PROYECTO DE

MARKETING:
RESTAURANTE CAMPESTRE- “PALADAR
PERUANO”

Integrantes:
-Castillo
-Vega
-Vilca
 DEFINICIÓN DEL NEGOCIO, MISIÓN, VISIÓN Y OBJETIVOS

2.1 Definición de la Idea de Negocio:

Tomando como referencia al Instituto Culinario Le Cordon Bleu, podemos definir la comida Nacional como
una fusión de culturas latinas e hispanoamericanas, gracias a la herencia preincaica, incaica y
española, rescatando ingredientes locales como legumbres, tubérculos, maíz, frutas entre otros,
consolidando así una gran variedad de platos que con el paso de tiempo han sido perfeccionados hasta la
actualidad. Por lo antes indicado la idea de negocio del Restaurante Campestre está inspirado en dar conocer
la tradición de los platos típicos de provincia como la Pachamanca, el cuy, el chancho; entre otros más
destacables del Perú los mismos que serán elaborados por gente 100% Provincia, esta idea de
Restaurante Campestre se desarrollara de la siguiente manera:
- EL local inspirado en un ambiente tradicional, es decir adornado con cuadros que resalten nuestra cultura
peruana, con manteles andinos, entre otros.
- Se tiene la propuesta de dar a nuestros comensales una variedad de platos de entrada y de fondo para
que puedan armar su propio almuerzo Campestre.
- Este restaurante tendrá como elementos importantes el precio, buen servicio, buen sabor y un
ambiente agradable, logrando con estos elementos la preferencia de nuestros clientes.

 VISION:
Ser el Mejor Restaurante a nivel distrital y regional. Ser reconocido y preferido a nivel
distrital y regional, como un grupo de trabajo original, sólido y profesional, con calidad
humana y principios éticos, que ofrece servicios y productos de excelencia a sus clientes;
posibilidades de desarrollo a su personal, trato justo a sus proveedores; transparencia y
buenos manejos a las autoridades y colaboración en el desarrollo de la atracción turística
en nuestra región.

 MISION:
Satisfacer las necesidades gastronómicas de nuestros clientes, ofreciendo alimentos y
servicios con la más alta calidad, donde se sobrepasen las expectativas de nuestros clientes
y ser un espacio de trabajo que permita la realización personal y el Desarrollo de sus
colaboradores en el grupo. Tomando como estrategia principal el mejoramiento continuo
de los estrictos estándares de higiene y buen servicio en un ambiente seguro, agradable y
familiar a un precio justo.
VALORES:
 El Respeto y cordialidad se deben manifestar en todo momento.
 Comunicación nuestra principal herramienta.
 La puntualidad es el respeto al tiempo nuestro.
 Profesionalismo.
 Entusiasmo.
 Compromiso.
 Humildad.
 Creatividad.
 Honestidad.
 Compañerismo.
 Cooperación

DEFINICIÓN DEL NEGOCIO

Definición de la Idea de Negocio:

Tomando como referencia al Instituto Culinario Le Cordon Bleu, podemos definir la comida Nacional como
una fusión de culturas latinas e hispanoamericanas, gracias a la herencia preincaica, incaica y
española, rescatando ingredientes locales como legumbres, tubérculos, maíz, frutas entre otros,
consolidando así una gran variedad de platos que con el paso de tiempo han sido perfeccionados hasta la
actualidad. Por lo antes indicado la idea de negocio del Restaurante Campestre está inspirado en dar conocer
la tradición de los platos típicos de provincia como la Pachamanca, el cuy, el chancho; entre otros más
destacables del Perú los mismos que serán elaborados por gente 100% Provincia, esta idea de
Restaurante Campestre se desarrollara de la siguiente manera:
- EL local inspirado en un ambiente tradicional, es decir adornado con cuadros que resalten nuestra cultura
peruana, con manteles andinos, entre otros.
- Se tiene la propuesta de dar a nuestros comensales una variedad de platos de entrada y de fondo para
que puedan armar su propio almuerzo Campestre.
- Este restaurante tendrá como elementos importantes el precio, buen servicio, buen sabor y un
ambiente agradable, logrando con estos elementos la preferencia de nuestros clientes.
 OBJETIVOS DEL RESTAURANTE CAMPESTRE: EL PALADAR
PERUANO

 OBJETIVOS GENERAL:
 Brindar una gastronomía única e inolvidable, creada con nuestro sabor y creatividad.

 Ofrecer la mejor atención a nuestros clientes.

 Contar con personal altamente calificado en la preparación de comidas criollas y comidas marinas, los cuales
deben tener un alto nivel de creatividad para innovar en los sabores de nuestros platos y bebida

 OBJETIVOS ESPECIFICOS:
 Poseer ambientes cómodos para un mejor servicio.

 Buscar siempre innovar y satisfacer el gusto de nuestros comensales.

 Contar con los mejores proveedores de alimentos para así ofrecer una mejor calidad en nuestros platillos.
 ANALISIS FODA
 Fortaleza:
 Personal idóneo para la elaboración de la comida
 Diseño y color diferente de la competencia
 Ubicación ubicada estratégicamente
 Explotación de insumos
 Buen ambiente laboral
 Buen servicio a los clientes
 Variedad gastronómica
 Buen capital
 Amplia gama de vinos

 Oportunidades:
 Incremento de demanda
 Oportunidad de ser encontrado en la red
 Explotar la comida peruana
 Pocos competidores
 Buena zona
 Posible aumento de turismo en la zona
 Aprovechar la tendencia del consumo
 Ser nuevo en la zona
 Disponibilidad de materia prima en la región

 Debilidad:
 No contar con local propio
 Poca experiencia en cadena de suministros
 El insumo perecible puede afectar la rentabilidad
 No tener buena distribución del capital
 Posible retraso de los pedidos
 Capacidad de local reducida
 Costos ajustados
 Precios elevados
 Amenaza:
 Demora en los tramites en la MDV
 Competencia con precios competitivos
 Situación económica inestable
 Cambios en la inflación
 Productos sustitutos
 Incremento de restaurantes en la zona
 Cambios en los gustos de los clientes
 Descenso del consumo
 Crisis interna de los productores

Riesgo de entrada de competidores potenciales Al ser un negocio atractivo, existe la posibilidad que surjan
nuevos negocios con la misma idea en zonas aledañas por lo tanto el riesgo de nuevos competidores es alto.

Como barreras de entrada tenemos: el costo de la inversión inicial, costo de instalación y operación, cumplir con los
requisitos de apertura de nuevos locales en el sector exigidos por la municipalidad de San Miguel y por la SUNAT (licencias de
funcionamiento, registros e impuestos, certificados de sanidad, normas de DIGESA, inspección de Defensa Civil, zonificación,
entre otros); de lo mencionado la inversión inicial no es tan elevada y el proceso de funcionamiento puede retrasar la
entrada a nuevos actores en el mercado pero sólo temporalmente, es decir las barreras de entrada ante posibles
competidores potenciales son bajas.

Poder de negociación de los proveedores Los proveedores tienen un papel muy importante dentro de la
empresa, son quienes nos suministran los insumos para producir nuestros productos; para nuestro servicio actualmente
existe una amplia gama de productos que son de fácil acceso. Si existiera poca cantidad de proveedores disponibles para
nuestros insumos el poder de negociación seria mayor, pero esta no es la situación en Lima porque tenemos a disposición
muchos proveedores de materias primas que pueden encontrarse en supermercados, proveedores minoristas, asociaciones
de productores (ANPE), ferias de productos entre otros.

Poder de negociación de los clientes Se busca ofrecer servicios y productos de calidad que cumplan y superen las
expectativas del cliente para que tengan una buena oferta de valor. Los productos ofrecidos buscan satisfacer los gustos y
necesidades para el consumo de alimentación saludable de los clientes en plazos cortos de atención, a precios y condiciones
establecidos. El cliente podrá elegir qué alimentos prefiere en su plato, tales como ensaladas con la posibilidad de combinar
ingredientes para la preparación, smoothies, etc., de esta manera el cliente consumirá lo que realmente quiere sin necesidad
de aceptar alimentos o combinaciones de los mismos que no consuma porque no le gusta. Al ofrecer productos y servicios
diferenciados respecto a lo que se ofrece en la zona, se concluye que el poder de negociación individual del cliente es bajo.

Amenaza de ingreso de productos sustitutos Los clientes que buscan alimentarse saludablemente podrían optar
otras opciones de comida saludable, por ejemplo comida vegetariana, carne de soya, etc. inclusive en los 40 supermercados
venden dulces como chocolates sin azúcar o galletas integrales, además algunos fast food tradicionales que se encuentran en
la zona de San Miguel ofrecen algunas alternativas ‘light’ como por ejemplo, Bembos ofrece carne a la parrilla con ensalada y
Mac Donalds un postre de frutas con yogurt, sin embargo enfocándonos en nuestra propuesta de valor podemos afirmar que
a pesar de ello tendremos una gran acogida en el mercado potencial en el cual estamos enfocados.

Rivalidad entre los competidores Se ha identificado a los competidores que participan en el negocio propuesto y
que ofrecen alimentos como comidas, postres y bebidas con insumos que son considerados saludables. Entre ellos se tienen
a Quinoa, La Nevera Fit y Pickadeli, los cuales ofrecen platos de comida, postres, ensaladas y bebidas ofrecidas a la carta
 PESTEC
 Político: El reciente gobierno de Vizcarra muestra un programa favorable para las inversiones y desarrollo de
negocios. Sin embargo, se tendrá que esperar los últimos días de gobierno ya que puede haber un alza de
sueldo que podría afectar la estabilidad.

 Económico: De acuerdo al reporte de inflación presentado por el BCRP la economía peruana crecerá en
torno al 4.7% en el periodo 2019 – 2022 de acuerdo a las percepciones hechas. Esta estimación favorece al
negocio ya que al proyectarse una caída de inflación hasta 2% este incrementara el margen de ganancia sin
alterar los precios en las ventas.

 Social: En este punto se requiere resaltar que se ha dejado de lado la comida tradicional por otra de alto nivel
como la gourmet y la comida rápida, por ende, no hay muchas oportunidades de inclusión para jóvenes que
quiere incursionar en la comida ya que requiere mucha experiencia. Este plan apunta a ayudar a jóvenes que
están cruzando estudios de cocina para contratarlos y así apoyar el sentido patriótico.

 Tecnológico: Para optimizar la gestión del negocio se implementará un software que permitirá controlar el
negocio ya sea desde la toma de pedidos hasta la facturación. Con el

 uso del software de estos programas se puede controlar los pedidos, las ordenes y la cobranza. (Hardsoft y E-
resto).

 Ecológico: Los principales aspectos ecológicos que pueden tener impacto son la emisión de gases y el
manejo de desperdicios. Por ello se requiere desarrollar un plan de control, así mismo se trabajará de la mano
con la Municipalidad Distrital de Ventanilla (MDV) para establecer mayor control en los productos.

 Competencia: En este caso al encontrarse en una zona comercial puede que haya más locales, por ende,
habrá una competitividad mayor.
 ANÁLISIS DE MERCADO

1.1. Cocina Peruana en el Mundo

En el 2015 nuestro país fue elegido por cuarta vez consecutiva como el mejor destino gastronómico del
mundo en el en los Word Travel Awards. Y varios medios de comunicación lo ubican en la lista de los 10
destinos más fascinantes en el arte culinario.
En National Geographic se ubica el Perú en sexto lugar detrás de Italia, Grecia, España, México, Francia y
delante de Tailandia, Copenhague, Nueva York y Japón.
Prom-Perú y la empresa privada han organizado una campaña de promoción de la cocina peruana tanto en
festivales, hoteles, como en ferias internacionales. Gastón Acurio ha planteado la necesidad de, más bien
como invertir en aquellos pequeños restaurantes de peruanos que desde hace tempo se han batido solos en el
mundo. El estado, en vez de hacer festivales en hoteles, debe invertir en esos espacios peruanos,
capacitándolos para que se acerquen más a esos estándares, trayéndolos al Perú o enviando instructores de
cocinas a ellos. El gran reto está en trasladarle a los pequeños restaurantes, cuyo sabor es excepcional,
conocimientos que les permitan saber de contratos, marketing, branding negociaciones, costos, servicios,
diseño y todo aquello que falta para que ese gran plato se convierta en una potencial gran marca
internacional.
Las franquicias peruanas ya cuentan con presencia en 16 mercados, principalmente latinoamericanos, así
como EE.UU. y España.
De las franquicias podemos mencionar Astrid & Gastón, Bembos, Embarcadero 41, China Wok, Hanzo,
Heladería 4D, La Mar, Osaka, Pardos Chicken, Roky’s, Rosa Náutica, etc.; también chefs peruanos como
Virgilio Martínez, Rafael Osterling y Jaime Pesaque han implementado exitosos restaurantes en el exterior.

1.2. Escenario Nacional

Según Valderrama De Apega – Sociedad Peruana de Gastronomía, podemos entender que en las dos
últimas décadas la gastronomía peruana ha experimentado un boom, el cual ha podido unir las raíces
culturales que conforman nuestro país.
La comida peruana, se ha posicionado mundialmente como una de las cocinas de referencia en cuanto a
sabor y productos que la componen. Así mismo a la cocina peruana ha promovido el turismo en nuestro país
de manera importante. Este boom gastronómico también hizo reafirmar la identidad peruana, y rescatar
platos y sabores regionales de los cuales habían quedado olvidados en el tiempo.
Está claro que el boom peruano ha trascendido el ámbito de la cocina y tiene un visible impacto en la
economía. De acuerdo con el estudio “El boom gastronómico al 2013”, elaborado por Apega, se estima que
el gasto estimado en el 2011 fue de 45.000 millones de soles aproximadamente, lo que representa el 9,5%
del PBI.
La gastronomía se ha convertido en uno de los motores del crecimiento económico y en los últimos 5 años
ha crecido por encima del promedio del PBI nacional. Según el mismo estudio de Apega, en los
establecimientos de comida (Restaurantes y Hoteles) crecieron 6,9% anual entre el 2005 y el 2010, y dieron
empleo a cerca de 380 mil personas, un 7% de la PEA.
Según una encuesta urbana nacional de IPSOS, la población menciona como principal razón para sentirse
orgullosos del Perú a la gastronomía (39%) le sigue Machu Picchu (36%), la cultura y el arte (35%), los
recursos naturales (31%), el crecimiento económico (8%) y otros.
 1.3. La comida como Impulso del Turismo
El número de turistas que recalan en nuestro país se incrementa de manera exponencial.
Entre el 2005 y el 2014 se registró una tasa de crecimiento promedio de 9% anual. Entre 70.000 y 80.000
extranjeros visitan cada año el Perú motivados por saborear su comida y gastan más de 1.000 dólares
en ese rubro durante una estadía de cuatro días, según la Cámara Nacional de Turismo (Canatur).
Según Prom-Perú, la gastronomía es uno de los puntos que influye en la elección del Perú como destino y
más del 95% de turistas se encuentra satisfecho luego de probarla. Otras encuestas realizadas entre
turistas indican que más del 90% considera la comida peruana entre buena y muy buena. Esto ha hecho
que la comida, sumada a los lugares turísticos que se encuentran en todo el Perú sean la
combinación perfecta para poder activar todos los negocios relacionados al turismo, y de forma
masiva a los restaurantes de comida regional, la cual es apreciada a la hora de tomar decisión de que
lugares visitar.

1.4. PBI y la Gastronomía a Nivel Nacional

Según Apega la gastronomía peruana en los últimos años da cuenta de un vertiginoso desarrollo, que la
convierte en una fuerza dinamizadora de la economía nacional. Tan es así que el gasto en alimentación
en 2011 fue de 45,000 millones de nuevos soles aproximadamente, lo que representa el 9.5% del PBI.
De esa cantidad, 1,500 millones de nuevos soles (4%) fue lo que destinaron los turistas a su
alimentación; mientras que un 70% del gasto total correspondió al consumo en hogares y el 30% a comer
en restaurantes, puestos de comida, menús y pensiones. Actualmente (Apega realiza el análisis para
el año 2013), cinco millones y medio de personas se benefician directa o indirectamente por la cadena
gastronómica en todos sus niveles, desde la actividad primaria (61% de los puestos de trabajo) a la
industria (5%), el comercio (10%) y el servicio de restauración (24%). En cuanto a las preferencias
culinarias a nivel nacional, la mayoría de los peruanos se decanta por la cocina criolla, seguida del pollo
a la brasa, la comida típica regional y los pescados y mariscos. Los platos de mayor preferencia
entre los limeños son el cebiche (36%), el arroz con pollo, los anticuchos, la causa rellena, el lomo saltado y
el ají de gallina.

Gráfico 01: PBI del Callao.

Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática

 El PBI del Callao tiene tendencia oscilante, de manera que en el transcurso de los años ha tenido bajadas
como en el año 2009 y subidas como en el año 2011. Esto ha sucedido hasta el 2014, de manera que se
obtuvo una mejora con respecto al año 2009. El PBI de la provincia del Callao en los últimos siete años ha
crecido a una tasa de promedio anual de 6,4%, llegando alcanzar un crecimiento acumulado de 54,8%.

Gráfico 02: Apertura de Restaurantes en el Callao.

Licencias de Apertura de Restaurantes

16000
15448
15500
15044
15000

14500

14000
13492
13500

13000

12500

12000
2015 2016 2017
 Gráfico 03: Turismo en el País

Fuente: Superintendencia Nacional de Migraciones

Gráfico 04: Turismo en el Callao

Fuente: Ministerio del Ambiente/Servicio Nacional de Áreas Naturales Protegidas por el Estado (SERNANP)
 Gráfico 05: Turismo en el Callao

Fuente: Museo de Sitio Naval Submarino Abtao, MINCETUR/VMT/DGIETA-DIAITA

1.5. Demografía Del Callao

Nuestro segmento objetivo es el público en general. En este sentido es importante

resaltar la importancia de la demografía ya que a pesar de que hay un crecimiento
Respecto a los últimos censos, la capacidad de pago mucho depende de la edad de las persona.
FLUJOGRAMA DE ATENCIÓN AL CLIENTE
 CUESTIONARIO SOBRE COMPORTAMIENTO Y GUSTOS DE LA POBLACIÓN
Buen día, tarde o noche, la presente encuesta se realiza con fines de investigación académico-científicos, cuyo objetivo es
determinar la viabilidad para la creación de un restaurante de comida regional en Callao.

INSTRUCCIONES Lea atentamente las preguntas, llene o marque con una (X) las alternativas que usted crea conveniente.

Sexo: Masculino ( ) Femenino ( )

Edad: ……………..

1. ¿Cuál es su ingreso promedio mensual?

a) De 500 a 750 nuevos soles

b) De 751 a 1000 nuevos soles

c) De 1001 a 1500 nuevos soles

d) De 1501 a 2000 nuevos soles

e) De 2001 a más

2 ¿Con qué frecuencia asiste usted a un restaurante campestre?

a) Una vez a la semana

b) Cada 2 semanas

c) Una vez al mes

d) Cada 2 meses o más

3. ¿Con cuántas personas en promedio suele acudir al restaurante?

a) 2 personas

b) 3 personas

c) 4 personas

d) 5 personas a más 52

4. ¿En cuál horario suele asistir con mayor frecuencia a un restaurante?

a) Diurno

b) Vespertino

c) Nocturno 6

. ¿Qué tipo de necesidad suele satisfacer en el horario que frecuenta un restaurante?

a) Desayuno

b) Almuerzo
c) Cena

5. ¿Cuáles son los platos típicos que prefiere?

a) Ceviche

b) Seco de chavelo

c) Arroz con cabrito

d) Arroz con pato

e) Otros, especifique………………… 1

6. ¿Cuánto en promedio estaría dispuesto a pagar por persona según la elección anterior?

a) De 15 a 30 nuevos soles

b) De 31 a 45 nuevos soles

c) De 46 a 60 nuevos soles

d) De 60 nuevos soles a más

7. ¿Cuál es la modalidad de pago que suele utilizar una vez consumido en el restaurante?

a) Contado

b) Tarjeta de crédito

c) Tarjeta de débito

d) Otros, especifique…………………

8)¿Cuál de las siguientes alternativas suele adoptar cuando requiere de los servicios de un restaurante?

a) Servicio a la carta

b) Menú

c) Tipo Buffet

d) Otros, especifique…………………...

9. ¿Qué expectativas espera en cuanto al servicio que un restaurante le ofrezca?

a) Comida agradable

b) Calidad del servicio

c) Precios competitivos
INVERSIÓN TANGIBLE
INVERSIÓN TANGIBLE PARA EL ÁREA DE VENTAS
INVERSIÓN EN MUEBLES

INVERSIÓN EN INMUEBLES
INVERSIÓN EN GESTIÓN

TRÁMITES
SERVICIOS DE TERCEROS Y PROFESIONALES