Módulo 1

Título del DETERMINACION DE ACIDEZ TOTAL EN VINAGRE POR VALORACIÓN

Proyecto VOLUMÉTRICA

Tiempo máximo 4 horas

Método Determinación de acidez total en vinagre por valoración volumétrica

1. Principio Químico

La acidez total de un vinagre se considera como la suma de los ácidos titulables cuando se lleva el
vinagre a pH 8,2 por la adición de una solución alcalina valorada. La determinación de acidez es una
técnica volumétrica que se fundamenta en la realización de reacción de ácido con base o Hidróxido
mediante titulación empleando fenolftaleína como indicador. La determinación se realiza por
triplicado y los resultados se expresan según lo solicitado en la resolución 0755 de 2008 emanada
del Ministerio (en su momento) de la protección social.

2. Materiales y equipos.
Microespátula (1) Frasco Lavador (2)
Vidrio de reloj (3) Pipeta graduada de 10 mL (1)
Erlenmeyer de 250 mL (3) Pipeteador de cremallera o pera de succión
Vaso de precipitados de 50 mL (3) (1)
Vaso de precipitados de 100 mL (2) Probeta de 100 o 50 mL (1)
Balón aforado de 100 mL (1) Soporte Universal (1)
Bureta de 25 mL (1) Balanza analítica con precisión de 0,0001 g (1)
Pinza para bureta (1) Balanza de platillo externo (1)
Agitador de vidrio. (1) Horno de secado (1)
Gotero (2)

2. Reactivos
Hidróxido de sodio
Biftalato de potasio
Fenolftaleína al 1% en etanol
Agua Tipo II o I.

3. Procedimiento

Preparación de la muestra.
1. La muestra consiste en vinagre comercial grado alimenticio. Para efectos de este ensayo, la
muestra a analizar ha sido recibida a satisfacción según plan de muestreo y cadena de
Proyectó: Ana María Zapata Orjuela
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 custodia. Debido a que la concentración del NaOH es relativamente baja para esta muestra, es
necesario realizar una dilución de la muestra en un factor de 10 a 100, es decir 10 ml de
vinagre comercial diluidos con agua tipo I hasta la marca del aforo de un balón aforado de 100
ml.
Preparación 100 ml de disolución de NaOH 0,1 M a partir del reactivo sólido
1. Realice los cálculos para determinar la cantidad de soluto a pesar.
2. Pese el soluto en un vaso de precipitados de 50 ml.
3. Disuelva completamente con agua tipo I.
4. Transfiera cuantitativamente a un balón (matraz) aforado de 100 ml.
5. Lleve a volumen con agua tipo I.
6. Homogenice por inversión.
7. Rotule.
Estandarización de la disolución de NaOH (realice el ensayo por triplicado)
1. Realice los cálculos para determinar la cantidad de estándar primario a pesar, para gastar
10 ml de disolución de NaOH.
2. Pese el estándar primario seco en un beaker de 50 ml
3. Disuelva completamente con agua tipo I
4. Transfiera cuantitativamente a un Erlenmeyer de 250 ml.
5. Adicione 3 gotas de solución indicadora de fenolftaleína.
6. Titule con disolución de NaOH hasta viraje del indicador de incoloro a rosado pálido (Nota:
El color rosado debe permanecer 30 segundos)
7. Registre el volumen gastado.
8. Determine la concentración de la disolución de NaOH.
Determinación de la acidez total.
1. En un Erlenmeyer de 100 ml mida 20 ml del vinagre diluido (10 a 100) con pipeta aforada
de 10 o 20 ml.
2. Adicione aproximadamente 10 ml de agua tipo I
3. Adicione 3 gotas de solución indicadora de fenolftaleína.
4. Titule con solución patrón de NaOH hasta viraje del indicador de incoloro a rosado pálido.
NOTA: el color debe permanecer por 30 segundos.
5. Registre el volumen gastado
6. Realice los cálculos y determine el contenido de ácido acético.

Proyectó: Ana María Zapata Orjuela

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