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Como montar um

serviço de
personalização
de bolos e doces

EMPREENDEDORISMO

Especialistas em pequenos negócios / 0800 570 0800 / sebrae.com.br


Expediente

Presidente do Conselho Deliberativo

Robson Braga de Andrade – Presidente do CDN

Diretor-Presidente

Guilherme Afif Domingos

Diretora Técnica

Heloísa Regina Guimarães de Menezes

Diretor de Administração e Finanças

Vinícius Lages

Unidade de Capacitação Empresarial e Cultura Empreendedora

Mirela Malvestiti

Coordenação

Luciana Rodrigues Macedo

Autor

Carlos de Souza Pinto

Projeto Gráfico

Staff Art Marketing e Comunicação Ltda.


www.staffart.com.br
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Divulgação / Informações Fiscais e Tributárias / Eventos / Entidades em Geral / Normas Técnicas /


Canais de Distribuição / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificação/Agregação de Valor /
Pessoal / Equipamentos / Matéria Prima/Mercadoria / Organização do Processo Produtivo / Automação /
Apresentação / Apresentação / Mercado / Localização / Exigências Legais e Específicas / Estrutura /
Sumário

1. Apresentação ........................................................................................................................................ 1

2. Mercado ................................................................................................................................................ 2

3. Localização ........................................................................................................................................... 3

4. Exigências Legais e Específicas ........................................................................................................... 4

5. Estrutura ............................................................................................................................................... 7

6. Pessoal ................................................................................................................................................. 7

7. Equipamentos ....................................................................................................................................... 8

8. Matéria Prima/Mercadoria ..................................................................................................................... 9

9. Organização do Processo Produtivo .................................................................................................... 10

10. Automação .......................................................................................................................................... 11

11. Canais de Distribuição ........................................................................................................................ 11

12. Investimento ........................................................................................................................................ 11

13. Capital de Giro .................................................................................................................................... 12

14. Custos ................................................................................................................................................. 13

15. Diversificação/Agregação de Valor ..................................................................................................... 13

16. Divulgação .......................................................................................................................................... 14

17. Informações Fiscais e Tributárias ....................................................................................................... 15

18. Eventos ............................................................................................................................................... 17

19. Entidades em Geral ............................................................................................................................ 17

20. Normas Técnicas ................................................................................................................................ 19

21. Glossário ............................................................................................................................................. 22

22. Dicas de Negócio ................................................................................................................................ 23

23. Características .................................................................................................................................... 24

24. Bibliografia .......................................................................................................................................... 24

25. URL ..................................................................................................................................................... 26


Apresentação / Apresentação
1. Apresentação
Um dos segredos deste negócio é a criatividade, através de receitas próprias e
inovadoras, em conjunto com a qualidade dos produtos e a presteza do atendimento.

Aviso: Antes de conhecer este negócio, vale ressaltar que os tópicos a seguir não
fazem parte de um Plano de Negócio e sim do perfil do ambiente no qual o
empreendedor irá vislumbrar uma oportunidade de negócio como a descrita a seguir. O
objetivo de todos os tópicos a seguir é desmistificar e dar uma visão geral de como um
negócio se posiciona no mercado. Quais as variáveis que mais afetam este tipo de
negócio? Como se comportam essas variáveis de mercado? Como levantar as
informações necessárias para se tomar a iniciativa de empreender

Uma empresa de bolos e tortas personalizadas é um tipo de negócio que está


diretamente relacionado a momentos de alegria e prazer e comemorações, que podem
ser traduzidos em sabores variados para atender ao gosto de cada cliente. Aguardado
com muita expectativa, principalmente pelas crianças, o evento geralmente acontece
em casas de festas especializadas e pode contar com gelo seco, canhões de luz,
flocos de neve, luz néon, cenários fantásticos, mesas giratórias, toalhas iluminadas,
bonecos animados, personagens infantis em tamanho natural, brinquedos eletrônicos e
até um miniparque de diversões. A imaginação é turbinada pela criatividade dos
contratantes, que não economizam recursos para satisfazer suas fantasia ou a de seus
filhos.A procura por tais produtos tem tido um aumento considerável nos últimos anos
devido, principalmente, ao crescimento da renda da população brasileira. Hoje, a
festinha de aniversário ou qualquer outra comemoração não mais se resume aos bolos
e doces tradicionais, são consideradas superproduções, com direito a efeitos
especiais, surpresas e atrações. Os bolos e tortas se apresentam como decorações à
parte, pois podem ser personalizados para cada tipo de evento ou tema, sendo
possível colocar a foto da pessoa que está sendo homenageada no bolo, nas tortas e
nos doces.Um dos segredos deste negócio é a criatividade, trabalhando com receitas
próprias e inovadoras, o que representa um diferencial nesse mercado que, em
conjunto com uma excelente qualidade dos produtos oferecidos e a presteza do
atendimento, se tornam um empreendimento de sucesso.O negócio aqui apresentado
é de baixo investimento, pois necessita de poucos equipamentos, como impressora,
papéis de arroz para impressão (comestíveis) e criatividade. A concorrência deve ser
levada em conta, pois grandes casas de festas infantis disponibilizam esses
serviços.Este documento não substitui o plano de negócio .Para elaborá-lo procure o
Sebrae.

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Apresentação / Apresentação / Mercado
2. Mercado
Mercado Consumidor

Por não ser considerado um setor próprio e sim um serviço a ser ofertado em conjunto
com outros, não há estimativas para o mercado de personalização especificamente,
sendo, portanto, considerado o mesmo que o de Buffet infantil. O mercado de bolos e
tortas personalizados é representado por consumidores dos mais diversos segmentos,
sendo as crianças o principal foco desse negócio. O Brasil possui 55 milhões de
crianças com menos de 14 anos, ou 38% da população. Para um país jovem assim, a
indústria de brinquedos já fatura cifras anuais superiores a R$ 1 bilhão, registrando um
vertiginoso crescimento ano a ano. Parte deste sucesso é atribuída a personagens de
filmes, de desenhos animados e de videogames. (ABRINQ, 2010)Hoje, as crianças
estão muito mais midiáticas, recebendo centenas de mensagens diárias através do
cinema e da televisão. Um estudo feito pela consultoria Multifocus apontou que 99%
das crianças assistem à televisão, 87% ouvem rádio e 34% usam a internet.Tal
fenômeno exerce influência no mercado de festas infantis e, por conseqüência, no
mercado de personalização de bolos, tortas e doces, responsável pela decoração
temática das festas baseadas nos personagens infantis.

Concorrência

Como a demanda era muito maior do que a oferta, o setor cresceu 50% nos últimos
três anos. Somente o setor de buffet infantil movimenta mais de R$ 500 milhões por
ano no Brasil, contando com cerca de 1.100 empresas formalizadas, sendo 450 só na
cidade de São Paulo. Por volta de 170 novos buffets são construídos
anualmente.Porém, este boom de festas infantis atraiu uma grande variedade de
empresas, acirrando a concorrência no mercado. A melhor alternativa para se destacar
no segmento ainda é apresentar um diferencial nos serviços prestados (preço,
atendimento, inovação).Devido ao risco intrínseco ao negócio, recomenda-se a
realização de ações de pesquisa de mercado para avaliar a demanda e a
concorrência. Seguem algumas sugestões:• Pesquisa em fontes como prefeitura,
guias, IBGE e associações de bairro para quantificação do mercado alvo;• Pesquisa a
guias especializados e revistas sobre festas infantis. Trata-se de um instrumento
fundamental para fazer uma análise da concorrência, selecionando concorrentes por
bairro, faixa de preço e especialidade;• Visita aos concorrentes diretos, identificando os
pontos fortes e fracos dos estabelecimentos que trabalham no mesmo nicho; •
Participação em seminários especializados. Este segmento é bastante dependente das
datas comemorativas. O pico de vendas acontece nas festividades de natal, ano novo,
dia das mães, dias dos pais, dia dos namorados, no mês de maio ( mês das noivas)

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Apresentação / Apresentação / Mercado / Localização
etc.

Fornecedor

O mercado fornecedor de insumos para uma empresa de personalização de bolos e


tortas é bastante consolidado, pois as necessidades são bastante simples e fabricadas
no Brasil, como os papéis arroz para impressão e comestíveis e as tintas comestíveis.
Assim, o fornecimento de produtos e serviços não será considerado fator competitivo
ou determinante para a estruturação do negócio. Contudo, o futuro empreendedor
deve estar sempre atualizado aos novos lançamentos, verificando se os novos
produtos podem agregar valor ou melhorar as jornadas de trabalho para os
profissionais do ramo.É de suma importância que os produtos consumidos durante o
processo sejam adquiridos de empresas ou produtos cadastrados nos órgãos
fiscalizadores, como Ministério da Agricultura e ANVISA, por se tratarem de alimentos
a serem consumidos.

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3. Localização
A localização é um aspecto determinante do sucesso do empreendimento: segundo
pesquisa do SEBRAE realizada em 2005, a localização inadequada é responsável por
8% das empresas que fecharam as portas antes de completarem quatro anos de
funcionamento. Especialistas no assunto avaliam que a escolha do ponto adequado
responde por até 25% do sucesso do comércio. Os principais pontos a considerar são:•
O preço do aluguel;• A compatibilidade entre o público local e o padrão de serviço a ser
prestado: maior renda, maior sofisticação; menor renda, menor preço;• Visibilidade: se
não se sabe (ou se vê) que naquela localização existe o prestador de serviço, não se
vai lá atrás do serviço;• Conforto: se há necessidade de ir de carro, há que ter
estacionamento; se a expectativa é de haver picos de demanda (caso típico deste
prestador de serviços nos sábados, dia em que as pessoas normalmente resolvem
seus assuntos pessoais), o ambiente tanto do estabelecimento quanto da vizinhança
deve ser agradável; etc.

Assim sendo, uma boa localização é aquela que favorece o acesso das pessoas, com
o menor grau possível de dificuldade, ou ser próximo a rodovias para melhor escoar o
produto. Se o atendimento for destinado ao público em geral é importante que a loja
possua boa visualização em área de grande fluxo de pessoas, próxima ao local de
residência ou de trabalho do público-alvo.Para um negócio de casa de bolos e tortas

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Apresentação / Apresentação / Mercado / Localização / Exigências Legais e Específicas
personalizados a localização não é considerada fator fundamental, mas ajuda na hora
da venda. Nesse sentido, recomenda-se a instalação da loja em locais de ruas de
grande fluxo de pessoas ou em shoppings e centros comerciais. Conveniência e
acesso fácil são fatores fundamentais para que o consumidor escolha o local onde irá
adquirir seus produtos, tenha isso em mente na hora de montar o seu negócio. Outro
aspecto fundamental é a visibilidade, ou seja, os clientes ao se movimentarem em uma
avenida devem identificar facilmente a loja para saberem que ali eles irão encontrar o
serviço buscado. Tendo em vistas as características acima descritas, outros pontos
relevantes que devem ser levados em consideração a depender de cada caso para
que seja estruturada a empresa são:• O imóvel atende às necessidades operacionais
referentes à localização, capacidade de instalação do negócio, possibilidade de
expansão, características da vizinhança e disponibilidade dos serviços de água, luz,
esgoto, telefone e internet;• • O ponto é de fácil acesso, possui estacionamento para
veículos, conta com serviços de transporte coletivo nas redondezas, se for o caso;• O
local está sujeito a inundações ou próximo a zonas de risco;• O imóvel está legalizado
e regularizado junto aos órgãos públicos municipais;• A planta do imóvel está aprovada
pela Prefeitura;• As atividades a serem desenvolvidas no local respeitam a Lei de
Zoneamento ou o Plano Diretor do Município;• Os pagamentos do IPTU referente ao
imóvel encontram-se em dia;• A legislação local permite o licenciamento das placas de
sinalização;

4. Exigências Legais e Específicas


O empreendedor que deseja abrir uma empresa deve procurar conhecer as legislações
e os procedimentos corretos para tal fim. A legislação específica para a abertura de
empresas segue as normas instituídas pelo Departamento Nacional de Registro do
Comércio (DNRC), que funciona como órgão nacional destinado à supervisão,
orientação, coordenação e normatização, no plano técnico; e supletiva, no plano
administrativo, e as Juntas Comerciais (JC) como órgãos de execução e administração
dos serviços de registro no Brasil. Em seu site, www.dnrc.gov.br, estão todas as
normas, legislações vigentes e endereços e telefones das Juntas Comerciais em todos
os Estados e no Distrito Federal.Para se tornar um empreendedor/empresário, a
pessoa deve se atentar aos princípios legais vigentes no Código Civil Brasileiro de
2003, dentre os quais indica que a idade mínima para constituir uma sociedade é de 18
anos e a idade para emancipação varia dos 16 aos 18 anos, desde que não seja
impedida legalmente.Abaixo é apresentado um passo-a-passo genérico para abertura
de uma empresa no Brasil:1º passo – LocalizaçãoO primeiro passo é definir a
localização da empresa para que seja realizada uma consulta prévia de endereço na
Administração Municipal para verificar se a atividade pretendida é compatível com a lei
de zoneamento da região pretendida, inclusive sobre questões ambientais. O cliente
fornece endereço e a atividade para análise da administração. É etapa imprescindível
para abertura da empresa. É interessante, no momento da consulta, verificar se o
imóvel está regularizado, isto é, se possui HABITE-SE e se os IPTU’s estão em dia. 2º
passo – escolha do tipo de Sociedade EmpresáriaConforme o novo Código Civil
existem cinco tipos de sociedade que podem ser organizadas no Brasil: Sociedade em

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Apresentação / Apresentação / Mercado / Localização / Exigências Legais e Específicas
Nome Coletivo, Comandita Simples, por Ações, Anônima e Limitada, sem as últimas as
mais comuns no Brasil. De todas as apresentadas, a melhor para se constituir uma
empresa, de pequeno porte, é Sociedade Limitada, por possuir regramentos mais
simplificados e preservar melhor os sócios. 3º passo – Nome da EmpresaToda
empresa dever ter um nome. Nesse momento, o empresário escolhe o nome de sua
empresa e na Junta Comercial ou no Cartório de Registro de Pessoa Jurídica de seu
município efetua uma pesquisa para saber se o nome já está registrado. Essa consulta
é realizada em formulário próprio obtido na hora. Há possibilidade de ser realizada pela
Internet. Aproveite para verificar no Instituto Nacional de Propriedade Intelectual se o
nome ou marca já estão patenteados.4º passo – Contrato Social e Demais
DocumentosAinda na Junta Comercial ou Cartório de Registro de Pessoa Jurídica,
após a definição do nome da empresa, deverá ser apresentado os seguintes
documentos:• Contrato Social ou Requerimento de Empresário Individual ou Estatuto,
em três vias;• Cópia autenticada do RG e CPF do titular ou dos sócios;• Requerimento
Padrão (Capa da Junta Comercial ou Cartório), em uma via;• FCN (Ficha de Cadastro
Nacional) modelo 1 e 2, em uma via;• Pagamento de taxas através de DARF.O
Contrato Social é a peça principal na constituição da empresa. Nele são identificados
os objetivos da empresa, a composição societária e a forma jurídica de constituição da
mesma. São apresentados as legislações, deveres e direitos dos sócios. Conforme
Estatuto da Micro e Pequena Empresa (LC 123/2006), não haverá a necessidade da
assinatura de um advogado nesse documento. Nos demais casos essa assinatura é
obrigatória. Peça auxílio ao seu contador ou advogado. Ao final dessa etapa será
emitido o Número de Identificação do Registro da Empresa (NIRE), necessário para
cadastramento da empresa junto à Secretaria da Receita Federal, nosso próximo
passo.5º passo – Cadastro Nacional de Pessoa Jurídica (CNPJ)Com o NIRE em mãos,
o empresário deve registrar sua empresa junto à Secretaria da Receita Federal,
efetuado exclusivamente pela internet através de programa específico. Os documentos
exigidos, apresentados no momento do cadastramento, serão enviados por SEDEX
para a Receita Federal. O número do CNPJ será disponibilizado também pela internet.
É de extrema importância nessa fase que o empresário defina o porte de seu
empreendimento e sua classificação, pois é nessa etapa em que a depender da
atividade exercida o contribuinte poderá optar pelo sistema de tributação simplificada,
o SIMPLES.Aproveite para ir a Secretaria da Receita Estadual para verificar quais os
tributos sua empresa deverá pagar e efetuar o registro nesse órgão, item obrigatório
para os setores do comércio, indústria e serviços de transporte intermunicipal e
interestadual, bem como os serviços de comunicação e energia. A inscrição estadual é
essencial para a obtenção da inscrição no Imposto sobre Circulação de Mercadorias e
Serviços (ICMS). Há casos em que essa inscrição ocorre em conjunto com o CNPJ.
Verifique no site da Receita Federal os órgãos que possuem convênio.6º passo –
Alvará de FuncionamentoO alvará de funcionamento, documento obtido junto à
prefeitura, ou administração regional ou na Secretaria Municipal da Fazenda de cada
município, é o documento final que autoriza o funcionamento da empresa. Na maioria
dos casos, os documentos necessários são:• Formulário próprio da prefeitura;•
Consulta prévia de endereço aprovada;• Cópia do CNPJ;• Cópia do Contrato Social;•
Laudo dos órgãos de vistoria, quando necessário.

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Apresentação / Apresentação / Mercado / Localização / Exigências Legais e Específicas
A depender do tipo de atividade a ser exercida, é necessária que uma vistoria seja
realizada no local. Essas vistorias são realizadas por diversos órgãos, tais como: corpo
de bombeiro (obrigatória), vigilância sanitária, órgãos ambientais e outros. Veja se sua
atividade é passível de licenciamento ambiental no órgão responsável em seu
município.Quando o atendimento é realizado no próprio domicílio, a obtenção do alvará
de funcionamento é condicionada a declaração explícita dos vizinhos de que a
atividade não traz prejuízos à comunidade, autorizando o funcionamento do
estabelecimento.7º passo – Cadastramento na Previdência SocialApós realizar com
sucesso as etapas anteriores, o empresário já pode iniciar o seu tão sonhado negócio.
Contudo, ainda há a necessidade de realizar o cadastramento da empresa na
Previdência Social e de seus sócios em até 30 dias, mesmo que não possua nenhum
funcionário. 8° passo – Aparato FiscalPara finalizar e iniciar de forma legal o negócio, o
empreendedor deverá se dirigir Secretaria de Estado da Fazenda para solicitar a
autorização para impressão das notas e dos livros fiscais. A ajuda do contador, nesse
momento, é muito importante. Pronto, seu negócio está apto a ser iniciado e com todas
as necessidades cumpridas. Observações:• Não esqueça que a partir desse momento
a empresa deverá cumprir outras obrigações de caráter fiscal, tributária, trabalhista,
previdenciárias e empresariais;• O novo empresário deve consultar o PROCON para
adequar seus produtos às especificações do Código de Defesa do Consumidor (LEI Nº
8.078 DE 11.09.1990).

Legislação Específica

A Portaria 1428/93 do Ministério da Saúde estabelece a obrigatoriedade para todos os


estabelecimentos que manipulam produtos alimentícios implantarem o sistema PAS
(antigo APACC). As Boas Práticas de Fabricação são pré-requisitos
fundamentais.Resolução RDC nº. 344 de 13.12.2002 - ANVISA Aprova o Regulamento
Técnico para a Fortificação das Farinhas de Trigo e das Farinhas de Milho com Ferro e
Ácido Fólico.Resolução RDC nº. 359 de 23.12.2003 - ANVISAAprova o Regulamento
Técnico de Porções de Alimentos Embalados para Fins de Rotulagem
Nutricional.Resolução RDC nº. 360 de 23.12.2003 - ANVISA Aprova o Regulamento
Técnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados, tornando obrigatória a
rotulagem nutricional, conforme anexo desta resolução.Resolução RDC nº 12, de 02 de
janeiro de 2001 - ANVISA Aprova o Regulamento Técnico sobre padrões
microbiológicos para alimentos.Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004 –
ANVISA Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de
Alimentação.Além do cumprimento das exigências anteriores, é necessário pesquisar
na Prefeitura Municipal se a Lei de Zoneamento permite a instalação de loja de bolos e
tortas no ponto comercial escolhido, além de verificar a legislação da Secretaria de
Saúde local. O Sebrae local poderá ser consultado para orientação.

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Pessoal
Apresentação / Apresentação / Mercado / Localização / Exigências Legais e Específicas / Estrutura /
5. Estrutura
Diversos são os fatores que influenciam na estrutura de uma empresa de
personalização de bolos e tortas, a questão, porém é o empresário ter em mente qual
será a característica do serviço prestado, o foco de atuação e o porte. Toda a
necessidade será efetuada com base nessa capacidade inicial esperada, na
quantidade de atendimentos a serem realizados. Para este tipo de trabalho exige-se
um espaço suficiente para oferecer comodidade aos clientes. A definição de áreas
descrita a seguir, representa uma boa opção para uma loja de médio porte: • Escritório
e recepção para atendimento aos clientes;• salão com mesas para acomodação dos
clientes; • espaço para exposição de todos os produtos ofertados, utilizando
equipamentos climatizados; • cozinha, com pequeno depósito em anexo; • banheiros.

O empreendedor deverá decidir se o atendimento aos pedidos ocorrerá somente no


balcão, ou se haverá atendimento externo, como entrega para empresas parceiras.
Poderão ser oferecidas as duas opções de atendimento. É aconselhável dispor de
estacionamento. Se não houver disponibilidade permanente de vagas públicas nas
proximidades será necessário realizar convênio com estacionamento próximo, isso se
for o caso do empreendimento em questão.A parede e o teto devem estar conservados
e sem rachaduras, goteiras, infiltrações, mofos e descascamentos. O piso deve ser de
alta resistência e durabilidade e de fácil manutenção.A fachada da loja e a recepção
podem auxiliar no processo de atração de clientes e transmissão do conceito do
empreendimento. Uma decoração interna alegre e leve, com temas específicos, pode
criar uma atmosfera lúdica ao ambiente e encantar todos os tipos de clientes.Outros
profissionais qualificados (arquitetos, engenheiros, decoradores) poderão ajudar a
definir as alterações a serem feitas no imóvel escolhido para funcionamento da loja,
orientando em questões sobre ergometria, fluxo de operação, design dos móveis,
iluminação, ventilação, etc.Na grande maioria, as empresas possuem estrutura
simples, com apenas um pequeno escritório para receber os clientes, fazer a
contabilidade e os pagamentos e um espaço suficiente para depósito dos
materiais.Pense em ambientes onde possam ser aproveitadas, quando couber, luz e
ventilação natural, evitando custos desnecessários.

6. Pessoal
A necessidade de pessoal, tal qual o tamanho da infraestrutura, depende diretamente
do segmento pelo qual o empreendedor optou. Geralmente é baseado no volume de
produtos ou de serviços oferecidos. Para uma empresa de personalização de bolos e
tortas, a qualificação dos profissionais é não é fator chave para o sucesso do
empreendimento, somente quando no caso de produzir os próprios bolos e tortas, pois
são estes os responsáveis pelas receitas.Para uma loja como a aqui proposta, pode-se

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Pessoal / Equipamentos
Apresentação / Apresentação / Mercado / Localização / Exigências Legais e Específicas / Estrutura /
iniciar com apenas duas pessoas, no formato de microempreendedor individual, que
serão os responsáveis pelo atendimento, criação dos desenhos e impressão das
imagens e posterior aplicação. Serão necessários os seguintes profissionais:•
Administradores: um deles poderá ser o próprio empreendedor, com formação mínima
de 2º grau, com experiência em controle administrativo, contas a pagar e receber e o
segundo, também com o mesmo nível de formação.

Como este negócio é altamente influenciado por datas comemorativas especiais, o


empreendedor poderá decidir por contratação temporária para esses períodos de
maior demanda. A decisão de atender clientes de maior porte, por atacado, exigirá um
dimensionamento especial no quantitativo de pessoas. Como o crescimento nesse
segmento de negócio depende da indicação de clientes, o atendimento exige uma
atenção especial do empresário. A qualificação de profissionais aumenta o
comprometimento com a empresa, eleva o nível de retenção de funcionários, melhora
a performance do negócio e diminui os custos trabalhistas com a rotatividade de
pessoal. Deve-se estar atento para a Convenção Coletiva do Sindicato dos
Trabalhadores nessa área, utilizando-a como balizadora dos salários e orientadora das
relações trabalhistas, evitando, assim, conseqüências desagradáveis, quando for o
caso de contratação de funcionários.O empreendedor pode participar de seminários,
congressos e cursos direcionados ao seu ramo de negócio, para manter-se atualizado
e sintonizado com as tendências do setor. O Sebrae da localidade poderá ser
consultado para aprofundar as orientações sobre o perfil do pessoal e treinamentos
adequados.

7. Equipamentos
A definição do porte da loja é fundamental para a aquisição dos equipamentos. O novo
empresário poderá decidir quais equipamentos utilizará, dentre os citados a seguir:

• microcomputador completo; • uma impressora para papel de arroz; • linha telefônica; •


uma impressora de cupom fiscal; • mesas, cadeiras, armários, de acordo com o
dimensionamento das instalações; • gaveteiro para guardar dinheiro, cheques e tickets
de cartões de débito e crédito; • equipamento para recebimento através de cartões de
débito e crédito; • estantes, prateleiras e vitrines para exposição dos produtos; • balcão
de atendimento; • utensílios de escritório.

Ao fazer o layout da empresa, o empreendedor deve levar em consideração a


ambientação, decoração, ventilação e iluminação. Na área externa, deve-se atentar
para a fachada, letreiros, carga e descarga, entradas, saídas e estacionamento.No

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Pessoal / Equipamentos / Matéria Prima/Mercadoria
Apresentação / Apresentação / Mercado / Localização / Exigências Legais e Específicas / Estrutura /
caso de uma empresa maior, com grande capacidade de atendimento, deve-se levar
em consideração a necessidade de todos os equipamentos acima especificados e o
tipo, pois existem dos mais sofisticados aos mais simples. Antes de comprar os
equipamentos, pense no tipo de serviço e qualidade exigida pelo público alvo para não
gastar mais do que o necessário ou ficar com ociosidade em excesso.

8. Matéria Prima/Mercadoria
A gestão de estoques no varejo é a procura do constante equilíbrio entre a oferta e a
demanda. Este equilíbrio deve ser sistematicamente aferido através de, entre outros,
os seguintes três importantes indicadores de desempenho:
Giro dos estoques: o giro dos estoques é um indicador do número de vezes em que o
capital investido em estoques é recuperado através das vendas. Usualmente é medido
em base anual e tem a característica de representar o que aconteceu no passado.
Obs.: Quanto maior for a freqüência de entregas dos fornecedores, logicamente em
menores lotes, maior será o índice de giro dos estoques, também chamado de índice
de rotação de estoques. Cobertura dos estoques: o índice de cobertura dos estoques é
a indicação do período de tempo que o estoque, em determinado momento, consegue
cobrir as vendas futuras, sem que haja suprimento. Nível de serviço ao cliente: o
indicador de nível de serviço ao cliente para o ambiente do varejo de pronta entrega,
isto é, aquele segmento de negócio em que o cliente quer receber a mercadoria, ou
serviço, imediatamente após a escolha; demonstra o número de oportunidades de
venda que podem ter sido perdidas, pelo fato de não existir a mercadoria em estoque
ou não se poder executar o serviço com prontidão.
Portanto, o estoque dos produtos deve ser mínimo, visando gerar o menor impacto na
alocação de capital de giro. O estoque mínimo deve ser calculado levando-se em conta
o número de dias entre o pedido de compra e a entrega dos produtos na sede da
empresa

Como uma empresa de personalização de tortas e doces é tipicamente uma loja de


comércio de produtos e, portanto, há venda de mercadorias, necessita de insumos
para a fabricação dos papéis para a personalização dos produtos, se faz necessário
que o empresário tenha insumos em estoque para não faltar na hora de atender aos
clientes.Assim, os insumos necessários são:• Papel de arroz comestível• Tinta colorida
comestível• Gel de aplicação do papel arroz

O papel de arroz para impressão é encontrado em lojas de festas em uma variedade


de estampas, o que facilita na hora de confeitar.

O papel tem um lado poroso e o outro liso, a impressão deve ser feita no lado liso
Outros insumos são necessários como materiais para embalagens, luvas e máscaras

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Pessoal / Equipamentos / Matéria Prima/Mercadoria / Organização do Processo Produtivo
Apresentação / Apresentação / Mercado / Localização / Exigências Legais e Específicas / Estrutura /
descartáveis, água, materiais de limpeza, energia, gás, sacos laminados, outros
ingredientes e materiais. Portanto, é bom estar atento para todos os tipos de
novidades, materiais e produtos usados diretamente e indiretamente nesse
empreendimento.A compra de impressoras de papel de arroz podem ser buscados em
lojas da internet que trabalham com este tipo de material. Seguem abaixo duas
possibilidades de empresas:

http://www.fotobolo.com.br/http://ciadobolo.com.br/product_info.php?products_id
=105&osCsid=aa25d11bf4f394743c5909ac6ef1d038

9. Organização do Processo Produtivo


A organização do processo produtivo deste negócio é bastante simples e segue as
seguintes etapas:

• Definição junto ao cliente dos personagens, desenhos ou estampa a ser utilizada;•


Escanear buscar a imagem demandada pelo cliente e imprimir na impressora de papel
arroz;• Aplicar o papel arroz no bolo, torta ou doce;• Efetuar a cobrança e manutenção
do estoque.

Dicas para aplicar o papel arroz:

É importante que o bolo esteja coberto com glacê branco ou outra pasta branca de sua
preferência. Na parte de trás do papel, aplique com a espátula uma camada uniforme
do gel. É importante utilizar o gel correto, pois um gel de consistência mole pode
enrugar o papel.Cole a folha no bolo e alise com os dedos, limpos e secos, do centro
para fora, retirando as bolhas de ar que possam ter se formado. Tendo o cuidado de
colocar exatamente onde ele deverá ficar, pois será difícil acertar depois.Finalize
passando outra camada de gel com a espátula por toda a superfície da folha, para dar
brilho e realçar as cores. (não passe muitas vezes, pois poderá manchar e até rasgar o
papel). Faça o acabamento a gosto.Este perfil de negócio tem apenas a intenção de
informar e direcionar as ações do futuro empresário. No caso de possuir mais dúvidas,
procure um SEBRAE mais próximo.

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Canais de Distribuição / Investimento
Pessoal / Equipamentos / Matéria Prima/Mercadoria / Organização do Processo Produtivo / Automação /
Apresentação / Apresentação / Mercado / Localização / Exigências Legais e Específicas / Estrutura /
10. Automação
Como a ideia de negócio aqui apresentada é bastante simples e manual, não há
possibilidade de automação, somente a capacidade da impressora. Portanto, é
imprescindível a presença de computador, móveis e utensílios diversos. Internet
também é uma excelente ferramenta que pode gerar vários benefícios, como busca de
imagens para impressão, permanente atualização no setor, possibilidade de
agendamento de clientes quando for o caso, facilidade de busca de alternativas de
fornecedor e mesmo de efetivação de encomendas e – até mesmo, eventualmente –
se constituir em entretenimento para clientes em espera.

11. Canais de Distribuição


O canal de distribuição é a própria loja. Uma alternativa é implantar sistema delivery: o
cliente escolhe os produtos pela Internet e faz o pedido por telefone, recebendo os
produtos em casa. Este sistema traz comodidade para o cliente e a possibilidade do
desenvolvimento de estratégias personalizadas por parte do empreendedor. Nesses
casos, o empreendedor deverá definir estratégia que possibilite o equilíbrio das
margens de lucratividade, estabelecendo valores mínimos de pedidos que possam ser
entregues em domicílio.

12. Investimento
Investimento compreende todo o capital empregado para iniciar e viabilizar o negócio
até o momento de sua auto-sustentação. Pode ser caracterizado como: • Investimento
fixo – compreende o capital empregado na compra de imóveis, equipamentos, móveis,
decoração, utensílios, instalações, reformas etc.; • Investimentos pré-operacionais –
são todos os gastos ou despesas realizadas com projetos, pesquisas de mercado,
registro da empresa, honorários profissionais e outros;

Os investimentos necessários, em média, para uma empresa de pequeno porte estão


descritos abaixo.

• Expositor R$ 500,00 • Impressora para papel de arroz R$ 2.500,00 • Insumos (papel


de arroz, tinta comestível e gel) R$ 1.000,00 • Estação de trabalho (mesa + cadeira) R$
750,00 • Computador e impressora R$ 1.800,00 Total de R$ 6.550,00

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Canais de Distribuição / Investimento / Capital de Giro
Pessoal / Equipamentos / Matéria Prima/Mercadoria / Organização do Processo Produtivo / Automação /
Apresentação / Apresentação / Mercado / Localização / Exigências Legais e Específicas / Estrutura /
O investimento necessário para abertura da empresa irá variar segundo fatores tais
como: equipamentos utilizados, tamanho da equipe quantidade de eventos e festas e
serviços oferecidos. Assim, os valores acima descritos servem apenas como referência
para o empreendedor.

13. Capital de Giro


Capital de giro é o montante de recursos financeiros que a empresa precisa manter
para garantir fluidez dos ciclos de caixa. O capital de giro funciona com uma quantia
imobilizada no caixa (inclusive banco) da empresa para suportar as oscilações de
caixa.
O capital de giro é regulado pelos prazos praticados pela empresa, são eles: prazos
médios recebidos de fornecedores (PMF); prazos médios de estocagem (PME) e
prazos médios concedidos a clientes (PMCC).
Quanto maior o prazo concedido aos clientes e quanto maior o prazo de estocagem,
maior será sua necessidade de capital de giro. Portanto, manter estoques mínimos
regulados e saber o limite de prazo a conceder ao cliente pode melhorar muito a
necessidade de imobilização de dinheiro em caixa.
Se o prazo médio recebido dos fornecedores de matéria-prima, mão-de-obra, aluguel,
impostos e outros forem maiores que os prazos médios de estocagem somada ao
prazo médio concedido ao cliente para pagamento dos produtos, a necessidade de
capital de giro será positiva, ou seja, é necessária a manutenção de dinheiro disponível
para suportar as oscilações de caixa. Neste caso um aumento de vendas implica
também em um aumento de encaixe em capital de giro. Para tanto, o lucro apurado da
empresa deve ser ao menos parcialmente reservado para complementar esta
necessidade do caixa.
Se ocorrer o contrário, ou seja, os prazos recebidos dos fornecedores forem maiores
que os prazos médios de estocagem e os prazos concedidos aos clientes para
pagamento, a necessidade de capital de giro é negativa. Neste caso, deve-se atentar
para quanto do dinheiro disponível em caixa é necessário para honrar compromissos
de pagamentos futuros (fornecedores, impostos). Portanto, retiradas e imobilizações
excessivas poderão fazer com que a empresa venha a ter problemas com seus
pagamentos futuros.
Um fluxo de caixa, com previsão de saldos futuros de caixa deve ser implantado na
empresa para a gestão competente da necessidade de capital de giro. Só assim as
variações nas vendas e nos prazos praticados no mercado poderão ser geridas com
precisão.

Para um negócio como de empresa de personalização de bolos e tortas, onde o custo


com mercadorias e insumos é baixo e os recebimentos são efetuados na hora, a
necessidade de capital de giro é mínima. Assim, um empreendedor individual deverá
possuir em torno de 5% do total investido ou cerca de R$ 350,00, perfazendo um

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Canais de Distribuição / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificação/Agregação de Valor
Pessoal / Equipamentos / Matéria Prima/Mercadoria / Organização do Processo Produtivo / Automação /
Apresentação / Apresentação / Mercado / Localização / Exigências Legais e Específicas / Estrutura /
investimento total da ordem de R$ 6.900,00.

14. Custos
São todos os gastos realizados na produção e que serão incorporados posteriormente
no preço dos produtos ou serviços prestados, como: aluguel, água, luz, salários,
honorários profissionais, despesas de vendas, matéria-prima e insumos consumidos
no processo de produção.O cuidado na administração e redução de todos os custos
envolvidos na compra, produção e venda de produtos ou serviços que compõem o
negócio, indica que o empreendedor poderá ter sucesso ou insucesso, na medida em
que encarar como ponto fundamental a redução de desperdícios, a compra pelo
melhor preço e o controle de todas as despesas internas. Quanto menores os custos,
maior a chance de ganhar no resultado final do negócio.É importante notar que, quanto
menores forem os custos, menor também será a necessidade de disponibilidade de
capital de giro, liberando recursos para novos investimentos produtivos ou aumentando
a lucratividade do empreendimento.Os custos anuais típicos deste tipo de
empreendimento devem ser estimados considerando pelo menos os itens abaixo,
quando houver:

• Pro labore ou receita; R$ 22.800,00 • Tributos, impostos, contribuições e taxas;


R$672,00 • Aluguel, taxa de condomínio, segurança; R$6.000,00 • Água, Luz, Telefone
e acesso a internet; R$1.800,00 • Limpeza, higiene, manutenção; R$1.200,00 •
Assessoria contábil; R$4.800,00 • Propaganda e Publicidade da empresa; R$4.200,00
• Aquisição de matéria-prima e insumos; R$6.000,00 Totalizando um valor global de R$
47.472,00.

Obs.: Valores de referência para uma empresa com as dimensões apresentadas aqui.

15. Diversificação/Agregação de Valor


A diversificação de um produto ou serviço deve sempre ser buscada pelo empresário,
seja para em momentos de recessão poder escoar e vender seus produtos, seja para
aproveitar momentos e processos ociosos, ampliando assim sua receita, sempre
complementado o serviço principal ofertado. Não basta ao empresário apenas possuir

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Divulgação
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Pessoal / Equipamentos / Matéria Prima/Mercadoria / Organização do Processo Produtivo / Automação /
Apresentação / Apresentação / Mercado / Localização / Exigências Legais e Específicas / Estrutura /
algo que os produtos concorrentes não oferecem. É necessário que esse algo mais
seja reconhecido pelo cliente como uma vantagem competitiva e aumente o seu nível
de satisfação com o produto ofertado.Dessa forma, uma possibilidade de diversificação
é o empresário elaborar seus próprios bolos e tortas. Outra possibilidade é estruturar
uma casa de festas infantis, incluindo a personalização de bolos e tortas como
complementar aos seus serviços. Um outro item importante para agregação de valor é
desenvolver outros produtos personalizados, como balões, camisetas e guardanapos.
O atendimento pessoal qualificado é um fator que agrega valor de alto significado para
o cliente. É fundamental, na construção de relacionamento duradouro, conhecer quem
são os clientes e entender suas reais expectativas e necessidades. É importante
pesquisar junto aos concorrentes para conhecer os serviços que estão sendo
adicionados e desenvolver opções específicas com o objetivo de proporcionar ao
cliente um produto diferenciado. Foram apresentadas apenas algumas opções de
diversificação, sendo sempre possível propor melhorias e novidades, para isso é
indicado observar hábitos, ouvir as pessoas e criar novos produtos e novos serviços,
com o objetivo de ampliar os níveis de satisfação dos clientes.

16. Divulgação
A propaganda é um importante instrumento para tornar a empresa e seus serviços e
produtos conhecidos pelos clientes potenciais. O objetivo da propaganda é construir
uma imagem positiva frente aos clientes e tornar conhecidos os serviços oferecidos
pela empresa. A mídia mais adequada é aquela que tem linguagem associada ao
público-alvo, se enquadra no orçamento do empresário e tem maior penetração e
credibilidade junto ao cliente.Poderão ser usados todos os canais de propaganda, de
acordo com o porte do empreendimento e a capacidade de investimento do
empreendedor. Um pequeno estabelecimento poderá utilizar-se de panfletos a serem
distribuídos de forma dirigida, em locais de grande circulação de pessoas (próximos ao
estabelecimento), ou no bairro onde está localizado. Possuir cartões de visitas para
entregar aos clientes e potenciais clientes é bastante recomendado. Importante
também a participação em feiras e eventos locais ou regionais para demonstração de
seus produtos e serviços, alavancando ainda mais a quantidade de clientes. Alguns
itens são importantes para chamar atenção do consumidor no ponto de venda dentre
eles a adequada exposição, uso de displays, totens, folhetos explicativos sobre a
qualidade do produto e serviço, porém a possibilidade de visualizar e poder atestar a
sua qualidade são essenciais para impulsionar o cliente a adquirir o seu
serviço.Oferecer descontos e pacotes promocionais para serviços combinados (por
exemplo, show de mágica com locação de brinquedos infláveis) são sempre uma boa
forma de vender os serviços. Outra forma bastante eficaz para o segmento de loja de
bolos e tortas é convidar clientes potenciais para conhecer a qualidade dos serviços
prestados.O empreendedor deve sempre entregar o que foi prometido e, quando
puder, superar as expectativas do cliente. Ao final, a melhor propaganda será feita
pelos clientes satisfeitos e bem atendidos.Na medida do interesse e das
possibilidades, poderão ser utilizados anúncios em jornais de bairro, jornais de grande
circulação, rádio, revistas, outdoor e internet. Entretanto, o contato pessoal é

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Divulgação / Informações Fiscais e Tributárias
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Pessoal / Equipamentos / Matéria Prima/Mercadoria / Organização do Processo Produtivo / Automação /
Apresentação / Apresentação / Mercado / Localização / Exigências Legais e Específicas / Estrutura /
aqueles empreendedores que se propõem a atender as grandes empresas
compradoras.

17. Informações Fiscais e Tributárias


O segmento de PERSONALIZAÇÃO DE BOLOS E DOCES, assim entendido pela
CNAE/IBGE (Classificação Nacional de Atividades Econômicas) 1091-1/02 como a
atividade de fabricação de pães e roscas, bolos, tortas e outros produtos de padaria
com venda predominante de produtos fabricados no próprio estabelecimento (padarias
tradicionais), poderá optar pelo SIMPLES Nacional - Regime Especial Unificado de
Arrecadação de Tributos e Contribuições devidos pelas ME (Microempresas) e EPP
(Empresas de Pequeno Porte), instituído pela Lei Complementar nº 123/2006, desde
que a receita bruta anual de sua atividade não ultrapasse a R$ 360.000,00 (trezentos e
sessenta mil reais) para micro empresa, R$ 3.600.000,00 (três milhões e seiscentos
mil reais) para empresa de pequeno porte e respeitando os demais requisitos previstos
na Lei.

Nesse regime, o empreendedor poderá recolher os seguintes tributos e contribuições,


por meio de apenas um documento fiscal – o DAS (Documento de Arrecadação do
Simples Nacional), que é gerado no Portal do SIMPLES Nacional (http://www8.receita.f
azenda.gov.br/SimplesNacional/):

• IRPJ (imposto de renda da pessoa jurídica);


• CSLL (contribuição social sobre o lucro);
• PIS (programa de integração social);
• COFINS (contribuição para o financiamento da seguridade social);
• ICMS (imposto sobre circulação de mercadorias e serviços);
• INSS (contribuição para a Seguridade Social relativa a parte patronal).

Conforme a Lei Complementar nº 123/2006, as alíquotas do SIMPLES Nacional, para


esse ramo de atividade, variam de 4,5% a 12,11%, dependendo da receita bruta
auferida pelo negócio. No caso de início de atividade no próprio ano-calendário da
opção pelo SIMPLES Nacional, para efeito de determinação da alíquota no primeiro
mês de atividade, os valores de receita bruta acumulada devem ser proporcionais ao
número de meses de atividade no período.

Se o Estado em que o empreendedor estiver exercendo a atividade conceder

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Divulgação / Informações Fiscais e Tributárias
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Apresentação / Apresentação / Mercado / Localização / Exigências Legais e Específicas / Estrutura /
benefícios tributários para o ICMS (desde que a atividade seja tributada por esse
imposto), a alíquota poderá ser reduzida conforme o caso. Na esfera Federal poderá
ocorrer redução quando se tratar de PIS e/ou COFINS.

Se a receita bruta anual não ultrapassar a R$ 60.000,00 (sessenta mil reais), o


empreendedor, desde que não possua e não seja sócio de outra empresa, poderá
optar pelo regime denominado de MEI (Microempreendedor Individual) . Para se
enquadrar no MEI o CNAE de sua atividade deve constar e ser tributado conforme a
tabela da Resolução CGSN nº 94/2011 - Anexo XIII
(http://www.receita.fazenda.gov.br/legislacao/resolucao/2011/CGSN/Resol94.htm ).
Neste caso, os recolhimentos dos tributos e contribuições serão efetuados em valores
fixos mensais conforme abaixo:

I) Sem empregado
• 5% do salário mínimo vigente - a título de contribuição previdenciária do
empreendedor;
• R$ 1,00 mensais de ICMS – Imposto sobre Circulação de Mercadorias.

II) Com um empregado: (o MEI poderá ter um empregado, desde que o salário seja de
um salário mínimo ou piso da categoria)

O empreendedor recolherá mensalmente, além dos valores acima, os seguintes


percentuais:
• Retém do empregado 8% de INSS sobre a remuneração;
• Desembolsa 3% de INSS patronal sobre a remuneração do empregado.

Havendo receita excedente ao limite permitido superior a 20% o MEI terá seu
empreendimento incluído no sistema SIMPLES NACIONAL.

Para este segmento, tanto ME, EPP ou MEI, a opção pelo SIMPLES Nacional sempre
será muito vantajosa sob o aspecto tributário, bem como nas facilidades de abertura do
estabelecimento e para cumprimento das obrigações acessórias.

Fundamentos Legais: Leis Complementares 123/2006 (com as alterações das Leis

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Divulgação / Informações Fiscais e Tributárias / Eventos / Entidades em Geral
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Apresentação / Apresentação / Mercado / Localização / Exigências Legais e Específicas / Estrutura /
Gestor do Simples Nacional nº 94/2011.

18. Eventos
QUALIEVENTOS - FEIRA DE PRODUTOS, SERVIÇOS E EQUIPAMENTOS PARA
EVENTOSAbrangência: EstadualDescrição: evento exclusivo para profissionais do
setor.Local: Pavilhão de Exposição de Carapina - Serra - ES

EXPO PARQUES E FESTASFeira de Produtos e Serviços para Parques Temáticos,


Buffets e Festas?São Paulo – SP?Fone: (11) 6226-3100Website:
http://www.expocnorte.com.br

FEIRA INTERNACIONAL DE PRODUTOS E SERVIÇOS PARA ALIMENTAÇÃO FORA


DO LAR - FISPAL Evento anual. Local: Expo Center Norte – São Paulo-SP (11) 3234-
7725 www.fispal.com

FEIRA INTERNACIONAL DE PRODUTOS, EMBALAGENS, EQUIPAMENTOS,


ACESSÓRIOS E SERVIÇOS PARA ALIMENTAÇÃO – FISPAL NORDESTE Evento
anual Local: Centro de Convenções de Pernambuco – Olinda-PE (11) 3234-7725
www.fispal.com

FEIRA INTERNACIONAL DE PANIFICAÇÃO, CONFEITARIA E VAREJO


INDEPENDENTE DE ALIMENTOS – FIPAN Evento anual Local: Expo Center Norte -
São Paulo-SP (11)3159-4223 www.fipan.com.br

19. Entidades em Geral


ABAP - ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE AGÊNCIAS DE PUBLICIDADERUA
PEDROSO DE ALVARENGA, 1208 - 8º ANDAR. – ITAIM BIBI – SÃO PAULO – S.P
TEL.: (11)3079-6966HTTP://WEBSERVER.4ME.COM.BR/WWW ROOT/ABAP/

ABEOC -ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE EMPRESAS DE EVENTOSRUA TEIXEIRA

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Pessoal / Equipamentos / Matéria Prima/Mercadoria / Organização do Processo Produtivo / Automação /
Apresentação / Apresentação / Mercado / Localização / Exigências Legais e Específicas / Estrutura /
DA SILVA, 660 - 10º ANDAR - CONJ. 101 - PARAÍSO - SÃO PAULO - SP -
TELEFONES: (11) 3887-3743 / 3887-4397 FAX: (11) 3884-
4894HTTP://WWW.ABEOC.ORG.BR

ABRINDE - ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE BRINDESRUA TENENTE AMÉRICO


MORETTI, 95, VILA SANTA CATARINA. SÃO PAULO - SP.TEL: (11) 5678-4575E-
MAIL: CONTATOABRINDE@GUIADEBRINDES.C OM.BRSITE:
HTTP://WWW.GUIADEBRINDES.COM.BR

AMPPRO - ASSOCIAÇÃO DE MARKETING PROMOCIONAL RUA PADRE GARCIA


VELHO, 73 - 11º ANDAR - PINHEIROS - SÃO PAULO - SP - 05421-030 TEL.: 11
3815-9998 - FAX.: 11 3815-9614HTTP://WWW.AMPRO.COM.BR

SERVIÇO BRASILEIRO DE APOIO AS MICRO E PEQUENAS EMPRESAS - SEBRAE


Regional mais próximo em www.sebrae.com.br.

RELAÇÃO DE ENTIDADES PARA EVENTUAIS CONSULTAS:

ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DA INDÚSTRIA DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA –


ABIP SHN QUADRA 02, BLOCO “H”, 30 – LJ 55 – SOBRELOJA MIX
METROPOLITAN FLAT – BRASILIA-DF CEP 70792-905 (61) 3327-3332
WWW.ABIP.ORG.BR

MINISTÉRIO DA SAÚDE WWW.SAUDE.GOV.BR

AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA – ANVISA


WWW.ANVISA.GOV.BR

PROCURAR NA LOCALIDADE:

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Apresentação / Apresentação / Mercado / Localização / Exigências Legais e Específicas / Estrutura /
SINDICATO DA INDÚSTRIA DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA

ALGUNS FORNECEDORES / FABRICANTES

FORNECEDORES DE IMPRESSORAS, SCANNERS, PAPEL ARROZ, PASTA


AMERICANA, CORANTES, FÔRMAS DE SILICONE, MARCADORES, FRISADORES.

IMPTECH COMÉRCIO EXPORTAÇÃO E IMPORTAÇÃO LTDA.PORTO ALEGRE –


RSENDEREÇO: RUA SANTA CATARINA, 194 - BAIRRO GORETTICEP: 91030-
330DDG 0800 90 2877TEL.: (51) 361 2877

TRANS ART TRANSFERRIO DE JANEIRO – RJENDEREÇO: ESTRADA DO


PORTELA, 157 - LJ 82 – MADUREIRATEL.: (21) 450 3400/ 450 3412 (RAMAL 573 OU
563)CEP: 21351-050E-MAIL: TRANSART@BUSSCA.COM.BR

MARIA DAS FESTASRECIFE – PEENDEREÇO: RUA REAL DA TORRE, 139 -


MADALENACEP: 50610-000TEL.: (81) 445 4808FAX: (81) 446 3555

UM DOIS TRÊS FESTASRIO DE JANEIRO – RJENDEREÇO: RUA MAGALHÃES


COUTO, 333 A/B– MÉIERCEP: 20735-180TEL: (21) 269 9857

20. Normas Técnicas


Norma técnica é um documento, estabelecido por consenso e aprovado por um
organismo reconhecido que fornece para um uso comum e repetitivo regras, diretrizes
ou características para atividades ou seus resultados, visando a obtenção de um grau
ótimo de ordenação em um dado contexto. (ABNT NBR ISO/IEC Guia 2).

Participam da elaboração de uma norma técnica a sociedade, em geral, representada


por: fabricantes, consumidores e organismos neutros (governo, instituto de pesquisa,
universidade e pessoa física).

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Toda norma técnica é publicada exclusivamente pela ABNT – Associação Brasileira de
Normas Técnicas, por ser o foro único de normalização do País.

1. Normas específicas para Personalização de Bolos e Doces:

ABNT NBR 15635:2015 - Serviços de alimentação — Requisitos de boas práticas


higiênico-sanitárias e controles operacionais essenciais.

Esta Norma especifica os requisitos de boas práticas e dos controles operacionais


essenciais a serem seguidos por estabelecimentos que desejam comprovar e
documentar que produzem alimentos em condições higiênico-sanitárias adequadas
para o consumo.

ABNT NBR ISO 22000:2006 Versão Corrigida:2006 - Sistemas de gestão da


segurança de alimentos - Requisitos para qualquer organização na cadeia produtiva de
alimentos.

Esta Norma especifica requisitos para o sistema de gestão da segurança de alimentos,


onde uma organização na cadeia produtiva de alimentos precisa demonstrar sua
habilidade em controlar os perigos, a fim de garantir que o alimento está seguro no
momento do consumo humano.

ABNT ISO/TS 22004:2006 - Sistemas de gestão da segurança de alimentos - Guia de


aplicação da ABNTNBR ISO 22000:2006.

Esta Especificação Técnica fornece orientações genéricas que podem ser aplicadas na
utilização da ABNT NBR ISO 22000.

2. Normas aplicáveis para Personalização de Bolos e Doces:

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Apresentação / Apresentação / Mercado / Localização / Exigências Legais e Específicas / Estrutura /
ABNT NBR 15842:2010 - Qualidade de serviço para pequeno comércio – Requisitos
gerais.

Esta Norma estabelece os requisitos de qualidade para as atividades de venda e


serviços adicionais nos estabelecimentos de pequeno comércio, que permitam
satisfazer as expectativas do cliente.

ABNT NBR 12693:2013 – Sistemas de proteção por extintores de incêndio


Esta Norma estabelece os requisitos exigíveis para projeto, seleção e instalação de
extintores de incêndio portáteis e sobre rodas, em edificações e áreas de risco, para
combate a princípio de incêndio.

ABNT NBR 5410:2004 Versão Corrigida: 2008 - Instalações elétricas de baixa tensão

Esta Norma estabelece as condições a que devem satisfazer as instalações elétricas


de baixa tensão, a fim de garantir a segurança de pessoas e animais, o funcionamento
adequado da instalação e a conservação dos bens.

ABNT NBR ISO IEC 8995-1:2013 - Iluminação de ambientes de trabalho - Parte 1:


Interior

Esta Norma especifica os requisitos de iluminação para locais de trabalho internos e os


requisitos para que as pessoas desempenhem tarefas visuais de maneira eficiente,
com conforto e segurança durante todo o período de trabalho.

ABNT NBR IEC 60839-1-1:2010 - Sistemas de alarme - Parte 1: Requisitos gerais -


Seção 1: Geral

Esta Norma especifica os requisitos gerais para o projeto, instalação, comissionamento


(controle após instalação), operação, ensaio de manutenção e registros de sistemas de
alarme manual e automático empregados para a proteção de pessoas, de propriedade
e do ambiente.

ABNT NBR 5419-1:2015 - Proteção contra descargas atmosféricas -Parte 1: Princípios


gerais

Esta Parte da ABNT NBR 5419 estabelece os requisitos para a determinação de


proteção contra descargas atmosféricas.

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Apresentação / Apresentação / Mercado / Localização / Exigências Legais e Específicas / Estrutura /
ABNT NBR 5419-2:2015 - Proteção contra descargas atmosféricas - Parte 2:
Gerenciamento de risco

Esta Parte da ABNT NBR 5419 estabelece os requisitos para análise de risco em uma
estrutura devido às descargas atmosféricas para a terra.

ABNT NBR 5419-3:2015 - Proteção contra descargas atmosféricas - Parte 3: Danos


físicos a estruturas e perigos à vida

Esta Parte da ABNT NBR 5419 estabelece os requisitos para proteção de uma
estrutura contra danos físicos por meio de um SPDA - Sistema de Proteção contra
Descargas Atmosféricas - e para proteção de seres vivos contra lesões causadas
pelas tensões de toque e passo nas vizinhanças de um SPDA.

ABNT NBR 5419-4:2015 - Proteção contra descargas atmosféricas - Parte 4: Sistemas


elétricos e eletrônicos internos na estrutura

Esta Parte da ABNT NBR 5419 fornece informações para o projeto, instalação,
inspeção, manutenção e ensaio de sistemas de proteção elétricos e eletrônicos
(Medidas de Proteção contra Surtos - MPS) para reduzir o risco de danos permanentes
internos à estrutura devido aos impulsos eletromagnéticos de descargas atmosféricas
(LEMP).

ABNT NBR 9050:2015 - Acessibilidade a edificações, mobiliário, espaços e


equipamentos urbanos

Esta Norma estabelece critérios e parâmetros técnicos a serem observados quanto ao


projeto, construção, instalação e adaptação do meio urbano e rural, e de edificações às
condições de acessibilidade.

21. Glossário
IMPRESSORA DE PAPEL DE ARROZ: Atualmente está sendo comercializada no
Brasil a impressora CTP 2000, da Canon, modificada para aceitar folhas de papel

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arroz.

O próprio fornecedor da impressora costuma fornecer também cartuchos com corantes


comestíveis e as folhas de papel arroz, bem como a assistência técnica
necessária.PAPEL ARROZ: O papel arroz é feito de amido e açúcar, ou fécula de
batata ou arroz. Tem o mesmo formato de uma folha de papel, e possui a capacidade
de absorver com perfeição o corante jateado pela impressora, ficando pronto para ser
aplicado ao bolo em cinco minutos aproximadamente.

22. Dicas de Negócio


Qualquer atividade da vida social ou pessoal, quanto melhor planejada melhor será
executada. Assim, também em qualquer negócio, o tempo que se gasta antes de
começar é dinheiro que se deixa de perder: os problemas, prováveis ou meramente
possíveis, já foram pensados e a solução equacionada antes que ele vire
perda.Entretanto, de nada vale planejar se não for para cumprir o planejamento. Muito
importante: isto não significa um engessamento das ações. Significa, sim, não fugir do
eixo, muito embora ao longo do processo algumas das coisas que se planejou tenham
que ser revistas e/ou adaptadas. Ou seja, o planejamento é um instrumento dinâmico,
mas o foco não deve ser perdido.Um caso típico desta flexibilidade é a frequente
aparição de gastos imprevistos nos 100 primeiros dias da empresa. Isto ocorre com
frequência quando existe , excesso de otimismo no cálculo das possibilidades da
empresa, sacrificando o capital de giro. A recomendação é sempre considerar uma
hipótese menos otimista, evitando surpresas desagradáveis.Outro cuidado relevante é
com o foco da empresa: é fundamental evitar a tentação de improvisar para agregar
valor: acaba fazendo muitas coisas e mal feitas.

Sempre seguir planejamento e simulações.Avaliar permanentemente a receptividade


da clientela à venda de produtos. Lembrar que comércio requer registro de empresa
diferenciado de prestação de serviços;Investir na qualidade global de atendimento ao
cliente, ou seja: qualidade do serviço, ambiente agradável, profissionais atenciosos,
respeitosos e interessados pelo cliente, além de comodidades adicionais com respeito
a estacionamento, facilidade de agendamento de horário, cumprimento de horário ou
prazos, etc; Procurar fidelizar a clientela com ações de pós-venda, como remessa de
cartões de aniversário, comunicação de novos serviços e novos produtos ofertados,
etc; O empreendedor deve estar sintonizado com a evolução do setor, pois esse é um
negócio que requer inovação e adaptação constantes, em face das novas tendências
que surgem dia-a-dia;

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Divulgação / Informações Fiscais e Tributárias / Eventos / Entidades em Geral / Normas Técnicas /
Canais de Distribuição / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificação/Agregação de Valor /
Pessoal / Equipamentos / Matéria Prima/Mercadoria / Organização do Processo Produtivo / Automação /
Apresentação / Apresentação / Mercado / Localização / Exigências Legais e Específicas / Estrutura /
23. Características
O empreendedor envolvido com atividades ligadas a este setor precisa adequar-se a
um perfil fortemente comprometido com a evolução acelerada de um ramo altamente
disputado por concorrentes nem sempre fáceis de serem vencidos. Algumas
características desejáveis ao empresário desse ramo são:

• Ser bom comunicador, simpático, atencioso com os clientes;• Gostar e conhecer bem
o ramo de negócio;• Pesquisar e observar permanentemente o segmento de mercado
onde está competindo, promovendo ajustes e adaptações no negócio;• Ter atitude e
iniciativa para promover as mudanças necessárias;• Saber administrar todas as áreas
internas da empresa;• Saber negociar, vender benefícios e manter clientes satisfeitos;•
Ter visão clara de onde quer chegar;• Planejar e acompanhar o desempenho da
empresa;• Ser persistente e não desistir dos seus objetivos;• Manter o foco definido
para a atividade empresarial;• Assumir somente riscos calculados;• Estar sempre
disposto a inovar e promover mudanças;• Ter grande capacidade para perceber novas
oportunidades e agir rapidamente para aproveitá- las;• Ter habilidade para liderar sua
equipe de profissionais; • Imaginação criativa;• Sentido artístico e estético;• Sentido de
pormenor e precisão;• Boa coordenação visual/motora;• Boa presença – apresentação
– higiene pessoal.

24. Bibliografia
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DA INDÚSTRIA DE MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS
(ABIMAQ). Máquinas e Equipamentos. Disponível em: http://
www.datamaq.com.br/Sebrae/ListOfFromToInstallation.aspx?partnerCode=1&partne
rInstallation=PERSONALIZAÇÃO DE BOLOS E TORTAS>. Acesso em: 18 maio 2011.

BRASIL. Código civil brasileiro, 2003.

BRASIL. Lei Complementar 123/2006 – Estatuto da Micro e Pequena Empresa.

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Apresentação / Apresentação / Mercado / Localização / Exigências Legais e Específicas / Estrutura /
DEPARTAMENTO NACIONAL DE REGISTRO DE COMÉRCIO – DNRC. Serviços-
Código Civil/2002. Disponível em:http://www.dnrc.gov.br>. Acessado em: 17 Fev. 2011.

INSTITUTO NACIONAL DE PROPRIEDADE INTELECTUAL (INPI). Disponível em:


http://www.inpi.org.br>. Acessado em: 18 maio 2011.

RECEITA FEDERAL DO BRASIL. Disponível em: http://www.receita.fazenda.gov.br>.


Acessado em: 18 maio 2011.

SERVIÇO BRASILEIRO APOIO A MICRO E PEQUENA EMPRESA (SEBRAE).


Disponível em: http://www.sebrae.com.br.br>.

AIUB, George Wilson et al. Plano de Negócios: serviços. 2. ed. Porto Alegre: Sebrae,
2000.

BARBOSA, Mônica de Barros; LIMA, Carlos Eduardo de. A Cartilha do Ponto


Comercial: como escolher o lugar certo para o sucesso do seu negócio. São Paulo:
Clio Editora, 2004.

BIRLEY, Sue; MUZYKA, Daniel F. Dominando os Desafios do Empreendedor. São


Paulo: Pearson/Prentice Hall, 2004.

COSTA, Nelson Pereira. Marketing para Empreendedores: um guia para montar e


manter um negócio. Rio de Janeiro: Qualitymark, 2003.

KOTLER, Philip. Administração de Marketing: a edição do novo milênio. 10. ed. São
Paulo: Prentice Hall, 2000.

SILVA, José Pereira. Análise Financeira das Empresas. 4. ed. São Paulo: Atlas, 2006.

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Apresentação / Apresentação / Mercado / Localização / Exigências Legais e Específicas / Estrutura /

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Pessoal / Equipamentos / Matéria Prima/Mercadoria / Organização do Processo Produtivo / Automação /
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de-personaliza%C3%A7%C3%A3o-de-bolos-e-doces

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