según protocolo.
45. La muestra se somete a incubación de acuerdo con los parámetros de tiempo y
temperatura establecidos según el procedimiento
46. Las normas de bioseguridad y seguridad industrial se cumplen de acuerdo con la
legislación.
47. Las novedades en el proceso se identifican y reportan según procedimiento de la
empresa.
48. Las variables de control de los equipos de laboratorio se monitorean y registran de
acuerdo con el procedimiento establecido.
49. Los equipos de laboratorio son operados y mantenidos de conformidad con los
manuales de operación.
50. El funcionamiento y calibración de los equipos de laboratorio es verificado y
registrado teniendo en cuenta el manual de operación del equipo.
51. El orden, aseo y condiciones ambientales del laboratorio se verifican de acuerdo con
el procedimiento.
52. La concentración de las soluciones de trabajo se verifican frente a patrón primario.
53. La información del proceso se registra de acuerdo con el procedimiento establecido.
54. La limpieza y estado de los materiales de laboratorio se verifica de acuerdo con el
procedimiento establecido.
55. Las soluciones de trabajo se preparar de acuerdo con la técnica de análisis y los
procedimientos establecidos.
56. Los implementos de seguridad requeridos en el laboratorio están disponibles y se
usan de acuerdo con los procedimientos de seguridad.
57. Los planes de acción ante contingencias se ejecutan de acuerdo con el
procedimiento.
58. Los reactivos químicos y soluciones de trabajo se almacenan y manipulan de acuerdo
con la ficha de seguridad y los procedimientos establecidos.
59. Los residuos generados se disponen y se tratan de acuerdo con el procedimiento de
manejo de residuos.
60. El muestreo se realiza de conformidad con el plan de muestreo.
61. El resultado del análisis se analiza y confronta con la norma o ficha técnica del
producto.
62. La muestra para analizar es preparada de acuerdo con el tipo de muestra.
63. La muestra recibida se manipula, identifica y almacena de acuerdo con el
procedimiento definido.
64. Las contramuestras se almacenan el tiempo establecido de acuerdo con el
procedimiento definido.
65. Las normas de seguridad se acatan según procedimiento establecido.

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 66. Las novedades en el proceso se identifican y reportan según procedimiento.
67. Los equipos de laboratorio se operan y controlan de acuerdo con manual de
operación de equipos.
68. Los resultados del análisis se calculan y expresan de acuerdo con el procedimiento
definido y normatividad.
69. Realizar análisis fisicoquímico de acuerdo con los procedimientos estandarizados
70. Aplicar pruebas sensoriales de acuerdo con el protocolo establecido, el tipo de
evaluación y la normatividad de evaluación sensorial vigente.
71. El resultado del análisis se confronta frente a muestra patrón, ficha técnica o
memoria sensitiva del analista.
72. El resultado del análisis se interpreta y reporta de acuerdo con el protocolo
establecido.
73. La contramuestra se almacena por el tiempo y bajo las condiciones estipuladas de
acuerdo con el procedimiento establecido.
74. Las novedades en el proceso se identifican, reportan y se toman las acciones
correctivas según procedimiento de la empresa.
75. Los panelistas para la aplicación de pruebas sensoriales se seleccionan, entrenan,
mantienen y evalúan de acuerdo con los criterios establecidos en el procedimiento.

I. REQUISITOS DE FORMACIÓN ACADÉMICA Y EXPERIENCIA

FORMACIÓN ACADÉMICA EXPERIENCIA
NIVEL CAP
Certificado de Aptitud Profesional en
ocupaciones: 6355 Cocineros, o 7111 Cuarenta y Ocho (48) meses de experiencia
Administradores de Explotación Acuícola y Jefes distribuida así:
de Laboratorio de Cultivo o Producción Treinta y seis (36) meses de experiencia
Acuícola, o 2265 Inspectores de Productos relacionada con el desempeño en
Agrícola, Pecuarios y de Pesca, o 2312 Auxiliares AGROINDUSTRIAL - CONTROL DE CALIDAD E
de Laboratorio, o 9213 Supervisores de INOCUIDAD y doce (12) meses en docencia
Procesamiento de Alimentos, Bebidas y Tabaco, o instrucción
o 2211 Técnicos en Química Aplicada
NIVEL TÉCNICO

Cuarenta y dos (42) meses de experiencia

Título de Técnico en el área ocupacional 2211
Técnicos en Química Aplicada, 6355 Cocineros,
o 7111 Administradores de Explotación
Acuícola y Jefes de Laboratorio de Cultivo o
Producción Acuícola, o 2265 Inspectores de
Productos Agrícola, Pecuarios y de Pesca.
distribuida así:
Treinta (30) meses de experiencia
relacionada con el desempeño en
AGROINDUSTRIAL - CONTROL DE CALIDAD E
INOCUIDAD y doce (12) meses en docencia
o instrucción

NIVEL TECNÓLOGO
Título de Tecnólogo en los núcleos de
Treinta (30) meses de experiencia
conocimiento de: Agronomía, o Biología,
distribuida así:
microbiología y afines, o Ingeniería
Dieciocho (18) meses de experiencia
agroindustrial, alimentos y afines. (Ver anexo)
relacionada con el desempeño en

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 AGROINDUSTRIAL - CONTROL DE CALIDAD E
INOCUIDAD y doce (12) meses en docencia
o instrucción

NIVEL PROFESIONAL
Título de Profesional en los núcleos de Veinticuatro (24) meses de experiencia
conocimiento de: Agronomía, o Biología, distribuida así:
microbiología y afines, o Ingeniería Doce (12) meses de experiencia relacionada
agroindustrial, alimentos y afines, o Ingeniería con el desempeño en AGROINDUSTRIAL -
agronómica, pecuaria y afines, o Ingeniería CONTROL DE CALIDAD E INOCUIDAD y doce
industrial y afines, o Ingeniería química y afines, (12) meses en docencia o instrucción
o Null, o Otras ingenierías, o Química y afines.
(Ver anexo)

REQUISITOS ADICIONALES
Certificado de experiencia laboral
relacionado con el manejo de poblaciones
Instructor de poblaciones vulnerables especiales. O Certificado académico
relacionado de mínimo 48 horas de duración