CÓMO UTILIZAR EL FORMATO

DE CÁLCULO DE DIETAS
Paso 1: Datos generales
NOTA: Es importante solo modificar o editar las celdas de color naranja del formato
del cálculo de dietas
1. Primero vamos a empezar llenando los datos generales de la persona.
2. Automáticamente se va a calcular el IMC
Paso 2: Cálculo del GEB
1. El GEB se calcula automáticamente, solo tenemos que determinar cuál de todos los números
vamos a usar, ubicándonos en la columna de acuerdo al sexo y posteriormente en la fila de
acuerdo a la edad.
2. En este caso, la persona es una mujer de 38 años
3. Colocamos el número en la celda de color naranja que dice “GEB a usar”
Paso 3: Cálculo del ETA
1. En la celda naranja, colocar el porcentaje del ETA, se sugiere siempre usar 6%.
NOTA: La celda ya esta en formato de porcentaje, por lo tanto solo es necesario
digitar el número “6”
Paso 4: Actividad física
1. En la celda naranja, colocar el factor de acuerdo al grado de actividad física. En este ejemplo, la
persona tiene una actividad física moderada, por esa razón se usa el factor 0.3

NOTA: Para determinar tu nivel de actividad física te puedes guiar de la siguiente

tabla:
DURACIÓN DE ACTIVIDAD FÍSICA
GRADO DE ACTIVIDAD FÍSICA FACTOR A USAR EN EL CÁLCUILO DEL GET
AERÓBICA (MINUTOS A LA SEMANA)

Inactivo o sedentario Solo se incluyen actividades físicas 0,1

basales
Bajo o ligera Menos de 150 minutos a la semana 0,2

Moderado 150 a 300 minutos a la semana 0,3

Alto Mas de 300 minutos a la semana 0,4 o mayor

Paso 5: Cálculo del GET
• Aquí ya no hay que meter ningún dato, el GET se calcula
automáticamente
Paso 6: Llenar la tabla de requerimientos
1. Pasamos a la pestaña que dice “DISTRIBUCIÓN”
2. Primero hay que colocar el resultado que obtuvimos anteriormente del GET, en la celda naranja
en frente de la celda que dice “GASTO ENERGÉTICO TOTAL”

3. Posteriormente vamos a poner los porcentajes que

vamos a usar de macronutrientes(este procedimiento se
llama “Distribución de macronutrientes”). Para determinar
los porcentajes debemos tomar en cuenta los rangos que
se encuentran en la Tabla A y los gustos del paciente sano
4. Al poner los porcentajes de cada macronutriente se va a
calcular automáticamente las kcal y gramos
correspondientes.

NOTA: Por ejemplo si no acostumbra mucho comer lípidos o tiene algún problema
Tabla A gastrointestinal en el que se deban restringir los lípidos, vamos a usar el mínimo que es de20%
a 25%.
Hidratos de C 55-65% Es importante mencionar que estos rangos pueden variar. De hidratos de carbono podemos
reducir hasta un 40% y los lípidos pueden aumentarse hasta un 40% (este porcentaje de lípidos
Proteínas 15-20% debe completarse con la elección de grasas saludables en el menú, es decir, no podemos poner
en cereales con grasa como tamales, barras de granola, grasas con o sin protéina como queso
crema, tocino, mantequilla, etc) El 40% de grasas debe provenir principalmente de aceite de
Lípidos 20-30% oliva, aguacate, nueces, pistaches, almendras, cacahuates, etc
Aporte promedio de macronutrientes en un equivalente
o porción de cada grupo de alimento
5. Una vez que ya obtuviste los gramos de cada macronutriente, se calcula el número de
porciones de los diferentes grupos de alimentos para cubrir esas necesidades.
Pero primero debemos conocer el aporte promedio de macronutrientes en los grupos y
subgrupos de alimentos que se encuentran en UN equivalente, es decir, en una porción.

ENERGIA
GRUPO Subgrupo NO. EQU HC (g) P (g) L (g)
(kcal)
VERDURAS 1 25 4 2 0
FRUTAS 1 60 15 0 0
• Los grupos de alimentos que están en
Sin grasa 1 70 15 2 0
CEREALES Y T
Con grasa 1 115 15 2 5 color verde son los que debemos (la
LEGUMINOSAS 1 120 20 8 1 leche y las leguminosas, es opcional
Muy bajo en grasa 1 40 0 7 1 incluirlas)
Bajo en grasa 1 55 0 7 3 • Los que están en amarillo se pueden
AOA
Moderado en grasa 1 75 0 7 5 incluir sin ningún problema solo se debe
Alto en grasa 1 100 0 7 8 considerar que tienen un poco más de
Descremada 1 95 12 9 2 grasas a comparación de los subgrupos
LECHE Semidescremada 1 110 12 9 4 que se encuentran en verde
Entera 1 150 12 9 8
• Y aquellos en color rojo son los que
Sin proteína 1 45 0 0 5
AYG
Con proteína 1 70 3 3 5
debemos evitar lo más posible.
Sin grasa 1 40 10 0 0
AZUCARES
Con grasa 1 80 10 0 5
ALCOHOL 1 140 20 0 0
Paso 7: Distribución de equivalentes
1. Para determinar el número de equivalentes por grupo de alimentos, debemos tomar los siguientes rangos:

NOTA 1: El número de equivalentes puede variar

dependiendo de los hábitos de alimentación de cada
persona, la edad y de la cantidad de kcal que se
• Verduras: 1-4 porciones requiera en el día.
• Frutas: 1-4 porciones Por ejemplo, si hablamos de una persona que no
• Cereales y tubérculos sin grasa: 6 porciones acostumbra a comer verduras podemos usar 1 o 2
mínimo porciones, pero si se trata de una persona que le
• Leguminosas: 0-2 porciones encantan las verduras vamos a usar 4 porciones.
• Alimentos de origen animal: 3-9 porciones Si se quiere incluir más verduras tendrán que se las
• Leche descremada: 0-2 porciones Verduras del grupo I, que son de libre consumo y por
lo tanto no se calculan en el plan de alimentación
• Aceites y grasas con y sin proteína: mínimo 4
Otro ejemplo: si se trata de una persona que le gusta
porciones mucho la leche entera, vamos a incluir lo máximo que
• Azúcares: 0-3 porciones son 2 porciones pero de leche descremada o
semidescremada.

NOTA 2: la palabra equivalente se puede usar

también para nombrar una porción o ración
2. En esta tabla vamos a borrar los número de toda la columna de “NO. EQU”
hasta que quede de la siguiente manera:

3. Después vamos a observar que el GET y los gramos de NOTA: Se manejan como sinónimos las siguientes
macronutrientes que se calcularon en el Paso 6, se palabras: Requermientos, prescripción y
encuentran también en la fila que dice “recomendación” recomendación
(indicado con un cuadro rojo)
4. Determinamos al tanteo el número de equivalentes por
grupo de alimentos teniendo en cuenta los rangos
mencionados anteriormente

• Verduras: 1-4 porciones

• Frutas: 1-4 porciones
• Cereales y tubérculos sin grasa: 6 porciones
mínimo
• Leguminosas: 0-2 porciones
• Alimentos de origen animal: 3-9 porciones
• Leche descremada: 0-2 porciones
• Aceites y grasas con y sin proteína: mínimo 4
porciones
• Azúcares: 0-3 porciones
 7. Una vez que determinamos el número de equivalentes,
vamos a observar la fila que dice “% ADECUACIÓN (90-
110%)”
Como se vio en el manual de lectura, este % de
adecuación debe estar en el rango de 90 a 110%.
Pero se observa que en energía, proteínas e hidratos de
carbono están por debajo de dicho rango
Por lo tanto debemos ajustar los equivalentes de algunos
grupos

Antes de continuar, explico qué es el % de adecuación.

Es el porcentaje que indica la proporción que estas cubriendo
del requerimiento con los equivalentes de alimentos.
En este ejemplo, obtenemos un total de 1515 kcal, el cual se
obtuvo de la suma de las kcal del total de equivalentes
(marcado con azúl), pero como podemos notar, esta alejado de
la recomendación (GET) que es 1742 kcal, es decir, solo se esta
cubriendo el 86,9 % de la recomendación

El porcentaje de adecuación debe aplicarse también para los

gramos de proteínas, lípidos e hidratos de carbono
Se ajusta el número de equivalentes
aumentando los equivalentes de los grupos de
alimentos que tengan principalmente
carbohidratos y proteínas.
Se aumentaron los siguientes equivalentes:
• 3 equivalentes de cereales
• 1 equivalente de AOA muy bajo en grasa
(A)

Como se puede notar, los porcentajes de

adecuación ya están dentro del rango de 90 a
110%
Paso 8: Distribución de equivalentes en los
tiempos de comida
1. Distribuimos el total de los equivalentes en los tiempos de comida

Grupo de Desayuno Colación Comida Colación Cena TOTAL

alimentos
Verduras 1 1 1 3
Frutas 1 1 1 1 4
Cereales 3 1 3 1 2 10
Leguminosas 0
Alimentos de
1(C) 2(A) 1(B) 4
origen animal
Leche 0.5 0.5 1
Aceites y
2 2 1 5
grasas s/p
Aceites y
1 1 2
grasas c/p
Azúcar 1 1 2
Paso 9: Elaboración del menú
1. Utilizando las raciones del Sistema de Equivalentes, elaboramos un menú de acuerdo a los equivalentes que se
distribuyeron en el paso 8 Tiempo de comida Menú Porción (gramos, tasas, piezas, Grupo y número de equivalentes
Se pondrá de ejemplo el desayuno: cucharada)
DESAYUNO Avena cocida con manzana 1/3 de avena en hojuela 1 CEREALES Y TUBÉRCULOS

½ taza de leche descremada 0.5 LECHE

Grupo de Desayuno
1 pieza de manzana chica 1 FRUTAS
alimentos
½ taza de agua CONSUMO LIBRE
Verduras 1
½ rama de canela CONSUMO LIBRE
Frutas 1
Cereales 3 Huevo revuelto con brócoli 1 pieza de huevo 1 AOA (C)

½ taza de brócoli 1 VERDURAS

Leguminosas
1 cucharadita de aceite 1 ACEITES Y GRASAS SIN
Alimentos de PROTEÍNA
1
origen animal 1 ACEITES Y GRASAS SIN
1/3 aguacate PROTEÍNA
Leche 0.5
*NOTA: se puede manejar al
Aceites y aguacate como aceite y grasa
2
grasas s/p 1 tortilla de maíz 2 pieza tortilla de maíz
con proteína y sin proteína
2 CEREALES Y TUBÉRCULOS
Aceites y Infusión, té o café sin azúcar 1 taza CONSUMO LIBRE
grasas c/p
Azúcar Como podrás notar ya cubrimos todos los equivalentes destinados
al desayuno.
TIPS
• Puedes agregar las verduras del grupo I libremente y dejarlas como
opcionales, pero siempre hay que considerar los gustos y necesidades
del paciente.
• Va a haber ocasiones en las que el paciente no acostumbra consumir
un alimento en específico, en estos casos es importante no imponer
dicho alimento, sino irlo introduciendo poco a poco.
• Utiliza los alimentos libres de energía para dar sabor a los alimentos
• Trata de integrar los equivalentes con el fin de para elaborar una sola
preparación.