Código:OP-F03

Control de temperatura de productos

Versión :01
transportados Página :1 de 1

Fecha S Nombre del Envasado punto de Medida Correctora Recepción de punto de Medida Correctora VB del
producto partida servicio Supervisor
Hora T Firma Descripción Firma Hora T Firma Descripción Firma
17- A Arroz con 13:00pm 90°C 14:00 65°C R.C √
May pollo pm

17- A Causa Rellena 13:00pm 5°C 14:00 10°C Refrigeración √

May pm

17- A Estofado de 13:00pm 90°C 14:00 70°C R.C √

May pollo pm

17- A Refresco de 13:00pm 5°C 14:00 8°C Refrigeración √

May maracuyá pm

17- A Flan 13:00pm 4°C 14:00 10°C Refrigeración √

May pm

17- A Cheesecake 13:00pm 4°C 14:00 10°C Refrigeración √

May pm

S:Servicio D:Desayuno A:Almuerzo C:Cena

Limites críticos Medidas correctivas

Envasado de Productos La temperatura de los productos antes de ser RC: Se recalienta el producto
envasados debe ser mayor a 80 °C RE: Se regenera el producto

Recepción de punto de servicio La temperatura de los productos en recepción RC: Se recalienta el producto
en el punto de servicio debe ser mayor a 65 CL: Consumo de productos dentro de las 03 horas
°C de permanencia en líneas de atención