Carne

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Para otros usos de este término, véase Carne (desambiguación).

Mezclas de diversas carnes: bovina, porcina y de pollo.

La demanda de carne del mundo desarrollado está no satisfecha.1

La demanda del mundo en desarrollo aumenta notablemente.2

Una hamburguesa de carne roja.

Venta de carne en un mercado londinense.

Charqui de carne de cordero en la Quebrada del Toro, Salta, Argentina.

La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento.3Se

trata de una clasificación coloquial y comercial que solo se aplica a animales terrestres —
normalmente vertebrados: mamíferos, aves y reptiles—, pues, a pesar de que podría aplicarse
a los animales marinos, estos entran en otra categoría, la de pescado, especialmente
los peces —los crustáceos, moluscos y otros grupos suelen recibir el nombre de marisco—.
Más allá de su clasificación biológica, otros animales, como los mamíferos marinos, se han
considerado a veces carne y a veces pescado. En algunas regiones, la carne humana también
puede adquirir esta denominación.
Desde el punto de vista nutricional, la carne es una fuente habitual
de proteínas, grasas y minerales en la dieta humana. De todos los alimentos que se obtienen
de los animales y plantas, la carne es el que mayores valoraciones y apreciaciones alcanza en
los mercados y, paradójicamente, también es uno de los alimentos más evitados y que más
polémicas suscita.4Los animales que se alimentan exclusivamente de carne se
llaman carnívoros, mientras que aquellos que se alimentan solamente de plantas, herbívoros.
Las plantas que se alimentan de insectos y otros animales se llaman igualmente carnívoras (a
pesar de su entomofagia). Los que comen carne de presas matadas por ellos mismos se
denominan depredadores y los que la obtienen de animales ya muertos se llaman carroñeros.
La mayor parte de la carne de consumo para los seres humanos proviene de los mamíferos,
habitualmente conocida como carne roja5. Pero usamos como alimento solo algunas de las
3000 especies animales que existen.6Se consume sobre todo carne de
animales ungulados, domesticados para proveer alimento. Las especies de abasto básicas
para el consumo son el ganado ovino, bovino, porcino y las aves de corral, mientras que las
especies complementarias son el ganado caprino, equino y la caza (mayor y menor).
La industria cárnica es la industria de alimentación que mayor volumen de ventas mueve.6El
consumo de carne está creciendo de forma global en consonancia con el incremento de la
población mundial, siendo los países en vías de desarrollo los que poseen un mayor ratio de
crecimiento, lo que implica que en u