PIL TARIJA

1. SISTEMA DE PLANIFICACION. -

Commented [U1]:
SISTEMA DE SALIDAS
ENTRADAS Commented [U2]:
PLANIFICACION
Commented [U3]:

COMPONENTES FISICOS:
Demandas Objetivos. -
 Ejecutivos
Recursos  Computadoras: Planes

Logros COMPONENTES ABSTRACTOS: Estratégicos. -

 Planificación Planes
estratégica
Tácticos. -
 Planificación
táctica
Planes Operativos.-
 Planificación
operativa
ENTRADAS:

Demanda.-

La empresa PIL Tarija fija sus precios acorde a dos tipos de mercados. El mercados de la
leche se caracterizan por ser un mercado donde los consumidores no suelen percibir
grandes diferencias entre las marcas y por lo tanto la demanda de los mismos es más
elástica, es decir, más sensible a la variación de los precios. En cambio los mercados de
Yogur y productos derivados de la leche son mercados de Competencia Libre, donde hay
muchos compradores y vendedores que comercian sus productos dentro de un rango de
precios y diferencian sus ofertas antes los compradores variando la calidad (como densidad,
color, espesor, sabor) y los beneficios que ofrecen éstos; siendo la demanda más inelástica,
es decir, menos sensible a las variaciones en el precio, por lo que a la empresa le conviene
subir sus precios en la medida en que sus productos sean bien diferenciados.

Recursos.-

La actividad lechera no es de las más lucrativas, sin embargo ésta se constituye en la única
actividad agrícola económicamente segura que ofrece estabilidad a pequeñas familias
campesinas, toda vez que PIL tiene el compromiso de recolectar toda su producción,
independientemente de las dificultades que pueden presentarse en el mercado. Para ello
necesita de una Infraestructura que cuenta con un espacio y lugar determinado
en condiciones óptimas para los diferentes tipos de productos que manejamos en las
diversas secciones de la organización.

Humanos:
Personal administrativo, Los operarios y distribuidores ofreciendo una atención calificada
y satisfactoria buscando cumplir con las necesidades de nuestros clientes y metas trazadas
por la empresa.
Técnico:
En este se encuentra tanto el mantenimiento general de la empresa, de las secciones del
área administrativa y operacional.
Financiero:
Se cuenta con un la parte financiera de la empresa para realizar las operaciones destinadas a
la producción
Logros.-

 De acuerdo con datos de la Agrupación de Lecheros Moto Méndez, la producción

total de leche en el Valle Central de Tarija supera los 16 mil litros por día, de lo cual
la provincia Méndez produce un poco más del 60 por ciento. De toda esta
producción de leche la gran parte se vende a la empresa de lacteos Pil Tarija
  El ingreso al mercado de tres tipos de leche, entera, light y deslactosada que son
parte de una nueva línea de productos “leche larga vida”, tiene la particularidad de
duración del lácteo de más de 30 días, sin necesidad de refrigeración, los tres lácteos
son pasteurizados a 135 grados de temperatura, durante dos o tres segundos.

SISTEMA DE PLANIFICACION:

COMPONENTES FISICOS:

Ejecutivos.-

Conformado por los representantes ejecutivos de todos los niveles de la organización es

decir el Director General Ejecutivo (quien lo preside), el Gerente de Programas y
Proyectos, el Gerente de Finanzas y Administración, y el Gerente Técnico y de
Supervisión.

El objetivo del Comité Ejecutivo es constituirse en una instancia de análisis, coordinación y

decisión de todas las actividades estratégicas para:

 Formular y establecer políticas, estrategias, objetivos y metas institucionales, periodos de

ejecución y el seguimiento a su cumplimiento.

 Tomar decisiones respecto a los resultados del control, seguimiento y monitoreo del
funcionamiento de la institución.

 Aprobar medidas de ajuste en la gestión técnica, financiera y administrativa, fiscalizar su

ejecución y velar por el cumplimiento de las Políticas Institucionales y la normativa
vigente.

 Tomar decisiones necesarias para la buena gestión, coordinación y cooperación

transversal de las diferentes áreas y unidades organizacionales.

 Aprobar Manuales, Procedimientos, Reglamentos y Estatutos

 Homologar las decisiones adoptadas por el Comité Gerencial cuando corresponda.

 Cada miembro según su competencia, será responsable del cumplimiento e

implementación de las decisiones adoptadas por el Comité Ejecutivo.

Equipos informáticos.-

El Equipo informático es prescindible para la empresa de Pil Tarija S.A. y para toda
organización porque se puede llevar la información de todo lo que se ha aportado en
cuanto a los recursos, todo lo que se necesita, brinda información importante para la
organización como al proveedor y al mismo cliente para obtener información acerca de los
productos o servicios de toda empresa es por ello que la relevancia de un equipo
informático en una empresa en estos tiempos es de Vital importancia tanto como para
anticiparse a las nuevas demandas del negocio, de esta forma se ahorra mucho tiempo

COMPONENTES ABSTRACTOS:

 Planificación estratégica
 Planificación táctica
Planificación estratégica.-

Misión : Es una factoría que industrializa productos lácteos con alto valor nutricional y de
reconocida calidad, orientados a satisfacer las necesidades de nutrición y salud de nuestros
clientes y familias en el departamento de Tarija y sur de Bolivia, para mejorar su nivel de
bienestar y de vida.

Visión : Ser una industria moderna y altamente reconocida por sus clientes por la alta
calidad nutricional y permanente innovación de sus productos, con cobertura en casi todas
las poblaciones rurales y el 100% de las poblaciones urbanas de sur de Bolivia, con
eficiente atención al cliente y sólido crecimiento empresarial, que de confianza, seguridad y
satisfacción a sus consumidores y distribuidores promoviendo la fidelidad de los mismos.

Establecimiento de políticas:

Políticas de la empresa Pil tarija

•Estamos al servicio de nuestros clientes, comprometidos con la sociedad, el medio

ambiente y salud de todos los que formamos la Empresa.
•Los accidentes de trabajo o cualquier lesión generada en el mismo son, fundamentalmente,
fallos de gestión, por tanto, evitables mediante una gestión adecuada que permita adoptar
las medidas para la identificación, evaluación y control de los posibles riesgos.
•La línea jerárquica es la responsable de la prevención delos accidentes y debe considerarla
tan importante como la calidad o la productividad.
•No se aceptan devolución de los productos pasadas las 24hrs.
•Los trabajadores que falten tres veces sin justificación serán despedidos.
•Los atrasos son sancionados con un descuento de 50 Bs.
Políticas de inocuidad alimentaria.-

 Entregar productos sanos y nutritivos.

 Contar con personal competente e instruido en su responsabilidad respecto a la
inocuidad de nuestros productos y nuestros procesos.
 Cumplir los requisitos establecidos por nuestros clientes, por nosotros, y por la
legislación vigente aplicable.
 Mejorar continuamente la calidad de los procesos y los productos entregados.
 Asegurar que los equipos e instalaciones sean apropiadamente utilizados y
mantenidos.
 Promover y mantener una comunicación eficaz con nuestros clientes, consumidores,
proveedores y autoridades relacionadas.

Identificación de Objetivos estratégicos:

 Ampliar la planta utilizando créditos otorgados por el Estado, y así mejorar su

capacidad de producción para satisfacer la gran demanda. También invertir en
nuevas tecnologías en los procesos productivos y generar altas barreras de entrada
para los posibles nuevos competidores. Por su experiencia tiene ventajas sobre sus
competidores para utilizar de mejor manera los recursos financieros obtenidos.
 Analizar el comportamiento del mercado nacional para invertir en nuevos proyectos
 Investigar sobre nuevos puntos de distribución adecuados mediante proyectos de
investigacion
 Fortalecer el posicionamiento competitivo de la empresa
 Mejorar contantemente los procesos de producción con el objetivo de mantener
sano y limpio el medio ambiente
 fortalecer las alternativas para el reciclaje de otros desechos (sólidos) generados en
las actividades que tienen que ver con la fabricación de lácteos.
 Promover y mantener una comunicación eficaz con nuestros clientes, consumidores,
proveedores y autoridades relacionadas.

Identificación de estrategias.-

 Mantener vínculos estables con los principales clientes para conocer y valorar los
requerimientos sobre la calidad de los productos.
 Exigir la inclusión en los contratos de los aspectos que garanticen la calidad; así
como la durabilidad de las materias primas y materiales.
 Controlar estadísticamente las quejas y/o reclamaciones referentes a la calidad.
 Cumplir y desarrollar la Estrategia Ambiental de la Empresa.
  Trabajar en la búsqueda de un Sistema de Costos asociados a la calidad, que permita
determinar la eficiencia y que contribuya a la utilización de la gestión como una
herramienta de dirección.
 Capacitar a técnicos, trabajadores y dirigentes sobre la temática de calidad, Buenas
Prácticas de Higiene y el Sistema de Gestión de la Inocuidad de los alimentos.

Planificación táctica.-

Objetivos:

Conocer las administraciones y operaciones que se efectúan en los procesos de la

elaboración, de productos que realiza la empresa con responsabilidad, seriedad,
transparencia y honestidad manteniendo siempre estándares adecuados y óptimos de
calidad y de innovación permanente

La empresa Pil tarIja S.A. ajusta y optimiza sus procesos productivos y de gestión interna,
impulsando una nueva administración orientada hacia el cliente, la misma que busca
incrementar las eficiencias y la productividad de todas las operaciones, contribuyendo así al
crecimiento y a la sostenibilidad de la industria, informó en una nota de prensa.
Bajo esta lógica, la empresa ha reestructurado todo su sistema de distribución y está
manejando un modelo de atención directa a los puntos de venta que abastecen sus
productos, aspecto que ha contribuido a mejorar la entrega oportuna y el manejo eficaz del
portafolio de sus productos.

El propósito de la empresa Pil Tarija S.A. es convertirse en el distribuidor más grande de

la ciudad. El plan táctico partirá esta gran ambición en metas más pequeñas y
procesables. Las metas deberán ser muy específicas y establecer plazos límite para
fomentar la acción – expandirse a dos tiendas dentro del próximo semestre

SALIDAS:

Planes estratégicos

 Estar ubicados más lugares estratégicos en todos los municipios de la ciudad de

Tarija.
 En el año 2020 ser una empresa líder en la producción y venta de postres y
mermeladas a nivel municipal, regional, y nacional.
 Darse a conocer aún más a la comunidad y al consumidor utilizando una buena
publicidad, para que este nos recuerde fácilmente cuando vea nuestro logotipo.
Planes tácticos

 Ofrecerle al consumidor una buena calidad en cuanto a la fabricación de nuestros

productos.
 Que la comunidad conozca cada uno de nuestros productos.
 Saber si el consumidor se encuentra satisfecho con los productos.
 Trabajar de la mano con otras empresas con productos complementarios que
también se encuentren ubicadas en nuestro sector (alimenticio), para mostrar al
cliente que somos una empresa competidora en el mercado.

Planes operativos

 Poseer el apoyo de nuestros proveedores para garantizarle la buena calidad de los

productos al consumidor.
 Dar muestras de manera física al consumidor.
 Tener un buen desempeño en cuanto a la competencia con otras empresas de
nuestro sector.

2. PROCESO DE SISTEMA
ENTRADAS:
COMPONENTES
La leche se encuentra compuesta por:
Agua:
El agua es el medio en el que se encuentran disueltos, suspendidos o emulsionados el
resto de los constituyentes de la leche. Se encuentra en un 87% del peso
aproximadamente, y presenta dos estados: Agua libre: es la mayor parte del agua y
constituye el disolvente de la lactosa y las sales. Es independiente de las sustancias
insolubles. Agua ligada: supone aproximadamente un 3.1% de la leche y se encuentra
energéticamente retenida por las sustancias insolubles. La proporción del agua ligada no
se fija, si no que existe un equilibrio.
Lípidos:
La fracción conocida como lípidos lácteos, que constituyen normalmente entre un 3 y
un 4% de la leche, está formada por tres tipos de sustancias asociadas:
Materia grasa:
Propiamente dicha, constituida principalmente por triglicéridos (98% lípidos).
Fosfolípidos
Que suponen del 0.5 al 1%.
Otras sustancias insaponificables, diferentes químicamente de las anteriores, pero
insolubles en agua y disolventes orgánicos (1%). Los lípidos se encuentran en la leche
en forma de glóbulos de diámetro comprendido entre 2 y 10 un, constituyendo una
emulsión del tipo de aceite en agua. En estos glóbulos se pueden diferenciar las
siguientes zonas: una pseudomembrana exterior de naturaleza proteica, una capa, a
continuación de naturaleza fosfolipídica y una zona interior del glóbulo graso en la que
están los glicéridos distribuidos de fuera a adentro de mayor a menor punto de fusión.
De los lípidos que constituyen la leche los más importantes son los glicéridos, los
fosfolípidos y los esteroles.
Glicéridos:
Son ésteres de la glicerina y ácidos grasos. Pueden ser simples mixtos, según que sean
iguale son distintos, respectivamente, los grasos unidos a la glicerina. Concurren más de
60 ácidos grasos en la formación de los triglicéridos siendo el más abundante el
palmítico.
Fosfolípidos:
Son triglicéridos en los que un radical ácido ha sido sustituido por una molécula de
ácido fosfórico unida a su vez a un radical nitrogenado. Los más importantes son las
lecitinas y las cefalinas, en los que la base nitrogenada es colina y la etanolamina
respectivamente.
Proteínas:
Las proteínas son polímeros de ciertos aminoácidos que son sintetizados por
organismos vivos. Constituyen normalmente el 3% de la leche y contienen el 95% del
nitrógeno de la leche. Dado que las caseínas son la fracción proteica más fácilmente
separable, las proteínas de la leche clásicamente en dos fracciones: caseínas y proteínas
del suero. El grupo de caseínas está constituido esencialmente por caseínas S1, S2, B, y
X. Estas proteínas se distinguen del resto de las proteínas de la leche por el hecho de
que coagulan por la acción del cuajo o una edificación próxima a pH 4,6. Las proteínas
no caseicas constituyen un grupo mucho más heterogéneo que el anterior, tanto desde el
punto de vista de su origen, desde del de su composición química. Son 12
principalmente las proteínas del lactosuero junto a numerosas enzimas y a las proteínas
de la membrana del glóbulo graso.
Caseína:
La Caseína es un heteroproteido ya que su hidrólisis proporciona, además de
aminoácidos, otras sustancias no proteicas. Concretamente es un fosfoproteico, en el
que la fracción no proteica está representada por el ácido fosfórico. Dado que la caseína
presenta un carácter anfótero, puede dar sales o caseinatos. Estos últimos son de gran
interés ya que la caseína se encuentra en forma de caseinato cálcico, que a su vez
adsorbe en sus micelas a las de fosfato cálcico, formando un complejo conocido como
fosfocaseinato.
Proteínas del suero:

Las proteínas del suelo forman una fracción muy compleja y se pueden clasificar en tres
grupos heterogéneos según la solubilidad: proteasaspeptonasas, globulinas y albúminas.
Las primeras son las únicas que no se desnaturalizan por el calor. Los otros
componentes precipitan al calentar la leche o el lactosuero. En la leche rica en caseína
este efecto no se observa puesto que quedan en las micelas de caseínas, pero al
precipitar la caseína a pH 4.6 las proteínas del suero desnaturalizadas, lo hacen con ella.

Glúcidos:
La leche de vaca contiene tres tipos de glúcidos desde el punto de vista químico, que
son: • Glúcidos neutros: lactosa y poliósidos que contienen lactosa y fructosa. •
Glúcidos nitrogenados • Glúcidos ácidos: ácidos siálicos Dada la pequeña proporción
en que se encuentran estos glúcidos, excepto la lactosa, solo nos detendremos en este
último.
Lactosa:
El contenido de lactosa en la leche de vaca es normalmente comprendido entre 40 y 50
gr./l. El principal factor de variación de este contenido es la infección de la mama
(mamitis) que produce un descenso en el contenido de lactosa, al disminuir la capacidad
de síntesis de la mama. Como consecuencia de esto y para mantener el equilibrio
osmótico se produce un incremente en el contenido salino de la leche, por lo que se
puede decir que el contenido en lactosa de la leche es 13 inversamente proporcional a
sus contenidos en sales. La lactosa es sensible al calor. De especial interés resulta de la
facilidad con la que la lactosa experimenta fermentaciones, por la acción de
determinadas bacterias, siendo la más importante las que la transforma en ácido láctico.
Sales:
Las sustancias minerales en la leche se presentan en dos estados: una en disolución y
otras en estado coloidal. La forma clásica de determinar el contenido en sales de la
leche es por calcinación, o sea, obteniendo las enzimas. Hay que aclarar que el
contenido en sales no coincide con el contenido de enzimas, ya que al calcinar se
producen pérdidas y modificaciones de los componentes minerales. El contenido medio
de enzimas es del orden de 0.7%, mientras que el contenido en sales es del orden de
0.9%. Dentro de la fase de disolución, la parte más importante la componen los
cloruros, que expresados en cloruro sódico comportan el 0.18%, aproximadamente, de
la leche. Los fosfatos solubles representan únicamente el 33% del fósforo total, siendo
el más abundante el fosfato disocio. Hay indicios de sulfatos, yoduro, bromuros y
fluoruros. El citrato cálcico es muy poco soluble y está poco disociado todo el sodio y
el potasio se encuentran en disolución ioniza. Dentro de la fase coloidal, los
componentes más abundantes son el calcio y es el fósforo. Van acompañados de
pequeñas cantidades de magnesio y ácido cítrico. El fósforo y el calcio formando
principalmente las micelas de fosfocaseinato, siendo un factor determinante de la
estabilidad de la leche.
Departamento de Administración El departamento Administrativo está comprendido
por una parte Gerencial, conformada por un directorio y el personal que cumple con las
siguientes funciones: • Planificación de la empresa • Control de los movimientos
económicos • Control del personal en el cumplimiento de sus funciones • Control de las
ventas e ingresos económicos producidos Departamento de producción Es el
departamento encargado del proceso y control de calidad. Aquí cuentan con un jefe de
producción y un jefe de laboratorio, que cumplen las siguientes funciones: 8 • Controlar
y dirigir las distintas salas de proceso • Elaborar el plan de actividades diarias, horarios
y controlar el cumplimiento de los procesos o producción. • Observar las deficiencias y
a su vez proponer modificaciones para mejorarlas Departamento de Mantenimiento En
cuanto a mantenimiento es el encargado de mantener los equipos e instalaciones de la
planta los cuales cumplen las siguientes funciones: • Control de equipos e instalaciones
de la planta, es decir mantenerlas en un buen estado para su buen funcionamiento •
Observar las deficiencias de dichos equipos y mejorarlos
PROCESO

SALIDAS
PROPIEDADES FISICAS DE LA LECHE
La leche de vaca tiene una densidad media de 1,032 g/ml. Es una mezcla muy compleja
y de tipo heterogénea, como un sistema coloidal de tres fases:
Solución:
Los minerales así como los carbohidratos se encuentran disueltos en el agua.
Suspensión:
Las sustancias proteicas se encuentran con el agua en suspensión.
Emulsión:
La grasa en agua se presenta como emulsión. Contiene una proporción importante de
agua, cerca del 87 %. El resto constituye el extracto seco que representa 130 g por litro,
entre los que está 35 a 45 g de materia grasa. Otros componentes principales son los
glúcidos lactosa, las proteínas, y los lípidos. Los componentes orgánicos (glúcidos,
lípidos, proteínas, vitaminas), los componentes minerales (Ca, Na, K, Mg, Cl) y el agua.
La leche contiene diferentes grupos de nutrientes. Las sustancias orgánicas (glúcidos,
lípidos, proteínas) están presentes en cantidades más o menos iguales y constituyen la
principal fuente de energía. Estos nutrientes se reparten en elementos constructores, las
proteínas y en elementos energéticos, los glúcidos y los lípidos. La leche contiene
también elementos funcionales, iones minerales (Ca, P, K, Na, Mg), vitaminas y agua.
La leche es un líquido color blanco amarillento, cuyas propiedades físicas medias son

3. RESULTADOS
4. CONCLUSIONES
Al igual que la planificación es necesaria en la vida personal también es muy
valiosa en el ámbito empresarial. Las organizaciones podrán beneficiarse al
desarrollar y aplicar un buen plan estratégico que se convertirá en la base de su
éxito a mediano y largo plazo.
La partida de cualquier proceso de planificación es la visión, la visión tiene que ver
con el sueño de la empresa lo que quiere lograr a largo plazo, durante este proceso
se desarrolla la misión, lo que hace la empresa, a quien se dirige sobre todo como se
diferencia del resto, definiendo también los valores, la forma de trabajar de la
organización a partir de ahí ya se puede planificar
Es necesario que cada empresa ya sea pequeña o grande comience a implementar
sistemas de planeación y proceso que facilitan las operaciones diarias y más que
eso que haga más productiva a la hora de realizar el trabajo así también que permita
a la empresa tomar estrategias adecuadas y medios para lograr un crecimiento
empresarial.
La efectividad del sistema de planeación en la empresa radica enormemente en lo
que la empresa tiene como fuerza para vender en el mercado identificando sus
puntos más fuertes que son: prever lo que se hará a futuro, crear alternativas para la
mejora del negocio y fijar objetivos reales que nos marquen la efectividad.
La planeación se utiliza para reforzar y mejorar la calidad de nuestra empresa, esto
hará más grande que las actividades y recursos con que cuenta la empresa se vean
transformados en crecidas utilidades y así reducir el grado de incertidumbre.
La planeación estratégica permite que la organización puede emprender actividades
e influir en ellas y, por consiguiente, puede controlar su destino. Entonces si bien
tomar buenas decisiones estratégicas es una de las mayores responsabilidades del
dueño o del gerente general dentro de la organización, tanto empleados como
gerentes deben participar en formular, implementar y evaluar las estrategias.
La participación es clave para conseguir el compromiso con los cambios que se
requieren.
Se puede analizar que para que una empresa surja necesita una buena organización
ya que con planes a corto plazo, si es bien cierto, a esta empresa le ayuda a dar
soluciones inmediatas pero estos planes no le dan estabilidad ni rumbo, puesto a que
está expuesta a miles de peligros
Se debe tomar en cuenta que ni la planificación estratégica ni la operativa es un
esfuerzo ocasional si se quiere que sea efectiva y logre los resultados deseados Más
bien es un círculo continuo que nunca debe terminar en una organización debe ser
vigilada periódicamente, revisada y modificada de acuerdo con los resultados
internos, y externos así también de los eventos que se presenten en la empresa.
Por lo tanto establecer los sistemas de control adecuados: control de productividad,
control de calidad, plazos de respuesta, se hace necesario el diseño e implantación
de un sistema de información a medida de la empresa.
Definiendo así las funciones y responsabilidades de cada puesto de trabajo para
poder llevar a cabo la mejora de los procesos diseñados.