Bisulfito s�dico

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Bisulfito s�dico
Sodium bisulfite.png
Nombre IUPAC
Sodium hydrogen sulfate
General
Otros nombres Sulfito �cido de Sodio, Sal Monos�dica de �cido Sulfuroso
F�rmula semidesarrollada NaHSO3
F�rmula molecular ?
Identificadores
N�mero CAS 7631-90-51?
ChEBI 26709
ChemSpider 571016
DrugBank 14015
PubChem 656672
UNII TZX5469Z6I
InChI[mostrar]
Propiedades f�sicas
Apariencia cristalina
Densidad 423 kg/m3; 0,423 g/cm3
Masa molar 104.06 g/mol g/mol
Punto de fusi�n 423 K (150 ?)
Punto de ebullici�n 588 K (315 ?)
Valores en el SI y en condiciones est�ndar
(25 ? y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
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El bisulfito s�dico (tambi�n llamado sulfito �cido de sodio, sal monos�dica de
�cido sulfuroso o hidr�geno sulfito s�dico) es un compuesto qu�mico de f�rmula
qu�mica NaHSO3. Se trata de una sal �cida muy inestable que al reaccionar con el
ox�geno se convierte en sulfato de sodio. Es empleado en la industria alimentaria
como conservante y figura como E-222. Se suele emplear como conservante en el
desecado de alimentos.2?

�ndice
1 Usos en la industria
2 Usos como conservante
3 Dosis y salud
4 Otros usos
5 Referencias
6 V�ase tambi�n
Usos en la industria
Se emplea en fotograf�a para quitar el exceso de cloro en algunas de las soluciones
empleadas en el revelado.3? Se emplea igualmente en la fijaci�n de algunos
colorantes.

El bisulfito de sodio es un agente reductor com�n en la industria qu�mica. Aparte

de la citada reducci�n de cloro en fotograf�a, reacciona con ox�geno generando
bisulfato. Como reductor, se utiliza para eliminar ox�geno disuelto en grandes
sistemas de transporte hidr�ulico de aguas, como tecnolog�a de prevenci�n de la
corrosi�n. Si la soluci�n acuosa que se transporta no es alcalina se utiliza
sulfito de sodio (Na2SO3), ya que el bisulfito genera �cido en soluci�n al oxidarse
a sulfato.

Usos como conservante

Suele emplearse como conservante y en algunos casos debido a su efecto reductor se
sabe que puede reducir el contenido vitam�nico de los alimentos. Se emplea en la
conservaci�n de cebollas, bebidas alcoh�licas (vino), productos de panificaci�n,
jugos de frutas as� como productos alimenticios a base de patatas. Se emplea en la
elaboraci�n del vino con el objeto de preservar sabores. En el enlatado de frutas
para prevenir que se pongan de color marr�n (un efecto muy similar al que hace el
vinagre).

Dosis y salud
Se aconseja no sobrepasar como m�ximo 0.7 miligramos de bisulfito s�dico por
kilogramo de peso corporal. Por regla general las personas intolerantes a los
sulfitos deber�an evitar ingerir alimentos con n�mero E-222.4? En contacto con
�cidos puede liberar gases t�xicos.

Otros usos
El bisulfito es tambi�n utilizado en estudios de epigen�tica como m�todo para el
an�lisis de metilaci�n, esto es, para determinar el patr�n de metilaci�n en el ADN.

El procedimiento es una variaci�n del m�todo de secuenciaci�n de Sanger. En primer

lugar, tomamos una muestra de ADN gen�mico que digerimos con enzimas de restricci�n
para facilitar su desnaturalizaci�n. A continuaci�n, las cadenas desnaturalizadas
ser�n tratadas con bisulfito. Este compuesto tiene la capacidad de desaminar las
citosinas, que pasar�n a convertirse en mol�culas de uracilo. Sin embargo, el
bisulfito no puede provocar esta transici�n en citosinas que est�n metiladas, por
lo que permanecer�n intactas. El siguiente paso ser�a amplificar los fragmentos de
ADN en los que estemos interesados y proceder a su secuenciaci�n. Mediante
comparaci�n con una mol�cula de ADN control, de la que conocemos su secuencia y que
no ha sido tratada con bisulfito, podremos ver cu�les son las citosinas que no han
pasado a ser uracilos, determinando que en esos puntos de la cadena de material
gen�tico se halla una modificaci�n epigen�tica de metilaci�n.

Referencias
N�mero CAS
Deanna DeLong, (1992), �How to Dry Foods�, H. P. Books; Revised edition, ISBN 1-
55788-050-6
Emil Raymond Riegel, James Albert Kent, (1990), Alvaro Sanchez Rodriguez �Riegel's
handbook of industrial chemistry�
Dean D. Metcalfe, Ronald A. Simon, (2003), �Food allergy�, Wiley-Blackwell, 3�,
ISBN 0-632-04601-5