HORA DE HORNEAR

Academia Virtual de Reposteria

P R ESEN TA

cac h i t o
Ó
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N V E N E Z OLAN OS
de JAM

Por Rosibel Marin

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CACHITOS VENEZOLANOS
Bienvenidos a Hora De Hornear. Hoy hornearemos
con gusto! Te voy a enseñar cómo hacer cachitos.
Si eres Venezolano sabes a lo que me refiero y si no
lo eres, te voy a advertir que quedarás enganchado
con este rico pan, super suave, con un toque dulcito,
mucho jamón y tocineta (panceta, tocino)... ¡Que Rico!
¡No se hable más! Sigue leyendo porque te muestro
como lo hago.

Los Cachitos de Jamón son Venezolanísimos

y aunque el origen e historia no la conozco (bueno,
quizás lo inventó un portugués por toda la influencia que tenemos), lo que si te puedo asegurar es que
no podían faltar en las panaderías de mi país, por muy pequeña que fuese, y como lo mencioné en el video
en Mi Cocina- Armando Cachitos, “uno no sabe lo que tiene hasta que lo pierde”.

Estando en Venezuela no les hacía mucho caso, pero al llegar a Canadá y empezar a extrañar mi tierra
y sus sabores, empecé a imaginarme ese sabor, suavidad y olor a Cachitos de Jamón. Así que empezé
mi búsqueda de la masa perfecta, casera y con las cualidades del “cachito de panadería”.

Después de probar los cachitos de mi amiga Zuney, me dije, “esto huele a cachitos.” Y fue allí cuando
recordé los comentarios de mi Profesor y luego colega Leonardo Larez… “la masa debe estar bien
sobada y no debe leudar mucho antes de entrar al horno” y es que, razón tenía mi profe después de
haberse formado varios años como panadero trabajando duro en panaderías de mi bella Ciudad Guayana.

¡Créeme que ya he perdido la cuenta de cuantas veces he hecho esta masa! Fusionando recetas,
ajustando por aquí y por allá, midiendo hasta el relleno para lograr que me quedaran del mismo tamaño
y a la vez me permitiera calcular bien los costos para venderlos… ¡Porque sí! ¡He vendido unos cuantos!.

Al final, di con ella y es la que te dejo hoy con mucho cariño. Espero te guste y sepas valorar el trabajo
que hay detrás de esta receta y video.
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INGREDIENTES PARA CACHITOS DE JAMÓN VENEZOLANOS

(16 cachitos o 32 Mini Cachitos)

245gr -1 taza Leche completa (3.25%)
50gr -1/4 tz menos 2 cucharadas de Agua
100gr -1/2 taza Azúcar
8gr -3/4 cucharada Levadura instantánea
630gr - 4 ½ taza Harina todo uso
100gr -2 Huevos
7gr -1 cucharadita Sal
100gr -1/2 taza Mantequilla o margarina sin sal derretida

RELLENO:
500gr Jamón ahumado
250gr Tocineta ahumada

BARNIZ:
1 huevo
1 Cucharadita de azúcar blanca o morena
2 cucharadas de agua.

ADICIONAL:
Manteca vegetal
Mantequilla sin sal
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El mise en Place es un paso super importante a la hora de hacer panes. Cerciórate de pesar todo muy
bien y siguiendo la receta que coloque en la caja de descripción.

En un bol pequeño, calienta un poco la leche y el agua en el microondas, pero solo unos segundos hasta
que este apenas tibia.

Añade el azúcar, la levadura y un poco de la harina que vamos a usar en esta receta. Removemos un poco
con un batidor de mano y dejamos reposar por 2-5 minutos hasta que empecemos a ver unas burbujitas.
Esto indica que la levadura esta activa y lista para leudar nuestra masa.

En un bol grande añadimos la harina, la mezcla de levadura y los huevos. Mezclamos a velocidad baja
en batidora o también lo podemos hacer completamente a mano.

Una vez la levadura se haya integrado en su mayoría, añadimos la sal y luego la mantequilla derretida.

Subimos un poco la velocidad y dejamos allí por unos minutos (5 a 8 minutos) o también puedes amasar
a mano por unos 12-15 minutos.

Mientras más se amase, más elástica y suave nos quedará la masa.

Este es el truco de los cachitos. La masa debe quedar muy suave y elástica.

Pesamos la masa y la dividimos en 2 partes iguales. Dejamos reposar por 2 horas en un bol engrasado
y tapado con plástico.

Mientras se reposa la masa cortaremos el jamón ahumado y la tocineta (Panceta, tocino) en cuadritos
pequeñitos, integramos y reservamos.

También vamos a preparar el barniz con un huevo entero, un toque de azúcar y de agua para diluir
un poco. Batimos muy bien y reservamos.

Una vez transcurrido el tiempo, en una superficie engrasada con manteca vegetal, volcamos la masa
y extendemos con la mano formando un círculo lo más parejo posible.

Cortamos con un corta pizza o cuchillo en 8 partes.

Tomamos una de las porciones y estiramos un poco las puntas laterales y la parte más corta del triángulo,
para que haya suficiente espacio para el relleno.
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Estiramos la otra punta lo más que podamos y aplanamos los bordes con los dedos.

Por esto es super importante que la masa haya sido trabajada muy bien para crear esta elasticidad.

Rellenamos y cerramos las puntas y los bordes buscando sellar muy bien el relleno.

Ahora mira bien. Tomamos esta parte y a medida que vamos enrollando de forma diagonal, también
vamos estirando un poco la masa. Seguimos enrollando hacia el otro lado hasta cubrir todo. Aseguramos
las terminaciones, buscando que quede en la parte de abajo.

Repetimos este proceso con los demás

triángulos y colocamos en una bandeja para
hornear engrasada con manteca y sin dejar
reposar, barnizamos con la mezcla de huevo.

Horneamos a 150*C o 300*C por 20 a 30

minutos hasta que estén doraditos y apenas
salgan de horno, los bañamos con mantequilla
sin sal para darle ese toque de brillo provocati-
vo y más suavidad.

¿Listos para probar este rico cachito

venezolano?

¡Manos a la masa!

ENLACES

Cachitos de Jamón Paso a Paso: https://www.youtube.com/watch?v=2GiTDGLAUSg&t=30s

Recomendaciones para un Cachito perfecto. Conservación y congelado: https://www.youtube.com/watch?v=AZ7pEifj-L0&t=1417s

¿Qué hacer con la masa de Cachitos? Pancitos de Chocolate o Canela: https://www.youtube.com/watch?v=P8rg0xyOWNk&t=160s