UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ

GALLO

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA E INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DETERMINAR CALIDAD DE SEMILLAS OLEAGINOSAS

CURSO:
Tecnologia de Aceites y Grasas
INTEGRANTES:
 Alamo Briones Denise Alexandra
 Arcila Benites Olenka
 Cabrera Vallejos Joel
 Inoñan siesquen Ali Herminia
 Llontop Yovera Jaime
 Ynoñan Vidaurre Luz Karina
 Salazar Marin Nelky
 Zelada orosco Maria
DOCENTE:
Mg. Ing. Maria del Rosario Sáenz Flores
CICLO:
VIII
 INTRODUCCIÓN

Los factores que influyen en la calidad de los granos y semillas son:

 Clima, el cual ejerce una gran influencia en la maduración de las semillas acumulando

rápidamente materia seca en el campo.

 Maduración, las semillas deben ser recolectadas cuando su madurez fisiológica está

a punto. Si la cosecha se hace antes o después las semillas tendrán poco potencial de

en el almacenamiento.

 Daños mecánicos, los impactos propios del manipuleo pueden ocasionar grietas o

fragmentaciones, lo cual hace que la semilla este predispuesta al deterioro,

convirtiéndose en focos de descomposición.

 Impurezas, las materias extrañas suelen ser portadoras de la mayor cantidad de los

microorganismos lo cual facilita las condiciones de deterioro.

 Humedad, es el principal factor de deterioro e influye en la calidad del producto

almacenado. Para que el almacenamiento sea eficiente, las semillas deben tener un

bajo contenido de humedad, ya que las semillas húmedas constituyen un medio total

para el desarrollo de microorganismos.

 Temperatura, los alimentos en general se conservan mejor en ambientes refrigerados,

esencialmente los de alta humedad. Las semillas con contenido de humedad alta se

conservan mejor en refrigeración.  Microorganismos, dentro de la microflora los

hongos son los que constituyen la principal causa de deterioro de semillas y granos

almacenados.

 Insectos, tanto a nivel de campo como en almacenamiento los insectos son agentes

que causan daño en granos.

 DETERMINAR CALIDAD DE SEMILLAS OLEAGINOSAS

I. OBJETIVOS

1.1 Objetivo general

 Determinar la calidad se las semillas oleaginosas

1.2 Objetivos específicos

 Determinar el porcentaje de humedad para las semillas oleaginosas

 Determinar la absorción agua para las semillas oleaginosas.

II. FUNDAMENTO TEORICO

2.1 LOS FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD DE LOS GRANOS

Y SEMILLAS
 Clima: El cual ejerce el cual ejerce una gran influencia en la maduración de las
semillas acumulando rápidamente materia seca en el campo.
 Maduración: Las semillas deben ser recolectadas cuando su madurez fisiológica
está a punto. Si la cosecha se hace antes o después las semillas tendrán poco
potencial en el almacenamiento.
 Daños mecánicos: Los impactos propios del manipuleo pueden ocasionar grietas
o fragmentaciones, lo cual hace que la semilla esta predispuestas al deterioro,
convirtiéndose en focos de deterioro.
 Temperatura: Los alimentos en general se conservan mejor en ambientes
refrigerados, esencialmente los de alta humedad. Las semillas con contenido de
humedad alta se mejor en refrigeración.
 Humedad: Es el principal factor de deterioro e influye en la calidad del producto
almacenado. Para que el almacenamiento sea eficiente, las semillas deben tener
un bajo contenido de humedad, ya que las semillas húmedas constituyen un
medio total para el desarrollo de microrganismos.

Es importante saber la humedad que el grano o semilla presenta, ya que,

humedades superiores a recibo propician menores pérdidas de precosecha por
desgrane y hace que la tarea de recolección sea más eficiente. También es
 importante conocer la humedad del grano en el momento de la comercialización,
ya que, si se entrega grano con humedad por encima de la de recibo se efectúan
descuentos y, en caso contrario, si se entrega grano con humedad inferior a la de
recibo se estarían perdiendo kilos de grano representados en agua. También es
importante conocer la humedad del producto en el periodo de almacenamiento,
el almacenar grano húmedo genera un ambiente propicio para el desarrollo de
hongos y bacterias, los cuales en su proceso respiratorio incrementan la
temperatura del granel y la perdida de materia seca con la consecuente pérdida
de calidad. Además, al aumentar la temperatura se genera un ambiente que
permite el desarrollo de otros agentes indeseables (principalmente insectos de
grano almacenado) cuya actividad causa pérdidas económicas de importancia.
Finalmente, conocer la humedad de un grano o semilla nos permite estimar el
tiempo de almacenamiento seguro, que es el tiempo que un grano puede ser
almacenado sin que el deterioro de cualquier rubro signifique la pérdida de
calidad comercial o poder germinativo (Ricardo Bartosik, s.f).

 Microorganismos: dentro de la microflora de los hongos son los que constituyen

la principal causa de deterioro de semillas y granos almacenados.

2.2 ABSORCIÓN DE AGUA

Es un parámetro conocido que puede ser empleado en el proceso de selección, para

eliminar en generaciones tempranas aquellas líneas que absorben menor cantidad de

agua, lo cual permite evaluar el grado de permeabilidad al agua del grano durante el

remojo y detectar el fenómeno de testa dura. Se determinó hallando la diferencia entre

la masa inicial de granos y la masa final, luego de remojarla en agua por varias horas

y cuantificarla (Mederos & Reynaldo, 2007).

2.2 DAÑO DEL GRANO

Estos métodos rápidos indicadores del grado de deterioro físico actual y potencial son

de gran utilidad para diagnosticar daños y tomar decisiones acerca del destino del

lote. La implementación de la Prueba de Hipoclorito constituye una herramienta

sencilla, económica y rápida para determinar el nivel de daño físico provocado a la

semilla-grano en distintas etapas del proceso de producción y manipuleo (Menacho,

2015).

2.3 PORCENTAJE DE HUMEDAD

Es la relación entre la masa del agua contenida en la semilla con respecto a la masa

de materia seca. Se analiza el nivel de humedad en los granos, y que

convencionalmente se considera como el porcentaje de humedad en el peso total del

grano. Para la determinación de la humedad de granos existen varios métodos los

cuales se pueden clasificar en directos e indirectos. Los métodos directos se basan en

medir, de manera directa, la cantidad de agua que tiene el producto. Este tipo de

método se encuentra el método de estufa la cual es más precisa y confiable.

Es importante saber la humedad que el grano o semilla presenta, ya que, humedades

superiores a recibo propician menores pérdidas de precosecha por desgrane y hace

que la tarea de recolección sea más eficiente. También es importante conocer la

humedad del grano en el momento de la comercialización, ya que, si se entrega grano

con humedad por encima de la de recibo se efectúan descuentos y, en caso contrario,

si se entrega grano con humedad inferior a la de recibo se estarían perdiendo kilos de

grano representados en agua. También es importante conocer la humedad del

producto en el periodo de almacenamiento, el almacenar grano húmedo genera un

ambiente propicio para el desarrollo de hongos y bacterias, los cuales en su proceso

 respiratorio incrementan la temperatura del granel y la perdida de materia seca con la

consecuente pérdida de calidad. Además, al aumentar la temperatura se genera un

ambiente que permite el desarrollo de otros agentes indeseables (principalmente

insectos de grano almacenado) cuya actividad causa pérdidas económicas de

importancia. Finalmente, conocer la humedad de un grano o semilla nos permite

estimar el tiempo de almacenamiento seguro, que es el tiempo que un grano puede

ser almacenado sin que el deterioro de cualquier rubro signifique la pérdida de calidad

comercial o poder germinativo (Ricardo Bartosik, s.f).

III. MATERIALES Y METODOS

3.1 MATERIALES
A. ABSORCION DE AGUA
 Muestra: Semillas de algodón ( 25 granos )

 Agua potable

 Balanza digital

 Vasos de plástico

 Probeta

B. DAÑO DEL GRANO

 Muestra: Semillas de algodón (20 granos)

 Lejía

 Agua potable

 Vasos de plástico

 Probeta

 Balanza digital
 C. DETERMINACIÓN DE HUMEDAD
 Muestra: Semillas de algodón (5 g)

 Placa Petri

 Estufa

3.2 METODOLOGIA

A. ABSORCIÓN DE AGUA
 Pesar una muestra de 25 granos.

 Ponerlos de remojo en agua destilada, usando 75 ml a temperatura

ambiente.

 Remover a intervalos regulares, remojar por un máximo de 8 horas,

luego removerlos y secarlos con papel secante. Pesar inmediatamente.

CALCULOS

(𝑤2 − 𝑤1 )
% Absorción de agua = 𝑥 100
𝑤1

Donde:

𝑤1 =Peso de la muestra inicial 25 granos

w2 = Peso de la muestra final

B. PRUEBA DE HIPOCLORITO DE SODIO

 Se toman 20 semillas al azar representativas del proceso.

 Se toman 5 ml de lejía y se completa a 195 ml con agua potable o agua
destilada.
 Colocar la solución en un recipiente o vaso de platico
  Sumergir la muestra en la solución preparada.
 Se esperan 10 a 15 minutos como máximo.
 Se escurren las semillas, se colocan sobre las toallas de papel y se
procede a contar el número de semillas hinchadas.
 Finalmente se determina el porcentaje de daño mecánico contando el
número de semillas hinchadas, más el número de semillas con daño
aparente.
 Realizar en total dos muestras con el procedimiento anteriormente
descrito y compara ambas muestras.

Nota: Se considera que un lote de semillas con más del 10% de daño, es
una semilla con problemas serios de calidad.

C. PRUEBA DE PESO DE LAS SEMILLAS

 Pesar ocho muestras de 100 semillas de algodón, anotar los pesos.
 Sacar el promedio de las ocho muestras y comparar con la teoría,
según las semillas de algodón.

D. DETERMINACIÓN DE HUMEDAD
Humedad, método de la estufa: colocar en la estufa 5 gramos de muestra

por 24 horas a 105°C, hasta que alcance peso constante.

CALCULOS

𝑝1 − 𝑝𝑓
% 𝐻𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 = × 100
𝑝𝑓

Donde:

p1 = Peso inicial de la mustra

pf = Peso final de la muestra

IV. RESULTADOS
1. Peso promedio de la semilla:
 Muestra 1: 0.1 g

 Muestra 2: 0.1 g

 Muestra 3: 0.1 g

 Muestra 4: 0.1 g

 Muestra 5: 0.1 g

 Muestra 6: 0.1 g

 Muestra 7: 0.1 g

 Muestra 8: 0.1 g

0.1 + 0.1 + 0.1 + 0.1 + 0.1 + 0.1 + 0.1 + 0.1

𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑝𝑟𝑜𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜 = = 0.1 𝑔
8

2. Absorción de agua:

(W2 − W1)
% 𝑑𝑒 𝐴𝑏𝑠𝑜𝑟𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 = 𝑥 100
W1

Donde:

 W1= Peso de la muestra de 25 granos

 W2 = Peso del grano después de la absorción de agua y secado con papel

(3.6 − 3.01)
% 𝑑𝑒 𝐴𝑏𝑠𝑜𝑟𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 = 𝑥 100
3.01

% 𝑑𝑒 𝐴𝑏𝑠𝑜𝑟𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 = 19.6

 3. Humedad:

(P1 − Pf)
% 𝑑𝑒 ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 = 𝑥 100
Pf

Donde:

 P1= Peso de la muestra de semillas

 Pf = Peso de la muestra de semillas después de estar en la estufa 24 horas

(5.0 − 4.72)
% 𝑑𝑒 ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 = 𝑥 100
4.72

% 𝑑𝑒 ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 = 5.93

4. Prueba de hipoclorito de sodio:

Peso de semillas buenas: 1.0 g

Peso de semillas hinchadas: 1.19 g

No presento daños las semillas de algodón.

5. Trituración de la semilla:
El peso de la muestra: 20.3 g (20 semillas)

Peso de la muestra triturada (masa): 14 g

Se obtuvo como resultado una masa oscura compacta y no hubo presencia de

aceite.

V. DISCUSONES

- Viot, C. et al. (2004) en su trabajo titulado Variaciones del peso de las

semillas del algodón y relación con el porcentaje de fibra al desmote en base

a datos de ensayos varietales en Paraguay, cita que “el peso de las semillas de

algodón influye sobre el porcentaje de fibra (%F) en las desmotadoras,

 además de su importancia en relación a la aptitud germinativa; concluyendo

que es inferior a 8g, asociado a porcentajes de fibra también muy bajo”.

Comparando con dicho autor el resultado promedio del peso es de 0.1 g es

decir que se encuentra bajo ese rango y que tiene porcentaje de fibra menor.

- En el artículo llamado, “Relación entre la tasa de imbibición y el porcentaje

de germinación en semillas de maíz (Zea mays l), carota (Phaseoulas vulgaris

L) y quichoncho (Cajanum cajan (L) mill), realizada por Jesús Méndez,

realizado en la Universidad de Oriente, nos indica que en la absorción de agua

fue durante catorce, doce, ocho, cuatro, y una hora en la cual se obtuvieron

resultados como 60, 13.5, 13.5,48, 0% , y en una temperatura de 25 °C, esto

se difiere con lo hecho en la práctica realizada, en la cual se realizó durante

24 horas en un temperatura de ambiente, la cual dio como resultado un

porcentaje de absorción de agua de 19.6%, lo cual se encuentra dentro de la

biografía realizada.

VI. CONCLUSIONES

- Se determinó el porcentaje de humedad de las semillas de algodón por el método

de la estufa, y consiste en dejarlo por 24 horas a 105°C, por lo cual se obtuvo

como resultado un peso constante de 5.93% lo cual indica que la semilla al dejarlo

en la estufa disminuye el % de humedad.

- Se llega a la conclusión de que la absorción de agua para las semillas de algodón,

es un parámetro empleado en el proceso de selección, lo cual permite evaluar el

grado de permeabilidad al agua del grano durante el remojo, en cuanto al resultado

 de la práctica se obtuvo un porcentaje de 19.6%, lo cual se encuentra dentro de la

biografía realizada.

- Se concluye que en el peso promedio de los granos de algodón obtenido en la

práctica es correcto según la literatura consultada.

- En el proceso de trituración de la semilla de algodón se concluye que no se logró

observar presencia de aceite debido a que este proceso no fue del todo efectivo

para poder obtener aceite de algodón.

- Se determinó la calidad de las semillas oleaginosas.

VII. RECOMENDACIONES

- Se recomienda conocer algunas técnicas de calidad para evaluar el

grado de variabilidad y aspectos físicos como la pureza, el peso y

contenido de humedad de cada semilla.

- Durante la manipulación se debe tener cuidado de no quebrar el grano ya

que el grano quebrado está propenso a mayor deterioro durante la

absorción en agua por un periodo de varias horas, a temperatura ambiente.

- Es necesario utilizar métodos de secados modi ficados en lugar de

dejar secar la semilla húmeda a temperatura ambiente por varios

minutos u horas. Los métodos modificados de secado permitirán

reducir la absorción de aire que afecta a su conservación, ya que con la

ayuda de estos. Se obtendrá un producto con mejores calidades.

- Investigar y conocer sobre los diferentes factores biológicos que inciden en

el deterioro de la calidad de los granos.

- Se recomienda trabajar en un laboratorio, para el estudio de calidad

de semillas oleaginosas presente áreas específicas para el desarrollo de

las siguientes operaciones: como el muestreo, la recepción y el

almacenamiento de muestras y contra muestras, análisis preliminares,

determinación de humedad, determinación de impurezas, graduación de

calidad.
VIII. BIBLIOGRAFIA

 Mederos, Y., & Reynaldo, I. M. (2007). Determinación de indicadores de calidad

en 11 genotipos de la especie Phaseolus vulgaris, L . Cuba.

 Menacho, D. L. (2015). Guía de práctica tecnología de granos y semillas.

 Ricardo Bartosik, L. C. (s.f). Comparación de determinación de humedad de

semillas de especies forrajeras por método de estufa y a través de instrumento de

medición electrónico por capacitancia. . Argentina.

 Viot, C., Cousino J. C. (2004). “Variaciones del peso de las semillas del algodón y

relación con el porcentaje de fibra al desmote en base a datos de ensayos varietales

en Paraguay”. In: Conferencias y resúmenes de trabajos presentados en el XIX

Seminario panamericano de semillas, 12 al 14 de julio de 2004, Asunción, Paraguay.