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serviço de
personalização
de bolos e doces
EMPREENDEDORISMO
Diretor-Presidente
Diretora Técnica
Vinícius Lages
Mirela Malvestiti
Coordenação
Autor
Projeto Gráfico
1. Apresentação ........................................................................................................................................ 1
2. Mercado ................................................................................................................................................ 2
3. Localização ........................................................................................................................................... 3
5. Estrutura ............................................................................................................................................... 7
6. Pessoal ................................................................................................................................................. 7
7. Equipamentos ....................................................................................................................................... 8
Aviso: Antes de conhecer este negócio, vale ressaltar que os tópicos a seguir não
fazem parte de um Plano de Negócio e sim do perfil do ambiente no qual o
empreendedor irá vislumbrar uma oportunidade de negócio como a descrita a seguir. O
objetivo de todos os tópicos a seguir é desmistificar e dar uma visão geral de como um
negócio se posiciona no mercado. Quais as variáveis que mais afetam este tipo de
negócio? Como se comportam essas variáveis de mercado? Como levantar as
informações necessárias para se tomar a iniciativa de empreender
Por não ser considerado um setor próprio e sim um serviço a ser ofertado em conjunto
com outros, não há estimativas para o mercado de personalização especificamente,
sendo, portanto, considerado o mesmo que o de Buffet infantil. O mercado de bolos e
tortas personalizados é representado por consumidores dos mais diversos segmentos,
sendo as crianças o principal foco desse negócio. O Brasil possui 55 milhões de
crianças com menos de 14 anos, ou 38% da população. Para um país jovem assim, a
indústria de brinquedos já fatura cifras anuais superiores a R$ 1 bilhão, registrando um
vertiginoso crescimento ano a ano. Parte deste sucesso é atribuída a personagens de
filmes, de desenhos animados e de videogames. (ABRINQ, 2010)Hoje, as crianças
estão muito mais midiáticas, recebendo centenas de mensagens diárias através do
cinema e da televisão. Um estudo feito pela consultoria Multifocus apontou que 99%
das crianças assistem à televisão, 87% ouvem rádio e 34% usam a internet.Tal
fenômeno exerce influência no mercado de festas infantis e, por conseqüência, no
mercado de personalização de bolos, tortas e doces, responsável pela decoração
temática das festas baseadas nos personagens infantis.
Concorrência
Como a demanda era muito maior do que a oferta, o setor cresceu 50% nos últimos
três anos. Somente o setor de buffet infantil movimenta mais de R$ 500 milhões por
ano no Brasil, contando com cerca de 1.100 empresas formalizadas, sendo 450 só na
cidade de São Paulo. Por volta de 170 novos buffets são construídos
anualmente.Porém, este boom de festas infantis atraiu uma grande variedade de
empresas, acirrando a concorrência no mercado. A melhor alternativa para se destacar
no segmento ainda é apresentar um diferencial nos serviços prestados (preço,
atendimento, inovação).Devido ao risco intrínseco ao negócio, recomenda-se a
realização de ações de pesquisa de mercado para avaliar a demanda e a
concorrência. Seguem algumas sugestões:• Pesquisa em fontes como prefeitura,
guias, IBGE e associações de bairro para quantificação do mercado alvo;• Pesquisa a
guias especializados e revistas sobre festas infantis. Trata-se de um instrumento
fundamental para fazer uma análise da concorrência, selecionando concorrentes por
bairro, faixa de preço e especialidade;• Visita aos concorrentes diretos, identificando os
pontos fortes e fracos dos estabelecimentos que trabalham no mesmo nicho; •
Participação em seminários especializados. Este segmento é bastante dependente das
datas comemorativas. O pico de vendas acontece nas festividades de natal, ano novo,
dia das mães, dias dos pais, dia dos namorados, no mês de maio ( mês das noivas)
Fornecedor
"
3. Localização
A localização é um aspecto determinante do sucesso do empreendimento: segundo
pesquisa do SEBRAE realizada em 2005, a localização inadequada é responsável por
8% das empresas que fecharam as portas antes de completarem quatro anos de
funcionamento. Especialistas no assunto avaliam que a escolha do ponto adequado
responde por até 25% do sucesso do comércio. Os principais pontos a considerar são:•
O preço do aluguel;• A compatibilidade entre o público local e o padrão de serviço a ser
prestado: maior renda, maior sofisticação; menor renda, menor preço;• Visibilidade: se
não se sabe (ou se vê) que naquela localização existe o prestador de serviço, não se
vai lá atrás do serviço;• Conforto: se há necessidade de ir de carro, há que ter
estacionamento; se a expectativa é de haver picos de demanda (caso típico deste
prestador de serviços nos sábados, dia em que as pessoas normalmente resolvem
seus assuntos pessoais), o ambiente tanto do estabelecimento quanto da vizinhança
deve ser agradável; etc.
Assim sendo, uma boa localização é aquela que favorece o acesso das pessoas, com
o menor grau possível de dificuldade, ou ser próximo a rodovias para melhor escoar o
produto. Se o atendimento for destinado ao público em geral é importante que a loja
possua boa visualização em área de grande fluxo de pessoas, próxima ao local de
residência ou de trabalho do público-alvo.Para um negócio de casa de bolos e tortas
Legislação Específica
6. Pessoal
A necessidade de pessoal, tal qual o tamanho da infraestrutura, depende diretamente
do segmento pelo qual o empreendedor optou. Geralmente é baseado no volume de
produtos ou de serviços oferecidos. Para uma empresa de personalização de bolos e
tortas, a qualificação dos profissionais é não é fator chave para o sucesso do
empreendimento, somente quando no caso de produzir os próprios bolos e tortas, pois
são estes os responsáveis pelas receitas.Para uma loja como a aqui proposta, pode-se
7. Equipamentos
A definição do porte da loja é fundamental para a aquisição dos equipamentos. O novo
empresário poderá decidir quais equipamentos utilizará, dentre os citados a seguir:
8. Matéria Prima/Mercadoria
A gestão de estoques no varejo é a procura do constante equilíbrio entre a oferta e a
demanda. Este equilíbrio deve ser sistematicamente aferido através de, entre outros,
os seguintes três importantes indicadores de desempenho:
Giro dos estoques: o giro dos estoques é um indicador do número de vezes em que o
capital investido em estoques é recuperado através das vendas. Usualmente é medido
em base anual e tem a característica de representar o que aconteceu no passado.
Obs.: Quanto maior for a freqüência de entregas dos fornecedores, logicamente em
menores lotes, maior será o índice de giro dos estoques, também chamado de índice
de rotação de estoques. Cobertura dos estoques: o índice de cobertura dos estoques é
a indicação do período de tempo que o estoque, em determinado momento, consegue
cobrir as vendas futuras, sem que haja suprimento. Nível de serviço ao cliente: o
indicador de nível de serviço ao cliente para o ambiente do varejo de pronta entrega,
isto é, aquele segmento de negócio em que o cliente quer receber a mercadoria, ou
serviço, imediatamente após a escolha; demonstra o número de oportunidades de
venda que podem ter sido perdidas, pelo fato de não existir a mercadoria em estoque
ou não se poder executar o serviço com prontidão.
Portanto, o estoque dos produtos deve ser mínimo, visando gerar o menor impacto na
alocação de capital de giro. O estoque mínimo deve ser calculado levando-se em conta
o número de dias entre o pedido de compra e a entrega dos produtos na sede da
empresa
O papel tem um lado poroso e o outro liso, a impressão deve ser feita no lado liso
Outros insumos são necessários como materiais para embalagens, luvas e máscaras
http://www.fotobolo.com.br/http://ciadobolo.com.br/product_info.php?products_id
=105&osCsid=aa25d11bf4f394743c5909ac6ef1d038
É importante que o bolo esteja coberto com glacê branco ou outra pasta branca de sua
preferência. Na parte de trás do papel, aplique com a espátula uma camada uniforme
do gel. É importante utilizar o gel correto, pois um gel de consistência mole pode
enrugar o papel.Cole a folha no bolo e alise com os dedos, limpos e secos, do centro
para fora, retirando as bolhas de ar que possam ter se formado. Tendo o cuidado de
colocar exatamente onde ele deverá ficar, pois será difícil acertar depois.Finalize
passando outra camada de gel com a espátula por toda a superfície da folha, para dar
brilho e realçar as cores. (não passe muitas vezes, pois poderá manchar e até rasgar o
papel). Faça o acabamento a gosto.Este perfil de negócio tem apenas a intenção de
informar e direcionar as ações do futuro empresário. No caso de possuir mais dúvidas,
procure um SEBRAE mais próximo.
12. Investimento
Investimento compreende todo o capital empregado para iniciar e viabilizar o negócio
até o momento de sua auto-sustentação. Pode ser caracterizado como: • Investimento
fixo – compreende o capital empregado na compra de imóveis, equipamentos, móveis,
decoração, utensílios, instalações, reformas etc.; • Investimentos pré-operacionais –
são todos os gastos ou despesas realizadas com projetos, pesquisas de mercado,
registro da empresa, honorários profissionais e outros;
14. Custos
São todos os gastos realizados na produção e que serão incorporados posteriormente
no preço dos produtos ou serviços prestados, como: aluguel, água, luz, salários,
honorários profissionais, despesas de vendas, matéria-prima e insumos consumidos
no processo de produção.O cuidado na administração e redução de todos os custos
envolvidos na compra, produção e venda de produtos ou serviços que compõem o
negócio, indica que o empreendedor poderá ter sucesso ou insucesso, na medida em
que encarar como ponto fundamental a redução de desperdícios, a compra pelo
melhor preço e o controle de todas as despesas internas. Quanto menores os custos,
maior a chance de ganhar no resultado final do negócio.É importante notar que, quanto
menores forem os custos, menor também será a necessidade de disponibilidade de
capital de giro, liberando recursos para novos investimentos produtivos ou aumentando
a lucratividade do empreendimento.Os custos anuais típicos deste tipo de
empreendimento devem ser estimados considerando pelo menos os itens abaixo,
quando houver:
Obs.: Valores de referência para uma empresa com as dimensões apresentadas aqui.
16. Divulgação
A propaganda é um importante instrumento para tornar a empresa e seus serviços e
produtos conhecidos pelos clientes potenciais. O objetivo da propaganda é construir
uma imagem positiva frente aos clientes e tornar conhecidos os serviços oferecidos
pela empresa. A mídia mais adequada é aquela que tem linguagem associada ao
público-alvo, se enquadra no orçamento do empresário e tem maior penetração e
credibilidade junto ao cliente.Poderão ser usados todos os canais de propaganda, de
acordo com o porte do empreendimento e a capacidade de investimento do
empreendedor. Um pequeno estabelecimento poderá utilizar-se de panfletos a serem
distribuídos de forma dirigida, em locais de grande circulação de pessoas (próximos ao
estabelecimento), ou no bairro onde está localizado. Possuir cartões de visitas para
entregar aos clientes e potenciais clientes é bastante recomendado. Importante
também a participação em feiras e eventos locais ou regionais para demonstração de
seus produtos e serviços, alavancando ainda mais a quantidade de clientes. Alguns
itens são importantes para chamar atenção do consumidor no ponto de venda dentre
eles a adequada exposição, uso de displays, totens, folhetos explicativos sobre a
qualidade do produto e serviço, porém a possibilidade de visualizar e poder atestar a
sua qualidade são essenciais para impulsionar o cliente a adquirir o seu
serviço.Oferecer descontos e pacotes promocionais para serviços combinados (por
exemplo, show de mágica com locação de brinquedos infláveis) são sempre uma boa
forma de vender os serviços. Outra forma bastante eficaz para o segmento de loja de
bolos e tortas é convidar clientes potenciais para conhecer a qualidade dos serviços
prestados.O empreendedor deve sempre entregar o que foi prometido e, quando
puder, superar as expectativas do cliente. Ao final, a melhor propaganda será feita
pelos clientes satisfeitos e bem atendidos.Na medida do interesse e das
possibilidades, poderão ser utilizados anúncios em jornais de bairro, jornais de grande
circulação, rádio, revistas, outdoor e internet. Entretanto, o contato pessoal é
I) Sem empregado
• 5% do salário mínimo vigente - a título de contribuição previdenciária do
empreendedor;
• R$ 1,00 mensais de ICMS – Imposto sobre Circulação de Mercadorias.
II) Com um empregado: (o MEI poderá ter um empregado, desde que o salário seja de
um salário mínimo ou piso da categoria)
Havendo receita excedente ao limite permitido superior a 20% o MEI terá seu
empreendimento incluído no sistema SIMPLES NACIONAL.
Para este segmento, tanto ME, EPP ou MEI, a opção pelo SIMPLES Nacional sempre
será muito vantajosa sob o aspecto tributário, bem como nas facilidades de abertura do
estabelecimento e para cumprimento das obrigações acessórias.
18. Eventos
QUALIEVENTOS - FEIRA DE PRODUTOS, SERVIÇOS E EQUIPAMENTOS PARA
EVENTOSAbrangência: EstadualDescrição: evento exclusivo para profissionais do
setor.Local: Pavilhão de Exposição de Carapina - Serra - ES
PROCURAR NA LOCALIDADE:
Esta Especificação Técnica fornece orientações genéricas que podem ser aplicadas na
utilização da ABNT NBR ISO 22000.
ABNT NBR 5410:2004 Versão Corrigida: 2008 - Instalações elétricas de baixa tensão
Esta Parte da ABNT NBR 5419 estabelece os requisitos para análise de risco em uma
estrutura devido às descargas atmosféricas para a terra.
Esta Parte da ABNT NBR 5419 estabelece os requisitos para proteção de uma
estrutura contra danos físicos por meio de um SPDA - Sistema de Proteção contra
Descargas Atmosféricas - e para proteção de seres vivos contra lesões causadas
pelas tensões de toque e passo nas vizinhanças de um SPDA.
Esta Parte da ABNT NBR 5419 fornece informações para o projeto, instalação,
inspeção, manutenção e ensaio de sistemas de proteção elétricos e eletrônicos
(Medidas de Proteção contra Surtos - MPS) para reduzir o risco de danos permanentes
internos à estrutura devido aos impulsos eletromagnéticos de descargas atmosféricas
(LEMP).
21. Glossário
IMPRESSORA DE PAPEL DE ARROZ: Atualmente está sendo comercializada no
Brasil a impressora CTP 2000, da Canon, modificada para aceitar folhas de papel
• Ser bom comunicador, simpático, atencioso com os clientes;• Gostar e conhecer bem
o ramo de negócio;• Pesquisar e observar permanentemente o segmento de mercado
onde está competindo, promovendo ajustes e adaptações no negócio;• Ter atitude e
iniciativa para promover as mudanças necessárias;• Saber administrar todas as áreas
internas da empresa;• Saber negociar, vender benefícios e manter clientes satisfeitos;•
Ter visão clara de onde quer chegar;• Planejar e acompanhar o desempenho da
empresa;• Ser persistente e não desistir dos seus objetivos;• Manter o foco definido
para a atividade empresarial;• Assumir somente riscos calculados;• Estar sempre
disposto a inovar e promover mudanças;• Ter grande capacidade para perceber novas
oportunidades e agir rapidamente para aproveitá- las;• Ter habilidade para liderar sua
equipe de profissionais; • Imaginação criativa;• Sentido artístico e estético;• Sentido de
pormenor e precisão;• Boa coordenação visual/motora;• Boa presença – apresentação
– higiene pessoal.
24. Bibliografia
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DA INDÚSTRIA DE MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS
(ABIMAQ). Máquinas e Equipamentos. Disponível em: http://
www.datamaq.com.br/Sebrae/ListOfFromToInstallation.aspx?partnerCode=1&partne
rInstallation=PERSONALIZAÇÃO DE BOLOS E TORTAS>. Acesso em: 18 maio 2011.
AIUB, George Wilson et al. Plano de Negócios: serviços. 2. ed. Porto Alegre: Sebrae,
2000.
KOTLER, Philip. Administração de Marketing: a edição do novo milênio. 10. ed. São
Paulo: Prentice Hall, 2000.
SILVA, José Pereira. Análise Financeira das Empresas. 4. ed. São Paulo: Atlas, 2006.
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Pessoal / Equipamentos / Matéria Prima/Mercadoria / Organização do Processo Produtivo / Automação /
Canais de Distribuição / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificação/Agregação de Valor /
Divulgação / Informações Fiscais e Tributárias / Eventos / Entidades em Geral / Normas Técnicas /
http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/ideias/Como-montar-um-servi%C3%A7o-
de-personaliza%C3%A7%C3%A3o-de-bolos-e-doces