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EL TARPUY TARPUY Y SUS PROPIEDADES CURATIVAS

Llamado también llaulli wayta. Voces quechua que en castellano significa Flor de Yauli.
Es una planta originaria de los andes peruanos, con flores amarillas y rosadas, que crece,
sobre todo en el distrito de Yauli, provincia homónima de la Región Huancavelica

Origen

El chuño es la papa procesada, deviene de la palabra quechua ch'uñu. Es originaria


del altiplano de América del sur, se produce en Perú, Bolivia y Ecuador; además
en Argentina y Chile. Es conocida como papa eterna, papa milenaria y papa
deshidratada. En el Perú se consume en los departamentos
de Puno, Apurímac, Huancavelica, Huánuco, Cusco, Moquegua y Arequipa;
asimismo en otras regiones del país.

Usos y Elaboración

Los cambios climáticos y la baja temperatura del altiplano (a 4.000 m.s.n.m.),


empujaron a los antiguos pobladores a cultivar diversidad de productos que se
acomodaran al ambiente. En la actualidad se cultiva una diversidad de productos,
entre ellos un tipo de papa amarga; no obstante, por su fuerte contenido de
glicoalcaloides debe ser transformada para su consumo.

Por siglos se ha utilizado y procesado el chuño en diversas regiones, se ha podido


hacer efectivo gracias a las fuertes heladas del altiplano. Los habitantes de estas
regiones, empleaban métodos de liofilización para conservar la papa; lo cual
consiste en el desecamiento del tubérculo: la papa se congela y después se
deshidrata al sol. De esa manera, pueden ser conservados durante meses y sirven
de sustento a los pobladores andinos.

Propiedades del Chuño

 Es un alimento energético. Es una fuente de calcio y hierro.

 Es una fuente de almidón, protege las paredes del estómago.


 Sirve para evitar la gastritis y úlcera.
 Se puede consumir de diversas maneras, una de las utilizadas es la harina de
chuño para los postres o mazamorras. En la actualidad, se utiliza en las
nuevas tendencias culinarias.
 Se utiliza como acompañamiento de algunas comidas; el uso es similar al
de la oca o el mashua.

Tipos de Chuño

El chuño negro, se adquiere directamente de la congelación, pisado y


recongelación.
El chuño blanco, denominado Tunta, se adquiere congelando la papa por una
noche al aire libre, en plena helada. Es el producto de blanquear el chuño, al
ponerse a los rayos del sol se vuelven negros.

¿Qué se puede elaborar con chuño?

Se puede preparar mazamorra de chuño, natilla de chuño, chuño con leche, puré de
chuño, chuño pasi (de Puno) y otros más.

El chuño es el tubérculo de papa congelado y luego deshidratado por exposición al


sol. La tunta es el tubérculo de papa congelado y remojado para la eliminación de sus
compuestos amargos
La tunta se obtiene congelando la papa por una noche a la intemperie en helada de
invierno (junio-julio), al día siguiente se deshidrata presionando con los pies contra el
piso (exprimiendo) y se pone al agua de río o laguna en costales permeables de
plástico, este procedimiento se realiza a la hora de ponerse el sol ...

Ingredientes:
1. 1/4 kilo de chuño seco.
2. 2 cucharadita
3. 1 cucharadita de sal.
Ingredientes:
1. 1/4 kilo de chuño seco.
2. 2 cucharaditas de sal para cocinar el chuño.
3. 1/4 taza de aceite.
4. 1/4 taza de cebolla blanca, picada finamente.
5. 1/4 taza de tomate, pelado y picado finamente.
6. 1 queso fresco cortado pequeño.
7. 3 huevos.
8. 1 cucharadita de sal.
4. El chuño, es el resultado de conservar la papa por tiempo indefinido, producto
de la helada y la escasez de alimentos que esta ocasiona, cuenta la
nutricionista Sandra Gramont y es un ingrediente imprescindible en los platos
típicos del altiplano, lugar al que originalmente pertenece. El chuño tiene un
alto contenido de hidrato de carbono. "Es un producto que hace funcionar bien
el organismo", dice la profesional . "El chuño original es el negro, el blanco es la
tunta, que a diferencia del chuño se deshidrata más tiempo para que adquiera s
de sal para cocinar el chuño.
5. 1/4 taza de aceite.
6. 1/4 taza de cebolla blanca, picada finamente.
7. 1/4 taza de tomate, pelado y picado finamente.
8. 1 queso fresco cortado pequeño.
9. 3 huevos.
el color blanco", aclara la experta.
La papa eterna. Entre sus propiedades, Gramont destaca el hidrato de carbono.
Además de su contenido de vitaminas C y magnesio de carbono. "No pierde sus
propiedades en el proceso de deshidratación", agrega.
.
Propiedades nutricionales. Es un alimento, al que se le atribuye desde funciones
alimenticias hasta curativas. "Antes las personas hacían hervir el chuño y
utilizaban el agua para contrarrestar los cuadros de diarrea". "Así también, se
cree que puede curar la diabetes", dice la Gramont, que coincide con el informe
de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
(FAO), que indicó que en el 2005 había dos millones de bolivianos desnutridos,
es decir, el 22% de la población "serían más sin la existencia de este
tubérculo", reza el documento.

El proceso del arrugado. "Los lugares más álgidos son los aptos para el proceso
correcto del chuño", dice la nutricionista, que explica cómo realizar la
chuñificación. Se hacen unos pozos y se llenan de agua. Escogen las papas más
pequeñas y las ponen al pozo, luego que pasa la temporada de frío,se las dejan
secar. Posterior a ello, pisan los chuños para que sequen aún más, explica la
nutricionista.

Propiedades curativas. Así también, se comprobó que tiene compuestos


antioxidantes que pueden prevenir las enfermedades cardiovasculares,
establece la investigación que realizó el químico de alimentos Mauricio
Peñarrieta y un grupo de investigadores de la Facultad de Ciencias Puras de la
Universidad Mayor de San Andrés (UMSA) publicado en la página de la
Fundación Tierra.

La chuñificación no elimina sus nutrientes. Se comprobó que si bien la papa


contiene dichos antioxidantes, estos quedan en el chuño, aún después de la
transformación. “La cantidad de antioxidantes varía muy poco; la papa tiene
100 por ciento de compuestos y el chuño, el 80”, reza la investigación. Durante
el trabajo de laboratorio, Peñarrieta verificó que la cantidad de antioxidantes
que contiene este producto es superior, incluso, que la del coliflor. “Consumir
unos cien gramos de chuño equivale a 200 gramos de coliflor”, destaca
Peñarrieta. En este sentido, su participación en la comida destaca por su sabor
y por sus cualidades nutritivas. Es así que le dejamos una rica receta de la sopa
de chairo, típico plato paceño, que tiene entre sus principales ingredientes el
chuño.

Receta

Chairo

Ingredientes
• 8 tasas de agua
• 250 gr de carne de cordero
• 250 gr de charque (pedazos de carne de res deshidratada con sal )
• 100 gr de habas peladas
• 100 gr de guisantes
• 100 gr de zanahorias picadas
• 500 gr de patatas peladas y picadas
• 120 gr de chuño molido
• 120 gr de maíz molido y cocido
• 120 gr de trigo cocido
• Cebolla picada
• Pimienta
• Comino
• Ajo
• Sal
• Menta

Preparación

Hervir el agua, poner las carnes, retirar la espuma que se forma y hervir,
nuevamente, durante 60 min. Añadir las habas, las zahorias, los guisantes, las
patatas y dejar hirviendo 15 min.Añadir el chuño el trigo y el maíz.En un sartén
aparte, freír la cebolla y, luego, añadir el ajo, la pimienta, el comino y la sal.
Añadir todo esto a la sopa. Dejar cocer durante 10 min. Una vez lista, servirla
con menta picada. Caserita.info.

Chuño
El chuño, producto no sometido al blanqueado, tiene menor valor en el mercado que la tunta (o
chuño blanco).

El chuño o chuno,1 voz originaria de los Andes centrales (aimara, quechua: ch'uñu que es
papa procesada), es el resultado de la deshidratación (por lo general por liofilización) de
la papa, u otros tubérculos de altura.
La fabricación de chuño es la forma tradicional de conservar y almacenar las papas
durante largas temporadas, a veces durante años. Este producto es uno de los elementos
centrales de la alimentación indígena y, en general, de la gastronomía de la región
altiplánica de América del Sur particularmente de Bolivia y del Perú, región de la cual es
originario este producto. También se consume en el Norte de Argentina; el Norte de Chile y
en el Sur de Ecuador.
En Bolivia, Perú, Ecuador, Chile y Argentina también puede referirse a la fécula de papa (y
a algunos productos preparados con esta),2 obtenido mediante la molienda de los
tubérculos y la decantación de los gránulos de almidón que se mantienen flotando en el
jugo. Con él en Argentina ocasionalmente se preparan postres que llegan a ser
semejantes a los flanes; en la costa del Perú se utiliza para la elaboración de las
mazamorras.

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